Робимо сир із козячого молока в домашніх умовах – рецепти різних видів сиру. Як зробити сир із козиного молока в домашніх умовах? Продукція з козячого молока в домашніх умовах

З молока кози виходить смачне згущене молоко, яке не порівняти з магазинним. Такі ласощі у помірній кількості можна без побоювань давати маленьким дітям.

Приготування:

1. У козяче молоко додати соду. Це роблять для того, щоб молоко не згорнулося.
2. Додати пудру та олію. Добре перемішати.
3. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи.
4. Після появи пінки збільшити вогонь до середнього та варити, не перестаючи заважати. Якщо маса сильно піниться і виливатиметься з каструлі, вогонь потрібно зменшити. Від моменту закипання варити не більше 10 хв.
5. Вимкнути вогонь і поставити ємність зі згущеним молоком у холодну воду.

Спочатку маса буде дуже рідкою. Але в міру остигання вона набуде густої консистенції.

Готовий продукт повинен мати приємний золотистий відтінок. Молоко можна вилити у скляну банку, простерилізувати та закатати або відразу приступати до дегустації. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Кефір та йогурт із козячого молока

Рецепти з козиного молока в домашніх умовах виручать вас, якщо ви не можете пити цей продукт у чистому вигляді. Для приготування цих кисломолочних продуктів знадобиться:

• козяче молоко – 500 мл;
• закваска – 2 ст. л.

Закваску можна купити в аптеці чи продуктовому магазині.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Охолодити до кімнатної температури.
2. Додати|добавляти| закваску.

Наступного дня йогурт чи кефір буде готовий. Для більш насиченого смаку готовий продукт додають шматочки фруктів, ягід, варення, джем, сік або сироп.

Козячий сир

Якщо у вас є прокисле козяче молоко, з нього можна зробити сир. Приготування:

1. Взяти кілька шарів марлі і викласти на друшляк.
2. Вилити туди кисле молоко.
3. Кінчики марлі добре зав'язати і підвісити над якоюсь ємністю, щоб стекла сироватка.

Наступного дня можна ласувати натуральним свіжим сиром.

Олія з козиного молока

Щоб приготувати масло|мастило|, спочатку потрібно закип'ятити молоко і поставити його в холодне місце на 2 доби. Потім потрібно зібрати вершки.

Приготування:

1. Збивати вершки міксером або олійницею. У крайньому випадку, можна і вручну.
2. Додати трохи солі для смаку.
3. Для приємного жовтого відтінку до вершків додати трохи шафрану.
4. Злити сироватку.
5. Промити олію.

Готову олію можна використати відразу ж.

Тепер ви не ламатимете голову над тим, що приготуватимете з козиного молока. Рецепти з покроковим описом допоможуть вам у цьому.

Сир із молока кіз смачний та корисний, і це загальновизнаний факт.

Серед безлічі сирів – це один із найздоровіших продуктів із низьким вмістом насичених жирів.

У магазині козячий сир коштує не дешево, та й купити його можна не скрізь.

Тому якщо є можливість придбати козяче молоко, то краще буде приготувати його своїми руками.

Цей рецепт козиного сиру готується з використанням японського ферменту Meito на основі водоростей, що дають агар-агар.

Як приготувати сир з козиного молока в домашніх умовах

1. Охолодіть молоко до температури 20-25 градусів і перелийте в каструлю з нержавіючої сталі.

2. Всипте десертну ложку лимонної кислоти, щоб змінити його кислотність. Перемішайте та залиште на 10 хвилин.

3. Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів. Температуру виміряйте спеціальним термометром.

4. Візьміть кип'ячену воду температурою 25-27 градусів і розведіть у ній необхідну кількість ферменту Meito.

Пакетик цієї сирної закваски розрахований на 100 л молока, тому на 5 літрів вам знадобиться його щіпка.

5. Вилийте в молоко і заважайте 2-3 хвилини для рівномірного розчинення.

6. Залишіть на 40-60 хвилин до формування щільного сирного згустку.

7. Наріжте потік кубиками, як правильно нарізати сирний потік. ми вже писали. Потім просто подрібніть зерно довільними рухами ножа, щоб легше відокремилася сироватка. Дайте зерну ще трохи постояти у сироватці.

8. Зерна починаються склеюватись, потрібно їх перешкодити.

Якщо ви хочете отримати напівм'який козячий сир, на цьому етапі його можна викласти у форму і відпресувати. Їсти його можна буде одразу після посолу, про це трохи нижче, а зберігати у холодильнику близько 5 днів.

Щоб сир вийшов твердішим та щільнішим, процес його приготування йде далі.

9. Заберіть надлишки сироватки. Для цього візьміть невелике ситечко, опустіть у каструлю і вже з нього вичерпайте чашкою сироватку приблизно одну третину.

10. Підігрійте сироватку з сирним зерном до 40 градусів.

11. Після другого підігріву викладіть зерно у форму, застелену шаром марлі, та поставте під прес на 3 години.

Конструкція: глибока миска, в неї ставиться форма із сиром, на неї – гніт. Для домашнього сироваріння зручніше буде придбати спеціальний прес для сиру, а також прочитати статтю про пресування сиру.

12. Розведіть 3 столові ложки морської солі в літрі кип'яченої, охолодженої води і викладіть головку сиру на 2-3 години.

Розсіл із сиром можна прибрати в холодильник, щоб засолювання йшло при низькій температурі. Потім обсушіть козячий сир і заберіть на зберігання.

Сир після вторинного підігріву зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.

Можна тримати сир із козячого молока у паперових пакетах або у харчових пластикових контейнерах.

Цілющі властивості козячого молока відомі давно. Тому страви, виготовлені з нього, користуються великою популярністю. Це і змушує господарок шукати різні рецепти з козячого молока. Такі продукти урізноманітнять звичний раціон і навіть зроблять його кориснішим. Рецептів страв із козячого молокабезліч. З нього роблять сметану, вершки, олію, сир, сир, добре воно і у свіжому вигляді. Сумішами на основі натурального козячого молока замінюють коров'яче молоко в дієтичному та дитячому харчуванні.

Користь та застосування в лікуванні різних захворювань

Кози — неймовірно охайні тварини, тому їхнє молоко чистіше, ніж коров'яче. У цих тварин навіть інфекційних захворювань майже ніколи не буває. Користь козячого молока зумовлена ​​великим вмістом білків, вітамінів та інших поживних речовин. Цей продукт сприяє зміцненню імунітету. Деякі люди проводять цілі курси лікування свіжим козячим молокомрізних захворювань.

Багато мам дають його маленьким дітям. Дієтологи навіть розробили суміші на основі козячого молока. Їх дають малюкам, які мають алергію на коров'яче. Вживання сумішей, виготовлених на основі козячого молока, допомагає зміцніти рахітичним дітям. Це зумовлено великим вмістом у ньому сіалової кислоти, що входить до структури бар'єрів імунної системи організму.

Про користь козячого молока свідчать також його бактерицидні властивості. Крім цього, у ньому дуже багато калію. Є багато підтверджених даних про успішне лікування козячим молоком серцево-судинних захворювань. Деякі дослідники вважають, що високий вміст у цьому продукті жирних кислот може допомогти при жовчнокам'яній хворобі, розладах травної системи, дитячій епілепсії.

А ще лікування козячим молокомсприяє розсмоктуванню надмірної кількості холестерину в організмі. Щоб воно було ефективнішим, продукт потрібно вживати парним, відразу після доїння тварини. Щоб не зменшити користі натурального козячого молока, зберігати його слід у холодильнику не більше 2-х діб. Нагрівати його можна до температури, яка не перевищує 54°С. В іншому випадку користь козячого молокастане менше. Справа в тому, що через високу температуру руйнуються ензими, великою кількістю яких славиться цей продукт.

Сквашування козячого молока

Досі для приготування продуктів із козиного молока використовують рецепти, якими користувалися ще наші бабусі. Перш ніж готувати молоко необхідно поставити на скисання. До речі, користь від козячого молоказберігається і в кисляку. На відстоювання продукт потрібно помістити у прохолодне місце. Приблизно за добу молоко скисне. На поверхні утворюється густий шар сметани. Під цією плівкою буде простокваша найвищої якості, а ще нижче - сироватка.

Продукти слід поділити. Спочатку шумівкою (не ложкою) зняти сметану, потім опустити на дно ємності трубку, потягнути сироватку і швидко опустити трубку нижче рівня каструлі. Сироватка стіче в посудину, приготовлену заздалегідь. У каструлі залишиться кисле молоко, яке потрібно злити в скляну банку і поставити в холодильник. Сметана з козиного молока виходить жирною, поживною та дуже корисною. Її можна використовувати не тільки в кулінарії, а й у домашній косметології. Це чудовий засіб для збереження молодості шкіри. З кислого молока можна готувати різну сиромолочну продукцію, використовуючи рецепти приготування з козиного молокасиру, сиру, олії. Їх можна знайти в інтернеті або переглянути старі кулінарні книги. Сироватка з козячого молокавходить в рецептиприготування різної випічки, яка довго не черствіє.

Козячий сир

Сир із кислого молока

Приготувати сир з козиного молока дуже нескладно. Спочатку сквашений продукт потрібно підігріти. Для цього на дно каструлі кладеться шматок тканини, наливається вода, поміщається банка зі скислим молоком і все це ставиться на повільний вогонь. Бажано не допустити перегрівання продукту, щоб не зменшити користь козячого молока. Стружена маса відкидається на марлю, складену в кілька разів і підвішується, щоб стекла сироватка.

Рекомендуємо кілька популярних рецептів виготовлення сиру з козячого молока

• Рецепт приготування сиру з козиного молока в мультиварці

Козиний сир

Сир із козиного молокапідійде для рецептів приготування сиру типу «Янтар» із різними добавками. Його можна буде змастити на хліб або використовувати для начинок. Для приготування сиру півлітрова банка сиру зі сквашеного козячого молока поєднується зі ста грамами вершкового масла та одним курячим яйцем. Спочатку ця маса збивається міксером, потім кілька разів пропускається через м'ясорубку. У суміш додається чайна ложка солі та половина чайної ложки соди. Потім маса нагрівається на водяній бані при постійному помішуванні доти, доки не загусне. Готовий продукт потрібно викласти у ємність, утрамбувати та помістити на холод. Дозрівання домашнього сиру з козиного молокавідбувається протягом 10 годин.

Сир із козячої сметани

Спочатку потрібно збити 3 курячі яйця і 250 г сметани з натурального козячого молока. Потім довести до кипіння 3 літри свіжого козячого молока і тонким струмком влити в нього підготовлену суміш. Молоко необхідно постійно помішувати. Отриманий продукт посолити та залишити на вогні, поки він не загусне. Суміш практично на очах перетвориться на густу масу. Її необхідно перекласти в марлю, складену в кілька шарів, та ретельно віджати. Гарячу масу викласти в миску, перемішати і за бажання додати часник, базилік, смажені гриби та інші інгредієнти. Готовий продукт поставити в холодильник на 5-7 годин, після цього домашній сир із козячого молокаможна їсти.

Козяча олія

Олія з козячих вершків

У такому продукті зберігається вся користь козячого молока. Готується олія зі свіжої сировини, яку спочатку потрібно закип'ятити, а потім перелити в широку ємність і помістити в холод на 48 годин. Тепер необхідно зняти вершки, що утворилися на поверхні та збити з них олію. Попередньо продукт слід посолити та додати шафран, олія вийде гарного жовтого кольору.

Рецептів олії з козиного молокакілька. В одному з них для збивання користуються міксером або спеціальною олійницею. Як тільки відокремиться сироватка, а масло перетвориться на грудку, його потрібно витягнути, промити і ретельно перемішати.

Олія з козячої сметани

Готують олію і традиційним способом. У трилітровий сулій вливається 1 літр сметани, і господиня починає ємність трясти доти, доки не вийдуть грудочки олії. В отриману масу вливається холодна вода, вона промивається і збирається в грудку. Люди, які користуються різними методами лікування козячим молоком, можуть використовувати таку олію як бактерицидний засіб для загоєння дрібних ранок.

Технологія приготування всіх блюд досить проста. А різноманітні рецепти з козячого молокадають можливість приготувати корисні продукти всім членів сім'ї. Така їжа не лише смачна, а й корисна для здоров'я. Тепер лікування козячим молокомстане простою та приємною процедурою.

Молочні продукти мають широким попитом серед населення. Вони повинні бути в раціоні кожної людини, їх потрібно їсти і маленьким діткам, і дорослим, і людям похилого віку. Проте слід зазначити, що молочні продукти промислового виробництва далеко не завжди відповідають стандартам якості. Тому багато господинь намагаються готувати їх самотужки. Одним із найкорисніших молочних продуктів вважається сир із козячого молока. Він відрізняється величезною харчовою цінністю, містить багато життєво важливих елементів. Давайте поговоримо про те, як приготувати домашній сир з козиного молока, рецепт наведемо перевірений і обговоримо приготування такого продукту більш детально.

Найпростіший рецепт домашнього сиру з козиного молока

Для приготування такої страви потрібно підготувати два літри, тридцять-п'ятдесят грам солі та чотири столові ложечки оцту (9%).

Приготування сиру з козиного молока. Насамперед розмістіть каструлю з молоком на плиті. Доведіть до кипіння і при постійному помішуванні влийте в ємність оцет. Молоко має почати згортатися. Тримайте каструлю на плиті, доки у ній не сформується досить щільний потік. Перекладіть його в друшляк, застеливши його марлею. Після того, як з майбутнього сиру стіче вся сироватка, перекладіть його в миску і присоліть. Ретельно розімніть сир із сіллю і сформуйте з нього товстенький коржик.

Розташуйте заготовку на чавунній сковороді (сухий) і розмістіть на середньому вогні. Після того, як сир розплавиться, відставте ємність у досить холодне місце. Дочекайтеся, поки козячий сир застигне. Після цього страву можна вважати готовою до споживання.

Як зробити домашній сир з козиного молока ніжним-ніжним?

Використовуйте цей рецепт. Для приготування такої страви потрібно підготувати пару літрів молока, дві столові ложечки жирної сметани, таку ж кількість сиру, чайну ложечку та столову ложечку оцту (може і не знадобиться).

Підігрійте молоко приблизно до сорока-п'ятдесяти градусів. Розітріть сир виделкою з невеликою кількістю молока, додайте його в каструлю до решти молока. Присоліть суміш і доведіть до кипіння. Після того, як молоко почне кипіти, покладіть сметану. Постійно помішуйте суміш, що гріється, дочекайтеся, поки молоко сформує згусток. Якщо через десять-п'ятнадцять хвилин цього не станеться, влийте в каструлю оцет. Відкиньте отриманий потік на сито, застеливши його марлею. Поверх прикрийте сир тканинною серветкою і придавіть сир будь-яким вантажем (вагою в двісті-триста грам). Через годину приготований козячий сир можна споживати.

Найсмачніший козячий сир

Даний варіант козиного сиру має досить високу калорійність, проте він відрізняється чудовими смаковими якостями. Для його приготування необхідно підготувати два літри козячого молока, чотириста грамів, шість і пару столових ложок кухонної солі.

Насамперед збийте гарненько сметану з яйцями. Молоко розташуйте на вогні, добре підігрійте та присоліть. Введіть сметанно-яєчну суміш гаряче молоко. При постійному помішуванні доведіть густу заготівлю до закипання. Після утворення сирного згустку викладіть його на тришарову марлеву серветку. Акуратно зв'яжіть куточки марлі, підвісте отриманий вузол над мийкою або над відповідною ємністю (у неї копатиме сироватка). Після того, як з сиру повністю перестане капати, викладіть на досить широку дошку. Поверх розташуйте таку саму досточку і зафіксуйте на ній гніт – дволітрову банку, заповнену водою. Через п'ять-шість годин відправте сир у холодильник і дочекайтеся його затвердіння.

Домашній козячий сир із кефіром

Це один з різновидів простого рецепту козиного сиру. Щоб приготувати його, підготуйте півтора літри козячого молока, літр кефіру та чайну ложечку солі.

Приготування домашнього сиру з козиного молока. Вилийте у відповідну емальовану ємність, підігрійте на середньому вогні до кипіння. Ті згустки, що утворилися на поверхні, викладіть на сито. Вони вам не знадобляться. Сироватку процідіть і залиште на пару днів за кімнатної температури (при сильній спеці термін відстоювання можна скоротити на добу).

Потім підігрійте в окремій ємності козяче молоко до кипіння. Вилийте в киплячу рідину сироватку кефіру. Незабаром молоко почне згортатися і формувати згустки. Таку масу потрібно процідити та присолити. Отримані згустки відправте в марлю, підвісьте її над мийкою, щоб із сиру скла зайва рідина. Потім відправте сир під гніт на дві-три години (як це зробити – описано в минулому рецепті), і зливайте з нього сироватку. Після закінчення цього часу приберіть сир під гнітом у холодильник – на вісім-десять годин.

Твердий сир із козячого молока

Для приготування такого варіанту сиру підготуйте три літри козячого молока, кілограм (магазинного або домашнього), одне яйце, дванадцять грам, щіпку солі та сто мілілітрів олії.

Вилийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння. Всипте сир і варіть при постійному помішуванні на вогні мінімальної потужності протягом двадцяти хвилин. Отриману масу відкиньте на друшляк і дочекайтеся, поки з неї стіче надлишок сироватки. Викладіть отриману заготовку в миску. Вмішайте в неї яйце з содою, олією та сіллю. Ретельно перемішайте і відправте на киплячу водяну лазню, де варите сирну суміш протягом 10 хвилин.

Отриманий продукт утрамбуйте у пластикову пляшку, з неї потрібно відрізати шийку. Надішліть таку заповнену ємність в холодильник і дочекайтеся її повного остигання. Зберігати такий сир можна прямо у пляшці.

додаткова інформація

Козяче молоко є напрочуд корисним продуктом. Воно можна використовуватиме приготування різних молокопродуктів і навіть терапії багатьох патологічних станів. Так, фахівці народної медицини стверджують, що такий продукт допомагає. Для приготування лікарського засобу потрібно закип'ятити молоко, трохи остудити його. Розчиніть у ньому чайну ложечку меду і півчайної ложки борсучого чи козячого жиру. Випийте отриманий коктейль маленькими ковтками і вирушайте в ліжко.

Засипте овес у відповідну ємність до половини, залийте його молоком догори і відправте в гарячу духовку. У міру скипання підливайте в ємність молоко. Після того, як овес повністю розпариться, охолодіть відвар. Приймайте його по парі столових ложок тричі-чотири рази на день.

Фахівці народної медицини стверджують, що козяче молоко може використовуватися для . Для цього столову ложечку морквяного насіння потрібно залити склянкою козячого молока і проварити як кисіль із половинкою чайної ложечки крохмалю. Такий засіб потрібно приймати остиглим, зранку натще. Повторюйте прийом протягом 28 днів.

Якщо ви страждаєте від розведіть чверть чайної ложечки часникового соку в половинці склянки свіжого козячого молока. Пийте щодня з ранку натще.

Знахарі стверджують, що козяче молоко може використовуватися як непогані ліки від . Для досягнення терапевтичного ефекту потрібно з'єднати сік, віджатий із однієї середньої моркви, зі склянкою свіжого молока. Випийте на голодний шлунок, після чого нічого не їжте протягом години. Повторюйте щодня.

Пацієнтам, які страждають на , фахівці народної медицини радять розводити п'ять-десять крапель березового дьогтю в склянці підігрітого козиного молока. Приймайте по третині склянки тричі на день.

Простокваша або сир з козиного молока допоможе впоратися з . Для приготування лікарського засобу потрібно з'єднати таку сировину з дрібно накришеним полином. Прикладіть отриману суміш як коржик на уражену ділянку і зафіксуйте пластиром.

Якщо вас турбує сильна мігрень, розбийте одне сире куряче яйце в склянку молока, що тільки закипіло. Розбовтайте швидко та випийте гарячим на голодний шлунок. Повторюйте протягом одного тижня.

Знахарі стверджують, що козяче молоко непогано лікує алергію. Для приготування лікарського засобу потрібно заварити двісті грам подрібненого березового вугілля одним літром козячого молока. Проваріть протягом чверті години, потім наполягайте протягом ночі (шість-вісім годин). Проціджений напій приймайте по половинці склянки з інтервалом півгодини.

Козячий сир - це напрочуд корисний продукт, який цілком можна приготувати своїми силами в домашніх умовах. А основний інгредієнт для його приготування – козяче молоко – має масу лікарських якостей.

Катерина, www.сайт

На прилавках магазинів та супермаркетів можна зустріти різноманітні сири на будь-який смак та гаманець. Але в натуральності продукту можна бути впевненим лише пройшовши самостійно весь процес приготування. Жоден сертифікат якості не розповість про реальний склад сирної маси, і те, що ховається за гарною сирною упаковкою.

У нашій записнику вже записано кілька рецептів приготування сиру з сиру або кефіру. Сьогодні пропонуємо самим у домашніх умовах приготувати сир із козячого молока з використанням спеціальної закваски.

Закваску (мікробіальний ренін Meito) можна купити у ветеринарній аптеці.

Із 3 літрів молока виходить 500-600 г сиру.

Отже, для домашнього козячого сиру знадобляться

Інгредієнти:

• 3 літри свіжого козячого молока,
• 1 чайна ложка розведеної закваски Meito,
• 1 столова ложка солі.

Процес приготування:

Козяче молоко підігріваємо до 35 градусів, додаємо закваску і засікаємо час. Для створення молока, придатного для приготування сиру, знадобиться всього 30 хвилин. У цей час молоко помішувати не треба. І тільки після закінчення часу потрібно ложкою розбити пласт кефіру на грудки для зручності зціджування сироватки.

Сир потрібно добре віддавити. Можна скористатися наступним способом: взяти каструлю, на неї покласти невеликий розмір друшляк (сито), застелити марлею, складеною в два шари, і вилити кефір. Акуратно позбутися зайвої сироватки, роблячи тим самим масу густішою. Кінчики марлі перев'язати хрестом і поставити зверху вантаж.

Такий сир під пресом має стояти добу. Після цього витягають із марлі і ставлять у холодильник на тиждень дозрівати.

Поради щодо приготування:

1. Молоко для приготування сиру не повинно бути занадто гарячим, інакше бактерії у заквасці загинуть.

2. Час витримки молочної закваски має бути менше 20 хвилин, оскільки молоко погано стовбуриться, і більше 50 хвилин, інакше сир стане "гумовим". Золота середина – 30-35 хвилин.

3. Сіль до сиру додавати можна як перед закладкою закваски, так і після приготування сиру, натираючи його з усіх боків.

4. Чим довше сир дозріває, тим краще його смак.

Як робити домашній козячий сир розповіла Ірина Шевчук.

Приємного апетиту бажає сайт Нотатки Анюти.