Готові рецепти зелені помідори. Дуже смачні зелені помідори на зиму – рецепти з фото пальчики оближеш. Зелені помідори часточки на зиму

Справжня господарка зможе з будь-якого продукту зробити справжній кулінарний шедевр. Напевно, всі знають, що томати без сонця не знайдуть потрібне забарвлення. У тіні зелені плоди так і залишаться зеленими, але це не привід їх викидати. У цьому виді вони точно не придатні для їжі, але якщо їх законсервувати, то вийде дуже смачно.

Яка зима може бути без літніх заготовок? У теплу пору доводиться чимало попрацювати, щоби взимку можна було насолоджуватися консервованими продуктами. Якщо ви бажаєте приготувати незрілі томати в банку на зиму, обов'язково повинні знати рецепт консервації. Заняття це досить непросте, проте краще понатужитися і запастися на зиму, ніж викидати цілі томати.

Салат із зеленими помідорами, часником та перцем

Цей спосіб приготування дуже затребуваний на Кавказі. Закуска відмінно гармонуватиме з м'ясними стравами, які в Грузії готуються на будь-яке свято

Інгредієнти:

• томати незрілий 1,5 кг.
• перець 0,3кг.
• часник 2 середні головки.
• олія рафінована 100 мл.
• цибуля ріпчаста невеликого розміру 3 шт.
• оцет 9% 85мл.
• приправи.
• зелень.
• сіль на власний смак, але не менше однієї ст.л.

Приготування:

Миємо помідори і ріжемо часточками. Переміщуємо в глибоку миску, перемішуємо із сіллю. Притискаємо тарілкою, щоб томати пустили сік, ставимо в холодильник на кілька годин. Після прибираємо рідину, що утворилася.

Чистимо цибулю, дрібно рубаємо. Обсмажуємо його із спеціями у закритій сковороді близько 4-х хвилин на помірному вогні. Після цього додаємо перець і переміщуємо всю масу до томатів, масло так само виливаємо. Рубаємо зелень, пересипаємо з часником до помідорів, заважаємо.

Оцет потрібно обов'язково прокип'ятити, потім вилити до овочів. Заповнюємо овочеву масу, ставимо в прохолодне місце, чекаємо, доки томати замаринуються. Через 48 годин салат буде повністю готовим. Не забувайте перемішувати вміст по кілька разів на день.

Салат із зелених помідорів з огірками

Смачний салатз овочів на зиму.

Інгредієнти:

• огірки 1кг.
• помідори зелені 0,5кг.
• кабачок 0,5кг.
• яблука 0,5кг.
• часник 200 р.
• олія рафінована 100 мл.
• цукор пісок 50 г.
• естрагон 50 г.
• оцет яблучний 100мл.
• сіль щонайменше 40 р.

Приготування:

Промиваємо всі плоди і шаткуємо на невеликі шматочки. З яблук прибираємо серцевину і ріжемо на часточки. Чистимо часник і рубаємо дрібніше, аналогічно робимо з естрагоном. Компоненти змішуємо у великій мисці, солимо, додаємо цукор, рафіновану олію та оцет. Ретельно перемішуємо овочеве асорті.

Ставимо на вогонь і чекаємо, поки інгредієнти закиплять, потім тримаємо на плиті ще близько 10 хвилин. Відразу ж розподіляємо салат по банкам і закочуємо у гарячому вигляді.

Гострий салат із зелених помідорів

Якщо ви любитель гострих відчуттів, то приготуйте салат на зиму за цим рецептом. Будьте впевнені, що комусь із вашої родини ця страва точно стане до душі.

Нам знадобляться:

• солодкий перець 1,2 кг.
• помідор зелений 2,5кг.
• часник 0,3кг.
• перець гіркий 300 р.
• петрушка 300 р.

Для маринаду:

• помідори червоні 2 кг.
• олія рафінована 2 склянки.
• оцет 5% 1 ст.
• цукор 200 г.
• сіль 130 г.

Приготування:

Промиваємо овочі, даємо обсохнути. Помідори, що недозріли, варто розрізати на 2 частини. Якщо плоди великого розміру, поділіть на четвертинки. Забираємо насіння з 2-х видів перцю, ріжемо у вигляді соломки. Часник давимо через прес. Петрушку подрібнюємо.

Червоні томати для маринаду розрізаємо та поміщаємо у ємність, стійку до високої температури. Додаємо олію, оцет, цукор та сіль.

Поміщаємо посуд на максимальний вогонь, як тільки закипить вміст, тримаємо на плиті ще близько 2-х хвилин. До маринаду плюсуємо подрібнені овочі та зелень. Протягом 15 хвилин маса повинна проваритися, не забуваймо заважати. Салат після варіння потрібно розмістити по банках і одразу закатати. Укутуємо банки, ставимо вгору дном. Зберігатися помідори мають у темному місці.

Зелені помідори по-корейськи: найсмачніший рецепт

Перетворити зелені томати на апетитний салатік дуже нескладно. Завдяки цьому способу, ви зможете насолоджуватися консервацією в холодну пору. Салатик з безліччю вітамінів якраз до речі взимку, коли свіжих овочівніде немає.

Інгредієнти:

• перець солодкий 2 шт.
• помідори зелені 1кг.
• часник 1 невелика голівка.
• олія рафінована 50 мл.
• оцет 9% 50мл.
• перець червоний (якщо любите).
• зелень.
• цукор 50 г.
• сіль щонайменше 30 р.

Приготування:

Миємо овочі і шаткуємо тонкими слайсами. Промиваємо перець, прибираємо насіннєву частину, ріжемо соломкою. Дрібно рубаємо зелень. Часник подрібнити за допомогою ножа, але краще скористатися часником. Виливаємо до овочів олію та оцет. Перемішуємо масу, потім солимо, додаємо цукор і знову заважаємо. Заповнюємо тару овочевим асорті та закупорюємо. Ставимо в холодильник проти ночі. Можна знімати пробу зі страви вже зараз, або залишити баночки до зими.

Відео рецепт:

Смачного!

Салат із зеленими помідорами та болгарським перцем

Апетитний овочевий салат, який містить багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• перець болгарський всіх кольорів 1 кг.
• помідор зелений 2 кг.
• цибуля ріпчаста 1 кг.

Для маринаду:

• олія рафінована 1 ст.
• оцет 9% 1 ст.
• цукор пісок 80 г.
• вода тепла 300мл.
• сіль велика 50 г.

Приготування:

Промиваємо всі плоди та приступаємо до нарізки. Помідори ріжемо великими часточками, з цибулі робимо півкільця, перець ділимо приблизно на 6-7 частин.

Починаємо готувати маринад. Наливаємо у посуд воду, додаємо сіль та цукор. Виливаємо оцет та рафіновану олію, заважаємо. У маринад висипаємо овочі, перемішуємо асорті, закриваємо каструлю. Даємо овочам постояти 120 хвилин.

Як тільки вийде час, ставимо масу на плиту. Чекаємо закипання, потім зменшуємо вогонь, продовжуємо варити асорті 10 хвилин.

Сміливо можна наповнювати банку апетитним салатиком, і зберігати його до холодної пори. Саме тоді він опиниться вчасно на столі.

Смачний салат з морквою та зеленими помідорами

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 1,5 кг.
• цибуля 1,5 кг.
• цукор пісок 150 г.
• сіль велика 100 г.
• олія рафінована 300 г.
• перець чорний горошком 5 шт.
• оцет 9% 60 р.
• лавровий лист 5 шт.

Приготування:

Томати миємо, прибираємо зелену частину, шаткуємо на брусочки. Миту моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Якщо цибуля великого розміру, то наріжте її півкільцями, менші цибулинки зробіть кільцями.

Шукаємо глибокий посуд, засипаємо овочі, добре просолюємо. Тримаємо в такому стані не менше 10-ї години. Сік, який утворюється цей час, слід перелити в іншу ємність, він використовуватиметься, як маринад.

Додаємо до нього рафіновану олію, оцет, цукор і ставимо на плиту. У процесі додаємо лавровий лист та перець горошок. Доводимо масу до кипіння, регулярно заважаємо. Киплячий маринад перелийте до овочевої маси, перемішайте її.

Салат ставимо на середній вогонь, варимо приблизно 40 хвилин. Щоб овочі не пристали на дно, частіше заважайте вміст. Як тільки завершите процес, не чекайте і заповнюєте тару готовим продуктом. Ставимо банки в перевернутий стан, укриваємо ковдрою. Після повного остигання прибираємо у прохолодне приміщення. Чекаємо на зиму для зняття проби.

Овочевий салат «Спожива»

У цьому рецепті ми будемо наповнювати помідори різними овочами та приправами.

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 0,5кг.
• перець болгарський 0,5 кг
• часник пару головок.
• зелень (петрушка, кріп) по 1 пучку.
• листя хрону 2 шт.
• перець мелений чорний 1 ст.
• оцет 9% 1 ст. на банку.
• сіль одна ч.л.
• цукор одна ст.

Для розсолу потрібно 1 літр води та 1 ст.л. солі.

Приготування:

Промиваємо плоди разом із зеленню. Чистимо часник, пропускаємо через часнику. З перцю зрізаємо насіння, ріжемо шматочками, моркву натираємо. Робимо зверху невеликий надріз на помідорах, щоб дістати чайною ложкою м'якоть. Після цього ріжемо її на маленькі брусочки і змішуємо з цукром, часником, сіллю та перцем.

Подрібненими продуктами заповнюємо томати. Заповнюємо тару помідорами, між шарами кладемо зелень. У кожну банку додаємо оцет по 1 ст.

Доводимо воду до кипіння, солимо. Заповнюємо розсолом тару з овочами. Протягом 20 хвилин стерилізуємо, потім закупорюємо кришками. Ставимо банки дном вгору, кутаємо і чекаємо повного остигання. Після цього поміщаємо у темне прохолодне місце для зберігання.

Мисливський салат з капустою

Смачна овочева страва, яка стане чудовим доповненням до гарніру. Особливо апетитно буде з картоплею пюре.

Інгредієнти:

• помідор зелений 200 г.
• огірок 200 р.
• капуста білокачанна 300 г.
• солодкий перець 200 г.
• морква 100 р.
• часник один зубок.
• зелень по одній гілочці.
• олія соняшникова 2 ст.л.
• цибуля ріпка одна головка.
• сіль на власний смак.

Приготування:

Промиваємо овочі, даємо обсохнути. Помідори ріжемо на невеликі кубики, перець на більші шматки (попередньо забираємо насіннєву частину), моркву перетворюємо на соломку, з огірками чинимо аналогічно. Капусту рубаємо ще більше.

Поміщаємо овочеве асорті в ємність, додаємо часник і солимо масу. Даємо настоятися приблизно 60 хвилин. Ставимо їх на плиту, не даємо закипіти. У теплому вигляді додаємо олію та укус.

Вміст перемішуємо та розкладаємо по тарах, накриваємо кришками. Після 10-хвилинної стерилізації закупорюємо салати і перевертаємо банки дном вгору, укутуємо. Якщо ви зробили все за рецептом, то обов'язково отримаєте хрусткі апетитні овочі.

Мариновані зелені помідори у банку

Томати, які так і залишилися недозрілими, можна замаринувати по-різному. Сьогодні ми приготуємо апетитний салат із незрілих томатів, які заповнимо смачною начинкою.

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 100 р.
• часник одна головка.
• цибуля 3 шт. середнього розміру.
• петрушка один пучок.

Для маринаду:

• оцет 9% 2 ст.
• цукор 4 ст.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• лист лавровий пару штучок.
• гвоздика 3 суцвіття.
• чорний перець 7 шт.
• запашний перець 5 шт.

Приготування:

Промиваємо петрушку, рубаємо в мокрому стані - дрібніше. Очищаємо моркву та ріжемо на скибочки. Чистимо часник. На всіх помідорах слід зробити надрізи, в які необхідно помістити моркву, подрібнений часник і зелень. Заповнюємо тару овочами.

Ріпчаста цибуляріжемо кільцями, бажано потовще, поміщаємо до помідорів. Заповнюємо тару окропом, залишаємо на 10 хвилин. Після цього зливаємо рідину в окремий посуд. Знову заливаємо овочі окропом. Додаємо в охолоджену рідину сіль, цукор, приправи, доводимо до кипіння, не зменшуємо вогонь ще 10 хвилин. Вимикаємо плиту, додаємо в маринад оцет. Спустошуємо банки від рідини та заливаємо новий киплячий маринад. Закупорюємо тару.

Укутуємо банки, попередньо поставивши дном нагору.

Зимовий салат без стерилізації

Багато хто пам'ятає, як нещодавно майже всі господині стерилізували банки, наповнені продуктами. Це досить довгий та незручний процес. Краще заздалегідь зробити стерилізацію тари, щоб потім просто закатати салат.

Інгредієнти:

• томати зелені 6 кг.
• морква 1 кг.
• болгарський перець 1 кг.
• перець гострий 2 стручки.
• цибуля ріпчаста 1 кг.
• часник 3 голівки.
• сіль 120 г.
• цукор 120 г.
• оцет 9% 250мл.
• олія рафінована 230 мл.
• вода.

Приготування:

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на нарізку овочів, скористайтеся технікою. Так у вас вийдуть однакові та красиві шматочки.

Томати та червоний перець варто нарізати кубиками. Через тертку необхідно пропустити моркву, часник та гострий перець. З'єднуємо овочеве асорті в одному посуді, наливаємо рафіновану олію та ставимо на плиту до закипання. Не поспішайте одразу лити багато води, бо помідори пустять власний сік. У киплячому стані додаємо цукор, сіль та оцет. Робимо мінімальний вогонь, варимо овочі кілька хвилин. Відразу заповнюємо тару продуктами та закупорюємо.

Відео рецепт:

Смачного!

Салат із стиглих та зелених помідорів

Досить смачна та незвичайна заготівляна зиму, яка припаде до душі. Напевно, у багатьох залишаються як стиглі, так і недозрілі томати влітку. Ось і їм знайшлося застосування.

Інгредієнти:

• червоні та недозрілі томати по 1 кг.
• солодкий перець 1 кг.
• цибуля 1 кг.
• часник 1 головка.
• лист лавровий.
• перець запашний та горошок.
• желатин одна пачка.
• зелень.
• цукор та сіль.

Приготування:

Томати разом із перцем і цибулею ріжемо кільцями, часник ділимо на невеликі пластини. По черзі заповнюємо банку овочами, не забуваємо про зелень. У кожну банку на дно обов'язково кладіть лавровий лист та перець. Заливаємо компоненти окропом, щоб ті пустили сік.

Приступаємо до створення маринаду. Желатин розмішуємо в гарячій воді, поки не розчиниться. Виливаємо рідину з банок та доводимо до кипіння. Змішуємо із желатином, тримаємо трохи на максимальному вогні. Готовий маринад розливаємо банками, закупорюємо ємності. Чекаємо їх охолодження, не забуваємо перевернути тару.

Ікра із зелених помідорів на зиму

Ніщо так не порадує взимку на столі, як свіжі консервовані овочі. Варто трохи попрацювати влітку, щоб у холодну пору насолоджуватися овочевими запасами. Наприклад, можна зробити ікру з зелених помідорів!

Сьогоднішній рецепт досить цікавий, завдяки йому у вас вийде смачна ікрана зиму. Якщо незрілих томатів у вас недостатньо, можна додати дозрілі томати. За відсутності м'ясорубки ви можете скористатися теркою. Як приправа відмінно підійде коріандр і базилік. Петрушку можна використовувати як прикрасу.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• болгарський перець 1 кг.
• морква 1 кг.
• цибуля 0,5 кг.
• цукор 100 г.
• олія рафінована 1 ст.л.
• оцет 4 ст.
• сіль одна ч.л.
• перець чорний мелений ч.л.

Покрокове приготування:

1. Промиваємо всі овочі: томати, перець, цибулю та моркву. Чистимо цибулини, видаляємо верхній шар з моркви, нарізаємо кубиками. Видаляємо з перцю насінну частину та ріжемо на маленькі шматочки. Томати ділимо, як завгодно. Овочеве асорті пропускаємо через м'ясорубку.

2. Переміщуємо овочевий фарш в каструлю, додаємо рафіновану олію, солимо і перчимо. Воду додавати не поспішайте, тому що овочі дадуть сік. У процесі варіння можете потроху доливати кип'ячену воду. Залишаємо масу на мінімальному вогні приблизно 90 хвилин.

3. Через годину варіння або трохи більше додайте оцет і цукор. Тим часом можна зробити стерилізацію банок, що є обов'язковим кроком.

4.Заповнюємо тару ікрою, накриваємо кришками банки та закупорюємо. Укутуємо ковдрою в перевернутому вигляді, тримаємо в такому положенні, доки ікра не охолоне. Відправляємо на зберігання у холодильник чи підвал.

Відео рецепт:

Екологія споживання: З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Інгредієнти (на 3 кг. помідорів):

• 200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
• (або смородини)
• 100 гр. цибулі (я в кожну банку
• нарізала по підлогу цибулини)
• 1 головка часнику

Заливка:

• 3 літри води
• 9 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перцю запашного
• 1 склянка 9% оцту
• Рослинна олія (береться з розрахунку1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою (на 3-літрову банку):

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка солі
• 1 столова ложка оцту
• 1 ст. ложка рослинної олії

Як приготувати:

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинна олія. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

• 1 літр води
• 1 склянка цукрового піску
• 1 ст. ложка з гіркою солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати:

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорівчоловіки віддали їм перше місце.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):

• 1,5 літра води
• 4 ст. ложки цукру
• 2-3 столові ложки солі
• 3 лаврові листи
• 2 зубчики часнику
• 10 горошин запашного чорного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 ст. ложки горілки
• 2 ст. ложки 9% оцту
• Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати:

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:

• 1 літр води
• 4 ст. ложки цукру
• 3 ч. ложки солі
• 100 гр. 6% оцту
• Солодкий болгарський перець

Як приготувати:

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка (на 1 літр води):

• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 запашного перцю горошком
• 10 штук гвоздики
• Кориця
• 10 гр. желатину
• 0,5 склянки 6% оцту

Як приготувати:

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Диво". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:

• 2,5 літри води
• 100 гр. солі
• 200 гр. цукру
• 125 гр. 9% оцту

Спеції:

• кріп
• Петрушка
• Болгарський перець

Як приготувати:

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка солі
• 5 ст. ложок цукру
• 70 гр. 6% оцту
• Запашний перець горошком
• Петрушка
• Яблука
• Буряк

Як приготувати:

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточокі 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким.

Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл (на 8 літрів кип'яченої та охолодженої води):

• 400-500 гр. солі

Спеції (на 10 кг. зелених помідорів):

• 200 гр. цукру
• 200 гр. кропу
• 10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
• 100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Інгредієнти:

• 10 кг. помідорів
• 200 гр. листя чорної смородини
• 10 гр. запашного перцю
• 5 гр. кориці
• 4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
• 3 кг. цукру
• Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.

Це Вам буде цікаво:

5 ненудних страв з картоплі

Тзатзікі: знаменита грецька закуска з огірків та йогурту

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.

Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат з свіжих помідорівготовий.

Пропонуємо Вам рецепти заготовок із зелених помідорів. На будь-який смак!

1. Зелені помідори "Пальчики оближеш".

Продукти:

1. На 3 кг. помідорів
2. Зелень (петрушка, кріп, листя вишні чи смотродини) – 20 гр.
3. Цибуля - 0,5 шт.
4. Часник – 1 головка
Заливка:
1. Вода -3 літри
2. Цукор – 9 ст. ложок
3. Сіль – 2 ст. ложки
4. Лавровий лист – 2, 3 шт.
5. Запашний перець - 5 горошин
6. Оцет 9% - 1 склянка
7. Рослинна олія на 1 літр – 1 ст. ложка

2. Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою.

Продукти:

(На 3-х літрову банку):
1. Вода – 1,5 літра
2. Цукор – 1 ст. ложка
3. Сіль – 1 ст. ложка
4. Оцет – 1 ст. ложка
5. Рослинна олія – 1 ст. ложка

Як приготувати зелені помідори «Пальчики оближеш»:

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію.

Потім помідори, а зверху цибуля.

У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

3. Зелені помідори, фаршировані часником

Продукти:

Заливання (на три літрові банки):
1. Вода – 1 літр
2. Цукор – 1 склянка
3. Сіль – 1 ст. ложка
4. Оцет 9% - 0,5 склянки
5. Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати зелені помідори, фаршировані часником
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник.

Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом.

Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води.

Загорнуті банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

4. Зелені помідори із часником.

1. Вода – 5 літрів
2. Сіль - 1 склянка
3. Цукор - 2 склянки
4. Оцет - 1 склянка
5. Часник – 300 гр.
6. Солодкий перець- 5 штук.
7. Лавровий лист
8. Перець чорний горошком
9. Кріп, петрушка.
10. Помідорів – цебро з горою

Як приготувати зелені помідори з часником?

Перець, часник подрібнити на м'ясорубці.

Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою.

Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

5. Зелені помідори "П'яні".

Продукти:

Заливка:

на 7 – 700 грн. баночок
1. Вода – 1,5 літра
2. Цукор – 4 ст. ложки
3. Сіль 2 – 3 ст. ложки
4. Лавровий лист – 3 шт.
5. Часник - 2 зубки
6. Запашний перець - 10 горошин
7. Гвоздика – 5 шт.
8. Горілка – 2 ст. ложки
9. Оцет 9% - 2 ст. ложки
10. Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати зелені помідори?

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте.

Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

6. Зелені помідори "Смачні".

Продукти:

1. Зелені помідори
2. Болгарський перець

Заливка:
1. Вода – 1 літр
2. Цукор – 4 ст. ложки
3. Сіль – 3 ч. ложки
4. Оцет 6% – 100 гр.

Як приготувати зелені помідори?

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Можна покатати такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робимо з томатів сік, додаємо в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятимо 5 хвилин. Потім заливаємо помідори соком, додаємо 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та відразу закочуємо кришкою.

7. Зелені помідори із желатином «Диво».

Продукти:

1. Зелені чи бурі помідори

Заливка:
на 1 літр води
1. Сіль – 3 ст. ложки
2. Цукор – 3 ст. ложки
3. Лавровий лист – 7 – 8 шт.
4. Запашний перець горошком - 20 шт.
5. Гвоздика – 10 шт.
6. Кориця
7. Желатин – 10 гр.
8. Оцет 6% - 0,5 склянки

Як приготувати зелені помідори з желатином "Чудо":
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин.

Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку.

Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Виходять помідори дуже смачними, всі будуть у захваті.

8. Зелені помідори з капустою.

Продукти:

1. Зелені помідори
2. Болгарський перець

Заливка:
1. Вода – 2,5 літра
2. Сіль – 100 гр.
3. Цукор – 200 гр.
4. Оцет 9% - 125 гр.
Спеції:
1. Кріп
2. Петрушка

Як приготувати зелені помідори з капустою?
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

За цим рецептом можна закрити помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготований томат додамо сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Покладені в банку помідори залити кип'яченим соком, стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Зелені помідори в томаті та з капустою мають дуже пікантний смак.

9. Зелені помідори з яблуками у рожевому розсолі.

Продукти:

1. Зелені помідори

Заливка:
1. Вода – 1,5 літра
2. Сіль-1 ст. ложка
3. Цукор – 5 ст. ложок
4. Оцет 6% - 70 гр.
5. Запашний перець горошком
6. Петрушка
7. Яблука
8. Буряк

Як приготувати зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі?
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка.

Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак.

Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її.

Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

10. Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів).

Продукти:

Зелені помідори

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
1. Сіль – 400 – 500 гр.
2. Зелені помідори – 10 кг.

Спеції:
1. Цукор – 200 гр.
2. Кріп - 200 гр.
3. Гіркий перець (за бажанням) – 10 -15 гр.
4. Листя чорної смородини чи вишні – 100 гр.

Як приготувати солоні помідори в бочках?
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо.

Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими.

За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин.

Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром.

При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом.

Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл.

Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом.

Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

11. Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори).

Продукти:

1. Зелені помідори – 10 кг.
2. Листя чорної смородини – 200 гр.
3. Запашний перець – 10 гр.
4. Кориця – 5 гр.
5. Зрілі помідори для томату – 4 кг.
6. Цукор – 3 кг.
7. Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Як приготувати зелені помідори з цукром?
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром.

Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром.

Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

12. Зелені помідори (свіжі).

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

13. Зелені помідори із виноградом.

Продукти:

1. Зелені помідори
2. Виноград
3. Цибуля

Заливка:
1. Вода – 1,5 літра
2. Сіль – 3 ст. ложки
3. Цукор – 4 ст. ложки
4. Оцтова есенція – 1 ч. ложка
5. Гвоздика, чорний запашний перець горошком

Як приготувати зелені помідори з виноградом?
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями.

Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

14. Салат із зелених помідорів.

Продукти:

1. Зелені помідори – 3 кг.
2. Перець болгарський – 1 кг.
3. Морква – 1 кг.
4. Цибуля – 1 кг.
5. Гіркий перець до смаку
Розсіл:
1. Соняшникова олія – 350 гр.
2. Сіль – 100 гр.
3. Цукор – 300 гр.
4. Оцет 9% – 100 мл.

Як приготувати салат із зелених помідорів?
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом.

Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин.

Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте.

Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

15. Ікра із зелених помідорів.

Продукти:

1. Зелені помідори – 3 кг.
2. Морква – 1 кг.
3. Цибуля – 1 кг.
4. Болгарський перець – 5 – 6 шт.
5. Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1. Цукор – 1 склянка
2. Сіль – 3 ст. ложки
3. Рослинна олія – 0,5 літра
4. Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)

Як приготувати ікру із зелених помідорів:
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

16. Зелені фаршировані помідори.

Продукти:

1. Помідори – 5 кг.
2. Ріпчаста цибуля – 1 кг.
3. Болгарський перець – 1 кг.
4. Часник – 200 гр.
5. Гіркий перець - 3 - 4 стручки
6. Кріп, петрушка
Заливка:
на 1 літр води
1. Сіль – 20 гр.
2. Спеції до смаку

Як приготувати зелені помідори:
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину.

Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю.

Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

17. Фаршировані зелені помідори – 2.

Продукти:

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
1. Зелені помідори – 2 – 3 кг.
2. Болгарський перець – 2 шт.
3. Часник – 2 головки
4. Морква – 2 шт.
5. Кріп, петрушка
6. Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
1. Вода – 6 літрів
2. Цукор – 300 гр.
3. Сіль – 200 гр.
4. Оцет 6% - 500 мл.

Як приготувати зелені помідори?
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте.

Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин.

Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

18. Лечо із зелених помідорів.

Продукти:

1. Зелені помідори – 3 кг.
2. Цибуля -1 кг.
3. Морква – 1,5 кг.
4. Перець болгарський – 1,5 кг.
5. Гострий томатний соус- 1 літр
6. Соняшникова нерафінована олія- 1,5 літри
7. Сіль за смаком

Як приготувати лечо із зелених помідорів:

Морквину натріть на великої тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

19. Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші і традиційні, зелені помідори, у нас засолені. Дуже смачні! На ринку їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.

Продукти:
1. Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
2. Селера - гілочки
3. Часник
4. Червоний гіркий перець
5. Розсіл
6. На 1 літр холодної води (під крана) - велика сіль 70 гр.
Як приготувати солоні зелені помідори на зиму?

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільцях. Селера гілочками.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю.

Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку.

Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідорів, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове.

Якщо вживатимете відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятите і одразу ж заливаєте помідори.

Закрити можна як і пластмасовою кришкою, так і залізною закатати.

Робити це треба відразу ж, як заллєте киплячим розсолом.

Зберігатися може дуже довго, навіть 2 роки.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається олією. Можна і без олії, кому як подобається.

20. Салат "Зимовий".

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.

Продукти:
1. Зелені помідори – 5 кг.
2. Цибуля – 0,5 кг.
3. Червоний болгарський перець – 1 кг.
4. Селера - 300 гр.
5. Петрушка – 200 гр.
6. Гіркий перець - 2 стручки
7. Часник – 100 гр.
8. Соняшникова олія – 250 мл.
9. Оцет – 250 мл.
10. Сіль

Як приготувати салат «Зимовий»?
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу у холодильнику.
Розкласти по банкам та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

21. Зелені фаршировані помідори Вирви очей.

Продукти:

1. Зелені помідори – цебро
2. Часник – 200 гр.
3. Гіркий стручковий перець – 200 гр.
4. Листовий селера- 250 гр.

Розсіл:
1. Вода – 5 літри
2. Сіль – 250 гр.
3. Цукор – 250 гр.

Як приготувати зелені помідори «Вирви очей»:

Все пропускаємо через м'ясорубку.

Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою.

У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом.

Акуратно складаємо у трилітрові банки.

Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо?

Заливаємо киплячим розсолом.

Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями. Можна додати терту моркву та іншу зелень.
Закуска, що бадьорить!

22. Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу.

Продукти:

1. Зелені помідори – 4 кг.
2. Цибуля - 1 кг.
3. Морква – 1 кг.
4. Червоний солодкий болгарський перець – 1 кг.

Як приготувати салат із зелених помідорів «Акварель»:

Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями.

Цибуля, морква та перець – соломкою.

Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці.

Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин.

Потім сік можна злити.

Розсіл виходить смачний, закатаємо його разом із салатом.

2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат.

Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки.

Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!

"Супер шеф"бажає Вам приємного апетиту!

Здрастуйте, дорогі хазяйки та господарі. Теплий вам привіт із моєї віртуальної кухоньки! 🌞

Чи готові сьогодні подужати найбільшу добірку рецептів із зелених помідорів? Якщо у вас є свій улюблений город, то в кінці сезону є і проблема (або благословення - дивлячись з якого боку подивитися 😊) у вигляді великої кількості зелених томатів.

Знімаючи їх недозрілими, хтось рятує таким чином свої помідори від фітофтори, що напала на них, хтось від холодів, що рано наступають, підсумок один — зелененьок дуже багато і потрібно терміново кудись вжити і якось зберегти.

Хороші господині знають, що в умілих руках зелені помідорки йдуть не лише на дозарювання на підвіконні або на викінштейн, а й у найсмачнішу консервацію на зиму. Таким чином вони перетворюються на чудову закуску, яку дуже приємно їсти взимку. І сьогодні ми з вами робитимемо саме такі смакоти!

🚩 Трохи раніше я вже викладала рецепти. Якщо ви ще не бачили цю статтю, то рекомендую ознайомитись, дуже класні та прості рецептидля червоних, дозрілих томатів.

Користуйтесь змістом у рамці, щоб швидко переміщатися за рецептами.

Зелені помідори на зиму – найсмачніший рецепт

Насправді в цій добірці несмачних рецептів просто немає, вони всі шалені і все мені дуже подобаються. Просто цей варіант мій перший, який я приготувала, і я досі вважаю його одним з найкращих, він перевірений часом.

Там нижче ще безліч найсмачніших варіантіві, можливо, на свій власний п'єдестал пошани ви поставите якийсь інший рецепт. І це також буде добре! 😊

• Зелені помідори – скільки увійде.
• Кріп - 2 парасольки.
• Листя чорної смородини/малин/лавра - 2 шт.
• Гвоздика - 3-4 шт.
• Цукор - 1 ст. л із гіркою.
• Сіль - 1 ст. л без гірки.
• Гірчичний порошок - 1 ч. л.
• Часник – приблизно 5-7 зубків.
• Запашний перець - 5 горошин.
• Перець горошком – 5-7 горошин.
• Оцтова кислота 70% - 1 ч. л. (оцет 9% - 3 ст.л.)

Цей рецепт старий і давно відомий, із потрійною заливкою. Так закочувала ще моя бабуся. Вона мене й навчила, що зеленим томатамнеобхідно попереднє бланшування в солоній воді з повним зливом води. Це потрібно, щоб із зелених помідорів виходив отруйний соланін, сіль добре його витягає.

Якщо хтось пам'ятає, то баклажани теж прийнято відмочувати в солоній воді з тієї ж причини, вони також містять соланін. Виражена гіркуватість - одна з ознак присутності цієї речовини в овочах, у тому числі і зелених томатах. І перед консервацією його потрібно позбутися.

Щоб захистити себе від соланіну застосовуйте попереднє замочуванняу солоній воді (не менше ніж на 2 години) або багаторазове бланшування.

Для закочення на зиму краще брати невеликі округлі або сливоподібні томати, їх уміщується більше в банку і виглядають вони дуже акуратно. Ще бажано їх добре перебрати - пошкоджені і пом'яті не беремо, тільки цілі та міцні.

Отже, томати добре промити, плодоніжку вирізати гострим ножем і в кожну з них вставити скибочку часнику. Для цього один зубок розрізаємо на кілька частин. Дуже красиво виглядатимуть у банку!

Добре промите листя малини, смородини або вишні (якщо ні, то візьміть лавровий лист) пару штук і парасольки кропу викладаємо на дно чистої банки (стерилізувати не обов'язково, ми і так кілька разів заливатимемо її окропом, за рахунок цього вона простерилізується).

Поверх кладемо помідори з часником, щільно, доверху. У банку насипаємо столову ложку солі із гіркою. І приступаємо до попереднього бланшування в солоній воді.

Для цього робимо першу заливку: наливаємо окропу в банку практично до самого шийки. Прикриваємо стерилізованою кришкою, але не закочуємо. Залишаємо у такому вигляді на 20 хвилин.

Після проходження зазначеного часу повністю зливаємо солону воду з банки (у ній залишаються лише помідори та листя), не залишаємо її, виливаємо. Разом з нею підуть зайві шкідливі речовини із помідорів. Колір помідорів трохи зміниться, вони стануть жовтішими.

Процедуру повторюємо вдруге, але вже без солі. Просто заливаємо окропом, чекаємо 20 хвилин і зливаємо. Тепер наші зелені томати готові до закочення.

Приступаємо до основного заливання. У банку, прямо поверх зелених плодів, викладаємо спеції - перець горошком, запашний перець, гірчичний порошок (не лише надає смаку, а й діє як консервант), сіль, цукор. Банку можна обережно струсити, щоб спеції просочилися нижче між помідорами.

І заливаємо окропом втретє. Вливаємо в банку чайну ложку оцтової есенції (вона ж оцтова кислота) 70%. Відразу скажу, що можна використовувати звичайний 9% оцет, але його тоді потрібно брати більше — 3 ст.л., бо він не такий концентрований, як есенція.

Закриваємо заготовку кришкою і міцно закочуємо.

Перевертаємо на кришку, підстеливши під неї якийсь рушник. Дивимося, чи не протікає чогось. Обгортаємо банку в такому положенні теплим пледом і під ним залишаємо при кімнатній температурі до охолодження. Після чого її можна забирати на зберігання.

Ох, і смачно виходить! ДУЖЕ люблю цей рецепт. 👍

Рецепт зелених помідорів із часником - пальчики оближеш

Найсмачніші пікантні помідорки. Це рецепт у маринаді і пряніший, ніж попередній, а в іншому вони схожі. Заливання також буде потрійне. Зеленушки вийде у нас мариновані з часником без стерилізації, але з попереднім бланшуванням.

Нічого складного в рецепті немає, все розберемо кроками. Рецепт дано на 3 літрову банку.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Зелені томати – скільки увійде.
• Парасольки кропу – кілька шт.
• Лавровий лист 3 шт.
• Часник - 3 зубчики.
• Гілочка смородини – 1 шт.
• Гілочка вишні - 1 шт.
• Перець горошком – 5 шт.
• Коріандр - 1/2 ч. л.
• Гвоздика - 2 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л. з гіркою.
• Оцет 9% - 3 ст. л. (70% - 1 ч.л.)
• Окріп - 1,2 л.

Підготуємо, промиємо та переберемо томати. Для консервування краще брати невеликі екземпляри, щоб їх помістилося більше в банку. А ті, що краще залишити на дозрівання.

Банки повністю вимити з содою, обкотити окропом. Стерилізувати їх не обов'язково, ми кілька разів заливатимемо окропом і потрібна дезінфекція таким чином буде досягнута.

На дно кожної банки викласти лавровий лист, кропові парасольки, зубчики часнику, вишневі та смородинові гілочки (або листя), краще брати молоденькі. Сіль, цукор та оцет поки не вносимо, зробимо це трохи пізніше.

Зверху закладаємо наші томати – скільки поміститися у банку. Кип'ятимо воду в каструлі, додаємо на банку столову ложку солі і заливаємо окропом, потихеньку, щоб не лопнула від різниці температур, до самого верху - по саму кришку.

Прикриємо стерилізованими кришками та даємо постояти 10-20 хвилин. Після чого воду від першої затоки повністю зливаємо (це зручно робити за допомогою кришки з дірочками), залишаючи всередині тільки самі помідори та листя.

Це і є попереднє бланшування, говорячи ошпарювання продуктів перед тим, як пустити їх у заготівлю з метою їх дезінфекції, а також поліпшення їх характеристик (наприклад, щоб надати більшу м'якість або усунути терпкість, ну а в нашому випадку ми повинні усунути шкідливий соланін).

Процедуру повторюємо вдруге вже без використання солі та залишаємо томати в окропі на 10 хвилин. Воду знову зливаємо.

Третій раз, це у нас основна заливка з наступним закоченням, тому кладемо в кожну банку сіль, цукор, коріандр, гвоздику прямо зверху на помідори.

Вливаємо киплячу воду догори, потім вливаємо оцтову есенцію (або оцет) і закочуємо.

Тут варто сказати кілька слів про оцет. Ми заливаємо його наприкінці. Три столові ложки 9% оцту можна замінити на 1 ч.л. оцтової есенції 70%.

Робіть як вам зручніше, з того що є в наявності.

Закочені баночки перевертаємо на кришки, загортаємо чимось теплим, поки повністю не охолонуть. Заготівлю, що остигнула, прибираємо на зберігання в темне і прохолодне місце — льох або комору.

Смаженина із зелених помідорів готова! Пальчики оближете – перевірено. 👍

Простий рецепт зелених помідорів на зиму у банку без стерилізації.

У мене часто запитують рецепт зеленушок на зиму без варіння та стерилізації. У мене є такий!

Це мариновані помідорки абсолютно бомбічного смаку — дуже пікантні, в міру гострі, хрусткі та соковиті. Вони з успіхом зберігаються в холодильнику або в сильно прохолодному погребі до травня.

І вони настільки гарні, що в свій час я зовсім зациклилася на них. Готувала тільки за цим рецептом на шкоду іншим - настільки він мені сподобався! Тому що дуже нетрудомісткий та швидкий.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,2 кг.
• Перець болгарський червоний – 300 гр.
• Гострий перець - 1/2 стручка.
• Часник – 1 головка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Рослинна олія - ​​3 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст.

Зелені помідори потрібно попередньо підготувати. Це рецепт без стерилізації та бланшування, і для виведення шкідливого соланіну використовується відмочування у солоній воді. Для цього робимо хороший сольовий розчин – з розрахунку 1 ст.л. солі на 1 л води.

На кожному помідорі робимо невеликий прокол ножем або вилкою зверху там, де плодоніжка. І в цьому розчині залишаємо їх щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Сіль витягне все, що нам не потрібне.

Інші овочі в цьому рецепті дуже добре промиваємо в гарячій воді і підсушуємо на рушник. Думаю зайве говорити, що весь посуд, усі прилади і навіть руки повинні бути кристально чистими, а банки простерилізованими.

Помідори ріжемо на товстенькі часточки, вирізаючи те щільне і тверде місце, до якого кріпилася плодоніжка.

Болгарський перець нарізаємо соломкою. Краще якщо він буде червоного або хоча б помаранчевого кольору – буде дуже красиво, контрастно та яскраво виглядатиме у банку. Естетику ніхто не скасовував. 😄

Також нарізаємо дрібно петрушку. Інша зелень не дуже підходить у цей рецепт. Ви, звичайно, можете поекспериментувати, але на мій смак петрушка підійшла ідеально.

Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими скибочками, тиснути через прес або натирати на тертці не варто. Тепер черга гострого перцю його потрібно покришити дрібними кубиками. Насіння не беремо, тільки м'якоть.

Тут вам варто більше орієнтуватися на власний смак, якщо боїтеся, що буде дуже гостро, то покладіть вперше менше. А так на цю кількість інгредієнтів я беру половинку середнього стручка і на мій смак виходить гарна, помірна гострота.

Отже, всі підготовлені інгредієнти змішуємо в одному чистому посуді (її можна заздалегідь обдати окропом).

Додаємо сіль та цукор. Обережно перемішуємо, намагаючись не придушити скибочки. Залишаємо на 10 хвилин для того, щоб спеції розчинилися, а самі овочі пустили сік.

Коли овочі настоялися, додаємо олію та оцет. Ще раз добре перемішуємо. Аромат уже стоїть божественний!

Залишаємо в маринаді за кімнатної температури на 30 хвилин. Після цього часу на дні вже буде кілька соку. Це і буде єдина рідина, яка піде в заготівлю. Більше жодної води не потрібно.

Розкладаємо заготівлю зі стерилізованих банків.

Хочеться помітити, що коли йдеться про такі ось рецепти, як цей, коли ми обходимося без стерилізації і в ролі консервантів у нас тільки спеції та оцет, то як я вже писала вище абсолютно все має бути чистим. Весь посуд, який бере участь у процесі.

Збереження заготівлі у цьому рецепті забезпечується дезінфікуючими властивостями оцту. І, якщо дотриматися всіх умов, то стояти закрита банка буде добре не менше півроку в холодному місці - перевірено! А ось відкриту потрібно буде з'їсти протягом тижня та зберігати її лише у холодильнику.

Отже, занурили овочі в баночки та заливаємо соком, що залишився на дні. З цієї кількості інгредієнтів у вас має вийти дві банки по 1 літру.

Закриваємо банки гвинтовими кришками або закочуємо. Перевертаємо на кришку і в такому вигляді відразу ж прибираємо в холодильник на дві доби, періодично перевертаючи в нормальний стан і даючи добре розподілитися соку по овочах.

Через два дні вже зберігаємо у нормальному положенні. Бажано в холодильнику, підійде холодний льох і, звичайно ж, на банки не повинен потрапляти денне світло.

Обов'язково спробуйте цю заготовочку, хоч пару банок сподобається, я впевнена!

Зелені помідори по-корейськи - найсмачніший рецепт

Нещодавно спробувала такий варіант, дуже сподобався! Приготування можна подивитись у цьому ролику, а трохи нижче я напишу інгредієнти і весь процес покроково для вашої зручності. А також дам свої коментарі щодо цього рецепту.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 1 кг
• Морква – 1 шт. (250 г)
• Часник – 8 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гострий перець – 0,5-1 шт. (за смаком)
• Коріандр мелений - 2 ч.л. з гіркою Можна насіння коріандру, але не обов'язково.
• Рослинна олія – 7-8 ст.л.
• Оцет 9% - 2 ст.
• Петрушка - 0.5-1 пучок

1. Моркву натерти на тертці для корейської моркви(або просто наріжте тонко ножем).
2. Додайте до неї трохи солі і перемішайте руками, щоб вона стала м'якою.
3. Нарізаємо цибулю півкільцями.
4. На сковороду налийте трохи олії і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору.
5. Наріжте гострий перчик дрібними шматочками та відправте його до цибулі на сковороду.
6. Додайте до них мелений коріандр і обсмажуйте ще кілька хвилин разом.
7. Поки цибуля обсмажується, нарізаємо помідори тонкими кружальцями.
8. Часник пропустіть через тиск.
9. Дрібно порубайте зелень петрушки та кінзи.
10. Починаємо змішувати складові: до моркви додайте помідори кружальцями, часник, обсмажену цибулю з гострим перцем і коріандром, зелень петрушки та кінзи, цукор, сіль.
11. Добре перемішайте разом і залиште постояти 5 хвилин.
12. Додати 9% оцет. Ще раз добре розмішуємо.
13. Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт на добу в холодильник.
14. Помідори мариновані корейською готові!
15. Їжмо відразу або закриваємо на зиму зі стерилізацією.

Виходить дуже смачно! Ця морква і самі помідори такі хрусткі, і маринад чудовий. Автор ролика пропонує цей варіант для свіжого споживання. Я ж, гідно оцінивши цей рецепт, коли робитиму наступного разу, обов'язково закочу на зиму.

Щоб це зробити потрібно просто помістити заготівлю в банки разом з тим, хто виділився. найсмачнішим соком, Стерилізувати протягом 15 хвилин і закатати. Якщо хтось не знає, як робити стерилізацію — розповідаю. Беремо велику каструлю, в яку помістяться всі ваші банки. На дно кладемо рушник чи ганчірочку (це потрібно, щоб банки не лопнули від прямого контакту з дном каструлі при нагріванні).

Ставимо поверх рушника банки з усім вмістом та прикриваємо їх чистими кришками. У каструлю набираємо воду так, щоб банкам вона доходила що називається «по плечі». І у такому вигляді ставимо на вогонь. Вода кипітиме і весь вміст банок за 15 хвилин (цей час для банок об'ємом 1 літр) повністю стерилізується. Якщо у вас банки 3 літрові, то стерилізувати потрібно довше — 30 хвилин.

Після закінчення часу стерилізації банки дістаємо та закочуємо. Так наша смакота збережеться на зиму.

Зелені помідори по-грузинськи – найсмачніший рецепт

Гостренькі, пекучі солоні помідорки з начинкою нікого не залишать байдужими! Суперська закуска до будь-якого застілля вона завжди привертає увагу гостей і ніколи не залишається не з'їденою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Селера – 1 пучок (великий)
• Гострий перець – 50 г
• Часник – 50-70 г
• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ст.

Помідори я перебираю, беру лише цілі та гарні. Краще якщо вони будуть молочно-зеленого кольору чи бурі. Попередньо замочую у солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л. води) на 2 години або на ніч. Це допоможе позбавити їх від шкідливих речовин, соланіну та нітратів.

Надрізаємо томати хрестоподібно, але не до кінця, щоби не розвалилися. Вони мають щільно тримати начинку.

А начинка складається з нарізаних дрібно і змішаних разом овочів - часнику, гострого перчика (якщо в ньому залишити насіння, то буде супер-гостро), бадилля селери без стебла.

Наповнюємо помідори начинкою через розріз. Якщо ви розрізали правильно, то вона добре триматиметься усередині. Добре вийшло, переходимо до приготування розсолу.

Ставимо на вогонь каструльку з водою, в якій розчиняємо сіль (пропорції 2 ст. л на 1 л води) і доводимо до кипіння. Ось і весь розсіл! Тим, хто не любить оцет, цей рецепт відмінно підійде.

Бадилля у селери ми забрали на начинку, а от стебла підуть у розсіл. Фаршировані по-грузинськи помідори викладаємо в банки, кидаємо туди стебла селери, заливаємо розсолом, що кипить. Додатково стерилізуємо 15 хвилин і закочуємо на зиму.

Дивно смачно!

Найсмачніший рецепт зелених помідорів по-вірменськи на зиму

З недавніх пір, а саме з минулого року в моїй скарбничці оселився цей рецепт зелених помідорів. Так зайшов, що поки що всю банку не з'їла — не заспокоїлася. Гострий і маринад дуже смачний. Жаль, що закривала тільки одну на пробу, треба було більше. Спробуйте й ви!

Інгредієнти та коротке покроковий описвнизу під цим відеороликом:

Інгредієнти:

• Зелені помідори -1-1,2 кг
• Перець солодкий - 1-2 шт.
• Часник - 2 головки
• Перець гострий – 1/2 – 1шт.

Для маринаду:

• Вода - 1 л
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор -2 ст. л.
• Оцет 9% - 100 мл

Короткий покроковий опис приготування:

1. Беремо зелені витягнуті томати та робимо на кожному кілька не надто глибоких поперечних надрізів.
2. Солодкий перець, часник та гострий перець перемелюємо у блендері не зовсім до однорідного стану.
3. Цією гострою сумішшю фаршируємо помідори за допомогою чайної ложки, начинку не шкодуємо.
4. Чорний і запашний перець, рубану петрушку, селера або кінзу кладемо в банки.
5. Слідом укладаємо помідори, начинку, що залишилася, теж кладемо в банки.
6. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, варити 1-2 хвилини і в кінці влити оцет.
7. Залити банки з|із| помідорами гарячим маринадом.
8. Провести стерилізацію в окремій каструлі на рушник у киплячій воді по плічка 15-20 хвилин.
9. Закатати.
10. Пробувати смакоту можна через 4 тижні.

Зелені помідори на зиму мариновані, як у магазині.

Відмінний рецепт, знайшла його у старій газеті та переписала собі в кулінарну книжку. Смачний!

Мені сподобалося в ньому присутність хрону, яке надає особливої ​​гостренької смакової нотки та аромату. Справді, нагадує зелені помідори, які раніше продавали у банках.

Інгредієнти на банку 3 л:

• Зелені чи бурі томати — скільки поміститься у банку.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Лист хрону - 1 шт.
• Корінь хрону - 40 гр.
• Парасольки (або бадилля) кропу - 2 шт.
• Цибуля - 1/2 середньої цибулини.
• Часник - 3 зубчики.
• Чорний перець горошком - 5-6 шт.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст.л. з гіркою.
• Цукор - 2 ст.л.

Томати обмити та перебрати. У простерилізовану банку закласти на дно лавровий лист, корінь хрону, його лист, часник, цибулю, нарізану півкільцями, парасольки кропу та трохи зелені кропу. Поверх цього всього укласти помідори.

Закип'ятити воду і залити догори в банку, прикрити кришкою. Дати постояти в такому вигляді 20 хвилин і поки настоюються помідори, закип'ятити нову порцію води. Першу воду повністю злити.

Залити банку вдруге вгору, дати постояти 20 хвилин. Після чого воду з банки повернути в каструлю та зробити на її основі маринад.

Для цього воду довести до кипіння, всипати в неї цукор, сіль, розмішати до повного розчинення. У банку перед закаткою покласти перець горошком, влити оцет і залити маринад. Закупорити. Укутати до повного остигання. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Їсти із задоволенням через 4 тижні. Смачного!

Мариновані зелені помідори з часником та морквою.

Цей рецепт передбачає стерилізацію та готується з оцтом. Зелені помідори фаршируються морквою та часником – поєднання дуже вдале!

Виходять чудового пікантного смаку, в міру гострі. Якщо любите гостріше – кладіть більше гострого перчика чилі.

Інгредієнти на 1 л банку:

• Зелені томати скільки увійде.
• Лавровий лист - 1-2 шт.
• Горошини чорного перцю - 4 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Петрушка - 3 гілочки.
• Перчик чилі – 1-2 шт (можна більше).
• Часник – 1 головка (для начинки).
• Морква – 1 шт (для начинки).

Маринад на 1 л банку:

• Вода - 500 мл.
• Сіль - 3/4 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л із гіркою.
• Перець горошком – 3 шт.
• Оцет 9% - 1 ст. л.

Спочатку підготуємо банки: вони мають бути чисті. На дно кожної з них викладаємо лаврушку, прянощі, пару перчиків чилі та зелень петрушки.

Помідори добре промиваємо та робимо на них хрестоподібний надріз, глибиною приблизно на 2/3. Дивіться, щоб він тримався і не розвалювався.

Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо дуже тонкими скибочками. Морквину також ріжемо дуже тонко. Закладаємо скибочки овочів у надрізи як начинку.

Фаршировані таким чином помідорки викладаємо в банку досить щільно, доверху і щоб вони там не бовталися.

Готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль та цукор, вносимо перець горошком. Коли маринад закипає, вливаємо оцет.

Заливаємо маринад у банки майже догори, залишаючи 1-2 см до кришки. Поки не закочуємо, тільки прикриваємо кришками, що простерилізуються. І ставимо їх на стерилізацію.

Для цього у велику каструлю на дно викладаємо тканину - це може бути тонкий рушник або чиста ганчірочка. Зверху на неї ставимо банки (це потрібно, щоб вони не лопнули) і заливаємо в каструлю звичайну воду так, щоб вона була банкам «по плечі».

У такому вигляді кип'ятимо заготівлю 20-25 хвилин.

Після зазначеного часу, банки дістаємо і відразу закочуємо. Перевертаємо на кришки, тепло кутаємо в товстий рушник або плед. Залишаємо стояти «під шубою» до повного остигання. І коли банки наші повністю охолонуть, повертаємо їх у нормальне становище та прибираємо на зберігання у прохолодну комору.

Смакота виходить неймовірна! Не тільки самі помідорки маринуються, а й начинка в них, і всі разом коли дістаєшся взимку до смаженої картоплі…ммм…здається, що нічого смачнішого і ніколи не їв. Дуже любимо всією родиною! 😘

Квашені зелені помідори

Відмінний рецепт для великих обсягів, як раніше квасили у бочках. Це було щось! ❗Без оцту. Холодне засолюваннябез кип'ятіння.

Інгредієнти на бочку (відро) 10 л:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Кріп — пучок гілочок із парасольками.
• Селера — пучок.
• Листя хрону - 3-6 шт.
• Тархун – кілька гілочок.
• Листя вишні – 10 шт.
• Насіння коріандру – 1 ст. л.
• Часник - 2 головки
• Насіння гірчиці - 1 ст. л.
• Кам'яна сіль із розрахунку 3 ст. л на 1 л води.
• Перець суміш горошком - 10-15 шт.
• Лавровий лист - 5-6 шт
• Вода - 5 л.

Розрахунок для розсолу: 3 ст. л. солі на 1 л води.

Даний спосіб цікавий тим, що він ідеальний для великих об'ємів засолювання, зовсім не трудомісткий - кип'ятити нічого не потрібно, ні стерилізувати. Все що нам знадобиться це добре вимиті та цілі зелені томати, які потрібно перебрати, щоб не було пошкоджених та чиста тара.

Підійде якесь містке пластикове відро, бажано під харчові продукти. Такі можна знайти на ринках і коштують не дорого. Також можна взяти емальоване відро або велику емальовану каструлю. І навіть просто скляні банки найменшого обсягу, але тоді у вас вийде кілька штук.

Отже, на дно відерця викладаємо зелень - селера, кріп по кілька гілочок, пару листків хрону, гілочку тархуна (якщо немає - нічого страшного). Далі туди ж викладемо лаврове листя та листя вишні. Часник розбираємо по зубцях і також викладаємо на дно. Всипаємо столову ложку насіння коріандру та гірчиці, горошини перцю.

Зверху викладаємо помідори - кожен із них потрібно проткнути вилкою в районі плодоніжки. Раджу найбільші класти в самий низ, а менші — зверху. Один шар помідорів виклали — додамо ще кропу, листя хріну та селери, ще голівку часнику.

Зверху знову помідори, тільки залиште місце для гніту зверху. Ось так пошарово поклали все наше добро і його треба залити розсолом.

Розсіл робимо із розрахунку 3 столові ложки солі на 1 л води. На відро 10 л, щільно набите зеленню та помідорами, міститься приблизно 5 л води. Робимо розрахунок на 5 л виходить 15 ложок солі.

Ця кількість для кам'яної солі без добавок!

Тут обов'язково слід сказати, що для будь-якої консервації бажано брати найпростішу кам'яну сіль. Не йодовану, не екстра, без будь-яких антидоглядів, що там стежать. Здавалося б дрібниця, а смак уже не той. До того ж проста кам'яна сіль не настільки солона як дрібна екстра.

Якщо все-таки не знайшли кам'яну, то беріть те, що є, але кількість доведеться зменшити до 1,5-2 ст.л на літр води, інакше вийдуть занадто солоні помідорки.

Отже, сіль просто розчиняємо у холодній (чистій, питній, бажано фільтрованій) воді. Добре розмішуємо тому що в холодній водівона буде розчинятися повільно. Заливаємо наші томати догори цим сольовим розчином.

Притоплюємо їх якимось блюдом або тарілкою, щоб вони повністю пішли під розсіл. І ставимо зверху гніт. Це може бути банка, повна води для обтяження.

Залишаємо у такому вигляді при кімнатній температурі блукати. У чому взагалі сенс квашення – на поверхні томатів і у воді почнуть розмножуватись лактобактерії. Це корисна група бактерій, при розмноженні вони виділяють приємний запах, розсіл каламутніє, починає пузиритися. Помідори починають киснути, але під нашим пильним наглядом та контролем.

Лактобактерії пригнічують повністю шкідливу мікрофлору і завдяки їм наші томати добре зберігатимуться.

Квашення відбувається при кімнатній температурі. Чим довше стоять і блукають томати тим більш «різким» стає їхній смак, ну як би більш насиченим. Тут треба дивитися за своїми відчуттями. Комусь уже через два тижні достатньо і смак повністю влаштовує, комусь потрібно 5-7 тижнів, щоб були «міцнішими».

Я через 4 тижні вже починаю потихеньку тягати – куштувати. Якщо ви вирішили, що достатньо і смак томатів вас задовольнив, то бродіння потрібно зупинити. Для цього поміщаємо відро в прохолодне місце - льох або комору, гніт прибираємо, зверху кладемо марлю, складену в 2-3 шари і по марлі розсипаємо гірчичний порошок.

Гірчиця та зниження температури зупинять процес бродіння – розсіл стане прозорим, а сам порошок гірчиці осяде на дно.

Варто сказати, що під час квашення ви швидше за все зустрінетеся з пліснявою. Це нормально, не лякайтеся, вона є частим супутником цього процесу. Вона може з'явитися на поверхні розсолу під час бродіння за кімнатної температури і її потрібно просто знімати і прибирати, поки помідори не дійшли до готовності.

Коли вони досягнуть оптимального смаку і ви зупините бродіння за допомогою гірчиці, то пліснява вас більше не потурбує. Гірчиця перешкоджає її появі.

Зате виходить незрівнянна смакота, У квашених помідорів особливий смак, на який буквально підсідаєш і хочеться ще й ще. Тож обережніше, бочкові зелені помідорки викликають залежність як чудова закуска до будь-якого столу. 😊

Салат із зелених помідорів на зиму

Не можу я залишити свою статтю без улюбленого салату із зелених помідорів. Він такий офігенний, я просто впевнена, що вам сподобається.

Всі мариновані овочі в ньому смачні та взимку з картоплею – просто неземне блаженство!

Інгредієнти на 3 банки по 1 літру:

• Помідори зеленця - 1,2 кг.
• Перець болгарський - 3-4 шт.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Часник – 1 головка.
• Перець гострий – 1 шт.
• Зелень - кріп, петрушка, кинза, базилік.
• Цукор - 5 ст.л з гіркою.
• Сіль – 3 ст.л з гіркою.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Вода - 1,2 л.

У помідора видаляємо плодоніжку, нарізаємо на середні часточки. Лучок - тонкими півкільцями. Болгарський перець кришимо тонкою соломкою. Гострий перчик - півкільцями і хто хоче м'якше - видаліть насіння. Дрібно рубаємо всю зелень. Часник через прес або скибочками.

У великій мисці змішуємо все, що ми нарізали. Ретельно перемішуємо складові. Даємо овочам постояти 5 хвилин і щільно заповнюємо підготовлені стерилізовані банки. А доки ми це робимо, ставимо одразу ж на плиту воду і доводимо до кипіння.

Коли салат буде розкладений банками, вода вже закипить. Всипаємо в неї сіль та цукор, даємо покипіти ще хвилинку. Вливаємо 9% оцет та отримуємо смачний маринад. Гарячим маринадом заливаємо банки та прикриваємо кришкою не закручуючи.

Ставимо банки на стерилізацію у велику каструлю, дно якої вистилаємо ганчіркою або тонким рушником. Воду наливаємо відразу теплу, вона повинна доходити «по плечі» банкам. Доводимо до кипіння на середньому вогні і стерилізуємо салат 15-20 хвилин. Після чого одразу ж закриваємо на зиму.

Перевертаємо, перевіряючи на герметичність, укутуємо та даємо повністю охолонути під укриттям. Після цього найсмачніший салатикприбираємо на зберігання у темне прохолодне місце. Взимку відкриваємо та насолоджуємося! 😉

Зелені помідори в томатній пасті на зиму

Спробуйте і такий варіант – зелені помідори в томаті, це дуже смачно. тушкований салатдля холодних зимових днів

Інгредієнти:

• Зелені томати – 1 кг.
• Морква – 3 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Рослинна олія - ​​150 мл.
• Томатна паста - 3 ст. л.
• Сіль - 1 неповн. ст. л.
• Цукор - 3,5 ст. л.
• Часник - 2 зубчики.
• Перець гострий – 1/2 – 1/4 стручка.
• Оцет 9% - 1,5 ст. л.

Цей рецепт не вимагає стерилізації, тому що всі овочі у нас будуть оброблені, тобто. протушковані до готовності. Всі овочі добре промиваємо. Зелені помідори ріжемо часточками, цибуля, морква, болгарський та гострий перець – тонкою соломкою. Часник поділяємо на зубчики і тонко їх нарізаємо.

З'єднуємо всі овочі (крім часнику та гострого перцю) у великій каструлі та залишаємо на півгодини, щоб вони пустили сік. Після цього ставимо їх на повільний вогонь, доводимо до кипіння і гасимо 15 хвилин. Вливаємо олію, можна оливкову або соняшникову, додаємо томатну пасту, гострий перчик, сіль, цукор та скибочки часнику. Перемішуємо все разом і гасимо ще 10 хвилин.

Наприкінці вливаємо оцет. Ще раз перемішуємо і вийшов салат з тушкованих овочіврозкладаємо по стерилізованих банках, доверху. Закриваємо звичайними або гвинтовими кришками. Закутаємо і дамо охолонути під «шубою». Потім прибираємо в засіки. Найсмачніша закускана зиму готова! 😊

Закусочні зелені помідори в олії

Це італійський рецептне для тривалого зберігання, такі томати у нас стоятимуть у холодильнику. Ці помідорки я робила лише один раз і тільки одну баночку на пробу. Пам'ятаю, що сподобалися (особливо нотка м'яти та базиліка), але розкуштувати нормально не було можливості, їх просто з'їли майже без моєї участі. Тож треба повторити, щоб краще зрозуміти смак.

У будь-якому разі запишу цей рецепт сюди, у свою віртуальну скарбничку, впевнена, що і вам він знадобиться.

Інгредієнти:

• Зелені помідори.
• Часник.
• Гострий перець.
• М'ята.
• Базилік темний.
• Сіль.
• Оцет 6% (винний чи фруктовий).
• Рослинна олія будь-яка.

Зелені помідорки нарізати на тонкі кружальця, викласти шарами в каструлю, пересипаючи із сіллю. Накрити кришкою і залишити на 24 години за кімнатної температури. Сік, який при цьому виділиться, ми повністю зливаємо.

Скибочки заливаємо оцтом винним або фруктовим, щоб вони були повністю покриті. Залишаємо так на 6-12 годин.

Потім оцет повністю зливаємо. А скибочки помідорів викладаємо в чисті, простерилізовані банки, пересипаючи з листистиками м'яти та базиліка, шматочками часнику та гострого перчика. Кількість всіх цих добавок на ваш розсуд, але дуже багато не кладемо. Вони повинні просто надавати відтінки смаку, а не перебивати його.

Щільно набиваємо баночку та заливаємо вміст оливковою олією. Можна навпіл із соняшниковим.

Закриваємо і таку заготовку зберігаємо у холодильнику. Я думаю, що довго вона у вас там не простоїть, але взагалі 3 місяці має зберегтися без проблем. Такі красиві томатики можна класти в салати, бутерброди, використовувати просто як закуску. 👍

Зелені помідори у овочевому маринаді

Це такий варіант заготівлі на зиму, в якому не лише з'їдають усі мариновані помідори, а ще й випивають маринад, бо він дуже смачний! Цей рецепт зі стерилізацією.

Інгредієнти на 2 банки по 1,5 л:

• Помідори зелені - довільна кількість
• Хрін листя - по 1 шт у кожну банку
• Перець горошок 8-10 шт на кожну банку
• Морква - 1 шт
• Перець болгарський - 2 шт.
• Кріп і петрушка - пучок
• Часник 6-7 зубчиків
• Гострий перець - 1/2 -1 шт
• Цукор - 150 гр
• Сіль - 100 гр
• Вода - 3 л.
• Оцет 9% - 35 мл у кожну банку об'ємом 1,5 л

Чистимо моркву, болгарський перець очищаємо від насіння, гострий перець беріть до смаку. Якщо взяти і зерна не виймати виходить пристойна гострота, тому на перший раз рекомендую спробувати покласти тільки половину, особливо якщо не дуже любите гостре. Часник також очищаємо від лушпиння.

Ці овочі поміщаємо в чашу блендера і перемелюємо, але не зовсім в однорідне пюре, щоб залишалися невеликі шматочки. Рубаємо петрушку та кріп і змішуємо перемеленими овочами. У вас має вийде ось така гарна та яскрава кашка.

На дно кожної банки викладаємо листом. Можна брати корінь хрону, теж буде добре. І кидаємо перед горошком.

Поміщаємо на дно овочеву кашку, зверху кладемо помідори і так, упереміш, заповнюємо всю банку. Якщо у вас великі помідори, то розріжте їх навпіл, маленькі залишити можна цілими.

Намагаємося рівномірно розподілити, щоб кількість овочевої начинкиу банках було приблизно рівним.

Укомплектовані банки поки що відставляємо убік і готуватимемо маринад. Нагріваємо воду, доводимо до кипіння, всипаємо сіль та цукор. Добре розмішаємо, щоб спеції повністю розчинилися. Даємо покипіти ще кілька хвилин.

І цим гарячим маринадом заливаємо наші банки. Прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію. Для цього у велику каструлю наллємо гарячу воду (щоб банки не луснули від різниці температур), на дно стеля рушник або серветку.

Зверху ставимо банки, вода в каструлі повинна бути їм «по плічка». Стерилізуємо 20 хвилин.

Після чого баночки дістаємо, у кожну з них додаємо оцет. Закриваємо та перевертаємо на кришку для перевірки герметичності. Обгортаємо теплим пледом або ковдрою, поки повністю під ним не охолонуть.

Неймовірна смакота готова. Такі помідори не соромно навіть на святковий стілпоставити! Дуже красиві та смачні.

Насамкінець дозвольте озвучити кілька порад щодо приготування зелених помідорів, які допоможуть зробити консервацію не тільки смачною, а й безпечною.

1. Вибирайте помідори з найменш зеленим забарвленням або дайте їм трохи дозріти перед консервацією (бурелі теж добре).
2. Перед закочуванням замочіть помідори на ніч у солоній воді, сіль витягуватиме шкідливі складники.
3. Щоб шкірка не лопалася і просолення йшло швидше, проткніть томат у місці кріплення плодоніжки виделкою або ножем.
4. Застосовуйте попереднє бланшування та потрійне заливання для зелених томатів, щоб зробити їх безпечними.
5. Для консервації зелених томатів зручніше користуватися оцтовою есенцією (70%), ніж 9% оцтом. 1 ч. л. 70% есенції = 3 ст. л. 9% оцту.
6. Сіль для заготовок використовуйте просту кам'яну, не йодовану, не екстра та без добавок.

Ось усі рецепти, які я маю зараз у записній кулінарній книжці на тему зелених помідорів. Сподіваюся, що і вам вони стануть у нагоді і ви легко зумієте запасти недозрілі томати на зиму, щоб вони були апетитними та смачними, щоб ніщо дане природою не пропало дарма.