→ Грибний суп із фрикадельками. Як приготувати грибний суп з м'ясними фрикадельками?

Грибний суп із фрикадельками. Як приготувати грибний суп з м'ясними фрикадельками?

Я готувала суп із сушеними грибами, їх потрібно промити під проточною водою (якщо готуєте зі свіжими грибамитоді їх потрібно перебрати, очистити, промити під проточною водою і нарізати). Залити гриби (сушені чи свіжі) холодною водоюі поставити на вогонь, варити 35 хвилин|мінути| з моменту закипання на невеликому вогні. Якщо готуєте з печерицями, їх можна варити 15-20 хвилин. Бульйон вийде прозорим і насиченим.

Очищену картоплю нарізати на кубики середнього розміру.

Викласти картопля і фрикадельки в киплячу грибний бульйоні варити суп на невеликому вогні 15 хвилин.

Дрібно нарізати очищену цибулю.

Натерти на дрібній терці очищену моркву.

Обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору на сковороді з додаванням олії, помішуючи.

Додати обсмажені овочі, лавровий лист, горошини перцю в суп із грибами та фрикадельками, посолити та варити 5-7 хвилин. Потім зняти суп з вогню та дати настоятися під кришкою протягом 15 хвилин.

Подати смачний, ситний, ароматний грибний суп із фрикадельками до столу у гарячому вигляді.

Смачного!

Грибний супз фрикадельками з фаршу - один із найкращих варіантів приготування супів на основі грибів. Готувати можна по-різному: зі свіжими, з сухими лісовими, з «міськими» печерицями та гливами. Сьогодні у нас на обід — суп із печерицями із супермаркету. Класикою смаку вважаються печериці з куркою, але якщо ви спробуєте поєднувати гриби з свинячо-яловичим фаршем, Ви здивуєтеся необ'єктивності деяких думок: гриби з яловичиною та свининою в супі - ситне та гармонійне гурманство!

Як ми зваримо суп? Збережемо йому легкість! Для цього спочатку відваримо картоплю, потім відправимо в суп гриби, слідом фрикадельки, ну і в самому кінці - спасеровану моркву та цибулю. Нарешті, приправимо спеціями та пряною зеленню. Почнемо?

На замітку:

  • Якщо фарш для фрикадельок виходить рідким, відрегулюйте потрібну консистенцію, підсипаючи панірувальні сухарічи манну крупу.
  • Щоб рубана зелень зберегла колір і аромат, додайте її за хвилину до приготування.

складові

Для супу:

  • вода 1,5 л
  • картопля 310 г
  • печериці 225 г
  • морква 135 г
  • цибуля ріпчаста 100 г
  • кріп 5 гілочок
  • сіль 1 ч.л.
  • перець чорний мелений 3 щіпки
  • олія соняшникова 3 ст.л.

для фрикадельок:

  • м'ясний фарш 200 г
  • цибуля ріпчаста 80 г
  • сир твердий 30 г
  • панірувальні сухарі 2 ст.л.
  • сіль 3 щіпки
  • чорний мелений перець 2 щіпки

Як приготувати грибний суп з м'ясними фрикадельками.


  1. У каструлю налийте необхідну кількість води. Надішліть на вогонь і закип'ятіть. Тим часом помийте картоплю, очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками. Як тільки вода в каструлі закипить, додайте картоплю. Варіть до напівготовності. Картопля має стати м'якшою.

  2. Поки картопля доходить до потрібної кондиції, приготуємо м'ясні фрикадельки. М'ясний фарш можна взяти свинячий, свинячо-яловичий, курячий. Це на вашу думку. До фаршу додайте натертий твердий сир, панірувальні сухарі, дрібно нарізаний ріпчаста цибуля, сіль і мелений перець. Усі складові перемішайте. Піднімаючи фарш рукою, трохи відбийте його кілька разів об кухонну дошку. Так він стане щільнішим.

  3. З м'ясної маси сформуйте невеликі кульки розміром з перепелине яйце. Можна і трохи більше. Якщо фарш липне, трохи змочіть руки водою (і завжди так робіть!).

  4. Підготуйте печериці. Промийте від пилу. За бажанням, очистіть від шкірки. Наріжте невеликими скибочками, разом із ніжками. Якщо використовуєте лісні гриби, їх попередньо потрібно відварити і потім використовувати. Підготовлені гриби додайте до картоплі. Спершу доведіть до кипіння, а потім варіть 10-15 хвилин після закипання.

  5. Тепер підготуйте морквину та цибулю. Моркву натріть на великої тертці, цибулю наріжте дрібно. Обсмажте на олії до золотистого легкого кольору.

  6. Через 10-15 хвилин, коли гриби вже зварилися, опустіть у суп фрикадельки. Акуратно перемішайте та доведіть до кипіння. Варіть, доки всі фрикадельки не спливуть.

  7. Як тільки фрикадельки з'явилися на поверхні супу, додайте обсмажені овочі. Посоліть і поперчіть. Спробуйте на смак, якщо знадобиться, підкоригуйте на власний розсуд сіль, перець, спеції. Поварити після закипання близько 5-7 хвилин.

  8. Посипте рубаним кропом і за хвилину вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і дайте настоятися грибному супу з м'ясними фрикадельками близько десяти хвилин.

Кіно порівняно недавно з'явилося в нашому сімейному раціоні, але на диво міцно прижилося! Якщо говорити про супи, то найбільше подобаються і частіше варяться з ним овочеві та грибні.

Покажу варіант супу із сушених лісових грибівз фрикадельками із м'ясного фаршу. Як м'ясний фарш підходять курячий, яловичий і змішані зі свинини та яловичини або свинини та курки.

Підготуйте інгредієнти за списком рецепту.

Сушені гриби промийте і замочіть у воді приблизно на одну годину, або поки вони не розправляться і не стануть м'якими. У мене асорті з лісових грибів, сушених в електросушарці, тому і вони, і бульйон порівняно світлі. А якщо у вас гриби, сушені в духовці, то і вони, і бульйон будуть темнішими.

Якщо скибки грибів великі, то нашаткуйте їх у бажаний розмір (соломкою або кубиком).

На варіння грибного бульйону потрібно зазвичай близько години. У другій половині варіння, тобто. через 30-40 хвилин до нього можна додавати інші інгредієнти.

Першим відправте кіноа, попередньо промивши його. Злегка посоліть.

Потім додайте в грибний суп цибулю, нарізану дрібним кубиком.

З фаршу сформуйте круглі заготовки та закиньте їх у суп в останню чергу. Так вони не переб'ють цінний насичений грибний бульйон, і зварившись за лічені хвилини, залишаться м'якими та ніжними. Не забудьте трохи посолити фарш!

Спробуйте готовий грибний суп із кіноа та досоліть його на свій смак.

Такий грибний суп з м'ясними фрикадельками та кіноа дуже подобається моєму чоловікові, точніше, набагато більше подобається, ніж без фрикадельок. Сподіваюся, вам сподобається!

При подачі капніть у суп трохи рослинної олії.


Суп з фрикадельками та грибами – чудова перша страва, яка поєднує переваги м'ясних перших страв та легкість грибних юшків. Ароматний, дуже приємний на смак, наваристий і зовсім не важкий, цей суп доречний на столі будь-якої пори року. Це вдалий рецептдля дитячого столу (тим більше, що малюки дуже люблять маленькі м'ясні кульки), для шанувальників раціонального харчування та здорової їжі. Ще одна перевага, якою володіє рецепт, - доступні інгредієнти, легкість і швидкість приготування, можливість варіювати рецепт на ваш смак, додаючи нові складові, улюблені пряні трави і приправи. Перша страва з грибами та м'ясними кульками сподобається і тим, хто хоче знизити вагу – цей суп низькокалорійний, але при цьому ситний та корисний, він добре підходить як рецепт для дієтичного харчування. Готується страва лише за годину, навіть менше. Для приготування кількості, достатньої на 6 осіб, нам знадобиться:

  • 300-400 грам фаршу,
  • 2-3 невеликі цибулини,
  • 1 морквина,
  • 3-4 невеликі картоплини,
  • 100-200 г будь-яких свіжих або заморожених грибів (або жменька сушених),
  • 2,5-3 літри води,
  • 1,5 2 шматки білого хліба
  • перець, рослинна олія, пряні трави, сіль та зелень – за смаком.

Приготування

  1. Фрикадельки: м'ясний фарш з'єднуємо з розмоченим у молоці хлібом, дрібно нарізаною цибулею (до смаку), приправляємо як подобається і ретельно перемішуємо. Відставляємо убік.
  2. Каструлю з водою ставимо на середній вогонь.
  3. Ріжемо картоплю невеликими шматочками.
  4. Дрібно ріжемо цибулю та морквину, злегка обсмажуємо в олії.
  5. У киплячу воду висипаємо картоплю та піджарку.
  6. Поки овочі варяться (20-15 хвилин), формуємо дрібні фрикадельки.
  7. Закладаємо фрикадельки у суп.
  8. Ріжемо гриби (сухі замочити попередньо на годину), додаємо в суп.
  9. Коли кульки фаршу почнуть випливати, може з'явитися піна – її потрібно акуратно зняти.
  10. Приправляємо сіллю, перцем, іншими прянощами, варимо на невеликому вогні до готовності.
  11. Суп подавати із зеленню, приправляти сметаною, йогуртом.

Перед подачею на стіл рекомендується дати страві трохи настоятися під закритою кришкою, додавши трохи вершкового масла.

  • Замість картоплі можна додати до складу крупи – перлову, рисову або пшоняну. Крупа закладається після фрикадельок, блюдо у разі вариться до готовності крупи.
  • Якщо фрикадельки трохи обсмажувати перед тим, як закладати в каструлю – смак буде більш насиченим.
  • Для фрикадельок можна використовувати не тільки яловичий і свинячий фарш, але й масу з м'яса птиці чи риби – це допоможе знизити калорійність страви, підвищити її дієтичні якості.
  • Для густішого бульйону можна додати в суп трохи обсмаженої муки або дрібної вермішелі (вона зробить бульйон особливо ніжним за консистенцією).
  • Деякі господині воліють не різати цибулю, а закладати очищені цибулини повністю, разом із картоплею, щоб потім виловити їх. У цьому випадку морквина теж закладається сирою, а суп виходить ароматніший і легший.
  • У рецепт фаршу для фрикадельок можна додати сире яйцеі часник – вони будуть ще смачнішими.

 

 
Це цікаво: