Головна → Закуски Фарш для млинців із легкого. Млинці зі свинячою легеням. Поради до рецепту

Фарш для млинців із легкого. Млинці зі свинячою легеням. Поради до рецепту

Свиняча легеня – це малоцінний субпродукт, у якому мало поживних речовин, порівняно з м'ясом. Але, незважаючи на це, з нього виходять найсмачніші страви. Такий висновок я зробила після приготування млинців фаршированих легким.

Моя улюблена свекруха живе у сільській місцевості і тримає невелике господарство, в т.ч. та свинок. Коли їх виростили та закололи, то нам передали гостинець: м'ясо, сало та свиняче легеня. Побачити свинячу легеню мені було великим подивом і несподіванкою, т.к. раніше я вважала його неїстівним. Та й узагалі раніше я його ніколи не готувала. У зв'язку з цим я намагалася вибрати самий легкий спосібйого приготування.

Почитавши всілякі форуми, я зупинила вибір на приготуванні саме цієї страви, оскільки вона мені здалася найпростішою. Хоча це був мій дебют, навіть експеримент, я думаю, що страву можна готувати і надалі.

Але так подумала лише одна я, т.к. мій улюблений чоловік хоч і їв млинці з апетитом, але йому не вистачало м'яса. Наступного разу думаю для нього зробити комбіновану начинку з додаванням яловичини.

А от коли до нас у гості прийшли мої батьки, то вони їли млинці із задоволенням та просили ще добавки. До речі, моя мама раніше теж нічого подібного легко не готувала. Проте зараз у неї виникло бажання спробувати його застосувати у своїй кулінарії.

Ступінь складності- Середнє.

Час приготування- 1 година 20 хвилин.

складові:

2 ст. рослинного масла

цукор за смаком

щіпку солі

Спосіб приготування:

Борошно просійте і викладіть у миску.

З готового тістарідкої консистенції підсмажте млинці.

Коли млинці готові, займіться приготуванням начинки.

Легке покладіть у каструлю, налийте води, посоліть, поставте вогонь і варіть 1 годину.

Цибулю почистіть, помийте, поріжте півкільцями та підсмажте.

Коли легеня звариться, перекрутіть його на м'ясорубці і покладіть смажитися в сковороду.

Підсмажену цибулю перекрутіть на м'ясорубці та додайте до легені у сковороду.

Додати вершкове маслота перемішайте.

Візьміть млинець і покладіть його на дощечку.

Зверху покладіть начинку з легені з|із| цибулею і загорніть його конвертиком.

Виконайте подібну процедуру з усіма млинцями і подавайте.

При подачі, за бажанням полийте сметаною.
Порада:

1. Деякі кулінари кажуть, що легке перед приготуванням треба вимочити, щоб із нього вийшли кров'янисті виділення, згустки та шлаки. Але я робила інакше: спочатку дала йому прокипіти 10 хвилин, а потім змінила воду на нову. Коли легеня була зварена, то вода була світла.

2. Щоб дізнатися готовність легені, його потрібно проткнути ножем або вилкою. Якщо червоного кольору рідина не виділятиметься, значить готово.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Універсальна страва - млинці, улюблені багатьма. Мені подобається, що воно справді універсальне. У млинці можна загортати: ікру, м'ясо, гриби, рибу, ягоди, сир. Якщо взяти для начинки свинячу легеню, то отримаємо взагалі бюджетний варіант смачного, ситного сніданкучи вечері.

Продукти

Фарш:
1) свиняча легеня - 750 г;
2) цибуля – 2-3 шт.;
3) сіль – за смаком;
4) мелений чорний перець – за смаком;
5) олія рослинна - за смаком (для смаження).

Тісто:
1) молоко – 500 мл;
2) яйце – 1 шт.;
3) борошно пшеничне вищого гатунку- 2 склянки;
4) розпушувач - ½ ч. л.;
5) цукор – 1 ст. л.;
6) сіль – щіпка.

Час: підготовка – 3 год, приготування – 1 год.
Порції – 17 шт.

Рецепт приготування

1. Беру свіжу свинячу легеню. Я обов'язково кладу його на годину в холодну воду, міняю воду на чисту кілька разів.

2. Потім викладаю у високу каструлю, заливаю водою. Вода заповнює каструлю на 2/3, тому що при варінні утворюється багато піни, а легке піднімається на поверхню. Піну, що утворилася, збираю і викидаю. Коли вода, кидаю до неї розрізану на дві половинки цибулину. М'ясний субпродукт вариться близько 2-х годин на повільному вогні. Під час варіння легені у каструлі кілька разів його перевертаю.

3. Готовність пробую ножем. Якщо після проколу ножем рідина витікає не кров'яниста, а світла, то легеня готова. Готовий продукт викладаю в тарілку, чекаю, поки охолоне. Після чого перекручую через м'ясорубку на дрібну сітку.

4. Тісто для млинців можна замісити як на воді, так і на воді з молоком, але найсмачніші млинці вийдуть, якщо тісто замісити на цілісному молоці. Яйце, цукор та сіль кухонну збиваю віночком, додаю тепле молоко. Все це перемішую, а потім додаю змішану з розпушувачем пшеничне борошно. Борошно перед цим, як і для будь-якої випічки, просіюю через сито, щоб її збагатити киснем. Тепер ставлю тісто відпочити на 15 хвилин. Потім у тісто вливаю 1 столову ложку нерафінованого соняшникової олії.

6. Обсмажую млинці з двох боків. На обсмажування одного млинця йде кілька хвилин.

7. Лука я кладу багато у фарш, заздалегідь обсмаживши його на олії.

8. Коли цибуля зарум'яниться, викладаю в неї перемелену свинячу легеню.

9. Перемішую легеню з цибулею, потім додаю сіль і перець до смаку, обсмажую все разом. Якщо потрібно, то додаю ще олії.

10. Потім тушку під кришкою 7-10 хвилин.

11. Начинка зі свинячої легкої для млинців готова. Начинка виходить соковита, м'яка та повітряна.

12. Загортаю млинці.

13. У центр кожного млинця кладу 1 столову ложку (з гіркою) начинки.

14. Потім загортаю млинці конвертиком.

15. У мене вийшло 17 млинців.

Млинці з начинкою зі свинячої легені з цибулею дуже смачні. Зберігати їх потрібно у холодильнику. Розігріти потім можна в сковороді під кришкою, обсмаживши з двох боків на вершковому маслі.

Млинці з легким простеу приготуванні та доступне всім страва. Повітряні млинці у поєднанні з відвареною легеню та спеціями принесуть невимовне задоволення вашій родині, близьким, рідним людям і не вдарять по вашому бюджету! Звичайно, щоб приготувати цей кулінарний шедевр знадобиться трохи зусиль, але смак цих млинців того вартий!

Легка яловича - 1 кілограм
Цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки
Морква - 1 - 2 штуки
Борошно пшеничне просіяне - 500 грам
Кефір, молоко або кисле молоко - 1 літр
Яйце куряче - 2 штуки
Олія - приблизно 400 грам або скільки знадобиться
Цукор - 1 столова ложка
Сода - пів чайної ложки
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - за смаком

Крок 1: варимо легені

Яловичі легені промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку і виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизною розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше на 1 - 1,5 сантиметра. Покладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте закипіти воді. Коли вона закипить, на поверхню підніметься сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити та вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть у чисту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть шумівкою легку пінку. Варіть легені 2:00 до повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю і моркву ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 - 1,5 сантиметра і покладіть на тарілку.

Крок 2: готуємо тісто на млинці

Поки варяться легені, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйцябез шкаралупи, додайте цукор та сіль. Збийте інгредієнти міксером до пишної жовтої піни.

Потім додайте половину потрібної кількості борошна і збивайте інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Вийде дуже рідке тісто.

Після додайте пів чайної ложки соди.

І збивайте інгредієнти ще 3-4 хвилини.

Тепер додайте кефір і збийте масу ще 2-3 хвилини.

Введіть в тісто приблизно 150 - 200 мл рослинного масла і повторно збийте масу міксером 1 - 2 хвилини.

Всипте останню частину борошна і збийте тісто до однорідної суміші протягом 3 - 5 хвилин.

У вас має вийти тісто середньої густоти, що нагадує по консистенції густу сметану.

Крок 3: смажимо млинці

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і сильно розжарите. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бінтика, складете його в 3 - 4 шари, вмочите його в рослинна олія, вичавіть і швидко протріть цим бинтом сковороду. На її поверхні має залишитися дуже легкий та тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть у нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи до себе.

Потім розкрутіть круговим рухом сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді.

На поверхні сковороди повинен лежати тонкий рівний шар тіста.

Обсмажте його з одного боку протягом 2-3 секунд. Підтягніть кухонною лопаткою і одним легким рухом руки переверніть млинець на інший бік. Обсмажте його з другого боку протягом 1-3 секунд.

Готові млинціпокладіть на тарілку.

Крок 4: готуємо фарш із легені

Відварені легені скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім покладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметри і перекладіть у глибоку миску. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло|мастило| покладете в неї цибулю і моркву, загасіть їх до підлоги готовності 10 - 12 хвилин|мінути| і додайте|добавляйте| до них нарізані легені.

Відварені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву і цибулю до повної готовності 10 - 12 хвилин періодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте кришкою сковороду і тушкуйте інгредієнти ще 5 -7 хвилин.

Обсмажені продукти перемеліть у гарячому вигляді через м'ясорубку із середніми отворами, допомагаючи собі їх перекладати в горловину м'ясорубки столовою ложкою. Готовий фарш до смаку посоліть, поперчіть і покладіть у глибоку миску.

Крок 5: згортаємо млинці

Візьміть млинець, покладіть на одну з його кінців потрібну вам кількість фаршу, можна приблизно 2 столові ложки.

Накрийте фарш 1 боком млинця і загорніть млинець із двох сторін у вигляді конверта.

Потім легкими рухами пальців, що штовхають, згорніть млинець в рулет, від себе. Готові млинці покладіть на тарілку.

Крок 6: обсмажуємо млинці

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, налийте на дно сковороди олію і розжарите її. У гарячу олію покладіть згорнуті млинці.

Обсмажте млинці з усіх боків до золотистої світло-коричневої скоринки. Готові млинці покладіть на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 7: подаємо млинці з легким

Млинці з легким подаються в гарячому вигляді, покладені на велику плоску страву або у вигляді порцій по окремих тарілках. Такі млинці можна подавати зі сметаною та вершками, зверху присипавши їх зеленню. Також до млинців з легкими підійдуть такі соуси як гарбузовий, журавлинний, сметанний, сливовий та багато інших. Смакувати млинці з легким приємно під сухе біле вино або сік будь-якого виду. Смачно та економно!

Смачного!

− Фарш для таких видів млинців можна зробити різний, наприклад комбінований з м'ясом та легким, з протушкованими овочами та зеленню, з чистого м'яса, з грибів, та з усього, що вашій душі завгодно.

− Моркву та цибулю можна зварити разом з легенями, потім порубати на шматочки, обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді та після перемолоти через м'ясорубку.

− У фарш з легенів ви можете додавати будь-які спеції, які вам подобаються. м'ясних страв, наприклад коріандр, кардамон, імбир, мелений лавровий лист, гвоздику, бадьян та багато інших.

Яловичі легені промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку і виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизною розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше на 1 – 1,5 сантиметра. Покладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте закипіти воді. Коли вона закипить, на поверхню підніметься сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити та вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть у чисту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть шумівкою легку пінку. Варіть легені 2:00 до повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю та морквину ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 – 1,5 сантиметра і покладіть на тарілку.

Поки варяться легені, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте цукор та сіль. Збийте інгредієнти міксером до пишної жовтої піни.

Після додайте пів чайної ложки соди.

І збивайте інгредієнти ще 3-4 хвилини.

Тепер додайте кефір і збийте масу ще 2-3 хвилини.

Введіть в тісто приблизно 150 - 200 мл рослинної олії і повторно збийте масу міксером 1 - 2 хвилини.

Всипте останню частину борошна та збийте тісто до однорідної консистенції протягом 3 – 5 хвилин.

У вас має вийти тісто середньої густоти, що нагадує по консистенції густу сметану.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і сильно розжарите. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бинтика, складете його в 3 - 4 шари, вмочіть його в олію, вичавте і швидко протрете цим бинтом сковороду. На її поверхні має залишитися дуже легкий та тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть у нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи до себе.

Потім розкрутіть круговим рухом сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді.

На поверхні сковороди повинен лежати тонкий рівний шар тіста.

Готові млинці покладіть на тарілку.

Відварені легені скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім покладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметри і перекладіть у глибоку миску. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло|мастило| покладіть в неї цибулю і моркву, згасіть їх до підлоги готовності 10 - 12 хвилин|мінути| і додайте|добавляйте| до них нарізані легені.

Відварені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву та цибулю до повної готовності 10 – 12 хвилин періодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте кришкою сковороду і тушкуйте інгредієнти ще 5 -7 хвилин.

Це цікаво: