→ Філе ягняти в духовці рецепт. Маринад для баранини у духовці: найкращі рецепти. Смачний рецепт по-грузинськи з овочами

Філе ягняти в духовці рецепт. Маринад для баранини у духовці: найкращі рецепти. Смачний рецепт по-грузинськи з овочами

покроковий рецептз фото

Ніжка ягняти, запечена в духовці цілком – чудова святкова основна страва для великої компанії. М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, як то кажуть: «хоч губами їж». Крім того, часник і безліч спецій наповнюють страву чудовими, їм властивими, ароматами та неперевершеним смаком.

складові

  • ніжка ягняти – 1 шт. вагою 1,5-2 кг
  • часник – 4-5 зубчиків
  • приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • паприка мелена – 1/2 ч. л.
  • перець гіркий мелений – 1/4 ч. л.
  • перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
  • сіль за смаком
  • олія рослинна – 1 ст. л.

Ще вам знадобиться харчова фольга.

Кількість порцій: 5-6.

Приготування

1. Купуючи на ринку ніжку ягняти, обов'язково попросіть продавця надрубати її по кістці на порційні шматочки. Це позбавить вас необхідності надрізати її вдома, та й подавати на святковий стілтаку ніжку буде зручніше.

За кілька годин до початку приготування вийміть ніжку з холодильника, щоб баранина досягла кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 180° C.

У маленькій ємності змішайте хмелі-сунелі, паприку, мелений гіркий та чорний перець, сіль.

2. Зубчики часнику звільніть від лушпиння і наріжте поперек тонкими пластинками.

3. Ніжку ягняти промийте якнайретельніше під струменем холодної проточної води. Це треба зробити обов'язково, щоб видалити дрібні шматочки деревини та уламки кісток, які, як правило, налипають на м'ясо при рубанні.

Як слід обсушити баранину паперовими рушниками.

Натріть ніжку з усіх боків сумішшю приправ. Розкладіть пластинки часнику зверху і вставте у надрізи.

4. Застеліть лист листом харчової фольги і за допомогою кондитерської пензлика змастіть його олією. На фольгу помістіть підготовлену ніжку.

5. Запакуйте ягнятину у фольгу так, щоб не було навіть крихітного отвору. В іншому випадку ароматний сік, що утворюється при запіканні, витікає, і м'ясо вийде сухим.

Відправте лист на середній рівень духовки на 1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу вийміть лист і дуже акуратно, намагаючись не обпектися парою, розгорніть фольгу.

6. Температуру духової шафизбільшіть до 200 °C.

Знову помістіть лист з м'ясом в духовку і готуйте 15-20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Викладіть ніжку ягняти на велику страву. Оформіть листочками петрушки, кільцями або скибочками цибулі, пір'ям зеленої цибулі, часточками помідорів, шматочками свіжої. гострого перцю. Подавайте до столу негайно, не чекаючи, поки застигне жир.

Господині на замітку

Таким же чином ви можете приготувати і баранячу лопатку.

Для більш багатого смаку ви можете посипати ніжку перед запіканням голочками свіжого розмарину. Їх буде потрібно 1 чайна ложка.

Можна використовувати різний. Як правило, таке м'ясо замочують у вершковому соусі, часниковому, томатному та інших. Про те, як робляться згадані інші маринади, ми розповімо у поданій статті.

Покроковий рецепт маринаду баранини (для запікання в духовці)

Напевно, всім господиням відомо, що після запікання баранина практично завжди стає жорсткою і сухою. Найчастіше це відбувається через використання неправильного маринаду. Тому м'ясо такої домашньої тварини потребує особливого способу приготування.

Отже, щоб зробити маринад для баранини, необхідно підготувати:

  • лопатку баранячу - близько 1 кг;
  • йогурт натуральний без добавок – приблизно 250 мл;
  • часникові зубчики - 2 шт.;
  • імбир, дрібно натертий – близько 1 великої ложки;
  • кінзу свіжу - приблизно 40 г;
  • перець чилі подрібнений, чорний перець та сіль — на свій смак.

Процес приготування

(баранини) у духовці слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту. За основу такого соусу ми вирішили взяти натуральний йогурт. Цей продукт здатний і зробити його ніжним і соковитим.

Додавши до йогурту натертий імбир та перець для гостроти, а також подрібнений часник та свіжу рубану кінзу, їх ретельно перемішують. Після цього до інгредієнтів додають пекучий перчик і сіль до смаку.

Отримавши ароматну і дуже пряну кашку, нею натирають заздалегідь оброблену лопатку. У такому вигляді посуд з м'ясом та маринадом, накривають фольгою або плівкою, а потім ставлять у холодильник.

Витримавши продукт на холоді протягом кількох годин, його викладають на лист і запікають протягом години при 190 градусах.

Цього часу цілком вистачить для того, щоб баранина вкрилася рум'яною скоринкою, а всередині повністю пропеклася, стала соковитою та ніжною.

Оцтовий маринад для баранини у духовці

У рукаві це м'ясо виходить особливо ніжним. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в мішечку цей продукт запікається в власному соку, а також у маринаді. Тому дуже важливо зробити для нього спеціальну заправку.

Отже, щоб приготувати смачний маринаддля баранини, необхідно придбати:

  • баранину свіжу (вирізку) – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - близько 3 шт.;
  • оцет столовий 3% - 150 мл;
  • сіль і мелений перець - використовувати на власний розсуд.

Спосіб приготування

Маринад для баранини, в запеченій духовці, не обов'язково слід готувати окремо від м'яса. Його можна зробити у процесі підготовки основного продукту для запікання.

Отже, перш ніж піддати термічній обробці м'ясо, його добре миють, а потім зрізають усі непотрібні жилки, плівки та інше. Після цього баранину ділять на потрібні шматки. Їх викладають у глибоку емальовану миску, після чого солять і перчать до смаку.

Перемішавши компоненти, до них обов'язково додають солодкий ріпчаста цибуля, який попередньо очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями. Також у миску з м'ясом всипають небагато та вливають столовий оцет.

Ще раз перемішавши інгредієнти руками, їх накривають кришкою і залишають у такому вигляді. кімнатній температурі. Якщо м'ясний продуктбув повністю відтанутим, то для його вимочування вам знадобиться лише дві години. Якщо ж він був трохи підморожений, то для просочування баранини маринадом потрібно не менше півдоби.

Як тільки м'ясний продукт стане ароматним і утворить сік, його викладають у кулінарний рукав, куди обов'язково вливають і весь бульйон з маринадом, що скупчився в мисці.

Сильно зав'язавши мішечок з бараниною, його поміщають на лист і відправляють у духовку. Витримуючи температурний режим 190 градусів, м'ясо запікають близько 60 хвилин. За цей час у кулінарному рукаві має скупчитися ще більше ароматного бульйону. При цьому баранина має стати максимально соковитою, ніжною та м'якою.

Після термічної обробкишматки м'яса акуратно виймають із рукава і викладають на велику страву. Додавши до них ароматний бульйон, їх посипають кінзою або дрібно нарізаною зеленою цибулею, а потім подають до столу разом із будь-яким гарніром.

Запікаємо м'ясо у фользі під томатно-вершковим соусом

Для приготування такої заправки вам знадобляться такі інгредієнти:

  • баранина свіжа (будь-яка частина) - 2 кг;
  • вершки найжирніші - близько 100 мл;
  • помідори стиглі - 2 шт.;
  • кінза, цибуля ріпчаста - на свій смак;
  • пісок цукровий – 2 десертні ложки;
  • лимонний сік- 10 мл;
  • сіль та мелений перець - використовувати на свій розсуд;
  • сушена петрушка, кріп та інші приправи - за смаком.

Як приготувати?

Маринад для баранини у духовці у фользі робиться досить просто. Спершу обробляють м'ясо. Якщо воно з кісткою, то її краще позбутися. Також видаляють непотрібні прожилки та плівки. Після цього продукт добре миють і сушать паперовими рушниками.

Як тільки баранина буде оброблена, приступають до приготування маринаду. Для цього використовують жирні вершки. Їх збивають за допомогою блендера, поступово додаючи цукровий пісок, сіль та мелений перець.

Залишивши молочний продуктосторонь приступають до підготовки томатів. Свіжі помідори ретельно миють, а потім перетворять на кашку в чаші блендера. Також до них додають петрушку, сік лимона, кріп, зелену цибулю та інші спеції.

Після описаних дій обидві частини соусу з'єднують та заважають.

Маринувати такою заправкою слід м'ясо недовго. Баранину кімнатної температури поміщають у контейнер та заливають маринадом. Втерши його в поверхню продукту, посуд щільно закривають і залишають на 20-40 хвилин.

З часом ароматне і ніжне м'ясо акуратно перекладають на лист товстої кулінарної фольги. Сформувавши в неї невеликі борти, до баранини додають і весь соус, що залишився в контейнері. Після цього фольгу щільно загортають, стежачи за тим, щоб вона не порвалась.

У такому вигляді згорток з м'ясом поміщають на деко і ще деякий час витримують при кімнатній температурі (близько години ¼). Далі лист відправляють у духовку.

При 190 градусах таку страву запікають протягом цілої години. На думку досвідчених кулінарів, цього часу достатньо для того, щоб баранина повністю приготувалася і, зрозуміло, ввібрала весь маринад.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робиться маринад для баранини для запікання у духовці. Використовуючи ці та інші рецепти для приготування домашнього обіду, ви обов'язково отримаєте смачне, соковите, ніжне та дуже ароматне м'ясна страва. Слід нагадати, що баранина ідеально поєднується з картоплею, свіжими овочами, рисом і зеленню. Саме із цими продуктами її рекомендують подавати до сімейного столу.

17.01.2019

Не кожен професійний кулінар вміє правильно готувати баранину. Це м'ясо вимагає попередньої обробки. Його можна смажити, запікати, коптити, солити, маринувати і навіть піддавати паровій обробці. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як готується ягня в духовці. Рецепт із овочами розглянемо детально.

Уроки кулінарної майстерності

Не тільки у східних країнах та на Кавказі можуть смачно та правильно приготувати баранину. З таким кулінарним завданням під силу впоратися кожному з вас. Професійні кулінари радять для приготування використовувати м'ясо молодого ягняти, вік якого сягає максимум трьох місяців.

На замітку! Таке м'ясо зазвичай називають молочним. І якщо вирізка дорослого барана має специфічний запах, якого необхідно позбавлятися, то молочне ягня має нейтральний запах, не вимагає попереднього маринуванняабо вимочування.

У м'ясі молодого ягняти міститься висока концентрація нуклеїнової кислоти, необхідної людському організму.

Купувати баранину краще у свіжому вигляді та тільки у перевірених постачальників. Якщо вам не вдалося знайти на ринку молочну ягнятину, купуйте баранячу вирізку, але за умови, що вік барана не більше 18 місяців. Навіть таке м'ясо вже готуватиметься набагато довше і його необхідно обов'язково вимочувати та маринувати.

Неймовірно смачною, соковитою та корисною вийде корейка ягняти в духовці. Рецепт приготування вибирайте на власний розсуд. Баранину вирізку готувати нескладно, особливо, якщо вам відомі деякі кулінарні секрети.

  • запікати баранячу вирізку можна у фользі, рукаві, на деку або в жаровні;
  • вирізку молодого ягняти піддавати попередньо обробці або маринувати необов'язково;
  • якщо м'ясо старе, його слід попередньо вимочити в охолодженій воді, а потім злегка відварити;
  • особливий смак запеченому ягня надає маринад, найкраще використовувати зіру, базилік, суміш мелених перців, сушені італійські та прованські трави, куркуму;
  • додайте додатково овочі, наприклад, картоплю, кабачки, баклажани, цибулька, солодкий перчик, моркву, помідори;
  • особливий ніжний смакзапеченому ягня додасть сир твердих сортів;
  • соковитим вийде м'ясо, запечене зі свіжими помідорами;
  • якщо ви любите тушковану їжу, приготуйте ягнятину в глиняному горщику;
  • малокалорійним вийде частування, запечене у рукаві;
  • додавайте для поліпшення смаку соуси, бажано приправляти соусами вже запечену баранину.

На що слід звернути увагу? Давайте обговоримо, який маринад використати. Традиційно для маринування ягнятини беруть свіжий лимонний сік, змішаний з рафінованою олією плодів оливи. Можна використовувати м'якоть стиглих томатів, вершки із середнім відсотком жирності, соєвий соус.

Якщо вам все-таки пощастило придбати молочне ягня, то його можна просто натерти спеціями і відправити для запікання в духовку.

Як і інша м'ясна страва, запечена баранина вимагає доповнення у вигляді гарніру. Ви можете подати до столу ягняти з рисом, відвареними бобами, картоплею. Ще краще посипати запечене м'ясо зеленню та рясно полити пікантним соусом.

На замітку! Ягнятину запікають на грилі. Якщо духова шафа оснащена такою функцією, неодмінно скористайтеся нею.

Настав час перейти від теорії до практичних занять. Давайте приготуємо реберця ягняти. Такої смакоти ваші домочадці точно ще не куштували. Якщо ви відчуваєте специфічний запах, обов'язково вимочіть м'ясо або проварите його протягом 10-15 хвилин у киплячій воді. Родзинкою такого частування стане незвичайний абрикосовий соус.

Інгредієнти:

  • каре ягняти - чотири штуки;
  • цукровий пісок – одна щіпка;
  • цибулина – одна головка;
  • гострий стручковий перець - ½ стручка;
  • солодкий перець- Дві штуки;
  • сіль;
  • олія оливи - одна стіл. ложка;
  • картопля – шість штук;
  • прянощі;
  • зубочки часнику – п'ять штук;
  • суміш перців;
  • абрикоси великого розміру – 10 шт.

Приготування:

  1. Щоб каре ягняти вийшло соковитим і ароматним, найкраще використовувати свіже м'ясо.
  2. Якщо у вас заморожений продукт, його необхідно залишити для розморожування при температурі кімнатної позначки. Хороше промиваємо ягнятину на ребрці і обсушуємо паперовими серветками.
  3. Нам необхідно зробити надрізи, тому м'ясо та жирові прошарки зчищаємо ножем із кісточок.
  4. Ще раз добре промиваємо ягнятину і обсушуємо. Обрізані шматочки для приготування цієї страви нам не знадобляться. Але ви можете використовувати їх для варіння супу.
  5. Натираємо кожне каре ягняти сіллю, сумішшю мелених перців і прянощами. Залишаємо на деякий час для маринування.
  6. У сковороду наливаємо рафіновану олію плодів оливи. Розігріваємо його і викладаємо по одному шматку ягнятини.
  7. Обсмажуємо з кожного боку по парі хвилин до появи золотистої скоринки.
  8. Обсмажені шматочки каре ягняти перекладаємо поки що в тарілку і відставляємо убік.
  9. Картопляні бульби промиваємо разом із шкіркою, обсушуємо та нарізаємо великими брусочками.
  10. Очищаємо та промиваємо солодкий перець, подрібнюємо смужками.
  11. Шинкуємо цибулю. Застилаємо лист пергаментним папером і перекладаємо на нього овочі.
  12. Солимо овочеву масу, посипаємо прянощами і додаємо обсмажене каре ягняти.
  13. На 25 хвилин відправляємо в духовку і запікаємо при температурному режимі 200°.
  14. Абрикосові плоди промиємо, видалимо кісточки. Перекладаємо м'якоть у контейнер блендера.
  15. Очищаємо часникові зубки і відрізаємо половинку стручка пекучого перцю.
  16. Додаємо ці інгредієнти до абрикосової м'якоті, збиваємо до консистенції пюре.
  17. Додаємо буквально одну щіпку цукрового піску та розмішуємо. Ароматний соусз пікантними нотками готовий.
  18. Запечене каре ягняти нарізаємо порційними шматками, перекладаємо в тарілку.
  19. Додаємо запечені овочі та приготовлений абрикосовий соус.

Баранина посідає четверте місце з калорійності серед сортів м'яса. Бараний жир легко засвоюється шлунком, не створюючи навантажень. М'ясо молодого баранчика або молочного ягняти незамінне в дієтичному харчуванні, оскільки у достатній кількості містить лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі Правильно приготовлена ​​баранина у духовці відрізняється відмінним смакомта корисністю.

Баранину вибирають світло-червоного кольору, з білим та пружним жиром, довго не готують, так вона втрачає неймовірний аромат, стає жорсткою та сухою. Рецепти залежать від традицій у кулінарії. На Сході готують із фініками чи абрикосами, середземноморські страви містять оливкову олію, помідори, часник, вино. У північних регіонах воліють баранину з картоплею, присмаченою чебрецем або майораном. Смак жиру відбивають м'ятним соусом на оцті. З алкогольних напоївпідходить червоне вино.

Як визначити якість м'яса

Перше, на що звернути увагу – колір та міжм'язовий жир. Чим світліший шматок (світло-червоний або рожевий), тим м'ясо молодше і свіже. Бордово-коричневий колір вказує на те, що м'ясо старої тварини і навряд чи з неї вийде ніжне та смачна страва. Жирові прошарки білого кольору говорять про свіжість. Якщо жир жовтуватого кольору та пухкий, таке м'ясо краще не купувати.

Баранина високої якості пружна на дотик та еластична. Якщо принюхатися, ніякої затхлості чи гнилості не повинно бути. Чим щільніша структура, тим старша тварина. Якщо купуєте молочне ягня (до 8 тижнів) або молодого баранчика (до 3 місяців), врахуйте, що зазвичай ягнята народжуються з січня по березень.

Іноді у магазинах продають розморожену баранину, яку видають за свіжу. Таке м'ясо легко визначити, перевіривши на еластичність, натиснувши на шматок. Якщо ямочка не вирівнялася, а поверхня стала яскраво-червоним, вона розморожена. Вторинна заморозка та неправильне розморожування призводить до втрати смакових та поживних якостей.

Баранина сільська по-словацьки


Витонченість сільської баранини полягає в тому, що продукти практично не поєднуються і подаються до столу цілими.

складові

Порції: 10

  • баранина 1 кг
  • часник 1 шт
  • оцет 3% 1 ст. л.
  • жир (якщо м'ясо пісне) 1 ст. л.
  • картопля 6 шт
  • броколі 500 г
  • сіль, спеції за смаком

на порцію

Калорії: 197 ккал

Білки: 17.5 г

Жири: 14 г

Вуглеводи: 0 г

1:00. 40 хв.Відео-рецепт Друк

    Броколі розібрати на суцвіття, добре промити.

    У каструлі закип'ятити воду, кинути туди капусту. Варити 10 хвилин під закритою кришкою, потім відкинути на друшляк.

    Баранину натерти часником, присипати сіллю, укласти в лист, змащений жиром.

    Запікати в духовці за середньої температури, поки не підрум'яниться (хвилин 30). Далі зменшити температуру і продовжити готувати, періодично поливаючи соком, що виділився (година-півтора). Якщо мало соку, влити трохи води.

    Визначити готовність можна за допомогою зубочистки, наколовши шматок баранини.

Готову страву нарізати невеликими порційними шматочками, красиво розкласти на тарілку, полив соком, отриманим при жарінні, злегка присипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти капустою броколі, огірками та помідорами, посипати зеленню. Хто не любить капусту, можна замінити картоплею, лише калорійність від цього підвищиться.

Баранина нога запечена у фользі

Баранину ногу попередньо замаринувати на ніч у суміші з часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри, меду.

Інгредієнти:

  • бараняча нога(2-2,5 кг);
  • 4 ст. л. меду;
  • 2 ст. л. свіжого розмарину;
  • 2 ст. л. не пекучої гірчиці;
  • по 1 ч. л. лимонної цедри, чорного меленого перцю, морської солі (великої);
  • 3 зубчики часнику (попередньо подрібнити).

Приготування:

  1. Гірчицю змішати з медом, часником, лимонною цедрою, розмарином, чорним перцем.
  2. Добре натерти ногу і залишити на ніч у холодильнику в закритому посуді.
  3. Духовку розігріти до 230 градусів. Посолити і викласти ногу на жаровню (решітку), жир буде стікати в лист, поставлений нижче.
  4. Запікати 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 200 градусів і потримати в духовці ще близько години.
  5. Якщо м'ясо підгорає, зверху покласти фольгу.
  1. Деко з соком поставити на плиту, додати половину склянки води, стільки ж червоного вина.
  2. Підливу загустити невеликою кількістю крохмалю, який розлучається в холодній воді.
  3. Нагріти на плиті, помішуючи, подавати до м'яса.

Перш ніж приступити до нарізування, краще дати постояти близько 10 хвилин. Порізану баранину красиво розкласти на блюдо, подавати з овочами (свіжі помідори та огірки) та підливою.

Відео рецепт від Сталіка Ханкішієва

Баранина нога в рукаві

Рецепт дуже простий, не потрібно постійно стояти біля плити та стежити, щоб не підгоріла баранина. Через 2 години вийде дуже смачна та повноцінна вечеря для всієї родини.

Інгредієнти:

  • бараняча нога;
  • 8 шт. великих картоплин;
  • 4 шт. середньої моркви;
  • по 3 гілочки розмарину, чебрецю, м'яти;
  • сіль, чорний перець, приправа – до смаку.

Приготування:

  1. Баранину ногу добре промити під проточною водою, висушити паперовим рушником.
  2. Натерти з кожного боку спеціями (не солити), залишити маринуватися на 2 години.
  3. У цей час приготувати овочі: очистити картоплю, нарізати навпіл, моркву – вздовж на 4 частини. Овочі посипати сіллю та перцем, перемішати, укласти в рукав, додавши розмарин, чебрець і м'яту. Баранину посолити, укласти в рукав на овочі, затиснути краї рукава.
  4. Рукав поміщається на лист і ставиться в розігріту духовку, смажиться півтори години при температурі 180 градусів.
  5. Після закінчення часу дістати лист, акуратно розрізати рукав, м'ясо з овочами викласти на блюдо і подавати до столу.

Нічого складного у приготуванні страви немає. Баранина готується також просто, як кролик.

Відео рецепт

Рецепт запікання корейки

Корейка ріжеться на порційні шматочки, обвалюється у соусі та запікається.

Інгредієнти:

  • корейка бараняча з кісточкою;
  • 3 шт. яєць;
  • 1 склянка сухарів для паніровки;
  • 3 ч. л. вустерський соус.

Приготування:

  1. Корейку розрізати на рівні шматочки. У чашці змішати з яйцями вустерський соус, кожен шматочок занурити в отриману суміш і обваляти в сухарях.
  2. Деко змастити жиром і укласти шматочки. Духовку розігріти до 190 градусів, випікати по 20 хвилин із кожного боку. Подавати зі свіжими овочами.

Вустерський соус (улюблений соус англійців) приготувати в домашніх умовах загалом можливо, щоправда, досягти ідентичності не вдасться. Краще пошукати готовий у магазинах.

Смачний рецепт по-грузинськи з овочами


Баранина, приготована за цим рецептом, виходить пряною, а овочі запікаються в соку і подаються на гарнір.

Інгредієнти:

  • бараняча нога – близько 2,5 кг;
  • 1 баклажан;
  • 700 г картоплі;
  • 3 великі зубчики часнику (порізати крупно);
  • 1 велика цибулина – нарізається тонкими кільцями;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені;
  • сіль, перець, спеції – до смаку;
  • ½ склянки червоного вина.

Приготування:

  1. Ногу нашпигувати часником, натерти сіллю та перцем, поставити в розігріту до 220 градусів духовку, залишити на годину.
  2. У цей час баклажан розрізати на шматки та посолити, щоб випустив сік, після обсушити за допомогою паперового рушника, порізати картоплю.
  3. Приблизно через годину після запікання, жир злити в лист, покласти туди овочі, посолити і поперчити, додати орегано, долити вина.
  4. Баранину ногу обкласти овочами і запікати приблизно ще годину, овочі періодично помішувати, щоб добре просочилися соком.

До столу подавати з|із| нарізаними помідорами або макаронами.

Запікання з часником та розмарином


Ідеальний рецептдля свят. Страва на столі виглядає святково та апетитно. Частування – чудовий кандидат у новорічне меню.

Інгредієнти:

  • бараняча нога – близько 2-х кг;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. сухої гірчиці;
  • 2 ч. л. подрібненого розмарину;
  • 10 зубчиків часнику;
  • сіль, перець – до смаку.

Приготування:

  1. Баранину ногу промити під проточною водою, ножем зробити надрізи, нашпигувати часником. Часник бажано розподілити рівномірно, щоб м'ясо добре просочилося ароматом та смаком.
  2. Віджати сік лимона, змішати із сіллю, перцем, розмарином, гірчицею. Складом натерти ногу, обернути в харчову плівку, залишити в холодильнику проти ночі. Якщо немає часу, то достатньо двох годин.
  3. Замариновану баранину покласти в змащену олією фольгу для запікання.
  4. Запікати в кілька етапів: спочатку при температурі 205 градусів хвилин 20, потім зменшити до 180 градусів і запікати 70 хвилин.
  5. Готове м'ясо вийняти з духовки, накрити фольгою, почекати 15 хвилин, після нарізати невеликими скибочками і подавати до столу. Можна перекласти м'ясо свіжими помідорами та солодким перцем.

Як готувати каре


Рецепт вважається делікатесом, а якщо приготувати з ревеневим соусом, додати червоного вина та розмарину, можна відчути французькі нотки, адже саме у Франції люблять готувати каре з баранини.

Інгредієнти:

  • 2 шт. баранячого каре (ребри з кісточкою);
  • 1 склянка червоного вина;
  • 100 г коричневого цукру;
  • 200 г ревеню;
  • 4 шт. цибулі шалот;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • гілочка розмарину;
  • сіль, перець - за смаком.

Приготування:

  1. Каре добре промити, обсушити паперовим рушником. У сковороду налити олію, додати часник, розмарин. Як піде аромат прянощів, покласти каре.
  2. Обсмажити до золотаво-коричневої скоринки з обох боків.
  3. Обсмажене м'ясо покласти у форму для запікання та відправити у розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.
  4. Поки готується каре, приготувати соус.
  5. Цукор насипати в сковороду, влити половину склянки води, поставити на середній вогонь і почекати, доки не розійдеться (відбувається карамелізація). Після влити вино, цибулю шалот нарізати човниками.
  6. Сковороду з вином зняти, коли воно випарується майже наполовину. У сковороді, де смажилася баранина, обсмажити цибулю.
  7. Як тільки цибуля стане м'якою, додати ревінь, посмажити ще 2 хвилини, влити соус. Зменшити вогонь і продовжити уварювати до необхідної консистенції.
  8. Готову баранину дістати з духовки, розрізати|нарізати| на шматочки і подати, приправлену соусом.

До кари підійдуть свіжі овочіта червоне вино.

Я розглянула 7 простих та смачних рецептів запікання баранини у духовці.

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Бараннє м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, бараняче м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранця. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосібприготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин


Кількість: 6 порцій

складові

  • Баранина: 1.5 кг
  • Сухі спеції: 20 г
  • Сіль: 10 г
  • Соєвий соус: 50 г
  • Часник: 1/2 великої головки
  • Помідори свіжі: 50 г
  • Гірчиця: 10 г
  • сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

    Заздалегідь підготувати добрий шматок баранини. Непогано підійде лопатка або грудина, можна використовувати задню частину барана.

    Посолити м'ясо та посипати спеціями.

    Добре втерти компоненти руками м'ясо.

    В окрему миску помістити розчавлений часник, подрібнений помідор. Влити туди соєвий соус і сік лимона.

    Для пікантності додати гірчицю до миски з майбутнім маринадом.

    Добре все перемішати.

    У готовий маринад помістити м'ясо. Дуже ретельно з усіх боків обмокнути баранину в маринад. Залишити її на 30 хвилин у мисці маринуватися.

    Згорнути м'ясо в рулет і щільно запакувати його у фольгу.

    Запікати баранину за 200 градусів (1.40-2 години).

    Ароматне, ніжне м'ясо баранчика можна подавати на стіл.

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

  • Баранина – 1,5-2 кг.
  • Сіль великого помелу – 1 ст. л.
  • Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
  • Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

  1. З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
  2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
  3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
  4. М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
  5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарне блюдо, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина в духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

  • Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
  • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
  • Картопля – 12-15 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Морква – 2 шт.
  • Рослинна олія – 100 мл.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Сир – 100 гр.
  • Спеції (на смак господарки), сіль.
  • Вода.

Технологія:

  1. Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
  2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
  3. Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
  4. Тепер настав час укласти всі інгредієнти у горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинного масла. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
  5. Присолити, додати спеції, покласти кубиком вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
  6. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сирта посипати.

Сім'я дуже радітиме незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картопля – 7-10 шт.
  • Часник – 4 зубки.
  • Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
  • Розмарин і чебрець, сіль
  • Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

  1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
  2. М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
  3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
  4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
  5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картопля – 6-7 шт.
  • Морква – 2-3 шт.
  • Цибуля – 2-4 шт.
  • Помідори – 3-4 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло рослинне.
  • Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
  • Вода – ½ ст.

Технологія:

  1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
  2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
  3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
  4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
  5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Чилі перець – 2 маленькі стручки.
  • Зіра - 1 ч. л.
  • Чебрець, розмарин - по ½ ч. л.
  • Оливкова олія.
  • Соєвий соус.

Технологія:

  1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
  2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олієюта соєвим соусом.
  3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Багато хто не любить баранину через специфічний аромат, але майже порожниною відсутній у м'ясі молодого баранчика чи ягнятині. При покупці слід звертати увагу на свіжість м'яса, наявність невеликої кількості жирів та плівки.

Для приготування ягняти особливих спецій не потрібно, а от баранину «старше» обов'язково потрібно маринувати. Для цього можна використовувати улюблені приправи та спеції, ароматні трави.

Деякі господині радять соєвий соус чи лимон, на Кавказі зазвичай додають помідори.

Найкращий спосіб приготування – запікання на деку, виходить відносно не клопітно, але при цьому смачно та красиво.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

 

 
Це цікаво: