Домашній томатний. Як зробити найсмачніший томатний сік. Томатний сік із соковарки на зиму

Томатний сікможна не тільки пити свіжовичавленим, але і закочувати томатний сік на зиму в домашніх умовах. Таку закрутку можна вживати як напій, а можна додавати його до готових страв і готувати з нього смачні соуси. З томатами можна поєднувати навіть найнесподіваніші інгредієнти.

Помідори дуже добре поєднуються з іншими овочами, а якщо додати в напій селеру, то напій буде набагато кориснішим і смачнішим. Приготувати томатний домашній сік на зиму можна кількома способами. Приготовлений за цим рецептом напій може зберігатися не тільки один сезон, але й набагато довше, головне, правильно приготувати саму суміш і грамотно стерилізувати банки. Селера можна додати і більше, це залежить від вашої переваги.

Необхідні інгредієнти:

• Томати – 1 кг;
• Селера – 3 стебла;
• Перець чорний подрібнений – 1 год.
• Сіль – 1 ст. л.

Готуємо томатний сік на зиму через соковижималку:

1. Томати помити, нарізати на великі шматочки і віджати сік, пропустити через соковитискач;
2. Напій потрібно перелити в каструлю, дочекатися кипіння, вогонь не повинен бути сильним, а рідина повинна нудитися;
3. Тим часом, потрібно промити селера, нарізати його на шматочки;
4. Коли напій закипить, до нього потрібно додати нарізану селеру і ще закип'ятити;
5. Готову суміш потрібно пробити блендером чи протерти через сито;
6. Поставити знову ж таки на плиту і закип'ятити;
7. Готову суміш потрібно перелити в заздалегідь стерилізовані банки і відразу закрити кришками.

Для господарок, які люблять не лише радувати своїх близьких смачними заготовками, але і хотіли б спробувати щось нове та оригінальне, ми пропонуємо приготувати або .

Томатний сік, рецепт на зиму через соковижималку зі спеціями

Часник має яскраво виражений смак, а якщо додати трохи його в томатний сік, суміш буде мати гарний колір, незвичайний присмак і аромат. Тим, хто любить яскраво виражений смак напою, обов'язково потрібно приготувати напій за таким рецептом. Спеції надають суміші незвичайний смакта аромат. Цей рецепт розрахований на велику кількість кінцевої продукції, тому за один день можна приготувати велику кількість закруток.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори – приблизно 11 кг;
• Цукор - 400-700 гр;
• Червоний перець мелений – 0,5 ч. ложки;
• Гвоздика – 10 штук;
• Сіль – 150-200 г;
• Оцтова есенція – 1 столова ложка;
• Свіжий часник – 2-3 часточки;
• Кориця – 3 чайні ложки;
• Мускатний горіх – 1 щіпка.

Заготовка томатного соку на зиму зі спеціями:

1. Томати помити, видалити непотрібні плодоніжки, нарізати шматочками і пропустити через соковитискач;
2. Суміш перелити в каструлю і нагріти до кипіння, після цього суміш необхідно уварювати протягом півгодини;
3. Потім можна додавати підготовлені спеції, цукор, сіль, рекомендується додавати за своєю перевагою;
4. Суміш потрібно помішувати до розчинення цукру та солі, потім варити напій ще близько 10 хвилин;
5. Готову суміш необхідно в гарячому стані розлити по ємностях, які попередньо стерилізовані;
6. Банки одразу закрити кришками.

Рецепт томатного соку через м'ясорубку із солодким болгарським перцем

Томат прийнято поєднувати з болгарським перцем під час приготування будь-яких страв. А можна використовувати таке поєднання і в приготуванні соку, який заготовлятиметься на зиму. Цей рецепт можна використовувати як самостійний нектар, а можна використовувати цю суміш у різних стравахі тим самим створювати томатний соус.

Необхідні інгредієнти:

• Томати – 1 відро;
• Болгарська солодкий перець- 3 штуки;
• Свіжий часник – 3-5 часточок;
• Цибуля – 1 штука.

Як закривати:

1. Усі овочі необхідно добре промити, видалити зіпсовані частини;
2. Помідори позбавити від плодоніжки, ошпарити окропом і відразу занурити в крижану воду, потім зняти шкірку, тепер зробити це дуже просто, без шкірки напій вийде більш однорідним і ніжним;
3. Болгарський перецьрозрізати, видалити насіння;
4. Цибулю почистити та нарізати невеликими шматками;
5. Усі підготовлені овочі необхідно перекрутити через м'ясорубку;
6. Суміш потрібно процідити через сито або пропустити суміш через кілька додавань марлі, м'якоть добре віджати, щоб вся рідина потрапила в заготовку;
7. Суміш потрібно поставити на вогонь та дочекатися кипіння;
8. Після цього розливати сік за підготовленими ємностями, стерилізувати їх можна над парою або в духовці, потім закрутки відразу закатати залізними кришками;
9. Приготовлену таким чином закрутку рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні.

Томатний сік, рецепт приготування в домашніх умовах

Томатний сік можна солити на свій смак, якщо він вживатиметься як самостійний напій, то солі можна взяти менше. А от якщо його планується використовувати як соус або добавку до страви, то можна додати в рецепт більше солі, а страву згодом не солити. Якщо напій виходить занадто концентрованим, можна розбавити його киплячою водою перед вживанням. Готується цей рецепт дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі м'які помідори – 4,5 кілограми;
• Сіль 100-200 гр.

1. Помідори помити, видалити тверду серцевину і нарізати на 4 частини, великі плоди можна нарізати дрібніше;
2. Пропустити м'якоть через соковижималку, можна прокрутити м'якоть в м'ясорубці, а потім процідити сировину, що вийшла, через кілька шарів марлі і віджати м'якоть;
3. Рідина злити в каструлю та дочекатися кипіння;
4. Напій необхідно варити до готовності, на це знадобиться приблизно 30 хвилин, але не варто робити великий вогонь, краще буде, якщо сировина буде потихеньку нудитися;
5. Перед закінченням варіння необхідно додати відміряну кількість солі і заважати до тих пір, поки сіль не розчиниться;
6. Гарячий напій відразу розливається по банкам, які заздалегідь стерилізовані, це найпростіше зробити зручним способом, відразу закатати стерильними залізними кришками, можна закрити закрутки поліетиленовими кришками, але тоді закрутка повинна зберігатися в прохолоді, наприклад, в холодильнику;
7. Ємності потрібно перевернути, вкрити теплою ковдрою і залишити до охолодження на 1-2 доби, потім можна забирати заготовки в зручне місце зберігання, бажано в прохолодне приміщення.

Сік з помідорів в домашніх умовах з базиліком

Базилік надає напою незвичайного смаку, а також аромату зелені. У цьому рецепті можна використовувати вже перестиглі та м'які овочі, від цього заготівля буде тільки смачнішою та насиченою. До того ж із таких плодів можна отримати велику кількість нектару. Базилік може бути свіжим або сушеним.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори – 4-5 кг;
• Базилік – 1 пучок;
• Сіль – 50-100 г;
• Цукор - 50-100 гр.

Покрокова інструкція приготування:

1. Овочі добре промити, нарізати на частини та видалити плодоніжки;
2. Овочі необхідно перекрутити через м'ясорубку, пробити блендером або через соковитискач;
3. Сировину, що вийшла, потрібно пропустити через дрібне сито або марлю, щоб напій вийшов однорідним, без додавання грубого насіння і шкірки, але можна залишити і так;
4. Щоб заготівля добре зберігалася, потрібно поставити сировину на вогонь і томити близько 20 хвилин;
5. Поки нектар вариться, можна приступати до стерилізації банок та кришок, банки можна простерилізувати над парою або в духовці, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин у киплячій воді;
6. Перед закінченням приготування потрібно додати в нектар сіль, цукор і базилік, базилік для такого рецепту можна використовувати сушений, це не зіпсує смак закрутки, але його потрібно брати зовсім небагато;
7. Тепер можна розливати нектар банками і закривати залізними або поліетиленовими кришками;
8. Готові заготовки потрібно перевернути, прибрати під теплу ковдру і почекати, поки вони охолонуть, після чого заготовки можна прибирати на місце.

Томатний сік із жовтих помідорів

Заготівлі можна готувати не лише із червоних томатів. Жовті томати також добре використовуватиме приготування соку на зиму, їх виходить як смачний, а й гарний сік. Причому цукор та сіль можна додавати за бажанням, можна заготовити томати без додавання цукру та солі. Також можна згодом розбавляти нектар, що вийшов.

Необхідні інгредієнти:

• Жовті помідори – 1,5 кг;
• Цукор – близько 50 г;
• Сіль – близько 50 гр.

Покрокова інструкція приготування:

1. Помідори промити, нарізати на великі шматки;
2. Тепер потрібно вичавити з м'якоті сік, для цього можна перетерти м'якоть через сито, м'ясорубку, пробити блендером або скористатися соковижималкою, головне, щоб у напій не потрапила жорстка шкірка та насіння;
3. Рідину перелити в посуд та поставити на вогонь;
4. Варити заготівлю потрібно протягом 15 хвилин, пінку потрібно знімати в міру утворення;
5. Вже наприкінці варіння необхідно додати в заготівлю, відміряну кількість цукру і солі, помішуючи почекати, поки вони повністю розчиняться;
6. Банки для заготовок необхідно підготувати заздалегідь і добре їх простерилізувати, саме від якості стерилізації і залежить термін зберігання закрутки;
7. Гарячу суміш можна перелити в банки і відразу закатати залізними кришками;
8. Заготовки перевернути і поставити для додаткової стерилізації під теплу ковдру, вони повинні повністю охолонути під ковдрою, потім можна переносити закрутки на постійне місце зберігання, краще, якщо приміщення буде холодним.

Томатний сік може готуватися з одних помідорів, а можна додавати до нього інші інгредієнти, але в будь-якому випадку, смак буде насиченим і освіжаючим. А взимку так хочеться цього смаку. Заготівлі можуть зберігатися протягом тривалого часу, звичайно, за умови, що вони виконані за всіма правилами.

У нас на сайті розміщені й інші, не менш чудові рецепти заготівель, такі, наприклад, як, який допоможе заповнити запас вітамінів взимку і нагадає вам про теплі літні дні.

31/03/2019

3 вдалі та перевірені рецепти домашньої томатної пасти.

Літо вдалось! М'ясисті, яскраві, налиті літнім сонцем і пташиним співом томати так і просяться до рук: неможливо пройти повз кущ, не зірвавши пару штук і не з'ївши їх.

На жаль, можливості людського організму дуже обмежені, вмістити в себе всю томатну розкіш, якою цього сезону повниться город, нереально, значить, дістаємо із загашника стару бабусину зошит і починаємо творити за її рецептами - перевіреним часом і не одним поколінням їдків.

Отже, рецепти томатної пасти.

Томатна паста на зиму – базовий рецепт

Без цього соусу не обходиться жоден: щоб він вийшов яскравим, наваристим і «правильним», потрібна найкраща томатна паста. Найкраща - як правило, приготовлена ​​в домашніх умовах, тому в очікуванні зими просто необхідно закатати п'ять-сім літрів цього продукту!

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 2 цибулини;
• 100 г цукру;
• 1/2 склянки столового оцту 6%
• сіль за смаком.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах

Великі фото Маленькі фото

Помідори краще брати не дуже соковиті - м'ясисті, пружні, тверді, але в жодному разі не дозрілі. Оптимально підходить сорт "Сливка".

Томати миємо, видаляємо зіпсовані місця. Плодоніжку можна не вирізати - зайві рухи тіла нам ні до чого, економимо свої зусилля!

Підготовлені помідори нарізаємо половинками (причому, не обов'язково різати їх строго по вертикалі, поділ тут абсолютно умовний). Складаємо в каструлю (краще емальовану), туди ж поміщаємо очищену цибулю, додаємо півсклянки води (не більше), накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і протушкуємо вміст каструлі близько 15 хвилин - помідори повинні стати м'якими і пустити сік.

Охолоджену масу перетираємо через сито. У макуху повинні потрапити шкірки, плодоніжки та насіння. Його безжально викидаємо, а отриману масу уварюємо на мінімальному вогні, поки вона не зменшиться в обсязі мінімум у 5 разів. Періодично помішуємо, щоб паста не пригоріла. Наприкінці додаємо цукор та сіль, пробуємо та коригуємо смак. Вливаємо оцет, перемішуємо і відразу розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, перевертаємо і ховаємо під кілька ковдр до повного остигання. Після цього банки з томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах, можна перенести в комору і відкривати за необхідності.

• А вже заходили?

Пряна томатна паста в духовці

Крім борщів, домашня томатна паста значно покращує смакові якості соусів до пасти та м'яса, солянок та супу харчо, лазаньї та голубців. Звичайно, процес приготування займе далеко не 10 хвилин, необхідні, щоб зайти в магазин, вибрати заповітну баночку і сплатити її на касі, але при цьому в промисловому продукті немає однієї істотної гідності – перевіреної якості, чіткого розуміння того, що входить до її складу, і ... і, як не дивно, душевності.

Бабуся іноді готувала томатну пасту в духовці – було простіше й відносно швидше: доки помідори вгамовувалися, можна було зайнятися мільйоном інших справ.

Інгредієнти до рецепту:

• 4 кг помідорів;
• 4 ст. л. кам'яної солі;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 1 ч. л. кориці;
• 10-15 суцвіть гвоздики;
• базилік, петрушка, парасольки кропу і селера в зеленому вигляді.

Як приготувати домашню томатну пасту в духовці

Помідори миємо, обрізаємо зіпсовані місця, поміщаємо у велике сито, яке встановлюємо на каструлю з окропом, і проварюємо близько 7-10 хвилин. Найімовірніше, за один раз обробити над парою томати не вийде – отже, ділимо на кілька партій.

Розм'якшені помідори протираємо через сито, макуху викидаємо, а отриману масу, змішавши із сіллю, виливаємо у форму з великими бортиками і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Готуємо близько 2-2,5 годин, періодично помішуючи та перевіряючи густоту. Як тільки ви зрозумієте, що вас все влаштовує, додайте спеції. Трави зв'яжіть у букет і також викладіть у соус, намагаючись «втопити» їх. Готуйте ще півгодини, після чого видаліть базилік, петрушку та селеру, розкладіть пасту по простерилізованих банках, накрийте стерилізованими кришками, закатайте і, перевернувши, накрийте кількома ковдрами. Залишіть пасту укутаною на добу, після чого зберігайте банки при кімнатній температуріу коморі.

Томатна паста із відвішених помідорів

Якщо з якихось причин вас не влаштував жоден з бабусиних рецептів, скористайтеся технологією моєї мами – томатну масу, яку потім потрібно уварювати до стану пасти, вона відважувала в шматку щільної лляної тканини. Але не забігатимуся вперед - рецепт дуже вдалий, не вийти просто не може. Натуральна томатна паста в домашніх умовах – це більш ніж реально, запевняю вас!

Користь томатного соку незаперечна, помідори містять у своєму складі масу антиоксидантів, вітаміни практично всіх груп, амінокислоти, лимонну, бурштинову, щавлеву та винну кислоти. З цих причин багато господинь замислюються над тим, як закрутити плоди на зиму, щоб вони зберегли свої корисні властивості. Ми зібрали для вас золоту колекцію самих смачних рецептів, які легко можна втілити у реальність самостійно. Отже, почнемо.

Класичний рецепт

• томати зрілі – 4 кг.
• подрібнена сіль (переважно морська) – 45 гр.
• цукровий пісок – 110 гр.

1. Здебільшого для приготування соку використовуються томати різних сортів, форми та розмірів, які з певних причин не підійшли для консервації Вимийте помідори, відріжте плодоніжки, пом'яті та запліснявілі місця. Наріжте їх маленькими квадратиками розміром приблизно 3*3 див.
2. Зберіть м'ясорубку, пропустіть крізь неї плоди кілька разів, відправте сік у глибоку каструлю з товстим дном. Викладайте макуху столовою ложкою, стежте за тим, щоб бризки не забруднили одяг та гарнітур.
3. Поставте ємність із перекрученими помідорами на плиту, виставте мінімальну потужність. Додайте подрібнену морську сіль та цукровий пісок, добре перемішайте. Важливо! Кількість солі та цукру можна варіювати в залежності від особистих уподобань. Зазвичай на 2,5 літри томатного соку припадає 25 гр. солі та 55 гр. цукру.
4. Дочекайтеся закипання суміші, з появою перших бульбашок ще раз перемішайте, щоб кристали розчинилися. У цей час приступайте до підготовки ємностей для закрутки.
5. Підберіть відповідні за розміром банки (літрові, дволітрові), переконайтеся, що на них відсутні сколи та тріщини, інакше тара може вибухнути. Почистіть тару поролоновою губкою та харчовою содою, ретельно вимийте теплою водою.
6. Далі простерилізуйте, помістивши банки в глибоку каструлю та заливши водою. Час термічної обробки дволітрової ємності становить близько чверті години, літровий – близько 10 хвилин. Проведіть стерилізацію кришок так само.
7. За бажанням банки можна обробляти в духовці, помістивши їх дном вгору: протягом 10 хвилин поступово збільшуйте температуру, доки не дійдете до позначки 160 градусів. Виймайте ємності сухою рукавицею, уникайте різкого перепаду температур.
8. Після закипання томатного соку на поверхні утворюється піна, зніміть шумівкою або черпаком. Залишіть сік кипіти протягом 3 хвилин, далі перелийте в чисті банки. Важливо, щоб ємності були ще теплими, інакше через перепад температури вони можуть луснути.
9. Закупорьте банки, переверніть, переконавшись у відсутності потік. Щоб коректно провести перевірку, проведіть вказівним або безіменним пальцем навколо шийки. Якщо сік почав витікати, замініть кришку.
10. Після всіх маніпуляцій загорніть склад у вовняну ковдру, дочекайтеся охолодження до кімнатної температури. Віднесіть ємності до приміщення, де відсутні різкі перепади температур (підійде підвал, погріб, засклений балкон тощо).

Томатний сік через соковитискач

• томати свіжі – 3,5 кг.
• сіль кухонна дрібна - 40 гр.
• цукровий пісок – 100 гр.

1. Для даного рецепту підходять плоди будь-якої форми, сорту та розміру, головна умова – відсутність гнилих елементів. Ви можете використовувати трохи пом'яті помідори, які не підійшли для консервації.
2. Надішліть томати в глибоку ємність, залийте водою, залиште на 5 хвилин. Ретельно промийте кожен плід губкою, відріжте зіпсовані місця та область ніжки.
3. Приготуйте емальовану каструлю, Зберіть соковитискач, пропустіть через неї подрібнені на невеликі шматочки помідори.
4. Увімкніть конфорку на середній вогонь, варіть близько чверті години. Після цього терміну склад почне інтенсивно кипіти, зменште потужність, томіть ще 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати вміст, збирайте томати зі стінок ємності, інакше кінцевий продукт віддаватиме гарью.
5. Після закінчення зазначеного терміну всипте цукровий пісок та сіль, ретельно перемішайте, варіть ще 10 хвилин. Прослідкуйте за тим, щоб гранули повністю розчинилися, інакше вони можуть хрумтіти на зубах.
6. Вимийте банки содою, простерилізуйте в духовці або на плиті близько 15 хвилин. Виконайте те ж саме з кришками, витріть і повністю висушіть. Навіть одна крапля води призведе до утворення плісняви.
7. Розлийте сік по ще теплих банках, герметично закупоріть, поставте горловиною ємність вниз. Перевірте, чи сік не протікає, якщо все нормально, обмотайте банки теплим пледом.
8. Час витримки загорнутого в теплу тканину складу становить близько 12-13 годин. Після закінчення зазначеного часу банки необхідно віднести до льоху чи підвалу на тривале зберігання.

З болгарським перцем

• помідори свіжі (м'які) – 15 кг.
• часник - 6 зубців
• цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
• перець болгарський – 5 шт.

1. Вимийте томати кухонною губкою, щоб видалити весь бруд. Налийте у велику каструлю окроп, помістіть в ємність помідори, зачекайте близько 25-30 секунд. В іншу миску налийте холодну (переважно крижану) воду, дістаньте томати з окропу і відправте в цю ємність, залиште на 3 хвилини.
2. Після закінчення зазначеного терміну зніміть шкірку, видаліть плодоніжки та пом'яті місця. Очистіть від лушпиння часник і цибулю, виріжте серцевину з перцю, порубайте плоди на шматочки невеликого розміру.
3. Подрібніть усі овочі зручним способом. Ви можете пропустити їх через м'ясорубку, прокрутити в блендері чи соковижималці. Після того як плоди перетворяться на кашу, вичавте з неї сік за допомогою марлевої тканини або сита.
4. Вилийте отриману рідину в емальовану каструлю з товстим дном, поставте на плиту, кип'ятіть на середньому вогні близько чверті години, не забувайте постійно помішувати. Знімайте залишки зі стінок, щоб вони не пригорали.
5. У цей час приступайте до стерилізації банок. Вимийте їх за допомогою харчової соди та кухонної губки, поставте в духовку шийкою вниз. Спочатку виставте температуру 30 градусів, кожну хвилину піднімайте ще на 10, поки не дійдете до 150. Після цього витягніть ємності рукавицею, трохи остудіть.
6. Зніміть томатний сік із плити, розлийте по теплих банках, перемішайте. Не допускайте великого перепаду температур між склом та рідиною, інакше тара може тріснути. Закупорьте кришками, перевірте, чи не протікає сік. Якщо все гаразд, зачекайте 12 годин. Далі перенесіть готовий продукт у холодне приміщення, перед вживанням додавайте сіль та цукор (на розсуд).

З селерою

• помідори – 2,7-3 кг.
• селера - 8 шт.
• сіль кухонна подрібнена - 80 гр.
• перець чорний мелений - 30 гр.

1. Добре помийте томати, виключіть усі зелені та неїстівні частини. Розріжте на невеликі квадратики, помістіть їх у соковитискач.
2. Після цього перелийте сік у каструлю, поставте на середній вогонь. При появі перших бульбашок зменште потужність, кип'ятіть ще 15 хвилин.
3. У цей час починайте підготовку селери. Помийте і поріжте стебла, відправте в ємність із киплячим соком, томіть ще 10 хвилин. Далі пропустіть склад через сито чи марлеву тканину.
4. Простерилізуйте банки зручно. Ви можете закип'ятити їх у каструлі з водою або поставити в духовку шийкою вниз.
5. Після термічної обробки розлийте томатний сік банками, закупорьте. Переверніть тару шийкою вниз, перевірте, чи не підтікає склад.
6. Витримайте сік за кімнатної температури протягом 12 годин, далі перемістіть банки в прохолодне місце (льох, балкон, підвал). Головна умова - відсутність мінусових температур та різких стрибків.

З прянощами

• томати свіжі – 12 кг.
• цукровий пісок – 530-550 гр.
• гвоздика - 8 бутонів
• розчин оцту 6% – 280 мл.
• сіль подрібнена (переважно морська) – 180 гр.
• перець горошком – 4-5 гр. (близько 25 шт.)
• часник - 3 зубці
• мускатний горіх- на кінчику ножа
• кориця мелена - 20 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.

1. Вимийте помідори, виріжте пом'яті та гнилі місця, видаліть область ніжки. Розріжте плоди на 4 рівні частини, вичавіть сік за допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера.
2. Відокремте макуху, викиньте її. Перелийте сік у каструлю із емальованим покриттям, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
3. При появі перших бульбашок зменште потужність, додайте цукровий пісок, сіль та мелений перець, кип'ятіть ще півгодини.
4. Далі додайте бутони гвоздики, горошковий перець, мускатний горіх і корицю, томіть 10 хвилин.
5. Після цього часу пропустіть часник через прес, відправте в каструлю. Сюди влийте оцтовий розчин, перемішайте.
6. Вимийте банки содою, простерилізуйте їх, розлийте сік за ємностями, закатайте кришками. Переверніть тару нагору дном, залиште на добу.
7. Перенесіть томатний сік у прохолодне місце. Вживати можна через 1 місяць після закрутки.

З кропом

• помідори перестиглі – 2,3-2,5 кг.
• кріп свіжий - 1,5-2 пучка
• оцет столовий (6-9%) – 120 мл.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 30 гр.
• сіль подрібнена – 15 гр.
• лавровий лист – 5 шт.

1. Вимийте плоди та видаліть всі неїстівні частини. Вижміть із томатів сік, для цих цілей скористайтеся ситечком і м'ясорубкою, далі пропустіть суміш через марлеву тканину (2-3 шари).
2. Вилийте склад у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| цукровий пісок і сіль|соль|, доведіть склад до кипіння.
3. Після розчинення кристалів влийте столовий оцет, виставте мінімальну потужність, томіть сік чверть години.
4. Вимийте пучки кропу, відірвіть стебла, подрібніть пелюстки. Відправте в каструлю зі складом, сюди додайте лавровий лист. Зачекайте до повторного закипання суміші, приступайте до обробки банок.
5. Помістіть у велику каструлю скляну тару, залийте її водою кімнатної температури, поставте на плиту. Кип'ятіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
6. Коли ємності будуть оброблені, висушіть їх рушником, залиште за кімнатної температури для повного випаровування вологи.
7. Заливайте сік ще в теплі банки, відразу ж закупорюйте кришками. Після приготування дайте соку охолонути, потім перенесіть у підвал/льох.

Нескладно приготувати томатний сік на зиму, якщо мати достатні знання щодо технологій, що стосуються. Скористайтеся рецептом з додаванням кропу, селери, столового оцту, прянощів, болгарського перцю. Завжди стерилізуйте тару перед розливом соку, не допускайте перепаду температур між складом та склом.

Відео: як зробити домашній томатний сік на зиму

Кожна справжня господиня має знати секрети того, як варити томат на зиму, адже для такої заготівлі потрібно вибирати особливі помідори, а також спеції та інші овочі. Процес варіння може тривати від декількох хвилин до 1-2 годин, залежно від складових та консистенції, а ще від того, що хочеться отримати в результаті. Розглянемо щеплення вибору помідорів для соку, рекомендації щодо їх приготування та найкращі перевірені рецепти соусу на зиму.

Як вибрати помідори для варіння

Правил вибору небагато. вони прості, але з дотримання залежить і результат. Тож почнемо:

• Залежно від того, яка консистенція соку бажана, варто підбирати сорти помідорів. Якщо взяти сорт «Бичаче серце», то напій на зиму вийде дуже густим, насиченим. А сорт помідорів «Цар дзвін» дасть багато води, тож сік буде рідким, як яблучний.
• Для варіння томату підходять навіть стиглі овочі. Злегка м'які, пригнічені, перестиглі теж стануть ідеальним варіантом для соусів.
• Зелені плоди помідорів не варто брати для соку, оскільки вони псуватимуть колір заготівлі, її смак. Недозрілі овочі не дають багато води, тому їх використання ще й не доцільно.
• Формат томатів для приготування соку не має значення. Це можуть бути маленькі чері, середні вершки чи великі плоди. Все одно при варінні вони будуть порізані на шматки.
• Ідеальними для приготування томатного соку є помідори, вирощені під відкритим сонцем, на грядках. Плоди, які дозрівають у теплицях, не мають великого об'єму води для такої заготівлі та мають помітну кислинку.

У якому посуді варити томат

Дбайлива господиня обов'язково поставить собі питання: а чи можна варити томат у алюмінієвій каструлі? Однозначної відповіді тут немає: якщо посуд з такого матеріалу використовується протягом 1-3 годин, то окислення не відбудеться, але якщо ж сік наполягатиме, а потім тільки вариться, то краще вибрати інші типи начиння. У залізній каструлі, емальованій, чавунній, ніякі хімічні процеси не відбуваються, тому вони рекомендовані для варіння томатів. Наведемо список посуду, який може знадобитися для приготування томатів:

• Соковитискач для швидкого від'єднання м'якоті та прожилок помідорів від соку.
• Каструля або велика глибока миска для варіння соку.
• Друшляк або сито (для проціджування соусу після варіння, якщо перед цим не була використана соковитискач).
• Ємності для зберігання (банки із закрутками або жерстяними кришками).
• Черпак або великий кухоль для розливання томатного соку банками.
• Закочувальний ключ (якщо використовуються класичні жерстяні кришки для банок).

Скільки часу варити соус на зиму

Щоб зрозуміти скільки хвилин потрібно варити сік до готовності, варто проаналізувати весь процес приготування. Якщо термічна обробка буде проводитися з овочами вперше, то вона може тривати до 1 години, але в класичних варіантахпісля закипання необхідно почекати 5-15 хвилин і розливати сік банками. Якщо варіння відбувається вдруге (першим етапом були відварені шматки томатів, потім вони були протерті через сито і поставлені на плиту знову), вистачить 2-5 хвилин, щоб прокип'ятити страву і розкладати по ємностях.

Рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах.

Щоб зрозуміти, як варити томати на зиму, варто розглянути кілька варіантів рецептів і вибрати для себе найкращий. Різниця полягає не тільки в процесі одержання соку, а й у добавках, які кладуться у напій чи соус. Розглянемо кілька класичних рецептів та незвичайних способів приготування томату на зиму. Усі варіанти перевірені, тому їх легко використовувати самостійно навіть новачкам.

Паста з помідорів на плиті

Якщо для приготування помідорного соку не використовувати соковитискач, то процес трохи затягнеться за часом, зате при цьому не доведеться мити багато посуду та витрачати електроенергію. Завдання полягає в тому, щоб овочі нарізати великими шматками, трохи відварити та протерти через сито. Такий спосіб допомагає отримати густий томат з невеликою кількістю зернят та м'якоті. Розглянемо простий перевірений рецепт блюда.

Інгредієнти:

• Стиглі червоні помідори – 2 кг.
• Перець червоний – 2-3 шт.
• Сіль, цукор – згідно сортів помідорів та смакових уподобань.
• Чорний перець горошок, лавровий лист.

Приготування:

1. Промийте під проточною водою всі помідори, заберіть із них зайву воду.
2. Аналогічні дії зробіть з перцем.
3. У більшу (краще чавунну) ємність наріжте плоди помідорів великими шматками, вирізаючи при цьому корінці, прожилки.
4. Разом із томатами варто нарізати невеликими шматками солодкий перець м'ясистих сортів.
5. Поставте посуд із нарізаними овочами на плиту на маленький вогонь, а коли на дні з'явиться небагато рідини, потужність конфорки потрібно збільшити.
6. Після того як плоди прокиплять до 5 хвилин, їх потрібно відставити, охолодити до кімнатної температури.
7. Через сито чи друшляк протріть відварені помідори з перцем, роздавлюючи їх ложкою або силіконовою лопаткою. Зайві шкірки, прожилки варто видалити.
8. Отриману пасту необхідно посолити, додати цукор, спеції та обов'язково кілька листів лаврового перцю. Поставте все це на плиту, прокип'ятіть 3-5 хвилин, після чого розлийте банками, закатайте кришками.
9. Зберігається така томатна паста від 1 до 5 років у прохолодному темному місці.

Домашній томат на зиму як свіжий

Нема нічого краще взимкуніж домашній томатний сік. Цю страву можна вживати як самостійну одиницю або додавати в борщі, капусту, супи або інші види їжі. Щоб домашній томатний сік вийшов як свіжий, потрібно додати по мінімуму спецій і додаткових овочів, але для збільшення терміну зберігання варто добре провести теплову обробку. Розглянемо швидкий рецепттакої заготівлі.

Інгредієнти:

• Червоні томати м'ясистих сортів – 3 кг.
• Петрушка, кріп – кілька свіжих гілочок.
• Сіль, перець, цукор білий – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Ретельно промийте овочі, зелень.
2. Просушіть їх на друшляку або за допомогою паперових рушників.
3. Виріжте у помідорів внутрішній корінець і пропустіть овочі через соковитискач.
4. Злийте весь отриманий сік у велику емальовану ємність.
5. Поставте рідину на плиту та доведіть до кипіння.
6. Додайте цукор, сіль, мелений перець, постійно пробуючи майбутню страву. Не варто класти багато спецій, це посилить смак, але він втратить натуральність.
7. Покладіть в киплячу рідину листя петрушки, кропу.
8. Прокип'ятіть сік доти, поки не перестане танути цукор. Загальна кількість часу, коли томат кипить, має становити близько 20-25 хвилин.
9. Розлийте рідину по стерилізованих банках, закатайте жерстяними кришками дуже щільно.

Перець болгарський томат без стерилізації

У помідорний сікдуже часто додають солодкий болгарський перець. Таке доповнення надає незвичайності смаку та робить консистенцію густішою. Перець дозволяється класти порізаним на шматочки, цілим або перетертим через тертку блендер. Розглянемо простий рецепт томатного соку з іншими овочами та фруктами, який неодмінно оцінять усі домочадці та гості.

Інгредієнти:

• Червоні, жовті помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Злива з кісточкою, що добре відокремлюється, - 0,5 кг.
• Яблука кислих сортів – 300 г.
• Цукор, сіль – згідно смаків.

Приготування:

1. Промийте під чистою водою усі овочі, фрукти. Залиште їх на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
2. Перець очистіть від серцевини, поріжте четвертинками, складіть у великий казан, де готуватиметься вся страва.
3. Помідори пропустіть через соковитискач, отриману рідину залийте до болгарського перцю.
4. Сливи та яблука очистіть від кісточок, пропустіть через соковитискач, додайте цю рідину до основного томатного соку.
5. Відразу в казан покладіть трохи солі, цукру, якщо хочеться спецій.
6. Доведіть до кипіння томатний сік, перемішайте його, спробуйте.
7. Відкоригуйте страву згідно з власними відчуттями смаку (додайте сіль, цукор, яблучний оцет).
8. Прокип'ятіть томат 5-10 хвилин і розливайте скляними банками. Смачноговзимку!

Рецепт томатного соку

Хороша господиня знає, що для приготування соку з помідорів потрібно багато часу. Але як варити томати на зиму із використанням нової кухонної техніки? Такі пристрої дозволяють спростити процес приготування і навіть скоротити час створення чудової страви. Розглянемо покрокові рецептитоматного соку в мультиварці та скороварці для заготівлі на зиму.

У мультиварці

Щоб у домашніх умовах швидко приготувати смачний томатний сік, варто використати мультиварку. Цей популярний девайс допоможе вам, пропонуючи не стояти біля плити довгий час, а запустити техніку та відлучитись кудись по своїх питаннях. До того ж немає ризику, що вміст каструльки витече, википить або пригорить. Наведемо чудовий рецептнасиченого томатного соку у мультиварці.

Інгредієнти:

• Помідори чері або інші дрібні сорти томатів – 2 кг.
• Груша стигла – 300 г.
• Яблуко кисле – 300 г.
• Гвоздика, кориця, чорний, запашний перець, сіль, цукор – за смаком.

Приготування томатного соку в мультиварці:

1. Промийте всі фрукти, овочі.
2. Відокремте від них зайві частини: хвостики, прожилки, кісточки, серцевину.
3. За допомогою соковижималки подрібніть томати, груші, яблука.
4. Влийте в чашу мультиварки отриманий сік, додайте спеції.
5. Увімкніть режим «Варка» на 30 хвилин і чекайте на приготування.
6. Тим часом потрібно простерилізувати банки на водяній бані та приготувати кришки.
7. Коли мультиварка повідомить про закінчення програми, томатний сік варто розлити по ємностях і щільно закрити.

У пароварці

Основний плюс пароварки в тому, що вона дозволяє не так швидко приготувати продукти, скільки зробити це, зберігаючи всі можливі вітаміни та мінерали. Томатний сік, аджика, соус або інший продукт, приготовлений у пароварці, має найкращі смакові якості, він найбільш корисний для організму. Розкажемо ідеальний рецептстрави з помідорів.

Інгредієнти:

• Червоні помідори – 2,5 кг.
• Жовті помідори – 0,5 кг.
• Помідори «Чорний принц» – 0,5 кг.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка.
• Сіль, цукор та перець – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Промийте та просушіть усі овочі, зелень.
2. Очистіть помідори від кінчиків, поріжте кожен із них на 2 частини.
3. Пропустіть томати через соковижималку, встановлюючи відповідний режим отримання соку з максимальною кількістю м'якоті.
4. Додайте до рідини зелень.
5. Складіть все в пароварку та доведіть до кипіння.
6. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, покладіть спеції.
7. Проваріть сік у пароварці ще 5 хвилин і розливайте банками.

Відеорецепт: як закрутити томат на зиму

Щоб у новачків не залишалося питань щодо створення ідеальної страви з помідорів, їм варто переглянути відеоролики. У таких матеріалах знамениті та популярні кулінари радять, як правильно вибрати овочі, яким способом їх обробляти та що додатково покласти у сік. Наводимо невеликий відеоролик, який демонструє правильні підходи до закрутки томатів на зиму.

Якщо хочеться спробувати щось новеньке і до того корисне, немає нічого кращого, як зробити томатний сік на зиму: в домашніх умовах він виходить нітрохи не гірший за магазинний.

Помідори - чудовий овоч (хоча насправді фрукт). Томати можна не лише консервувати, маринувати чи засолювати на зиму. А домашній сікз помідорів корисним властивостям, мабуть, навіть перевершує магазинний.

Томатний сік на зиму з м'якоттю в домашніх умовах

Насамперед потрібно, звичайно, знати про пропорції для приготування соку з помідорів. Зазвичай його консервують у невеликих баночках на 1 літр або в ємностях на 1,5 літра, але іноді зберігають у великому посуді об'ємом по 2-3 літри.

У таблиці описані кількості всіх можливих випадків.

компоненти	1 л банку	1,5 л банку	2 л банку	3 л банку
помідори	1,5 кг	2,2 кг	3 кг	4,5 кг
сіль	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
цукор	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
оцет 9%	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
оцет 70%	0,5 чайної ложки (5 г)	0,7 чайних ложки (7 г)	1 чайна ложка (10 г)	1,5 чайні ложки (15 г)

Як видно, співвідношення солі та цукру в томатному соку однакові. Така пропорція орієнтована на «середній» смак – томатний сік вийде ні надто солодким, ні надто солоним.

Якщо ж хочеться солодший чи більше солоний варіантдостатньо збільшити кількість відповідного компонента на 1 чайну ложку (на 10 г).

Для любителів кислуватих відтінків у смаку можна додати лимонну кислотузамість оцту. Оскільки вона кисліше, кількість у сухому вигляді зменшують у 3 рази порівняно з 9%-ним оцтом.

Звичайно, для покращення смаку додають також і запашні спеції та інші інгредієнти з яскравими ароматами, наприклад:

• часник;
• перець (горошинами);
• горіх мускатний;
• гвоздика суха (бутони);
• кориці.

При цьому головними компонентами класичного томатного соку в домашніх умовах, звичайно, є томати, сіль, трохи цукру і перцю горошинами. Щодо самих томатів, то можна вибирати будь-який сорт.

Однак найкраще брати великі, м'ясисті помідори, які дадуть більше рідини. До того ж і обробляти такі плоди найлегше. Єдина вимога до них – відсутність ушкоджень, подряпин та інших дефектів.

Готову страву можна приготувати буквально за 1:00, після чого остуджувати банки протягом 1-2 дні. Потім прибрати на зберігання обов'язково у прохолодне, сухе місце.

Як приготувати томатний сік у домашніх умовах?

Отже, почнемо з найбільш простого способу. Для цього візьмемо такі базові компоненти:

Інгредієнти на 1 літр

• 1,5 кг помідорів;
• 2 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукру.

Рецепт приготування: етапи

Крок 1. Спочатку, звичайно, потрібно добре промити плоди і видалити плодоніжку (верхнє «вічко»). Нарізаємо їх великими частинами і пропускаємо через соковитискач або в крайньому випадку через м'ясорубку. Блендер для такої роботи не підійде - він просто перетворить м'якоть на лахміття.

Крок 2. Отриманий сік не потрібно фільтрувати – він може залишитися і з м'якоттю. Хоча за бажання його можна і пропустити через дрібне сито – тоді готовий продукт буде рідкішим. Однак у будь-якому випадку необхідно перелити всю рідину в каструлю з товстими стінками та поставити на вогонь.

Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор, пробуємо на смак: за необхідності можна збільшити кількість того чи іншого компонента.

Крок 3. Тим часом потрібно підготувати банки – їх варто обов'язково простерилізувати. Це можна зробити традиційним способом, потримавши над парою протягом 15 хвилин або в духовці при температурі 180 про С (така кількість часу).

Є й простіший варіант – витримати в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність, 3-4 хвилини. Кришки також потрібно ретельно простерилізувати.

Стерилізація банок для томатного соку

Потім гарячий продукт розливають у ємність та закочують залізними кришками.

Томатний сік у домашніх умовах — чудова заготівля на зиму.

Крок 4. Охолоджують ємності під ковдрою – їх витримують 1-2 дні, після чого прибирають у холодильник чи льох.

Готовий такий продукт практично одразу. Термін його зберігання – не менше року, причому весь цей час банки потрібно тримати лише у холодному місці. Після розтину домашній сік із томатів краще вжити протягом тижня.

Як смачно, швидко і просто приготувати в домашніх умовах томатний сік можна подивитися і на відео.

Рецепт томатного соку з м'якоттю на зиму: з фото покроково

А цей варіант багато в чому повторює попередній рецепт, проте він створений спеціально для естетів. Готовий продукт завдяки простому очищенню через дрібне сито буде без кісточок та шкірки - комусь підійде саме такий томатний сік. Візьмемо компоненти у таких кількостях.

Для 3-х літрів соку знадобляться:

• 5 кг м'ясистих томатів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• додамо 15 горошин перцю – покращимо смак;
• і ще для приємної гострини додамо 4-5 зубчиків часнику.

Діємо таким чином:

Крок 1. Промиваємо плоди, очищаємо їх від очей та пошкоджень, нарізаємо великими шматками.

Одночасно стерилізуємо ємності.

Крок 2. Подрібнюємо нарізані помідори за допомогою соковижималки або м'ясорубки.

Крок 3. Перекладаємо масу в каструлю, доводимо до кипіння, а потім фільтруємо за допомогою сита.

Крок 5. Тепер додаємо всі спеції, перемішуємо. А ще – часник, порізаний часточками (можна просто дрібно подрібнити). Ось що виходить у результаті.

Крок 6. Розливаємо наш сік по банкам, закочуємо та остуджуємо під ковдрою 1-2 дні. Забираємо в холодильник.

Як смачно зробити томатний сік на зиму - рецепт із часником

І, звичайно, завжди можна дати волю кулінарній фантазії. Тому поряд з класичними рецептамиможна вибрати такий варіант приготування соку з помідорів на зиму в домашніх умовах.

Співвідношення продуктів на 3-літрову банку:

• 4,5 кг м'ясистих помідорів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• стільки ж – оцту 9%;
• запашного перцю – 15 горошин;
• гвоздики 04-5 сухих бутонів;
• кориці - 1 чайна ложка без гірки;
• мускатний горіх – щіпка;
• часник – 4-5 зубчиків.

Процес приготування:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, відбираємо та промиваємо томати. Усі пошкоджені частини та плодоніжку видаляємо ножем.

Крок 2. Пропускаємо томати через соковитискач, ставимо сік на вогонь і доводимо до кипіння, після чого розчиняємо сіль та цукор, варимо 10 хвилин. Потім додаємо решту спецій (у тому числі часник, порізаний часточками), вимикаємо вогонь і наполягаємо ще 5 хвилин.

Крок 3. Тепер потрібно просто розлити заготовку по ємностям. закатати банки та остудити їх під ковдрою. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Сік із помідорів з оцтом на зиму

Якщо ви хочете законсервувати сік із томатів на зиму та зберегти його надовго – скористаємося таким рецептом. На 1 літр готового томатного соку нам знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів,
• 1 кг цукру,
• 50 г солі,
• 50 мл 9% оцту,
• запашний перець (за смаком),
• кілька бутонів гвоздики,
• трохи меленої кориці,
• 1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
• часник - за смаком, щіпка мускатного горіха.

Як робити томатний сік з оцтом:

Крок 1. Відіжміть сік з помідорів у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність.

Крок 2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин.

Крок 3. Додайте сіль та цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте - і нехай остигають. Смак у такого томатного соку насичений та пряний.

Сік томатний у домашніх умовах із солодким перцем – смачний рецепт

Дуже запашний та смачний томатний сік у домашніх умовах виходить із солодким перцем (болгарським).

Для такого напою з томатів нам знадобляться:

• 5 кг стиглих помідорів,
• 2-3 стручки солодкого перцю (жовтого або червоного),
• 1 цибулина,
• 1 ст. солі,
• 1-3 ст. цукру.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Помідори вимити, порізати, віджати сік. До речі, сік з помідорів можна отримати, скориставшись для цього соковаркою. Це швидко і зручно - потрібно буде лише періодично помішувати помідорну масу, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність.

Але цю проблему легко вирішити, якщо спершу видалити шкірку з томатів. Спеції можна додати відразу до соковарки разом із помідорами.

Крок 2. Цибулю та солодкий перець очистіть і пропустіть разом через м'ясорубку.

Крок 3. Змішайте цибулю з перцем з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Додайте до соку з томатів будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні вітамінні напої на зиму. Головна умова – томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Робити томатний сік із помідорів на зиму в чомусь навіть краще, ніж просто посолити томати. Тим більше, що у серпні та восени цих плодів дуже багато, та й за ціною вони доступні: ніщо не заважає і замаринувати помідори, і зробити сік, а ще безліч інших корисних та смачних страв.

Смачного!