→ Що приготувати з|із| тушкованої яловичини консерви. Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах? Приготування тушонки - рецепти, фото. Щоб здійснити рецепт, потрібно

Що приготувати з|із| тушкованої яловичини консерви. Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах? Приготування тушонки - рецепти, фото. Щоб здійснити рецепт, потрібно

Коли немає часу або можливості готувати з свіжого м'яса, завжди виручить тушонку з яловичини, приготовлену в домашніх умовах. При цьому її можна зробити в домашніх умовах і отримати натуральний чистий продукт, який підходить і для перших, і для інших страв.

Господині, які вирішили освоїти, як робиться тушкована яловича в домашніх умовах, повинні враховувати певні моменти, які полягають у наступному:

  1. Тушонку роблять із свіжого філе яловичини, але в жодному разі не слід використовувати заморожене.
  2. Оскільки саме м'ясо не містить жирів, до нього додають свиняче сало.
  3. Для приготування продукту не потрібно багато інгредієнтів – знадобляться спеції та сало.
  4. Перевагою, якою володіє приготування тушкованої тушинки, вважається те, що підійде будь-який посуд або техніка: мультиварка, мікрохвильова піч або звичайна сковорода.
  5. Консервувати та зберігати продукт слід у скляних банках, які закочують жерстяними кришками. Тару необхідно стерилізувати пором або в духовці. Завдяки цьому смачна тушонка з яловичини зберігатиметься довше і не втратить своїх смакових якостей.
  6. Термін зберігання правильно приготовленого продукту становить близько 5 років.

Домашня тушонка з яловичини у каструлі

Надзвичайною простотою приготування відрізняється яловича тушонка в домашніх умовах у каструлі. Це спосіб доступний для кожної господині, головне – це підготувати якісні продукти та дотримуватись послідовності процесів. В результаті можна отримати запаси винятково смачного продукту.

  • філе яловичини – 5 кг;
  • свиняче сало – 2 кг;
  • сіль;
  • запашний перець;
  • лавровий лист.
  1. М'ясо та сало нарізати.
  2. Обидва компоненти викласти в каструлю та поставити на слабкий вогонь.
  3. Додати лавровий лист та перець. Продовжувати варити 6-7 годин, помішуючи. Каструлю закрити кришкою.
  4. Каструлю знімають із плити, а тушонка з яловичини в домашніх умовах розкладається по банках і закривається.

Господиням, у яких існує можливість використовувати спеціально призначений прилад, можна використовувати рецепт тушкованої яловичини в домашніх умовах, яка готується в автоклаві. Якщо м'ясо розвалюється на волокна, значить воно точно готове, жир має стати прозорим та світлим.

  • яловичина – 2 кг;
  • Перець чорний;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • сіль.
  1. Яловичину нарізати.
  2. Моркву нашаткувати тонкими кружальцями, а цибуля – кільцями.
  3. У кожну банку покласти горошок, лавр. Потім додати м'ясо, посолити.
  4. Банки закатати. Тару помістити в автоклав заповнений водою. Вона має доходити до м'яса в банках.
  5. Тиск встановити 1,5. Поставити автоклав на вогонь і почекати, доки воно підніметься до 4 атмосфер. Готувати тушонку 4 години, відключити вогонь і залишити остигати в автоклаві.

Тушонка з яловичини в мультиварці

Якщо вдома немає такого пристрою, як автоклав, то яловича тушонка в домашніх умовах легко готується в мультиварці. За смаком вона анітрохи не відрізнятиметься, при цьому такий рецепт дозволить витратити мінімум зусиль, необхідно лише підготувати продукти та виставити необхідну програму.

  • яловичина – 1,5 кг;
  • сушений розмарин та мелений чорний перець – по 2 щіпки;
  • сіль;
  • лавровий лист – 6 листків.
  1. Яловичину порізати та викласти на дно чаші мультиварки.
  2. Встановити програму «Гасіння», час – 5 годин.
  3. За годину до закінчення додати спеції.
  4. М'ясо розкласти по банкам, утрамбовуючи. Залити жиром зверху.

Тушонка з яловичини в духовці в банці

Надзвичайно смачною виходить і тушонка з яловичини у духовці. Щоб посилити смакові якості продукту, додають свиняче сало. Після того, як процес приготування буде завершений, тару перевертають, укутують і залишають остигати. Приготовлений таким способом продукт можна зберігати у холодильнику не більше півроку.

  • яловичина – 5 кг;
  • чорний перець;
  • свиняче сало – 1,5 кг;
  • сіль;
  • лавровий лист – 12 листків.
  1. М'ясо та сало нарізати. Додати перець, сіль|соль| і перемішати.
  2. На дно кожної банки викласти лавровий лист, по три шматки сала та по 10 горошин чорного перцю.
  3. Викласти м'ясо. Кожну банку накрити кришкою та придавити вантажем, поставити тару в духовку за 180 градусів.
  4. Залишити, доки вміст не почне кипіти, зменшити температуру до 160. Гасити ще 3 години.
  5. Тушонка з яловичини в домашніх умовах перекладається в інші банки, що закочуються.

Тушонка з яловичини у скороварці

З такими ж інгредієнтами та однаковими пропорціями готується яловича тушонка у скороварці. Надати особливого пікантного смаку і в цьому випадку призначено свиняче сало. Цей рецепт дуже зручний, оскільки цей прилад допомагає суттєво скоротити кількість часу, що витрачається на готування.

  • яловичина – 5 кг;
  • чорний перець;
  • свиняче сало – 1,5 кг;
  • сіль;
  • лавровий лист – 12 листків.
  1. М'ясо нарізати, додати сіль та спеції. Помістити його в скороварку та залити водою.
  2. Гасити на середньому вогні приблизно 1,5-2 години. Після цього пару акуратно нацьковують, а скороварку відкривають.
  3. Тушенька зі свіжої яловичини в домашніх умовах розподіляється по банках і закривається на зиму.

Тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі

Спосіб приготування, за допомогою якого робиться домашня тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі схожий з рецептом, коли використовувалася духовка. Продукт чудово доповнить гречану кашу, макарони, стане гарною добавкою до супу Баночку тушонки можна взяти в дорогу, адже вона є ситною та смачною їжею.

  • яловичина – 5 кг;
  • свиняче сало – 2 кг;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист.
  1. М'ясо порізати, змішати зі спеціями, салом та сіллю.
  2. З обрізків зварити бульйон.
  3. Простерилізувати банки, утрамбувати м'ясо, залити бульйоном.
  4. Тушонка зі свіжої яловичини в домашніх умовах ставиться в мікрохвильову піч, гаситься близько 2 годин.

Тушонка з яловичини на зиму

Приготовлений у домашніх умовах продукт хороший тим, що він не містить шкідливих добавок. Рецепт домашньої тушонки з яловичини, яку можна залишити на зиму, має на увазі кілька способів приготування. Одним із самих простих варіантівстане варіння в каструлі, також його можна готувати в духовці або за допомогою будь-якого приладу.

  • яловичина – 2 кг;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.
  1. Порізати м'ясо, помістити в каструлю, долити води та довести до кипіння.
  2. Зменшити вогонь, гасити 4 години, додати сіль та спеції. Гасити ще 2 години.
  3. Дати охолонути, перекласти в банки та закатати.

Тушенька, без сумніву, втратила свою колишню стратегічну значимість, яку мала ще кілька десятиліть тому. Однак для деяких категорій людства вона залишилася важливим. До них, насамперед, належать мисливці, туристи, рибалки, тобто ті, хто тривалий час перебуває на природі, у «диких» умовах. І якщо мандрівник не хоче кілька днів харчуватися лише кашею, йому доведеться брати із собою тушонку.

Без сумніву, можна обійтися і покупною. Але в неї зазвичай пускають усілякі обрізки, кишки і м'ясо низького сорту. Та й рівень її свіжості часто викликає сумніви. Так що якщо людина не хоче мучитися животом, їй доведеться дізнатися, як приготувати тушонку в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненою в продуктах, які вона бере в місця, віддалені від цивілізації.

Яке м'ясо годиться

В принципі, будь-яке: яловичина, курятина, свинина, кроленя або баранина. Можна також змішати кілька видів. Головна умова – вона має бути свіжою. Піде і охолоджене, але в жодному разі не заморожене. Купується філе – великими шматками або вже нарізане (наприклад, для гуляшу). Птаха закочувати можна прямо з кістками, а ось у кролика для тушонки годяться тільки зрізані з ніжок шматочки. Врахуйте, що більшість видів м'яса (крім свинячого) досить пісне, а тушонка обов'язково вимагає жиру, тому доведеться додатково докупити сало. Зі свинини, у якої беруться максимально жирні шматочки, перед тим як приготувати тушонку в домашніх умовах, жир зрізається ще до готування.

Підбір та підготовка посуду

Найслабше «місце» у тушонки – її зберігання. Тому важливо якісно простерилізувати ємності, в які вона закочуватиметься. Зробити це можна будь-яким способом - кип'ятінням з наступним сушінням або прожарювання в духовці. Стерилізувати треба не лише банки, а й кришки, так що краще брати останні металеві (або ті, що закочуються машинкою, або із закруткою). Щоб вони при зберіганні не іржавіли, їх зовні обмазують жиром. Підійдуть і термостійкі пластикові, такі, що герметично закриваються - їх теж кип'ятять або прожарюють.

Іноді для упаковки тушонки використовують пакети з-під молока, які обтягнуті зсередини фольгою. Але такий метод передбачає досить швидке вживання, оскільки особливої ​​стерильності від них домогтися неможливо, та й герметично не закриєш. У деяких випадках тушонку складають у невеликі алюмінієві бідони, але претензії до них ті самі. Для довгого зберіганнявсе ж таки вибирайте скляні банки, так як приготувати тушонку в домашніх умовах, витратити продукти, час, а потім втратити результат праці - це дуже прикро.

Найбільш простий спосіб

Найпоширеніший і нескладний рецепт тушонки у домашніх умовах наступний. Береться свіже м'ясо, сіль, сало (у співвідношенні 1 кг – 1 чайна ложка – 200 г), лавровий лист та перець горошком. Якщо у вас свинина – сало виключається. М'ясо крупно ріжеться, солиться, додаються (якщо є бажання) спеції. У стерильні банки на дно кладуться лаврушка та перець, зверху – м'ясо, але треба стежити за тим, щоб жирні скибочки перемежувалися пісними. Сало (або свинячий жир) розтоплюється, ним заливаються ємності. Лист щедро посипається грубою сіллю, на нього ставиться наповнений посуд, і лист поміщається в ненагріту духовку. Після цього вона розігрівається до 200 градусів, і банки в ній стоять близько трьох годин, а потім закочуються стерильними кришками.

Якщо у вас тушонка з яловичини, пам'ятайте, що таке м'ясо при готуванні зменшується в обсязі, так що в міру його просідання доведеться доповідати його спеціально виділеної для цього банки.

В основі – гасіння

Основні інгредієнти та їх кількість ті самі. Однак нарізане м'ясо не розкладається по банкам, а в підсоленому вигляді поміщається в суху каструлю. Вода не доливається! Посуд ставиться на найменший вогонь години на чотири (якщо м'яса багато - то на всі шість). З м'яса виділятиметься сік, у якому воно і гаситься. Щоб не прилипало до дна, потрібно періодично перемішувати вміст ємності. Години через дві-три вводиться дрібно порізана половина сала (його вимагають тушонка з яловичини, баранини, птаха чи кролика), яке повільно розтоплюватиметься. Наприкінці додаються спеції - як мінімум лавр і перець-горошок. Жоден рецепт тушонки в домашніх умовах не включає цибулю і часник - від них м'ясо швидко стає непридатним. У гарячому вигляді продукт розкладається по простерилізованим банкам, розтоплюється друга половина сала, яким заливається тушонка, що настигла. Ємності закриваються і забираються у льох.

Відбивні у банку

Дуже своєрідний спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах. На кіло м'яса береться 50 г сала, 6 лаврових листочків, 2 маленькі ложки солі та 1 – чорного перцю, цього разу меленого. М'ясо великими шматками відбивається з двох боків, на дно ємності, де заготівля зберігатиметься, кладеться дві третини лавра, а на нього - посолені та поперчені «відбивні» (як можна щільніше). Посуд треба вибирати високу. Сало дрібно ріжеться і викладається зверху, на нього залишок лаврушки. Банки розміщуються в холодній духовці (у самому низу), яка поступово нагріватиметься до 180 градусів. Шийки посудин треба щільно загорнути у фольгу. Через три години ємності дістаються, фольга забирається і замінюється щільними кришками. Найсмачнішою за таким рецептом виходить тушонка з яловичини.

Готуємо зі свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме цьому м'ясу. Це легко зрозуміло: домашня тушонка зі свинини готується швидше, виходить м'якшою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний смак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м'ясо зробити більш пікантним. На 800 г м'яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець та трохи сала. На салі підсмажте нарізану свинину і покришену цибулю - не сильно, тільки до легкого рум'янцю. Потім долийте пару ложок води та покладіть чорнослив. Все разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банках і засипається спеціями.

Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, у скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть луснути. Поступово розподіляється м'ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипаний сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ній 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м'ясо герметично закупорюється, і банка перевертається догори дном до остигання. Таке приготування тушонки трохи більш тривале, ніж раніше описаний процес, проте смак у кінцевого продукту тонкий і ніжний.

Тушенька з бульйоном

Для неї береться м'ясо з кістками або кістки купуються окремо. М'ясо нарізається, пересипається сіллю і залишається на півгодини-годину, щоб|аби| пустило сік. З кісток вариться бульйон із прянощами, проціджується та відставляється для охолодження. У стерильні банки якомога щільніше складається м'ясо, заливається м'ясним соком і бульйоном. Далі все як завжди: ємності ставляться на лист у холодну духовку, температура піднімається до 110 - і чекаємо. Якщо ваша тушонка з курки – томитися буде година, з яловичини, свинини чи баранини – всі дві. Ознакою готовності може стати закипання рідини у банках. Посудини витягуються, закриваються, хвилин на п'ять перевертаються на кришку, а потім знову на дно. Їсти можна одразу, як охолоне, але вже зберігати – тільки в холоді. Натомість бульйон стає схожим на желе або холодець, тож їхні любителі отримують подвійне задоволення.

Куряча тушонка з цибулею

Найчастіше з курки заготівля закочується так само, як і з інших видів м'яса. Однак є і цікавіший спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах з птиці. Наприклад, очистити її від шкірки, порізати на порційні шматочки, перемолоти цибулю в пюре (якщо немає блендера - двічі пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці), помолоти в кавомолці лаврушку з перцем-горошком. Скибочки курки добре перемішуються з цибульним пюре і порошком зі спецій і наштовхуються в півлітрові чисті банки (не до самого верху). Гасіння в духовці йде за стандартної температури, не під кришкою. Десь за годину потрібно закупорити банки стерильними кришками. Така тушонка з курки виходить соковитою та запашною.

Щасливим власникам мультиварки

Ті, хто встиг завести вдома такий корисний агрегат, найчастіше не уявляють собі, як приготувати тушковане житло з його допомогою. А нічого складного у цьому немає. Перше правило – шматочки повинні бути приблизно рівного розміру. Друге – перед закладкою в мультиварку їх треба обсушити. Третє – не додаються ні вода, ні олія, ні жир. Апарат вмикається на 5 годин у режимі гасіння. Після закінчення цього терміну вводяться сіль, перець та лавовий лист. Вміст чаші перемішується та розкладається по стерилізованим банкам. Їх підготувати, між іншим, теж можна за допомогою мультиварки - береться чаша для парового приготування, ставляться до неї банки, включається режим «пароварка» - і за десять хвилин ємності стерильні. Подальші дії стандартні: закатати, перевернути, охолоджені посудини прибрати у прохолоду.

Найправильніший спосіб – в автоклаві

Його використання гарантує тривале (до 10 років) зберігання. Ті, хто часто використовують тушонку, обов'язково мають або купити, або зібрати свій апарат. Стерилізований у ньому продукт може повністю зберігати свої смакові якості та свіжість навіть при зберіганні не на холоді і навіть без герметичного закупорювання. Зазначимо, що тушонка в автоклаві спочатку готується звичайним, сподобаним вам методом. Наприклад, з використанням духовки чи мультиварки. Відмінності починаються вже після закочування. Насамперед закупорені банки не остуджуються в природних умовах, а на добу закутуються або поміщаються в тепло. Потім вони виставляються у автоклав один на одного. Місткість заливається водою так, щоб навіть кришки з-під неї не висовувалися. Потім автоклав закривається і накачується повітря до тиску півтора бару, після чого він поміщається на вогонь до тих пір, поки тиск не підніметься до чотирьох. Під час досягнення потрібної цифри вогонь зменшується, і вміст автоклава стерилізується чотири години.

Після такої обробки будьте певні – ваша тушонка залишиться «як учора приготовленою» довгі роки.

М'ясо тушковане саме собою є готовим продуктом, тому при приготуванні страв з тушонкою її додають в останню чергу - за 5 хвилин до закінчення варіння.

Це - один із найкращих м'ясних продуктіву випадку, коли приготування свіжого м'яса недоступне через брак часу, обмеженого місця в холодильнику та з інших причин.

Таке м'ясо може зберігатися роками, зберігаючи свою харчову цінність. Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика та птиці.

Технологія приготування тушонки

Для яловичої тушонки найкраща свіжа яловичина у великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо – азу чи гуляш. Телятина, хоч і вважається дієтичним продуктом, Явно програє яловичині у смакових властивостях, а також по "білковості" продукту.

Заморожене м'ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром.

Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно 40%. Якщо ви робите свинячу тушковану тушку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушковане молоко.

Тара повинна бути стерильна – її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) та просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшанки, що закочуються. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному льоху або іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися п'ять років.

Тушенка зі свіжої свинини, яловичини чи баранини

Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини або баранини за одним і тим самим рецептом. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати жерстяними кришками.

Банки та кришки попередньо стерилізують у киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку. М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир.

Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200°С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

Тушонка з яловичини 1

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю.

Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушонка з яловичини 2

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку.

Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу щось тепле, як у лазню.

Тушонка з яловичини 3

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.
М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком.

В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткіше. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень.

Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

Тушенка зі свинини

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашній олії(До зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти у банку. Банку поставити у каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банка та кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметичною машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.

Тушенка з баранини

Шматки баранини обсмажуєш несильно, потім гасиш до готовності. При цьому додаєш сіль та спеції до смаку. Вже готову баранину закидаєш у ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоби жир покрив шматки. Потім ємність добре запечатуєш.

Тушенка з курки

Для тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом із кістками. Випотрошену та обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком.

Потім тушку нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки, додавши внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки встановити на лист великої солі, накрити кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!).

Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу закатати стерильними кришками. Так само можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.

Тушонка з кролятини

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно дерев'яне коло. Приготуйте сім літрових банок(саме стільки їх вільно міститься в баку) та сім металевих кришок. Банки та кришки простерилізуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо із 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоби заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте та покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса(Сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпарених лаврових листків і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром 2 см.

Потім щільно укладайте у банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошки запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших спецій.

У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх у бак так, щоб вони не торкалися один одного та стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку та м'яса та банках полум'я пальника збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала та не захлюпувала банки.

Щоб кришки не піднімалися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їхнє дерев'яне коло такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою.

Іноді регулюйте рівень кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатайте.

Готову закупорену банку злегка похитайте, щоб її вміст перемішався. Робіть це обережно і не дуже різко - щоб уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатайте машинкою для закочування кришок і позначте.

Її краще довго не зберігати і при необхідності першою відкрити. Якщо все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, той час стерилізації в паро-водяній "лазні" скорочується, відповідно, удвічі.

В епоху дефіциту багато хто робив м'ясні запаси, готуючи домашню тушонку. Зараз завжди у продажу є свіже м'ясо, але запас консервів не завадить. Тушенька виручить, коли немає часу на готування, достатньо тільки відкрити баночку, викласти вміст на сковороду, розігріти, і ситна страваготове.

Консерви готуються із будь-яких видів м'яса: свинини, яловичини, птиці, кролика, баранини. Для тушонки краще свіжий продукт у великих шматках. Вкрай небажано використовувати заморожене м'ясо.

Процес консервування простий, це можна зробити різними способами.

1 спосіб

Підготуйте скляні банки (0,5-1-літрові) – вимийте, простерилізуйте, покладіть на дно: лавровий лист, чорний перець горошком, шматочки нутряного жиру. Щільно утрамбуйте м'ясо, порізане великими шматками, у процесі гасіння об'єм зменшиться на 40%, посоліть його, поперчіть.

На лист насипте велику сіль, встановіть на неї підготовлену тару і поставте в духовку. Температуру встановіть на 200°C, після закипання продукту тушкуйте протягом 2-2,5 години. Потім баночки вийміть, залийте тушонку розтопленим гарячим жиром. У консерви із пісних видів м'яса (кролика, яловичини) можна налити свинячий жир. Закрийте пропареними залізними кришками.

2 спосіб

Можна спочатку м'ясо згасити, а потім розкласти по банкам. Для гасіння підійде посуд із товстими стінками, наприклад, гусятниця або казан. Візьміть м'якоть, поріжте на шматки, складіть у казан, залийте водою на 1-2 см вище за рівень продукту, поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння.

Після закипання зніміть піну, додайте спеції, 1 цибулину, моркву, корінь петрушки, зменшіть вогонь. Після 2-3 годин варіння (залежить від сорту м'яса) вийміть коріння, посоліть і продовжіть варити ще 1-1,5 години. Готову тушонку розкладіть по пропареним банкам, залийте рідиною, що залишилася, закрийте залізними кришками, переверніть консерви вгору дном, укутайте і залиште остигати.

3 спосіб

З кролятини та курки тушонку можна приготувати на водяній бані.

Дрібно порізане м'ясо посоліть, присмажити приправами до смаку і залиште маринуватися на 30 хвилин, за цей час підготуйте банки. Заповніть їх маринованим м'ясом, закрийте залізними кришками. На дно широкої каструлі покладіть шматок тканини, встановіть банки, налийте холодну водуПоставте посуд на вогонь. Коли вода закипить, температуру зменшіть, залиште м'ясо нудитися на 4-5 годин. Слідкуйте за кількістю води в каструлі, вона повинна покривати банки по плічка. Гарячі банки закупорьте, зберігайте у холодному місці.

4 спосіб

Для приготування тушонки можна скористатися сучасною побутовою технікою мультиваркою. Середнього розміру шматочки м'яса складіть у чашу, додайте приправу, встановіть режим гасіння на 4-5 годин. Готовий продукт розкладіть банками, закатайте.

Коли немає часу чи можливості готувати зі свіжого м'яса, завжди виручить тушонку з яловичини, приготовлену в домашніх умовах. При цьому її можна зробити в домашніх умовах і отримати натуральний чистий продукт, який підходить і для перших, і для інших страв.

Господині, які вирішили освоїти, як робиться тушкована яловича в домашніх умовах, повинні враховувати певні моменти, які полягають у наступному:

  1. Тушонку роблять із свіжого філе яловичини, але в жодному разі не слід використовувати заморожене.
  2. Оскільки саме м'ясо не містить жирів, до нього додають свиняче сало.
  3. Для приготування продукту не потрібно багато інгредієнтів – знадобляться спеції та сало.
  4. Перевагою, якою володіє приготування тушкованої тушинки, вважається те, що підійде будь-який посуд або техніка: мультиварка, мікрохвильова піч або звичайна сковорода.
  5. Консервувати та зберігати продукт слід у скляних банках, які закочують жерстяними кришками. Тару необхідно стерилізувати пором або в духовці. Завдяки цьому смачна тушонка з яловичини зберігатиметься довше і не втратить своїх смакових якостей.
  6. Термін зберігання правильно приготовленого продукту становить близько 5 років.

Домашня тушонка з яловичини у каструлі

Надзвичайною простотою приготування відрізняється яловича тушонка в домашніх умовах у каструлі. Це спосіб доступний для кожної господині, головне – це підготувати якісні продукти та дотримуватись послідовності процесів. В результаті можна отримати запаси винятково смачного продукту.

  • філе яловичини – 5 кг;
  • свиняче сало – 2 кг;
  • сіль;
  • запашний перець;
  • лавровий лист.
  1. М'ясо та сало нарізати.
  2. Обидва компоненти викласти в каструлю та поставити на слабкий вогонь.
  3. Додати лавровий лист та перець. Продовжувати варити 6-7 годин, помішуючи. Каструлю закрити кришкою.
  4. Каструлю знімають із плити, а тушонка з яловичини в домашніх умовах розкладається по банках і закривається.

Господиням, у яких існує можливість використовувати спеціально призначений прилад, можна використовувати рецепт тушкованої яловичини в домашніх умовах, яка готується в автоклаві. Якщо м'ясо розвалюється на волокна, значить воно точно готове, жир має стати прозорим та світлим.

  • яловичина – 2 кг;
  • Перець чорний;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • сіль.
  1. Яловичину нарізати.
  2. Моркву нашаткувати тонкими кружальцями, а цибуля – кільцями.
  3. У кожну банку покласти горошок, лавр. Потім додати м'ясо, посолити.
  4. Банки закатати. Тару помістити в автоклав заповнений водою. Вона має доходити до м'яса в банках.
  5. Тиск встановити 1,5. Поставити автоклав на вогонь і почекати, доки воно підніметься до 4 атмосфер. Готувати тушонку 4 години, відключити вогонь і залишити остигати в автоклаві.

Тушонка з яловичини в мультиварці

Якщо вдома немає такого пристрою, як автоклав, то яловича тушонка в домашніх умовах легко готується в мультиварці. За смаком вона анітрохи не відрізнятиметься, при цьому такий рецепт дозволить витратити мінімум зусиль, необхідно лише підготувати продукти та виставити необхідну програму.

  • яловичина – 1,5 кг;
  • сушений розмарин та мелений чорний перець – по 2 щіпки;
  • сіль;
  • лавровий лист – 6 листків.
  1. Яловичину порізати та викласти на дно чаші мультиварки.
  2. Встановити програму «Гасіння», час – 5 годин.
  3. За годину до закінчення додати спеції.
  4. М'ясо розкласти по банкам, утрамбовуючи. Залити жиром зверху.

Тушонка з яловичини в духовці в банці

Надзвичайно смачною виходить і тушонка з яловичини у духовці. Щоб посилити смакові якості продукту, додають свиняче сало. Після того, як процес приготування буде завершений, тару перевертають, укутують і залишають остигати. Приготовлений таким способом продукт можна зберігати у холодильнику не більше півроку.

  • яловичина – 5 кг;
  • чорний перець;
  • свиняче сало – 1,5 кг;
  • сіль;
  • лавровий лист – 12 листків.
  1. М'ясо та сало нарізати. Додати перець, сіль|соль| і перемішати.
  2. На дно кожної банки викласти лавровий лист, по три шматки сала та по 10 горошин чорного перцю.
  3. Викласти м'ясо. Кожну банку накрити кришкою та придавити вантажем, поставити тару в духовку за 180 градусів.
  4. Залишити, доки вміст не почне кипіти, зменшити температуру до 160. Гасити ще 3 години.
  5. Тушонка з яловичини в домашніх умовах перекладається в інші банки, що закочуються.

Тушонка з яловичини у скороварці

З такими ж інгредієнтами та однаковими пропорціями готується яловича тушонка у скороварці. Надати особливого пікантного смаку і в цьому випадку призначено свиняче сало. Цей рецепт дуже зручний, оскільки цей прилад допомагає суттєво скоротити кількість часу, що витрачається на готування.

  • яловичина – 5 кг;
  • чорний перець;
  • свиняче сало – 1,5 кг;
  • сіль;
  • лавровий лист – 12 листків.
  1. М'ясо нарізати, додати сіль та спеції. Помістити його в скороварку та залити водою.
  2. Гасити на середньому вогні приблизно 1,5-2 години. Після цього пару акуратно нацьковують, а скороварку відкривають.
  3. Тушенька зі свіжої яловичини в домашніх умовах розподіляється по банках і закривається на зиму.

Тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі

Спосіб приготування, за допомогою якого робиться домашня тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі схожий з рецептом, коли використовувалася духовка. Продукт чудово доповнить гречану кашу, макарони, стане гарною добавкою до супу. Баночку тушонки можна взяти в дорогу, адже вона є ситною та смачною їжею.

  • яловичина – 5 кг;
  • свиняче сало – 2 кг;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист.
  1. М'ясо порізати, змішати зі спеціями, салом та сіллю.
  2. З обрізків зварити бульйон.
  3. Простерилізувати банки, утрамбувати м'ясо, залити бульйоном.
  4. Тушонка зі свіжої яловичини в домашніх умовах ставиться в мікрохвильову піч, гаситься близько 2 годин.

Тушонка з яловичини на зиму

Приготовлений у домашніх умовах продукт хороший тим, що він не містить шкідливих добавок. Рецепт домашньої тушонки з яловичини, яку можна залишити на зиму, має на увазі кілька способів приготування. Одним із найпростіших варіантів стане варіння в каструлі, також його можна готувати в духовці або за допомогою будь-якого приладу.

  • яловичина – 2 кг;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.
  1. Порізати м'ясо, помістити в каструлю, долити води та довести до кипіння.
  2. Зменшити вогонь, гасити 4 години, додати сіль та спеції. Гасити ще 2 години.
  3. Дати охолонути, перекласти в банки та закатати.

 

 
Це цікаво: