Що можна приготувати з|із| ягід червоної смородини. Страви зі смородини. Компот з малини та смородини.

У нашій країні є ще одна культура, що виростає практично на кожній садово-городній ділянці, і яку вшановують і старі та молоді - це червона смородина. Про те, які заготовки з червоної смородини бувають, розповімо у статті: для вас зібрані найкращі рецепти варень, желе та заморозків, з цукром і без нього, з варінням та без.

Червона смородина – цариця смаку

Яскрава ягода, як і її найближчі родички (чорноплідна і біла смородина), вважається чудовим інгредієнтом для приготування величезної кількості усіляких смаколиків:

• дивовижні варення із цілющими властивостями;
• рубінові желе із неповторним ароматом;
• насичені компоти;
• запашні джеми;
• ароматні соки.

Червона смородина містить майже стільки ж воїтаміну С, як і лимон

Червона смородина за смаком дещо відрізняється від традиційної чорної: у ній є приємна кислинка, тому переважно садівники вирощують цю невибагливу культуру з метою консервування. До того ж ягода, завдяки своєму складу, добре желюється в процесі заготівлі, тому з неї без особливих зусиль можна отримати густі джеми і повидло, не вдаючись до спеціальних желюючих добавок.

Гурманам на замітку! Яскрава ягода з кислинкою часто додається в заварні креми для тортів та іншої випічки, додаючи свіжості смаку. Із неї можна приготувати незвичайні фруктові супи, пудинги та інші десерти.

Червона смородина – потужний вітамінний коктейль

Плоди цієї червоної ягоди, будь-то свіжа смородина або консервована, відрізняються неймовірним цілющим ефектом, що не поступається малині. Про це не чув хіба що немовля. Зміст органічних кислот, фруктози, вітамінів А, Р і С у цій ягоді перевищує їх кількість у чорноплідній культурі, а широкий спектр вітамінів групи В має на організм воістину лікувальний вплив – культура часто використовується як ефективний сечогінний, потогінний, протилихоманковий та кровоспинний засіб, що захищає інсультів.

З|із| червоної смородини можна готувати не тільки варення, але і соки, морси і компоти

Регулярне вживання також рекомендовано хворим на цукровий діабет і подагру, адже ягода нормалізує обмінні процеси та активізує всі захисні сили організму. Резюмуючи сказане, можна зробити висновок: свіжі плоди, як і консервація з червоноплідної смородини, - це дивовижний природний лікар, який знімає симптоми грипу і застуди, що покращує загальний стан і підвищує імунітет (з цією метою вживання смородини особливо рекомендовано лікарями в міжсезонні.

Якщо на вашій садовій ділянці росте червона смородина, але ви ще ніколи не заготовляли її на зиму, то рекомендуємо спробувати! Жаліти про це вам точно не доведеться, адже заготівлі з червоної смородини на зиму не займають багато часу і не вимагатимуть від вас особливих сил, а цікавих рецептів з уварюванням і без безлічі.

Увага! Головна особливість приготування смородинових джемів та варень полягає в тому, що консервація не обходиться без перетирання крізь сито. Це дозволить більше не думати про шкірку та кісточки тим, кому не дуже подобається знаходити їх у готовому продукті.

Якщо ви віддаєте перевагу максимум користі при мінімумі зусиль, рекомендуємо спробувати рецепт холодного консервування смородинового варення, не вдаючись до термічної обробки.

«Холодне» варення

Рецептура приготування передбачає використання свіжих плодів та цукру (співвідношення 1:2). Для початку ягідки перебираються, акуратно промиваються, просушуються і за допомогою м'ясорубки (це може бути блендер) подрібнюються. Якщо у господарстві у вас є дерев'яна ложка або лопатка, то чудово! Вона вам знадобиться для перемішування перетертої ягоди з цукром. Ягідну масу необхідно розмішувати доти, доки цукор повністю не розчиниться. У чисті баночки перекладається готове пюре та закупорюється кришками. Зберігати краще такий продукт лише у холодильнику.

Холодне варення має масу полюсів: від простоти приготування до збереження вітамінів

Рубінове желе-варення

Для приготування найсмачнішого десерту знадобиться свіжозібрані ягідки, цукор (співвідношення 1:1), вода (200 мл). Відсортована та промита смородинка поміщається в ємність, заливається рідиною, доводиться до киплячого стану та проварюється хвилини 2-3. Потім маса перетирається через сито. У смородинове пюре всипається цукор і проварюється 20-30 хвилин, після чого маса переливається по стерилізованих баночках і герметично закупорюється.

Варення з смородини - це десерт, який підвищує імунітет всієї родини в період холодів.

Звичайно, існує чимало рецептів варень зі свіжих ягід смородини з додаванням цукру, меду, яблук, ваніліну, волоських горіхів - кожна з цих складових здатна зробити смородинові ласощі цікавішими, а його смак - яскравішими і несподіваними.

Дивовижне горіхово-медове варення зі смородини

Для приготування ласощів знадобляться такі інгредієнти:

• плоди червоної смородини;
• яблука;
• цукор (0,5 кг);
• натуральний мед (1 кг);
• волоський горіх (300 г).

Ягідки смородини перебираються, промиваються, поміщаються в посуд, заливаються водою, після чого злегка проварюються. Розм'якшені плоди перетираються через сито або подрібнюються блендером. Отриману масу на якийсь час відкладають, а з цукрового піску і натурального меду готується сироп. Потім він кип'ятиться, додаються яблучні часточки, подрібнений горіх. Вся ця маса доводиться до кипіння, до неї вливається смородинове пюре, яке ми вже підготували, і продовжує уварюватися приблизно 1 годину.

У варення зі смородини та горіха можна додати будь-який горіх, смак якого ви любите

Увага! Пам'ятайте про необхідність постійного помішування, стежте, щоб варення не пригоріло! Займайтеся консервацією з любов'ю та теплотою!

Готові ласощі (а інакше це назвати не можна) розкладаються по баночках і герметично закриваються.

Як ви встигли помітити, у технології приготування та рецептурі немає нічого надприродного, проте який незвичайний смак матиме кулінарну досконалість! Ви собі навіть не уявляєте! Такий десерт не соромно подати на святкове чаювання до випічки та морозива!

Пурпуровий смородиновий джем

Для заготівлі запасіться свіжозібраною ягодою (2 кг), черешнею (1 кг) і цукром (1 кг).

З плодів смородини робиться пюре, додається цукор, отримана маса уварюється до загусання. Інші фрукти промиваються, сортуються, видаляються кісточки і перекладаються в ягідну суміш. Маса знову проварюється до готовності. При варінні джем потрібно помішувати, а в кінці розкласти по банках і закупорити.

Не полінуйтеся перетерти джем через сито - страва буде надзвичайно ніжною

Не менш незвичайний смак виходить і у кавуново-смородинового повидла.

Кавуново-смородинове повидло

Щоб приготувати таке незвичайне повидло, доведеться запастися кавуновою м'якоттю (1 кг), свіжою смородиною ягід (1 кг) і цукром (1,5 кг).

Відсортовані та промиті ягідки перетираються з цукром, додається подрібнена кавунова м'якоть. Маса міститься на плиту і кип'ятиться. Аромат на кухні вам забезпечений, залишилося виявити свою силу волі і доварити повидло до готовності - а це хвилин 30. Проварена суміш перетирається крізь сито і розфасовується по стерилізованим банкам. Зберігати смородинове диво рекомендується у холодильнику.

Сік із смородини

Щоб сік вийшов насичений та ароматний, знадобляться свіжозібрані ягідки (3 кг), цукор (0,5 кг) та вода (1,5 л). Плоди смородини перебираються, промиваються, заливаються водою і проварюються 10 хвилин. Потім беремо марлечку і проціджуємо. Саме час додати весь цукор та довести проціджений сік до кипіння.

Сік із смородини полюбиться всім членам вашої родини

Довго кип'ятити не потрібно: достатньо хвилини 2-3, після чого гарячий сік розливається по трилітрових суліях і закупорюється кришками. Зберігати такий напій можна довго, а ось чи вийде чи він випить домочадцями вже восени – це вже інше питання!

Заморожуємо червону смородину

Заморозити на зиму ягоду можна, скориставшись двома способами:

Спосіб №1 (без цукру). Свіжа ягода сортується, промивається та просушується. Ягідки одним шаром викладаються на лист і поміщаються в морозильник. Потім перекладаються в пакети і знову повертаються в холодильник, але для тривалого зберігання.

Заморожену смородину взимку ви зможете використовувати для будь-яких страв, як ви робили б це зі свіжою ягодою.

Спосіб №2 (з цукром). Відсортована смородина, пересипана цукром, подрібнюється блендером, пакується в контейнери і оговтується в морозилку.

Звичайно, всі ці смаколики можна купити в магазині. Але навіщо, якщо можна вдома з любов'ю та турботою про своїх близьких приготувати безліч незвичайних рецептів на зиму? Кулінарного натхнення!

Як зробити джем із червоної смородини: відео

Заготівлі із смородини на зиму: фото

У світі існує маса різноманітних страв із такої корисної та смачної ягоди. Не можна не відзначити, що заготовки з червоної смородини на зиму, а так само розроблені рецепти, досі користуються популярністю. Адже з цієї рослини виходить дивовижне варення, желе, джеми, соки, а також компоти.
З ягоди легко приготувати желе або густий джем, тому що склад цієї рослини від природи має желеподібні властивості і можна не вдаватися, наприклад, до допомоги желатину. Хороша смородина і при додаванні до кондитерського виробництва. Причому перетерта ягода чудово поєднується з іншими фруктами до смаку.

Найкращі рецепти в основному готуються без варіння, а найкращі, тому що корисніші. Адже відомо, що при теплових обробках смородина втрачає свої корисні властивості. Перетерта з цукром ягода чудово збережеться в морозилці тривалий період часу, причому не втратить свій лікувальний склад, а, як відомо, смородина на зиму – це кладеня вітамінів.

Заготовляти ягоду можна у різний спосіб застосовуючи безліч інших інгредієнтів і не обов'язково при цьому їх варити. Наприклад, холодне варення чи желе не займе багато часу, а смаковими якостями перевершить усі очікування.

Не можна готувати ягоду в алюмінієвому посуді. Краще віддати перевагу нержавіючої сталі або емальованому тазику. Адже такі солодкі частування легко готувати у широкому посуді. Причому, як вважають багато шеф-кухарів, широкий посуд допомагає зберегти цілісність ягід, якщо це необхідно. Тобто своєю вагою вони не тиснуть один на одного.

Перед приготуванням ягід без теплової обробки, тобто без варіння, необхідно обробити тару окропом. Такий підхід допоможе знизити ризик бродіння, а також видалить зайві мікроелементи, які можуть надалі зіпсувати, як зовнішній вигляд страви, так і її смак.

Дітям можна приготувати солодке пюре, що має апетитний вигляд. Додати його в молочну кашу чи морозиво. Таким чином дитина отримає масу необхідних вітамінів для свого організму, а якщо не подобаються кісточки, то при заготівлі смородинових пюре їх перетирають через дрібні сита.

Ягоди можуть бути протерті для заготівлі на зиму як желе, яке не потребує варіння. Просто після закінчення процесу необхідно приготувати разові контейнери, перекласти туди желе та відправити у морозильну камеру.

Готувати можна і міні-десерти, які у холодний період порадують господарів на святковому столі. Для цього перетерті ягоди закладають у разові контейнери шарами. Наприклад, спочатку чорні смородини, а потім червоні.

Таким чином, у остаточному приготовленому вигляді десерт нагадуватиме яскраву «зебру», яка сподобається як малюкам, так і дорослим. Також можна заготовити і желе.

Тільки для початку перетріть все в окремій тарі, а вже після акуратно складайте шари і кожен заморожуйте окремо. Тобто, щоб ягода не змішувала свої фарби, спочатку покладіть один шар, заморозьте, дістаньте тару і закладіть наступний. Перетерті ягоди повинні мати однорідну консистенцію. Робиться це швидко, щоби попередній шар не розморозився і не втратив свого цінного складу.

Заморожена із цукром на зиму ягода максимально збереже свій вітамінний, природний склад. На відміну від інших заготовок, які проходитимуть будь-які теплові обробки, навіть якщо це займе кілька хвилин. Тому перш ніж приготувати, варто подумати, як зробити так, щоб зимові страви були не тільки смачними, а й корисними.

28.06.2018

Компот із смородини на зиму

Інгредієнти:вода, цукор, смородина червона

З червоної смородини на зиму можна заготовити дуже смачний кислосолодкий компот із смородини. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

- 3 літри води,
- 2 склянки цукру,
- 400 г смородини червоної.

16.06.2018

Компот з малини та смородини.

Інгредієнти:малина, смородина, цукор

З червоної смородини та малини на зиму можна заготовити дуже смачний кисленький компот. Рецепт приготування дуже легкий і досить швидкий.

Інгредієнти:

- 100 грам малини,
- 100 г червоної смородини,
- 50 грам цукру,
- Півтори ч.л. конфітюрки.

26.09.2017

Ткемалі з червоної смородини

Інгредієнти:смородина, перець, суміш спецій, часник, цукор, сіль, паприка, вода

Соус ткемалі можна приготувати не лише зі слив. Дуже цікавим він виходить із червоної смородини. Скористайтеся нашим докладним та покроковим рецептом, щоб закрити такий смачний соус на зиму.
Інгредієнти:
- 800 гр червоної смородини;
- 3-4 шт перцю чилі;
- 10 гр суміші спецій;
- 1 головка часнику;
- 1300 гр цукру;
- 15 г солі;
- 10 гр червоної паприки;
- Вода.

16.09.2017

Мармелад із смородини на зиму

Інгредієнти:смородина, цукор

З червоної смородини можна закрити на зиму багато смачного - і варення, і компот, і джем... Сьогоднішній наш рецепт є докладною покроковою інструкцією з приготування мармеладу з смородини. Він виходить такий смачний, що неможливо відірватися!
Інгредієнти:
- 1 кг порічки;
– 1,5 кг цукру.

16.09.2017

Огірки мариновані на зиму з червоною смородиною

Інгредієнти:огірок, смородина червона, лист смородини, лавр, вода, цукор, сіль, оцет, гвоздика, перець, гвоздика

Мариновані огірки на зиму часто закривають у компанії з якимись овочами - помідорами, кабачками... Але ще дуже смачними та хрусткими вони виходять із червоною смородиною. Спробуйте таку консервацію, вона вас точно не розчарує!
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 100 гр червоної смородини;
- 3 листи смородини;
- 2 парасольки кропу;
- 2 лаврові листи.
Для маринаду:
- 800 мл води;
- 100 гр цукру;
- 45 г солі;
- 35 мл оцту;
- гвоздика;
- чорний перець.

09.09.2017

Компот з смородини з м'ятою на зиму

Інгредієнти:червона смородина, цукор, вода, м'ята

З червоної смородини виходить дуже смачний і красивий компот, а якщо приготувати його з м'ятою, то ароматніше напою вам і не знайти, повірте! Наш простий рецепт допоможе вам закрити такий компот на зиму без особливого клопоту.
Інгредієнти:
- 450 гр червоної смородини;
- 200 гр цукру;
- 1,5 літра води;
- 2 гілочки м'яти.

02.09.2017

Кетчуп із червоної смородини

Інгредієнти:смородина, цукор, оцет, крохмаль, олія, перець, сіль

Нещодавно я знайшла рецепт кетчупу, що готується не з помідорів, а з червоної смородини. Не дивуйтесь, соус виходить дуже смачним. Обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

– 1 кг. червоної смородини;
- 250 г цукру;
– 10 мл. оцту яблучного;
- 10 г крохмалю кукурудзяного;
– 20 мл. рослинного масла;
- 3 грами перцю чилі меленого;
- Сіль.

29.08.2017

Червона смородина, перетерта з цукром на зиму

Інгредієнти:червона смородина, цукор

У червоній смородині, перетертій із цукром на зиму, зберігаються всі вітаміни, що є у свіжій ягоді. До того ж, приготована таким чином, вона виходить смачною та красивою. Ще один плюс цього рецепта в тому, що готується він просто та легко. Спробуйте, ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:
- 1 кг порічки;
– 2 кг цукру.

28.08.2017

Аджика з червоної смородини на зиму

Інгредієнти:смородина червона, перець, часник, базилік, цукор, сіль, чилі

Червона смородина – незвичайна ягода! З неї виходять не тільки чудові десерти та варення. Можна зробити з червоної смородини смачну аджику на зиму. Так-так, саме аджику. Не вірите? А ви спробуйте приготувати її за нашим рецептом, самі переконайтесь!
Інгредієнти:
- 250 гр смородини;
- 150 гр червоного болгарського перцю;
- 1 шт перцю чилі;
- 4 часточки часнику;
- 40 гр базиліка;
- 30 гр цукру;
- 8 г солі;
- 5 гр меленого червоного чилі.

07.08.2017

Желе із червоної смородини

Інгредієнти:смородина, цукор

Якщо ви не знаєте, що приготувати на зиму з|із| червоної смородини, то у нас є для вас чудовий рецепт: желе без варіння. Ваша консервація буде готова буквально за лічені хвилини та вийде смачною та апетитною.
Інгредієнти:
- 600 гр смородини;
- 900 гр цукру.

01.08.2017

Варення з червоної смородини

Інгредієнти:малина, цукор

Якщо у вас вдома росте червона смородина або просто її дуже любите, то заготуйте дуже смачне варення на зиму з неї. Нам знадобиться тільки ягоди та цукор. Рецепт дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- смородина 1 склянка,
- цукор – 1 склянка.

26.07.2017

Варення з червоної смородини на зиму,

Інгредієнти:червона смородина, цукор

Червона смородина – корисна смачна ягода з деякою кислинкою. На зиму з неї можна приготувати все, що завгодно. Крім того, що з червоної смородини варять джеми, компоти та варення, її ще додають при консервації огірків. Сьогодні ми покажемо, як заготовити приголомшливе варення.

Продукти для рецепту:
- 300 г ягід,
– 300 г цукру.

09.07.2017

Желе із червоної смородини на зиму без желатину

Інгредієнти:червона смородина, цукор, вода

Дуже яскравим, дуже красивим і смачним виходить желе із смородини на зиму. Якщо у вас є ці ягоди в достатній кількості, неодмінно приготуйте таке желе смородинове: вам напевно сподобається і простий рецепт, і відмінний смак готової консервації.
Інгредієнти:
- 1 кг порічки;
- 400 гр цукру;
– 50 мл води.

13.09.2016

Желе з червоної смородини на зиму

Інгредієнти:червона смородина, цукор

Пропонуємо приготувати смачні ласощі зі свіжих ягід червоної смородини на зиму. Желе виходить напрочуд гарним, ароматним, корисним. У запропонованому рецепті ви знайдете докладну інструкцію з приготування, радимо неодмінно скористатися нею.

Інгредієнти:
- 2 кг червоної смородини,
– 2 кг цукрового піску.

Корисні властивості ягід

Червона смородина містить велику кількість вітамінів. Насамперед слід відзначити високий вміст аскорбінової кислоти, більш відомої як вітамін С. Це робить ягоди потужним натуральним засобом у боротьбі з вірусами грипу та застуди, авітамінозом, виснаженням організму внаслідок тривалої хвороби.

Однак якщо порівнювати чорну і червону ягоду, то в першій вміст вітаміну С все ж таки менше. Зате вона є чемпіоном із наявності вітаміну А у складі, обминаючи у цьому ягоди чорного кольору.

Крім зазначеного вітаміну, червона смородина містить вітаміни А і Е, вітаміни групи В, а також вітамін К, що рідко зустрічається в плодах і ягодах. Останній бере участь у процесі кровотворення, сприяючи підвищенню в'язкості крові і швидкості її згортання.

Наявність заліза у складі ягоди дозволяє посилити позитивний вплив смородини на кровоносну систему. Завдяки цьому мікроелементу вдається запобігти розвитку анемії – кров у достатній кількості насичується киснем, несучи його до органів та тканин. Високий вміст у смородині калію, що зміцнює серцевий м'яз.

Кисловатий смак ягід зумовлений наявністю в них органічних кислот, зокрема, яблучної, фосфорної, фолієвої. Присутність останньої, до речі, робить порічку корисною для вагітних, оскільки фолієва кислота необхідна для правильного формування органів плода в перші місяці вагітності.

Проте основне призначення цих кислот – поліпшення процесу травлення, більш якісна переробка їжі. Кислоти у поєднання з харчовими волокнами смородини покращують перистальтику кишечника, прискорюють метаболічні процеси та процеси ліпідного обміну.

Фосфор і вітамінний комплекс смородини роблять її корисною для мозку. Регулярне споживання ягоди дозволяє покращити мозкову діяльність, дозволяє швидко сконцентруватись.

Крім того, не можна забувати про імуностимулюючу і тонізуючу дію смородини. Як правило, ознаки хронічної втоми, у тому числі інтелектуальної перевтоми, виявляються у другій половині року, наприкінці зими – на початку весни. Прийом червоної смородини в цей період оздоровить, допоможе підбадьоритися та залишатися енергійним.

Сік червоної смородини виводить токсини та надлишки рідини з організму, він рекомендований при остеопорозах та інших захворюваннях кісткової системи.

Протипоказання

Шкода від прийому ягід загрожує насамперед тим, хто має алергію на них. Якщо йдеться про заготівлі з порічки з цукром, то алергічна реакція може проявитися на солодке.

Людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка, не варто їсти свіжі ягоди. Це стосується тих, у кого є гострі захворювання органів ШКТ (виразки, гастрити).

Через здатність ягід впливати на згортання крові, від їх споживання слід відмовитися тим, хто має серйозні захворювання кровоносної системи, має схильність до утворення тромбів. Не варто поєднувати вживання смородини з прийомом антикоагулянтів.

Вагітність та період лактації не є протипоказанням до поїдання червоної смородини. Навпаки, її кислуватий присмак дозволяє жінкам у стані впоратися з нападами токсикозу. Однак під час вагітності у жінки відбуваються гормональні перебудови організму, тому може виявитись несподівана алергічна реакція.

Як усі ягоди та фрукти червоного кольору, червона смородина вважається алергенним продуктам. У період грудного вигодовування її можна вживати лише за відсутності негативної реакції з боку організму немовляти.

Способи консервації

Збереже смородину на зиму можна кількома способами. Один із них – приготувати разом із цукровим піском, який виступить натуральним консервантом. Поєднати смородину можна як у сирому вигляді, так і піддавши термічній обробці. У першому випадку вдасться зберегти більше вітамінів та мікроелементів, проте, калорійність страви зросте – цукру потрібно більше.

Консервування смородини у разі передбачає перетирання ягід у пюре, навіщо можна використовувати блендер, м'ясорубку чи толкушку. Потім пюре засипається цукром у співвідношенні 1 частина перетертих ягід і 1,5-2 частини підсолоджувача.

Солодкій ягідній суміші слід дати день-два для того, щоб цукор повністю розчинився, це запобіжить процесам бродіння надалі. Після цього суміш розподіляється по стерильним банкам, зверху насипається 1 см шар цукрового піску та тара закривається капроновими кришками.

Зберігати сире варення слід у погребі, холодильнику при температурі трохи більше 1 градуса тепла.

Консервовані ягоди смородини чудово поєднуються з цитрусовими, агрусом, полуницею, малиною. Можна приготувати варення на меді чи фруктозі, у першому випадку підвищивши користь та калорійність страви, у другому – знизивши енергетичну цінність.

Якщо рецепт приготування сирого варення з порічки, по суті, один (при додаванні інших ягід або фруктів вони також перетворюються на пюре), то рецептів традиційного варення, що вимагають термічної обробки - безліч.

Зварити

Любителям прозорого сиропу та цілісних ягід у варення можна рекомендувати наступний рецепт.

«П'ятихвилинка» з червоної смородини

Потрібно по 1 кг ягід і цукру і 300 мл води. Ягоди слід підготувати, з рідини та підсолоджувача зварити сироп. Як тільки останній закипить, опустити смородину, повторно довести до кипіння і потім 5 хвилин. Через вказаний час вимкнути варення і залишити його остигати.

Після цього слід двічі повторити процедуру, доводячи суміш до кипіння і проварюючи 5 хвилин, а потім остуджуючи. Після третього варіння варення у гарячому вигляді розподіляється по банкам, здійснюється закочення кришками.

Через особливості варіння, це варення отримало назву «П'ятихвилинка». Після першого варіння йому бажано дати час не просто охолонути, а й настоятися, для чого першу «5-хвилинку» краще провести ввечері, а другу лише вранці.

Якщо до душі густіша консистенція варення, то цікавим може здатися наступний рецепт.

Густе рубинове варення

Співвідношення цукру та смородини в цьому рецепті – 1: 1, а щоб воно не горіло, знадобиться також склянка води. Ягоди потрібно закинути в киплячу воду та бланшувати пару хвилин. Потім відкинути на друшляк, трохи остудити і перетерти.

Тепер у пюре потрібно поступово ввести цукор і при постійному помішуванні варити склад 20 хвилин на помірному вогні. Розлити банки, герметично закрити кришками. Страва вийде гарного рубінного відтінку, за консистенцією нагадує желе.

Заморозити

Для заморожування підходять лише цілісні ягоди без пошкодження шкірки. Все, що потрібно - викласти їх в один шар, не дозволяючи стикатися на деко або дошку і помістити в морозильник на годину. Після цього пересипати ягоди в пакет і зав'язати герметично. Можна приступати до заморожування наступної партії.

Передмова

Коли зібрано врожай із городу, з саду та ягідників, потрібно докласти чимало зусиль, щоб зберегти плоди вашої праці. Якщо встигла червона смородина, заготівлі її на зиму проходитимуть на кухні.

Що можна приготувати з|із|

Серед різних лікарських рослин займає не останнє місце, при цьому сильно відрізняючись як складом, так і властивостями від чорної. Найпростіше залишити ягоди в первісному вигляді та заморозити, якщо ваш холодильник має функцію швидкого заморожування. Через відсутність такої можна заготовити червону смородину в сиропі, приготованому з частини ягід. Їм урожай, що залишився, без гілочок заливають у контейнерах, після чого прибирають заготовки на зиму в холодильник.

В іншому способів приготування смородини для зберігання існує дуже багато, але потрібно пам'ятати: чим менше ягоди піддавалися термічній обробці, тим більше залишиться цілющих властивостей. Тому далі ми розглядатимемо варіанти, починаючи з мінімальної кількості операцій і закінчуючи складнішими методами приготування плодів для тривалого зберігання. Якщо коротко, то червона смородина може заготовлятися на зиму без варіння, просто перетерта з цукром або навіть замаринованою, або з неї роблять варення, джем, мармелад, самбук, компот або морс.

Заготовляємо смородину червону без термічної обробки

Отже, почнемо з найпростішого – перетирання ягід із цукром. Для цього нам знадобиться на кожен кілограм плодів 1,8-2 кілограми цукрового піску, враховуючи, що червона смородина відрізняється невеликою терпкістю і має трохи кислуватий смак. Очищаємо ягоди від листочків та гілочок, після чого добре промиваємо їх під холодною водою. Чекаємо, коли вони повністю висохнуть (зайва рідина нам у заготівлі не потрібна), після чого сиплемо на кожен кілограм плодів половину необхідної кількості цукру та перетираємо.

У міру розм'якшення маси поступово підсипаємо цукор, що залишився, залишивши трохи для закрутки. Потім розкладаємо смородину в стерилізовані банки, засипаємо тонким шаром цукру та закриваємо. Зберігання переважно у холодильнику чи льоху. Схожим чином робиться желе без варіння, але спочатку подрібнити ягоди потрібно в блендері і потім ретельно змішати з цукром, який потрібно взяти в пропорції по масі 1:1. Забираємо готову масу в холодильник на 3 години, а потім охолоджену знову збиваємо в блендері і перекладаємо в стерилізовані банки, закриваємо і забираємо в прохолодне місце.

Що цікаво, заготівля червоної смородини на зиму може бути виконана шляхом маринування, тобто нам знадобиться на 1 кілограм ягід таку ж кількість цукру та 100 г оцту, а також півлітра води. Стерилізуємо літрові банки, у кожну кладемо по 5 гвоздик, корицю і запашний перець у невеликих кількостях, після чого укладаємо ягоди, залишивши зверху пару сантиметрів (по «плічки» банок). Змішуємо оцет з водою і нагріваємо до утворення бульбашок, тобто до легкого кипіння, після чого готовим гарячим маринадом заливаємо смородину і закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо банки, накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Компот та морс із червоної смородини

Навіть узимку, не кажучи вже про спекотне літо, спрагу приємно втамовувати якимось фруктовим напоєм, і для цього відмінно підходить компот. Також він може стати окрасою святкового столу. Для приготування його з червоної смородини нам знадобиться на кожен кілограм ягід близько 300 г цукру і 1 пакетик ваніліну на 3 трилітрові банки.

У стерилізовану тару насипаємо добре вимиті плоди (можна разом із гілочками) до половини об'єму, потім заливаємо до шийки закип'яченою гарячою водою, тимчасово прикриваємо кришками і вичікуємо півгодини. Зливаємо весь вміст банок в каструлю, насипаємо цукор і, коли закипить, варимо хвилин 5. За цей час в кожну ємність додаємо третину пакетика ваніліну, розливаємо по банках і закручуємо стерилізованими кришками, після чого перевертаємо вгору дном, закриваємо ковдрою охолоне.

Для отримання морсу знадобиться на кожні півкіло ягід приблизно 50 г цукру та півлітра води. Спочатку дерев'яним маточкою перетираємо ягоди в сітчастому друшляку над будь-якою глибокою ємністю, сік (вийде близько 300 грамів з кіло смородини) прибираємо убік, а макуху заливаємо водою і варимо з цукром хвилин 5 після закипання. Проціджуємо отриманий компот і, остудивши, змішуємо зі свіжим соком. Розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник до найближчого свята чи на зиму.

Заготовляємо смородину у власному соку та у вигляді соусу

Дуже часто різні ягоди та їх сік у чистому вигляді необхідні для лікування простудних захворювань, і серед них червона смородина є особливо цінною, оскільки має безліч корисних якостей. Вона є відмінним кровоспинним засобом, потогінним, а також рятує при лихоманці.Незамінна при цукровому діабеті, особливо, якщо приготовлена ​​без додавання цукру. Саме такий рецепт далі і буде запропоновано.

Отже, все, що нам потрібно – це добре вимиті ягоди без плодоніжок. Укладаємо в емальовану каструлю і підігріваємо на невеликому вогні, а краще - на водяній бані до утворення соку. Далі гарячі ягоди перекладаємо в стерилізовані банки і злегка застосовуємо, щоб вся смородина поринула в рідину. Пастеризуємо тару на водяній бані 20 хвилин. Потім залишається тільки взяти кришки, що прокип'ячать, і щільно закупорити банки, накрити їх ковдрою і дочекатися, коли охолонуть. Забираємо в льох, комору або на антресолі на зиму.

Крім іншого, сік смородини можна використовувати як кислий соус до смаженого м'яса або риби. Готується дуже просто. З ягід за допомогою марлі повністю віджимається сік, для чого їх можна покласти додатково в сітчастий друшляк і придушити. Далі зливаємо весь обсяг соку, що вийшов, в емальовану каструлю, додаємо на кожен літр 100 грамів цукру і варимо на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли рідина зменшиться в обсязі і залишиться близько 1 третини, переливаємо соус, що вийшов, в стерилізовані банки і закриваємо прокип'яченими кришками. Чекаємо, коли охолоне, і прибираємо в льох або в комору на зиму.

Макуха смородини можна додавати до сухофруктів або свіжих плодів при приготуванні компоту, призначеного не для зберігання, а для швидкого споживання.

Варіння варення з|із| червоної смородини

Найпоширеніші заготівлі ягід – це, звичайно, всілякі конфітури, джеми, повидла, та варення, без якого не обходиться жоден сезон закруток. Ось з рецепту останнього і почнемо наступний невеликий перелік способів приготування смородини.

Традиційно для того, щоб приготувати варення, червона смородина перетирається, проте тут ми розглянемо спосіб, що дозволяє зберегти ягоди цілістю. Для цього беремо на кожен кілограм плодів приблизно 1,2 кіло цукрового піску та півтори склянки води. Заливаємо в емальованій каструлі цукор водою, доводимо до кипіння і готуємо сироп, який потім акуратно невеликими порціями опускаємо ягоди. Час варіння - 5 хвилин, потім так само акуратно переливаємо ополоником варення в стерилізовані банки і закриваємо кришками прокип'яченими або пергаментом. Зберігати заготовки на зиму бажано у прохолодному місці.

Дуже смачний джем, як червона смородина заготовляється на зиму багатьма господинями, оскільки зберігання його не вимагає особливих умов. Для початку нам знадобиться велика каструля, наповнена водою майже догори. Після закипання води опускаємо в каструлю друшляк із ягодами для бланшування. Повторюємо процедуру, поки весь урожай смородини не пройде через окріп. Оброблені плоди перекладаємо в емальований таз, засипаючи на кожен кілограм 1,5 кілограми цукру і наливаючи 0,4 літра води (також на кожен кг). Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, тривалість варіння – до зменшення обсягу у 2 рази. Розкладаємо в стерилізовані банки, які опускаємо в каструлю з окропом (на дні повинен бути складений рушник) на 15 хвилин. Закриваємо кришками.

І, нарешті, желе із червоної смородини – гарна та смачна заготівля. Заливаємо ягоди в емальованій каструлі холодною водою (0,5 літра на кілограм), ставимо на газ і доводимо до кипіння, за цей час ягоди дадуть сік. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, знімаємо ємність із плити та проціджуємо над іншою каструлею через сито. Далі перетираємо смородину над ємністю із відваром. Макуха віджимаємо, уклавши в марлевий мішечок, потім ще раз проціджуємо вже всю охолону рідину крізь сито, додаємо цукор 1 до 1 і доводимо до кипіння, варимо 30 хвилин і розливаємо по стерилізованим банкам. Перш ніж накрити прокип'яченими кришками, до обідка насипаємо шар цукру, після чого закручуємо і забираємо в комору на зиму.

Червона смородина – досить популярний і не особливо вибагливий чагарник, широко розповсюджений на присадибних ділянках. Починаючи з середини літа смородина рясно плодоносить. Ягоди можуть мати різні відтінки – від яскраво-червоного до блідо-рожевого у деяких різновидів, і навіть майже білого. Червона смородина росте гронами, що значно полегшує збирання ягоди.

Збирати червону смородину слід у суху погоду, разом із гілочками. Зібрані з кущів кисті поміщають одразу саме в ту тару, в якій її планується зберігати. У випадку необхідностіу тривалому зберіганні ягід слід помістити до умов при температурі від 1 до 0 градусів; при такій температурі та вологості близько 90%, червона смородина може зберігатися до 2 місяців.

Однак у рецептах щорічних традиційних «закруток» та просто запасів на зиму червона смородина фігурує дещо рідше, ніж інші фрукти та ягоди, які традиційно виростають на дачах та городах. Така недостатня увагаявно незаслужено, адже червона смородина, як і багато інших ягод, що виросли в природних умовах, містить безліч поживних речовин - вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на функції організму. Крім того, це ще й дуже смачна ягода, як у свіжому вигляді, так і у вигляді різних заготовок.

Приготувати з цієї ягоди можна безліч страв - від варення або желе до столового вина або соусу до м'ясних страв та спагетті.

Отже, заготовки із смородини на зиму. Рецепти

Найпростіший спосіб заготовити на зиму червону смородину, Зберігши в ній всі корисні речовини, що містяться в стиглих ягодах - це заморожування свіжих ягід. Але й такий простий, здавалося б, спосіб заготівлі може бути здійснений згідно з різними рецептами.

Заморожування

Заморожувати слід визрілі непошкоджені ягоди; їх слід промити, обсушити, розсипати на таці та заморозити. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленові пакети або полімерні контейнери, призначені для заморожування продуктів, та зберігати у морозилці.

Заморозка із цукром

Є рецепти, що стосуються заморожування свіжих ягід з цукром (з розрахунку 150-200 г цукру на кілограм смородини). Вимиті та підсушені ягодирівномірно пересипають цукровим піском і, розсипавши на таці, заморожують. Зберігати заготовлену таким чином ягоду слід у морозильній камері.

Заморожування в цукровому сиропі

Заморозка за цим рецептом сприяє максимальному збереженню всіх корисних властивостей ягоди: поміщені в паперові чи пластикові формочки(можна склянки) ягоди залити холодним цукровим сиропом, приготованим їх розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Після повного заморожування ягід брикети вийняти з форм (зробити це буде легше, якщо трохи нагріти зовні форму, наприклад, гарячою водою) і помістити для зберігання в морозильну камеру.

Желе

Знадобляться смородиновий сік та цукор – по одній склянці.

З промитих та подрібнених ягід віджимаємо сік і змішуємо його з цукром. Сироп готовий швидше, якщо готувати його на плиті. Готову масу розлитиза попередньо промитими банками. Закрити можна поліетиленовими кришками, кришками, що закручуються, або пергаментом. Зберігається заготівля у прохолодному місці.

Морс

Рецепт простий. Головне – ретельно вимити ягоду та правильно підготувати тару. Чисту ягоду перебираємо і даємо їй обсохнути. Далі - поміщаємо в друшлякОпускаємо в каструлю з кип'яченою водою і нагріваємо протягом 2 хвилин. Для видалення кісточок пропускаємо через сито, потім додаємо ягідний відвар, доводимо до кипіння і закочуємо у скляній банці.

Мармелад

На один кілограм стиглої ягоди візьмемо 550 г цукру. Ягоду розпарити під кришкою, для якнайшвидшого розм'якшення додавши трохи води; протерти через сито, видаливши таким чином кісточки, змішати з|із| цукром і уварювати на повільному вогні до досягнення ваги 1 кілограм.

Готову масу залити у форму та почекати до застигання. Застиглий мармелад нарізати шматочками, обваляти в цукрі чи цукровій пудрі Вийшло смачні і красиві ласощі, які можна подати до чаю як цукерки після сімейної вечері, а можна і на святковий стіл. Зберігати в коробочці, переклавши шари пергаментним папером або калькою.

Фруктовий квас

Оригінальна ягідна варіаціяна тему популярного (особливо у розпал літньої спеки) освіжаючого напою. Як у середині літа, коли визріває червона смородина, і найактуальніше готувати такий напій; на зиму його не заготуєш.

Продукти:

Ягоди промити і розтерти через сито; отриманий сік закип'ятити, додати охолоджену кип'ячену воду, додати цукор та дріжджі, залишити на ніч у теплому приміщенні. Наступного дня отриману масу перелити в пляшки, кожну з яких покласти під 4-5 родзинок. Пляшки закриття помістити в прохолодне місце.

Червона смородина, заготовлена ​​у власному соку

Потрібний один кілограм визрілої ягоди і 255 грам цукрового піску.

Смородинку викласти заздалегідь ретельно вимиті банки, пересипати цукром, щільно закупорити та простерилізувати (протягом 5-6 хвилин). Після такої стерилізації приготовлена ​​за таким рецептом ягода добре зберігається і є чудовим способом побалувати себе натуральними вітамінами протягом зими.

Компот

Компот, приготовлений за цим рецептом, Виходить смачний, корисний і красивий. Можна вживати його як свіжоприготовленим, так і зробити з нього заготовку на зиму.

Спочатку приготуємо компот із розрахунку 0,5 кг цукру на літр води.

Очищені від плодоніжок ягоди розкладаємо за попередньо простерилізованими банками (приблизно до половини), заливаємо охолодженим сиропом і піддаємо стерилізації протягом 3-5 хвилин.

Заготівля на зиму із смородини з цукром.

Приготовлена ​​за цим рецептом ягода не піддається термічній обробці, і тому не втрачає ні грама поживних речовин, Якими багаті стиглі ягоди. Наскільки добре зберігатиметься заготівля, залежатиме від якості стерилізації банок, в які ми її розкладемо. Заготовлену подібним чином червону смородину можна використовувати як солодку закуску (варення), так і як концентрат для розведення водою (виходить смачний, освіжаючий напій).

Рецепт приготування такої заготовки дуже простий:

Вимиті та під сушені ягоди перекручуємо через м'ясорубку та отримане пюре засипаємо цукром із розрахунку 2 кілограми цукрового піску на кілограм ягоди. Все дуже добре перемішуємодерев'яною ложкою, після чого розкладаємо належним чином простерилізованим банкам і щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Взимку таку заготівлю із смородини слід зберігати в холодильнику; можливе зберігання й у льоху, якщо там не надто тепло.

Це не найпростіший, але дуже гарний спосіб заготівлі порічок. Так заготувати я буду лише звертаюся з нею дуже дбайливо. Крім того, на приготування такої заготівлізнадобиться два дні, так що відразу розлити по баночках і прибрати комору не вийде.

Отже, знадобиться

• 1 кг ягід, що визріли
• 1 кілограм цукру
• 1 склянка води

Заготовляється червона смородина разом із гілочками, тобто кисті цілком, з гарними, зрілими ягодами. Залити смородину теплим цукровим сиропомі відставити убік. Наступного дня сироп обережно злити, уварити його та знову залити їм ягоди. На цьому етапі слід почекати деякий час, - до того часу, поки ягоди, залиті сиропом, не стануть прозорими; і тільки після цього обережно підігріти варення на повільному вогні, щоб ягоди не полопатись.

Готове варення розфасувати у гарячому виглядіза попередньо вимитими висушеними банками, закупорити і витримати під ковдрою до повного остигання. Приготовлене в такий спосіб варення не тільки смачне, воно може стати справжньою парадною стравою.

Але це все на солодке. Але ж з|із| червоної смородини можна приготуватине лише солодкі страви. Вона є чудовою сировиною для різноманітних вишуканих соусів до м'ясних страв, причому ступінь гостроти та пікантності соусу залежить від набору спецій та приправ.

Червона смородина маринована

Для заготівлі за цим рецептом слід відібрати найбільші, отже, добре визрілі ягоди.

Ретельно промиті наперед банки до «плічок» заповнюємо ягодами і зверху заливаємо розігрітим маринадом. Щоб заготівля добре зберігаласявзимку, банки слід простерилізувати; із цією метою витримаємо їх у киплячій воді протягом трьох хвилин незалежно від обсягу банок. Після закочування банки слід поставити вгору дном і витримати, прикривши ковдрою, доки вони повністю не охолонуть. Така заготівля чудово гармоніюватиме з м'ясними стравами як соус.

Мочені ягоди червоної смородини

Приємна, ароматна, пікантна закуска.

Для приготування знадобляться гвоздика, кориця, вода та цукор; на 1 л води візьмемо 500 г цукру.

Ягоди смородини, не знімаючи з гілочок, промити та помістити в банки. З води, цукру, гвоздики та кориці зварити заливку; на цьому етапі приготування бажано спробувати заливання на смак і при необхідності додати сіль (за смаком). Охолодити, залити плоди в банках, закупорити. Зберігати на холоді.

Рецепт кетчупу з червоної смородини

Компоненти:

• ягоди червоної смородини - свіжі, добре визрілі - 2 кг
• винний оцет - 255 мл
• цукор – 1 кілограм
• перець – 1 ч. л.
• гвоздика (краще - мелена) - 2 чайні ложки
• кориця - 1 столова ложка

Приготування

Ягоди звільнити від стеблинок і плодоніжок, розтерти в емальованому посуді, можна протерти через невелике сито, Тоді попутно і кісточки віддаляться, приєднати інші інгредієнти. Нагрівати при постійному помішуванні, щоб вийшла густа однорідна маса. При закипанні зняти пінку. Для посилення кислотності можна додати невелику кількість столового оцту. Кетчуп, що вийшов, розлити в добре промиту суху скляну тару і щільно закупорити.

Вино з червоної смородини

Червона смородина – один із найкращих варіантів сировини для приготування вина в домашніх умовах. Саме цю ягоду рекомендується використовуватидля отримання першого досвіду виноробам-початківцям. З червоної смородини виходить легке, прозоре вино, що має гарний насичений відтінок; а з білоплідних різновидів – вина виходять дуже делікатні, з тонким букетом. Витримки такі вина не потребують, вони придатні до вживання саме в рік виготовлення.

Добре визрілі ягоди відокремити від плодоніжок, подрібнити і спресувати. Для приготування десертного винапідброджують мезгу; для цього безпосередньо після пресування до мезги додають дріжджову закваску - близько 300 мл на 1 кілограм мезги - і вистоюють у теплому місці протягом двох-трьох діб, досить часто помішуючи з метою не допустити виникнення та розвитку цвілі.

Після закінчення цього терміну мезгу пресують і заливають цукровим сиропом. З усього обсягу цукрового сиропудві третини вносять перед тим як поставити на бродіння, а частину, що залишилася, - на 4 - 5 день. Сусло з дріжджовою закваскою розливають у заздалегідь підготовлений посуд, причому наповнювати його слід на 4/5 об'єму, і закривають ватною або текстильною пробкою. Після закінчення найбільш активного, бурхливого бродіння замість пробки ставлять водяний затвор. Процес бродіння повинен відбуватися за температури в діапазоні від 20 до 22 градусів.

Молоде бродіння, що завершило. вино слід швидко знятиз осаду, розлити в чисті пляшки, заповнюючи їх до середини шийки, щільно закупорити і помістити у прохолодне місце, у температурний діапазон від 10 до 12 градусів. Знову злити вино з осаду слід орієнтовно через 3 тижні - місяць, профільтрувати його через фільтр або фланель. Для одержання десертного вина можна додати цукор.