→ Домашня локшина на яйце без води. Смачна домашня локшина. Рецепти

Домашня локшина на яйце без води. Смачна домашня локшина. Рецепти

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 350 грамів
  • жовток яєчний - 8 штук
  • олія оливкова - 30 грамів
  • сіль - щіпка
  • гаряча вода (але не кипляча) - 70 мілілітрів
  • шафран - щіпка

Спосіб приготування:

У чашу просійте борошно, зробіть у ньому ямку і вилийте туди відокремлені від білків жовтки, всипте сіль і шафран (куркуму). Для замішування тіста найкраще використовувати міксер та віночки для дріжджового тіста. Замішуючи тісто, поступово вливайте воду та оливкова олія. Повинна вийти еластична грудка, що не липне до рук, але досить м'яка, а ямочка, зроблена пальцем, протягом 20-30 секунд повинна наполовину вирівнятися. Накрийте тісто харчовою плівкою - нехай відпочине півгодини при кімнатній температурі.

Рецепт підійшов до наступного етапу – до формування яєчної локшини. Присипте робочу поверхню столу борошном, розріжте колобок тіста навпіл і почніть розкачувати. Рясно посипаючи борошном, розкотіть одну частину до товщини 1 мм. Тісто дуже податливе і слухняне, розкочувати його не складає особливих труднощів. Отриманий пласт розріжте навпіл і присипте кожну половину борошном. Згорніть у нещільний рулет і наріжте гострим ножем на смужки шириною 4-10 мм. Таким же способом наріжте тісто, що залишилося. Локшину можна складати один на одного, добре пересипаючи шари борошном. Можна нарізати її коротше.

Якщо ви хочете висушити локшину про запас, розкладіть її акуратно на деку або іншому піддоні і залиште на добу (а то й більше, залежно від товщини нарізки) у сухому приміщенні, що провітрюється. Якщо у вас є електросушарка для фруктів, використовуйте її згідно з інструкцією. Але смак вермішелі вийде ніжнішим, якщо її відразу приготувати. Коротку локшину можна скласти у пластиковий контейнер та заморозити. Складайте її насипаючи, не утрамбовуйте. У результаті, після нехитрих приготувань, ви отримуєте свіжу яєчну локшину. Сушені вироби варяться 10 хвилин, заморожені – 6 хвилин, свіжі – 5 хвилин. Смачного!

Ніжна яєчна вермішель.

Інгредієнти:

  • 300 грамів борошна пшеничного
  • 3 яйця
  • сіль - велика щіпка
  • олія рослинна - 4-5 столових ложок

Спосіб приготування:

Просійте в глибоку миску борошно, зробіть лійку в центрі і влийте в неї яйця, що збиті з сіллю. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи рослинна олія. Сформуйте грудку, загорніть її в харчову плівку і відкладіть її на півгодини - тісто буде більш податливим при розкочуванні. Через вказаний час приступайте до головної та кропіткої частини приготування - до обробітку вермішелі.

Робочу поверхню столу посипте борошном і всю грудку тіста розкотіть у дуже тонкий пласт. Верхній шар також припудріть борошном. Тепер згорніть тісто нещільним рулетиком з одного й іншого боку, залишивши відстань 1-2 сантиметри між ними. Акуратно підтягніть виріб знизу і переверніть його на обробну дошку. Гострим ножем розріжте тісто на тонкі смужки. Просуньте по центру довгу спицю або дерев'яну шпажку і підніміть нарізану вермішель. Просушіть 10 хвилин перед приготуванням (або повністю висушіть для зберігання). Відваріть не більше 3-5 хвилин у киплячій підсоленій воді або бульйоні.

Локшина яєчна.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 1,5 склянки
  • 3 столові ложки теплої води
  • 3 курячі жовтки

Спосіб приготування:

У миску вбийте яйце і відокремите 3 жовтки, потім збийте яєчну масу до легкої пінки. Долийте холодну водута чайну ложку солі. Потроху всипайте муку|борошно| і замісіть вручну щільне, але податливе тісто. Загорніть його у харчову плівку та залиште при кімнатній температурі на півгодини. Рецепт яєчної локшини наблизився до процесу нарізки.

На обробну дошку насипте тонкий шар борошна, відщипніть третину тесту від грудки і розкотіть завтовшки 1 міліметр. Використовуючи тонкий ніж чи різак для піци, наріжте вермішель бажаної ширини. Можна складати її шарами, пересипаючи борошном. Відварюйте макаронні вироби 3-4 хвилини в киплячій підсоленій воді, додавши у воду трохи олії. Рубана зелень та вершкове маслочудово доповнює смак відвареної домашньої локшини.

Домашня локшина "Яєчна".

Інгредієнти:

  • яйце - 3 штуки
  • склянка води
  • борошно (приблизно 1 кілограм)
  • 1 чайна ложка солі

Спосіб приготування:

З перерахованих вище компонентів замісіть тісто і залиште його під кришкою на чверть години. Так тісто буде більш податливим. Присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто майже прозорий пласт. Залишіть його підсихати годину-півтори. Якщо у вас немає локшини і ви хочете отримати ідеально рівну вермішель, використовуючи звичайну дерев'яну лінійку, наріжте смужки бажаної ширини. Підсушіть на протягу не менше доби та складіть у банки для зберігання. Відварюйте у підсоленій воді не більше 3 хвилин.

Молочно-яєчна локшина "Ніжна".

Цей рецепт містить молоко, тому вермішель виходить особливо ніжною та смачною. Єдиний її аспект у тому, що у таких макаронних виробів дуже маленький термін зберігання, тому готуйте стільки, скільки з'їсте за один раз.

Інгредієнти:

  • 300 грамів борошна вищого гатунку
  • яйце - 1 штука
  • 100 мілілітрів молока
  • сушена петрушка або кріп - за бажанням

Спосіб приготування:

Рецепт цієї локшини не містить білка. Це зробить макаронні вироби твердішими, вони не розварюватимуться. Отже, спочатку відокремте жовток. Потім змішайте в глибокому посуді борошно, жовток і, за бажанням, подрібнені сухі трави. Це додасть локшині незвичайний смак та аромат. Всипте сіль і влийте тепле молоко. За допомогою міксера замішайте круте тісто. Розкотіть і наріжте локшину звичним для вас способом - як бачите, рецепт дуже простий.

Помаранчева домашня локшина з морквяним пюре.

Не всі діти люблять їсти моркву, але всі діти люблять макарони! Поєднайте приємне з корисним і приготуйте маленьким гурманам морквяну вермішель.

Інгредієнти:

  • 200 грамів моркви митий
  • 3-4 склянки пшеничного борошна
  • 3 яйця
  • цукор і топлене вершкове масло - по 1 столовій ложці
  • дрібка солі

Спосіб приготування:

Щоб зробити чудову помаранчеву вермішель, наріжте очищену моркву на шматки, відваріть до м'якості та подрібніть у блендері, коли овоч охолоне. Змішайте яйця, цукор, вершкове масло|мастило| до однорідності. Потім поступово підсипаючи борошно, вимішайте туге тісто і розділіть його на 4 частини. Кожну з них тонко розкотіть і наріжте на локшину. Підсушіть її до стану ламкості. Присмажити відварену помаранчеву вермішель вершковим маслом.

Яйця збити, змішати з|із| мукою|борошном| і замісити туге тісто. Борошно додайте частинами та добре вимішуйте тісто. Готове тістозалишити на 20-30 хвилин для відпочинку.

Розділити тісто на 2-4 частини.

Кожну частину тіста розкотити в дуже тонкий пласт, не забуваючи підсипати борошно, щоб тісто ввібрало його стільки, скільки хоче. Корж повинен вийти щільним і важко розкочується. Готовий пласт тіста залишити підсушити на 30 хвилин.

Підсушений пласт із тіста закрутити в рулет. Я беру два пласти, які скручую одночасно, не забуваючи пересипати їх трохи борошном. За допомогою великого та гострого ножа нарізати рулет тонкими пластинами. Чим тонше у вас виходитиме, тим краще.

Отриману домашню яєчну локшину розкидати тонким шаром на рушнику або папері. Залишити на 2 доби, періодично її перевертаючи. Це потрібно для того, щоб наша локшина добре висохла і змогла зберігатися досить довго. Якщо ви не зберігаєте її, можете використовувати її відразу. Підсушену локшину зберігати краще в наволочці або в будь-якому тканинному мішку, щоб вона не заборонила і не зацвіла. Домашня яєчна локшина, приготовлена ​​за цим рецептом, стане чудовою альтернативою покупним макаронним виробам. Адже відварена протягом кількох хвилин у киплячому підсоленому бульйоні або воді, вона виходить дуже смачною. Її дуже зручно використовувати і для приготування перших страв, і як гарнір.

Смачного!

Незважаючи на розмаїтість готової їжі і напівфабрикатів, все, що приготовлено вдома – обов'язково смачніше, чи то суп, борщ чи пельмені. Особливо смачна домашня локшина на яйцях.

Базовий рецепт

Рецептів цієї страви дуже багато, але є базовий і простий варіант. Отак виглядає рецепт приготування однієї порції.

Домашня локшина для супу

Курячий суп сам по собі дуже смачний, але якщо до нього додати не покупні макарони, а приготовлені в домашніх умовах, то він стане ще смачнішим і наваристішим. На 3 літри курячого супу йде лише одна порція домашньої вермішелі.

Інгредієнти:

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 150 калорій.

  1. Стіл необхідно застелити пекарським папером, для зручності і висипати на нього гіркою все борошно. Трохи присолити;
  2. Зробити на верхівці невелике заглиблення та розбити в нього яйце;
  3. Замісити тісто. За консистенцією – дуже круте;
  4. Місити необхідно безперервно так, щоб у результаті воно вийшло дуже туге однорідне та еластичне;
  5. Як тільки досягнуто необхідної консистенції - скачати в кулю і залишити на 10 хвилин в теплому місці;
  6. Розкачати дуже тонким шаром. Через відсутність рідини таке тісто постійно норовить скачатися назад у грудку і доведеться докласти чинності;
  7. Розкатаний пласт залишити відпочити на 10 хвилин і дати підсохнути;
  8. Скачати нещільний рулетик та нарізати його на смужки;
  9. Акуратно розгорнути кожну макарону так, щоб не порвати її. Можна додавати отриманий продукт суп.

Локшина на яйцях та молоці

Якщо місити туге тісто зовсім не хочеться, а побалувати сім'ю смачною домашньою локшиною дуже хочеться, можна приготувати цю страву з використанням молока. Тоді макарони вийдуть дуже ніжними та не менш смачними.

  • молоко – півсклянки;
  • борошно - 3 склянки;
  • один жовток;
  • сіль та цукор – по тріски.

Час: 40-50 хвилин.

Калорійність: 220 калорій.

  1. У мисці змішати дві з половиною склянки борошна, жовток, сіль та цукор. Потім поступово влити все молоко;
  2. Почати замішувати тісто ложкою, а потім руками, додаючи при необхідності ще борошно;
  3. Вимішати необхідно круте і еластичне тісто, щоб при подальшому варінні вермішель не розвалилася. Для цього безперервно місити тісто протягом 10-15 хвилин;
  4. Отриманий шар залишити відпочити хвилин на 5-10, а потім розкотити тонким коржем;
  5. Чим тонше вийти корж, тим ніжнішим буде кінцевий продукт. При розкочуванні необхідно досипати муки при необхідності;
  6. Корж повинен вийти завтовшки 5 мм;
  7. Злегка посипати отриманий пласт борошном і скласти вдвічі, потім знову посипати і знову скласти. У результаті має вийти невеликий конверт;
  8. Нарізати тісто на смужки. Ширину можна варіювати в залежності від того, наскільки товсту вермішель хочеться отримати у результаті;
  9. Готову локшину відварити та заправити вершковим маслом.

Пісна вермішель

Локшина – це універсальна страва, продукти для якої можна варіювати та замінювати за бажання. Вегетаріанцям дуже підійде цей простий і швидкий рецепт, а також тим, хто просто не має яєць під рукою.

Інгредієнти:

  • 0,5 склянки теплої води;
  • 2 склянки борошна;
  • 0,5 ч. ложки солі.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 110 ккал.

  1. У великій мисці перемішати борошно із сіллю та додати теплу воду. Добре вимішати, за необхідності додаючи воду;
  2. Коли тісто скочується в щільну кулю, перекласти на стіл, який попередньо посипати мукою і продовжувати місити до однорідності;
  3. Дати відпочити масі 10 хвилин у теплому місці;
  4. Розкачати в тонкий пласт за допомогою качалки або спеціальної машинки для локшини;
  5. Товщиною пласт повинен одержати не більше 2 мм. Якщо використовується машинка для локшини, то найкраще використовувати передостаннє отвір;
  6. Нарізати тісто на смужки бажаної товщини і відварити 5-8 хвилин|мінути| у великій кількості підсоленої води.

При приготуванні локшини в домашніх умовах краще прислухатися до наступних порад:

  1. Чим крутіше буде тісто, тим смачніший кінцевий продукт. Місити тісто треба так, щоб втомилися руки - це один з кращих способівперевірки необхідної консистенції;
  2. Також тісто має вийти однорідним і еластичним, інакше воно рватиметься при розкочуванні;
  3. Не варто бояться підсипати борошно у процесі – локшина не буде гіршою;
  4. Розкочений пласт для нарізки локшини повинен вийде в результаті не товщі 2 мм;
  5. Найкраще розкачувати та нарізати – на дерев'яній поверхні, використовуючи важку качалку та дуже гострий ніж;
  6. Після нарізування борошняних смужок, необхідно кожну з них розгорнути акуратно і струсити;
  7. Локшину можна висушити і використовувати наступного разу. Для цього необхідно акуратно її розкласти і дати підсохнути протягом півгодини.

Дотримуючись таких нехитрих порад, можна готувати макарони смачніше, ніж у найкращих італійських ресторанах!

Навіщо готувати домашню локшину на яйцях, якщо всі полиці в супермаркетах переповнені всілякими макаронними виробамина будь-який смак, спитайте ви! Та не скажіть, домашню локшину в магазинах не продають. Яєчна локшина, приготовлена ​​в домашніх умовах, більш ніжна, яскрава та смачна. Вона підходить для приготування перших та других страв, запіканок. Сам процес - трудомісткий, особливо важко вимішувати тісто до потрібної консистенції. Але якщо на вашій кухні є хлібопічка чи кухонна машина, тоді процес піде набагато швидше.

Для приготування домашньої локшини на яйцях візьміть лише три інгредієнти.

Я для замісу використовую хлібопічку. У чашу додаю курячі яйця, сіль і борошно, що просіює.

Запускаю програму "тісто для пасти". Час замісу – 16 хвилин. У процесі замісу слідкую за утворенням щільного колобка. Якщо знадобиться, підсипаю трохи борошна.

Клубок тіста викладаю на підпилену дошку та підмішую до утворення гладкого однорідного тіста. Укриваю глибокою мискою і залишаю на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Для зручності розрізаю на чотири частини. Кожну обминаю та формую колобок.

Одну частину розкочую в тонкий пласт. Підпилюю дошку борошном. Інші, щоб не обвітрилися, вкриваю рушником.

Пласт злегка припилюю мукою і загортаю в рулетик.

Нарізаю гострим ножем.

Розкручую спіральки та використовую для приготування або підсушую.

Або другий спосіб нарізки домашньої яєчної локшини. Розкочений пласт розрізаю на смужки шириною 7-8 см.

Складаю віч-на-віч і нарізаю смужками. Нарізану локшину можна відразу відварювати або підсушити до ламкого стану.

Домашня локшина на яйця готова.

Яєчна домашня локшина - просте домашнє блюдо, яким приємно поласувати. Приготувати її надзвичайно легко, а виходить вона набагато апетитніша, ніж з магазину. Завдяки їй виходить чудовий курячий супз домашньою локшиною, запіканки, домашній лагман та інші смачні страви. Домашню локшину можна подавати і на гарнір до соковитих. м'ясним стравам, такі як тефтелі в томатному соусі .

Хитрощі вдалого виготовлення локшини - у густоті тіста, правильній товщині нарізки, правильному висушуванні і, звичайно, в розмірі і зручності качалки. З домашніми яйцями локшина буде набагато смачнішою та яскравішою за кольором. А якщо Вам хочеться, щоб локшина була теплого жовто-жовтогарячого відтінку, можна додати в тісто пару щіпок куркуми.

Приготовлену за цим рецептом локшину ми полюбили всією родиною. Її із задоволенням уплітає мій син у складі дитячих супчиків, а чоловікові дуже подобається локшина на гарнір. Раджу приготувати домашню локшину, і вам потім не захочеться їсти покупну.

Інгредієнти:

  • 2 ст. борошна;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. рослинного масла;
  • 2 щіпки солі.

Рецепт домашньої локшини

1. Просіюємо борошно, відокремлюємо приблизно половину. У зручній мисці до борошна додаємо яйця та олію.

2. Розтираємо ложкою до однорідності. Тісто стає схожим на густу сметану. На цьому етапі важливо досягти однорідності тесту. Зробити це зовсім не складно – головне, щоб яйця були свіжими.

3. Додаємо решту борошна і починаємо замішувати тісто ложкою.

4. Коли ложка перестане справлятися зі своїм завданням, беремо тісто, як то кажуть, у свої руки. У нас виходить дуже круте тісто, яке ми ретельно, не шкодуючи рук вимішуємо. Готове однорідне тісто скочуємо в кулю і даємо йому постояти 20 хвилин, прикривши рушником. Після цього тісто стане пластичнішим.

5. Перекладаємо тісто на трохи підпилену мукою поверхню столу або обробної дошки.

6. Беремо до рук найдовшу качалку. Чим вона зручніша – тим краще. Розкочуємо тісто максимально рівно і тонко. Від цього залежить вигляд і смак страви, адже домашня локшина для супу має бути просто ідеальною.

7. Згортаємо тісто щільно в рулет.

Ось так виглядає наш рулет із тіста.

8. Беремо в руки гострий та широкий ніж і нарізаємо локшину рівними шматочками поперек рулету. Під час нарізування, щоб тісто не кришилося, не залишайте його надовго. Тісто не повинне обвітритися, з ним потрібно працювати швидко.

9. Розбираємо локшину руками. Акуратно розкручуємо «равлики», що вийшли, щоб локшина набула свого належного вигляду.

10. В принципі, яєчна домашня локшина готова. Вже можна варити з нею супи чи готувати локшину на гарнір. Але цієї кількості локшини може бути багато для однієї страви, тому розповім про те, як її можна зберігати. А для цього нам потрібно позбутися зайвої вологи у виробі. Викладаємо локшину в один шар на рівну поверхню, можна використовувати тацю або деко. Сушимо при кімнатній температурі кілька діб.

11. Для тривалого зберігання локшина має бути повністю суха. Після цього її можна перекласти в бляшанку і зберігати на полиці разом з іншими крупами.

 

 
Це цікаво: