→ "Фітозонт хвойний", "Ракурс", "Піноцид" - унікальні препарати для здоров'я та краси хвойних рослин. Холодні супи

"Фітозонт хвойний", "Ракурс", "Піноцид" - унікальні препарати для здоров'я та краси хвойних рослин. Холодні супи

Як би не був корисний суп, у літню спеку не виникає бажання його з'їсти, а тим паче приготувати. Для таких випадків потрібні особливі літні супи. Про них ми й поговоримо у сьогоднішній статті. У багатьох кухнях світу є холодні перші страви. Росіяни: тюря, окрошка, бадилля, охолодник або буряк; іспанський суп гаспачо (gazpacho) та сальморехо; вірменські холодні літні супи, узбецький суп чалопа, болгарський таратор, грузинський чоловіки, український горобіївський борщ – це перше, що спадає на думку. Призначення холодного супу – освіжати, насичувати та підбадьорювати у спеку завдяки великому вмісту вітамінів та кислому смаку.

Холодні літні супи діляться на два види: ті, що готуються спочатку холодними, і ті, що піддаються варінню, а потім остуджуються. В обох випадках суп складається із заправки (овочевої, м'ясної, рибної чи змішаної) та рідкої основи: води, квасу, молока, кефіру, соку, киселю, йогурту. Як правило, сухі спеції в таких супах застосовуються обмежено, переважно це ароматні коріння і трави.

Один із найпопулярніших холодних супів сьогодні - це окрошка. Видів цієї простої російської першої страви достатньо, щоб окрошка не набридла за ціле літо. Багата різноманітність овочів, кілька видів м'яса та риби, різні варіанти заправки та кілька видів рідких основ – і можна приготувати сотню комбінацій страви.

Класичний окрошка готується на білому кислому квасі з м'ясом (або рибою) 3 сортів, овочевою заправкою, пряною заправкою та сметаною. Ніякого кефіру, сироватки, кислого молока, йогурту, пива бути в харошці не може. Точніше, тоді це буде не окрошка, а якась інша страва. М'ясо за старовинними російськими рецептами має бути кількох видів: тетеруки, індички та порося. Хоча згодом цей діапазон розширився: від свійської птиці до яловичини та баранини, ковбаси у харошці бути не повинно. Для окрошки на основі риби брали рибу із солодкуватим м'ясом, наприклад, судака. У класичному фарбуванні використовується заправка з гірчиці або хрону, в самому кінці приготувань додається порізане круте яйце зі сметаною. У старих рецептах згадувалися солоні гриби, сливи та мочені яблука як додаткові інгредієнти.

Одним з найкращих зразків стародавньої російської кулінарії в області холодних супів можна вважати ботвинник. Робилося це блюдо із суміші квасу та бурякового відвару, бурякового бадилля, ароматних трав, а іноді з відвареного молодого буряка, овочів та кількох сортів червоної риби. Ботвинник складається з кількох частин, що подаються в різних посудах, але є одним цілим. Перша частина – це суп, друга – рибна частина – страва з розкладеними шматочками відвареної червоної риби кількох сортів, і третя – тарілочка з колотим льодом, який поступово додають для охолодження інгредієнтів. Основа супової частини бадилля схожа з основою окрошки, але кислота квасу вирівнюється додаванням солодшого темного хлібного квасу. Як природна кислинка в ботвиннику використовується листя щавлю.

Досить просто приготувати холодник - холодний суп з буряком, для якого будуть потрібні яйця, огірки, оцет і кілька цибульки. Буряк відварюють (відвар не зливають), знімають шкірку, труть буряк на тертці і кладуть назад у відвар, остуджують і додають крапельку оцту або лимонного соку. Окремо готують заправку з дрібно порізаних та підсолених свіжих огірків, яєць та цибулі. У кожну тарілку кладеться порція заправки та заливається буряковим відваром. Можна додати сметану. Є варіанти охолоджувачів і без бурякового відвару. Таким можна вважати білоруську холодник по-прип'ятському.

Інгредієнти:
3-4 свіжі огірки,
4-5 яєць,
великий пучок щавлю,
пучок кропу,
пучок зеленої цибулі,
сметана, сіль за смаком.

Приготування:
Відваріть яйця. Щавель промийте, переберіть, поріжте та відваріть у підсоленій воді. Охолодіть відвар. Поріжте яйця невеликими кубиками, а огірки соломкою. Дрібно поріжте кріп та цибулю. Висипте все в щавлевий відвар і поставте каструлю в холодильник на 1-2 години. Подавайте охолодник зі сметаною.

Найбільш проста і дешева холодна російська страва - тюря. Незважаючи на свою простоту при правильному приготуванні тюря - дуже смачна, швидка літня страва. Основу тюрі становлять квас і хліб, до них додаються подрібнені овочі. Компоненти для в'язниці подрібнюються дуже ретельно, можна скористатися і дрібною теркою. Як правило, у тюрмі домінує один вид овочів. Тюрю не роблять на користь, а з'їдають холодною відразу після приготування.

Іспанський суп гаспачо (gazpacho)є типовою стравою середземноморської кухні: овочі, вода, оливкова олія і хліб. Суп готується холодним, основний компонент – помідори. В Іспанії є два «конкуруючих» між собою гаспачо - андалузький (який вважається еталонним) і ламанчський, який абсолютно не визнається андалузцями і не зовсім доречний у рамках холодних легких супів, оскільки це досить густий суп з дичини. Для андалузького гаспачо необхідне найкраще оливкове масло та винний оцет. Також знадобляться подрібнені помідори та огірки, стручки солодкого перцю, часник та сіль. Всі овочеві інгредієнти перетираються (подрібнюються міксером або блендером), суміш підсолюється, заправляється оцтом та олією, прикрашається кубиками підсмаженого хліба. Окремо подаються крупно порізані перці, огірки, помідори, цибуля та варені яйця.

Інший іспанський холодний суп сальморехородом із Кордови. Суп готується тільки з помідорів, подається з тунцем, шинкою та яйцями.

У Малазі готують свій холодний суп ахо бланкуз молодого часнику, молодого мигдалю, білого хліба, оливкової олії та оцту з хересу.

У Вірменії існує ціла колекція холодних супів, які готуються на фруктових відварах, на молоці (свіжому та кислому), пахті та мацоні. Як заправку виступають крупи, паста (макарони, локшина), фрукти, овочі, зелень, спеції та прянощі. Більшість вірменських холодних супів готується на м'ясних (включаючи курячий) та рибних бульйонах. М'ясо, призначене в бульйон, використовується з кісточкою. Зазвичай використовують грудинку (баранина) або грудинку з кромкою (яловичина).

Мацнарбрдош- вірменська окрошка, яка робиться на основі мацуна(кавказького йогурту з овечого, верблюжого, козячого чи буйволиного молока). Йогурт-мацун розлучається холодною водою 1:1. Огірки, кріп, кінза, петрушка та цибуля дрібно нарізаються. Компоненти змішуються, заливаються сумішшю води та мацуну. Суп підсолюють та подають холодним.

Масрамацацун- Солодкий вітамінний суп. Свіжа шипшина відварюється і протирається через сито. Маса змішується з цукром та шипшинним відваром, після чого нагрівається до кипіння, видаляється піна та охолоджується.

У Грузії готують холодну першу страву, звану чоловіки. Ця ситна страва більше нагадує холодець, назвати його супом можна з натяжкою. Для чоловіка вариться бульйон зі свинячих ніжок, вух та хвостів. Бульйон проціджують, закладають у нього цибулю, спеції, коріння та сіль і варять до готовності, після чого остуджують та подають холодним. Бульйон повинен застигнути майже як холодець.

В Узбекистані готують холодний суп чалоп. Овочева частина чалопа складається зі свіжих огірків, редьки, редьки, зеленої цибулі, кінзи, кропу, базиліка, тріски червоного перцю та солі. Всі овочі дрібно нарізаються і заливаються холодним катиком. Катик є чимось середнім між сиром, сметаною і вершковим маслом. При цьому вона досить кисла і часто використовується як кисла приправа. Для приготування котика молоко підігрівається і довго кип'ятиться, щоб випарувалося до третини рідини. Потім у молоко додається закваска (спеціальна культура, що передається з покоління в покоління), і відбувається процес сквашування протягом 6-10 годин.

В азербайджанській кухні є страва, що називається довга. Робиться воно на кефірі або простокваші. Як заправку використовуються рис, борошно, зелень, вершкове масло, яйця та сметана. Простокваша змішується з яйцем, додається мука, все збивається і заливається окропом. Туди засипають рис і варять до готовності, постійно помішуючи. В кінці при безперервному помішуванні додається нашаткована зелень, шматочок олії та м'ята. Коли довго охолоне, можна посолити і подавати до столу.

Болгарський суп тараторготується на кисляку. Свіжі огірки нарізаються скибочками або кубиками, змішуються з товченим або давленим часником, заливаються кефіром або кислим молоком. У суміш додається крапля оцту, трохи розбавляється водою і доповнюється товченими горіхами та зеленню. Під час подачі в суп вливається ложка оливкової олії.

Борщ по-Горобиєвськи- популярна страва сучасної української кухні. Готується швидко та подається холодним.

Інгредієнти:
2 л води
300 г картоплі,
300 г капусти,
100 г моркви,
100 г цибулі,
100 г кільок у томаті,
100 г рослинної олії,
спеції на смак.

Приготування:
Налийте в каструлю воду, помістіть нарізані кубиками овочі і варіть до напівготовності, туди покладіть нашатковану капусту і варіть все до готовності. Під час варіння спасеруйте цибулю в олії і додайте в майбутній борщ. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю кільки. Додайте за смаком сіль та спеції. Остудіть і подавайте холодним.

У Литві дуже популярний влітку холодний литовський борщ

Інгредієнти:
450 г кефіру,
1 буряк,
½ склянки води,
1 яйце,
40 г цибулі,
400 г картоплі,
50 г сметани,
зелень до смаку.

Приготування:
Почистіть картоплю та поставте відварюватися. Кефір збийте із сіллю, додайте|добавляйте| воду. Поріжте буряки, цибулю і кріп, всипте в основу кефіру. Розлийте по тарілках. Поріжте яйце навпіл, покладіть у кожну тарілку, додайте ложку сметани. До страви подайте в окремій тарілці відварену гарячу картоплю, посипану різаним кропом.

3 роки тому

6,720 Перегляди

Освіжаючі холодні супи – незабутній смак літа!З настанням спекотної погоди наш організм відмовляється від наваристих щей, важких смажених страв та калорійної здобної випічки. Відмінним рішенням для спекотного літнього дня стане смачний та простий у приготуванні холодний суп. Багато хто балує домашніх у літні місяці легкими холодними супами на основі свіжих овочів, або кропивою, корисними буряками та бадиллями.

Десертний варіант для полудня – освіжаючий ягідний суп, який можна приготувати з будь-яких протертих ягід, додаючи в пюре вершки та цукор до смаку.

Літні холодні супи- Справжній порятунок. Чим корисний такий суп - одночасно вгамовує голод і спрагу, не перевантажує травну систему і є джерелом цінних вітамінів і мінеральних речовин.

Види холодних супів

Усі літні супи можна розділити на дві групи:

  1. Ті, які спочатку піддаються варінню, а потім охолоджуються перед подачею.
  2. Охолоджені свіжі інгредієнти нарізаються та заправляються рідкою основою.

Холодні супи можна готувати з різних продуктів - м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів і ягід. До складу більшості літніх супів входять свіжі овочі та зелень, які надають стравам приємного аромату та збагачують їх вітамінами.

Майже у будь-якій кухні світу можна знайти свої рецепти холодних супів. На Русі здавна влітку подавали до столу ботвині, холодники, зелені борщ, буряки та холодна .

У країнах Середземномор'я мають успіх томатні холодні супи — гаспачо і сальморехо, які часто подаються як аперитив.

Відмінно освіжає у спекотний день болгарський холодний суп таратор, приготований на йогурті з додаванням листя салату, нарізаного огірка, зелені кропу, часнику та подрібнених волоських горіхів.

Завдяки добавці свіжої зелені та кислуватого смаку холодні супи добре вгамовують спрагу, заряджають енергією і допомагають позбутися зайвих кілограмів.

Особливості приготування літніх супів

Існує величезна кількість рецептів холодних супів, з додаванням різних продуктів. Але є кілька рекомендацій, загальних для блюд цієї категорії.

  • Як рідина для приготування холодного супу можна використовувати охолоджені — хлібний чи буряковий квас, відвар овочів, фруктів та грибів, кисломолочні продукти чи підкислену мінеральну воду.
  • У будь-який холодний суп, крім фруктового, можна додати дрібно нарізану зелень – петрушку, кінзу, кріп чи селеру. Також перед подачею можна покласти в тарілку із супом одну-дві ложки сметани та трохи харчового льоду.
  • Перед приготуванням окрошки усі відварні компоненти охолоджуються до кімнатної температури. Для отримання пікантного смаку в заправку для окрошки можна додати|добавляти| трохи готової гірчиці або лимонної кислоти.
  • Для приготування холодних супів на кефірі або кислому молоко молочні продукти приблизно на третину розбавляють мінеральною або питною водою.
  • У ягідні супи для аромату додають цедру лимона чи апельсина, трохи гвоздики чи кориці. Прянощі не повинні заглушувати природний фруктовий аромат. Цукор або мед у блюдо кладуть помірно - суп повинен зберегти кислинку, що освіжає. Вершки або сметану в холодні супи з ягід кладуть перед подачею в тарілки або подають окремо в соуснику. Часто фруктові супи подають із гарніром – солодкими запіканками, варениками, відвареним рисом, здобними сухариками чи нарізаними кубиками бісквітом.

А зараз, 5 холодних супів, які потрібно обов'язково приготувати цього літа!

Найкращі холодні супи

Холодник на буряковому відварі – традиції російської кухні.

Беремо великий молодий буряк або два невеликі і відварюємо до готовності. Крім коренеплодів, в суп можна додати і бурякову бадилля - її додають у каструлю за кілька хвилин до готовності. Відвар не виливаємо. Буряки очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо або натираємо на великій тертці і повертаємо в ємність з відваром. Нарізаємо 3-4 варені яйця. 2-3 свіжі огірки, зелена цибуля і кріп. За смаком додаємо у страву сіль, цукор, оцет чи лимонну кислоту. Подаємо охолодженим зі сметаною.

Холодний зелений супзі щавлем – знахідка для дачників!

5-6 молодих картоплин нарізаємо великими часточками і відварюємо в киплячій підсоленій воді. За 3-5 хвилин до готовності додаємо велику жменю промитого та подрібненого щавлю. Відвар остуджуємо та перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. В окремій ємності змішуємо нарізані кубиками 2-3 яйця, один-два огірки та пучок зеленої цибулі. Тверді та рідкі компоненти супу перемішуємо, додаємо пару ложок оливкової олії, сіль, цукор та лимонну кислоту до смаку. Все витримуємо у холодильнику, перед подачею в тарілки кладемо сметану.

Холодний суп гаспачо– освіжаючий смак Середземномор'я

Для приготування томатного супу гаспачо беремо 5-6 середніх помідорів, пару свіжих огірків (очищених), 2 червоні болгарські перці, 2-3 часточки часнику, 2 столові ложки винного оцту, одну невелику цибулину, пару скибочок хліба, невеликий пучок 5 мл оливкової олії

Часник із сіллю перетираємо у ступці, додаємо розкрошений хліб та оливкову олію, перемішуємо до однорідного стану та даємо півгодини настоятися. У цей час цибулину дрібно нарізаємо та заливаємо оцтом. Перець поміщаємо в духовку і запікаємо 10 хвилин при 200С до появи коричневих плям, витримуємо в харчовій плівці і знімаємо шкірку. На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, занурюємо в окріп і очищаємо від шкірки. Поміщаємо в блендер нарізані томати, огірки, перець, замариновану цибулю та вміст ступки, подрібнюємо у пюре. Готову суміш можна розбавити мінеральною водою, сухим червоним вином або томатним соком. Подаємо охолодженим у склянках.

(покроковий рецепт з фото)

Легкий і корисний овочевий суп на основі кислого молока або натурального несолодкого йогурту - справжній порятунок у спеку. Для приготування 5 порцій холодного супу таратор нам знадобиться 800 мл кислого молока, 250 грам сметани, півкілограма молодих огірків, 100 грам волоських горіхів, пару зубчиків часнику, пучок зелені, 100 грам рослинної олії, сіль за смаком. Готувати такий суп дуже просто - огірки трьом на великій тертці, дрібно нарізаємо кріп і петрушку, заливаємо овочі та зелень сметаною, змішаною з кислим молоком. Додаємо подрібнені волоські горіхи, олію, пропущену через тиснення часник і сіль. Все ретельно перемішуємо, охолоджуємо та подаємо до столу.

Десертний суп з ягодами та йогуртом – ідеальний полудень у спекотний день!

Для такого супу підійдуть будь-які ягоди за сезоном – полуниця, малина, чорниця, а також вишня, черешня, персик чи абрикос. На дві порції знадобиться 300 г ягід, стільки ж десертного йогурту, кефіру або кислого молока, цукор або мед за смаком. Також сюди можна додати кілька листків м'яти чи меліси для більш пікантного смаку. Викладаємо ягоди, цукор та йогурт у чашу блендера та розмішуємо до отримання однорідної маси. Можна трохи розбавити пюре мінеральною водою або фруктовим соком, додати трохи подрібненого льоду. Подавати одразу у високих склянках з печивом, кексами або сирною запіканкою.

Не лінуйтесь приготувати літній холодний супіз продуктів, що знайдуться в холодильнику. Відпочиньте від стомлюючого стояння біля грубки, не позбавляючи своєї родини повноцінного та смачного обіду!

2016 - 2018, . Всі права захищені.

Так, спека і не передбачається. Але, хто знає, може, завтра градусник уже зашкалюватиме. Значить, час зараз зайнятися складанням літнього меню. Та так, щоб і смачно, і корисно, і швидко, і нарешті різноманітно. Одним із таких пунктів нашого раціону можна сміливо вважати холодні супи. Благо, їхня така різноманітність існує. А якщо врахувати, що кожна хазяйка ще й свого чогось нагадує! Пропоную приготуватися до спеки і зустріти у всеозброєнні, точніше, з рецептами в руках. Окрошка, борщ? Давайте дивитись, давайте вирішувати.

Найпопулярніші холодні супи - що треба для приготування

Треба сказати, що холодні супи не лише у спеку гарні. Вони ідеально підходять для тих, хто сидить на дієтах або просто воліє правильно харчуватися. Адже така їжа не тільки наситить фізично. З'ївши тарілочку такого супця, ти почуваєшся не розм'якшим, як після гарячого, а бадьорим та свіжим.

Насамперед миються та очищаються всі інгредієнти, які братимуть участь. Щось ріжуть, щось через блендер пропускають. Тому знадобляться і терка, обробна дошка, часникодавка, товкушка, ніж, посуд глибока, миски. Тому треба приготувати все необхідне для приготування. Бажано заздалегідь відварити та остудити компоненти, які будуть вживатися у нарізці.

Зрозуміло, ви зараз скажете – це окрошка. Причому її рецептів така безліч – і з м'ясом чи ковбасою, з рибою чи з оселедцем, з морепродуктами та субпродуктами, овочами та крупами, вегетаріанські варіанти, а також на кефірі, на воді чи квасі, на ряжанці, сметані з водою, і навіть на бульйоні (м'ясному та овочевому). Раніше так і готували у спеку.
Але не лише крихтою жива влітку людина. Візьмемо холодний борщ чи буряк, борщ чи інші наші традиційні супчики, які давно вписалися у традиційне меню сучасної людини.

Отже, що можна з'їсти такого в спекотний літній день?

Відразу попереджу, що вміст, як і кількість інгредієнтів, можна змінювати та змінювати. Це лише начерки базових страв. І почну я з найсмачнішого і найкориснішого, перевіреного особисто мною.

Найсмачніший рецепт окрошки на кефірі

Одна чи дві тарілки – не має значення. Я точно знаю - від такої їжі не видужаєш, але встанеш з-за столу ситим. Тож почнемо.

складові

  • Кефір - 1.5 склянка
  • Редиска - 2-3 шт
  • Огірок - 1/2 шт
  • Капуста-пекінка - 2 листи
  • Яйце - 1 шт
  • Подрібнена зелень - 1 ст.л

Приготування окрошки на кефірі - покроковий рецепт з фото

Зрозуміло, що треба починати з яєць. Їх варитися відправимо, якщо в холодильнику немає яйця, що охололо. І займемося нарізкою ключових компонентів страви, приготованої буквально вчора. До магазину лише завезли редиску. Свіжа, тверденька, соковита - ось вона яка!

Крок 1. Нарізати редиску

Потім обробимо ще один приємний компонент, які точно так був свіжий і хрумтів, як належить свіжому овочу. Огірок я промила, але не очищала від шкірки. Зелені цятки створять приємний акцент. Ріжемо так само, як і редиску.

Крок 2. Огірок кришимо

Як правило, якщо я роблю тільки одну порцію (як зараз), я спочатку нарізаю все, і одразу складаю компоненти в окремий посуд. Адже розмішувати в тарілці, в якій подавати окрошку, дуже незручно – кефір може розлитися, а це некрасиво. Огірки відправимо до редиски. Їхня кількість приблизно повинна бути рівною.

Крок 3. Відправимо огірки до редиски

У вас немає пекінки? Не проблема. Настрогайте лист салату. І його нема? Ну і не треба. Тонко-тонко нашаткуйте звичайну. Я навіть трохи пом'яла пекінку, нарізавши її на смужки і відправивши їх до решти героїв нашої казкової історії.

Крок 4. Капуста-пекінка

Яйця, я впевнена, вже давно зварилися та остигли? Очистіть та розімніть. Ні, не в міксері - тут все перетвориться на кашу, а нам це не треба. У крихті повинні бути помітні шматочки кожного інгредієнта. Тому мені десь у такому форматі.

Крок 4. Розім'яте яйце

Тепер нам нічого не заважає перемішати всі компоненти. Але, увага, намагаємось робити це акуратно.

Крок 5. Зберемо всі інгредієнти

Залишилося лише дві операції зробити. Перше – нарізати зелень дрібно.

Крок 6. Зелень

І, додавши в миску зелень, викласти все у порційну тарілку. Нам треба залити вміст кефіру.

Крок 7. Виллємо кефір у тарілку

Робимо це акуратно, щоб не перелилося за краї. Найсмачніша і найкорисніша дієтична окрошка на кефірі готова!

Крок 8. Окрошка на кефірі готова

Приготуйтеся тут буде цілий букет смаків, продуктів і, зрозуміло, рецептів.

Класичний рецепт холодного буряка

Злегка відваріть буряки. Поставте варитися будь-яке м'ясо. Поки суд та справа, накромсайте красивим кубиком 3-4 редиски і 1 огірок (краще свіжий), а також зелень (2 ст.л.) і пару зубків часнику (його краще розім'яти добре). А потім натріть буряки і розберіть м'ясо (100 г) на соломку. Залийте цю красу бульйоном так, щоб він лише покривав поверхню. Покладіть зелень і, за бажанням, сметану чи йогурт. Сіль перець? За бажанням.

Окрошка з хріном та гірчицею – улюблена страва моєї родини!

Основа тут кисломолочна. Отже, відваримо 1 яйце. Нашаткуємо огірок, пару великих редисок, трохи зеленої цибулі. Коли яйце звариться і охолоне, очистіть його і розітріть добре з чайною ложкою хрону і гірчиці (за смаком). Усю цю красу залийте склянкою кефіру чи йогурту.

Вишуканий гаспачо – рецепт перевірений часом

Ну, назвали його так, а суть його зрозуміла – майже окрошка. Хіба інші інгредієнти. Але я гарантую – буде супер смачно та незабутньо! Спочатку все промиємо та подрібнимо ножем на дрібні шматочки. А беруть участь у нашому параді 2 помідори, півтора огірка, половинка перцю болгарського, трохи цибулі та часнику (1 зубчика вистачить). І, посоливши на смак, заливаємо парою склянок м'ятих помідорів, засипавши багато зелені. Все це можна і промолоти, і долити кефіру або води.

Найсмачніший рецепт окрошки на квасі - знижує застільний градус

Це класика! І вона, сподіваюся, вам добре знайома та кохана. Адже тут все так просто! Відваримо окремо пару яєць та картоплин. Поки вони варяться, наріжемо 1-2 огірки, жменю зелені (цибуля зелена, кріп) і грамів 100 вареної ковбаси (можна будь-якого відвареного м'яса). Потім, остудивши, очистивши, наріжемо кубиком картоплю та яйця. З'єднаємо все в каструлі і заллємо квасом (густоту самі дивіться). Подаємо зі сметаною, і не шкодуємо!

Холодний буряково-щавлевий суп - рецепт моєї бабусі!

Це – у продовження бурякової теми. Не менш корисний та смачний супчик. Ну і дуже простий у приготуванні. Промив бадилля буряків і щавель (по 200 г), наріжте і варіть бадилля хвилин 10. Потім сюди ж щавель покладіть, і ще стільки ж нехай суп покине. Після цього дайте добре йому охолонути. У цей момент на сайті не велико штук 5 редисок, огірок свіжий і пучок зелені. Киньте все це в остиглий бульйон, підсоліть.

Холодний суп із щавлю з яйцем та огірками – смачно та апетитно.

А цей рецепт – у продовження теми щавлю. Отже, відваримо 1 яйце і окремо 250 г нарізаного щавлю (10 хвилин достатньо). Розітріть яйце (але лише білок). Наріжте огірок свіжий і трохи цибулі. Залийте томатним соком, бульйоном чи водою. Заправте сметаною, змішаною із зеленню та жовтком. Дуже смачно з цією щавлевою кислинкою.

Як приготувати холодний суп на йогурті.

Очищений від шкірки та насіння огірок ріжемо вздовж, а потім на кубики. У блендері подрібнимо 3-4 волоського горіха, 1 зубчик часнику, трохи петрушки та огірок, доллємо сюди ж 2 столові ложки звичайної води та парочку столових ложок олії. Крапнемо трохи сік лимона і зб'ємо цю красу. Заллємо склянкою натурального йогурту, посолити-поперчити за смаком і подаємо!

Найсмачніший рецепт холодного грибного супу з овочами

Віджавши замочені сушені гриби (50 г), дрібно порубайте і варіть у невеликій кількості води. Додайте туди один корінець петрушки, 15 г кореня селери, одну середніх розмірів морквину, порубавши все це на кубики. Пасеруйте на олії 20 г борошна і заправте цим суп за 5 хвилин до готовності. Посипте дрібно нарізаною зеленню. Їжте охолодженим!

Як правильно приготувати суп з рибою?

Наріжте готову рибу (солону, тушковану, відварену), нехай буде грамів 300. Накришіть дрібно цибулю, щоб вийшла 1 ст.л. Розітріть його з сіллю, щоб аж до соку. Наріжте дрібно відварене круто яйце і один свіжий огірочок. Перемішавши із цибулею, відправте всю цю пісню до риби. Залишилося лише залити парою склянок томатного соку, покласти сметанки та подавати, присипавши рубаною зеленню.

(Поки що оцінок немає)

З настанням перших теплих днів весни організм починає вимагати свіжих овочів. Важкі борщі та гарячі супи замінюють легкими першими стравами. Серед них – холодні супи на літо (рецепти – далі), які готують на овочевому відварі, квасі, кисломолочних продуктах.

Овочевий суп із броколі або цвітної капусти, який варимо на воді

Вони добре втамовують не лише голод, а й спрагу. Супи готують як із варених, так і зі свіжих овочів. Додають до них пісне м'ясо, рибу, морепродукти, ковбасні вироби. Як приправу використовують кріп, петрушку, селера, кінзу.

Зберігають супи в холодильнику за температури +6 градусів.Основу та наповнювач, «салат», тримають окремо. З'єднують компоненти перед самою подачею.

Якщо суп приготований на основі кисломолочних продуктів, залишати його в холодильнику більше доби не рекомендують. Супи-пюре краще вживати протягом дня. Супи на овочевих відварах зберігаються до 72 год.

Температура подачі супів +6, +12 градусів. Така температура не дає овочам окислитися, вони не втратять свій смак та колір. За більш високої температури овочі темніють.

Якщо страва недостатньо охолоджена, то разом із мискою супу на стіл ставлять чашу з льодом. Чашу поміщають у широке блюдо. На край блюда укладають щипці для льоду.

Холодні супи на літо: рецепти простих страв

Смачні холодні супи на літо не завжди потребують складних рецептів. За основу беруть кисле молоко, знежирений кефір або молочну сироватку.

Процес приготування холодного супу на кисломолочній основі:

  1. 2 огірки та білки 3 варених яєць ріжуть соломкою, укладають у миску.
  2. Жовтки кришать руками.
  3. Додають у салат кріп та сіль.
  4. Суп збереже гармонійний смак, якщо зелень подрібнити ножем, а порвати руками.
  5. Салат заливають 1 л кефіру.
  6. Суп виходить із приємною кислинкою. Якщо кислоти буде недостатньо, додають сік лимона.

Кисломолочну основу часто замінюють відваром із щавлю. Суп готується із великою кількістю зелені. Холодний суп зі щавлем готується так:

  • Беруть 200 г щавлю, нарізають його великими частинами, кидають у окріп: варять 3 хв. Дають бульйону охолонути.

Щавель повинен віддати свою кислоту відвару, тому відкидати його через друшляк відразу не варто. Після того як відвар охолоне, щавель видаляють. Деякі вважають за краще залишити зелень у супі.

  • 3 огірки і 3 яєчні білки шаткують соломкою.
  • Кріп та цибуля дрібно подрібнюють ножем.
  • Вийшов салат з'єднують з остиглим відваром.
  • Яєчні жовтки розтирають зі сметаною і кладуть у тарілки як заправку.

Окрошка: класичний та нетрадиційний рецепти

Спочатку знаменитий холодний суп російської кухні, який готували на літо, - окрошка була блюдом для бідних людей. Вони кришили в хлібний квас ріпу та цибулю.

Помітивши, що селянський суп добре охолоджує в літню спеку, його почали подавати до князівського столу. В окрошку додавали овочі та яловичину. Нині класичний рецепт окрошки урізноманітнювали іншими продуктами.


Холодні супи на літо, рецепти яких дуже різноманітні, найчастіше починаються з улюбленої багатьма окрошки

Для салату:

  • знежирена ковбаса – 300 г;
  • картопля середнього розміру – 4 шт. (картопля вариться у мундирі);
  • 4 варені яйця;
  • огірки - 3 шт.;
  • 8-9 шт. редиски;
  • зелень.

Окремо змішують заправлення. Для цього у 1 ст. сметани додають цукру на кінчику чайної ложки, солі та ½ ч. л. соусу з гірчицею.

Порядок приготування:

  • овочі нарізають кубиками;
  • змішують салат із зеленню, цукром, гірчицею та сметаною;
  • додають до овочів квас – 1,5 л.
  • солять за смаком.

Зверніть увагу:

  1. Варену ковбасу часто замінюють копченими ковбасними виробами, відвареною яловичиною, курячим м'ясом, вареною або сушеною рибою.
  2. Салат та квас тримають у холодильнику.
  3. Суп змішують перед подачею до столу.
  4. Щоб окрошка вийшла запашною, кріп дрібно рубають і розтирають із сіллю та цукром до появи соку.
  5. Суміш, що вийшла, додають в суп заздалегідь, а не перед подачею.

Любителі морепродуктів роблять окрошку з креветками чи кальмарами. Як основу беруть мінеральну воду – 1 л. Для заправки використовують майонез – 5 ст. л. Салат роблять із наступних інгредієнтів:

  • 250 г креветок (відварюють у воді з додаванням лимона);
  • 5 варених яєць;
  • невеликі огірки чи помідори – 3 шт.;
  • пучки цибулі та кропу;
  • сік лимона, сіль, для гостроти – чорний перець.

Яйця та креветки очищають. Усі інгредієнти подрібнюють кубиками. У салат додають приправи та зелень. Майонез попередньо змішують з мінеральною водою і додають салат.

Суп буде менш калорійним, якщо замінити майонез нежирною сметаною.

Смачні легені супи (рецепти з фото)

Літній холодний суп може мати густу однорідну консистенцію. Для цього овочі подрібнюють у блендері, щоб вийшло пюре. Супи відрізняються низьким вмістом калорій, які легко засвоюються організмом.

Холодний суп із томатів

Для супу використовують 1 л томатного густого соку або 1 кг свіжих помідорів. Помідори витримують у окропі, очищають від шкірки.

Суп наповнюють овочами: 2 очищених огірка та перцю; 1 солодка цибулина, 2 невеликі зубчики часнику. З овочів роблять пюре, заправляють сіллю. Якщо пюре вийшло недостатньо кислим, то до нього додають ¼ ч. л. столового оцту чи лимонної кислоти.

Іспанський холодний суп «гаспачо»

Для приготування використовують 1,5 л томатного соку та 0,5 кг м'яких помідорів без зелених прожилок. Томати очищають від плодоніжок та шкірки. Гаспачо – це суп-пюре:

  1. Готують основу: беруть червону цибулину, перець болгарський, очищений від шкірки огірок. Зі свіжих овочів роблять пюре. Отриману масу пропускають через сито.
  2. Салат. Подрібнюють кубиками цибулину, огірок, солодкий перець.
  3. Заправлення. З'єднують сік 1 лимона, 2 дрібно рубаних зубчики часнику, 1 ч. л. столового оцту, 2 краплі соусу "Табаско", 1 ст. л. рослинного масла.
  4. Змішують усі інгредієнти. Суп ставлять у холодильник на 2 години, щоб він настоявся.

Перед подачею до столу в миску з гаспачо додають сухарики та коріандр. Для гостроти використовують червоний мелений перець.

Холодний суп з огірком

Основою для супу служить овочеве пюре та мінеральна вода, з газом або без газу:

  • 3 огірки без шкірки;
  • 3 листи м'яти;
  • 3 стебла кропу;
  • 1 ст. мінеральної води;
  • 1 ч. л. солі.

З огірків та зелені отримують пюре. Додають мінеральну воду та сіль. За бажання суп наповнюють морепродуктами: креветками чи кальмарами.

Корейський холодний суп

Страва готується з овочів, м'яса та локшини, по-корейськи – «Куксу». Холодний суп на літо назвали Куксі. Відрізняється страва великою кількістю гострих приправ.

Важливо знати! Щоб не заплутатися в рецепті, процес приготування холодного супу на літо корейською поділяють на етапи:

  • роблять бульйон,
  • обсмажують м'ясо,
  • маринують овочі,
  • смажать млинці,
  • варять локшину.

Суп формують перед подачею та не перемішують.

1 етап. У холодну кип'ячену воду додають маринад: для супу беруть 3 л води. Бульйон з'єднують із подрібненими на терці овочами: 200 г огірків, 1 помідор.

2 етап. 1,5 кг свинини нарізають смужками, смажать на олії до напівготовності. Додають до м'яса половину цибулини, гасять до готовності м'яса: цибуля не повинна розваритися.

3 етап - шаткують моркву 3 шт., Заливають маринадом. Додають до салату смажену цибулю: дрібно рубають 1 цибулину.

4 етап - шаткують 200 г капусти, заливають маринадом з додаванням 1 ст. л. рослинного масла.

5 етап – 400 г огірків нарізають півкільцями, залишають у мисці з маринадом.

6 етап – роблять омлет із 4 яєць: яйця збивають, додають сіль. Розігріту сковороду змащують олією. Яєчну суміш розподіляють по сковороді невеликими порціями. Млинці згортають у рулет, нарізають локшиною.

7 етап - варять локшину "удон" або тонкі спагетті.

8 етап – формують суп.

На 1 порцію маринаду знадобиться:

  • 20 г соєвого соусу,
  • сіль, цукор – 5 г;
  • зубчик часнику;
  • ½ ч. л. оцту столового;
  • щіпка суміші перців.

Страву збирають у чаші з товстими стінками шарами:

  • локшина;
  • бульйон;
  • покласти жменьками капусту, моркву, огірки; м'ясо, млинці;
  • прикрасити листям петрушки та насінням кунжуту.

Холодний суп, виготовлений з буряка

Любителі гарячого борщу влітку можуть приготувати холодні супи з буряка. Як основу беруть овочевий відвар, кефір, мінеральну воду, сироватку. Бульйоном може бути кислий квас, як для окрошки.

Господині готують буряки за різними рецептами: класичні, українською, литовською, білоруською. Як наповнювач використовують овочі, варене м'ясо або ковбасні вироби.

Буряк холодний – рецепт класичний з фото

Інгредієнти:

  • для бульйону: 2 буряки, 1 велика бульба картоплі, 1 морква;
  • приправи: 1 гвоздика, 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист;
  • для салату: 2 яйця, огірок;
  • для заправки: пучок зеленої цибулі та кропу;
  • за бажання 200 г м'яса курки або яловичини; замінюють м'ясо докторською ковбасою чи шинкою.

Овочі очищають, заливають водою, доводять до кипіння. Додають у бульйон приправи. Варять овочі до готовності. Після приготування відвар зливають, охолоджують у холодильнику.

Усі інгредієнти рубають кубиками, буряки подрібнюють на тертці. Салат солять і розбавляють відваром. Буряк залишають у холодильнику на 2 год.

М'ясний наповнювач укладають у миску перед подачею. Для кислоти додають сметану, оцет чи лимонну кислоту.

Буряк холодний - рецепт на кефірі

Для буряка, який готують на кефірі, картоплю та буряки варять у мундирі. Кефір обирають знежирений або 0,5%. Кількість овочів розрахована на 1,5 л:

  • невеликого розміру 2 буряка;
  • 3 огірки;
  • варені круто яйця - 4 шт.;
  • 200 г редис: приблизно 10 шт.;
  • кріп, зелена цибуля;
  • сіль.

Буряк шаткують на великій тертці, огірки, редис, яєчні білки ріжуть півкільцями або кубиками. Жовтки розтирають із невеликою кількістю кефіру. Салат з'єднують з кефіром, заправляють рубаною зеленню та сіллю.

Важливо пам'ятати! Складові холодного супу на кисломолочній основі зберігають у холодильнику окремо.

Салат поміщають у пластиковий контейнер, кефір чи сироватку у скляну ємність.

Формують суп перед подачею до столу.

Легкі овочеві супи для дієти

Бажаючі схуднути вибирають рецепти жироспалюючих супів. Вони готуються на овочевому відварі чи другому м'ясному бульйоні.

Для м'ясного бульйону беруть курячу грудку або яловичину. Вживають супи гарячими чи холодними (наприклад, влітку).

Рецепт №1

Знадобляться:

  • цвітна та білокачанна капуста – ¼ виделка;
  • великий болгарський перець;
  • морква;
  • ½ корінь імбиру;
  • стебла 1 селери;
  • кріп, цибуля;
  • часник, перець;
  • сік ½ лимона;
  • солі не додають.

Овочі нарізають великими скибочками, варять 15 хв. Заправляють суп зеленню, соком лимона, часником, перцем.

Рецепт №2

Інгредієнти:

  • 4 помідори: очистити від шкірки;
  • солодкий перець;
  • пучок селери;
  • цибулина;
  • морква;
  • ½ качана капусти;
  • карі, кмин.

Овочі нарізають кубиками, варять 20 хв. Приправи кладуть у суп за 2 хв до готовності. Страва буде насиченою, якщо до бульйону додати лавровий лист. Гостроту додасть зубчик часнику.

У літню спеку немає необхідності довго перебувати біля плити, щоб приготувати смачну та ситну страву. Рецепти холодних супів заощадять час господині та сподобаються любителям пісних страв.

Супи – легкі та низькокалорійні. Вони дозволять триматися завжди у тонусі.

Бережіть себе та будьте здорові!


Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики:

  • Варіанти вечері на швидку руку. Рецепти смачних страв із найпростіших продуктів.
  • Рецепт гарячого буряка (новий рецепт із класичною основою)
  • Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Найпопулярніший рецепт холодних супів на літо - окрошка:

Пропонуємо відеорецепт ще одного холодного літнього супу - знаменитого гаспачо:

Рецепти холодних супів – це справжній порятунок у спекотний літній день, і творчий експеримент зі звичними інгредієнтами, і гастрономічна подорож кухнею народів світу. Суп холодний – справді холодний: на відміну від звичної першої страви, її не розігрівають, а навпаки, охолоджують. Історія таких супів сягає своїм корінням в Середньовіччі, наприклад, в Литві були знайдені рецепти холодних супів, датовані XIV століттям. Найчастіше холодні супи бувають двох видів: овочеві та десертні. Основою для овочевого супу можуть стати як кисломолочні продукти, так і кваси, соки та різноманітні відвари. Приготування холодних супів, як правило, не забирає багато часу і вимагає найпростіших, цілком доступних інгредієнтів. Для популярної російської окрошки вам знадобиться квас, огірок, відварена картопля, редис і варене м'ясо або ковбаса. Інший варіант рецепту цього холодного супу має на увазі використання як основу кефір. Болгарсько-македонський суп таратор також готують на кефірі або нежирному йогурті, але серед його складових немає м'яса, лише огірки, часник, волоський горіх, зелень та оливкова олія. Будь-яка іспанська господиня знає, як приготувати холодні супи під назвою гаспачо десятьма різними способами. В основі такої страви, як правило, перетерті стиглі томати, болгарський перець та огірки. Все більшої популярності набувають і фруктово-ягідні гаспачо, наприклад, на основі полуниці, манго або м'якоті кавуна. У кухні східноєвропейських країн – Білорусії, Латвії, Литви та Польщі – популярні літні супи з додаванням молодого бадилля буряків, ревеню, огірковика чи навіть кропиви! До рецептів цих холодних супів обов'язково входить варене яйце. Називають такий суп, як правило, охолодник. В якості основи для нього використовують кефір підвищеної жирності, або кисле молоко. Зустрічаються холодні супи і у французькій кухні, яскравий приклад – суп вішісуаз. Це дуже ситна страва, оскільки як інгредієнти використовують вершки та вершкове масло, картопля, цибуля-порей і курячий бульйон. Готують його як звичайний суп, потім збивають у блендері до пюре, і охолоджують. Особливе місце в меню багатьох дорогих ресторанів світу займає холодний суп солодкий. Як правило, це легкий і низькокалорійний дієтичний десерт, і дозволити його собі може навіть найсуворіша послідовниця дієтичного харчування. Основою таких супів найчастіше є ягоди чи фрукти: їх припускають із цукром, протирають через сито чи пускають на сік. Цікава й презентація подібних страв: суп з дині, наприклад, можна подавати в очищеній половинці самої дині, для різноманітних варіацій ягідних супів підійдуть прозорі склянки.

 

 
Це цікаво: