Головна → Шашлики Грибний крем суп без бульйону. Крем-суп із грибів

Грибний крем суп без бульйону. Крем-суп із грибів

Спочатку грибні супи були істинно європейськими.

Але через простоту приготування та неймовірний смак активно поширилися по всьому світу.

Нині у більшості країн грибні супи цінують нарівні з м'ясними стравами.

Різні варіації приготування є і в російській, і європейській, і в азіатській кухнях.

Вконтакте

Суп-пюре з лісових грибів із вершками – неймовірно ніжний різновид страви., яка прийшла до нас зі Швеції Легкий та корисний супчик, який ідеально підійде для літнього обіду.

У рецепті використані свіжі лісові гриби – підберезники, подосиновики, маслюки. Також підійдуть звичайні печериці, куплені у магазині. Можна взяти за основу заморожений чи сушений продукт – смак страви від цього не зміниться.

Користь для організму

Грибний суп – рідкісний приклад смачної, ситної, низькокалорійної та корисної страви. Його плюси:

У 100 г грибів міститься всього 50 калорій. Однак велике значення мають й інші інгредієнти – наприклад, жирні вершки та вершкове масло у супі збільшать його калорійність.
У ньому міститься велика кількість вітамінів, макроелементів та амінокислот. Вживання грибів добре впливає на розумову діяльність та запобігає появі атеросклерозу.
Грибний суп – криниця вітамінів групи B. Вони незамінні для функціонування нервової системи, покращують стан шкіри, волосся, нігтів.
Вітамін PP, необхідний для судин та кровотворення, теж є у грибах. Той же його обсяг присутній лише у яловичій печінці.
Йод, калій, мідь та цинк у структурі грибів запобігають хворобам серця та виникненню вірусів. Кальцій та фосфор необхідні для міцних кісток – у грибах цих вітамінів стільки ж, скільки й у рибі.

Крім того, грибні супи досить ситні, що дуже важливо для тих, хто сидить на дієті. Також це ідеальний обід для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

Всім відома користь овочів, хочете бути здоровими, готуйте супи-пюре з , або , . Всім цим супам нададуть пікантний смак.

Рецепт приготування грибної страви із вершками

Складність:середня.
Час приготування: 60 хвилин.
Тип страви:перша страва.

Для приготування 6 порцій ніжного грибного крем-супу з вершками знадобляться такі інгредієнти:

Гриби лісові (свіжі чи заморожені) – 600 гр.
Картопля – близько 400 гр.
Цибулина велика – 1 шт.
Невелика морквина.
Вода – 1 л. Залежно від бажаної густоти супу можна використовувати від 800мл. до 1,5 л. води.
Вершки 20% жирності – 400 мл.
Сіль, перець за смаком.
Олія для обсмажування – вершкове або оливкова. Вершкове масло надасть більш насичений смак супу, а оливкова не нашкодить фігурі.

Порада!Можна також взяти улюблені спеції. У рецепті були використані чабер (1 ч. л.), майоран (1 ч. л.) та сушений чебрець (0,5 ч. л.).

Добре підійдуть до грибного супу мускатний горіх, запашний перець та паприка. Варто утриматися від додавання часнику та хмелі-сунелі – ці приправи можуть перебити смак та аромат грибного супу.

Додаткові компоненти:

кілька шматочків хліба, щоб зробити сухарики;
зелень петрушки для прикраси.

Покрокова інструкція:

Перебрати свіжі гриби, почистити їх та добре промити. Якщо використовуються заморожені гриби, і вони були добре очищені та промиті перед заморожуванням, розморожувати їх не потрібно. Сушені гриби потрібно варити довше.
Підготовлені гриби покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. Після закипання варити близько півгодини.
Поки гриби варяться, потрібно підготувати решту продуктів: картоплю почистити і порізати довільними шматочками, цибулю – середнім кубиком, моркву натерти на великій тертці.
Після того, як гриби відварені, витягнути з бульйону четверту частину грибів та прибрати в окрему тарілку. Краще вибрати акуратні рівні скибочки: вони прикрашатимуть майбутній суп. Бульйон після варіння не виливати – саме він надасть страві ніжного грибного аромату.
У бульйон з грибами, що залишилися, відправити картоплю і ароматні трави. Солити суп поки не потрібно: це відбувається наприкінці.
Довести суп до кипіння і варити близько 10 хвилин. У цей час обсмажити моркву з цибулею на вершковому чи оливковому маслі кілька хвилин (до прозорості цибулі).
Підготовлену засмажку відправити до супу, тепер можна додати сіль. Поварити ще близько 5 хвилин|мінути|.
Потім вміст каструлі вилити в чашу блендера, можна використовувати занурювальний блендер. Поступово збити до кремоподібного стану. Не потрібно хвилюватися, якщо суп вийде дуже темним – після додавання вершків він помітно посвітлішає.
Вершки прогріти до кипіння в невеликій каструлі. У збитий суп-пюре поступово влити вершки.
Відварені гриби, що залишилися, обсмажити і теж додати в каструлю. Змішати, знову прогріти вміст на невеликому вогні, постійно помішуючи. Ароматний суп готовий! Подавати його потрібно в гарячому вигляді, прикрасивши гілочками петрушки та сухариками.

Як приготувати суп-пюре з лісових грибів, дізнаєтеся з відео:

Супи-пюре відмінно поєднуються із сухариками, особливо домашніми. Щоб приготувати сухарики, потрібно нарізати кілька шматочків хліба кубиками, викласти на лист одним шаром і підсушити в духовці. Час приготування – близько 5 хвилин за 200оС.
У грибні супи замість картоплі часто додають перловку, рис, вермішель, макарони. Добре прикрасить смак страви додаванням плавленого вершкового сиру. Можна просто посипати готовий суп у тарілці тертим сиром – він надасть першій страві незвичайного смаку.
Грибний суп розкриває всі свої смакові якості не одразу. Не варто подавати до столу лише приготовану страву: краще дати йому настоятися близько півгодини. Однак не варто тримати його у холодильнику довше 4 днів.

Корисні хитрощі

Червиві гриби не варто одразу викидати– їх треба залити холодною водою. Черв'яки почнуть виповзати назовні. Їх потрібно змити і повторити операцію ще кілька разів, доки всі черв'яки не будуть знищені.
Заливати окропом червиві гриби не можна: так хробаки не зможуть вилізти і загинуть усередині овочів.
Якщо якість грибів викликає сумніви, можна зварити їх разом із цілою очищеною цибулею. Якщо вона посиніє – гриби отруйні, їх не можна використовувати. Якщо цибулина залишиться світла – овочі сміливо можна готувати.
Щоб додати грибному супу густини та насиченості, частину звареної картоплі можна натерти на дрібній тертці або розім'яти, а решту залишити у каструлі шматочками. Також для цієї мети підійдуть крохмаль або борошно – невелика кількість розлучається у прохолодній воді та повільно вливається у бульйон.
Бульйон від сушених грибів найчастіше має темний непривабливий колір. Щоб зробити його світлішим і красивішим, потрібно поварити гриби близько 5 хвилин, злити воду та заново залити чистий окріп.
Щоб надати супу з печериць аромат лісових грибів, можна подрібнити кілька білих сушених грибів у кавомолці. Отриману суміш додати у блюдо за 10 хвилин до готовності.

З використанням хитрощів і корисних порад при приготуванні - ця страва підкорить всю сім'ю і стане улюбленими ласощами і дорослих. Супи з будь-яких грибів будуть смачними та корисними, а супи-пюре дуже люблять діти. Найголовніше – пам'ятати про правила обережності при виборі дикорослих грибів, щоб уникнути проблем зі здоров'ям.

Вконтакте

Якщо ви готуєте грибний крем-суп на курячому або яловичому бульйоні, краще приготувати його заздалегідь, щоб на сам суп ви витратили зовсім небагато часу. Печериці придбайте напередодні. Якщо гриби лежать у холодильнику більше 2 днів, рекомендую очистити їх від верхньої шкірки на капелюшках.

Поставте на вогонь каструлю з водою (або бульйоном), закип'ятіть її. Картоплю очистіть від шкірки (краще помити її заздалегідь, щоб бруд не стикався з сирою картоплею), помийте, поріжте на великі шматки і опустіть у воду, що закипає. Посоліть до смаку. Варіть до готовності картоплі.

Поки вариться картопля, на розтопленій вершковій олії обсмажте цибулю. Його необхідно очистити від лушпиння і нарізати кубиками, причому розмір не надто важливий, тому що ми всі інгредієнти буде перебивати блендером. Цибулю смажте до прозорості.

Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї нарізані шматочками або пластинами печериці, обсмажуйте разом приблизно 10-12 хвилин. Спочатку з грибів виділиться вода, потім вона випарується і гриби набудуть рум'яного кольору.

Після того як вода випарувалася, зніміть сковороду з вогню. Додайте до цибулі та грибів сіль та чорний перець. Перець краще взяти свіжомелений, тому що його смак і аромат краще відчувається в готовому блюді.

Коли картопля звариться (проткніть її вилкою – якщо вона м'яка і розламується, значить готова), злийте з неї воду. Рекомендую відставити 1 склянку картопляної води для того, щоб розбавити густий суп. Додайте до картоплі вміст сковороди. Залийте усі інгредієнти вершками.

Занурювальний блендер увімкніть і опустіть у каструлю. Подрібнюйте інгредієнти 5-7 хвилин до однорідності. Якщо вам здається, що суп занадто густий - розбавте його водою, в якій варилася картопля, або бульйоном.

Доведіть грибний крем-суп до смаку, додавши до нього спеції. Як ви бачите, консистенція вийшла кремова, з ложки не стікає.

Розлийте вершково-грибний крем-суп порційно і одразу подавайте до столу. Ця ароматна перша страва напевно сподобається вашим близьким і урізноманітнить звичні сімейні обіди.

Поради:

Якщо ви готуєте суп із печериць, купуйте тільки свіжі якісні гриби. Зверніть увагу на їх зовнішній вигляд – капелюшок повинен бути білим, без будь-яких плям, вм'ятин та інших пошкоджень. Ніжка печериці має бути щільною, без порожнеч.
Якщо все ж таки доводиться готувати з потемнілих грибів, краще очистити їх. Інакше суп вийде негарного брудно-коричневого кольору.
До жару можна додати трохи моркви - вона додасть супу приємний солодкуватий присмак.
Вершкове масло для смаження можна замінити на рослинну.
Щоб надати супу з печериць багатий грибний аромат, подавайте його з крапелькою трюфельної олії чи пасти.
Спробуйте в сковорідку, де обсмажуються цибуля та гриби, додати пару столових ложок сухого білого вина. Це надасть супу дуже цікавого смаку (алкоголь при нагріванні дуже швидко випарується).

Тизерна мережа

Грибний крем-суп із лісових грибів із куркою

Якщо попередній рецепт передбачав використання печериць з магазину, цей суп складається з ароматних лісових грибів, які можна зібрати самостійно. Тільки уявіть: теплим осіннім днем ви гуляєте лісом зі своєю родиною чи друзями, збираєте грибочки, а після повернення додому пригощаєте всіх ароматним супом із грибів, які щойно зібрали. Навряд чи комусь може не сподобається таке частування.

Інгредієнти:

Лісові гриби (підійдуть опеньки, білі гриби та інші) – 300-350 г;
Куряче філе – 1 шт.;
Картопля – 1-2 бульби;
Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
Вершкове масло – для смаження;
Вершки будь-якої жирності – 150 мл;
Вода питна – 1 л;
Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Насамперед помістити курку у воду, посолити і поставити варити. На бульйоні, який з неї вийде, ми варитимемо суп, а сама курка буде окрасою.
Поки вариться філе, займіться грибами: їх потрібно перебрати, щоб не трапилося червивих, а потім дуже ретельно промити під проточною водою, щоб, напевно, видалити весь пісок та інші забруднення.
Цибулю очистити від лушпиння, нарізати і поставити смажитися на вершковому маслі (форма нарізки не має значення - згодом усі інгредієнти будуть подрібнені блендером).
Наріжте гриби і додайте їх до цибулі – нехай смажаться.
Очистити картоплю і нарізати її не дуже крупно, додати в бульйон, що закипає, з курячого філе.
Цибулю з грибами приправити на смак, добре перемішати і обсмажити ще 2-3 хвилини. Гриби повинні трохи зарум'янитися з усіх боків.
Перекласти гриби з цибулею у бульйон.
Філе витягти, трохи остудити і нарізати тонкими пластинками - вони знадобляться для прикраси.
Інші інгредієнти проварити разом 10-15 хвилин, а потім подрібнити за допомогою занурювального блендера до однорідної маси.
Додати в суп вершки та ще раз добре збити його. Насамкінець спробувати і довести до смаку.
Готовий суп розлити по тарілках і викласти на нього шматочки курки. Прикрасити за бажанням та подавати гарячим.

Якщо з врожаєм не пощастило і лісових грибів вам для супу не вистачає, можна доповнити об'єм гливи.
Для приготування супу за цим рецептом можна використовувати заморожені гриби. Їх слід попередньо розморозити, а потім готувати як свіжі.
Якщо використовуються сушені гриби, спочатку їх необхідно замочити у теплій воді та залишити на пару годин для набухання. Потім віджати і готувати, як зазначено в рецепті.
Будьте обережні! Збираючи гриби самостійно, беріть лише ті, у яких точно впевнені. Навіть найменший отруйний грибочок, який ненароком потрапив у каструлю, може завдати отруєння великій кількості людей.
Щоб зробити крем-суп менш жирним, можна замінити вершки на молоко.
Якщо у вас не було вершків і молока, можна замінити їх на плавлений сир. Його слід додати до каструлі за 1-2 хвилини до закінчення варіння. За цей час він встигне розчинитись і надати майбутньому супу приємного вершкового смаку.
Для прикраси вершкового крему-супу з грибів можна використовувати обсмажені скибочки печериць, шматочки бекону, свіжу або сушену зелень, грінки з білого хліба, кунжут, горіхи, тертий пармезан, шматочки моцарелли та інші інгредієнти.
Не варто додавати в грибний крем-суп інгредієнти, здатні перебити його ніжний смак – свіжу кінзу, імбир, гострий чилі та інші продукти, які мають різкий смак.

Ніжний та ароматний крем-суп із грибів печериць – прикраса обіду! Підійде для дітей та для тих, хто стежить за фігурою.

400г печериць
500г картоплі
1 цибулина
300 мл вершків
300 мл курячого бульйону (можна кубик)
сіль перець

Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і варимо в підсоленій воді до готовності.

Гриби миємо, нарізаємо.

Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Додаємо печериці та смажимо, поки не випарується вся рідина.

Перетворюємо картоплю на пюре.

Бульйон, вершки, гриби, цибуля та картопля пюруємо в блендері. Солимо, перчимо і знову відправляємо все в каструлю. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Готово!

Додавши трохи брюссельської капусти та шпинату, можна отримати ще корисніший суп! Смачного!

Рецепт 2: крем-суп із печериць у мультиварці (з фото)

Цей суп тішить ніжною консистенцією та гармонійним смаком, адже він приготований на основі молока. Додаткові інгредієнти сприяють досягненню смакового балансу. До того ж кулінарний процес має порадувати дивовижною легкістю, бо готувати ми його будемо у мультиварці.

600 грам грибів (оптимальний варіант – печериці);
800 мілілітрів молока;
250 грам вершків;
класичний кубик для приготування бульйону;
150 грам вершкового масла;
борошно;
спеції та зелень: пармезан, орегано, кінза.

Спочатку збийте молоко і орегано в блендері.

Наріжте гриби та цибулю на шматочки.

Відріжте одну четверту частину від ста п'ятдесяти грамів вершкового масла|мастила| і покладете в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Гаріння», встановивши його на 15 хвилин.

У розм'якшене масло|мастило| додайте гриби з цибулею. Найкраще, щоб обидва інгредієнти пустили сік.

Потім вміст із чаші насипте в блендер, вливши туди молоко.

Збивати потрібно близько двох – трьох хвилин. Консистенція має бути однорідною, і при цьому візуально нагадувати кашу.

Залишки вершкового масла покладіть у мультиварку, увімкнувши режим «Суп».

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і смажте протягом однієї хвилини, намагаючись постійно помішувати суміш.

Налийте молоко, яке потрібно закип'ятити.

Тепер другу частину страви потрібно помістити в блендер, подбавши про ретельне перемішування. Після цього буде потрібно закипання основи супу.

Ріжте кінзу, тріть сир. У цей час маса закипатиме.

Через п'ять хвилин додайте вершки. Пам'ятайте про необхідність постійного перемішування. Суп має закипіти.

Для прикраси готового супу використовуйте тертий сир, кінзу.

Рецепт 3: грибний суп-крем із печериць (покрокові фото)

Суп-крем - це густа навариста перша страва, приготовлена з протертих інгредієнтів: овочі, м'ясо, риба. Такі супи не тільки смачні та поживні, а й корисні для травлення, тому їх часто використовують у дитячому та дієтичному харчуванні. Грибний крем-суп зазвичай зустрічається в меню більшості ресторанів. Спробуйте приготувати її на своїй домашній кухні, це досить просто.

печериці 500 гр
картопля 3 шт
цибуля 1 шт
бульйон або вода 1,5 літра
вершки 11% 200 мл
сир Пармезан 50 гр
олія для смаження 100 мл
чорний мелений перець

Крем-суп із печериць можна варити на воді, тоді він буде менш калорійним. Але на курячому бульйоні суп вийде більш насиченим і смачним. Зовсім не обов'язково починати приготування цього супу з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, відлийте потрібну кількість у пластиковий контейнер та приберіть у морозильну камеру. При необхідності його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.

Очистіть печериці від землі і сміття щіточкою, промийте під струменем проточної води і скласти в друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду - вони мають рихлу структуру і миттєво насититься вологою, що погіршить їх смакові якості.

Почистіть і наріжте картоплю кубиками, покладіть у киплячий бульйон чи воду. Доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари та варіть на повільному вогні 20 хвилин.

Наріжте цибулю.

У сковороді розігрійте олію і пасеруйте цибулю на маленькому вогні до прозорості.

Поки обсмажується цибуля, наріжте печериці.

Додайте гриби до сковороди і смажте разом із цибулею на маленькому вогні 20 хвилин. Помішуйте, стежте, щоб не пригоріли. Наприкінці смаження посоліть і поперчіть.

На цей час у каструлі вже зварилася картопля, додайте до неї обсмажені гриби, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, перетріть картоплю та обсмажені гриби блендером до однорідної маси. Обережно, не обпікніться гарячими бризками!

Додайте в суп вершки, поверніть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Помішуйте, т.к. густа маса може пригоріти.

Додайте|добавляйте| в суп тертий сир і, помішуючи, варіть 5 хвилин|мінути|. Спробуйте суп, додайте, якщо потрібно, сіль та перець. Якщо суп здасться Вам занадто густим, додайте трохи окропу.

Накрийте кришкою суп, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10-15 хвилин. Цю смакоту хочеться швидше з'їсти, але не поспішайте - через густу консистенцію супом легко обпектися.

При подачі додайте в тарілку кілька крапель оливкової олії з трюфелем – це додасть додатковий сирно-грибний аромат.

Рецепт 4, покроковий: вершковий суп-пюре з печерицями

Спробувавши хоча б раз бездоганне поєднання вершків із грибним супом, ви назавжди полюбите цю страву. Воно обов'язково сподобається вашим дітям, але головна перевага, яку має крем-суп із печериць із вершками, полягає в тому, що він корисний для здоров'я і не шкодить стрункій фігурі.

печериці - 500 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
картопля - 3 шт
вершки - 200 гр

Почніть з підготовки необхідної кількості продуктів: свіжі печериці, цибулю, вершки та картопля. Розмістіть їх на стільниці у пласких стравах так, щоб вам було зручно готувати.

Дотримуючись рецепту, вимийте і дрібно поріжте цибулю. Перетворіть його на дрібні акуратні кубики, зелену серцевину краще викинути. Для невеликої каструлі однієї цибулини цілком достатньо, але можна додати трохи більше, щоб готовий грибний суп був солодкуватим на смак.

Картоплю на крем-суп необхідно звільнити від шкірки, ретельно вимити під проточною водою, а потім порізати невеликими кубиками. Пересипте їх на дно каструлі, в якій варитиметься наш ароматний суп з грибочків, залийте необхідною кількістю води і варіть, поки картопля не дійде до готовності. Вона має бути досить м'якою, а точніше розвалюватися при торканні вилкою або ложкою.

Тепер цибульні кубики можна відправити на розпечену сковорідку з невеликою кількістю олії. Смажте їх доти, доки вони не стануть м'якими, спочатку напівпрозорими, а потім золотистими.

Печериці для рецепту крем-супу потрібно ретельно вимити, почистити від землі, після обсушити та нарізати тонкими пелюстками або четвертинками.

Коли картопля буде готова, всипте до неї ароматну масу з грибів і цибулі, присмажити все це прянощами і сіллю за смаком. Трохи остудіть продукти, перелийте їх у кашу блендера і перетворите на масу з однорідною консистенцією.

Наступний крок за рецептом крем-супу полягає у змішуванні грибного пюре з вершками. Після цієї процедури бажано відправити суп у чашу блендера.

Коли всі приготування будуть завершені, консистенція супу має бути в міру рідкою і без грудочок.

Готовий вершковий крем-суп із печерицями подавайте до столу. Смачного!

Рецепт 5: суп-пюре з печериць з вершковим соусом

Рецепт крем-супу з печериць вимагатиме від вас мінімальних кулінарних навичок, приблизно півгодини часу та наявності на кухні блендера. Саме цей помічник перетворить звичайний грибний суп на пюре, яке із задоволенням будуть їсти навіть найменші діти. Консистенція вийде дуже ніжна, кремова. Аромат насичений, виражено-грибний, з легкою вершковою ноткою. Смачно!

печериці 400 г
цибуля 1 шт.
часник 1 зуб.
вершкове масло 30 г
олія 2 ст. л.
курячий або грибний бульйон 500 мл
15% вершки 100-200 мл
пшеничне борошно 2 ст. л.
сіль 0,5 ч. л. або за смаком
чорний мелений перець 2 тріски.
мелений мускатний горіх 1 тріска.
сухарики та петрушка для прикраси

Печериці промиваю, підрізаю ніжки і подрібнюю пластинками - не дуже тонкими, оскільки гриби все одно перебиватимуться в пюре. До речі, з білих печериць із закритими капелюшками, як на фото, крем-суп вийде світлим, тоді як із грибочків із темними «спідницями» він буде сірого кольору.

Цибулю я нарізаю кубиком, часник дрібно рубаю ножем. Розігріваю в сковороді олію і маленький шматочок вершкового (буквально 15 грам, для аромату). Пасирую одночасно цибулю і часник.

Як тільки вони стануть м'якими, додаю до сковороди гриби. Чи не солю!

Продовжую готувати на середньому вогні, помішуючи до готовності. Зі сковороди не потрібно випарювати всю рідину, як тільки печериці злегка почнуть підрум'янюватися, я знімаю сковороду з вогню (якщо перетримати, цибуля підгорить і суп трішки горчить).

У сотейнику розтоплюю шматочок вершкового масла і обсмажую на ньому борошно, постійно помішуючи лопаткою, щоб не було грудочок і вона не підгоріла.

У сотейник до обсмаженої муки вливаю 400 мл бульйону - підійде курячий або грибний. Продовжуючи помішувати, доводжу суміш до кипіння. Рідина поступово густітиме і по консистенції стане схожою на кисіль.

Додаю обсмажену цибулю з грибами, сіль та спеції за смаком. Перемішую і знову доводжу суп до кипіння, проварюю хвилинку та знімаю з вогню.

Пюрирую за допомогою занурювального блендера (якщо у вас емальована каструля, краще перелийте суп в іншу ємність, щоб не пошкодити емаль). Повинно вийти густе та однорідне пюре з грибів.

Тепер вливаю 100 мл вершків та повертаю сотейник назад на плиту.

Перемішую, регулюю кількість солі до смаку. Доводжу до потрібної консистенції, поступово додаю ще вершки (або бульйон). Прогріваю, але як тільки з'являться перші ознаки кипіння, одразу ж знімаю з вогню.

Подаю грибний крем-суп у гарячому вигляді. До нього добре підходять білі сухарики, подрібнені і трохи підсушені волоські горіхи, свіжа зелень. Смачного!

Рецепт 6: суп-пюре грибний з мускатним горіхом та вершками

Цей рецепт практично ідеальний, у ньому немає нічого зайвого, він досить простий і дозволяє хвилин за 40 приготування насолодитися ароматною грибною юшкою.

печериці 0,5 кг;
цибуля 1-2 шт.;
бульйон чи вода 0,5-0,6 літра;
вершки 10% (і більше) 150-200 мл;
олія вершкове 50 гр.;
борошно пшеничне 2 ст.л.;
чорний перець, сіль;
мускатний горіх.

Очищаємо цибулину від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями, кубиками чи соломкою. Насправді форма нарізки особливого значення не має, оскільки все одно подрібнюватимемо потім.

Печериці потрібно добре промити і зрізати нижні частини ніжок. Якщо у вас не наймолодші та ніжні печериці, то можете почистити капелюшки від плівочки. Але взагалі печериці рідко чистять.

Гриби нарізаємо для смаження невеликими шматочками чи пластинками, але сильно дрібнити не треба.

Ставимо сковорідку на середній чи сильний вогонь, наливаємо трохи олії.

Спочатку обсмажуємо цибулю, до м'якості (хвилин 5).

Потім закидаємо печериці. Хвилин 7-10 обсмажуємо, тому гриби потемніють. Щоб не виходило багато вологи, в сковороду іноді додають трохи борошна або крохмалю. Але я просто чекав, поки волога, що виділилася, випарується.

Забираємо з вогню і даємо спокій, не страшно, якщо гриби охолонуть.

Закидаємо печериці з цибулею на блендер для перетворення на пюре. Потрібно долити трохи бульйону (або води), щоб суміш була не дуже щільною.

Якщо у вас блендер занурювальний, то рецепт вам буде простіше. Закидаєте гриби цибулею в киплячий бульйон (замість пункту 5) і перетворюєте на пюре. Хіба частину бульйону краще залишити для регулювання густоти.

У каструльці (літрів на 2) на невеликому (або середньому) вогні розтоплюємо вершкове масло та просіюємо туди борошно. Протягом 1-ї хвилини прогріваємо суміш, вона стане трохи темнішою і з'явиться горіховий запах.

Слідом йдуть курячий бульйон та печериці.

Додаємо в каструлю грибне пюре та перемішуємо з додаванням бульйону. Таким чином, ви досягнете тієї густоти, яка вам потрібна. Звичайно, частина води випарується, але нам ще вершки додавати, тому немає причин для занепокоєння.

Доводимо суп до кипіння і зменшуємо вогонь.

Засипаємо чорний мелений перець та сіль на свій смак.

Вливаємо вершки, постійно помішуючи і додаємо щіпку мускатного горіха. Як тільки почне закипати, вимикаємо газ і даємо настоятися 10-15 хвилин під кришкою.

Подавати з грінками, копченостями та сметаною. Присипати тертим сиром, а також прикрасити зеленню.

Рецепт 7: вершковий крем-суп з грибами печерицями

Ніжний та легкий крем-суп із вираженим смаком грибів та соусу бешамель стане чудовою стравою на обід. Сподобається він і любителям печериць, і навіть тим, хто ставиться до них скептично.

печериці 500 гр
цибуля ріпчаста 350 гр
олія вершкове 50 гр
борошно пшеничне 40 гр
вершки 20% 200 мл
вода 600 мл
перець чорний мелений

Обсмажені гриби з цибулею додати до борошняної суміші та розмішати.

Влити до грибів вершки, розмішати, не знімаючи з|із| вогню.

Влити воду або бульйон (курячий, овочевий чи грибний), розмішати та довести до кипіння. Варити 5 хвилин|мінути|. Посолити і поперчити до смаку.

Зняти з вогню та збити суп занурювальним блендером. Чим ретельніше збивати, тим ніжніше вийде консистенція супу.

Крем-суп із шампіньйонів готовий! Для прикраси можна обсмажити на сильному вогні скибочки грибів та додати подрібнену зелень.

Рецепт 8, простий: грибний смачний крем-суп із вершками

Печериці: 450 г
Цибуля ріпчаста: 1 шт.
Вершки 10%: 200 мл
Борошно: 2 столові ложки
Олія вершкове: 50 г
Олія соняшникова для смаження: 1 столова ложка
Сіль за смаком

Часто хочеться різноманітності у щоденному меню і замість звичайного супу спробувати щось цікаве, але не складне. Тому ця сторінка присвячена грибному крем-супу, який ми готуватимемо на основі простого картопляного супу-пюре. Смак грибного крем-супувиходить дуже насиченим завдяки вершкам та грибам. Я використовуватиму гриби печериці - недорого, цілорічна доступність і легкий натяк на французьку кухню. Так само печериці одні з грибів, що легко засвоюються. У певному сенсі цей суп буде «легкою прогулянкою» для вашого шлунка, який, можливо, скаже вам спасибі за цю легкість і поживність.

складові

картопля 500 г
вода 600 мл
гриби печериці 250 г
цибуля 150 г
вершки 10-20% 200 г
сіль за смаком

Зазначена кількість інгредієнтів підходить для 4-5 повноцінних порцій.

Приготування

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Розігріваємо олію на сковороді і на середній потужності обсмажуємо цибулю хвилин 5 до золотистого стану. Масло я використовую рафіноване, щоб воно не впливало на смак крем-супу.

Переходимо до грибів. З пари печериць нарізаємо кілька товстих скибочок з середини, як показано на фото, штук 10 вистачить. Відкладаємо їх на тарілку убік: вони нам знадобляться надалі для подачі крем-супу.

Гриби, що залишилися, нарізаємо досить крупно.

Додаємо гриби (крім тих, що ми нарізали для подачі) до цибулі в сковорідку, солимо і обсмажуємо хвилин 8-10, щоб печериці підрум'янилися і підсилили свій грибний смак.

Наливаємо в каструлю води у кількості 600 мл та ставимо на плиту. Поки вода закипатиме чистим картопля, миємо і нарізаємо його на шматочки середніх розмірів (не більше волоського горіха). Кидаємо в каструлю, солимо до смаку і варимо до повного розм'якшення картоплі. У мене це зайняло десять хвилин.

Додаємо в каструлю обсмажені раніше гриби та цибулю, перемішуємо. Варимо ще 5 хвилин.

Знімаємо каструлю з плити та пюруємо суп блендером до однорідного стану. Саме пюрування у мене займає 2-3 хвилини, я люблю гомогенізований суп, тому працюю блендером дуже ґрунтовно.

Додаємо вершки, перемішуємо, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і відставляємо каструлю - крем-суп готовий.

Для подачі підсмажемо відкладені раніше кілька скибочок грибів на сковороді з двох сторін. Сильно підсмажувати не варто — печериці потемніють і стануть негарними.

Грибний крем-супготовий, можна подавати. Розливаємо гарячий суп по тарілках, зверху прикрашаємо грибними скибочками та зеленню (я використовував петрушку). За бажанням можна додати грінки та спеції. Смачного!

Крем-суп із печериць - це подвійне задоволення від поєднання смажених грибочків та ніжного вершкового соусу. Печериці та вершки відмінно працюють у парі, вони з'єднуються воєдино майже на клітинному рівні, перетворюючи нудну першу страву на справжній ресторанний шедевр.

складові

печериці 400 г
цибуля 1 шт.
часник 1 зуб.
вершкове масло 30 г
олія 2 ст. л.
курячий або грибний бульйон 500 мл
15% вершки 100-200 мл
пшеничне борошно 2 ст. л.
сіль 0,5 ч. л. або за смаком
чорний мелений перець 2 тріски.
мелений мускатний горіх 1 тріска.
сухарики та петрушка для прикраси

Як приготувати грибний крем-суп з шампіньйонів з вершками

Печериці промиваю, підрізаю ніжки і подрібнюю пластинками - не дуже тонкими, оскільки гриби все одно перебиватимуться в пюре. До речі, з білих печериць із закритими капелюшками, як на фото, крем-суп вийде світлим, тоді як із грибочків із темними «спідницями» він буде сірого кольору.
Цибулю я нарізаю кубиком, часник дрібно рубаю ножем. Розігріваю в сковороді олію і маленький шматочок вершкового (буквально 15 грам, для аромату). Пасирую одночасно цибулю і часник.
Як тільки вони стануть м'якими, додаю до сковороди гриби. Чи не солю!
Продовжую готувати на середньому вогні, помішуючи до готовності. Зі сковороди не потрібно випарювати всю рідину, як тільки печериці злегка почнуть підрум'янюватися, я знімаю сковороду з вогню (якщо перетримати, цибуля підгорить і суп трішки горчить).
У сотейнику розтоплюю шматочок вершкового масла і обсмажую на ньому борошно, постійно помішуючи лопаткою, щоб не було грудочок і вона не підгоріла.
У сотейник до обсмаженої муки вливаю 400 мл бульйону - підійде курячий або грибний. Продовжуючи помішувати, доводжу суміш до кипіння. Рідина поступово густітиме і по консистенції стане схожою на кисіль.
Додаю обсмажену цибулю з грибами, сіль та спеції за смаком. Перемішую і знову доводжу суп до кипіння, проварюю хвилинку та знімаю з вогню.
Пюрирую за допомогою занурювального блендера (якщо у вас емальована каструля, краще перелийте суп в іншу ємність, щоб не пошкодити емаль). Повинно вийти густе та однорідне пюре з грибів.
Тепер вливаю 100 мл вершків та повертаю сотейник назад на плиту.
Перемішую, регулюю кількість солі до смаку. Доводжу до потрібної консистенції, поступово додаю ще вершки (або бульйон). Прогріваю, але як тільки з'являться перші ознаки кипіння, одразу ж знімаю з вогню.
Подаю грибний крем-суп у гарячому вигляді. До нього добре підходять білі сухарики, подрібнені і трохи підсушені волоські горіхи, свіжа зелень. Смачного!

Це цікаво: