→ Що міститься у гірчиці. Користь гірчиці та шкода для організму. Небезпечні властивості гірчиці

Що міститься у гірчиці. Користь гірчиці та шкода для організму. Небезпечні властивості гірчиці

Гірчиця – популярна гостра приправа, яка заслужила особливе кохання мешканців нашої країни ще за часів Радянського Союзу. Для радянських студентів гірчиця була справжнім порятунком. Коли кишені були порожні, а до стипендії залишалося ще кілька днів, у студентській їдальні можна було взяти безкоштовний хліб, щедро намастити його безплатною гірчицею та зробити своєрідний бутерброд. Це було смачно, ситно, та ще й дуже корисно.

Часи безкоштовної гірчиці давно минули, проте на наших столах, як і раніше, з'являється ця пікантна заправка, причому найрізноманітніших видів – російська, баварська, діжонська та багато інших. І що найцікавіше, гірчиця – це не тільки соус та заправка для різних страв, але й засіб народної медицини, що з успіхом застосовується для лікування застуди та інших захворювань. Все це змушує людей вивчати корисні властивостігірчиці для організму, розглядати сферу застосування та протипоказання.

Види продукту

Цю приправу отримують із зерен рослини гірчиці, яку ще називають синаписом. Причому, в їжу вживають цілісні зерна гірчиці, перемелені зерна (порошок) або їдальню гірчицю (суміш порошку, води, цукру, рослинного масла, оцту та інших інгредієнтів).

Існує досить багато видів гірчиці, кожен із яких готовий порадувати нас своїм незвичайним смаком. Ось кілька найпопулярніших із них:

Російська

Найміцніша і найгостріша приправа, яка готується з темних сортів гірчиці та оцту.

Баварська

Цю гірчицю отримують з темно-коричневих сортів синапису, вона ароматна і має солодкуватий присмак. Виготовляється із зерен гірчиці з додаванням карамельного сиропу.

Діжонська чи французька

Готується з кількох видів чорного насіння з використанням кислого соку білого винограду. Це надає страві приємну легкість та ніжність.

Англійська

Випускається із білих сортів гірчиці. Готується з подрібненого насіння, сидру або яблучного оцту.

Американська

Готується з білого насіння з додаванням цукру.

Донська

Така гірчиця випускається з додаванням меду (медова гірчиця), або ж з використанням огіркового розсолу(Гардал).

Зерниста

Готується з цільного зерна зі спеціями (мускатним горіхом, кардамоном, перцем, часником), а також оливковою олією та білим вином.

З насіння темних сортів виходить найгостріша гірчиця, а зі світлого насіння – м'яка та ніжна. Якщо немає особливих уподобань у смаку, для користі здоров'я краще вибирати зернисту гірчицю, тому що в ній є гірчичне масло. Що стосується порошкової гірчиці, то виробляють її з макухи, в якій практично немає цінної олії.

Хімічний склад

Якщо говорити про склад продукту, то жирів та білків у ньому по 27%, а вуглеводів – 45%.

  • вітаміни: A, C, PP, E, а також вітаміни B1–B6 та фолієва кислота;
  • мінерали: йод та фосфор, мідь та калій, селен та залізо, кальцій та кобальт, молібден та марганець, сірка та фтор;
  • органічні кислоти;
  • глікозиди.

Калорійність гірчиці дорівнює 162 ккал на 100 г продукту. У той же час, глікемічний індекс, що впливає на рівень цукру в крові, дорівнює 35, що є низьким показником, порівнянним з знежиреним йогуртом або яблуком.

Корисні властивості гірчиці для організму

  • сприяє виробленню ферментів, покращує розщеплення жирів та перетравлення білків;
  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та мікрофлору кишечника;
  • активізує обмінні процеси в організмі;
  • підвищує апетит (приблизно у 8 разів збільшує слиновиділення);
  • виводить токсини та шлаки з організму;
  • зміцнює стінки кровоносних судин завдяки присутнім у гірчиці глікозидів;
  • виводить надлишки "шкідливого" холестерину;
  • має антимікробну та протигрибкову властивість;
  • справляється зі шкірними захворюваннями завдяки високому вмісту сірки;
  • діє як природний анальгетик;
  • нормалізує високий артеріальний тиск;
  • перешкоджає утворенню онкологічних пухлин;
  • нормалізує рівень цукру на крові;
  • відрізняється жовчогінною дією;
  • уповільнює старіння організму;
  • активізує ріст волосся;
  • лікує ушкодження та синці на шкірі;
  • заспокоює нервову систему.

Користь для здоров'я

1. Гірчиця є добавкою до їжі, якою приправляють м'ясо та рибу. Це не тільки дуже смачно, а й помітно покращує перетравлення важкої їжі, усуваючи проблеми із травленням (запори, метеоризм).

2. З зерен гірчиці одержують поживне і дуже корисне гірчичне масло. Його використовують для смаження, тому що воно не виділяє канцерогенів. Тим не менш, у більшості випадків гірчичне масло застосовується в косметології та народної медицини.

3. Завдяки протизапальним властивостям та здатності знищувати бактерії, віруси та гриби, гірчиця надзвичайно важлива для знищення хвороботворної флори в кишечнику та м'якого виведення її з організму.

4. Гірчиця славиться зігріваючим ефектом та здатністю посилювати струм крові. Ця особливість використовується для боротьби із застудними захворюваннями. Зокрема, спецію додають у гарячу воду, перед тим як ширяти ноги, або кладуть у шкарпетки і надягають на ніч, щоб збити температуру.

5. У будь-якій аптеці можна придбати гірчичні пластирі, які завдяки зігріваючому ефекту допомагають вилікувати затяжний кашель, пневмонію, бронхіт. Для цього достатньо прикладати гірчичники до грудей на 10-15 хвилин. Якщо ж робити такі аплікації на хворобливі суглоби, можна успішно боротися з артритом, ревматизмом та болями невралгічного характеру, невритами та подагрою.

6. Спеція, що розглядається, підходить для усунення дерматологічних проблем. Засоби на основі гірчиці справляються з гнійними висипаннями на обличчі, чорними точками та акне.

7. Здатність гірчиці стимулювати нейрони головного мозку надзвичайно корисна для підвищення концентрації уваги та покращення пам'яті, підвищення гостроти зору та заспокоєння нервової системи. Достатньо додавати гірчицю в їжу 3-4 рази на тиждень, щоб уникати стресу, запобігти розвитку депресії та боротися з хронічною втомою.

8. Слід зазначити жовчогінну дію гірчиці. Спеція допомагає не тільки процесу травлення, а й запобігає застійним явищам у жовчному міхурі. Люди, які регулярно додають у своє харчування цей продукт, не страждають від каменів у жовчному міхурі.

9. Гірчиця здатна доглядати за зовнішністю людини, перш за все, допомагаючи боротися із зайвою вагою. Для цього проводять обгортання, які сприяють схуднення та активно усувають целюліт.

9. Дбає гірчиця і про волосся. Приготовлені на її основі маски активізують ріст волосся та допомагають чоловікам та жінкам боротися з алопецією.

10. Нарешті, даний продукт є джерелом вітамінів та мінералів для організму, а тому його регулярне додавання в їжу дозволяє уникнути авітамінозу та зміцнити імунітет.

Гірчиця у кулінарії

З давніх-давен цю добавку до їжі використовували для збереження свіжості продуктів, перш за все, м'яса. Не дивно, що і сьогодні гірчицю додають при консервації (маринуванні чи соленні) овочів та грибів.

Як спеція гірчиця використовується у вигляді соусу, а також мелених або цілісних зерен. Така приправа чудово поєднується з мускатним горіхом, запашним перцем, цибулею, часником та іншими спеціями.

Гірчиця – чудовий природний емульгатор, яким обробляють м'ясо та рибу перед запіканням. На продуктах у разі утворюється тонка плівочка, яка перешкоджає витіканню соків і зберігає ніжність м'яса. До того ж спеція сприяє утворенню хрусткої скоринки і надає страві дивовижного аромату.

З гірчицею готуються десятки різних маринадів, а гірчичний порошок є відомим інгредієнтом майонезу.

Наведемо парочку цікавих рецептівз гірчицею:

Капустяне пюре

Не кожному подобається смак пюре з цвітної капусти, але якщо додати в кашоподібну зелень трохи гірчиці, можна отримати відмінну добавку до м'ясних та рибних страв.

Кільця кальмарів фрі

Обдавши м'ясо кальмара окропом, наріжте його кільцями, посипте гірчицями зернами і дайте настоятися 2 години. В окремій мисці збийте два курячі яйця, додавши до них трохи гірчичних зерен. Обмокнувши кільця кальмара в борошні, зануріть їх у яєчну суміш і обсмажте на сковорідці з двох боків.

Яблучна гірчиця

Запечені в духовці яблука пропустіть через сито, щоб вийшло ніжне. яблучне пюре. Додайте в нього трохи гірчичного порошку і добре перемішайте. Присипте суміш щіпкою цукру та солі, а також полийте частинкою яблучного оцту. Перемішайте яблучну гірчицю та відправте в холодильник на 3 дні. Блюдо готове!

Гірчиця для схуднення

Якщо ви бажаєте схуднути за допомогою цього продукту, потрібно щодня з'їдати 3-5 ч.л. гірчиці у зернах. Це прискорить метаболічні процеси та активізує процес розщеплення жиру. Якщо говорити в цифрах, при вживанні гірчиці щогодини організм спалюватиме на 45 калорій більше.

Крім прийому внутрішньо, для схуднення можна використовувати обгортання із суміші порошкової гірчиці та меду у співвідношенні 2:3. Готову масу наносять на тіло, розгладжують, а потім укутують плівкою і залишають на 15-20 хвилин, щоб не допустити опіків. Практика показує, що для досягнення видимого результату потрібно не менше 15 процедур, проводити які слід 3 р/тиждень.

Застосування гірчиці у народній медицині

Сухий кашель

Для боротьби із сухим кашлем слід з'єднати 50 г порошку гірчиці з такою ж кількістю борошна, додати 1 ч.л. рослинної олії та 1 ст.л. рідкий мед. Залишається лише викласти готову пасту на складену кілька шарів марлю і прикладати такий компрес до грудей на 15 хвилин щовечора.

Артрит

У разі болю, викликаного артритом, з'єднайте перемелену гірчицю з подрібненим кінський каштан (по 100 г кожного інгредієнта). До суміші додайте 300 мл будь-якої рослинної олії, 50 г білої глини та трохи скипидару. Готову суміш наносите на марлю і прикладайте до хворобливих суглобів щодня на 20-30 хвилин.

Підвищений цукор у крові

Щоб нормалізувати рівень глюкози у крові, необхідно щодня зранку з'їдати по 1 год. біла гірчиця, запиваючи її чистою водою.

Гірчиця у косметології

Догляд за шкірою

Маска від зморшок

З'єднайте 5 г гірчичного порошку з 2 мл олії жожоба та 10 мл лимонного соку. Готову суміш розподіліть по шкірі обличчя, зачекайте 10 хвилин і змийте, не забувши протерти шкіру тоніком. Проводьте процедури двічі на тиждень.

Маска від прищів

З прищами, вуграми та акне добре справляється суміш із 3 г гірчичного порошку, 5 г бодяги та 25 крапель пантотенової кислоти. Пасту, що вийшла, нанесіть на розпарену шкіру в проблемних зонах і залиште на 5 хвилин. Достатньо 2 сеансів на тиждень, щоб через місяць від прищів та акне не залишилося і сліду.

Маска від чорних крапок

Боротися з камедонами допомагає наступний рецепт: до 10 г активованого вугілля додайте 3 г гірчиці та 5 г сухого молока. Попередньо зволоживши шкіру водою, нанесіть на неї склад і рухами, що масажують, втирайте в епідерміс, а через 5 хвилин змийте. Достатньо очищати шкіру в такий спосіб 2-3 рази на місяць.

Маска для відбілювання шкіри

Відбілити та вирівняти тон шкіри допоможе маска на основі 15 г вершків, 10 г білої глини, 3 г гірчиці та тріски куркуми. На чисту шкіру обличчя нанесіть суміш і залиште на 10 хвилин, а через відведений час, змийте засіб водою. Проводьте такий догляд раз на тиждень до отримання результату, що задовольняє.

Маска для сухої шкіри

Позбутися сухості шкіри допомагає банан, який необхідно подрібнити в пюре, додати 5 г гірчичного порошку та 5 г рисового борошна. За допомогою шпателя розподіліть маску на всій поверхні шкіри обличчя, зачекайте 30 хвилин і видаліть засіб за допомогою спонжу.

Маска для жирної шкіри

Якщо на шкірі утворюються надлишки шкірного сала, спробуйте засіб на основі 10 г житнього борошна, 2 мл лимонного соку та 5 г гірчиці. З'єднайте інгредієнти і додайте трохи зеленого чаю, щоб вийшла густа кашка. Шпателем розподіліть засіб по шкірі обличчя, минаючи носогубний трикутник та повіки. Зачекайте 10 хвилин та можете змивати засіб. Наносите таку маску 2 р/тиждень і ваша шкіра буде матовою, без надлишків жиру.

Догляд за волоссям

Маска для зміцнення волосся

Залийте 2 ст. гірчичного порошку такою ж кількістю гарячої води. Додайте до суміші 1 яєчний жовток та 1 ч.л. цукру. Якщо волосся ламке і шароване, додайте до маски 2 ст.л. реп'яхової олії. Перемішавши інгредієнти, втирайте маску в коріння волосся і розподіляйте по всій довжині локонів. Накрийте голову целофановою шапочкою і зачекайте 30 хвилин. Після закінчення процедури промийте волосся з шампунем.

Універсальна маска для різних типів волосся

Якщо волосся стало тьмяним і неживим, двічі на тиждень наносите маску на основі 1 ст.л. сухої гірчиці, 1 яєчного жовткаі половини склянки кефіру або кислого молока. Розподіліть маску по всій довжині волосся і не забудьте втерти в коріння. Накрийте шевелюру поліетиленовою шапочкою і залиште на 30 хвилин. Такий засіб посилить ріст волосся, наситить його кальцієм та іншими корисними речовинами для здоров'я та краси.

Як приготувати гірчицю в домашніх умовах

Секрети приготування

Приготування гірчиці в домашніх умовах не спричинить труднощів, якщо знати деякі секрети приготування.

Секрет №1:Розраховуйте воду. Для правильного приготуванняблюда заливати гірчицю водою потрібно у співвідношенні 1:4. Тобто, на 1 ст. порошку слід брати 4 ст. води.

Секрет №2:Слідкуйте за температурою води. Це найважливіше правило, без якого неможливо отримати якісний продукт. Заливати гірчицю необхідно кип'яченою водою, остудженою до 58°C. Заливши гірчицю окропом, ви отримаєте надто гірку страву з неприємним смаком. Навпаки, прохолодніша вода зробить гірчицю солодкуватою і легкою.

Секрет №3:Додавання додаткових інгредієнтів. Існує ряд прянощів, які відмінно поєднуються з гірчицею ( мускатний горіх, гвоздика, кориця або запашний перець. Додавання їх у рецепт дозволить отримати новий, цікавий смак.

Рецепт №1

Наведемо найпростіший і смачний рецептприготування цієї популярної добавки до їжі:

Інгредієнти:

  • гірчичний порошок – 3 ст.
  • сіль - ½ ч.л.;
  • цукор - ½ ч.л.;
  • кип'ячена вода – 12 ст.
  • оцет (яблучний, виноградний) - 1-1,5 ст.
  • рослинна (краще оливкова) олія – 1–1,5 ст.л.

1. У скляну банку відправте сухий гірчичний порошок і залийте гарячою водою. Перемішайте вміст до отримання однорідної коричневої кашки, без грудочок.

2. Додайте до суміші 15 мл холодної води та, закривши кришку, залиште гірчицю на 12 годин.

3. Через відведений час злийте зайву рідину, додайте сіль із цукром і ретельно перемішайте.

4. Додайте олію та оцет, після чого знову перемішайте. Гірчиця готова! Якщо бажаєте урізноманітнити смак страви, можете додати до нього мелений мускатний горіх, чорний перець, мед чи корицю.

Якщо любите гостру гірчицю, слід додати більше цукру (2 ч.л.) і яблучний оцетзамінити оцтовою есенцією (1 ч. л.).

Рецепт №2

Наведемо рецепт для любителів дуже гострої гірчиці. Відразу слід попередити, що цю гірчицю потрібно робити в невеликій кількості і використовувати за 2-3 дні, оскільки вона швидко псується. Для приготування такої гострої спеції знадобиться дуже холодна вода, практично крижана. Змішати порошок сухий гірчиці з водою до отримання однорідної маси консистенції сметани. Через 12 годин гірчиця готова. Тримати у холодильнику.

Ще трохи про гірчицю

Корисні властивості гірчиці незамінні і для господарських потреб, оскільки гірчиця має антимікробну дію. Суху гірчицю використовують мисливці для збереження м'яса дичини, якщо під рукою немає нічого. За допомогою сухого порошку миють та знезаражують посуд – порошок дуже добре розчиняє жир, гірчичним розчином миють підлогу. Це дає можливість не тільки знищити мікроби, а й боротися зі стійкими, активними та різкими запахами. Сухий порошок гірчиці застосовується для дбайливого прання виробів із вовни та шовку.

Крім того, гірчиця – натуральний афродизіак, який позитивно впливає на сексуальну сферу, посилює статевий потяг та надає сил, «розігріваючи» організм зсередини.

Протипоказання гірчиці

Гірчиця, безперечно, корисна добавка до їжі, проте вона може і нашкодити організму. Наприклад, якщо використовувати цей препарат у необмеженій кількості, є ризик спалити слизову оболонку шлунка, спровокувавши розвиток виразкової хвороби.

Лікарі звертають увагу, що цей продукт протипоказаний особам з гіпертонією, гастритом, виразкою та іншими серцево-судинними захворюваннями, туберкульозом та запальними процесами в організмі.

До того ж пам'ятайте, що гірчиця посилює апетит, а отже, особам з ожирінням і схильністю до повноти цей продукт слід вживати з обережністю.

Корисні властивості гірчиці обов'язково порадують людину, яка захоплюється здоровим харчуванням. Важливо не перевищувати рекомендованих дозувань і виключити можливі протипоказання.

Міцного вам здоров'я!

Гірчиця– це відомий продукту вигляді приправи, створеної за допомогою меленого насіння гірчиці, розведеного в оцті, воді, або . Гірчиця користується особливим попитом у російській та німецькій кухнях. На відміну від гірчиці, що виготовляється в європейських країнах, російська приправа відрізняється сильною гостротою, тоді як у Європі звичніша не така гостра, а іноді і практично солодка гірчиця з різними добавками.

Гірчиця буває різна: з цілісним насінням, з перемеленим насінням, у вигляді пасти, де крім гірчиці є оцет, цукор, вода і безліч інших компонентів. Хтось любить цей продукт, а хтось ні, але так чи інакше він досяг широкого поширення в багатьох країнах, проте далеко не всі знають про користь та шкоду гірчиці.

Користь гірчиці

Гірчиця - це загальновідомий лікарський засіб, який ефективно застосовується і в народній, і в офіційній медицині, і надає сприятливий вплив на організм:

  • Покращує апетит і допомагає схуднути. Завдяки тому, що гірчиця розщеплює жири та стимулює перетравлення білків, в організмі прискорюється обмін речовин та покращується слиновиділення. Крім того, здатність гірчиці розщеплювати жири робить її чудовим засобом для створення обгортань та масок для тіла.
  • Має антигрибковий, антиоксидантний, антимікробний, обволікаючий і проносний ефект. Особливо гірчицю бояться мікроби, що у шлунку, що зменшує ризик розвитку різних захворювань цього органу. Такі властивості гірчиці роблять її прекрасним засобом, що очищає.
  • Зміцнює нервову систему. Регулярне вживання приправи з насіння гірчиці нормалізує надходження крові до головного мозку, активізує його діяльність, що проявляється поліпшенням пам'яті та кмітливості.
  • Ефективна при простудних захворюваннях. Застосовувати гірчичну приправу рекомендується при кашлі та запаленні слизових оболонок гортані, оскільки вона має подразнюючу та зігрівальну дію, що стимулює кровообіг. Порошок гірчиці допомагає позбутися тривалого нежитю - його можна використовувати як ванну для ніг або ж засипати на ніч у шкарпетки. Крім того, гірчицю можна зробити у вигляді пластирів, відомих як «гірчичники», які допомагають вилікувати бронхіт, запалення легень, а також такі захворювання, як неврит, ревматизм, радикуліт, невралгія та подагра. Такими властивостями гірчиця має завдяки синальбіну та синігріну, що стимулюють відходження мокротиння. Саме завдяки цим компонентам ця приправа має гострий смак.
  • Використовується в косметологічних цілях і допомагає позбавитися шкірних захворювань.. Завдяки вітаміну A гірчичний порошок включають до складу безлічі шампунів, тому що він відмінно зміцнює волосся і усуває проблему їхньої жирності.
  • Прекрасний афродизіак, що посилює статеву активність і чоловіків, і жінок. Поряд з імбиром застосування гірчиці здатне вилікувати імпотенцію у чоловіків і подолати безпліддя та «задушення матки» у жінок.
  • Багата мінеральними речовинами та поліненасиченими жирними кислотами. Завдяки мінералам гірчиця покращує стан судин та роботу серця, зміцнює кісткову систему та підтримує здоров'я нігтів та волосся. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в цьому продукті, виводять із організму шкідливий холестерин.

Шкода гірчиці

  • Має обпалюючий ефект. Зайве вживання гірчиці небезпечне тим, що можна спровокувати подразнення шкіри та обпалити слизову оболонку органів травлення. Шкідлива гірчиця для тих груп осіб, які страждають від гастриту, ентероколіту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки. Перетримавши гірчичний порошок на шкірі, може статися опік.
  • Викликає алергічні реакції. Це може статися через індивідуальну непереносимість ефірних олійгірчиці.

Як би там не було, шкода гірчиці мізерна в порівнянні з тим, яку цінність вона зазнає для здоров'я людського організму. Однак, щоб отримати максимальну користьвід гірчиці, її потрібно вживати хоч і регулярно, але без фанатизму, суворо дотримуючись норми.

Харчова цінність та хімічний склад гірчиці

  • Харчова цінність
  • Вітаміни
  • Макроелементи
  • Мікроелементи

Одна з найпопулярніших приправ - це гірчиця. Користь і її шкода досить вивчені. Тому відомо, що вона не лише надає стравам пікантного смаку, а й має. цілющі властивості.

Склад продукту

Користь гірчиці пояснюється її складом. У ній міститься значний відсоток білків та жирів, є вітаміни та мінерали.

  • Вітамін A. Чи здатний зберігатися в цьому продукті більше півроку. Допомагає підтримувати гостроту зору, необхідний для краси волосся та шкіри.
  • Вітамін D. Найважливіший елемент, необхідний засвоєння кальцію організмом.
  • Вітамін E. Потужний антиоксидант, який захищає клітини від впливу вільних радикалів. Він уповільнює процеси старіння, покращує стан шкіри та волосся. Жінки повинні отримувати його у достатній кількості, оскільки він позитивно впливає на репродуктивну систему.
  • Поліненасичені кислоти: арахісова, лінолева, ліноленова, олеїнова, ерукова. Вони потрібні для самих різних процесівв організмі, сприяють нормалізації рівня холестерину у крові.
  • Мінеральні речовини: кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, залізо, натрій. Завдяки їм продукт допомагає зміцнити кістки та зуби, сприятливо діє на кровоносну та нервову системи.
  • Синігрін та синальбін. Саме ці елементи надають прянощі пікантного смаку. Крім того, вони сприяють відходженню мокротиння при захворюваннях дихальних шляхів.

Цінується гірчиця також за харчові волокна, які в ній містяться, ефірні олії та особливі ферменти.

Вплив на організм

Користь і шкода організму даного продукту обумовлені впливом тих чи інших компонентів. Позитивні якості переважають. Гірчиця покращує апетит, підвищує вироблення слини. Вона допомагає схуднути, оскільки розщеплює жири та нормалізує обмін речовин. До того ж, ферменти у її складі сприяє перетравленню важкої білкової їжі. Прянощі рекомендується вживати разом з м'ясними стравами, тоді вдасться уникнути тяжкості в шлунку. Вона зменшує здуття живота, має легку проносну дію.

Не менш важливими є антибактеріальні та протигрибкові якості. Насіння гірчиці, з якого отримують приправу, ефективно справляються із запаленнями. Рекомендується вживати їх при проблемах, пов'язаних з серцево-судинною системоюпечиво, жовчний міхур. Позитивно впливає прянощі на кровообіг головного мозку, покращує пам'ять.

Добре показала себе гірчиця при лікуванні простудних захворювань та хвороб дихальних шляхів. Вона сприяє виведенню мокротиння та швидкому проходженню кашлю.

Купуючи гірчицю, слід обирати якісний продукт. У складі повинно бути шкідливих консервантів, спиртового оцту, ароматизаторів.

Існує також салатний вид цієї рослини. Зелень гірчиці використовується як гірчичники. Свіже листя можна вживати в їжу. Вони містять безліч корисних речовин, у тому числі вітамін K, який допомагає зміцнити суглоби та кістки, є профілактикою хвороби Альцгеймера.

Є таке листя найкраще в сирому вигляді, при обробці вони втрачають значну кількість важливих компонентів. Найкраще додавати їх у салати або використовувати їх як гарнір.

Вживання гірчичного порошку та олії

Застосовувати гірчицю можна як внутрішньо, а й зовнішньо. Найкраще для цього підходить гірчичний порошок, який отримується після віджиму харчової олії. При простудних захворюваннях, бронхіті, хворобах шкіри та суглобів, укусах комах роблять компреси у потрібних місцях. Для цього розводять порошок теплою водою до отримання однорідної маси. Важливо, щоб вода не була занадто гарячою: за високої температури руйнуються ферменти, які розщеплюють глікозиди, засіб втрачає лікувальні властивості. Компрес не рекомендується залишати на шкірі довше, ніж на 10 хвилин.

Користь гірчиці для організму помітна і після прийняття ванн із цією речовиною. 0,5 кг гірчичного порошку розвести з водою і потім влити у ванну. Тривалість процедури – 10 хвилин. Тіло розігріється за цей час, а біль вщухне. Далі потрібно лягти під теплу ковдру.

Ще один спосіб використання – при застуді порошок засипають у шкарпетки. А щоб прибрати неприємні відчуття при ревматизмі, змішують по 100 г гірчичного порошку та камфори, додають 20 г спирту та 1 яйце. Потім роблять компреси на хворі ділянки на 30 хвилин.

Корисно також. Воно містить безліч вітамінів, нікотинову кислоту, хлорофіли, ненасичені жирні кислоти та інші необхідні елементи. Воно відрізняється незвичайним смаком та ароматом і діє на організм таким чином:

  • покращує склад крові;
  • як натуральний антибіотик має антибактеріальні, протигрибкові та антигельмінтні якості;
  • нормалізує травлення, посилює апетит;
  • покращує обмінні процеси;
  • сприяє розширенню судин, підвищує їхню еластичність.

У порівнянні з , в гірчичному набагато більше вітаміну D, а вітаміни A і E зберігаються довше.

Протипоказання та можлива шкода

Хоча насіння гірчиці здатне позитивно впливати на організм, існують протипоказання. Від даного продукту необхідно відмовитись при виразковій хворобі, нефриті, алергічній реакції.

Гірчиця дуже гостра, і якщо з'їсти її дуже багато, то можна обпалити слизові оболонки в роті і навіть кишечнику. Її не рекомендується давати дітям до 10 років, тому що у них набагато ніжніший організм, ніж у дорослого.

Про властивість гірчиці випалювати потрібно пам'ятати і при зовнішньому застосуванні. Якщо компрес із цією речовиною тримати занадто довго, то є ризик отримати опік. Особливо це стосується шкіри голови.

Застосування у косметології

Використовуючи гірчицю, можна покращити стан шкіри та волосся. Для цього роблять маски. Найчастіше цей продукт застосовують, щоб прискорити ріст волосся. Гірчиця має властивість розігрівати місце, на яке її наносять, тим самим покращуючи кровообіг та стимулюючи волосяні цибулини. Достатньо через день наносити її на шкіру голови. Якщо виникає відчуття печіння, речовину слід змити. Тривалість процедури має перевищувати півгодини. Не допускається її робити, якщо на шкірі є ранки.

Щоб волосся менше жирніло, можна зробити наступну маску. Розмішати маленьку ложечку гірчичного порошку у склянці теплої води. Склад, що вийшов, нанести на коріння волосся на 5 хвилин.

Для сухого волосся підійде така суміш: по 1 великій ложці сметани та оливкової оліїі по чайній ложечці гірчичного порошку та вершкового масла. Усі компоненти слід ретельно перемішати та змастити волосся по всій довжині.

Можна також робити маски для обличчя. Зберегти пружність шкіри, покращити колір обличчя допоможе наступний засіб. Яблуко потрібно натерти на тертці, потім м'якоть змішати з чайною ложечкою гірчичного порошку і яйцем. Розподілити склад на марлі, а її на 15 хвилин помістити на обличчя. А якщо приготувати відвар на основі квітів білої лілії, розвести порошок і додати рівну кількість меду, то вийде засіб для відбілювання ластовиння.

Види гірчиці та способи приготування

У кулінарії гірчиця має велику популярність. Вона добре поєднується з багатьма продуктами: м'ясом та рибою, хлібом, овочами.

Існують різні види продукту, перерахуємо найпоширеніші.

  • Діжонська гірчиця.Має виражений смак та запах, консистенція у неї однорідна. Відрізняється тим, що для її приготування використовується не оцет, або вино. Готують її традиційно із чорних зерен.
  • Російська. Щоб її зробити, використовують насіння гірчиці сарептської. З усіх варіантів столової гірчиці цей вид найгостріший.
  • Англійська. Виготовляється із насіння білої гірчиці. Запах практично відсутній, тому зазвичай додають додаткові прянощі. Традиційний рецептпередбачає використання борошна та .
  • Зернисті. Використовується той же сорт трави, що і для гірчиці дижона, але технологія приготування інша. Насіння не подрібнюється до однорідної маси, продукт має виражену зернисту структуру. Відрізняється м'яким смаком та середнім ступенем гостроти.

Гірчицю легко придбати у будь-якому магазині. Але, щоб не довелося сумніватися в її якості, можна зробити її самостійно. Наприклад, російська гірчиця готується так:

  1. 300 г гірчичного порошку розмішують 500 мл теплої води, поміщають на ніч в тепле місце;
  2. вранці в масу додають 100 г цукру, 2 великі ложки солі, оливкової олії 50 мл, оцту 3 столових ложки;
  3. на свій розсуд додають і подрібнені до стану порошку горіхи;
  4. потім перемішують, щоб досягти однорідної консистенції.

Діжонська гірчиця також може бути виготовлена ​​в домашніх умовах. Роблять її так. У невелику каструлю виливають дві склянки білого вина, до нього додають два зубчики часнику і 85 г цибулі, попередньо подрібнених. Доводять до кипіння та варять 5 хвилин на маленькому вогні. Коли суміш охолоне, її треба процідити. В іншу ємність поміщають 120 мл сухої гірчиці, заливають вином, додають 2 великі ложки меду, велику ложку олії, чайну ложку солі, 4 крапельки соусу табаско. Все добре перемішують, після чого поміщають на вогонь. Знімати слід, коли маса загусне.

Гірчиця - це чудова трава, насіння якої використовується для отримання гострої прянощі. Її цілющі властивості позитивно вплинуть на організм.

Сучасна людина навряд чи представляє без неї свій раціон, адже вона входить до складу фастфудів та майонезу і просто ідеальна як приправа до м'яса. І це нічого, що навіть легке перевищення порції викликає рясне сльозовиділення, чхання та нестерпне печіння у роті. Все це можна зазнати заради її гострого, пекучого, але неповторного смаку.

Жінки, які стежать за своїми фігурами, знають, як використовується гірчиця для схуднення - у складі антицелюлітних обгортань та жироспалюючих ванн. Однак мало хто підозрює, що і вживання її в їжу допоможе прискорити зниження ваги в рамках будь-якої дієти.

Механізм схуднення

На фоні дієти та занять спортом при регулярному вживанні в їжу гірчиця активує в організмі біохімічні процеси, які допомагають позбутися жирових відкладень:

  • розганяє метаболізм (згідно з дослідженнями, на 20%);
  • покращує травлення, завдяки чому жири активно переробляються, перетворюються на корисну енергію або виводяться, але не відкладаються про запас;
  • має легку проносну дію, прочищаючи організм від токсинів та інших шкідливих речовин;
  • запускає процес жироспалювання, розганяючи кров та збагачуючи тканини додатковою кількістю кисню.

Вона низькокалорійна (60 ккал на 100 г), володіє невеликим глікемічним індексом (35 од.), не містить жирів - завдяки цьому виявляється в списку дозволених продуктів більшості дієт.

А Ви знали, що…гірчиця - рослина, що належить роду капустяних?

Користь та шкода для організму

Користь

Схуднення при регулярному та грамотному вживанні гірчиці всередину супроводжуватиметься покращенням самопочуття та зміцненням здоров'я, оскільки вона:

  • уповільнює процеси старіння;
  • допомагає краще засвоюватись деяким продуктам (наприклад, м'ясу);
  • покращує кровообіг та лімфоток;
  • позитивно впливає на сечостатеву систему;
  • допомагає при легких кишкових розладах, позбавляє запорів;
  • зміцнює імунітет;
  • нормалізує обмін речовин (до чого призводить його порушення, ми);
  • має заспокійливі властивості.

У народній медицині використовується як засіб, який може вивести з організму отруту, позбавити будь-якого болю і просвітлити розум.

Корисні властивості приправи обумовлені її хімічним складом, в якому багато вітамінів (В, А, С, Е, D), мінералів (кальцію, калію, фосфору, заліза), глікозидів, антиоксидантів, летких речовин, жирних кислот, ефірних олій, а також синігріну (тієї самої гіркоти, яка надає приправі такий специфічний смак).

Шкода

Перед використанням гірчиці для схуднення слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом. Адже вживати її в таких кількостях і досить тривалий час у деяких випадках є небезпечним для здоров'я. Для такого способу зниження ваги є особливі протипоказання:

  • захворювання ШКТ, дисбактеріоз;
  • серйозні проблеми із серцем та судинами;
  • схильність до алергії;
  • гіпертонія;
  • патології печінки та нирок;
  • туберкульоз у відкритій формі;
  • дитячий вік до 10 років.

Гірчиця – потужний подразник. При неправильному вживанні вона може спровокувати сильну алергічну реакцію, спалити слизову оболонку кишечника, призвести до печії, гастриту і навіть виразці. Серед побічних ефектів – різкий стрибок тиску, запаморочення, задишка, брадикардія та інші неприємні наслідки. Були відомі випадки анафілактичного шоку через надмірну дозу.

Із життя знаменитих людей.Іоанн XXII - римський папа, який очолював католицьку церкву в XIV столітті, так любив гірчицю, що додавав її до всіх страв, крім солодких. До речі, він відрізнявся дуже стрункою статурою.

Яка краще?

Існує три види рослини, з насіння яких виробляють приправу.

Чорна (французька, справжня)

Місця зростання - Італія, Франція. Насіння маленьке, темного кольору, має пекучий смак і різкий запах. Служить основою виробництва першокласної гірчиці, зокрема - дижонської, яку якраз і рекомендують вживати при схудненні, тому що вона володіє максимальними жироспалюючими властивостями.

Сарептська (сиза, російська, китайська, коричнева, індійська)

Місця зростання - Середня Азія, Далекий Схід, Поволжя, Україна. Насіння велике, коричневе, має не такий різкий смак, як у чорного сорту. Використовується для приготування того самого жовтого порошку, який розводиться окропом для створення домашньої приправи. Цілком підходить для схуднення.

Біла (жовта, англійська)

Місце зростання - переважно в Канаді. Насіння велике, світле. Не відрізняється їдким смаком, має менше протипоказань. Якщо сарептська або чорна вам з якихось причин не підходять, можете використовувати її для схуднення.

Якщо вибирати із сортів гірчиці, то найкращою для боротьби із зайвою вагою визнано дижонську. Переваги – м'який смак, ніжна текстура, мінімум кислоти, легкий трав'яний присмак. Навіть найпекучіший її різновид набагато солодший за російську. Дієтологи рекомендують зупинитися на цьому варіанті ще й тому, що у неї менше протипоказань та низький ризик побічних ефектів.

Говорячи про те, що краще для схуднення - вже готова гірчиця або порошок, то останній варіант кращий. Він є потовченими зернами без будь-яких домішок. Ви самі розбавляєте його водою потрібної температури, контролюєте пропорції для досягнення необхідної консистенції та гостроти. Жодних консервантів та шкідливих домішок немає, чого не скажеш про рідку магазинну приправу, склад якої потрібно ретельно перевіряти перед вживанням.

В рамках дієти дозволена також гірчиця в зернах, які можна змолоти і запарити самостійно, або додавати цільними як гостру спецію в низькокалорійні супи (рецепти яких можна впізнати з нашої страви) та овочеві страви.

Сторінками історії.У Середньовіччі в католицьких монастирях була особлива посада - mustardarius. Монах, якого призначали її, вирощував гірчицю, обробляв насіння, власноруч готував приправу і доставляв до столу всієї братії.

Як правильно розвести порошок?

Якщо потрібна гостріша приправа, вода для розведення порошку повинна бути трохи теплою, щоб глікозиди не зварилися і зберегли свої пекучі властивості. Якщо віддаєте перевагу слабшим, заливайте гарячою, але не киплячою. На 50 г гірчичного порошку – склянка води. Ретельно вимісити, додати 5 г цукрового піску, щіпку солі. Бажаєте класичну пасту- Влийте ще 20 мл оливкової натуральної олії. Деякі обмежуються тільки порошком і водою, але самі розумієте, що смак тоді буде набагато біднішим.

Лайфхак.Замість води для розведення можна взяти огірковий розсіл.

Як зберігати?

Запарену гірчичну пасту потрібно перекласти у скляну прозору банку та зберігати у холодильнику, але не більше 2 тижнів. Чим вона свіжіша, тим більше користі від неї буде.

Із чим поєднується?

Найкраще – з м'ясом, тому що прискорює та полегшує його перетравлення, що важливо в рамках будь-якої дієти. Тому даний продукт рекомендують вживати насамперед чоловікам для схуднення. Адже дозволяється їсти навіть сало з гірчицею.

Крім того, вона під час теплової обробки м'яса утворює на ньому апетитну скоринку, яка не лише відрізняється своїми смаковими якостями, а й зберігає всередині продукту сік. В результаті страва виходить соковитою та м'якою. Оскільки в рамках схуднення курку та телятину доводиться варити, тушкувати чи запікати, це цінна властивістьприправи варто взяти на озброєння.

Яке добове дозування?

Не більше ніж 50 г.

Коли краще їсти?

Будь-коли доби, але на голодний шлунок - з граничною обережністю і тільки за відсутності протипоказань.

Це цікаво.Це один з тих небагатьох продуктів, на якому можна худнути навіть під час застуди, оскільки гірчиця підвищує опірність організму інфекціям і має антибактеріальні властивості.

Способи схуднення

Із салом

Дієтологи стверджують, що правильне вживання сала запускає процес розщеплення ліпідів і сприяє схуднення, а гірчиця посилює ефект. Правила цієї своєрідної дієти:

  1. Протипоказання: ожиріння, захворювання ШКТ.
  2. Сало має бути свіжим, гірчиця – свіжозапареною.
  3. Добове дозування – 20 г сала та тонкий шар гірчичної пасти поверх нього.
  4. З'їдати обов'язково за 2 години до сніданку, тобто доведеться вставати рано.
  5. Основний раціон денного меню – фрукти, овочі, молочні продукти, але без м'яса.
  6. Термін схуднення – 10 днів.

Судячи з відгуків, результати можуть сягати мінус 6 кг.

Гірчична дієта

Коротка характеристика дієти. Тип: низькокалорійна, жироспалююча. Термін: 3 дні. Результати: 1,5 кг. Складність: середня.

Основні принципи:

  1. Включати в раціон тільки низькокалорійні продукти: нежирна молочка, житній хліб, курка, фрукти, овочі, зелень ().
  2. Виключити шкідливі, висококалорійні продукти.
  3. Додавати гірчичну пасту або зерна до салатів, овочевих страв, використовувати в бутербродах, їсти з куркою. Добова норма – до 50 г, не більше.
  4. Пити багато води.
  5. Якнайбільше рухатися, займатися спортом.
  6. Принагідно робити гірчичні обгортання ().

Зразкове меню:

При бажанні і сильному голоді в раціон на ланч додається 1 несолодкий фрукт, а на полудень - склянка жироспалюючий коктейль (рецепти дивіться). Є варіанти гірчичних дієт на 5, 7 і навіть 10 днів, але таке тривале вживання приправи загрожує побічними ефектами.

Безпечно також включати її в раціон будь-якої іншої дієти 1 раз на день у невеликій кількості.

Рецепти

Голландський гірчичний суп

На сковороді розтопити 50 г олії. Додати до нього 30 г житнього борошна, обсмажувати на помірному вогні 3 хв, постійно помішуючи. Додати її в 1 л киплячого курячого бульйону. Ретельно розмішати, варити 10 хв, вимкнути вогонь, залишити на чверть години під кришкою. У цей час нарізати смужками 250 г відвареної курячої грудкита подрібнити 50 г зеленої цибулі. М'ясо-борошняний бульйон пропустити через сито, додати 50 г дижонської гірчиці, закип'ятити. Зняти з вогню, влити склянку нежирних вершків. Всипати нарізане м'ясо, розмішати. Перед подачею прикрасити цибулею.

Гірчичні заправки для салатів

Пропонуємо 3 варіанти. Для цього, у кожному з них, усі інгредієнти необхідно змішати та збити у блендері.

  • По 25 мл бальзамічного оцту, дижонської гірчиці, меду, лимонного соку, оливкової олії. Сіль, перець – залежно від переваг.
  • 3 часникові зубчики, 50 г дижонської гірчиці, по 25 мл оливкової олії та лимонного соку, 5 г цукру, 100 мл винного оцту. Базилік та орегано - залежно від переваг.
  • По 50 г подрібнених цибулі (ріпчастої) та часнику, 100 мл оливкової олії, по 25 г цукру та томатної пасти, 20 мл вустерширського соусу, 50 г діжонської гірчиці. Кріп, сіль, перець - залежно від переваг.

Тепер ви знаєте, чи можна їсти гірчицю при схудненні, і зможете використовувати цю приправу в рамках будь-якої дієти, додаючи в різні страви. Якщо ви не скаржитесь на шлунок і у вас немає схильності до алергії, варто спробувати цей незвичайний, але ефективний спосіб зниження ваги. Однак перед цим все ж таки не забудьте проконсультуватися з фахівцем.

Гірчицю одержують із гірчичного зерна – ароматної та пекучої спеції, що культивується вже не одну тисячу років. У їжу вживають як порошок, так і пасту, і саме зерно, додаючи в рибні та м'ясні страви, приправляючи готову їжу. Однак, склад гірчиці дозволяє застосовувати її і з лікувальною метою, що власне і відбувається вже давно.

Корисні властивості гірчиці

Користь гірчиці полягає в наступному:


Шкода та протипоказання гірчиці

Не забувайте і про те, що гірчиця може мати негативний ефект:


В якому вигляді її краще вживати

У різних видахгірчицю використовують у багатьох країнах світу. У Росії їдять сарептську гірчицю, яка вважається ще однією з найгостріших. Американці віддають перевагу полегшеному варіанту з насіння білої гірчиці, причому при її виробництві додається багато цукру. У Європі найзнаменитішою вважається Діжонська гірчиця, а ось італійці люблять соус на основі фруктів. Вживають його з різною їжею, найчастіше:

Гірчиця при дієті

Вживаючи гірчицю для схуднення, головне – не переборщити. У день можна з'їдати трохи більше 1 ст. л. пастоподібного продукту, і в жодному разі не в чистому вигляді, а лише з м'ясом.

Необхідно пам'ятати, що самі по собі зерна культури із зайвою вагою не впораються, тому дуже важливо переглянути своє харчування та підвищити рухову активність. Гірчичний порошок можна використовувати для обгортання та приготування ванн.

 

 
Це цікаво: