Гриби шиїтаке, рецепти приготування. Як приготувати гриби шиїтаке – рецепти та калорійність варених грибів.

Гриби шиїтаке - східна новинка, що потрапила на вітчизняний ринок не так давно і встигла завоювати серця багатьох господинь. Незвичайний смак, дивакова назва, незвичний відтінок і величезна користь – після прочитання нашої статті ти дізнаєшся про ці гриби набагато більше.

Що являють собою шиїтаке

Це їстівні гриби, що ростуть на деревах і віддають сильним деревним ароматом. Їхні круглі капелюшки прикрашені численними тріщинами і потовщеннями, а забарвлення варіюється від світло-коричневого до темно-каштанового. Саме завдяки останній шиїтаке називають «чорним грибом».

Про цілющі властивості цих грибів ходять легенди. Якщо в давні часи стравою з шиїтаке лікували недуги і продовжували життя, то сучасна людина може наситити свій організм цілою низкою корисних елементів.

• Вітаміни групи;
• Фосфор;
• Калій;
• Залізо;
• Клітковина;
• Білок;
• 18 амінокислот.

А ось сучасні кухарі цінують шиїтаке за приємне поєднання гостроти та гіркуватості, а також за низьку калорійність.У 100 г страви, приготовленої з цих грибів, міститься всього 35 калорій.

Важливо!У деяких людей шиїтаке можуть викликати сильну алергічну реакцію, тому вводити їх у раціон потрібно дуже обережно. Добова норма для дорослої людини складає 20 грам для сушених грибівта 200 грам – для свіжих.

У кулінарії є чимало способів приготування шиїтаке. Страви, створені за нашими рецептами, не залишать тебе байдужою.

Чорні гриби з креветками

Приготування цього делікатесу не вимагає строгих пропорцій, тому можеш змінювати кількість на власний розсуд:

• Квасоля стручкова 100 грам;
• Креветки 150 г;
• Соєвий соус - 5 столових ложок;
• Китайська локшина швидкого приготування 1 упаковка.;
• Шіїтаке - 400 грам;
• Рослинна олія – для смаження;
• Часник 3 зубчики.

Вчимося готувати:

1. Відвари креветки протягом три-чотири хвилини, злий воду і відстав їх убік.
2. Поріж шиїтаке соломкою і обсмаж на рослинній олії.
3. Поступово додай квасолю, нарубаний часник, відварні креветкиі соєвий соус- Смажа ще 2 хвилини.
4. Приготуй гарнір із китайської локшини.
5. Подай обидві страви до столу.

Суп з лосося та грибів

Готувати за цим рецептом зовсім нескладно. Тобі знадобляться:

• Філе лосося або іншої червоної риби – 300 г;
• Гриби – 4 штуки;
• Корінь імбиру (натертий) – 1 ст. л.;
• Бульйон даси (продається готовим) – 1 літр;
• Паста місо – 3 ст. л.;
• Сік лимона – 2 ч. л.;
• Соєвий соус – 4 столові ложки;
• Перець чилі – до смаку;
• Рисова локшина – 200 г;
• Водорості для суші.

Вчимося готувати:

1. Злий рибу соком лимона і залиш маринуватися приблизно на 10 хвилин.
2. Після закінчення цього терміну натрі філе тертим імбиром та запікання в духовці (близько чверті години). Любиш готувати рибу на сковороді? Будь ласка, ось тільки смажені стравивідрізняються вищою калорійністю.
3. Готовий лосося змасти соєвим соусом.
4. Доведи бульйон про закипання, занури в нього нарізані водорості та шиїтаке.
5. Постав каструльку на слабкий вогонь, дай рідини закипіти і додай пасту місо.
6. Хвилин через 5 зніміть ємність з плити і дай бульйону настоятися.
7. Окремо зваріть локшину і злий з неї воду.
8. Подавай суп таким чином: на дно тарілки виклади локшину, зверху – скибочки риби, залий все бульйоном і прикрась подрібненим перчиком чилі.

Мариновані шиїтаке

Для цієї страви потрібен цілий набір різних продуктів:

• Гриби – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ст. л.;
• Кріп – 5 парасольок;
• Білий винний оцет – 4 ст. л.

Вчимося готувати:

1. Викрути грибні ніжки і ретельно вимий капелюшки.
2. Залий їх 2 л холодної водита вари 15 хвилин.
3. Окремо приготуй маринад - з'єднай літр води, що скипіла, з кропом, гвоздикою, сіллю, лавровим листом, оцтом і гірчицею.
4. Помістіть гриби в киплячий маринад приблизно на 5 хвилин.
5. Переклади їх у стерилізовані 1,5 л банки, залий маринадом, що залишився, і закатай.

Чіпси із чорних грибів

Ти не повіриш, але з шиїтаке можна готувати корисні чіпси.

• Великі свіжі гриби- 10 штук;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Рослинна олія – для фритюру;
• Борошно – 3 столові ложки;
• Яйця – 3 шт.

Вчимося готувати:

1. Вимиті гриби наріж не надто тонкими пластинами.
2. Посоли та присип їх спеціями.
3. З борошна та яєць приготуй кляр.
4. Кожну платівку окунь у цей кляр і обсмаж у фритюрі до золотистої скоринки.
5. Обсуши гарячі чіпси на чистій паперовій серветці.

Шіїтаке з арахісом

Для приготування цієї страви тобі потрібні:

• Свіжі або сушені гриби- 250 грам;
• Вершкове масло – 50 грам;
• Арахіс - 100 грам;
• Часник – 1 зубчик;
• Петрушка, чебрець, перець, сіль – до смаку.

Вчимося готувати:

1. Підсмаж арахіс у мікрохвильовій печі до золотистого кольору, очисть його від лушпиння.
2. Наріж шиітаке тонкими пластинками, змішай їх з нарізаним часником і обсмаж на вершковому маслі.
3. Приправ сіллю, перцем, травами, зменш вогонь і залиш суміш хвилини на дві.

Подавай як окрема страваабо ж поєднуй з гарніром із рису.

Плов із шиїтаке

Любиш готувати плов? Чому б не урізноманітнити його смачними грибами?

• Шіїтаке – 12 штук;
• Морквина – 3 штуки;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Цибуля – 1 штука;
• Рис круглозернистий – 2 склянки;
• Сіль за смаком;
• Спеції (куркума, барбарис, майорана, шавлія, коріандр, кумін, чабер) – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Залий гриби гарячою водою і наполягай близько трьох-чотирьох годин.
2. Воду вили в каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.
3. Наріж цибулю півкільцями, моркву – тонкими брусочками, гриби – скибочками.
4. Опусти суміш у киплячу воду.
5. Додай спеції та сіль, перемішай і вари під кришкою на сильному вогні.
6. Хвилини через три зменш вогонь до максимуму і туші плов ще 10 хвилин.
7. Зніміть каструлю з вогню і дай страві трохи настоятися.

Салат із грибами

Страви з чорними грибами можуть бути різними. Ось ще один гарний рецепт.

Склад для салату:

• Гриби – 200 г;
• Мигдаль – 50 г;
• Редиска – 100 г;
• Мікс салат – 200 г;
• Олія оливкова – 2 ч. л.;
• Цибуля зелена – 2 пера;
• Морквина – 100 г;
• Кунжут – 2 год.

Склад для заправки:

• Оцет рисовий - 6 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Рисове вино – 0,5 склянки;
• Цибуля шалот – 1 шт.;
• Перець – за смаком;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Корінь імбиру (тертий) – 1 ч. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Соус чилі – 2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Вчимося готувати:

1. Прокип'яти рисове вино протягом 7 хвилин і дай йому охолонути.
2. Додай соєвий соус, оцет, тертий імбир, олію, лимонний сік, шалот і чилі.
3. Підсмажити шиїтаке на грилі або сковороді з додаванням оливкової олії.
4. Змішай у салатнику посічений Зелена цибуля, мікс салат, моркву, товчений мигдаль і редис, порізаний тонкими платівками.
5. Полей страву заправкою, прикрась кунжутом та грибами.

У твоїй кулінарній книзі є чимало інших цікавих рецептівз грибами шиїтаке? З радістю чекаємо на твої пропозиції!

Щоб страви з чорних грибів вийшли по-справжньому смачними, запам'ятай кілька корисних порад:

• Використовуй виключно капелюшки грибів, ніжки у грибів шиїтаке жорсткі та несмачні;
• Зверни увагу на розмір грибів – що менше, то ніжніше, чим більше, тим смачніше;
• В Індії та Китаї переважають свіжі шиїтаке, але не намагайся розшукати такі у нас. Сміливо купуй сушені гриби, вони мають сильніший запах, а до смаку не поступаються сирим;
• Шіїтаке представлений безліччю сортів. Найбільше цінуються донко – зимові гриби, невеликі та дуже м'ясисті.
• Обов'язково залий гриби теплою водою та відстав на дві-три години, а ще краще – на всю ніч. При гострій нестачі часу посип гриби цукром і занури їх у гарячу воду хоча б на 45 хв.;
• Після закінчення замочування не забудь віджати зайву рідину і просушити гриби рушником;
• Воду, в якій лежав чорний гриб, можеш процідити через марлю та використовувати для варіння супу чи тушкування овочів;
• Які страви можна приготувати з цих грибів? Такі ж, як і зі звичних нам печериць, лисичок чи опеньків. Шіїтаке можна смажити, гасити, маринувати, сушити та варити. Чорний гриб є універсальним, він не тільки не пригнічує смаку інших продуктів, але й підкреслює його ще більше. Сміливо додай їх у суп, рагу, салат, пиріжки, вареники, картопля-фрі та яєчню. Ти навіть можеш готувати їх на пару та на грилі!

Готуй шиїтаке не лише на свята, а й щодня. Радуй себе та рідних дуже смачною та надзвичайно корисною стравою.

Нещодавно на прилавках багатьох супермаркетів і ринків почали з'являтися незвичні нашому погляду гриби з дивакуватою і екзотичною назвою «шиїтаке». Цей східний продукт швидко завоював популярність на наших столах завдяки своєму незвичайний смакі цілій криниці корисностей для здоров'я.

У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати гриби шиїтаке за справжніми східними рецептами.

Смажені гриби шиїтаке

Гриби шиїтаке готують не зовсім звичним для нас способом - їх обсмажують у фритюрі, попередньо обваляв у паніровці. Приготовлена ​​таким чином страва залишається ароматною, ніжною всередині, і хрустким зовні.

Інгредієнти:

• заморожені шиїтаке - 8-10 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі- 3 ст. ложки;
• яйця – 1 шт.;
• рослинна олія – 1 ст.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Перед тим як готувати заморожені шиїтаке, гриби необхідно повністю розморозити і видалити всю зайву вологу за допомогою паперового рушника, інакше панування просто відвалиться під час смаження. Далі їх можна нарізати або залишити цілими – вибір за вами, у будь-якому випадку кожен шматочок насамперед необхідно обваляти в борошні, потім занурити у збите зі спеціями яйце і наостанок обсипати хлібним паніровкою. Готуються хрумкі шиїтаке 2-3 хвилини в розпеченій рослинній олії.

Зазвичай смажені у фритюрі гриби подаються з легкою закускою у вигляді салату або хрустких злакових проростків, а перед подачею поливаються соком лайма та соєвим соусом.

Суп із грибів шиїтаке

Страви з грибів шиїтаке, в їхньому автентичному прояві, – це, безумовно, смачно, але не для любителів східної кухні. Тому пропонуємо вам більше європейський рецептприготування грибів шиїтаке - у складі традиційно французького цибульного супу.

Інгредієнти:

• сушені шиїтаке - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 5 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• вино біле сухе - ½ ст.;
• курячий бульйон- 800 мл;
• чебрець - 2 гілочки;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Перед тим, як готувати сушені гриби шиїтаке, їх необхідно замочити в гарячій воді на 30-40 хвилин до повного насичення вологою.

Тим часом ріпчаста цибулянарізаємо кільцями і обсмажуємо на олії в будь-якому глибокому товстостінному посуді 15 хвилин до м'якості, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо ще 25-30 хвилин до золотистого кольору.

Тепер повернемося до грибів: їх необхідно віджати від зайвої вологи, нарізати пластинками та додати до золотистої цибулі. Туди ж відправляємо листя чебрецю, нарізаний часник, сіль та перець. Смажимо гриби 2 хвилини, потім знову зменшуємо вогонь і заливаємо в каструлю вино та бульйон. Варимо суп при легкому кипінні на малому вогні 40-45 хвилин, подаємо з грінками із білого хліба.

Інгредієнти:

Для салату:

• гриби шиїтаке - 200 г;
• оливкова олія- 2 ч. ложки;
• мікс салату – 200 г;
• зелена цибуля – 4 пір'їнки;
• редис – 100 г;
• молода морква – 100 г;
• мигдаль – 50 г;
• кунжут - 2 ч. ложки.

Для заправки:

Приготування

У сотейнику 5-7 хвилин кип'ятимо рисове вино, остуджуємо його і змішуємо з оцтом, соєвим соусом, дрібно нарізаним шалотом, імбиром, соком лайма, соєвим соусом, олією та чилі. Шиїтаке смажимо на сковороді або грилі 6-8 хвилин, попередньо полив оливковою олією.

У салатнику змішуємо мікс салату, нарізану зелену цибулю та моркву, тонкі пластинки редиски та товчений мигдаль. Заправляємо страву з половиною всієї заправки, розкладаємо по тарілках та прикрашаємо смаженими грибами та кунжутом. Салат із шиїтаке готовий, його подають порційно, разом із заправкою в соуснику. Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У Японії, Китаї та Кореї страви без шиїтаке можна перерахувати на пальцях. Східні жителі просто люблять цей гриб і не лише за його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров'я та довголіття. Чим же такий корисний цей гриб?

Що таке шиїтаке

Відомо, що шиїтаке - це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а його забарвлення світло-або темно-коричневе. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких нагромадилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричнева при надломі, з волокнистою поверхнею.

Одна лише назва вже говорить про спосіб зростання. "Шії", в перекладі з японської, означає дерево широколистяної породи, а "таке" - гриб. Відомі й інші назви цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва- Стрічила їстівна. У природних умовах шиїтаке росте на сході: Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.

Культивуються такі гриби й у Росії: Далекому Сході й у Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:

• на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
• у теплиці – інтенсивний спосіб.

Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі заглиблення, в які закладається міцелій шиїтаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують у тіні, при певній температурі та вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини складає близько 250 кг.

Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шиїтаке на суміші з листяної тирси з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують у гарячій воді, підсушують і лише після цього висаджують у ґрунт грибницю. На одному блоці гриби зростатимуть від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення становитиме 15-20%.

Шіїтаке – користь та шкода

Страви з шиїтаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг - 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м'яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Нагромадження речовин зосереджено на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж мікро- і макроелементів в 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якнайбільше капелюшків.

Варто знати, що користь та шкода шиїтаке – тема дуже спірна. Як виявилось, навіть вони неідеальні. Важкорозчинний грибний білок мало засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганого перетравлення сприяє хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиїтаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів на день.

Лікувальні властивості

Японці шиїтаке називають еліксиром довголіття - страви з нього часто подавали до імператорського столу. Та й у Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука - фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивостішиїтаке криються в багатому вітамінному складі:

• Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
• У сушених грибів виявили ергостерин, який при поглинанні перетворюється на вітамін Д.
• Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті та гіпертонії.
• Згідно з китайськими дослідженнями, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися зі знемогою та слабкістю.
• Лінгани з лінгінами – вірусоподібні частинки, що входять до складу шиїтаке, допомагають організму протистояти вірусам герпесу та гепатиту.
• З комплексною терапією шиїтаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
• Вживання 16 грам сухих грибів на день підвищить імунітет, запобігатиме розвитку серцевих хвороб: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
• Хітин із целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.

Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патології печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальній косметиці для жінок, випускають на основі японських грибів засоби, що омолоджують: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.

Настоянка

Якщо хочете мати гарну бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов'язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиїтаке, приготовлена ​​вдома. Лосьйон для шкіри робиться за простим рецептом:

1. Сушені гриби змішують із спиртом пропорціями 2 до 1.
2. Закривають ємність кришкою, потім наполягають 7-10 днів.
3. Готовий розчин наносять на ватяний диск і протирають обличчя, крім області очей та носогубних складок.
4. Процедуру повторюють регулярно: вранці та ввечері.

При онкології

Витяжки та екстракти з шиїтаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з'ясувала, що ці цілющі гриби мають сильні протипухлинні властивості, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиїтаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, посилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Використовують китайський гриб як медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиїтаке - процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом та печерицями. Свіжими їх можна використовувати в рецептах салатів чи легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить та збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайській, японській та корейської кухніз шиїтаке готують наваристі супи-місо.

Останнім часом серед грибів-делікатесів все частіше можна почути про шиїтаке.

Їх батьківщиною є країни Південно-Східної Азії, де вони ростуть на мертвої деревини листяних порід дерева. У Китаї та Японіїшиїтаке вважається «королем» грибів завдяки своїм високим смаковим якостям, а також цілющим властивостям.

Свою назву гриб отримав від японської назвидерева, на якому він росте - "шиа", а "таке" по-японськи гриб.

Він їстівний, м'ясистий, за смаком нагадує луговий печериця і білий гриб. Може вирощуватись у домашніх умовах.

Корисні властивості шиїтаке

За цілющими властивостями цей гриб знаходиться на першому місці. Він містить мінерали та вітаміни, такі необхідні організму: залізо, кальцій, фосфор, цинк, вітаміни В та С, магній.

Шіїтаке використовують для лікування та профілактикитаких захворювань, як рак, цукровий діабет, хвороби печінки, виразка шлунка, хвороби судин та серця.

Серед корисних властивостейшиїтаке можна виділити:

• Зміцнення імунної системи. Полісахариди, що є в грибах, стимулюють вироблення білка інтерферону, який не дає розмножуватися бактеріям та вірусам.
• Зниження рівня холестерину. Завдяки амінокислотам та клітковині, що містяться в грибах, прискорюється переробка холестерину та видалення його з організму. Також знижується ризик утворення тромбів.
• Виведення з організмутоксинів та хімічних речовин.
• Нормалізація роботи передміхурової залози у чоловіків.
• Уповільнення розвитку онкологічних та доброякісних утворень.
• Допомога у боротьбі з вірусними, бактеріальними та грибковими захворюваннями.
• Зниження рівня цукру в крові, що допомагає при лікуванні діабету.
• Омолоджуючі властивості.
• Лікування шлунково-кишкових захворювань.
• Нормалізація обміну речовинв організмі.
• Зниження маси тіла, лікування ожиріння.

Отже, шиїтаке можна використовувати практично за будь-яких хвороб. Гриб підійде як у вигляді основного лікарського засобу, так і додаткового. Особливо корисний для використання у профілактичних цілях.

Вирощування шиїтаке

Виростити ці унікальні гриби можна у домашніх умовах.

Для цього необхідно:

1. Підготувати субстрат, що складається з деревної тирси листяних порід.
2. Субстрат помістити в мішок та обдати окропом. Через 12 годин повторити.
3. Субстрат змішати з міцелієм із розрахунку 250 г міцелію на 5 кілограм субстрату. Отриману суміш розкласти у поліетиленові пакети, закрити ватно-марлевою пробкою.
4. Залишити на півтора - два місяці до проростання за температури 18-24 градусів.

Пакети перенести в прохолодне та вологе місцезвільнити від поліетилену. Висвітлення необхідно близько восьмої години на добу. За 3-6 місяців з'явиться врожай.

Як приготувати шиїтаке - рецепти

Шіїтаке відрізняється насиченим м'ясистим смаком. Їх використовують для приготування соусів, підлив, супів, м'ясних страв, гарнірів. Можуть бути повноцінним замінником м'яса.

Існує декілька секретів правильного приготування цих грибів:

Перед приготуванням вимити та обов'язково висушити гриби, щоб зберегти твердість. Сушені шиїтаке замочити на 2-3 години. При готуванні використовувати різні спеції, що допоможе розкрити багатий смак та аромат грибів. Купуючи вибирати щільні гриби, без коричневих плям.

Рецептів приготування страв із шиїтаке дуже багато. Їх можна гасити, смажити, додавати в суп, відварити чи приготувати на пару.

Ось кілька смачних рецептів:

Смажені шиїтаке в сметані

Для приготування знадобиться:

• Свіжі шиїтаке – 500 грам
• Сметана – 200-300 грам
• Рослинна олія – 50 грам
• Вершкове масло – 50 грам
• Цибуля – 1-2 штуки
• Часник – 3-4 зубки
• Перець
• Зелень
• Спеції

Нарізати капелюшки грибів, ніжки - вздовж волокон.

У сковороді змішати рослинне та вершкове масло, розігріти. Спочатку обсмажити до напівготовностініжки грибів, потім додати капелюшки. Іноді помішувати.

За десять хвилин до готовності додати дрібно нарізану цибулю, через п'ять хвилин додати подрібнений часник, сіль, спеції, перець, сметану. Гасити на маленькому вогніще 5 хвилин. Вимкнути, дати трохи настоятися. Подавати до столу, попередньо посипавши зеленню.

Суп з грибами шиїтаке

• Вода – 3 літри
• Куряче м'ясо – 0,5 кг
• Гриби шиїтаке сушені - 30 грам
• Цибуля – 1 штука
• Картопля – 3-4 штуки
• Перлова крупа – 50-60 грам
• Перець
• Зелень

За кілька годин на початок приготування замочити гриби.

Приготувати бульйон з курки, видалити піну, що утворилася. Через 10-15 хвилинпісля закипання додати цілу цибулину. Наприкінці приготування її потрібно вийняти.

Суп розлити по тарілках, подавати, посипавши зеленню.

Як приготувати сушені шиїтаке?

Якщо гриби сушені, їх важливо розмочити. Для цього шиїтаке залити теплою водою і залишити на ніч, або хоча б на 3-4 години. Після цього гриби можна використовувати для приготування будь-якої страви.

Інший варіант - замаринувати шиїтаке, використовуючи соєвий соус, часник, лимонний сік, сіль, спеції. Через 5-6 годин гриби протушкувати у тому ж маринаді.

Смажені та тушковані шиїтаке

Гриби шиїтаке можна і посмажити. Найпростіший варіант - посмажити капелюшки та розрізані навпіл ніжки грибів на олії. Для цього розжарити сковорідку з олією, додати гриби та смажити, помішуючи, поки вся волога з грибів не випарується. Додати до грибів можна, морква або арахіс – кожен вирішує сам, орієнтуючись на свій смак. Смажені грибичасто входять до складу більш складних страв, але відмінні все тієї ж високою швидкістю приготування. Поєднувати грибне печене можна з м'ясом, рибою, морепродуктами, овочами, пастою. Гриби відрізняються незвичайною властивістю: вони насичуються смаком інгредієнтів, з якими готуються, але зберігають свою смакову індивідуальність.

Можна згасити східні гриби російською мовою - в сметані, ця страва нагадає вам підберезники в сметані. Смачний і вегетаріанський плов із шиїтаке, у цьому випадку гриби дуже нагадують м'ясо.

Мариновані шиїтаке

Маринувати шиїтаке теж можна. Склад маринаду на 500 г шиїтаке: 1 л води, 2 ст. л. солі, 5 - 7 гвоздикових бутонів, 4 - 5 парасольок кропу, 1, 2 ст. л. насіння гірчиці, 4 ст. л. білого винного оцту. Перед маринуванням гриби потрібно відварити у 2 літрах води хвилин 15. Приготувати гарячий маринад, додати гриби, поварити їх у ньому 5 хвилин і остудити. Розмістити гриби в ємність, закрити її. Для тривалого зберігання гриби, залиті маринадом, закатати в пастеризовану банку. Пробувати можна за тиждень.