→ Домашні заготовки із сл перцю на зиму. Як зробити болгарський перець хітом зимового столу. Болгарський перець на зиму в олії

Домашні заготовки із сл перцю на зиму. Як зробити болгарський перець хітом зимового столу. Болгарський перець на зиму в олії

Про яке соковите і смачному овочіми найчастіше замислюємось, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних стравз ним можна приготувати, але не менше способів заготовити болгарський перець на зиму. Найкращі рецептиможна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.

Болгарський перецьна зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними та дуже смачними способами.

Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготівлі

Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.

Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.

Для маринованого болгарського перцю знадобиться:

  • солодкий болгарський перець – 3 кг,
  • оцет 9% - 1 склянка,
  • цукор - 0,5 склянки,
  • сіль - 2 столові ложки,
  • часник - 1 головка,
  • лавровий лист - 8-10 листків,
  • свіжа петрушка - великий пучок,
  • перець горошком - 1 чайна ложка,
  • гвоздика – 6-8 шт.

Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.

Приготування:

1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.

2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 чи 3 частини, залежно від того, наскільки великий перчик.

3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.

4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.

5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.

Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти в духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.

6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі до краю банки. У ньому перець продовжуватиме маринуватися.

7. Закрутіть кришки банок або закатайте машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного охолодження.

Такий перець через кілька місяців стане напрочуд смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде чудовий гарнір або навіть закуска до святкового столу.

Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.

Болгарський перець на зиму в медовій заливці.

Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку, мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його насолоду і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак та смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.

Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо якщо у вас сім'я не надто велика і відкритій банкуз перцем доведеться довго стояти у холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад більшу неможливо.

До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.

Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.

Для приготування знадобиться:

  • болгарський перець – 1 кг,
  • мед - 4 столові ложки,
  • оцет 9% - 4 столові ложки,
  • рослинна олія- 3 чайні ложки,
  • сіль - 2 чайні ложки,
  • чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
  • зерна коріандру – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Вимийте солодкий перецьта розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.

2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім зручно їсти.

3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через велику кількість повітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.

4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.

5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть сіль, перець горошком і зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мед.

6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад.

7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.

8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.

Ця дуже ніжна і пікантна закуска маринована обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.

Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки

А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть цілком змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.

Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.

Болгарський перець у томатному соусі

Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіантиПриготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Всіми улюблене лече саме з цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець у томатному соку, цей рецепт якраз підійде.

У томатному соусі ми закриватимемо великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.

Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:

  • болгарський перець - 5 кг,
  • сік томатний не солоний - 3 літри,
  • рослинна олія - ​​1 склянка,
  • сіль - 2 столові ложки,
  • цукор - 0,5 склянки,
  • оцет 9% - 6 столових ложок,
  • спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).

Приготування:

1. Вимийте болгарський перець холодною водоюі видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.

2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.

У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна брати магазинний, а можна приготувати його самостійно. свіжих помідорів.

3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.

4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.

Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.

Готово буде за кілька тижнів. Смачного!

Смажений болгарський перець на зиму

Можна подумати, що ми ще не пробували робити з перцем, щоб смачно законсервувати його. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велика упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.

Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, напевно, простіше, ніж стандартне маринування.

Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлі від цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

  • солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
  • часник - 1 головка,
  • перець гіркий - 1 невеликий стручок,
  • оцет 9% - 0,3 склянки,
  • цукор - 1 склянка,
  • сіль - 1 столова ложка з гіркою,
  • олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.

2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.

3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.

Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.

4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.

5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до верху.

Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банк зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.

6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.

Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продуктустановить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, оранжеві чи жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смак та запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин


Кількість: 2 порції

складові

  • Перець солодкий: 780 г
  • Мед: 2.5 ст. л.
  • Оцет 9%: 2 ст. л.
  • Сіль: 1 ч. л.
  • Масло рослинне: 1 ч. л.
  • Вода: 500 мл
  • Паприка мелена: 0,5 ч. л.
  • Перець чорний горошком: 8 шт.
  • Часник: 4 зубчики
  • лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування


Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або погребом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

  • перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
  • води – 2 л;
  • цукру – 600 г;
  • олії рослинної – 400 мл;
  • оцту столового – 250 мл;
  • солі - 5-6 дес. л;
  • лаврового листа – 5-6 шт.;
  • перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінність становитиме 60 ккал на 100 г.

  1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип'ятимо окремо і добре просушуємо.
  2. Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
  3. Тепер у великій каструлі змішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
  4. Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
  5. Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
  6. У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить чудовим доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку чи свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

  • червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
  • запашного горошком – 6-7 шт.;
  • несолоного томатного соку - 700 мл;
  • цукру – 40-45 г;
  • оцту столового – 2 дес. л.;
  • солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

  1. До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
  2. У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
  3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
  4. Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

  • міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • олія – 1 ст.;
  • цукровий пісок – 0,5 ст.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • часник – 4 зубки;
  • перчик чилі – 1 шт.;
  • перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

  1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
  2. Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
  3. У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
  4. Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

  • помідорів – 2 кг;
  • перцю солодкого – 4 кг;
  • часнику – 6 зубків;
  • олії пісної – 200 мл;
  • оцту столового - ¾ ст.;
  • солі – 3 дес. л.;
  • цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

  1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
  2. Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
  3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
  4. Додаємо олію, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
  5. Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Це легка стравадоречно не тільки в повсякденному менюале на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

  • болгарських перців – 1,4 кг;
  • баклажанів – 1,4 кг;
  • томатів – 1,4 кг;
  • моркви – 0,7 кг;
  • часнику – 4 зубки;
  • солі – 40 г;
  • цукру 40 г;
  • олії соняшникової – 0,5 ст.;
  • гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

  1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і поперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
  2. Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
  3. Морква три на великій тертці.
  4. З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
  5. У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
  6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
  7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик та часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
  8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
  9. Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

  • кабачків – 1,8 кг;
  • перців – 1,8 кг;
  • цибулі ріпчастої – 750 г;
  • моркви – 750 г;
  • цукру – 180 г;
  • солі – 150 г;
  • кропу – 50 г;
  • олії соняшникової – 150 мл;
  • оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

  1. Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
  2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
  3. У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
  4. Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
  5. Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
  6. За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
  7. Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

  • часнику – 2-4 зубки;
  • парасольок кропу – 3 шт.;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • перцю чорного горошком – 3 шт.;
  • запашного горошком – 3 шт.;
  • оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

  • 3 дес. л. солі (без гірки);
  • 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

  1. Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
  2. Укладаємо цілі огірки та різані перці.
  3. Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
  4. У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
  5. Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
  6. Додаємо есенцію та закочуємо.
  7. Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

  • солодких перців – 1 кг;
  • цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
  • цукрового піску – 3 ст. л.;
  • томатного соку – 250 г;
  • олії рослинної – 50 мл;
  • перцю горошком - 2 шт.;
  • солі – 1 ст. л.;
  • лаврового листа – 2 шт.

Ось і дозрів урожай болгарського перцю, з цього чудового, у всіх відношеннях, овочів можна приготувати безліч заготовок на зиму. У тому числі й маринований перець фарширований капустоюз часником рецепт, якого ми найбільш докладно розглянемо у цій статті. Обов'язково закрутіть хоча б пару баночок такого перцю на зиму. Адже він виходить дуже смачним – просто диво!

  • Перець болгарський- 1-2 кг.
  • Капустабілокачанна (пізні сорти) - 1 середня виделка
  • Морква- 2 штуки середнього розміру
  • Часник- 2 головки

    • для маринаду (заливання), приблизно на 4 літрові банки:

  • Вода- 2 літри
  • Цукор- 1 склянка
  • Сіль- 3 ст.л (з гіркою)
  • Масло рослинне- 1 склянка
  • Оцтова есенція 70%- 2 ст.л

    • Як приготувати перець з капустою на зиму?

    1 . Капусту очистіть від ушкоджених листочків. Дрібно наріжте.

    2 . Моркву почистіть та натріть на великій тертці.


    3     . Перець очистити від плодоніжки та насіння, акуратно, зрізавши тільки верхній капелюшок. Промийте.

    4 . Закип'ятіть у великій каструлі воду та опустіть туди перець на 2-3 хвилини, доки він не стане еластичним. Потім відразу опустіть перець у холодну водущоб він зберіг соки всередині.


    5     . Постерилізуйте банки. Я роблю це за допомогою мікрохвильової печі. Швидко та якісно. Докладно про те, як стерилізувати банки в мікрохвильової печідивіться.


    6.     Капусту змішуємо із морквою. Фаршируємо перець. Приблизно всередину вкладіть половину зубчика часнику.


    7     . У чисті стерильні банки розкладаємо фарширований капустяний перець. Якомога щільніше! Залишайте до шийки близько 2 см. вільного простору. Щоб маринад покрив перці повністю.

    Маринад для перцю


    Готуємо заливку (маринад) для перцю. У каструлю налити воду, всипати сіль, цукор та олію. Довести до кипіння. Додати оцтову есенцію.

    Залити маринадом фаршировані перці. Банки закатати. Прибрати "під шубу", дном до верху до повного остигання.

    Смачний перець на зиму готовий

    Смачного!


    Перець на зиму найсмачніші рецепти заготовок

    Настав час із засіків, діставати банки і купувати чарками кришки, запасатимемося смачними консервованими овочамина зиму. Аромат розлетиться по всій кухні, збираючи сусідів біля ваших дверей, які цікаво виглядають господиню, щоб виклянчити рецептик. Саме такими смачними та пахучими закрутками ми й займемося сьогодні, на порядку денному – маринований перець на зиму. Походи на ринок чи магазин повинні бути вже завершені, оскільки весь час ми присвятимо саме закруткам, підготовці тари та продуктів, вивченням найцікавіших рецептів.

    З перцю можна зварганити стільки смачних страв, з них і овочів власному сокуі маринований, і кислий, і солодкий болгарський перчик, і лечо, і салати з додатковими овочами, фруктами, приправами та прянощами. Перчик можна перекрутити на ікру, зробити консервовані заготівлі, а також закрути рагу.

    Болгарський солодкий перець – 10 кг. Краще брати червоний та жовтий, у банку виглядає дуже красиво.

    Інгредієнти:

    • Цукор - 900 грам.
    • Сіль – 0,5 кг.
    • Оцет – 1 літрова пляшка.
    • Олія соняшникова – 1 літрова пляшка.
    • Чорний перець горошок, лист лавровий.

    Приготування:

    Приготуємо маринад для перцю: в каструлю або казан, наливайте масло і ставимо на невеликий вогонь. Потім потрібно класти цукор, перемішати, зробити вогонь трохи більше. Тепер виливаємо оцет і доводимо всю суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розтопився.

    Овочі потрібно добре промити, розрізати на чотири частини та очистити від насіння і ніжок. Тепер викладайте перчик у маринад, готувати овочі потрібно близько 10 хвилин. Банки промийте та обдайте окропом. Кладіть всередину прянощі (лаврушку і перчик), зверху викладайте перці. Потрібно добре утрамбовувати, дати осідати, чекати кілька хвилин, щоб овоч вляглися зручніше, так у банку влізе більше перцю. Коли заповнена тара, наливайте зверху маринад, закручуйте кришками. Банки ставте нагору дном на кілька днів, потім ховайте в підвал або комору, а взимку займіться дегустацією.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 4 кілограми, ця кількість йде на 10 баночок, розміром 0,5 літра.
    • Соняшникова олія - ​​1склянка.
    • Оцет – 1 склянка.
    • Вода кип'ячена – 1 літр.
    • Цукор – 1 склянка.
    • Сіль - 2 столові ложки.
    • Прянощі та приправи: лаврові листочки, перчик «горошок», гвоздика.

    Приготування:

    Зробимо маринад: олію соняшникову наливаємо в каструлю, кладемо приправи і прянощі, сіль і цукор, доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи, оскільки цукор повинен розтанути і пригоріти. Коли маринад вже закипить, виллємо оцет і добре перемішаємо.

    Підготуємо продукти: перці перемити, почистити і перерізати на 6 частин, а потім їх навпіл (якщо плід довгий). Поставимо велику каструлю з водою на вогонь, закип'ятимо її, опустимо туди вже підготовлений перець, проваримо близько 5 хвилин. Дістанемо овочі шумівкою, і відразу відправляємо їх в маринад, що ще мчить на плиті. Залишимо на 5 хвилин.

    Банки простерилізуємо, підготуємо кришки. Перчики виймаємо з маринаду і накладаємо в півлітрові баночки, доки вистачає місця. Втрамбувати не потрібно. Маринад наливаємо до перцю і щільно закручуємо кришки. Банки ставимо вгору дном на 1-2 дні, потім ховаємо у темне місце.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перчик – 2 кілограми.
    • Помідори "сливи" - 2 кілограми.
    • Цибуля – 1 кілограм.
    • Цукор – 4 великі ложки.
    • Сіль - 2 великі ложки.
    • Оцет – 4 великі ложки.
    • Приправи та прянощі: перець «горошок» запашний, лавровий листочок.

    Приготування:

    Підготовка овочів для лечо: помідори та перчики перебрати, відкинути всі зіпсовані, м'яті та гнилі. Цибулю почистити від шкірки і помити. Перекрутити томати через м'ясорубку або скористатися блендером/комбайном, повинна вийти густа однорідна маса. Перці потрібно перерізати як «соломки». Цибуля – півкільцями.

    Кладемо в каструлю помідори, цибулю і перчики, гасимо 10 хвилин на слабкому вогні, потім кладемо сіль і цукор, приправи, заливаємо все олією, ставимо на маленький вогонь і залишаємо наше лечо на плиті приблизно на 1 годину. За 10 хвилин до готовності потрібно додати оцет і згасити ще трохи.

    Банки вимиємо та стерилізуємо, готуємо кришки. Накладаємо лечо в банки і щільно закручуємо. Залишаємо закрутки до зимових вечорів у підвалі або коморі, тиші та спокої.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 3 кілограми. На виході у нас вийде 5 баночок перцю, об'ємом 0,5 літра. Краще брати перчик червоного кольору, він вийде ще солодший і ароматніший.
    • Мед – 5 столових ложок із «гіркою».
    • Соняшникова олія – 1 склянка.
    • Цукор – 2 столові ложки.
    • Сіль - 2 столові ложки.
    • Вода – півлітра.
    • Оцет – 150 міліграм.
    • Гвоздика, лавровий листок, перець горошок запашний.

    Приготування:

    Підготуємо перці: овочі вимиємо і переберемо, розріжемо на чотири частини, насіння та ніжки викинемо. Тепер у великій каструлі ми бланшируватимемо перець. Для цього овочі кладемо в ємність, додаємо таку суміш: мед, сіль, цукор та соняшникова олія, а також вода. Перемішуємо із маринадом.

    Невеликий відступ: спеції можна класти в маринад, змішуючи з рештою інгредієнтів, а можна, щоб вони потім при поїданні не заважали, зав'язати в марлю, і цей вузлик опустити в каструлю до овочів та маринаду. Так ні гвоздику, ні перчик виловлювати не потрібно буде.

    Вогонь ставимо на мінімум, періодично помішуйте, щоб не лише нижні, а й верхні шари добре згасили. Дивіться на консистенцію перцю, він повинен повністю розм'якнути і поринути в маринад, після цього виливаємо оцет і кип'ятимо ще близько 10 хвилин.

    Тепер банки промиємо, простерилізуємо, підготуємо кришки. Перці кладемо в банки і відразу ж закручуємо, залишаємо в ковдрі на 1 день вгору дном, потім складемо в комору і спробуємо ароматний солодкий перчик вже взимку.

    Перець, маринований гострий з чилі та патисонами

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 30 штук (кількість продуктів передбачено для 10 банок, об'ємом 3 літри).
    • Патісони – 20 штук.
    • Перець чилі – 5 шт.
    • Лавровий лист, перчик горошок.
    • Зелень кропу – півпучка.
    • Сіль – 1 склянка.
    • Цукор – півтори склянки.
    • Оцет – 400 мілілітрів.
    • Вода – 3 літри

    Приготування:

    Помийте патисони та перець, поріжте овочі навпіл і укладайте в банки шарами. Поставте велику каструлю на вогонь і закип'ятіть воду. Поріжте тонкими півкільцями чилі, змішайте його з приправами та кропом, додайте у воду і проваріть близько півгодини. Вийде маринад, яким і потрібно залити овочі в банках. Тепер займіться стерилізацією банок (банки на 3 літри слід стерилізувати близько 35 хвилин), закатайте кришками та відправте у темне та прохолодне місце до зимового застілля.

    Перець, маринований із солоними помідорами та хріном

    Інгредієнти:

    • Помідори – 2 кілограми.
    • Гострий перчик – 3 стручки.
    • Зелень кропу – 1-2 пучки.
    • Вишневе листя – 20 штучок.
    • Листя хрону – 5 штук.
    • Чорна смородина, листя – 20 штучок.
    • Сіль - 80 грам.
    • Вода – 4 літри.

    Приготування:

    Болгарський перець та помідори добре потрібно вимити, томати краще відбирати стиглі пружні, бажано приблизно одного розміру. Помідори вибирайте невеликих розмірів, щоб вони добре помістилися в ємності, в якій ви засолюватимете їх.

    Перці розріжте навпіл, нашаткуйте кріп, гострий стручковий перчик поріжте тоненькими кружальцями. Тепер можна нарізати листя чорної смородини, вишні та хрону, їх можна навіть просто порвати, аби вам подобався загальний вигляд страви. Викладайте помідори в ємності, спеції, приправки, листочки та гострий перчик кладіть до томатів.

    Приготуйте розсіл, що складається з води та солі – воду закип'ятити, туди висипати сіль, проварити 10 хвилин. Тепер заллємо помідори, закриємо кришечками, залишимо бродити на кілька днів, доки помідори не засоляться.

    Через 2-3 дні розсіл потрібно злити з помідорів і знову поставити його на вогонь, щоб заново прокип'ятити. Перці проварюємо в киплячій воді близько 5 хвилин, викладаємо до помідорів через кілька днів, знову заливаємо розсолом, щільно закриваємо кришками і ховаємо в підвал до зими.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 1 кг. Потрібні стиглі та великі овочі, бажано червоні, оскільки червоний перець м'ясистіший.
    • Капуста білокачанна – 1 кілограм.
    • Сіль - 2 столові ложки.
    • Оцет – півсклянки.
    • Вода – 1 л.
    • Лавровий лист.

    Приготування:

    Капусту помийте і нашаткуйте. У великому тазі слід добре перемішати з 1 столовою ложкою солі і цукру, додати 0,25 оцту і добре пом'яти. Тепер накрийте кришкою та залиште капусту на добу.

    Перці відібрати, добре помити, вилучити серединку, як фаршировку. Кислу капусту кладіть у перчики, добре утрамбовуючи. Кладіть в банки перчики, додайте туди лавровий лист і перчик.

    Маринад готувати потрібно з кип'яченої води, оцту, солі та цукру, все разом прокип'ятити на середньому вогні близько півгодини. Заливайте фаршировані плоди, стерилізуйте близько 45 хвилин, щільно закрутіть банки.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 1,5 кг.
    • Цвітна капуста – 200 грам.
    • Часник – 1 головка.
    • Селера, корінь - 200 грам.
    • Петрушка, корінь - 200 грам.
    • Оцет – 1 л.
    • Вода – 1 л.
    • Сіль та цукор – по 2 ложки їдалень.
    • Лист лавровий - по 2 штучки в банку.

    Приготування:

    Болгарський перець потрібно помити, розрізати навпіл і дістати насіння, видалити ніжку. Тепер зарізаємо ще на половинки, цвітну капуступотрібно так нарізати невеликими шматочками. Корінь селери та петрушки нашаткувати. Часник просто очистіть, але не розрізайте.

    Візьміть велику каструлю і викладіть шарами овочі, на дно потрібно класти зубчики часнику, а вгору перчик і цвітну капусту. Кожен шар слід добре посипати цукром і сіллю та будь-якими приправами на ваш вибір, це може бути і простий мелений чорний перчик.

    Приготуємо маринад: воду треба закип'ятити і залити оцет, додати лавровий лист, цукор і сіль. Проваріть маринад близько півгодини, потім, не чекаючи, поки він охолоне, заливаємо овочі, ставимо нагору меншу кришку діаметром, ніж каструля, а зверху кладемо прес (звичайна банка, наповнена водою). Залишимо на ніч (в середньому на 12 годин).

    Тепер зливаємо маринад, знову ставимо його на вогонь і кип'ятимо ще півгодини, доливаючи воду, якщо та википає. Тепер складаємо в банки овочі, заливаємо маринадом, закручуємо кришками та ставимо у підвал.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 4 кілограми.
    • Оцет – півтори склянки.
    • Яблука – 1 кілограм. Фрукти потрібно купувати зелені.
    • Сіль - 4 столові ложки.
    • Цукор – 6 столових ложок.
    • Кориця (порошок) – 3 чайні ложечки (1 маринад, 2 для перцю).

    Приготування:

    Готуємо інгредієнти: перці та яблука помити та відібрати. Розрізаємо перчики навпіл, яблука ділимо на 4 частини, заразом так буде легше вийняти непотрібну нам серединку. У дві каструлі наливаємо води та доводимо до кипіння, в одну кладемо перчики, а в іншу опускаємо яблучка – по 3 хвилини для овочів та фруктів у окропі буде достатньо. Ставимо охолоджуватися, а тим часом промиємо банки і підготуємо кришки.

    Робимо маринад: оцет з'єднайте із сіллю, цукром та 1 ложечкою кориці. Тепер у банки (краще брати літрові, щоб не так мало вийшло вмісту, оскільки яблучка займають багато місця), по черзі кладемо яблука та перці, посипаємо корицею. Заллємо маринад у банки, поставимо для стерилізації в каструлю з окропом на 25 хвилин.

    Перець, маринований у томатному соусі

    Інгредієнти:

    • Морквина - 300 грам.
    • Помідори – 2,5 кілограми.
    • Часник – 2 голівки.
    • Зелень: кріп та петрушка, базилік – по півпучка.
    • Оцет – 3 столові ложки.
    • Сіль - 2 столові ложки.
    • Цукор - 2 столові ложки.
    • Соняшникова олія – 1 склянка.

    Приготування:

    Підготуємо продукти для закруток: перець, моркву, помідори та часник очистити, овочі помити та перебрати. Робимо тепер томатну пасту: пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер. Кладіть пасту в каструлю і ставте на середній вогонь півгодини, періодично помішуючи.

    Тепер морквину трьом на великої тертці, зелень шаткуємо, а переци режим смужками. Підготовлені інгредієнти кладемо в томатну пасту, заливаємо її олією, висипаємо цукор і сіль, оцет, часник цілими зубчиками. Варити слід близько 15-20 хвилин на слабкому вогні.

    Банки вимийте, стерилізуйте та просушіть. Кришки так само підготуйте. Тепер кладемо салат у банки, закручуємо кришками і ховаємо в темне місце вгору дном на кілька днів. Потім закрутку можна переставити в надійне місце для зберігання на зиму.

    Салати з перцю на зиму

    Інгредієнти:

    • Перець, солодкий болгарський – 2 кілограми.
    • Перчик, стручковий гострий – 2 стручки.
    • Баклажани – 2 кілограми.
    • Помідори "сливи" - 3 кілограми.
    • Морквина – 400 грам.
    • Цибуля – 1,2 кілограма.
    • Сіль - 120 грам.
    • Цукор - 150 грам.
    • Часник – 1-2 голівки.
    • Оцет – півсклянки.
    • Соняшникова олія – 1 склянка.
    • Перчик горошок.

    Приготування:

    Підготовка продуктів для салату: овочі перечистити та відібрати, помити. Болгарський перчик наріжемо тонкою соломкою, пропустимо помідори через м'ясорубку/блендер або комбайн. Так само ми розправимося з морквою, гострим перчиком і часником. Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями, а цибуля – півкільцями. Тепер у великій каструлі на маленькому вогні, гаситимемо всі вже підготовлені, нарізані та подрібнені овочі. Готуйте близько 20 хвилин.

    Тепер до овочів ми додамо соняшникову олію з оцтом, сіллю та цукром. Залишимо на повільному вогні ще на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб усі овочі рівномірно згасили.

    Банки та кришки готуємо, стерилізуємо та вимиємо, насухо витираємо. Салат розкладайте в банки, об'ємом 0,5 літра догори. Закочуйте відразу кришками і залишайте в темному місці до зими.

    Інгредієнти:

    • Помідори "сливи" - 2 кілограм.
    • Часник – 2 голівки.
    • Цибуля – 300 грам.
    • Сіль - 2 столові ложки.
    • Цукор - 2 столові ложки.
    • Олія соняшникова - 100 грам, ну або півсклянки.

    Приготування:

    Овочі перебираємо і вимиємо, очистимо перчики від насіння і ніжок. Тепер наріжемо томати, цибулю та болгарський перчик кружальцями. Часник можна подрібнити на пресі, а можна просто перерізати часточки навпіл.

    Ставимо каструлю на плиту, кладемо туди всі овочі, додаємо сіль і цукор, виливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь. Перемішуйте і дивіться, коли овочі пустять сік, з цього моменту вони мають покипіти близько 20 хвилин.

    Підготуйте баночки та кришки, промийте, стерилізуйте та насухо витирайте. Салат розкладайте по банкам, щільно закрутіть кришками, ставте нагору дном на кілька днів, після чого ховайте в підвал або комору до настання холодів. Такий салат чудово підходить під м'ясо.

    Салат із перцю «рисовий»

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець – 1 кг.
    • Помідори – 1 кг.
    • Морквина – 1 кілограм.
    • Цибуля – 1 кілограм.
    • Рис – півкілограма.
    • Сіль – на смак.
    • Перчик «горошком» – на смак.
    • Оцет – 2 столові ложки.

    Приготування:

    Овочі потрібно промити, перерізати невеликими кубиками: перець і моркву, цибулю та помідори. Рис відварити до готовності. Тепер овочі просмажуємо у великому сотейнику чи на сковороді до красивого золотистого кольору. Посолити і додати приправи, налити оцет, тепер можна класти рис і добре перемішати. З вогню тим часом каструлю не знімайте, просто зменште вогонь до мінімуму. Так пропустіть овочі ще півгодини.

    Банки підготуємо: промиємо та простерилізуємо разом із кришками, просушимо. Тепер накладаємо салат догори. Банки закатайте і поставте вгору дном на добу, після чого перепрячем закрутки в прохолодне та темне місце.

    Закуски із болгарського перцю

    Ікра з болгарського перцю «за краснодарським рецептом»

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перчик – 1 кг.
    • Кабачки чи цукіні – 2 кілограми.
    • Томати стиглі – 1 кілограм.
    • Цибуля – півкілограма.
    • Морквина – 1 кілограм.
    • Часник – 3 голівки, великі.
    • Петрушка – 2 пучки.
    • Оцет – 50 г.
    • Соняшникова олія – півлітра.
    • Сіль - 100 грам.
    • Цукор - 170 грам.
    • Стручковий перець гострий – 2 стручки.

    Приготування:

    Овочі промийте, очистіть, відберіть тільки свіжі та молоденькі. Для кожного інгредієнта має бути окрема тарілочка. На великій тертці натріть моркву та кабачки, останні відіжміть, якщо пустять багато соку. Перчики потрібно нарізати соломкою, але ріжте так, щоб вона вийшла короткою і не дуже товстою. Цибулю наріжте, а томати розріжте навпіл, їх ми подрібнимо в м'ясорубці або блендері разом з часником і петрушкою, гострим перчиком.

    Тепер візьмемо каструлю або казан, в нього лийте олію і розігрійте, потім опустіть туди моркву та цибулю, смажте інгредієнти до золотистої скоринки на невеликому вогні, періодично перемішуючи.

    У суміш з помідорів, петрушечки часнику і перцю, кладіть сіль, полийте цибулю і додавайте цукор - перемішайте все і додавайте до засмажки з моркви та цибульки, знову перемішуйте, доведіть до кипіння.

    Болгарський солодкий перчик змішайте з кабачком, кладіть це в гостру томатну пасту, киплячу на плиті. Знову кип'ятимо на середньому вогні близько 1 години, помішуємо, щоб овочі не пригоряли.

    Банки простерилізуємо, підготуємо кришечки, висушимо і кладемо ікру в ємності, відразу ж закручуючи їх кришками. Вгору дном банки можуть простояти близько 1 години, потім сховаємо смакоту в підвал, щоб раніше не з'їсти всі зимові закрутки.

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець (червоного кольору) – 2 кілограми.
    • Яблучний оцет – півсклянки.
    • Перчик, мелений червоний – 2 чайні ложки.
    • Часник – 6 головок.
    • Перчик гострий червоний – 5 штучок.
    • Цукор – 7 ложок їдалень.
    • Сіль - 2 столові ложки.

    Приготування:

    Болгарський перець відберемо, помиємо і почистимо всередині від насіння і ніжок. Такі ж процедури зробимо з червоним гострим перчиком. Часник також потрібно очистити. Все це ми подрібнимо у м'ясорубці або на блендері. Тепер влийте яблучний оцет, посоліть і додайте цукор, перемішайте все і спробуйте на смак, щоб додати приправи. Проваріть аджику в каструлі півгодини. Тепер накладайте її в підлогу літрові баночки вгору і закривайте кришками. Верх дном на кілька годин, а потім можна і ховати в комору або підвал, пробувати обов'язково з гарячими м'ясними стравами, з запалу з жару.

    Перець «закусочний»

    Інгредієнти:

    • Болгарський солодкий перець (краще підійде червоного кольору) – півкілограма.
    • Помідори – півкілограма.
    • Волоський горіх – 200 грамів.
    • Соняшникова олія – півсклянки.
    • Сіль – треба куштувати.
    • Чорний мелений перчик, сухий часник та сушені трави.

    Приготування:

    Перці та помідори перебрати, помити та перерізати так, щоб вам було зручно перекрутити овочі через м'ясорубку або пропустити через блендер. У вже подрібнені овочі додайте горіхи, приправи, соліть, тепер залийте все олією, залиште суміш на ніч під марлею відстоятися.

    Стерилізуємо банки, підготуємо кришечки, заливаємо в тару закуску, закручуємо і відстоюємо догори дном кілька годин, після чого закрутки слід забирати в холодне та темне місце.

    Заморожування болгарського перцю на зиму

    Найпростіший і найменш трудомісткий спосіб заготівлі перцю – заморожування. Хороший він ще й тим, що заморожений перець зберігається довго, втрачає мінімум корисних речовин та зберігає свій природний аромат.

    Морозити перці можна по-різному. Усе залежить від того, що з нього планується готувати. Однак у будь-якому випадку сам процес починається з промивання плодів та видалення плодоніжок та насіння. Подальші дії залежить від майбутніх цілей.

    Для фарширування

    У цьому випадку вже очищені перці бланшують у киплячій воді приблизно з півхвилини, а потім вкладають один в інший, за принципом паровозика. Довгі склади робити не треба. Ланцюжки з 3-5 перців цілком вистачить. Підготовлені складники упаковати в пакети і відправити на зберігання в морозильник.

    Для салатів

    В цьому випадку перчики варто запекти в духовці протягом півгодини при температурі близько 180 ° C, остудити, зняти шкірку і, розклавши по пакетах, заморозити. Причому перці можна запекти навіть не очищаючи від насіння. Їх легко буде вийняти з плодів, що охололи.

    Для заправки

    А тут взагалі морочитися не доведеться. Потрібно просто порізати перці будь-яким зручним способом і відразу фасувати по пакетах. Готово!

    Консервація

    У такий спосіб зручно заготовляти перчики для майбутнього фарширування. Для цього треба відварити перці у підсоленій воді протягом 3 хвилин, скласти в банки та залити гарячим відваром. У кожну банку додати оцет із розрахунку 1 столова ложка на 1 л обсягу банки. Банки закатати і після остигання прибрати на зберігання.

    Фарширування

    За наявності підвалу або великого холодильника можна заготовити і відразу нафаршировані перці. Начинка в цьому випадку може бути абсолютно будь-якою. У цьому питанні все залежить від переваг господині та членів її сім'ї. Найпоширеніша суміш для фарширування перців – м'ясо з рисом. Проте з перчиками непогано поєднуються і найрізноманітніші овочеві наповнювачі.

    Отже, очищені перці бланшувати в окропі хвилин 5, потім дістати їх шумівкою і наповнити внутрішню частину вибраним фаршем. Фаршировані плоди укласти в банки та залити гарячим томатним соком. Банки треба прикрити кришками і стерилізувати 15-20 хвилин, після чого закатати, дати охолонути і відправити на зберігання.

    Маринування

    Для тих, хто любить скуштувати просто перчик підійде такий варіант заготівлі, як маринування. Така закуска хороша і за смаком, і на вигляд. Її не соромно подати і на святковий стіл, і несподіваним гостям, і просто на обід/вечеря для своїх домочадців. А приготувати мариновані перці можна у різний спосіб.

    Простий маринад

    У каструлю з водою покласти сіль, цукор, спеції та влити олію. Суміш прокип'ятити протягом 5 хвилин, після чого додати оцет. Паралельно можна підготувати перець. Для цього очищені плоди достатньо нарізати на четвертинки. До речі, для естетики найкраще взяти різнокольорові перчики. На тарілочці вони потім виглядатимуть дуже яскраво та красиво. Підготовлені шматочки перців бланшувати пару хвилин в окропі, а потім перекласти в киплячий маринад. Кип'ятити на повільному вогні ще 5 хвилин, після чого відразу перекласти в банки і закатати.

    Що стосується кількості продуктів для маринаду, то на кожен кілограм перцю знадобиться: склянка води (250 мл), 50 г цукру, 0,5 столової ложки солі, 50 мл оцту, 50 мл олії, лавровий лист, гвоздику, запашний та чорний перець горошком - за смаком.

    Томатно-часниковий маринад

    Свіжі помідори подрібнити будь-яким зручним способом, перекласти в каструлю з налитим маслом, додати до них роздавлений пресом часник, довести до кипіння і варити хвилин 5. Потім в масу додати сіль, цукор і олію. Варити ще стільки ж. Тепер у маринад треба закласти порізаний на чвертки перець, добре все перемішати і гасити на слабкому вогні протягом чверті години. Залишилося влити оцет, згасити ще 10 хвилин і можна розкладати суміш по банках.

    Для маринаду на кожен кілограм перцю знадобиться 700 г томатів, 3 або 4 зубчики часнику, 2,5 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі, а також по 30 мл оцту та олії.

    Відео рецепт

    Кожна господиня наприкінці літа та на початку осені збирається робити заготовки з перцю на зиму. Адже консервований болгарський перець це дуже смачно, і неймовірно корисно!

    Заготівлі з перцю на зиму можуть бути найрізноманітніші, це популярне лечо, ікра з перців, салати, перець з медом, фарширований овочами.

    Загалом, перець - овоч універсальний, а перець болгарський на зиму може бути приготовлений найрізноманітнішим чином, залежно від смакових уподобань.

    Пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з перцю із блокнотика моєї мами та бабусі. Деякі способи як заготувати болгарський перець на зиму я підглянула у своїх подруг і колишніх колег по роботі. Якщо у вас є свої улюблені та перевірені заготівлі з перцю на зиму — пишіть у коментарях, або у групі Домашнього Ресторану у соціальній мережі вКонтакті!

    Оксамитове лечо без оцту та олії

    Якщо вам подобаються прості і не клопітні, то мій рецепт без оцту вас неодмінно порадує. Готуватимемо лечо без оцту та олії, що робить цю консервацію просто незамінною, якщо ви на дієті. Крім того, лечо без оцту сміливо можна давати дітям, за умови, що дотримано всіх рекомендацій щодо зберігання, наведених у рецепті. Рецепт з фото дивіться

    Печений перець на зиму для гурманів

    Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перецьу власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі в салатах та закусках. Запечений перець на зиму готується з лимонним сокомзамість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік із перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим. Рецепт з фото.

    Болгарський перець на зиму по-вірменськи

    Цим рецептом зі мною поділилася подружка: вона знає, що я люблю смачну консервацію, а якщо вона ще й просто робиться – тим паче. Рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи – саме такий: при мінімумі тимчасових витрат, при мінімумі клопоту з обробки інгредієнтів ви отримуєте відмінну закуску на зиму: в міру гостру, апетитну, ароматну та смачну. Рецепт з фото дивіться

    Сербський соус Айвар

    Айвар – це соус із запечених перців та баклажанів, з додаванням часнику, пекучого перцю та спецій. Його можна готувати просто так, а можна законсервувати. Ось про заготівлю цього соусу я хочу сьогодні розповісти. Як правило, на зиму з перців та баклажанів закривають лечо, соте та їм подібне. Але соус з цих овочів теж заслуговує на вашу увагу. Рецепт з фото.

    Ікра з болгарського перцю

    Ікра з болгарського перцю, попередньо запеченого в духовці, виходить неймовірно смачною та ароматною. Цю консервацію я готую щороку, вона завжди закінчується швидше за решту. З вказаної кількості продуктів виходить 3 півлітрові баночки, тому сміливо збільшуйте порцію в кілька разів. Рецепт з фото дивимося.

    Салат із болгарського перцю на зиму з морквою.

    Я дуже люблю просту консервацію– коли й інгредієнти доступні, і процес приготування досить легкий, а результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

    Перець фарширований капустою на зиму.

    Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму, я писала.

    Закуска із болгарського перцю на зиму з грушею

    У цій закусці перець на зиму закривається з грушею. Так-так, саме так, із грушею. Є й інші інгредієнти – цибуля та капуста: як ви розумієте, вони теж відіграють важливу роль, якщо йдеться про смакову композицію. Але найбільше мене вразив маринад. У звичний стрункий ряд його складових (часник, оцет, олія, сіль, цукор) увірвалася… Хто б ви думали? Кориця! Цікаво? Рецепт з фото.

    Болгарське лечо: класика консервації!

    Як приготувати сьогодення болгарське лечо, можна подивитися .

    Салат із перцю на зиму «В яблучко!»

    Вам подобаються незвичайні та смачні заготівлііз перцю на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з перцю на зиму «В яблучко!» Ви можете подивитися.

    Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

    Лечо з перцю "Пальчики оближеш" - смачна і дуже ароматна консервація, прямо сонечко в банку. У нашій сім'ї лечо просто люблять і з'їдають разом з томатним соусом, дуже вже він смачний. Тому ми зазвичай закриваємо лечо на зиму за цим рецептом великими партіями, щоби вистачило на всю зиму. Рецепт з фото дивіться.

    Перець в олії на зиму «Гармонія»

    Полюбляєте класичні заготовки із перцю на зиму? Тоді це рецепт вас обов'язково порадує! Дуже смачний рецепт перцю в олії на зиму. Консервування болгарського перцю на зиму не займе багато часу, робиться швидко, і не клопітно. Рекомендую від щирого серця! Рецепт.

    Лечо з болгарського перцю з квасолею

    Як приготувати лечо з болгарського перцю з квасолею, можна подивитися .

    Перець маринований на зиму «Light»

    За пропорціями маринаду, на мій смак все ідеально: перець виходить «Light», оцет майже не відчувається, по солі та цукру теж відмінно. З смаженою картоплею, або м'ясним печеня, такий маринований перець взимку йде на ура. Подивитися рецепт можна

    Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

    Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий перецьмаринований, перець чилі маринований, болгарський перець консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, бо ця гостра закуска, як кажуть, на аматора. Консервація перцю солодкого чи болгарського може бути знову ж таки здійснена у різний спосіб. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

    Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перцівсхожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найбільше проста заготівляна зиму болгарського перцю чи заготівля гіркого перцю.

    При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

     

     
    Це цікаво: