Яловичне серце тушковане з овочами. Яловичне серце з овочами. Покроковий рецепт приготування

Серце промити, залити холодною водоюі залишити на 2-3 год., іноді змінюючи воду. Вимити ще раз, покласти в киплячу воду та варити при слабкому кипінні 3 год. За півгодини до закінчення варіння додати сіль.

Поки вариться серце, приготувати соус. Помідори вимити, дуже дрібно порізати, цибулю та часник очистити, подрібнити. Укласти овочі в каструлю, залити 0,5 склянки води, покласти лавровий листок і цукор. Приправити сіллю|соль|, перцем і варити на повільному вогні 5 хв. Дати постояти 30 хв, потім протерти через сито. Остудити. Додати вершки та перемішати.

Готове серце перекласти в холодну водуна 10-15 хв. Потім вийняти і тонко нарізати поперек волокон скибочками. Залити підготовленим соусом.

Картоплю, моркву, цибулю та ріпу промити, очистити і нарізати часточками. Корінь петрушки подрібнити. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла, покласти овочі та обсмажувати їх 6-7 хв., До напівготовності.

Солоні огірки очистити, розрізати вздовж на 3–4 частини, видалити насіння та нарізати кубиками. Петрушку промити, подрібнити.

Огірки та обсмажені овочі змішати в каструлі зі шматочками вареного серця в соусі. Приправити до смаку, перемішати і тушкувати, накривши кришкою, 15-20 хв. на несильному вогні до готовності овочів. Подати до столу, посипавши зеленню петрушки.

Яловиче серце - дуже хороший продукт: у ньому міститься у шість разів більше вітамінів групи В, ніж у самому яловиче м'ясо, воно менш жирне, і при цьому воно до смаку ще схоже на м'ясо, а коштує набагато дешевше. І приготувати із серця можна дуже багато різних стравнаприклад, згасити його з овочами.

Ялов'яче серце заливаємо водою і залишаємо на 2-3 години. За цей час потрібно кілька разів поміняти воду, додавши чисту. Після цього зливаємо ту воду, в якій замочувалося серце, заливаємо його холодною свіжою водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння та зливаємо перший бульйон. Промиваємо серце під проточною водою, знову укладаємо в каструлю і знову заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо півгодини, постійно знімаючи піну, що утворюється.
Через півгодини піна перестане з'являтися, і тоді можна додати в каструлю до серця кілька горошин чорного перцю і кілька лаврових листочків. Солити серце краще в самому кінці варіння. А варити його доведеться довго – не менше трьох годин.

Зварене серце витягуємо з бульйону і остуджуємо, бульйон нам не знадобиться, його можна згодом використовувати для приготування якоїсь іншої страви, наприклад, супу-пюре з патисону.

Саме зварене серце потрібно обробити, і, в першу чергу, зрізати з нього жир. Нарізаємо підготовлене серце на дрібні шматочки.

Ріпчасту цибулю ріжемо довільно, а потім відправляємо її на суху сковорідку без олії, де вона обсмажуватиметься десять хвилин. Додаємо серце до обсмаженої цибулі шматочки серця та обсмажуємо їх разом п'ять хвилин.

Додаємо в сковорідку нарізаний перець та заморожену квасолю. Квасоля попередньо розморожувати не треба, вона сама розморозиться прямо в сковорідці.

Щоб овочі з серцем далі продовжували не обсмажуватися, а гасити, додаємо в сковорідку дві столові ложки. соєвого соусуі зменшуємо вогонь до чверті можливої ​​потужності.

Оскільки серце у нас уже готове, а овочам, щоб дійти до повної готовності, багато часу не треба, досить протушкувати все разом ще хвилин десять, і можна буде вже знімати готую страву з плити, додавши до неї, при бажанні, трохи чорного меленого перцю.

Подаємо цю страву, звичайно ж, гарячою, при подачі прикрасивши свіжою зеленню.

На весь екран

Отже - Серце з овочами по-ресторанному Я назвав цю страву по-ресторанному, т.к. воно готується всього 10-15 хвилин, не рахуючи час на варіння заздалегідь м'яса і підготовку овочів (а в ресторанах готувати овочі вміють швидко) Його не зовсім правильно розглядати як окрема страваі найкраще ця страва йде з гарніром у вигляді рису.

На весь екран

Спочатку зваримо серце. Ви можете зварити серце, як ви любите, а можете використовувати мій варіант. Промийте серце добре в проточній воді. Якщо є чорні згустки, видаліть їх. Поставте каструлю з холодною водою на середній вогонь і покладіть серце. Доведіть майже до кипіння. Дуже ретельно видаліть піну. Врахуйте, що піни буде більше, ніж при варінні звичайного м'яса. Деякі рекомендують кілька разів міняти воду, але при ретельному видаленні піни в цьому немає необхідності. Не давайте закипіти воді. Зменшіть вогонь та підливайте холодну воду. Видаляйте піну кілька разів. У результаті піна має залишатися абсолютно білою. Покладіть в каструлю очищену цибулю з встромленою гвоздикою, моркву, селеру (необов'язково), букет гарнії. Я зазвичай додаю щіпку чебрецю (чебрецю). Посолити бульйон. Варіть на слабкому вогні під кришкою близько двох годин. Видаліть всі овочі та прянощі. Такий напівфабрикат (у бульйоні) можна зберігати в холодильнику до того моменту, коли вам треба буде приготувати страву.

На весь екран

Тепер готуємо саму страву. Наріжте цибулю півкільцями. Наріжте солодкий перецьна скибочки розміром 1 сантиметр на 3 сантиметри. Помідори, якщо вони невеликі, розріжте на 8 частин, попередньо видаливши серцевину кінчиком ножа. Найкраще помідор розрізати навпіл потім на четвертинки та кожну четвертинку ще раз навпіл. вийдуть однакові рівні сегменти. Тепер наріжте серце. Товщина скибочок має бути близько пів сантиметра, а довжина не більше трьох-чотирьох.

На весь екран

У розігріту сковороду плісняйте олії для смаження (у мене це рафіноване) соняшникова олія). Обсмажте цибулю на середньому вогні протягом кількох хвилин, злегка помішуючи. Цибуля не повинна повністю обсмажитись. Плісніть на цибулю чайну ложку бальзамічного оцту. Перемішайте і смажте ще кілька хвилин. Викладіть м'ясо до цибулі. Добре перемішайте та нагрійте суміш протягом пари хвилин. Не забудьте посолити. М'ясо вже має бути нормально посолене. Викладіть м'ясо в глибоке деко, спеціальну страву або порційні сковорідки (як це зазвичай роблять у кафе). Зверху викладіть помідори та перець і полийте ложкою оливкової олії. Злегка посоліть і поперчіть блюдо зверху.

На весь екран

Помістіть блюдо в добре розігріту до 220 градусів духовку. Якщо у духовці є верхній гриль, увімкніть його і розмістіть деко на верхній полиці. Запікайте до готовності овочів. На це піде від 5 до 15 хвилин. Дістаньте лист з духовки і перемішайте інгредієнти. Спробуйте. Полити соком лимона, якщо вважаєте, що кислоти недостатньо (якщо помідори недостатньо хороші). Дайте страві постояти хвилин п'ять у теплому місці.

На весь екран

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 яловиче серце вагою приблизно 600 г
• 2 середні картоплини
• 3 середні моркви
• 3–4 середні цибулини
• 2 середні ріпки
• 1 середній корінь петрушки
• 2 середніх солоних огірків
• невеликий пучок петрушки

Для соусу:

• 5 великих стиглих помідорів
• 1 велика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 1 лавровий лист
• сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Серце розріжте навпіл, видаліть весь жир, зріжте судини. Залийте серце великою кількістю холодної води і залиште на 2 год. Потім промийте, покладіть у каструлю зі свіжою окропом і варіть при мінімальному кипінні 50-60 хв. За півгодини до закінчення варіння додайте сіль|соль|.

Поки серце вариться, приготуйте соус. Наріжте дуже маленькими шматочками помідори. Цибулю та часник очистіть і подрібніть. Покладіть у сотейник з товстим дном помідори, цибулю, часник, лавровий лист і півсклянки води. Приправте сіллю та перцем і варіть на сильному вогні 5 хв. Зніміть з вогню, влийте оливкова оліята залиште під кришкою на 30 хв. Потім збийте блендером та/або пропустіть через сито.

Підготуйте овочі. Картопля, морква, цибуля, корінь петрушки та ріпу очистіть і наріжте невеликими часточками. Зваріть овочі на пару майже до готовності, 15 хв.

Солоні огірки розріжте вздовж на 3-4 частини та за бажання видаліть насіння. Наріжте м'якоть невеликими шматочками. Петрушку розберіть на листочки (стебла можна додати в каструлю з серцем, що вариться).

Коли серце буде готове, перекладіть його з відвару в холодну воду на 5 хв., потім наріжте поперек волокон на тонкі скибочки, помістіть в каструлю чисту і залийте соусом. Додайте готові овочі та солоні огірки. Гасіть під кришкою до готовності овочів, приблизно 10 хв. За 2-3 хв. до готовності додайте подрібнені листочки петрушки.

Яловиче серце, хоч і відноситься до першої категорії субпродуктів по харчової цінностіне нижче звичайного м'яса.
Харчова цінність яловичого серця: білки – 16 г, жири – 3,5 г, вуглеводи – 2 г
Калорійність яловичого серця – 87 ккал.

Серце тушковане з овочами по-казахськи

(оригінальний рецепт серця в томатному соусі)

На 1 кг серця (яловичого):
0,5 кг моркви,
0,5 кг цибулі ріпчастої,
2 головки часнику,
100 мл олії рослинної,
100 г зелені петрушки,
1 ч. л. солі,
2 ст. л. томатної пастичи 4 ст. л. томатного пюре,
Суміш білого та чорного перцю до смаку.

Вперше так приготовлене серце я скуштувала у своєї однокласниці, козашки за походженням. У нас гарячим серце не подавали, а використовували лише у вареному вигляді як частину інгредієнтів для салатів (Салат із серцем, святковий варіант, Салат "Сердечний друг"). Тому я дуже здивувалася тушкованому серцю і попросила рецепт, виявилося, що він традиційний для їхнього народу.

Перед приготуванням на 1 годину розрізане навпіл яловиче серце вимочують у трохи підкисленій воді. Потім його ріжуть соломкою та відправляють у котел для обсмажування. Але оскільки серце відразу випускає рідину, то спочатку всю рідину треба випарувати, а потім тільки вдасться підрум'янити. Це триватиме приблизно 20 хвилин. Сіль зі спеціями кидаємо відразу, щоб серце повністю просочилося їх ароматом.

Поки серце випаровується, нарізаємо соломкою моркву та цибулю півкільцями. Першими в казан закидаємо моркву, а через 10 хвилин – цибулю. Підрум'янюємо і заливаємо 100 мл води, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 30 хвилин до готовності, стежачи, щоб вся рідина википіла, але м'ясо не підгоріло. Відправляємо в котел 4 столові ложки томатного пюре і протушковуємо ще 5 хвилин.

Останніми в котел відправляємо часник, нарізаний часточками та зелень, і одразу вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою та даємо настоятися 10 хвилин. Все, страва готова. Його подають зі свіжими овочамита гарячим. Дуже смачно, спробуйте.

Смачного.

Про користь яловичого серця читайте.

У яловичому серці дуже високий вміст магнію, а саме дефіцит магнію в організмі
підвищує дратівливість та схильність до депресивного стану.