Джем на фруктозі. Варення зварене на фруктовому цукрі. Прості рецепти варення із фруктів та ягід у власному соку

Пестити себе в зимовий час солодким хочеться всім. Але людям, у яких виявили діабет, треба обмежувати себе. Їм заборонено вживати солодощі. Щоб зрозуміти, чи можна їсти навіть у невеликих кількостях варення, треба з'ясувати, як воно впливає на рівень глюкози у крові. Розібратися допоможуть відомості про склад продукту. Значення має інформація про калорійність та глікемічний індекс ласощів.

склад

Варення готують із фруктів, ягід, квітів і навіть деяких овочів. Як правило, його залишають якийсь час кипіти з цукром, злегка помішуючи, щоб не пристало до посуду. Калорійність та цінність готового продукту безпосередньо залежить від того, з чого його роблять. Найбільш поширені як сировина яблука, груші, смородина, вишня, абрикоси, полуниця, айва, малина. Діабетикам все, що вариться за стандартним рецептом із цукром, категорично заборонено. Адже до складу 100 г продукту входить щонайменше 60 г вуглеводів. Навіть 20 г буде достатньо, щоб з'явився ризик гіперглікемії.

Хворим на діабет медики дозволяють десерти з фруктозою. У неї знижений глікемічний індекс, тому рівень глюкози за його вживанні зростає повільніше.

• вуглеводи 49,0г;
• білки 0,0;
• жири 0,0.

Калорійність складає 195 ккал. Число хлібних одиниць 4,1. Глікемічний індекс 20.

Хворим на діабет необхідно повністю прибрати з раціону солодощі. Чи не є винятком джеми, желе та інші такого виду десерти.

Вживання його навіть у невеликих кількостях призводить до зростання глюкози. Якщо до раціону включити звичайний продукт, приготований для здорових людей, то стрибок буде миттєвим. Практично відразу після вживання у пацієнта розвинеться гіперглікемія. При включенні в меню діабетичного варіанта цукор підніматиметься повільніше. Але уникнути високих показників навряд чи вдасться.

Вживання при діабеті

Людям, у яких процес засвоєння вуглеводів в організмі порушений, треба виключити всі продукти, які можуть підвищувати цукор. Це єдиний спосіб підтримувати здоров'я у нормі. З урахуванням того, що навіть у діабетичному варіанті варення міститься велика кількість вуглеводів, ризикувати не варто. Якщо дуже хочеться солодкого, то в строго обмежених кількостях лікар може дозволити хворому з ендокринними патологіями з'їсти пару ложок фруктових ласощів або схожого десерту.

Але вживання варення при цукровому діабеті 2 типу загрожує появою серйозних ускладнень.

Небезпечне воно не лише вмістом великої кількості вуглеводів. Висока калорійністьпризводить до того, що пацієнт починає набирати вагу. При цьому обсяг м'язових тканин зменшується.

Жир не потребує енергії, яка потрапляє в організм із глюкозою, а процес засвоєння глюкози у пацієнтів із надмірною масою тіла йде тяжко. Тому стан людей, які не відмовляють собі в солодощах, постійно погіршується. У кров'яному руслі циркулює велика кількість глюкози, вона руйнівно діє стінки судин, органів, що призводить до прогресування важких ускладнень діабету.

Особливості продукту

При приготуванні варення використовують найчастіше різні фрукти та ягоди. Але при термічній обробці значна частина корисних речовин руйнується. Хоча у деяких видах залишаються:

• клітковина;
• вітаміни С, В;
• каротин;
• органічні кислоти;
• пектини;
• мінерали.

Здоровим людям за допомогою варення можна постаратися наситити організм необхідними під час авітамінозу речовинами. Найкраще їсти його взимку та навесні. Але дана рекомендація не поширюється на людей, хворих на діабет.

Не можна забувати про шкоду ласощів. Навіть продукт на фруктозі, крім гіперглікемії, провокує появу надмірної ваги. Адже цей цукор не перетворюється на енергію, а осідає у вигляді жирових клітин. Надмірне вживання солодощі також провокує появу проблем із серцево-судинною системою.

Раціон вагітних

Майбутнім мамам фруктове та ягідне варення дозволяють включати в меню в обмежених кількостях. Багато солодкого зумовлює підвищення ризику розвитку порушень вуглеводного обміну.

При гестаційному діабеті всі види варення потрапляють під категоричну заборону.

Навіть продукт на фруктозі може призвести до гіперглікемії. Підвищений рівень цукру у вагітних можна компенсувати лише ін'єкціями інсуліну. Гормон доведеться колоти при кожному прийомі їжі.

Упорядкувати здоров'я можна спробувати з допомогою обмеження кількості вуглеводів, які у організм. Спеціальна дієта дозволяє відносно короткий термін знизити концентрацію цукру. Якщо нормалізувати його не вдасться, стан майбутньої мами може стати значно гіршим. І страждати буде ще ненароджений малюк. У немовлят виникають проблеми з розвитком. Після пологів стан немовляти тільки погіршується. Крихітки відчувають труднощі з диханням, через деякий час у них розвивається гіпоглікемія. За відсутності необхідного лікування дитина може серйозно постраждати.

Корекція меню

Одним із методів нормалізації самопочуття при діабеті є повний перегляд принципів формування раціону. Продукти, які піднімають цукор, мають бути виключені. Під заборону потрапляють не лише кондитерські вироби, а й випічка, хліб, крупи, морозиво. Для багатьох стає відкриттям, що при діабеті не можна також картопля, макарони, квасоля. Основою меню мають стати риба, м'ясо, яйця, молокопродукти.

Включати варення до раціону при низьковуглеводному харчуванні заборонено. Адже воно є джерелом великої кількості вуглеводів. За бажання пацієнт може перевірити, як організм реагує вживання цього продукту. Побачивши, як швидко зростає рівень цукру і наскільки довго він тримається високим, багато хто розуміє необхідність виключення із раціону солодкого.

Ендокринологи можуть дозволити пацієнтам у невеликих кількостях включати в меню джем або аналогічний продукт, зроблений з додаванням стевії. Цей підсолоджувач не руйнується під час нагрівання. Він здатний надати солодкого смаку продуктам, при цьому негативного впливу на концентрацію глюкози в крові не надає. Однак треба стежити за кількістю вуглеводів, які потрапляють в організм разом із фруктами та ягодами.

Традиційним замінником солодкого білого порошку є фруктоза. Саме її найчастіше використовують для приготування варення для діабетиків 2 типу. Вона має низку переваг перед традиційною глюкозою, які зумовлюють її затребуваність:

• Продукт, створений на основі ягід та фруктів, з додаванням замінника має більш виражений смак. Додатково зберігається характерний аромат, що надає кінцевій страві привабливості;
• Варити варення для діабетиків із застосуванням фруктози швидше. Не потрібно годинами стояти та контролювати процес приготування продукту;
• Цукрозамінник зберігає колір ягід. Кінцева страва виглядає більш привабливою, що сприяє зростанню бажання до її вживання.

Перед тим як варити ласощі важливо розрахувати приблизну його кінцеву кількість. Фруктоза не є консервантом. Готове вареннятреба зберігати у холодильнику нетривалий час. Найкраще створювати його невеликими порціями.

Фруктоза не єдиний цукрозамінник, який можна застосовувати для створення продукту. Існує ще два аналоги, які забезпечують хороші смакові якості без шкоди для організму пацієнтів:

1. Стевіозид. Порошкоподібна речовина на основі рослини стевію. Воно має природний солодкуватий смак і багатий хімічним складом. Багато любителів нетрадиційної медицини вважають, що варення, зварене на стевії, особливо корисне;
2. Сорбіт. Солодкуватий порошок із низькою калорійністю. Він сприяє зниженню втрати вітамінів групи B із тіла пацієнта. Приготувати варення на сорбіті можна по звичайним рецептам. Замість цукру використовується його замінник.

Вибір конкретного аналога класичної глюкози залежить переважно від смакових переваг людини. У будь-якому випадку вуглеводи не надають негативного впливу на організм. Найбільш поширеним залишається варення із фруктозою.

Правила приготування варення

Різноманітні джеми, конфітури належать до продуктів, що вимагають особливої ​​уваги при «солодкій» хворобі. На питання про те, чи можна їсти варення при цукровому діабеті, лікарі найчастіше відповідають негативно.

Винятком залишається використання замінників традиційного солодкого порошку. Існує досить багато різноманітних рецептівдля створення ласощів. Варто враховувати, що варення на фруктозі для діабетиків готується незвичайно.

Процедура нескладна, але потребує трохи практики. Для створення продукту знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм фруктів або ягід, з яких готуватиметься варення;
• 400-450 мл води;
• 600-800 г фруктози.

Процедура створення солодких ласощів складається з наступних етапів:

1. Фруктова або ягідна сировина промивається, очищається від шкірки та кісточок (при необхідності);
2. Починається варіння самого сиропу. Для цього змішують цукрозамінник з водою. Для надання більшої в'язкості іноді додають трохи желатину. Допускається використання невеликих кількостей пектину та соди;
3. Готову суміш встановлюють на плиту. Доводять до кипіння та варять ще 5 хвилин. Під час цього очікування важливо постійно помішувати варення для запобігання його пригоранню;
4. У сироп додають раніше приготовлені плоди. Доводять до кипіння. На мінімальному вогні продукт нудиться ще 10 хвилин. Занадто довге приготування варення змушує фруктозу втрачати свої позитивні якості.

Після цього продукт розливають банками і закривають кришками. Зберігати його потрібно в холодильнику. Він псується досить швидко. Знаючи, як приготувати смачне варення, можна робити корисні дієтичні десерти. Вони будуть безпечними для діабетиків.

Варення з малини

Малинове варення на фруктозі є чудовим десертом для пацієнтів із порушенням вуглеводного обміну. Інгредієнтами для його створення є:

• 5 кг ягоди;
• 500 мл води (можливо і більше);
• 700 г фруктози.

Процедура створення смачного продуктускладається з наступних етапів:

1. Усі ягоди та фруктозу засипають в одну ємність. Її потрібно регулярно струшувати. Важливо не мити малину. В іншому випадку вона втрачає свій сік;
2. На дно відра поміщають складену два або три шари марлю;
3. Посудину, де змішувалася малина з фруктозою, ставлять у підготовлене відро і наполовину заливають водою. Доводять до кипіння. Знижують інтенсивність полум'я.
4. У ємність із малиною завжди потрібно досипати нові ягоди. Вони пускають сік і осідають;
5. Закривають посуд кришкою та варять 1 годину;
6. Варення з малини розливають у банки та закочують.

Потім треба щоб воно охололо природним шляхом.

Вишневе варення

Вишневе варення для діабетиків рецепт досить простий. Інгредієнтами виступають:

• 1 кг вишні;
• 700 г фруктози або 1 кг сорбіту.

Процедура приготування передбачає такі кроки:

1. Миють вишню та очищають її від кісточок;
2. Залишають ягоду настоятися. Вона має випустити свій сік;
3. Додають фруктозу або інший цукрозамінник;
4. Доводять до кипіння та варять 10 хвилин.

Таке Вишневе вареннябуде приємним на смак та безпечним для вуглеводного обміну. Головне – зберігати його у холодильнику.

Варення з аґрусу

Пацієнтам з діабетичною недугою корисно знати, як зварити джем, головним інгредієнтом якого виступає аґрус. Такі ласощі будуть приємними на смак і наситить тіло необхідними поживними речовинами. Головне – використовувати цукрозамінник.

Базовими компонентами солодкої страви є:

• 2 кг ягід аґрусу;
• 1,5 кг фруктози;
• 1000 мл води;
• 20 листя вишні.

Процедура створення смачного варенняпередбачає такі етапи:

1. Ягоди миють і укладають у ємність. Додають 700 г фруктоз;
2. Паралельно варять сироп. Для цього у воду додають листя вишні і кип'ятять 15 хвилин. Після цього засипають фруктозу, що залишилася, і продовжують варити ще 10 хвилин;
3. Далі ягоди заливають сиропом та залишають на повільному вогні. Тривалість – 30 хвилин.

Готовий продукт розливають банками, закочують кришками і залишають остигати.

Полуничне варення

Варення з полуниці створюється за тим самим принципом, що інші аналогічні страви. Для його приготування знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 700 г фруктоз;
• 400мл води.

Процедура створення десерту стандартна:

1. Ягоди попередньо миються та очищаються;
2. Варять сироп. Фруктоза змішується з водою та доводиться до кипіння;
3. Потім полуниця заливається готовим сиропом;
4. Полуничне варення продовжують готувати ще 5-10 хвилин.

За бажання пацієнта в рецепт можна додати ще 500 г суниці. Вона додасть нових смакових ноток. Тут усе залежить від переваг конкретної людини.

Наприкінці продукт розподіляють банками і закочують кришками. Важливо перевернути ємності та укутати їх для поступового та плавного остигання.

Абрикосове варення

Варення з абрикосів створюється з наступних інгредієнтів:

• 1 кг плодів;
• 600 г фруктози;
• 2 л води.

Приготування:

1. Абрикоси миють та очищають від кісточок;
2. Змішують воду з фруктозою та 30 хвилин варять сироп;
3. Заливають їм абрикоси та варять ще 5 хвилин.

Після цього абрикосове вареннязакочують у банки і залишають остигати, щільно укутавши рушником. Для створення більш в'язкого конфітюру сироп додають трохи желатину. Такий джем буде смачним та корисним десертом для діабетиків.

Варення із чорної смородини

Якщо джем або варення приготоване з чорної смородини з додаванням фруктози, воно матиме виражений аромат і характерний смак. Його можна вносити до чаю замість цукру. Інгредієнтами для створення продукту є:

• 1 кг ягід;
• 700-800 г фруктози;
• 20 г агар-агару.

Рецепт створення смачного десертудуже простий:

1. Ягоди миють та очищають;
2. Подрібнюють сировину у блендері;
3. Засипають фруктозу та агар-агар;
4. Залишають на повільному вогні до закипання та ще на 5 хвилин.

Після цього варення із смородини для діабетиків розливають по банкам.

Вибір конкретного рецепта залежить лише від пацієнта. Для діабетиків можна підібрати смачний, натуральний та корисний десерт. Головне – придбати потрібні інгредієнти.

Джем і варення сміливо можна назвати найбільш улюбленими ласощами, мало хто може відмовити собі в задоволенні з'їсти пару ложок ароматного та смачного продукту. Цінність варення полягає в тому, що навіть після тривалої термічної обробкивоно не втратить корисні якостіягід та фруктів, з яких приготовлено.

Однак далеко не завжди медики дозволяють вживати варення в необмеженій кількості, насамперед джем заборонений за наявності цукрового діабету, інших порушеннях обмінних процесів та зайвої ваги.

Причина заборони проста, варення з білим цукром – це справжня калорійна бомба, у нього дуже високий глікемічний індекс, джем може завдати шкоди пацієнтам, у кого підвищений рівень глюкози крові. Єдиний вихід із ситуації, що склалася, це приготування варення без додавання цукру. Такий десерт допустимо включати до раціону без ризику отримати ускладнення захворювання.

Якщо готують варення без цукру, все одно не завадить вирахувати кількість хлібних одиниць та глікемічний індекс продукту.

Малиновий джем

Варення для діабетиків з малини виходить досить густим та ароматним, після тривалого варіння ягода зберігає свій неповторний аромат. Десерт вживають як окремої страви, додають у чай, використовують як основу для компотів, киселю.

Приготування варення займає багато часу, але це того варте. Необхідно взяти 6 кг малини, скласти її у велику каструлю, іноді добре струшуючи для утрамбування. Ягоди зазвичай не миють, щоб не втратити цінний та смачний сік.

Після цього потрібно взяти емальоване відро, покласти з його дно відрізок тканини, складений у кілька разів. На тканину ставлять ємність із малиною, у відро заливають теплу воду (потрібно заповнити відро до половини). Якщо використовують скляну банку, її не можна поміщати в дуже гарячу воду, оскільки через перепад температури вона може луснути.

Відро необхідно поставити на плиту, довести воду до кипіння, а потім полум'я зменшують. Коли варення без цукру для діабетиків готуватиметься, поступово:

1. виділяється сік;
2. ягода осідає на дно.

Тому періодично потрібно підсипати свіжих ягід, Доки ємність не буде повна. Кип'ятять варення протягом години, потім закочують, загортають у ковдру та дають настоятися.

За цим принципом готують варення на фруктозі, різниця лише в тому, що продукт має трохи різний глікемічний індекс.

Варення з пасльону

Рівень цукру

Для діабетиків 2 типу лікар рекомендує готувати варення з ягоди санберрі, у нас її називають паслін. Природний продукт матиме на організм людини протигнильний, протизапальний, протимікробний та кровоспинний вплив. Готують таке варення на фруктозі із додаванням кореня імбиру.

Необхідно ретельно вимити 500 г ягід, 220 г фруктози, додати 2 чайні ложечки подрібненого імбирного кореня. Пасльон потрібно відокремити від сміття, чашолистків, потім проколоти кожну ягоду голкою (для попередження пошкодження під час варіння).

На наступному етапі кип'ятять 130 мл води, розчиняють у ній цукрозамінник, сироп вливають у ягоди, варять на повільному вогні, періодично помішуючи. Плиту відключають, варення залишають на 7 годин, а через цей час додають імбир і знову проварюють кілька хвилин.

Готове варення можна з'їсти відразу або перекласти у підготовлені банки та зберігати у холодильнику.

Мандариновий джем

Зварити варення можна також із мандаринів, цитрусові фрукти незамінні при цукровому діабеті чи наявності зайвої ваги. Джем із мандаринів допомагає зміцнити імунітет, знизити концентрацію низькощільного холестерину крові, сприяє покращенню травлення, якісно знижує показники цукру крові.

Приготувати діабетичні ласощі можна на сорбіті або варення на фруктозі, глікемічний індекс продукту вийде невисоким. Для виготовлення беруть 1 кг зрілих мандаринів, стільки ж сорбіту (або 400 г фруктози), 250 мл чистої води без газу.

Фрукти спочатку миють, обдають окропом, видаляють шкірку. Додатково не завадить прибрати білі прожилки, нарізати м'якоть на дрібні скибочки. Цедра стане не менш важливим інгредієнтом джему, її також нарізають на тонкі смуги.

Мандарини кладуть у каструлю, заливають водою, варять протягом 40 хвилин на повільному вогні. Цього часу цілком достатньо, щоб фрукти:

• стали м'якими;
• уварилася зайва волога.

Коли буде готово, джем без цукру знімають із плити, остуджують, переливають у блендер і добре подрібнюють. Суміш переливають назад у каструлю, додають підсолоджувач, доводять до кипіння.

Таке варення при діабеті можна консервувати чи їсти відразу. Якщо є бажання заготовити джем, його ще у гарячому вигляді переливають у стерильні скляні банки, закочують.

Зварений за рецептом джем дозволяється зберігати в холодильнику протягом року, вживати при цукровому діабеті першого та другого типу.

Варення з полуниці

При діабеті 2 типу джем без цукру можна приготувати з полуниці, смак таких ласощів вийде насиченим і яскравим. Варіть джем за таким рецептом: 2 кг полуниці, 200 мл яблучного соку, сік половини лимона, 8 г желатину чи агар-агару.

Спочатку замочують полуницю, миють, видаляють плодоніжки. Підготовлену ягоду кладуть у каструлю, додають яблучний та лимонний сік, кип'ятять 30 хвилин на повільному вогні У міру закипання потрібно видаляти пінку.

Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування потрібно додати желатин, попередньо розчинений у прохолодній воді (рідини має бути небагато). На цьому етапі важливо ретельно розмішати загусник, інакше у варенні з'являться грудки.

Підготовлену суміш:

1. заливають у каструлю;
2. доводять до кипіння;
3. відключають.

Зберігати продукт можна протягом одного року в холодному місці, з'їдати його можна разом із чаєм.

Журавлинне варення

На фруктозі для діабетиків готують джем з журавлини, ласощі підвищить імунітет, допоможе впоратися з вірусними захворюваннями та застудою. Скільки журавлинного варення дозволяється з'їсти? Щоб не заподіяти собі шкоди, необхідно вживати пару ложок десерту на добу, глікемічний індекс варення дозволяє їсти його часто.

Журавлинне варення можна включати в . Більше того, страва допоможе знизити рівень цукру крові, нормалізує травні процеси, благотворно позначиться на підшлунковій залозі.

Для джему необхідно підготувати 2 кг ягід, перебрати їх від листків, сміття та всього зайвого. Потім ягоду миють під проточною водою, відкидають на друшляк. Коли стіче вода, журавлину складають у підготовлені банки, накривають кришкою та готують за тією ж технологією, як і варення з малини.

Чи можна варення при цукровому діабеті давати дітям? Якщо немає алергічної реакції, джем можна використовувати всім категоріям діабетиків, головне, вести підрахунок хлібних одиниць.

Сливовий джем

Не важко приготувати сливове варенняі для діабетиків рецепт простий, не потребує великої витрати часу. Необхідно взяти 4 кг стиглих, цілих слив, вимити їх, видалити кісточки, гілочки. Оскільки сливи у разі порушення вуглеводного обміну дозволені до вживання, варення також можна їсти.

У алюмінієвій каструлі кип'ятять воду, закладають у неї сливи, варять на середньому газу, постійно помішуючи. На цю кількість фруктів необхідно влити 2/3 склянки води. Через 1 годину потрібно додати цукрозамінник (800 г ксиліту або 1 кг сорбіту), розмішати і варити до загусання. Коли продукт буде готовий, до смаку додають трохи ваніліну, кориці.

Чи можна їсти сливове варення одразу після приготування? Звичайно, можна, за бажання його заготовляють на зиму, в такому разі ще гарячі сливи розливають стерильними банками, закочують і остуджують. Зберігають у холодному місці.

За великим рахунком, готувати варення для хворих на цукровий діабет можна з будь-яких свіжих фруктів та ягід, головна умова – плоди не повинні бути:

1. недозрілими;
2. перезрілими.

Коли в рецепті не прописано інше, фрукти та ягоди ретельно миють, видаляють серцевину та плодоніжки. Готувати ласощі дозволяється на сорбіті, ксиліті та фруктозі, якщо цукрозамінник не додають, потрібно вибирати плоди, які можуть виділити багато власного соку.

Як приготувати діабетику варення розповість експерт у відео в цій статті.

Цукрозамінники для приготування варення

Замінники цукру, якими часто користуються пацієнти з діабетом, поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні зазвичай виготовляються з речовин, які містяться у продуктах природного походження – фруктах, овочах, ягодах. До них прийнято відносити фруктозу, ксиліт, сорбіт, еритрол та стевію. Натуральні цукрозамінники мають різний рівень солодощі і калорійності: наприклад, фруктоза мало чим поступається цукру за енергетичною цінністю і при цьому трохи солодша за нього, а стевія солодше цукрубагато разів і при цьому взагалі не впливає на вуглеводний обмін. Всі натуральні замінники цукру розщеплюються повільно і не допускають різкого підвищення рівня глюкози в крові, добре переносять високотемпературну обробку, тому з ними можливе приготування цукрових діабетів.

Деякі характеристики натуральних замінників цукру, важливі для діабетиків

Замінник цукру	Солодощі в порівнянні з цукром	Енергетична цінність(на 100 г)	Глікемічний індекс (ГІ)	З чого отримують
Цукор (глюкоза)	1	386 кКал	100	Цукрові буряки та очерет
Фруктоза	1,3-1,8	375 кКал	20	Фрукти, мед
Ксіліт	0,9	367 кКал	7	Кукурудзяні качан
Сорбіт	0,48-0,54	350	9	Фрукти, ягоди
Стевія	30	272	0	Листя
Ерітрол	0,6-0,7	20	2	Гарбуз, диня, виноград

Синтетичні цукрозамінники зазвичай некалорійні, що важливо для діабетиків 2 типу, особливо за наявності ожиріння. До них відносяться сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам. Основою цих речовин стають хімічно синтезовані продукти, тому їхня насолода в сотні разів вища, ніж у цукру. Деякі із синтетичних цукрозамінників можуть переносити температурну обробку та годяться для приготування їжі. У варення бажано додавати натуральні замінники цукру, тому що вони здатні підкреслити смак фруктів та ягід.

Варення для діабетиків з фруктозою, ксилітом, сорбітом

Найчастіше варення для діабетиків готують на фруктозі, тому що вона приблизно в півтора рази солодша за цукор, і її зручно розраховувати при приготуванні страви. Зате калорійність десерту нижча від звичайного, адже через солодощі фруктози її потрібно менше, ніж цукру. До того ж, цей замінник цукру робить яскравішим смак фруктів, з яких готується варення.

Варення абрикосове на фруктозі. 1 кг абрикосів добре вимити, вийняти кісточки. Приготувати сироп із 2 склянок води та 650 г фруктози. Суміш закип'ятити та варити 3 хвилини, помішуючи. Опустити половинки абрикосів у сироп, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 10 хвилин. Варення розлити в банки та закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Сорбіт і ксиліт з хімічної точки зору є спиртами, а не вуглеводами, тому для їх засвоєння організму не потрібно виробляти інсулін. Вони малокалорійні, але дуже солодкі добавки. Тим не менш, варення для діабетиків, приготоване на ксиліті або сорбіті, матиме приємний солодкий смак і виявиться на 40% менш калорійним, ніж його аналог на цукрі.

Варення із полуниці на сорбіті. 1 кг ягід промити і залити 1 склянкою води, закипіти на невеликому вогні, зняти піну і всипати 900 г сорбіту. Помішуючи, варити поки що не стане густим. Потім розлити по стерилізованих банках, закупорити, перевернути і накрити ковдрою. Після остигання зберігати в темному місці.

Варення з вишні на ксиліті.У 1 кг вишні вийняти кісточки. Ягоди добре промити і залишити у прохолодному місці на 12 годин, щоб пустили сік. Потім поставити на повільний вогонь та всипати 1 кг ксиліту. Варити, помішуючи до закипання і далі ще 10 хвилин|мінути| дати покипіти. Варення розлити по банкам, зберігати у холодильнику.

Діабетичне варення зі стевією

Зварити варення, нешкідливе для діабетиків, можна з додаванням стевії. Її особливість полягає в абсолютній відсутності калорій та нульовому ГІ. При цьому насолода кристалів стевіозиду – порошку стевії у 300 разів сильніша, ніж у цукру.

Для діабетиків рецепт варення зі стевією може включати використання як порошку стевії, так і її сухого листя, з якого готується сироп. Щоб зробити сироп, доведеться повозитися, але потім його можна зберігати довго і використовувати при необхідності. Спочатку потрібно приготувати настій стевії: 20 г листя залити склянкою окропу та проварити 5 хвилин, потім зняти з вогню, накрити та настояти 10 хвилин. Настій перелити в термос і закупорити, через 12 годин процідити в пляшку, що простерилізує.

При використанні настою для приготування варення його враховують, виходячи з того, що листя стевії солодше цукру в 30 разів. Але порошок стевії в домашніх умовах використовувати швидше та зручніше.

Яблучне вареннязі стевією. 1 кг стиглих яблук очистити та нарізати скибочками. Розвести в половині склянки води 1 чайну ложку стевіозидного порошку і вилити в каструлю з яблуками. Суміш нагрівати на дуже маленькому вогні приблизно до перших ознак закипання, зняти з вогню та остудити. Потім ще раз довести до кипіння - зняти і остудити. Третій раз довести варення до кипіння і проварити на повільному вогні 15 хвилин. Готовий десертрозлити по стерилізованих банках та закатати. Зберігати у темному місці, а якщо відкрили – лише у холодильнику.

У стевії є характерний гіркуватий трав'яний присмак, який багатьом не до душі, хоча виробникам вдається майже повністю очистити від нього цей замінник цукру у формі порошку. Якщо до стевії додати цукрозамінник еритрола, присмак зникає. Еритрол аналогічний стевії за відсутністю впливу на вуглеводний обмін. Діабетична добавка, де змішані еритрол і стевія, може використовуватися для приготування варення, але взяти її потрібно дві чайні ложки на 1 кг фруктів, і готувати десерт так само, як варення зі стевією.

Літня пора – це не лише сезон відпусток, поїздок до моря та на дачу, купання та поїдання полуниці з грядки, літня пора – це ще й час серйозних турбот та заготовок на всю довгу зиму. Пропоную зварити варення на фруктозі.

Фруктоза підкреслює смак та запах свіжих ягід. Проте, фруктоза освітлює будь-яку ягоду. Довго зберігати це варення не рекомендується, хіба що в холодильнику. Принаймні у мене всю зиму стоїть варення на фруктозі і не покривається пліснявою, не кисне і не бродить. При приготуванні полуничного варенняФруктоза поводиться так само як і сахароза.

Приготування:

1) Ретельно промиваємо ягоди, виймаємо, якщо потрібно, кісточки.

2) Окремо варимо сироп із води та фруктози. Для густоти можна додати желатин або пектин. Довести до кипіння.

3) У підготовлені ягоди додаємо сироп і доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин (від довгої термообробки фруктоза змінює свої властивості, тому про 20 хвилин навіть не варто думати).

4) Готове варення, чекаємо коли трохи охолоне і розкладаємо в сухі банки і накриваємо кришками.

5) Банки стерилізуємо, поставивши в каструлю з водою, на слабкий вогонь. Підлога- літрові банкинеобхідно стерилізувати 10 хвилин, літрові -15.

Інгредієнти: ягоди чи фрукти з яких плануємо варити варення – 1 кг.
Фруктоза – 650 грн.
Вода – 2 склянки.

«Вишня з червоною або чорною смородиною»
Краще взяти великі плоди та ягоди. Вихід: 3 літрові банки. 1 кг вишні, 1 кг червоної чи чорної смородини, 1 л води, 500 г фруктози. Видаліть черешки та кісточки у вишні та черешки у смородини. Зваріть сироп, покладіть вишню і варіть 5 хвилин|мінути|, потім смородину ще на 2 хвилини. Перекладіть у гарячі скляні банки, залийте сиропом та закрийте.

«Малина в сиропі»
Зберігайте консервовані яскраво забарвлені фрукти, наприклад малину або ожину, у прохолодному темному місці. Вихід: 3 літрові банки 2 кг малини, 1 л води, 500г фруктози. Промийте малину та обережно обсушіть паперовим рушником. Зваріть сироп, додайте ягоди та варіть на слабкому вогні 2-3 хвилини. Вийміть ягоди шумівкою, розкладіть по скляних банках і залийте киплячим сиропом. Щільно закрийте і дайте охолонути

«Швидка чорна смородина» (п'ятихвилинка)
1) 3 склянки води, 6 склянок чорної смородини, 3 склянки фруктози. У киплячу воду покласти ягоди і варити 5 хвилин|мінути|, потім всипати фруктозу, розмішати і кип'ятити 15 хвилин|мінути|. Зняти, розкласти у стерилізовані банки та закрити.

Варення персикове з лимонами на фруктозі.
Персики стиглі – 4 кг; 4 великі лимони, з тонкою і не гіркою скоринкою; 500 гр. фруктози,
Персики звільнити від кісточок, нарізати на великі шматочки.
Лимони порізати на невеликі сектори, з скоринками, кісточки всі і серединки білі видалити.
Змішати персики та лимони, засипати половиною всієї фруктози, дати постояти ніч під кришкою.
Вранці варити на середньому вогні до закипання, зменшити нагрівання, варити 5-6 хв. (Пінку знімати), нагрівання вимкнути, остудити під кришкою протягом 5-6 годин.
Всипати рештки фруктози, повторити весь попередній процес. І за 5-6 годин ще раз.
Потім знову довести до кипіння та розлити у чисті, стерилізовані банки.

КОНФІТЮР ІЗ СМОРОДИНИ

Смородина 1,2 кг чорної смородини (можна використовувати суміш червоної та чорної смородини щодо 1: 3);
800 гр фруктози або цукрозамінника;
1 пакетик "Квіттіна";
трохи рому.
Покласти пензлики смородини у воду і довести до кипіння. Відкинути ягоди на марлю та видавити сік. Додати в сік фруктозу, «квіттін», ром, добре перемішати і довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 5 хвилин. Розлити банки.

Варення на ксиліті.
При варінні такого варення досить важко досягти оптимального поєднання ягід і ксиліту. Навіть у досвідчених виробників, які готують мармелад на ксиліті, нерідко вироби покриті дрібними білими кристалами. Походить це від того, що розчинність ксиліту нижча, ніж цукру.

Тому, приступаючи до варіння варення, необхідно мати на увазі, що кількість компонента, що підсолоджує, має бути на 15-20% менше, ніж цукру. Добре, якщо є можливість третину ксиліту замінити сорбітом, це теж знизить небезпеку кристалізації.
Для того, щоб ягоди краще просочилися сиропом, їх спочатку проколюють, а потім кип'ятять протягом трьох хвилин у невеликій кількості води (бланшування). Ксиліт слід розвести окремо і теж прокип'ятити (тим самим виключається можливість попадання частинок ксиліту в варення і стінки судини, при охолодженні вони можуть стати центрами кристалізації). Підготовлені таким чином компоненти тепер можна змішати і далі варити, як звичайне варення - до готовності. Готовий продукт швидко охолоджують.

Ксиліт на відміну від цукру не консервант, тому щоб варення не зіпсувалося, його слід простерилізувати і герметично закрити, закатавши, як зимовий компот, або просто швидко з'їсти.