→ «Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт приготування. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису М'ясні їжачки

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт приготування. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису М'ясні їжачки

Сучасна кулінарія може порадувати безліччю різних стравта рецептів щодо їх приготування. Вирішуючи, як приготувати смачні їжачкиз фаршу з рисом слід враховувати деякі тонкощі. Страву можна зробити з підливою на сковороді. Такі кульки припадуть до душі кожному члену сім'ї. За рахунок поживності зовсім не обов'язково подавати їх з картоплею, макаронами та крупами.

Їжачки з фаршу з рисом, з підливкою на сковороді.

Рецепт створення їжачків з фаршу та рису досить простий. Навіть якщо ви раніше не готували подібну страву, у вас не виникне складнощів у процесі. Озброїться деякими знаннями і приступайте до створення своєрідних ласощів.

Їжачки з фаршу та рису на сковороді: «класика жанру»

  • фарш (яловичина/свинина) - 450 гр.
  • часник - 3 зубці
  • яйце – 1 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • томатна паста – 35 гр.
  • петрушка – 20 гр.
  • морква – 1 шт.
  • рис відвареної - 150 гр.
  • базилік - 6 гілочок
  • сметана – 90 гр.
  • борошно – 25 гр.
  • спеції – на ваш смак

1. Очистіть та вимийте овочі за потреби. Відправте в чашу блендера цибулю, моркву та часник. Перетворіть компоненти на однорідну кашку. Паралельно порубайте зелень. Приготування найсмачніших їжачків з фаршу та рису і не займе багато часу.

2. Домішайте овочеву гущу до готового фаршу. Всипте рис, спеції та введіть курине яйце. Замісіть м'ясне тісто. Скачайте кульки невеликого розміру і обваляйте у борошні. Обсмажуйте їжачок до утворення золотистої скоринки.

3. Паралельно переходьте до приготування соусу. Змішайте в загальній ємності сметану і томатну пасту. При необхідності всипте сіль і влийте невелику кількість теплої води. Проварити компоненти на повільному вогні 10-12 хвилин.

4. Подавайте по кілька їжачків на кожну порцію, поливаючи їх готовою підливою. Страва виходить смачною та ароматною. Смачного. Порадуйте домочадців незвичайним м'ясним виробом.

Їжачки зі свинячого фаршу з підливкою та рисом

  • рис – 180 гр.
  • фарш зі свинини – 500 гр.
  • цибуля - 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • томати свіжі – 3 шт.
  • борошно – 30 гр.
  • цукор-пісок – 15 гр.
  • петрушка - 6 гілочок
  • олія - ​​для смаження
  • вода кип'ячена – 400 мл.

1. Відповідаючи на питання про те, як приготувати їжачки з фаршу з рисом, слід вдатися до простому рецептуз підливою на сковороді. Для цього необхідно промити рис за класичною схемою та відправити варитись у злегка солоній воді. Доведіть крупу до напівготовності. Відкиньте на друшляк і промийте водою.

2. Очистіть ріпчаста цибуляі подрібніть будь-яким доступним способом. Введіть кашку у фарш, домішайте рис, яйце та необхідні спеції. Ретельно вимішайте компоненти до однорідності. Скачайте із фаршу сфери невеликого розміру.

3. Відправте заготовки в каструлю товстодонну і обсмажте з маслом до золотистості. Паралельно в сковороді починайте приготування підливки. Вимийте моркву і перетріть на великій тертці, нашаткуйте другу цибулину півкільцями. Пасируйте овочі до золотистості.

4. Таким чином ви зрозумієте, як готувати смачні їжачки з фаршу з рисом. Тим часом обдайте томати окропом і позбавтеся оболонки. Пропустіть плоди через блендер і введіть отриману масу до засмаження. Після цього домішайте борошно.

5. Томіть склад кілька хвилин, після чого влийте тонким струменем 400 мл. кип'яченої води. Ретельно вимішайте компоненти та прокип'ятіть деякий час. За 3-4 хвилини до закінчення приготування підливи додайте приправи на смак, рубану зелень, цукор і трохи солі.

6. Перемістіть їжачки в підливу і тримайте близько півгодини. Кришка при цьому повинна бути закрита, необхідний паровідвідний клапан. Подавайте страву в порційних тарілках із підливою. Їжачки відмінно поєднуються з соліннями.

Їжачки з фаршу індички з рисом

  • сирий рис – 110 гр.
  • морква – 3 шт.
  • індичка (філе) – 750 гр.
  • цибуля - 1 шт.
  • помідори – 350 гр.
  • бульйон - 280 л.
  • томатна паста – 35 гр.
  • прованські трави – на ваш смак

1. Якщо ви задумалися про те, як приготувати їжачки з фаршу індички з рисом, слід скористатися цим рецептом з підливою на сковороді. Для цього необхідно видалити з помідорів оболонку та пропустити м'якоть через блендер.

2. З'єднайте масу з томатною пастою та бульйоном. Пропустіть м'ясо, моркву та цибулину через кухонний комбайн або м'ясорубку. З'єднайте фарш з рисом та спеціями. Сформуйте кульки. Для приготування скористайтесь глибокою сковородою з товстим дном.

3. Обсмажте їжачки до золотистості. Після цього залийте м'ясні сфери готовою підливою. Томіть під кришкою близько 40 хвилин, далі можете подавати гарячу страву. Посипте вироби свіжою зеленню. Смачного!

Їжачки з курячого фаршу в духовці з рисом.

  • яйце – 1 шт.
  • вершкове масло- по факту
  • фарш курячий – 480 гр.
  • рис – 160 гр.
  • петрушка свіжа – 20 гр.
  • улюблені приправи - на смак
  • борошно – 25 гр.
  • цибуля - 1 шт.
  • сметана – 90 гр.

1. Неважко зрозуміти, як приготувати неповторні їжачки з фаршу з рисом. Для цього всього лише потрібно слідувати покрокової інструкції. Завчасно промийте та відваріть рис до напівготовності. З'єднайте крупу з курячим фаршем.

2. Перетворіть цибулину на кашку і домішайте до основної маси. Також введіть яйце, прянощі та при необхідності сіль. Ретельно замішайте фарш. Після цього скачайте кульки невеликого діаметра. Просочіть пергаментний лист маслом і покладіть на лист.

3. Покладіть м'ясні вироби на пергамент. Паралельно приступайте до приготування підливи. Обсмажте на сухій сковороді пшеничне борошнодо золотистості. Розведіть сметану невеликою кількістю води, щоб консистенція була досить рідкою. Введіть муку|борошно| і розмішайте.

4. Залийте готовою підливкою кульки. Надішліть блюдо в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 40-45 хвилин. Подавайте колобків по 3 штуки, поливаючи смачною підливою. Тарілку можна доповнити нарізкою з свіжих овочів. Посипте страву рубаною зеленню.

Смачні їжачки з фаршу з рисом та підливою

  • рис – 120 гр.
  • яйце – 1 шт.
  • цибуля - 2 шт.
  • фарш – 550 гр.
  • морква – 1 шт.
  • паста томатна – 30 гр.
  • борошно – 35 гр.
  • вода – 0,5 л.
  • спеції, сіль - на ваш смак

1. Важливо знати, що перед тим як приготувати їжачки з фаршу з рисом, їх необхідно обсмажити, а потім згасити з підливою на сковороді. Відваріть крупу до напівготовності, після чого відкиньте її на друшляк.

2. З'єднайте м'ясну масу зі спеціями, яйцем, дрібнорубаною цибулею та крупою. Замішайте компоненти до однорідності. Створіть зі складу невеликі кульки.

3. Дрібно порубайте другу цибулю і натріть моркву на тертці. Пасуйте компоненти до золотистості, після чого введіть томатну масу та борошно. Помішуйте 2-3 хвилини. Акуратно влийте воду.

4. Обсмажте в окремій сковороді кульки до легкої скоринки. Як тільки підлива закипить, відправте м'ясні вироби. Гасіть страву на лінивому вогні порядку півгодини. Готово!

Їжачки з яловичого фаршу з підливкою та рисом

  • вершки – 90 мл.
  • цибуля - 1 шт.
  • фарш яловичий – 950 гр.
  • молоко – 350 мл.
  • рис – 150 гр.
  • часник - 5 зубів
  • вершкове масло - за фактом
  • жовтки – 2 шт.
  • прянощі - на ваш смак

1. Натріть цибулю на тертці і з'єднайте з фаршем крупою. Ретельно вимішайте компоненти. Скачайте з фаршу сфери. Розжарити чавунну тару з олією. Обсмажте м'ясні кульки до скоринки, потім влийте воду до половини висоти виробів.

2. Проваріть продукти під кришкою. Після закипання зменште вогонь на мінімум. Томіть їжачків третину години. Не забувайте перевертати. Паралельно розігрійте невелику кількість олії у сковорідці.

3. Обсмажте подрібнений часник, після чого введіть вершки. Зачекайте 2 хвилини, влийте молоко. Виставте плиту на мінімальну потужність, прокип'ятіть суміш 4-6 хвилин. В окремій ємності збийте яєчні жовтки.

4. Перелийте склад у молочну заготівлю. Ретельно розмішайте і продовжуйте томити 2-3 хвилини. Додайте в соус прянощі на смак. Зніміть їжачків з вогню і залийте готовою підливою. Залишіть блюдо для наполягання на 30-35 хвилин.

М'ясні їжачки в соусі

Інгредієнти для їжачків:

  • фарш зі свинини – 0,5 кг.
  • цибуля - 1 шт.
  • рис – 130 гр.
  • яйце – 1 шт.
  • прянощі - на ваш смак
  • рафінована олія - ​​60 мл.

Інгредієнти для соусу:

  • паста томатна – 35 гр.
  • сметана – 95 гр.
  • морква – 1 шт.
  • сік томатний – 240 мл.
  • прованські трави - на ваш розсуд
  • борошно – 40 гр.
  • вода – 190 мл.

1. Щоб приготувати м'ясні їжачки з рисом, слід розглянути простий рецепт в соусі. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в маслі до золотистості. З'єднайте з фаршем, прянощами, рисом та яйцем. Ретельно вимішайте.

2. Порубайте моркву соломкою та пасируйте до золотистості. Щоб зрозуміти, як приготувати смачні їжачки з фаршу з рисом, необхідно слідувати рецепту. Кульки готуються з підливкою (соусом) на сковороді. Приступайте до наступного кроку.

3. Домішайте до соку томатну пасту, борошно, сметану та улюблені спеції. Влийте воду. Далі з фаршу зліпите колобки і відправте на сковороду обсмажуватись. Введіть підготовлену підливу. Склад повинен покривати кульки.

4. Накрийте кришкою продукти. Після закипання встановіть вогонь на мінімальну потужність. Чекайте близько 30 хвилин. Колобки у томатному соусі готові.

Їжачки з фаршу та рису з підливою в духовці

  • цукор – 10 гр.
  • фарш – 0,45 кг.
  • цибуля - 2 шт.
  • рис – 150 гр.
  • морква – 2 шт.
  • петрушка – 15 гр.
  • томатна паста, розведена водою – 0,7 л.

1. Нескладно зрозуміти, як зробити неповторні їжачки з фаршу та рису з смачною підливою, для цього достатньо слідувати рецепту. З'єднайте рис та фарш. За бажанням додайте улюблені прянощі. Вимішайте продукти до однорідності.

2. Скачайте кульки невеликого діаметра. Обробіть пергаментний лист маслом і застелить ним лист. Запікайте їжачки в духовці при температурі 160 градусів протягом 40 хвилин. Паралельно приступайте до наступного кроку.

3. Розжарити сковороду з маслом і обсмажте на ній цибулю та морквину. Досягніть золотистості. Процедура займе трохи більше 5 хвилин. Влийте до овочів розбавлену томатну пасту. Всипте цукор та прянощі на ваш смак.

4. Знемагайте близько 10 хвилин. За деякий час до закінчення запікання м'ясних кульок відкрийте духовку. Влийте готовий соус, продовжіть приготування. Зачекайте чверть години. Подавайте страву, прикрашену свіжою зеленню.

Приготувати страву самостійно не складе труднощів, рецепти доступні. Тому зрозуміти, як приготувати смачні їжачки з фаршу з рисом неважко. Страва подається з підливою і найчастіше кульки готуються на сковороді. Також існують альтернативні рецептив духовці та каструлі. Порадуйте домочадців м'ясними ласощами. Успіхів!

Опис

Їжачки з яловичини з рисомми спочатку обсмажуватимемо, а потім томимо в терпкому томатному соусі зі спеціями. Таку страву в домашніх умовах можна приготувати навіть на свято: вона виглядатиме дуже красиво та апетитно. Як гарнір до яловичих тюфтель можна подавати запечену картопля. Найсмачніше ця страва буде в поєднанні зі сметанним соусом та свіжою зеленню.

Покроковий рецепт приготування їжачків із фаршу яловичини з рисом представлений нижче з фото. Він докладно розповість про кожен етап і наочно продемонструє зовсім нескладний процес усієї готування. Як спеції ми рекомендуємо всі ті приправи і ароматні травищо добре поєднуються з яловичиною. Під цей опис підходять найрізноманітніші види перцю, м'ята, базилік та шавлія, майоран та меліса. Ви вільні додавати в свою страву свої улюблені інгредієнти. Вони зроблять його тільки ще більш смачним та насиченим.

Приступимо до приготування яловичих їжачків з рисом.

складові


  • (400 г)

  • (1/2 ст.)

  • (500 г)

  • (2 шт.)

  • (1 шт.)

  • (3 ст. л.)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

Кроки приготування

    Підготуємо усі необхідні інгредієнти.

    Цибулю звільняємо від лушпиння і подрібнюємо гострим ножем на невеликі кубики. Гріємо сковороду із зазначеною кількістю олії та смажимо на ній кубики цибулі до прозорості та легкої рум'яної скоринки.

    Пропускаємо вміст сковороди через сито, даємо цибулі час стекти. Рослинна олія, на якій ми готували цибулю, знадобиться нам у процесі обсмажування безпосередньо їжачків, тому не виливаємо, а відставляємо його убік.

    Шматок яловичини перемелюємо в м'ясорубці або змішуємо готовий покупний фарш з приготовленою цибулею в мисці. Туди ж кладемо промитий і висушений довгозернистий рис, вбиваємо одне куряче яєчко, висипаємо щіпку солі та трохи чорного меленого перцю.

    Ретельно перемішуємо інгредієнти в мисці ложкою або вилкою, за потреби можна вимісити фарш руками.

    Злегка змочуємо руки у воді і з усього фаршу формуємо акуратні тюфтельки невеликого розміру, так, як показано на фото. Тефтельки поміщаємо в холодильник на півгодини.

    Заливаємо олію з-під смаження цибулі назад на сковороду і розігріваємо її. Після закінчення зазначеного часу виймаємо тефтелі з холодильника і обсмажуємо їх у олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

    Томати в власному сокуподрібнюємо в глибокій мисці, потім додаємо їх в об'ємну щільну каструлю, солимо, перчимо і засипаємо туди ж будь-які інші спеції та трави до смаку.

    Злегка обсмажені тефтелі викладаємо в томатний соус, при необхідності додаємо трохи води та гасимо протягом 20 хвилин під закритою кришкою до готовності рису.

    Готову страву сервіруємо та подаємо до столу у гарячому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню. Їжачки з яловичини з рисом готові.

    Смачного!

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми та збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква та цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
  • Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
  • Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
  • Морква – 1 прим.;
  • Сметана – пара ст.
  • Томатна паста – пара ст.
  • Сир - 70-100 гр.;
  • Яйце;
  • Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, то змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадкум'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сікабо томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • ½ ст. рису;
  • 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
  • 1 нехолодне яйце;
  • 3 томати;
  • 1 середня морквина;
  • 1 ст. борошна;
  • сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

  1. Проварюємо рис до напівготовності.
  2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
  3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
  4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
  5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
  6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фари;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарська перчина;
  • половина мультиваркової мірної склянки рису;
  • 40 мл томатної пасти;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 100 г сметани;
  • сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

  1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
  2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
  3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
  4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
  5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 часникові зубці;
  • 1 яйце;
  • 30-40 мл томатного соусуабо пасти;
  • 1 морквина;
  • пучок зелені;
  • 100 г рису;
  • 2 ст. борошна;
  • 100г сметани;
  • ½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

  1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
  2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
  3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
  4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
  5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
  6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
  7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

  • 0,9 кг фаршу;
  • 100 г рису;
  • 1 цибулина;
  • ½ ст. домашніх вершків4
  • 2 ст. молока;
  • 100 г вершкового масла
  • 2 часникові зубці;
  • 2 жовтки.

Етапи готування:

  1. Натираємо на великої тертціочищену цибулину чи пропускаємо її через блендер.
  2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
  3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
  4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
  5. Готуємо вершковий соусу малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
  6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
  7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу:
  • 0,1 кг рис;
  • 1 яйце;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 100 г олії;
  • зелень, сіль, перець;
  • 50 мл томатного соусу;
  • 200 г сметани;
  • 0,5 л нежирного бульйону;
  • 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

  1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
  2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
  3. Збиваємо яйце.
  4. Дрібно кришимо зелень.
  5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
  6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
  7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
  8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо по центру гарячої духовкиблизько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженого продукту, а не з глибокої заморозки. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіантулюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршуіз соусом із нежирної сметани.

Справжня господиня повинна постійно розвиватися та дивувати своїх улюблених новими смачними стравами. Їжачки - це зазвичай м'ясні фрикаделькиз рисом. Названо вони так, тому що зовні нагадують лісових мешканців.

У цій статті ми розповімо вам про цю незвичайну і дуже смачну страву.

Як приготувати їжачки?

Існує чимало рецептів того, як приготувати їжачки. Однак у більшості з них рис додається до фаршу, що в результаті зовсім не робить м'ясні тефтельки схожими на справжніх їжачків. Щоб досягти максимальної подібності, рис повинен стирчати подібно до колючок.

Для приготування цієї цікавої та смачної страви вам знадобляться такі інгредієнти:
М'ясний фарш – 600 -700 грам (можна взяти фарш з одного виду м'яса, можна змішаний, за бажанням);
рис – 1/2 склянки (можна взяти і трохи більше);
одна досить велика цибулина;
одне яйце (у крайньому випадку можна обійтися і без нього);
сіль, перець – до смаку.

Насамперед – необхідно підготувати рис. У ньому і полягає весь секрет успіху. Для цього рис промийте тричі у холодній воді, перетираючи його долонями. Потім викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Тепер рис потрібно залишити години на 2.

У цей час підготуйте фарш. Якщо воно у вас морозиво, обов'язково спочатку його розморозьте природним шляхом. Потім перекладіть у блюдо і додайте до нього дрібно нарізану цибулю. Буде ще краще, якщо цибуля ви пропустите через м'ясорубку або натріть на тертці. Так ви зможете досягти максимальної однорідності суміші фаршу.

Коли рис буде готовий, воду потрібно злити, а крупу трохи просушити. У фарш додаємо яйце, сіль і перець за смаком і добре перемішуємо. Потім починаємо ліпити з фаршу кульки.

Кожну кульку після цього необхідно добре обваляти в рисі. Потім викладаєте їх у невисоку каструлю з товстими стінками. Потрібно, щоб між кульками було зовсім небагато місця. Як тільки всі кульки будуть готові, потрібно налити в каструлю води приблизно половину висоти їжачків. Все це разом поставити на вогонь. Дати закипіти, потім зменшити газ і готувати 20-25 хвилин. Після вимкніть його, і подавайте страву до столу у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

У процесі варіння рис підніметься і стирчатиме, як голочки у справжнього їжака. Єдиний факт - рис краще брати з довгими зернами, а не круглий. Така страва не залишить байдужою нікого. Крім того, погодьтеся, приготувати його зовсім не складно. Потрібно лише трохи постаратися - і ви будете винагороджені красою нового частування і захопленими фразами близьких.

Їжачки з м'ясом та рисом

Ще краще готувати цю страву в пароварці, туди і зовсім не доведеться доливати води. Їжачки добре пропаряться, а ви навіть зможете стежити за процесом того, як поступово піднімаються їх голочки.

Як приготувати їжачки з соусом?

Ті господині, кому не принципово подібність м'ясних їжачків зі справжніми, можуть легко приготувати іншу не менш смачну страву - їжачки в сметані. У своєму завершеному вигляді вони схожі на тефтельки під соусом. Теж дуже апетитне частування! Для їхнього приготування необхідні наступні складові: 600-700 г м'ясного фаршу, 1/3 склянки рису, цибулина, 1 яйце, 3-5 ст. ложок борошна, сіль та перець за смаком, півсклянки сметани, олія для смаження.


Рис необхідно ретельно промити та перемішати з уже готовим фаршем. Потім додати сіль та перець за смаком. Додайте збите яйце (тоді їжачки не розваляться). Все ще раз добре перемішайте.

На вогонь поставте розігріватися змащену олією сковороду з високими бортами. Поки вона гріється, сформуйте з фаршу кульки. Потім починайте кульки обсмажувати, з двох боків до появи легкої золотистої скориночки.

Коли всі їжачки будуть обсмажені, викладіть їх у сковороду і залийте сметаною (можна розвести її теплою водою) так, щоб вона покривала їжачків. Потім закрийте кришкою, доведіть масу до кипіння і, зменшивши газ, залиште гасити приблизно на півгодини.

Їжачки у вершковому соусі

Після цього подавайте готові їжачки зі сметанною підливою. Їх можна дуже добре поєднувати з овочевими салатамита рагу.

Дитячі їжачки

Їжачки – один з улюблених ласощів малюків. Вони смачні, ніжні, соковиті та гарні. Зручно мамам прикрашати страву не треба. Достатньо зліпити їжачки не круглими, а трохи довгастими, щоб були схожі на звірятка, зробити очі і носик. Втім, страву можна назвати тюфтельками або лінивими голубцями, оскільки саме їхня страва і нагадує.

Отже, для страви потрібно: 300 г м'яса (можна курку, індичку, телятину або яловичину), 1 яйце, 1 цибулина, 1 морква, 1 солодкий перець, півсклянки довгозернового рису.

Спочатку відварюємо рис. Перед тим, як засипати його в окріп в каструлю, добре промиваємо. Варимо до напівготовності. До речі, можна готувати рис у пароварці.


На наступному етапі робимо фарш. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо, моркву, цибулю та болгарський перець. Далі додаємо до м'ясо-овочевого фаршу крупу. Туди ж розбиваємо яйце для клейкості їжачків.

Масу ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо з неї довгасті тефтелі. Не забуваємо про очі і носик із скоринки житнього хліба. Правильно готувати дитячих їжачків на пару. Тому по черзі складаємо їх у пароварці. Там їм доведеться готуватися 30-35 хвилин.

Коли рецепт стане вам знайомим, ви можете фантазувати. Так, можна приготувати томатне підливанняабо додавати до сметани різні прянощі: солодкий перець, петрушку, базилік та зелену цибулю. Можна додавати у фарш дрібно натерту морквину або накришений кріп. Так чи інакше, простір для фантазії є, а отже, є і можливість розвиватися та дивувати своїх близьких та коханих.

.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

М'ясні їжачки- це одна з найулюбленіших страв у дітей та дорослих. Однак не всі знають рецепти та правила їх приготування. Насправді їжачки так назвали тому, що у них рис стирчить, як голки. Ці рецепти приготування прийшли до нас із давньої кухні китайців.

У 18 столітті їжачки готували як повноцінну страву для китайських підданих, бо м'ясо було дуже дорогим задоволенням для простих мешканців Китаю. Тепер, звичайно, ця страва доступна всім. Такі рецепти можна зустріти у різних книгах, проте кожна господиня робить все одно по-своєму.

Тушковані м'ясні їжачки в томатному соусі

Такий рецепт досить поширений у нашій країні. Цим рецептом діляться і бабусі, і мами, передається він із покоління до покоління.

Для приготування нам знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, щіпка перцю, 2 столові ложки рослинного масладля обсмаження на сковороді.

Для соусу: 2 великі моркви, 2 цибулини, 3 великі помідори, щіпка солі, зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп). Зелень можна взяти й сушену, якщо надворі зима.

Фарш найкраще робити самим, проте якщо на це немає часу, то можна купити готовий на ринку. У магазині він зазвичай довго лежить, тому буває несвіжим, а на ринку за 10 рублів можна попросити, щоби вам перекрутили м'ясо у фарш.

Рис потрібно відварити до напівготовності. Взяти сирий рис, всипати в невелику каструлю і залити 1, 5 порцією води. Рис можна не промивати, в магазинах зазвичай продають рис, оброблений парою. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, доки вода не випарується. Можна не солити. Рис виходить трохи недовареним, і це добре. Адже ми гаситимемо наші їжачки і рисинки повинні дійти до готовності вже всередині фаршу, тоді вони розбухнуть і стирчать, як голочки.

Коли рис охолоне, потрібно змішати його з фаршем, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком. Додаємо 1 яйце для того, щоб їжачки не розвалювалися на сковорідці. Потім формуємо їжачки, а поки ми їх ліпимо, включаємо сковорідку, щоб трохи обсмажити. На сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії та укладаємо наші м'ясні їжачки на сковорідку. Можна використовувати і вершкове масло, але в ньому повно канцерогенів, тому за порадою дієтологів смажитимемо їх саме на рослинному. Смажимо їх приблизно по 5 хвилин із кожного боку. Головне, щоби утворилася золотиста скоринка. Як тільки їжачки підсмажаться, складаємо їх у маленьку каструльку.

Тепер потрібно приготувати соус. Для цього беремо моркву, трьом її на тертці, дрібно ріжемо цибулю і помідори. Обсмажуємо моркву з цибулею на сковорідці, а потім додаємо туди порізані помідори і тушкуємо, поки помідори не стануть зовсім м'які. В самому кінці потрібно додати нарізану зелень і згасити ще 5 хвилин. Тепер перемішуємо всю нашу піджарку, її можна додавати до їжачок. Вливаємо води стільки, щоб їжачки були повністю у воді. Ставимо гасити на малий вогонь. Гасимо приблизно півгодини. Їжачки готові! Рецепт наказує подавати їжачки з картоплею та підливою з-під них.

М'ясні їжачки в духовці під білим соусом

Цей рецепт вважається більш вишуканим, тому що цей рецепт заснований на соусі, який не так просто приготувати. Для приготування їжачків у духовці необхідні такі продукти: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1/2 чайної ложки солі, 150 г сиру для скоринки.

Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1/2 л м'ясного бульйону, щіпка коріандру.

Також беремо фарш, додаємо туди вже зварений до напівготовності рис, ліпимо їжачків. Складаємо їх у страву для запікання. Включаємо духовку на 180 градусів. І починаємо готувати білий соус.

2 ст. ложки борошна нам необхідно підсмажити на сухій сковорідці доти, поки борошно не набуде гарного мідного відтінку. Тепер вливаємо в нього м'ясний бульйоні ретельно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Коли соус почне трохи густіти, додаємо в нього дрібку коріандру. І гасимо цей соус до тих пір, поки він не набуде консистенції густої сметани.

Тепер поливаємо соусом їжачки та ставимо страву в духовку приблизно на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо тертим сиром зверху. Як тільки з'явиться зверху рум'яна скоринка, їжачки готові! Їх можна подавати і з тушкованими овочами, і з свіжим салатом, а можна і як самостійна страва. Обов'язково треба буде при подачі полити соусом їжачки прямо на тарілці: тоді смак буде ще ніжнішим, а їжачки будуть ще ароматнішими. І не забуваємо посипати їжачки зеленню, причому чим більше, тим краще. Смак від цього зовсім не зіпсується.

М'ясні їжачки, тушковані у вершково-чесночному соусі

А це найпростіший і швидкий рецептїжачків.

Знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, зелень (кріп та петрушка), 500 мл свіжих вершків (краще сільських), 2 зубчики часнику.

Все робимо так само, як диктували нам попередні рецепти, тобто варимо рис до напівготовності, змішуємо його з фаршем, додаємо яйце, формуємо наші їжачки. Обсмажуємо їх на сковороді протягом 5 хвилин із кожного боку.

Далі нам потрібно 2 зубчики часнику дуже дрібно порізати або натерти на дрібній тертці, додати подрібнений часник у вершки і ретельно перемішати. Потім всю цю пишність вливаємо на сковорідку до їжаків. І гасимо нашу страву протягом 20 хвилин. В кінці додаємо рубану зелень і гасимо ще хвилин 5. Подавати такі їжачки потрібно теж саме з підливкою!


Начинка для їжачків - це найпростіше поєднання, яке можна собі уявити, але які смачні стравивиходять, коли вкладаєш у них усю душу. А ще є і їжачки під грибним соусом, і їжачки в сметанному соусі, і багато іншого. Зазвичай рецепти їхнього приготування мало відрізняються від тих, що були написані вище. Тут вся річ у тому, що для них потрібно завжди додавати різні соуси.

А приготування соусів - це ціле мистецтво! Особливо якщо впевнений, які інгредієнти придатні для того чи іншого соусу. І якщо постійно експериментувати, пробувати нові рецепти, читати рецепти в інтернеті, збирати рецепти у знайомих, то можна уславитися найзавиднішим кухарем, який навіть таку просту страву, як звичайні м'ясні їжачки, може перетворити на шедевр кулінарного мистецтва!

 

 
Це цікаво: