Дріжджові булочки з родзинками на сухому молоці. Здобні булочки з родзинками: рецепт з фото покроково. Французькі булочки із заварним кремом та родзинками

М'які, пишні, ароматні, солодкі булочки з родзинками – що ще потрібне для повного задоволення? Хіба що чашка чаю чи кави. Проти цього поєднання не встоїть навіть запеклий «дієтик». Приготуйте булочки з родзинками дріжджового тістаза моїм рецептом, і ви вирішите питання і з випіканням до чаю, і з перекусами - собі на роботу та дитину до школи. Але не раджу пригощати колег цієї смаколики, інакше вони проситимуть вас приносити булочки до чаю щодня. Отже, ділюся своїм улюбленим рецептом.

Кухонна техніка та інвентар:ваги, лист, миска, лопатка, кулінарний пензлик, каструля, сито.

Щоб булочки вийшли смачними, дуже важливо вибрати якісні родзинки. Більш натуральним вважається цей продукт чорного, коричневого та світло-коричневого кольору. Не варто купувати дуже тверді чи надто м'які, вологі ягоди. Ці недоліки свідчать про неправильне сушіння та зберігання винограду. Спробуйте ягідку на смак – вона має бути солодкою, без кислого та горілого присмаку. Плоди з плодоніжками вважаються якіснішими і зберігаються довше.

Покрокове приготування

1. Підігріваємо 300 мл молока і розводимо в ньому 12 г сухих дріжджів.
2. Додаємо 6-7 столових ложок цукру, щіпку солі, 10 г ванільного цукру. Перемішуємо масу лопаткою.
   
   
3. Через 10-15 хвилин, коли дріжджі добре зароблять, вводимо 2 яйця і добре перемішуємо масу.
   
   
4. Додаємо 100 грам розтопленої теплої олії.
   
   
5. Всипаємо поступово 900 грам просіяного борошна.
   
   
6. Перебираємо 150 г родзинок без кісточок, відриваємо плодоніжки (якщо потрібно) і замочуємо його в гарячій воді на 3-5 хвилин. Більше тримати родзинки не варто, тому що ягоди можуть дуже сильно розмокнути і віддати воді всю свою насолоду. Додаємо в тісто родзинки. Замішуємо тісто.
   
   
7. Залишаємо підходити на 1 годину. Для цього кладемо тісто в миску та накриваємо плівкою. Ставимо його у тепле місце.
   
   
8. Через годину тісто обминаємо і ділимо на невеликі шматочки (у мене зазвичай виходить 18-20 булочок).
   
   
9. Кожен шматочок розкочуємо в джгутик і зав'язуємо його до вузлика.
   
   
10. Кладемо булочки на змащене маслом лист і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.
    
    
11. Змащуємо заздалегідь збитим жовтком і випікаємо в розігрітій духовці при 180-200 градусах 15-20 хвилин.
    
    
12. Час випікання залежить від духовки. Я завжди орієнтуюсь на зовнішній вигляд булочок - вони повинні добре зарум'янитися.
    
    

З чим подають

Булочки виходять м'які, ароматні, що просто тануть у роті. Крім чаю та кави до них можна подати холодне чи тепле молоко, какао, компот та інші напої. За бажання можна їх посипати цукровою пудрою.

Відеорецепт приготування булочок з родзинками

У цьому відео дуже детально показаний весь процес – від замісу тесту до формування та випікання булочок із родзинками. Подивіться, і ви неодмінно захочете приготувати їх!

• Для того, щоб родзинки рівномірно розподілилися в тесті, присипте його борошном і тільки тоді додавайте.
• Після змащування яйцем булочки можна посипати щіпкою цукру. Вони стануть ще більш хрусткими та апетитними.
• Обов'язково просіюйте борошно - це запобігає потраплянню домішок у тісто, а готові булочки будуть його м'якшими і повітрянішими.
• Не варто нехтувати всіма етапами вистоювання булочок - якщо вони недостатньо збільшаться в об'ємі перед випіканням, то під час випікання можуть потріскатися.
• Готові булочки після випікання накрийте на деякий час рушником – вони стануть дуже м'якими.

Інші варіанти приготування

Не обов'язково як рідину використовувати молоко. Можна приготувати. Рецепт цього тесту можна використовувати для приготування та їх модного різновиду – .

Якщо у вас немає родзинок, приготуйте . У тісто можна додати для аромату трохи апельсинової чи лимонної цедри.

Ну ось, я розповіла вам усі свої «булочні» секрети. А які булочки любите ви? Напишіть у коментарях, що вам краще - булочки, пиріжки чи, може, рулети? Щоб ви не обрали, у вас обов'язково все вийде, якщо готувати з любов'ю. Успіхів вам та натхнення!

Ідеальна випічка для осінньо-зимового сезону – булочки з родзинками із дріжджового тіста, рецепт з фото настійно рекомендую додати до кулінарної скарбнички. Я перепробував чимало варіантів приготування тіста, поки нарешті не вийшло те, що хотілося. Пишні, легкі, з повітряним м'якушем і рум'яною глянсовою скоринкою здобні булочки з родзинками неймовірно смачні. Такою мірою, що ми з молоком за один раз вм'яли майже половину. З такого ж тесту виходять чудові рогалики, рулети, пироги. солодкою начинкоюта інша дрібна та велика випічка.

Мій рецепт здобних булочок із родзинками порівняно швидкий. Півгодини на опару, годину-півтори на вистоювання тіста і хвилин 25-30 на випічку. Через дві, максимум три години на столі красуватимуться рум'яні булочки.

складові

Для приготування булочок із дріжджового тіста з родзинками знадобиться:

• молоко (підігріти) – 150 мл;
• дріжджі свіжі – 15 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно пшеничне (просіяти) – 5 ст. л. з гіркою.

• борошно пшеничне – 500 г;
• вершкове масло- 70 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 130 г;
• яйця – 2 шт (1 жовток залишив для змащення);
• родзинки – 100 г (у мене родзинки + в'ялена вишня).

Як приготувати булочки з|із| родзинками з|із| дріжджового тіста в духовці. Рецепт

Для опари беру свіжі пресовані дріжджі, їх ще називають мокрі. Кришу в глибоку миску, туди ж всипаю ложку цукру та сіль.

Розтираю щоб вийшла рідка однорідна кашка. Так зручніше розмішувати дріжджі з молоком, грудочок не буде.

Вливаю тепле молоко, в опару йде трохи більше половини склянки. Давно помітив, що якщо робити на склянку молока і додавати багато борошна, густа опара стоятиме вдвічі довше, ніж рідка. А на кінцевий результат довге викидання не впливає. Так що з метою економії часу можете скористатися моєю порадою.

Розмішав борошно з молоком, грудочки розім'яв. По густоті вийшла трохи густіша за тісто на млинці.

Накрив миску, поставив у тепло. Для цього я використовую духовку, попередньо розігрів до 40-45 градусів (прогрів, вимкнув вогонь). У міру необхідності підігріваю духовку не дістаючи з неї миску з опарою. Через 20-25 хвилин опара буде готова. На фото видно, що вона вся у бульбашках повітря, а по центру починає осідати. Ці ознаки вказують на те, що дріжджі набрали силу і настав час їх підгодувати, починати замішувати тісто.

Один жовток залишаю для змащування верху булочок, білок та одне яйце збиваю віночком. Поступово підсипаю цукор.

До пишності збивати не обов'язково, щойно суміш посвітлішає, з'явиться легка пінка - можна додавати опару.

Перемішавши, додаю м'яке вершкове масло. Я заздалегідь дістав із холодильника і нарізав шматочками, щоб швидше підтанув.

Молоко підігріло трохи тепліше кімнатної температури, вилив у миску з дріжджовим тістом. Навіть якщо олія не зовсім м'яка, то тепле молоко підтопить її, шматочки майже розчиняться.

Просіюю три склянки борошна, поки цієї кількості вистачить. Коли перейду до ручного замісу, буде видно, знадобиться ще чи ні.

Перемішував тісто ложкою, поки воно не стало крутим, важким, трохи липкуватим. Тепер можна замішувати вручну.

На дошку просіяв трохи муки, виклав тісто. На початку замісу воно буде грубим, липким, але хвилин через п'ять стане м'якшим і не таким важким. Вимішувати потрібно з зусиллям, прокочуючи кому від себе, складаючи і добре розминаючи.

У мене на заміс йде мінімум десять хвилин, але буває, що й довше доводиться місити. Добре вимішане тісто має стати м'яким, пружним і добре тримати форму, інакше булочки з родзинками у духовці розпливуться.

Миску змащую олією, переношу тісто. Накриваю плівкою, зверху рушником і ставлю в тепло на одну-півтору години. Час я вказую приблизний, періодично переглядайте як піднімається тісто. Повинно збільшитись у три-чотири рази, стати дуже пишним та м'яким.

Тісто обминаю для кращого формування та швидкого підйому булочок на вистоювання.

Поділяю на шматочки однакові за вагою, приблизно по 45-50 грам. Накривши долонею, підкочую на столі в округлі заготовки. Можете зробити булочки з родзинками більшої чи іншої форми.

На лист укладаю лист пекарського паперу, на нього булочки на невеликій відстані одна від одної. Щоб зарум'янилися з усіх боків, залиште між ними більше місця. Якщо укласти як у мене, то при вистоювання булочки з'єднаються, рум'яною буде тільки верхівка.

Накриваю, залишаю під рушником на 10-15 хвилин, щоб трохи підросли. Духовка тим часом прогрівається до 200 градусів. Жовток розбовтую з чайною ложкою води. Змащую булочки зверху.

Ставлю деко на середній рівень на 15-20 хвилин. Потім піднімаю вище і печу здобні булочки в духовці ще 5-7 хвилин до красивої золотистої скоринки.

Після духовки булочки разом із пергаментом переношу на дерев'яну дошку, де вони остигають під рушником.

Хоч і кажуть, що гаряча випічка не найкорисніша їжа, але коли дістаєш рум'яні ароматні булочкиіз родзинками із духовки, забуваєш про все! Хочеться налити кухоль молока, відламати пару-трійку штук і з апетитом продегустувати здобу. власного приготування. Вдалою та смачною всім випічки та смачного! Ваш Плюшкін.

Один із варіантів рецепту у відео форматі:

Хочете спекти смачних булочокіз ізюмом? А я якраз зібрав для вас найпопулярніші рецепти! Все покроково, з фото, а ще десь і відео є.

У чому краса таких булочок? Це дуже просто та смачно! Замісили гарне тісто, додали жменю ізюму, зліпили як душі завгодно і все – відправили до духовки! Ну це якщо коротко. Звичайно, у кожному рецепті є свої нюанси та фішечки, які я дуже докладно описав.

А ви знаєте, що у приготуванні булочок важливий навіть не склад, а зовнішній вигляд? Так, тісто приблизно скрізь однакове. А ось як зліпите булочки, такі враження від смаку й отримаєте! Форма булочок впливає смак – це давно доведено!

Як же ліпити їх? Можна дивитися на фото і робити подібне (я завжди ліплю колобки), а можна почерпнути щось із відео нижче.

До речі, раджу вам перейти на сторінку з рецептами. Там акцент саме на здобному тесті!

Рецепти

Булочки з дріжджового тіста з родзинками

Пишні булочки із родзинками на дріжджах – це класика! Тут описаний найпростіший варіант приготування, за бажання в тісто можна буде додати корицю, какао та інші добавки.

Готуватимемо на сухих дріжджах, тому що вони менше пахнуть. Я не люблю, коли на борошняних десертах після випікання залишається неприємний шлейф дріжджів.

Інгредієнти:

• Молоко (або кефір) – 260мл.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор - 120-150 р.
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло (або маргарин) – 110 г.
• Борошно пшеничне – 520 г.
• Родзинки – 120 р.

Готуємо покроково

1. У теплому молоці розмішуємо дріжджі та ложку цукру, чекаємо 10-15 хвилин, доки дріжджі «прокинуться».
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, вбити до нього 2 яйця, всипати 100 г цукру і добре розтерти.
3. Родзинки попередньо потрібно промити і, якщо він занадто твердий, хвилину відмочити у гарячій воді.
4. Наливаємо молоко в масляну масу, помішуємо, поступово додаємо борошно та родзинки. Ретельно перемішуємо спочатку вилкою, а потім руками.
5. Все, залишаємо тісто у спокої на 1-1,5 години.
6. Стіл присипати борошном для зручності. Ділимо тісто на 8-12 рівних шматків, які скочуємо в колобки.
7. Викладаємо на застелений пергаментом лист. Кожну булочку зверху обмазуємо збитою яєчним жовткомі злегка посипаємо цукром.
8. Духовку нагріваємо до 180 градусів, як нагріється – закриваємо лист з булочками. Час випікання 35-40 хвилин. Булочки мають стати рум'яними.

Булочки з родзинками без дріжджів

А це ті ж булочки, але приготовані на бездрожжевому тесті. Може у вас алергія на дріжджі, може не хочеться витрачати час на замішування та вистоювання тіста – не важливо. Ці булочки не менш смачні! І не менш пишні!

Тісто замішуватимемо на молоці та вершковому маслі. Роль розпушувача зіграє гашена оцтом сода.

Інгредієнт:

• Борошно пшеничне – 450 г.
• Сода – 1,5 ч. ложки (+ 0,5 ч. ложки оцту)
• Молоко (або вода) – 160 мл.
• Вершкове масло – 90 г.
• Цукор - 120 р.
• Сіль – щіпка
• Курячі яйця – 3 шт.
• Родзинки – 130 р.

Приготування

Тепле молоко перемішати з вершковим маслом, цукром, сіллю і двома яйцями.

Додаємо гашену соду та борошно, знову добре перемішали.

Всипаємо родзинки та замішуємо руками тісто. Якщо занадто липке і рідке - додайте ще пару ложок борошна.

Все витягаємо тісто в ковбаску, нарізаємо на рівні шматочки. Руками скочуємо кульки.

Деко змастити олією або постелити на неї пергамент для випікання.

Виклали булочки і змастили їх зверху збитим яйцем чи яєчним жовтком.

Відправляємо гарячу духовку(200 градусів) на 20-25 хвилин.

Булочки з родзинками та сиром

Дріжджові булочкиз родзинками – це вже складніше, але й у 10 разів смачніше! Їх можна зліпити у вигляді ватрушок як на фото, а можна у формі колобків із сирною начинкою.

Інгредієнти:

• Молоко – 230мл.
• Яйця – 7 шт.
• Вершкове масло – 110 г.
• Борошно пшеничне – 1500 р.
• Сир – 720 р.
• Родзинки – 200-250 р.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Цукор – 300 р.
• Ванілін – 3 щіпки;

Приготування

Розмішуємо дріжджі та ложку цукру в теплому молоці, залишити так на 10-15 хвилин. Поки можна розтопити вершкове масло, збити його з п'ятьма яйцями та 200 грамами цукру. Сюди ж підсипати ванілін. З'єднуємо яєчно-олійну масу з молоком, насипаємо борошно і добре вимішуємо тісто. Тісто має хвилин 30-50 відлежати.

Тепер приготуємо начинку з сиру та родзинок.

Сир бажано добре розім'яти, краще навіть у блендері. Перемішуємо його із залишками цукру та одним яйцем. Родзинки потрібно попередньо промити, щоб не було живців та піску. Якщо він дуже сухий - залийте на пару хвилин окропом. Додаємо родзинки у сирну масу і знову перемішуємо.

Всі! Тісто є, начинка є - залишається тільки зліпити та спекти булочки.

Розділіть тісто на 2 рівні за розміром шматка. Також вам знадобляться 2 склянки чи чашки різного діаметру. Ними ми видавлюватимемо кола на тесті, з яких потім зліпити булочки.

Розкотіть перший шматок тіста у широкий пласт товщиною 1 см. Стіл можна застелити для зручності пергаментом або присипати борошном.

По всій площі пройдіться великою склянкою, видавіть кружечки. Тепер візьміть меншу склянку та видавіть у центрі кожного кола менше коло. Заберіть обрізки тіста з центру коржів та по краях. У результаті ви отримали заготовки схожі на бублики. Це верхня частина булочок.

Тепер аналогічно розкотіть другий шматок тіста, видавіть великою склянкою кола. Це нижня частина булочок, дно.

Тепер залишилося з'єднати нижні частини із верхніми. Подивіться на фото нижче, щоб було зрозуміліше.

Деко застелити пергамент, включити духовку в режимі 180 градусів.

У кожну булочку акуратно покладіть та притисніть начинку з сиру. Викладіть булочки на деко, змастіть збитим яйцем і закривайте в духовці на 25-30 хвилин до рум'янцю.

Булочки «равлики» із родзинками на дріжджах

Хтось їх називає «завиванцями», хтось «французькими». Це смачні булочки на здобному тесті з родзинками та корицею, згорнуті у вигляді равлика (черепашки).

Незважаючи на всю красу, вони готуються гранично просто! Не вірите? Спробуйте!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 500 г.
• Цукор - 200 р.
• Сіль - щіпка;
• Вершкове масло – 50 г у тісто та 10 г для змащування;
• Молоко (або кефір) – 200мл.
• Яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• Родзинки – 120 р.
• Молота кориця – 1,5 ст. ложки;

Приготування

Молоко трохи нагріти, розмішати в ньому дріжджі, чайну ложку цукру і дрібку солі.

Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього яйця і 100 г цукру.

Тепер з'єднуємо ці дві рідини (молоко та масло), насипаємо борошно і вимішуємо однорідне та еластичне тісто.

Тісто відкласти убік, можна прикрити плівкою чи рушником, щоб не завітрелося. На вистоювання тесту зазвичай йде година, але якщо ви сильно поспішайте, то можете і до 30 хвилин скоротити.

Родзинки бажано промити і обсушити паперовим рушником.

Тісто підійшло? Чудово! Розкочуйте його в тонкий пласт товщиною 0,5-0,7 см. Змастіть зверху розтопленим маслом (маленький шматочок був), посипте цукром, що залишився. Поступово розподіліть родзинки.

Тепер обережно поверніть тісто в рулет. Наріжте рулет на порції – це будуть булочки.

Деко застелити папером для випічки, викладайте горизонтально булочки. Не зважайте, що вони зараз виглядають плоско. Тісто ще піднімається, у процесі випікання центр булочок стане вищим.

Посипте ще булочки меленою корицею. Можна ще й зверху цукор додати.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Ставте булочки на 30 хвилин до золотистості.

Французькі булочки із заварним кремом та родзинками

Ці булочки називають французькими, заварними, листковими із родзинками тощо. Який варіант точніший – я не знаю. Я знаю одне – смак цих булочок просто чудовий!

Хрумка листкове тісто, заварний молочний крем, солодкий родзинкита аромат ванілі – навіщо йти в кафе, коли можна приготувати будинки набагато смачніше! Гаразд, перейдемо і до рецепту.

Інгредієнти:

• Готове листкове тісто – 550 г.
• Родзинки – 80 р.
• Молоко – 340мл.
• Цукор – 70 р.
• Ванільний цукор – 2 ч. ложки;
• Крохмаль – 35 г.
• Куряче яйце – 1 шт.

Приготування

Листкове тісто потрібно розморозити і розкотити у широкий прямокутник. Родзинки можна поки промити гарячою водою і залишити замочуватися хвилин 10-15.

Тепер приготуємо заварний крем. У каструльку або сотейник наливаємо молоко, насипаємо ванільний цукор і 20 г звичайного. Доводимо до кипіння, потім знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.

Окремо збиваємо яйце з цукром і крохмалем, що залишився, прямо до піни.

Третину від об'єму молока тоненькою цівкою наливаємо в яєчно-цукрову масу, постійно помішуючи вилкою або віночком.

Тепер цю яєчно-молочну масу переливаємо в каструльку з молоком, ставимо знову на плиті і томимо на слабкому вогні до загусання. Постійно помішуємо, інакше з'являться грудочки, а вони у кремі не потрібні.

Як тільки крем повністю охолоне, покриваємо їм листкове тісто. Далі зверху йде шар із родзинок.

Згортайте тісто у великий рулет, а потім наріжте його на окремі порції (товщина 2-3 см) - це і є булочки.

Викласти пергамент на лист. Булочки знизу трошки продавлюємо вгору, щоби були більше схожі на «равлики».

Викладаємо булочки на лист, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин.

Булочки з начинкою з сиру та родзинок

Пишні та м'які як пух булки, всередині яких сир і родзинки. Так, виглядають зовні вони звичайно, але всередині дуже смачна начинка.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 810 г.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Молоко (кефір, вода, йогурт) – 350мл.
• Цукор – 50 г.
• Вершкове масло – 120 г.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль - 2 щіпки;
• Сир – 500 г.
• Родзинки – 150 р.
• Ванілін – 3 щіпки;
• Кунжут для прикраси;
• Цукрова пудра – 100 г

Приготування

1. Тепле молоко розмішати з|із| ложкою цукру і дріжджами. Залишити так на 15 хвилин.
2. Розтопити 100 г вершкового масла, вбити до нього 2 яйця, всипати цукор, що залишився (не пудру!), посолити. Збивати віночком до однорідної пінки.
3. Влити молоко до масляної маси та знову перемішати. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Тісто залишаємо розпухати 40-60 хвилин.
4. Родзинки замочити гарячою водою на 12 хвилин. Потім воду злити, а ізюм просушити.
5. Сир протерти через сито, потім змішати з ваніліном, яйцем, шматочком вершкового масла, що залишився, і цукровою пудрою.
6. Всипаємо в сирну масу родзинки та перемішуємо.
7. Тісто обім'яти і розділити на 18-22 однакових шматочка. Формуємо їх кульки.
8. Беремо кульку тіста, приминаємо її в руці, кладемо в центр ложку начинку і защипуємо краї. Знову скочуємо в кульку, дивимося, щоб начинка ніде не виглядала. Робимо так із кожним шматком тесту.
9. Все, викладаємо булочки на лист. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Кожну булочку зверху змащуємо збитим яйцем та прикрашаємо кунжутом.
10. Відправляємо в піч на 20 хвилин, доки не стануть рум'яними.

Як бачите, з одного боку існує багато рецептів булочок із родзинками, з іншого боку технологія приготування приблизно скрізь однакова. Впевнений, що щось із запропонованого вас зацікавить. Смачного!

Який приємний запах гарячої здоби! Рум'яні слойки, ароматні пироги або рулети - страви, які завжди були присутні на російському столі. Особливою популярністю давно користувалися булочки з родзинками. Особливості їх приготування старовинні майстрині тримали в секреті, проте принципи отримання смачної домашньої випічкизбереглися донині.

Основою здобних виробів є тісто. Саме в ньому криється головний секретпишних та найсмачніших булочок, які випікали наші бабусі.

Склад інгредієнтів:

• незбиране молоко - 500 мл;
• просіяне борошно - до 700 г;
• білий цукор- 50 г;
• сіль – 15 г;
• яйця – 4 шт.;
• дріжджі сухі (швидкі) – 40 г;
• крохмаль кукурудзяний – 10 г;
• масло вершкове (розм'якшене) - 130 г;
• кількість ваніліну, цедри апельсина чи лимона підбираємо за смаком;
• родзинки - 300 р.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо промити родзинки на півгодини в питній воді, потім просушуємо серветками і обсипаємо борошном.
2. Виливаємо в чашу трохи нагріте, але не гаряче (до 40 ° C) молоко. Розпускаємо у ньому свіжі дріжджі, Розташовуємо 1,5 ст. л. звичайного цукру. Перемішуємо суміш до повного розчинення сипучих продуктів та залишаємо опару на 15 хвилин у теплі для активізації живих бактерій.
3. Після появи пінної «шапки» додаємо ванілін, просіюємо 2 склянки борошна, лопаткою з'єднуємо всі компоненти – отримуємо напіврідку опару. Накриваємо посуд плівкою, потім рушником і виставляємо тепло.
4. Якщо дріжджі якісні та свіжі, через 30 хвилин обсяг продукту збільшиться, а на його поверхні з'явиться безліч бульбашок.
5. Вливаємо решту молока, поміщаємо цедру лимона, збиті з цукром яйця, родзинки, сіль, олію, просіяне борошно.
6. Замішуємо дуже м'яке тісто, Скачуємо його на кшталт кулі, накриваємо плівкою і чистою тканиною. Залишаємо в теплі для «дозрівання». Щоб уникнути утворення конденсату, проколюємо целофан у кількох місцях. Рази три обов'язково обминаємо всю масу, звільняючи продукт від вуглекислого газу.
7. Відокремлюємо від пишного тістаневеликі грудочки, формуємо з них булочки, які відразу розміщуємо на листі, застеленому обробленим маслом пергаментом. Тримаємо вироби в теплі 30 хвилин для вистоювання, потім змащуємо жовтком і відправляємо на півгодини в піч (190 ° С). Через 15 хвилин знижуємо температуру нагріву на 40 градусів.
8. Виймаємо з духовки рум'яну випічкуЧерез ситечко густо посипаємо цукровою пудрою.

Булочки з родзинками вийшли пишні, з рум'яною скоринкою, що нагадують про щасливе і дуже «смачне» дитинство.

З безопарного дріжджового тіста

Продовжимо нашу екскурсію у світ ароматної домашньої випічки на основі безопарного дріжджового тіста. Це самий швидкий спосібвиготовлення «повітряних» виробів.

Перелік продуктів:

• молоко – 250 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• звичайний цукор – 60 г (використовуємо за смаками);
• дріжджі пресовані – 20 г;
• борошно просіяне - від 700 г;
• яйце;
• сіль - ½ ч. л.;
• родзинки - 250 р.

Порядок приготування:

1. Промиваємо сухофрукти, розпарюємо ягоди на водяній бані, просушуємо на рушник.
2. Заздалегідь дістаємо всі продукти для тесту – вони повинні мати однакову кімнатну температуру. Щоб дріжджі не «збивались» у рідині грудочками, розтираємо їх у просторому посуді разом із відміреною кількістю солі та цукру.
3. Заливаємо склад теплим молоком (можна розбавити питною водою), приєднуємо збите яйце, розтоплене (не гаряче!) олію та білий цукор.
4. Просіюємо половину складу борошна, поміщаємо сухі родзинки, починаємо заміс щільного, але дуже м'якого тіста. Поступово додаючи порції борошна, протягом 15 хвилин отримуємо пишну заготовку, що не липне до рук, «пружні».
5. Збираємо її в кулю, яку поміщаємо в змащеній олією чаші. Накриваємо посуд плівкою (не забуваємо її проколоти) і залишаємо в теплі для підйому. Непоганим місцем стане духовка з увімкненою лампочкою або нагріта до 40 °C. Обов'язково обминаємо продукт.
6. Коли пишна куля збільшилася майже вдвічі, ділимо її приблизно на 20 колобків. Акуратно підкочуємо їх долонями, викладаємо на оброблене маслом лист. Після вистоювання (хвилин 15) вироби знову збільшаться в обсязі. Змащуємо збитим жовтком і випікаємо в духовці, нагрітій до t 180 °C.

Рум'яна та надзвичайно апетитна здоба готова!

Рецепт для тих, хто постить

Дотримання посту зовсім не означає відсутність у раціоні смачних та поживних страв. Подивіться, які чудові пісні булочки з родзинками успішно замінять звичайну здобу.

Перелік компонентів:

• білий цукор – 75 г;
• борошно в/с – 500 г;
• швидкі дріжджі – 10 г;
• фільтрована вода – 250 мл;
• пакетик ваніліну;
• родзинки без кісточок - 100 г;
• олія пісна - 40 мл;
• насіння лляне - 14 г;
• сіль – 5 г.

Особливості приготування:

1. Просіюємо у просторий посуд склянку борошна, змішаної з гранулами сухих дріжджів. Додаємо білий цукор, сіль та ванілін. Поєднуємо продукти, потім повільно вливаємо трохи нагріту питну воду.
2. Заважаємо напіврідку масу, поміщаємо олію і підготовлені родзинки. Ягоди попередньо відмочуємо, просушуємо, обвалюємо в борошні.
3. Продовжуючи приєднувати порції сипучого складу, робимо заміс легкого та м'якого тіста. Надаємо йому форму кулі, накриваємо серветкою, прибираємо на годину тепло.
4. Розкочуємо з «основи, що відпочила» прямокутний пласт, на який наносимо пензликом шар масла. Загортаємо ближній край до середини, вільну частину маємо внахлест.
5. Ще раз легко «проходимося» качалкою по виробу, знову змащуємо поверхню пісним жиром, потім складаємо тісто в тому самому порядку.
6. Розрізаємо підготовлений коржик на невеликі шматочки, кожен з яких скручуємо посередині.
7. Укладаємо булочки на лист, застелений пергаментом (папір також обробляємо маслом). Після вистоювання, коли здоба «підросте» обсягом, відправляємо її на 20 хвилин у піч (180 °C).

Рум'яну пісну випічкупосипаємо пудрою, ненадовго залишаємо на решітці, після чого подаємо на гарному блюді.

З тіста «як пух»

Скільки разів ми чули цей вираз стосовно найсмачнішої та апетитної випічки, не замислюючись про те, як насправді виходить таке тісто як пух. Зараз все дізнаємось та приймемо на кулінарне озброєння!

Необхідні інгредієнти:

• яйце;
• борошно в/с (бажано пшеничне) - 600 г;
• дріжджі пресовані – 20 г;
• ванілін - 1 пачка;
• родзинки - 170 г;
• незбиране молоко - 300 мл;
• олія соняшникова (20 мл) та вершкове (50 г).

Технологія приготування:

1. Вливаємо у чашу нагріте, але не гаряче молоко. Всипаємо ложку цукрового піску та гранули дріжджів. Віночком перемішуємо продукти, доки вони не розчиняться. Залишаємо суміш на 20 хвилин під плівкою.
2. Поміщаємо в інший посуд половину кількості борошна, що просіює, яйце, ванілін, сіль, білий цукор і 20 мл олії. За допомогою ложки з'єднуємо компоненти, вливаємо дріжджову суміш, що піднялася «шапкою».
3. Продовжуємо домішувати порції борошна, потім викладаємо масу на стіл і робимо остаточний заміс м'якого тіста, що не прилипає до рук. Формуємо кулю, змащуємо її олією і залишаємо на годину під плівкою для підйому.
4. Далі розгортаємо колобок у пласт, складаємо його конвертом і тримаємо під целофаном ще 20 хвилин.
5. Ділимо тісто приблизно на 12 грудочок, перетворюємо їх на тонкі коржики, посипаємо підготовленими родзинками. Згортаємо вироби у вигляді джгутиків і розміщуємо в жароміцній формі, обробленій олією. Після чергової вистоювання (⅔ години) відправляємо здобу на 25 хвилин у піч (200 °C).

Для отримання тесту «як пух», необхідно виявити увагу та терпіння, дотримуючись всіх етапів приготування. Подякою за працю стане повітряна здоба з незрівнянним смаком!

Здобні булочки з родзинками

Чим відрізняється ця випічка від іншої, нездобної? Справа в тому, що в тісто додаються продукти з великим вмістом жиру. Вироби виходять настільки смачні, як і калорійні.

Що робити – задоволення вимагає жертв!

Необхідні продукти:

• олія вершкове - 170 г;
• яйце;
• сіль - ч. л.;
• молоко незбиране - 150 мл;
• цедра лимона – 1,5 ч. л.;
• дріжджі сухі – 8 г;
• борошно просіяне - від 500 г;
• цукор-пісок – 90 г;
• мед рідкий для обробки здоби;
• родзинки - від 150 г;

Етапи приготування:

1. З'єднуємо дріжджі з підігрітим молоком, десертною ложкою білого цукру, жменю борошна. Перемішуємо склад, ставимо у тепло на чверть години. Чекаємо на появу пишної «шапочки». Цю процедуру можна і не влаштовувати, якщо ми впевнені як живі бактерії.
2. Знімаємо цедру з ошпареного окропом лимона, розтоплюємо натуральну олію, щоб вона встигла охолонути до моменту використання. Змішуємо продукти з яйцем і підійшла опарою, додаємо щіпку солі, приєднуємо порції борошна, що просіює.
3. Далі замішуємо тісто вже на столі. Робимо це завжди в один бік, складаючи пласти навпіл і поступово формуючи легку кульку.
4. Через 15 хвилин неспішної роботи отримуємо продукт, що не липне до рук. Злегка змащуємо його олією, залишаємо на годину в теплі, періодично обминаємо. Посуд, в якому має «дозрівати» тісто, не повинен бути широким.В іншому випадку виготовлена ​​маса «розповзатиметься» по дну і важко «сходити» до своїх пишних вершин.
5. Подальший процес нам уже відомий. Ліпимо з тіста колобки, згортаємо їх у гарній формі та даємо час на вистоювання. Обробляємо викладену на деку здобу молоком або збитим яйцем і саджаємо на 30 хвилин у нагріту духову шафу (200 °C).

Гарячі булочки з родзинками змащуємо розтопленим медом і ласуємо ароматною випічкою. Втім, у холодному стані вона не менш смачна.

З листкового тіста

Представлену методику виготовлення улюбленої випічки не можна назвати простою - вона дещо складніше описаних вище, але результат витраченої праці того вартий!

Набір компонентів:

• яйця – 2 шт.;
• фільтрована вода чи молоко - 90 мл;
• олія вершкове - 300 г;
• борошно в/с – 600 г;
• оцет – 10 мл.

Процес приготування:

1. Просіюємо на стіл борошно, в середині гірки влаштовуємо невеликий кратер, куди вбиваємо яйця. Злегка з'єднуємо їх з половиною кількості сипучого продукту, потім додаємо оцет, сіль та незбиране молоко.
2. Ретельно перемішуємо компоненти, доки не утворюються невеликі бульбашки. Приєднуємо до продуктів дрібно нарубане масло і борошно, що залишилося.
3. Виробляємо швидкий заміс тіста, тонко розкочуємо його у напрямку від себе та загортаємо у вигляді конверта. Надсилаємо виріб на півгодини в холодильник. Повторюємо процес чотири рази, щоразу охолоджуючи продукт протягом 10 хвилин.
4. Це найпростіший спосіб приготування листкового тіста. В інших випадках масло розтираємо з борошном, сіллю та водою, охолоджуємо, розкочуємо прямокутний пласт. Розподіляємо на одній половині шар олії, накриваємо вільною частиною. Сформований «конверт» витримуємо 10 хвилин у холодильнику. Повторюємо процедуру, поступово збільшуючи кількість шарів. Досвідчені майстри їх роблять понад 250!
5. Розрізаємо кулю на невеликі частини, розкочуємо їх, посипаємо заздалегідь розмоченою, просушеною і обваленою в муці родзинках.
6. Загортаємо коржики, надаємо їм бажану форму, викладаємо на змащений жиром лист. Збризкуємо здобу водою, проколюємо вилкою в кількох місцях і відправляємо на 20 хвилин у духовку (220 ° C).

Дістаємо з печі наші булочки, густо посипаємо пудрою з цукру.

З додаванням кориці

Набридло поратися з дріжджовим тестом? Немає проблем – випікаємо чудові булочки з корицею без допомоги живих бактерій.

Необхідні інгредієнти:

• родзинки - 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 700 г;
• натуральний кефір – 400 мл;
• білий цукор – 300 г (регулюємо кількість за смаками);
• сода харчова – 12 г;
• пакетик кориці.

Технологія приготування:

1. Родзинки, як завжди, попередньо промиваємо, запарюємо, добре просушуємо.
2. З'єднуємо якісний кефір та соду, перемішуємо компоненти до закінчення «шиплячої» реакції.
3. Вбиваємо в інший посуд яйце, додаємо дрібний цукор і корицю, заливаємо продукти сумішшю кефіру. Знову все змішуємо, потім просіюємо порції борошна. Робимо заміс тесту дуже легкої та м'якої текстури, залишаємо на півгодини «відпочивати».
4. Всі! Будимо наш продукт від короткого сну, розрізаємо на частини, які розкочуємо тонкими листами. Посипаємо їх родзинками та формуємо чудові вироби.

Випікаємо здобу 35 хвилин|мінути| при t 200 °C. Не забуваємо припорошити булочки «сніжком» із цукрової пудри.

Булочки з сиром та родзинками

Влаштовуємо перерву в наших нескінченно невідкладних справах, щоб потішити сім'ю дивовижною випічкоюдомашнє приготування.

Склад компонентів:

• олія вершкове - 90 г;
• сіль – 20 г;
• борошно просіяне - до 700 г;
• пресовані дріжджі – 20 г;
• молоко незбиране - 250 мл;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін;
• родзинки - 130 г;
• звичайний цукор – 120 г;
• свіжий сир – 150 г.

Процес приготування:

1. Нагріваємо свіже молокодо 40 ° C, розпускаємо в ньому сухі дріжджі, додаємо трохи цукрового піску. Віночком з'єднуємо продукти та залишаємо хвилин на 15 для отримання якісної опари.
2. Тепер ми вже знаємо, як правильно змішати борошно, що просіює, ванілін, сіль, яйця і солодкі гранули, щоб замісити м'яке і повітряне тісто. Олію вершкове завжди приєднуємо в останню чергу. Ніколи не допускаємо безпосереднього контакту дріжджів та жиру, що перешкоджає діяльності живих бактерій.
3. Ну а поки перемішуємо підготовлені і вже сухі родзинки з дрібним цукром і протертим сиром.
4. Даємо тесту час для підйому, потім розгортаємо пласт не більше 1 см завтовшки. Викладаємо шар начинки, згортаємо рулет. Розрізаємо його на невеликі частини, які розташовуємо на обробленому маслом деку. Змащуємо заготовки молоком або збитим жовтком. Випікаємо здобу 40 хвилин|мінути| (180 °C).

• «Розочки». Згортаємо тісто рулетом. Розділяємо його на частини, відступаючи кроком в 5 см. Виставляємо булочки на деку відкритою стороною.
• Милі «равлики». Розкотений у довжину пласт розрізаємо навпіл. Отримані смуги ділимо на невеликі частини, злегка витончуємо їх. Скручуємо трубочки, з'єднуємо краї, ріжемо по згинах. Середину хіба що вивертаємо назовні.
• Душевні серця. Знайомі з дитинства. Розкочуємо невеликий коржик, посипаємо цукром, родзинками, іншою начинкою, скручуємо рулетик. З'єднуємо обидва кінці, розрізаємо середину, розгортаємо виріб у вигляді серця.
• Красиві кучері. Тонко розкочуємо кружечки тіста розміром, як блюдце. Формуємо тугі рулетики, розрізаємо їх посередині, залишаючи один кінець цілим. Перекручуємо дві отримані багатошарові смуги, що з'єднуємо у вигляді вінка, кренделя або іншого виробу, вибираючи бажаний варіант.
• Плюшка «Сонечко». Утворюємо з розкатаного тіста рулет, надсікаємо його впоперек через кожні 1,5 см. Загортаємо кільце, звертаючи розрізи назовні, ніби розкриваючи їх у вигляді маленьких сонячних промінців.

Як спекти ідеальні булочки з родзинками? Готуємо пишне тістонеквапливо, з ніжністю та лагідністю. Способи оформлення здоби настільки ж різноманітні, як і навколишній світ. Огляньтеся, і ваша фантазія підкаже найцікавіші варіації отримання дивовижно смачної та гарної випічки.

Крок 1: готуємо родзинки.

Насамперед підготуйте ізюм, щоб у булочках він вийшов м'яким і солодким, його потрібно залити окропом і заварити на 5-15 хвилин(Залежно від того, наскільки висушений він був спочатку).


Після цього вода з родзинок зливається, а сам він обтирається паперовими рушниками, щоб видалити надлишки вологи.

Крок 2: розчиняємо дріжджі.

Поряд з підготовкою родзинок займіться розведенням сухих пресованих дріжджів. Для цього їх потрібно розфарбувати в руках, помістити в тепле молоко (можна змішати його з теплою кип'яченою водою), добре перемішайте, розбиваючи грудочки.
Вершкове масло розтопіть до рідкого стануу сотейнику або невеликій сковорідці, а потім остудіть майже до кімнатної температури.
В окремій мисці збийте курине яйцеі відразу відлийте приблизно 1/3, це піде на змащення булочок.
Тепер з'єднайте молоко з дріжджами, розтоплене вершкове масло та збовтане яйце. Додайте туди сіль і цукровий пісок, а потім добре перемішайте.

Крок 3: замішуємо тісто.

Просійте пшеничне борошноі відокремте половину, тобто 250 грам. В ці 250 грамборошна влийте дріжджі з молоком, олією, яйцями та цукром (тобто ту саму суміш, яку ми приготували на минулому етапі). Добре перемішайте, розбиваючи всі грудочки.


Додайте в тісто підготовлені родзинки і знову добре все перемішайте.
Тепер, поступово додаючи пшеничне борошно, що залишилося, замісіть тісто руками. Для зручності його можна викласти на присипане борошном стільницю і просто м'яти руками, періодично додаючи борошно. У результаті у вас має вийти м'яке та пружне тісто.


Скачайте масу в кулю і покладіть в миску, змащену вершковим або олією(щоб тісто не пристало до стін). Присипте зверху|борошном| борошном, накрийте харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце. Підніматися і доходити тісто має близько 1,5 години. Маса збільшиться чи не в 3-4 рази.

Крок 4: формуємо булочки здобні із родзинками.

Тісто, що піднялося, м'яко обомніть і розділіть на 18-20 рівних шматочків. Потім кожен окремий шматочок розімніть в руках ще раз, надавши йому округлу форму. Повинні вийти заготовки для булочок.
Тепер розкладіть заготовки на змащене маслом (або застелене пергаментом для випічки) деко, накрийте плівкою і дайте їм дійти ще, залишивши тісто так на 30 хвилин.

Крок 5: випікаємо булочки здобні із родзинками.

Поставте духовку розігріватись до 180 градусівза Цельсієм.
Заготовки для булочок змастіть відкладеною раніше 1/3 розбовтаного яйця і поставте випікатися на 15-20 хвилин, Поки боки випічки не стануть апетитно рум'яного кольору.
Готові булочки з родзинками потрібно вийняти з духовки та остудити до кімнатної температури, так вони будуть смачнішими.

Крок 6: подаємо булочки здобні із родзинками.

Булочки здобні із родзинками подавайте до чаю, можна з олією та варенням (це для дуже великих ласунів), а можна і просто так без усього. Випічка виходить солодкою, ароматною та повітряною всередині.
Смачного!

У здобні булочки до родзинок можна додати інші сухофрукти, наприклад, курагу або чорнослив, їх так само потрібно попередньо вимочити в гарячій воді і обсушити.

Щоб булочки вийшли ще м'якшими і смачнішими, відразу після того, як дістанете їх з духовки, змастіть боки і верх випічки вершковим маслом.

Щоб не довелося довго розмішувати грудочки дріжджів у молоці, попередньо розімніть їх із сіллю та цукром.