Домашня ковбаса із фаршу. Домашні ковбаски з м'ясного фаршу рецепт без кишок - апетитні, ніжні та дуже смачні Рецепт домашніх ковбасок у натуральній

Якщо вам подобаються страви з фаршу, то цей простий рецепт приготування домашніх ковбасок, що вам потрібно. М'ясні ковбаски – чудова альтернатива звичним домашнім котлетам. Без особливих труднощів чудова гаряча страва з м'ясного фаршурадуватиме вашу родину. Для виготовлення таких ковбасок я не використовую спеціальну оболонку у вигляді кишок. Пропоную приготувати домашні ковбаски з фаршу у харчовій плівці. Такі ковбаски дуже гарні на смак, м'які, ніжні та дуже соковиті. На свій смак і на свій розсуд ви можете додати улюблені спеції.

Ця страва відмінно підійде для сімейного меню з приводу. Вони гарні як у гарячому, так і у холодному вигляді. А ще часто я роблю заготівлю таких домашніх ковбасок для приготування на грилі на пікніку. Відварюю їх удома, а от обсмажую на мангалі, на ґратах. І швидко, і дуже смачно. Спробуйте!

До речі, навіть у відвареному вигляді холодні домашні ковбаски дуже смачні, тож якщо позіхаєтесь, то на природі до мангалу справа може і не дійти!

Свинина 500 гр. Куряча грудка 500 гр. Сало 200 грн. Цибуля ріпчаста 2 шт. Часник 4 зуб. Яйце 2 шт. Молоко 150 гр. Сіль за смаком Суміш перців свіжомелена за смаком Коріандр мелений за смаком Паприка до смаку Мускатний горіх до смаку Вершкове масло для обсмажування ковбасок

М'ясо промийте, обсушіть і разом із салом пропустіть двічі через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

1. Цибулю та часник очистіть і теж пропустіть через м'ясорубку до м'яса.

Потім додайте яйця, спеції, посоліть, влийте молоко і добре перемішайте.

Фарш накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години (можна на ніч).

Охолоджений фарш трохи відбийте, щоб він наповнився повітрям.

Викладіть 2 повні ст. підготовленого фаршу на плівку для запікання, поверніть у вигляді ковбаски, зав'яжіть з двох боків товстою ниткою. Так зробіть з усім фаршем.

Ковбаски опустіть у підсолену киплячу воду і варіть 20-25 хвилин.

Потім вийміть м'ясні ковбаски, дайте повністю охолонути, зніміть плівку.

Вже охолоджені ковбаски обсмажте на вершковому масліз усіх боків до зарум'янювання.

Подавайте ковбаски на стіл у гарячому вигляді, з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню або охолодженими, нарізавши шматочками як закуски.

Рецепти домашньої ковбаси в кишках - чудова м'ясна страва, справжня знахідка для господарок. На сайт представлено велику різноманітність прекрасних рецептур: купати, смажені, сирокопчені, ліверні та кров'яні ковбаси. З яловичини, курятини, свинини, баранини, з додаванням сала, гречки та картоплі.

Для приготування ковбас переважно використовувати яловичий кишечник чи свинячий. Меншою популярністю користуються овечі (в них придатні лише черева та сліпа кишка). Чистити та промивати їх потрібно відразу після забою. В іншому випадку вони втратять свою гнучкість, можуть стати крихкими, зіпсуватися.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах домашньої ковбаси в кишках:

Рецепт чудових купат:
1. Промити та промокнути куряче м'ясо.
2. Дрібно нарубати разом із сальцем та часничком.
3. Приправити хмелі-сунелі та меленим перчиком.
4. Ретельно перемішати.
5. Відставити на третину години.
6. Набити кишку отриманою сумішшю та перев'язати ниточками.
7. Закип'ятити воду.
8. Проварити ковбаску дві хвилини.
9. Підсушити.
10. Обсмажити до готовності дуже маленькому вогні.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої ковбаси в кишках:

Корисні поради:
. Для приготування ковбас, призначених для смаження, найкраще підходять свинячі кишки.
. Замість курячого м'ясаможна використовувати будь-який інший. Баранина, наприклад, надасть страві цікавого пікантного смаку, нежирна свинина - особливу м'якість. А яловичина зробить його дієтичним.
. Не бажано робити ковбасні виробидовжиною понад 15-20 см. Вони погано поміщатимуться на сковороді.
. Ковбаски можна заготовити про запас, якщо відразу після обварювання і охолодження заморозити їх.
. Добре поєднуються зі стравою так само майоран, мускатний горіх, кмин та фенхель.

Смачна та соковита страва!

ІНГРЕДІЄНТИ

• м'ясо свинини – 300 г
• м'ясо яловичини - 300 г
• сіль, чорний мелений перець, приправа до м'яса - за смаком
• яйце - 1 шт
• борошно – 1,5 ст. л
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• вода - 50 мл
• зелень (кріп чи петрушка) - пучок
• олія для смаження

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо вимити, обсушити за допомогою паперового рушника, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. В окрему тарілку вбити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, чорний мелений перець, приправу до м'яса і пропущений через прес часник, добре перемішати за допомогою виделки.

Яйце-часникову масу, що вийшла, вилити у фарш і добре вимішати його. Потім у фарш всипати муку|борошно|, ще раз добре перемішати. Фарш відбити та помістити в миску. Миску з фаршем затягнути харчовою плівкою та відправити на 15-20 хвилин у холодильник.

Тепер із фаршу треба сформувати ковбаски довгастої форми – чевапчичі. Це можна зробити мокрими руками. Таким чином сформувати всі ковбаски і викласти їх на дошку, змочену водою (до сухої поверхні вони можуть прилипнути). Сковороду розігріти з|із| рослинною олією (олія повинна повністю покривати дно сковороди), викласти м'ясні ковбаски і обсмажити з двох сторін до красивого рум'яного кольору.

Смажити чевапчічі по 2-3 хвилини з кожного боку середньому вогні. Смажені ковбаски прибрати зі сковороди. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву - брусочками. У сковороду, де смажилися ковбаски, відправити цибулю та моркву, обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору, періодично помішуючи.

У сковороду поверх обсмажених овочів викласти чевапчічі. Влити воду та відправити сковороду на вогонь, накривши кришкою. Готувати чевапчічі на невеликому вогні 15-20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Наприкінці приготування додати дрібно нарізану зелень.

Чевапчичі, приготовані за цим рецептом на сковороді, виходять смачними, соковитими. Подавати ці ковбаски потрібно у гарячому вигляді. До такої страви чудово підходить варена картопляабо картопляне пюре.

Справжню ковбасу роблять із м'яса. Не вірите? Тоді давайте приготуємо її своїми руками за дуже простим і зрозумілим рецептом, без спеціального обладнання та професійних навичок.

• Час приготування: 3 доби.
• Кількість: 4 батони по 300 г.

Необхідні інгредієнти

Щоб у домашніх умовах самостійно зробити смачну ковбасу, Потрібно всього кілька компонентів:

• свиняча шия – 1,5 кг;
• свіжий часник – 2 зубки;
• лавровий лист - 1 великий або 2 маленькі;
• кухонна сіль – 30 г (на 1 кг свинини необхідно 20 г солі);
• спеції опціонально (чорний перець, коріандр).

Необхідне обладнання

Якщо ви робите ковбасу вперше, і думаєте, що це дуже важко – помиляєтесь. Для її приготування знадобиться найпростіше обладнання:

• дерев'яна дошка для обробки м'яса;
• великий гострий ніж;
• миска об'ємом не менше 2 л;
• харчова плівка;
• рукав для запікання;
• блендер (або м'ясорубка);
• ножиці;
• невелика каструля;
• лист;
• алюмінієва фольга.

Покроковий процес приготування

Вибираючи м'ясо для домашньої ковбаси, краще взяти не пісний шматок, а з жирними прошарками. Тоді вона вийде соковитою та смачною. Перед приготуванням м'ясо добре миють під холодною водоюта обсушують. Після цього нарізають пластинами товщиною в 1 см.

Кожну пластину нарізають тонкими смужками. Причому смужки ми не нарізатимемо надалі кубиками. Залишимо саме в такому вигляді. Під час формування ковбаси вони переплітатимуться між собою, даючи характерний малюнок.

Коли все м'ясо нарізане смужками, його складають у миску маринування. Для цього потрібно відміряти сіль та спеції, а також дрібно порізати часник. Щоб він віддав весь свій аромат м'ясу, його роздавлюють плоскою стороною ножа, а потім подрібнюють.

Усі компоненти маринаду, включаючи лавровий листок, розподіляють зверху по м'ясній нарізці. Ретельно вимішують руками, поки сіль та спеції не розподілятимуться по всьому об'єму.

Миску накривають харчовою плівкою і прибирають у холодильник маринуватися. Якщо час дозволяє, то для цієї процедури краще відвести близько двох діб. Якщо стільки часу немає, достатньо 12 годин.

Знявши плівку з миски, м'ясо вкотре перемішують. У цьому частини лаврового листа виймають. Вони не повинні потрапити до ковбаси при формуванні. Третю частину фаршу відокремлюють, перекладають у блендер чи м'ясорубку та подрібнюють. Після цього додають до м'яса і добре перемішують. Поєднання смужок і дрібного фаршу дозволить досягти однорідної щільної текстури.

Вимішаний до однорідного стану фарш візуально поділяють на 4 частини. Із кожної формують батон. Просто зліпити фарш у формі ковбаси недостатньо. Кожну частину необхідно відбити дошку, відшльопати долонями, щоб спресувати всі шматочки і вигнати повітряні бульбашки.

Як оболонка знадобиться звичайний рукав для запікання. Його нарізають під розмір батонів із припуском для закручування. Повинно вийде 4 частини завдовжки по 20 – 25 см. Зав'язки можна нарізати із цього рукава.

У відрізок рукава для запікання поміщають батон, що відшльопаний. Розміщують його біля одного боку, посуваючи ребром долоні так, щоб заготовка щільно прилягала до поліетилену. Згортають у вигляді цукерки, щільно зав'язують кінчики.

Коли всі батони щільно запаковані в рукав для запікання, заготовки знову прибирають у холодильник. Вони повинні продовжити процес ферментації протягом 24 годин.

Приготувати ковбасу можна кількома способами: зварити чи запекти у духовці. Краще спробувати два способи, оскільки смак трохи відрізняється. Готувати напівфабрикат потрібно протягом двох з половиною годин при низькій температурі (не вище 80 градусів).