Домашні компоти з фруктів та ягід на зиму. Консервування плодово-ягідних компотів Плодово-ягідний компот
Компот з яблук та чорноплідної горобини.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук
- жменя чорноплідної горобини
- 400 г цукру
- 3 л води
Спосіб приготування:
Яблука промити, розрізати на половинки та видалити серцевину. Укласти яблука та чорноплідну горобину у стерилізовані банки, заповнивши їх на 13. Воду довести до кипіння, додати цукор, кип'ятити 2 хв. Фрукти залити киплячим сиропом. Банки накрити стерилізованими кришками, дати постояти 5 хв. Потім сироп злити, знову довести до кипіння та залити фрукти. Банки з компотом із свіжих фруктів та ягід закатати, перевернути і укутати до повного остигання.
Компот горобино-яблучний.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук
- 1 кг горобини
- 500 г цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування:
Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину, очистити від шкірки. Підготувати ягоди горобини, змішати з яблуками, укласти банки, залити киплячим сиропом. Заповнені компотом із фруктів та ягід банки стерилізувати при температурі 90 °С: об'ємом 0,5 л – 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг груш
- 300 г смородини
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Щоб приготувати компот із фруктів та ягід на зиму за цим рецептом, груші та смородину потрібно промити у проточній воді. Груші почистити, розрізати на чверті. У смородини видалити плодоніжки. Викласти фрукти та ягоди в 3-літрові банки, засипати цукром, залити окропом і відразу ж закатати. Перевернути банки і добре укутати до повного остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг персиків
- 600 г цукру
- 3 л води
Спосіб приготування:
Для приготування компоту з фруктів за цим рецептом персики потрібно бланшувати в окропі 3 хв, охолодити в крижаній воді і очистити від шкірки. Підготовлені персики розрізати на 2 частини, викласти в банки, заповнивши їх на 13. Приготувати цукровий сироп, влити в банки, відразу ж закатати, перевернути і укутати до охолодження.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 2 
КРОК № 3
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
Інгредієнти:
- 1 кг абрикосів
- 400 г цукру
- 5 г лимонної кислоти
- кілька гілочок меліси
Спосіб приготування:
Перед тим як зробити такий домашній компот, абрикоси потрібно промити, викласти в 3-літрову стерилізовану банку, заповнивши її на 13, покласти мелісу. Залити окропом наполовину, всипати цукор і лимонну кислоту, дати постояти 5- 10 хв. Потім залити окропом догори, закатати і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Інгредієнти:
- Щільні абрикоси
Спосіб приготування:
Для цього рецепту компоту із свіжих фруктів абрикоси потрібно розділити на половинки, видалити кісточки. Половинки плодів акуратно укласти в банки, залити окропом догори, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 12-15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг злив
- 450 г цукру
- 1 л води
Спосіб приготування:
Підготовлені сливи укласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом і витримати 3 хв. Потім сироп злити, довести до кипіння та знову влити в банки на 3 хв. Процедуру ще раз повторити. Банки з приготовленим за цим рецептом фруктовим компотом одразу ж закатати, перевернути та укутати на добу.
Інгредієнти:
- 300 г малини
- 300 г чорної смородини
- 2 л води
- 400-450 г цукру
Спосіб приготування:
Для приготування компоту із свіжих ягід за цим рецептом малину та смородину потрібно перебрати, промити, викласти у стерилізовану 3-літрову банку. Залити гарячим сиропом, закатати та укутати до повного остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг злив
- 300 г цукру
- 250 мл червоного сухого вина
- 250 мл води, 1-2 бутони гвоздики
- кориця та ванілін за смаком
Спосіб приготування:
Щоб приготувати фруктовий компот за цим рецептом, міцні стиглі сливи потрібно промити, звільнити від плодоніжок, розрізати навпіл, видалити кісточки. Підготовлені сливи викласти у стерилізовані банки. Вино, воду, цукор та прянощі прокип'ятити, процідити. Залити сливи гарячим сиропом. Банки накрити стерильними кришками, стерилізувати 5 хв. Потім закатати, укутати і витримати до повного остигання.
Інгредієнти:
- 400 г аґрусу
- 400 г чорної смородини
- 400 г червоної смородини
- 600 г цукру
Спосіб приготування:
У підготовлені банки викласти ягоди, додати|добавляти| цукор, залити окропом доверху і закатати. Небагато струсити банки, щоб цукор розчинився, перевернути і укутати до повного остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
КРОК № 11 
КРОК № 12
КРОК № 13 
КРОК № 14
КРОК № 15 
КРОК № 16
КРОК № 17 
КРОК № 18
КРОК № 19 
КРОК № 20
Компот з вишні з прянощами.
Інгредієнти:
- 500 г вишні
- 2 бутони гвоздики
- запашний перець горошком до смаку
Спосіб приготування:
Перед тим як варити компот із ягід за цим рецептом, вишню потрібно промити в проточній воді, очистити від кісточок. Викласти у банки, заповнивши їх на 23, залити окропом доверху. Потім воду злити, додати гвоздику і горошини запашного перцю, довести до кипіння і знову залити вишню. Стерилізувати банки в окропі протягом 1 3- 15 хв, потім закатати.
Компот із винограду.
Інгредієнти:
- 800 г винограду
- 600 г цукру
Спосіб приготування:
Для цього простого рецепту компоту з ягід на зиму виноградні грона потрібно добре промити, видалити зіпсовані ягоди, дати стекти воді. Заповнити банки виноградом не більше ніж наполовину. Закип'ятити воду, залити виноград, накрити кришкою банку, витримати 5-6 хв. Потім воду злити, знову закип'ятити, додати цукор, залити виноград, покласти лимонну кислоту у банку і відразу ж закатати. Перевернути банки, укутати і залишити до остигання.
Інгредієнти:
- 700 г аґрусу
- 500 г цукру
- 2 скибочки лимона
- кілька гілочок м'яти
Спосіб приготування:
Аґрус вимити, видалити плодоніжки та хвостики. Викласти ягоди в банку, додати м'яту та лимон. Залити окропом, залишити на 15-20 хв. Потім злити воду, довести до кипіння, додати цукор і влити в банку. Банки з ягідним компотом, приготованим на зиму, потрібно закатати укутати на добу.
Інгредієнти:
- 2 апельсини
- 250 г цукру
- 6 г соди
Спосіб приготування:
Апельсини очистити, розділити на часточки, бланшувати протягом 30-40 з киплячою воді з додаванням питної соди. Потім промити під проточною водою, залити холодною водою, витримати 1 год. Підготовлені часточки викласти в банки об'ємом 0,5 л, додати цукор, залити окропом. Стерилізувати 20 хв (час вказаний для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг черешні
- 500 мл води
- 150 г цукру
Спосіб приготування:
Для приготування компоту з ягід за цим рецептом черешню потрібно промити в проточній воді, відокремити плодоніжки. Ягоди викласти в банки, залити киплячим сиропом, накрити кришками і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2 апельсини
- 1 кг черешні
- 300 г цукру
- гвоздика та ванілін за смаком
Спосіб приготування:
Перед тим як зварити фруктово-ягідний компот за цим рецептом, апельсини потрібно вимити, нарізати кружальцями, очистити від кісточок. Черешня очистити від плодоніжок, промити в проточній воді. Апельсини та черешню викласти в банки, заповнивши їх на 12. Додати цукор, спеції, залити окропом і стерилізувати протягом 15 хв. Потім закатати і укутати до повного остигання.
Інгредієнти:
- 600 г барбарису
- 550 г цукру
- 450 мл води
Спосіб приготування:
Дозрілі ягоди барбарису перебрати, ретельно промити під проточною водою, відокремити плодоніжки. Підготовлені ягоди викласти в прогріті банки, залити киплячим цукровим сиропом. Стерилізувати при температурі 100 С протягом 20 хв, потім закатати.
Інгредієнти:
- 500 г лісової суниці
- 400 г цукру
- 1 л води
- 2 г лимонної кислоти
Спосіб приготування:
Суницю промити в проточній воді, відокремити плодоніжки. Ягоди викласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом, додати лимонну кислоту. Банки з приготованим за цим рецептом ягідним компотом потрібно накрити кришками, стерилізувати у киплячій воді 3-4 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 300 г яблук
- 300 г айви
- 300 г злив
- 300 г винограду
- 400 г цукру
- 1 л води
Спосіб приготування:
Усі фрукти добре промити. Айву та яблука розрізати, очистити від серцевини. Яблука та сливи бланшувати 4-6 хв у киплячій воді, викласти в банки, перекладаючи айвою та виноградом. Залити гарячим цукровим сиропом, стерилізувати 20 хв, закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук
- 200 г вишень
Для сиропу:
- на 1 л води – 200-400 г цукру
Спосіб приготування:
Щоб приготувати компот із ягід і фруктів на зиму за цим рецептом, яблука потрібно ретельно вимити, нарізати часточками, видалити серцевину, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім охолодити в холодній воді і покласти в банки впереміш з вишнями. Залити гарячим сиропом (90-95 ° С) і пастеризувати при 85 ° С: банки місткістю 1 л – 15, 2 л – 25, 3 л – 30 хвилин.
Тут ви можете подивитися добірку фото до рецептів компотів з ягід та фруктів:
Компот з кабачків та обліпихи.
Інгредієнти:
- 400 г м'якоті кабачків
- 200-250 г обліпихи
- 400 г цукру
Спосіб приготування:
У підготовлені банки викласти нарізані кабачки та обліпиху, всипати цукор, залити окропом. Стерилізувати 15 хв, закатати. Небагато струсити банки, щоб цукор розчинився, перевернути і укутати до повного остигання.
Компот з кабачків та аличі.
Інгредієнти:
- 400 г кабачків
- 200 г аличі
- 200 г цукру
- 1 л води
- лимонна кислота на кінчику ножа
Спосіб приготування:
Перед тим як зробити такий компот у домашніх умовах, аличу потрібно перебрати, відокремити плодоніжки, вимити. Кабачки вимити, очистити, нарізати смужками. Ягоди та овочі викласти в 3-літрові банки, залити окропом на 20 хв, потім воду злити. Процедуру ще раз повторити, злиту воду використовувати для приготування сиропу. Додати в неї цукор та лимонну кислоту, довести до кипіння. Влити сироп у банки, закатати та укутати до повного остигання.
Інгредієнти:
- 600 г гарбуза
- 14 лимона
- 50 мл оцту
- 1-2 бутони гвоздики
- кориця до смаку
Для сиропу:
- 1 л води
- 400 г цукру
Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, очистити, нарізати кубиками, залити 1 л води, додати оцет, залишити на 2 год. Потім воду злити. Приготувати сироп, викласти кубики гарбуза, варити протягом 10-15 хв. Гарячий гарбуз разом із сиропом викласти в банку, додати лимон та прянощі. Стерилізувати протягом 20 хв, закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 600 г ревеню
- 400 г цукру
- 600 мл води
Спосіб приготування:
Ревень промити в проточній воді, очистити, нарізати шматочками, викласти в емальований посуд. Посипати невеликою кількістю цукру, залишити на 4-6 год. Потім викласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом, стерилізувати протягом 15 хв. Закатати і укутати до остигання.
Компоти вважаються найкращими з плодово-ягідних консервів. Вони є свіжозвареними ягодами або плодами в цукровому сиропі. Фортеця сиропу залежить від ягід (плодів) та від смаку самого споживача. Слід враховувати, що зовсім необов'язково заливати ягоди та плоди у компотах цукровим сиропом.
Компоти зберігаються не тому, що до них доданий цукор, а тому, що вони зазнали стерилізації (тобто було знищено мікроби). Компоти з ягід і плодів можна готувати, не додаючи цукор, а заливаючи їх гарячою водою або соком інших ягід (плодів). Це дуже важливо, не тільки з метою економії цукру, але і для хворих на діабет і т. д. Зазвичай компоти готують на цукрі. Щоб вони не були надто кислими або нудотно солодкими, повинно бути певне співвідношення між цукром та кислотою. Це досягається додаванням сиропу різної концентрації. Для кислих ягід застосовують більш міцні сиропи, ніж для менш кислих.
При приготуванні сироп іноді виходить каламутним через наявність у воді або цукру домішок. Такий сироп слід профільтрувати через 3-4 шари марлі. Якщо це не допоможе, то освітлення роблять яєчним білком. Для цього сироп (темп. 50°С) додають збитий яєчний білок (одного яєчного білка достатньо для освітлення сиропу з 20 кг цукру). Збитий білок перемішують із сиропом і нагрівають до кипіння. Білок згортається та піднімається догори у вигляді піни з домішками. Піну знімають шумівкою, а сироп знову фільтрують.
Компот із абрикосів.
Рекомендується застосовувати абрикоси яскраво-жовтогарячого кольору, зрілі, але не розм'якшені. Плодами заповнюють банки, готують сироп та заливають їм банки, після чого пастеризують або стерилізують. Пастеризують при 85°С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.). 25 хв. (Банки 1-л.). Стерилізують у киплячій воді 12 хв. (Банки 0,5-л.), 18 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). Банки закупорюють та охолоджують у каструлі з водою, підливаючи холодну воду. На 1 лгар води беруть 200-250 г цукру.
Абрикоси у власному соку.
Стиглі плоди розрізають на половинки (кісточки видаляють), укладають у банки, пошарово пересипають цукром. Наповнені банки на ніч ставлять у холодне місце, щоб абрикоси пустили сік. Наступного дня, за необхідності, банки доповнюють абрикосами з цукром і стерилізують у киплячій воді протягом 10 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 25 хв. (Банки 3-л.). Банки слід швидко закатати, перевернути кришками донизу, укрити і витримати до природного охолодження. На 1 кг абрикосів додають 300 г цукру.
Компот із винограду.
Грона або окремі ягоди укладають у банки, заливають гарячим сиропом. Після 5-6 хв. Витримки сироп зливають, знову доводять до кипіння і вдруге заливають виноград у банках так, щоб сироп злегка пролився через край. Банки відразу ж закупорюють, ставлять кришками вниз, укутують і витримують до природного охолодження. На 1 л води додають 250 г цукру.
Вишню щільно укладають у банки, заливають сиропом, остудженим до 60°С. Стерилізують у киплячій воді протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). Компот із кислої вишні пастеризують при 85°С протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 25 хв. (Банки 3-л.). Охолоджують у каструлі, додаючи холодну воду. На 1 л води додають 0,5-1,2 кг цукру за смаком.
Вишня натуральна у цукрі.
Дозрілу вишню миють, видаляють кісточки і укладають у банки. Кожен ряд вишні перекладають цукром. На 4-5 годин ставлять у холодне місце. Коли обсяг вишні в банці зменшиться через розчинення цукру в соку, банки доповнюють новою порцією вишні з цукром і закупорюють. Зберігають у темному прохолодному місці. На 1 кг вишні додають 1,5 кг цукру.
Зрілі, але тверді ягоди наколюють голкою (можна також опустити на 3-5 хв у нагріту до 70 ° С у воду). Ягоди укладають у банку та заливають гарячим цукровим сиропом. Стерилізують у киплячій воді протягом 8 хв. (Банки 0,5-л.), 12 хв. (Банки 1-л.), 15 хв. (Банки 3-л.). Можна пастеризувати при 90°С протягом 15,20 та 30 хв. відповідно. На 1 л води додають 400–700 г цукру.
Компот із малини.
Свіжозібрані ягоди миють, відбирають щільні, доброякісні. Укладають у банки по плічка і заливають гарячим цукровим сиропом. Пастеризують за температури 90°С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.), 20 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). На 1 л води додають 300-700 г цукру.
Малина у власному соку із цукром.
Близько 80% підготовлених ягід укладають у банки по плічка. 20% ягід змішують із цукром та підігрівають на слабкому вогні 10 хв. при постійному перемішуванні, поки цукор не розчиниться в соку, що виділяється. Гарячою заливкою заповнюють банки з ягодами, не доливаючи 2 см до краю шийки. Пастеризують за температури 90°С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.), 20-25 хв. (Банки 1-л.). На 1 кг малини додають 1 кг цукру.
Обліпиху збирають на початку дозрівання ягід (до заморозків), коли ягоди ще тверді. Ягоди укладають у банки по плічка і заливають гарячим цукровим сиропом. Стерилізують у киплячій воді протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банку 1-л.), 25 хвилин (банки 3-л.). На 1 літр в оди додають 900 г цукру.
Компот із чорної смородини.
Зрілі ягоди тиснуть дерев'яним маточкою, перекладають у каструлю, додавши на кожен кілограм маси 1/2 склянки води, підігрітої до 80°С. Ягоди з водою на слабкому вогні підігрівають до 60 ° С і витримують 30 хвилин. Потім сік віджимають (фільтрують). У сік закладають цукор, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 4-5 хвилин, знімають піну та заливають сиропом ягоди у банку. Стерилізують у окропі протягом 15 хвилин банки 0,5-л., 20 хвилин - банки 1-л., 25 хвилин - банки 3-літрові. Можна пастеризувати при температурі 90°С протягом 20, 25 та 30 хвилин відповідно. На 1 літр чорномородинового соку додають 350-400 г цукру.
Дрібні яблука консервують цілком, середні та великі розрізають на половинки (частки), при цьому видаляють серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, їх слід покласти в підкислену або підсолену воду (на 1 літр води - 3 кг лимонної кислоти або 1 чайну ложку солі). Перед укладанням яблука миють холодною водою. Яблука, укладають у банки по плічка, заливають холодним цукровим сиропом і витримують 7-8 годин. Після цього банки доповнюють сиропом і пастеризують при 85 ° С протягом 15 хвилин 1-л. банки, 30 хвилин – 3-літрові. Можна стерилізувати протягом 5 та 12 хвилин відповідно. На 1 л води додають 200-300 г цукру.
Кожна досвідчена господиня має свої секрети заготовок плодово-ягідних компотів на зиму. Моя подруга - кухар -
Давним-давно поділилася простим рецептом зі смачним результатом.
Якраз днями я зварила три банки за цим рецептом:
Які перевагиє у цього способу заготівлі компоту на зиму?
По-перше, цей спосіб дозволяє зберігати банки при кімнатнийтемпературі.
По-друге, даний спосіб маловитратний і в плані енергії та в плані часу. На приготування однієї банки у мене йде приблизно хвилин десять-п'ятнадцять(від миття посуду та фруктів/ягід до закочення).
По-третє, цей компот можна приготувати абсолютно з різних ягід та фруктів. Комбінації та пропорції – на ваш смак. Хоч із моркви робіть. Наприкінці цього посту я наводжу кілька улюблених поєднань ягід і фруктів для компоту.
Моя подруга – до речі, кухар – поділилася зі мною цим способом заготівлі понад п'ятнадцять років тому. Паралельно я багато рецептів випробувала. Зрештою, коханим став саме цей спосіб. Саме з вищезгаданих причин.
Визначимося з кількістю продуктів на трилітрову банку.
1. Я беру стільки плодів та/або ягід, щоб вони заповнили банку на третинаобсягу.
2. Кількість цукру на трилітрову банку залежить від солодощі плодів та ягід. Я варіюю між ¾ склянки та 1½ склянки. Склянка гранована, об'ємом 250 мл. Ну, зрозуміло, що для менш солодких плодів та ягід беру 1,5 склянки цукру. Для солодких – ¾ склянки. Безперечно, кількість цукру залежить від смаку. Любителі солодкого можуть покласти і більше цукру. Але мені здається, що 1,5 склянки на трилітрову банку це максимум. Зовсім без цукру банки не закочую. Все-таки цукор відіграє роль консерванту.
Для цього посту я взяла:
* Десь 10 штук злив
* 5 великих яблук (але таких, щоб проходили крізь шийку банки)
* ¾ склянки цукру (сливи та яблука вродили цього року дуже солодкі)
Тепер готуємо компот.
Ставлю воду в електрочайнику. І поки вона гріється, мою банку, кришку, фрукти та ягоди. Чисту кришку (з уже вставленою в неї гумкою) кладу в каструлю з окропом, а нагору цієї ж каструлі на спеціальний пристрій встановлюю банку шийкою вниз для стерилізації. Звичайно, якщо треба закатати більше банок, то кип'ятимо відразу кілька кришок.
Фрукти та ягоди викладаю в каструлю:
Як бачите, яблука кладу цілими. Мені просто ліньки різати їх на шматочки. І потім не бачу в цьому сенсу. Якщо, звичайно, яблука побиті та червиві, тоді, звичайно, доведеться порізати їх на шматочки. Але коли яблучка чисті кладу їх цілими, видаливши з них тільки місце плодоніжки та квітки.
Отже, ягоди та фрукти – у каструлі.
Заливаю їх окропом (тим самим, що грівся в електрочайнику). Виходить свого роду бланшування. Виливаю у каструлю 1,7 л води. Такий обсяг мого електрочайника.
У цьому окропі ягоди та фрукти стоять хвилини три.
І поки що ніякого цукру!
У цей момент у мене утворюється свого роду пауза - банка та кришка стерилізуються, фрукти бланшуються. За цей час я заповнюю електрочайник новою порцією води та ставлю цю воду кип'ятити. А також мою ягоди та фрукти для наступної банки, якщо таку збираюся закатати.
Як тільки до трилітрової баночки, що стоїть на стерилізації, неможливо доторкнутися пальцем, знімаю банку з каструлі і за допомогою лійки з широким носиком перекладаю в банку ягоди та фрукти.
Спочатку я поклала в банку яблука (без використання вирви). Виймала їх з окропу шумівкою і акуратно укладала в банку. Ось чому волію брати яблука, які в діаметрі будуть трохи меншими за шийку трилітрової банки. До речі, тут я з одним яблуком прорахувалась. Застрягло! Але різати його не довелося, проштовхнула крізь шийку шумівкою.
Увага! У банку я поки що викладаю тільки ягоди та фрукти.
Відвар, що залишився в каструлі, назвемо його так, ставлю назад на вогонь.
Доводжу до кипіння. Він гарячий, тож закипає за півхвилини.
Як закипів, сиплю ¾ (в даному випадку) склянки цукру.
Чекаю, доки закипить. Десь одна хвилина на це йде.
І як тільки закипить, даю побулькати, може, секунд десять, ну максимум п'ятнадцять. Після чого знімаю з вогню та заливаю в банку.
Усю банку цей сироп не заповнить. Якщо пам'ятаєте, я вилила в каструлю з фруктами води в об'ємі 1,7 л. Але ми не забуваємо, що в мене щойно скипів електрочайник. Тому, вилив сироп у банку, доливаю окропу з чайника. Для цього я вдруге електрочайник і ставила.
Лью окропу до самого краю шийки. Навіть трохи переливатися починає.
Відразу ж закриваю прокип'яченою бляшаною кришкою і відразу закочую.
Для закочування використовую так званий «равлик» (закочувальну машинку). Люблю цей гаджет. Але це не важливо, яким пристосуванням користуватись. Головне, щоб воно вас не підводило.
Я перестрахування і закочую одну банку в три прийоми. Тобто один раз прокручу «равлик». Потім поверну банку градусів на 30-40, прокручую ще раз. Потім ще поверну банку градусів на 30-40, і прокручую «равлик» востаннє.
Тобто я домагаюся того, щоб краї біля кришки, які обіймають горлечко банки, були гладкими, а не лежали хвилями.
Загорнуту банку ставлю на підлозі, на рушник, вгору дном. І вкриваю чимось товстим. Я використовую для цього кофти та зимові куртки.
Якщо я роблю кілька банок, то наступні банки просто ставлю поряд під укриття.
У такому вигляді банки стоять у мене, як правило, до ранку наступного дня.
А вранці наступного дня ми маємо таку красу:
(Забула відразу сфотографувати і діставала банки для фотосесії вже з підполу. А там температура, природно, трохи нижча за будинки, ось банки і запітніли.)
Якщо ж я хочу, щоб яблука залишилися хрусткими, а не розварилися, то тримаю банки під укриттям не до ранку наступного дня, а не більше півгодини.
Це виходить своєрідна самостерилізація без додаткових пристроїв, без витрат енергії, а головне часу. Можете перевірити самі, якщо не вірите. Під укриттям така висока температура утворюється, якщо хвилин через двадцять-тридцять засунути руку під нього, то до банків доторкнутися неможливо, такі вони гарячі.
З 2000 року цей спосіб заготівлі плодово-ягідного компоту на зиму не дав жодного збою. Банк може зберігатися два роки при температурі в 15 градусів. Одна банка стояла в кутку підпілля (а підпілля у нас тепла, хоч і прохолодніша, ніж у самому будинку) і залишилася непоміченою. Знайшла її через два роки. Дата виготовлення була вказана на етикетці.
Да я підписую всі банки, щоб знати, коли, з чого, а головне, як були приготовлені ті чи інші запаси на зиму. Щоб мати можливість вибрати найкращий рецепт і не забути, що і де. А взагалі ці компоти у нас не залежуються. Відлітають лише так.
Цим способом заготівлі компоту на зиму навіть колись поділилася з журналом «Присадибне господарство» і він його опублікував. Що, звичайно ж, не може не тішити.
Ну от, начебто нічого не проґавила. Розповіла всі деталі.
Ах да. Треба розповісти про свої улюблених поєднаннях .
Комбінації для плодово-ягідних компотів найчастіше використовую такі (з розрахунку на трилітрову банку):
* 1 скл. брусниці
* 1 скл. кр. смородини
* 5-10 (залежно від розмірів) яблук
* 1-1,5 склянки цукру (як бачите, тут більше цукру, щоб компенсувати гіркоту брусниці)
Ось цей компот у моїх домочадців найулюбленіший, а гості завжди просять рецепт. У компоті, завдяки брусниці, є легка приємна гіркуватість. Мабуть, рахунок її компот і має таку популярність. І колір компоту красивий - яскраво-рожевий, майже малиновий.
* 3-5 грон чорноплідної горобини (аронії)
* 5-10 яблук
* 1-2 грона горобини червоної
* 5-10 яблук
* 1-1,5 склянки цукру
* 1-1,5 склянки обліпихи
* 5-10 яблук
* ¾-1 склянка цукру (якщо яблука кислі, то беру 1,5 склянки цукру)
Ця комбінація дуже цікава. Компот виходить блідо-бурштинового кольору, а на смак – ну просто ананас.
* 1 склянка червоної смородини
* 1 склянка чорної смородини
* 5-10 яблук
* ¾ склянки цукру (якщо яблука кислі, то беру повну склянку цукру)
Цей компот теж дуже гарний смак!
* аґрус (краще червоних сортів, щоб колір у компоту був красивий), за обсягом 1/3 трилітрової банки
* ¾-1 склянка цукру
* смородини всіх квітів (чорна, біла, червона) і аґрус взяти в рівних пропорціях та заповнити банку на 1/3
* ¾-1 склянка цукру
А загалом тут немає обмежень. Комбінуйте, як заманеться, і вийде шедевр.
В одному з наступних постів я обов'язково розповім, як готую на зиму джем з плодів та ягід. Теж швидко, а головне, смачно.
На цьому поки що все!
Ділиться і ви рецептами своїх заготовок. Розповідайте про них або у коментарях, або на
Плодово-ягідні компоти
Компоти готують із високоякісних, свіжих плодів або ягід шляхом заливання їх цукровим сиропом з подальшою стерилізацією,
Багато сортів яблук придатні виготовлення компотів. Найкращими вважаються Апорт, Бойкен, Лимон, Пепін шафранний, Антонівка та ін.
Яблука для компоту беруть стиглі, але ще тверді. Залежно від розміру їх консервують цілими, половинками чи четвертинками, очищеними чи неочищеними. Коли компот готують із очищених яблук, то до моменту бланшування їх зберігають у холодній воді. Бланшують у 30-відсотковому цукровому розчині (300 г цукру на 1 літр води) протягом чотирьох-п'яти хвилин. Цим же гарячим сиропом заливають плоди у банках.
Поки компот гарячий, його ставлять у ванну для стерилізації і прогрівають у киплячій воді 20 – 25 хвилин у півлітрових, 35 хвилин – у літрових та 55 хвилин – у трилітрових банках. Після стерилізації банки закочують та охолоджують.
Можна приготувати компот із яблук із прянощами. Підготовка яблук така сама, як і в попередньому випадку. Бланшують їх майже до готовності у 20-відсотковому сиропі з гвоздикою та корицею.
Яблука розкласти у банки. Сироп процідити, додати решту цукру, 2 склянки вина "Ріслінг" і лимонні скоринки. Закип'ятити. Гарячим сиропом залити яблука, простерилізувати та закатати банки, як із звичайним яблучним компотом.
Компот із груш
Для компоту придатні груші всіх сортів із соковитою та щільною м'якоттю, коли вони ще тверді. У стадії повної стиглості груші, за небагатьом винятком, не придатні виготовлення компоту, оскільки м'якуш їх розпливається. Тільки груші сорту Панна можна використовувати для компоту у повній зрілості.
Груші консервують цілими (дрібні), половинками (середні) та четвертинками (великі). Попередньо видаляють насіннєві камери, а іноді й шкірку. Якщо плоди консервують цілими, то в них вирізують насіннєві камери разом із чашкою та плодоніжкою.
Груші не бланшують, і лише тверді сорти обробляють 0,1-відсотковим розчином лимонної або винної кислоти (1 г кислоти на 1 літр води) протягом 15 хвилин при температурі 90 градусів.
Підготовлені груші складають у банки та заливають 35-відсотковим цукровим сиропом температури 70 градусів. Компот у гарячому вигляді ставлять на стерилізацію в киплячу воду: у півлітрових банках – на 30 хвилин, у літрових на 45 та у трилітрових – на 60 – 70 хвилин. Після стерилізації банки закочують та охолоджують.
Для компоту найбільш придатними є сливи таких сортів, як Угорка звичайна, Угорка італійська, Ренклод зелений, Ренклод Альтана, з місцевих сортів - Чорнослив пізній чемкентський та ін.
Для консервування відбирають тільки високоякісні зрілі плоди. Підготовка полягає в тому, що їх сортують за розміром на дрібні, середні та великі. Миють і бланшують в 0,5-процентному гарячому (80 - 90 градусів) розчині соди (5 грамів соди на 1 літр води) до появи дрібних тріщин на шкірці плодів, через які потім легко проникає цукор.
Бланшовані сливи охолоджують, промиваючи їх у воді. Великі плоди надрізають по борозенці і видаляють кісточки, дрібні та середні в більшості випадків консервують цілими. Після остигання плоди щільно укладають у банки, заливають гарячим 30 - 40-відсотковим цукровим сиропом (300 - 400 грамів цукру на 1 літр води) і негайно стерилізують у киплячій воді: у півлітрових банках - 15 хвилин, в однолітрових - 25 хвилин пляшках - 40 хвилин. Після стерилізації банки закочують та охолоджують.
Концентрація сиропу залежить від кислотності фруктів: що кисліше плоди, то більше потрібно цукру, але не більше 40 відсотків.
Так само, як із яблук, компот із слив можна приготувати із прянощами. Не зовсім зрілі сливи надрізають, виймають кісточки і опускають у киплячий 40-відсотковий сироп із гвоздикою, корицею та ваніліном. Варять до напівготовності. Вибирають, розкладають у банки. Сироп фільтрують та заливають їм сливи. Банки стерилізують та закочують.
Компот з вишні та черешні
Для компоту найбільше підходять великі вишні темно-червоного кольору - Володимирська, Подбельська, Любська, Гриот московський і великоплідні черешні жовтого або темно-червоного кольору - Дрогана і Денисена жовта, Нектарна та ін.
Вишню та черешню для компотів потрібно брати цілком зрілі.
При підготовці до консервування їх миють, видаляють плодоніжку. Викидають дрібні, пошкоджені хворобами та шкідниками ягоди. Відсортовані вишні та черешні укладають у банки, заливають гарячим цукровим сиропом: вишні – 60-відсотковим (600 грамів цукру на 1 літр води) при температурі 80 – 95 градусів, черешні – 35-відсотковим (350 грамів цукру на 1 літр води) 80 градусів, накривають кришками та стерилізують.
Тривалість стерилізації вишні та черешні в киплячій воді залежно від ємності посуду така:
Після стерилізації банки з компотом закочують та охолоджують.
Компоти, консервовані та мариновані овочі, плодово-ягідні соки, пюре, законсервовані у скляних банках, зберігають за кімнатної температури.
Після стерилізації та закупорювання консерви охолоджують на повітрі, уникаючи протягів. Не можна ставити гарячі банки на металеву поверхню чи цементну підлогу.
Для зручності розколювання плодів треба приготувати таке найпростіше пристосування: застромити тильною стороною (вушком) 5 - 8 голок у пробку. Такою "колючою" пробкою дуже зручно розколювати плоди.
Сиропи широко застосовуються для просочування бісквітних тортів, тістечок та ромових баб. Свіжопечені вироби просочувати сиропом не слід, оскільки вони стають клеклими і розвалюються. Для аромату сироп можна додати ванілін, коньяк, біле десертне вино або фруктову есенцію.
При варінні варення з черешні можна додати до нього лимонну кислоту (3 г кислоти на 1 кг ягід). Лимонна кислота оберігає варення від зацукровування,
Варення, джем і повидло іноді починають тинятися - на поверхні з'являється піна. Виправити варення, що забродило, можна так: перекласти в латунний таз, додати 100 г цукру на 1 кг варення і прокип'ятити.
Фруктові та ягідні сиропи можна використовувати для приготування киселів та компотів.
Компот із абрикосів
Абрикоси, призначені для компоту, мають бути трохи твердими, але вже досить стиглими. Недозрілі плоди мають терпкий і гіркий присмак, що залишається навіть у готовому компоті. Перезрілі абрикоси розварюються при стерилізації.
Кращими сортами абрикосів для виготовлення компотів є Ананасний, Кейсі, Шалах, Червоний партизан, Краснощокий та ін.
Призначені для компоту абрикоси сортують за стиглістю, якістю та розмірами, миють, щільно укладають у банки та заливають 40-відсотковим (400 грамів цукру на 1 літр води) гарячим (90 градусів) цукровим сиропом. Банки стерилізують у киплячій воді (напівлітрові - 15 хвилин, однолітрові - 20 - 25 хвилин, трилітрові бутлі - 45 - 50 хвилин), закочують і охолоджують.
Компот із ягід
Для компотів придатні малина, полуниця, чорна смородина, аґрус, виноград та інші ягоди. Беруть їх цілком стиглими, миють, обривають плодоніжки, у полуниці та малини – чашолистки, а у чорної смородини – залишки квітки.
Підготовлені ягоди чорної смородини укладають у банки, заливають гарячим (70 градусів) 50 - 60-відсотковим цукровим сиропом (500 - 600 г цукру на 1 літр води), стерилізують і закочують.
Малину і полуницю, щоб вони менше деформувалися, перед укладанням у банки витримують 6 - 8 годин у гарячому (60 градусів) 70-відсотковому цукровому сиропі (700 грамів цукру на 1 літр води), розливають у півлітрові банки, заливають тим самим сиропом, стерилізують і закочують.
Аґрус для компоту беруть трохи недозрілим. Його миють; щоб запобігти розтріскуванню під час стерилізації, перед укладанням у банки ягоди наколюють.
Покладений у банки агрус заливають гарячим (70 градусів) 60-відсотковим цукровим сиропом (600 г цукру на 1 літр води), стерилізують і закочують.
Тривалість стерилізації компотів з ягід така (для півлітрових банок):
Компот із винограду
Цей вид продукції заслуговує на особливу увагу, тому що в концентрованому і слабкому цукровому сиропі виноград відмінно зберігає натуральний смак. Всі сорти винограду придатні для компотів, але найчастіше використовуються сорти з білими ягодами.
Виноград для компоту повинен бути в змозі повної зрілості, але ще твердим. Ягоди знімають з кистей, сортують, миють, укладають у банки майже доверху, заливають сиропом, що містить 350 - 400 г цукру на 1 літр води, стерилізують у киплячій воді протягом 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують та охолоджують.
Компот із чорниці
Чорниця росте у дикому стані; збирають її у великій кількості. Чорницю можна законсервувати, заливши водою або цукровим сиропом із подальшою стерилізацією.
Ягоди миють, розкладають у банки в холодному вигляді майже догори, заливають гарячим (70 градусів) 40-відсотковим цукровим сиропом (400 г цукру на 1 літр води) або гарячою водою, стерилізують у киплячій воді від 15 до 25 хвилин і закочують.
Правильно приготовані компоти мають приємний смак та аромат, характерний для цього виду плодів, прозорий сироп. Плоди не повинні бути розвареними та деформованими.
Консервовані (стерилізовані або пастеризовані) компоти виготовляють зі свіжих зрілих плодів і ягід, які після миття, очищення, видалення неїстівних частин (насіння, кісточок, шкірки), а іноді і бланшування щільно укладають у металеві або скляні банки, заливають цукровим сиропом. до 65% (кислі плоди заливають більш концентрованим сиропом) або іншою заливною рідиною, герметично закупорюють, після чого стерилізують або пастеризують.
Цукор у консервованих компотах внаслідок його порівняно помірної концентрації не має консервуючого значення, а вводиться лише для створення смаку та підвищення поживності консервів. При виробництві деяких дієтичних компотів плоди заливають водою, і навіть плодовим соком без цукру чи сиропом на ксиліті чи сорбіті. Головне призначення сиропу або іншої заливальної рідини - забезпечення теплопередачі в процесі стерилізації, підтримання розм'якшених при стерилізації плодів у зваженому («плаваючому») стані при зберіганні та перевезеннях, що перешкоджає їх деформації.
Компоти- це готові десертні страви, які вживаються у домашньому та громадському харчуванні безпосередньо в їжу після розведення (за смаком) сиропу водою або плодово-ягідним соком.
Одним з основних органолептичних показників компотів є їхній зовнішній вигляд, що залежить від виду, кольору, форми вихідної сировини. Тому при виробництві компотів велике значення приділяється правильному підбору помологічних сортів плодів і ягід, визначенню ступеня зрілості при збиранні, боротьбі з сільськогосподарськими шкідниками та ін.
Виробляють компоти загального призначення, для дитячого та дієтичного харчування.
Компоти загального призначення- айвовий, вишневий, суничний, грушевий, сливовий, яблучний та з інших плодів, а також асорті (з суміші плодів). Їх найменування відповідають найменуванням основного виду плодів та ягід. Але серед окремих видів розрізняються компоти за способом підготовки (плоди цілі, половинки, різані, з кісточками і без кісточок, зі шкіркою та очищені). Для компотів асорті передбачаються різні рецептурні поєднання плодів та ягід.
Товарні сорти - вищий, 1-й та столовий. У вищому та 1-му сортах плоди та ягоди повинні бути однакової величини. Допускається природна плямистість слив, груш, яблук, айви, властива цьому помологічному сорту. Маса плодів щонайменше 50-60% маси нетто. Вміст сухих речовин у сиропі за рефрактометром у компотах вищого та 1-го сортів – не менше 18-21%, столового сорту – не менше 14-16%.
Компоти для дитячого харчування (без насіння та кісточок)- абрикосовий, вишневий, яблучний, мандариновий, сливовий, черешневий, чорномородиновий. Вимоги до якості ті ж, що й до компотів загального призначення вищого гатунку. Плоди насіння повинні бути очищені від шкірки та насіннєвого гнізда, ягоди - від чашолистків та плодоніжок.
Компоти дієтичні- з чорносливу, яблук у яблучному соку, абрикосовий з ксилітом, абрикосовий, грушевий та аґрусовий з сорбітом та ін. Маса плодів 50-55% маси нетто. Вміст ксиліту або сорбіту – до 13%, сухих речовин – 14-16% (у компоті з чорносливу – не менше 30%).
