→ Грузді солоні у бочці. Грузді мариновані на зиму. Холодний посол груздів у банках

Грузді солоні у бочці. Грузді мариновані на зиму. Холодний посол груздів у банках

Якщо ви змогли набрати цебро груздів - це вже велика удача. Груздь знайти не так просто – маскуватися він вміє. На нього не вийдеш випадково – треба знати місця, але вже якщо пощастило. . . Знайти і зібрати - півсправи, але відразу виникає питання: що краще з ними зробити. Відповідь проста: звичайно ж, засолити - це найкраще, що можна зробити з груздю. Сьогодні хочу розповісти вам простий рецепт, як солити сирі грузди на зиму в банках будь-якого обсягу. Виходить дуже смачно. І не один рецепт запропоную, а кілька. Якщо робити все в точності, як прописано в технології, і дотримуватись рецептури, то на зиму ви отримаєте найсмачнішу заготівлюна будь-яке свято та на будній день. Смак груздя ні з чим не порівняти. Жоден з лісових грибівтакого немає. Тому пропоную спробувати засолювання за цими рецептами.

Грузді сирі: засолювання за класичним рецептом


Рецептура:

  • грузди сирі білі або жовті - 5 кг;
  • сіль велика – 150 г;
  • кріп парасольковий - 3 парасольки;
  • лист хрону – 2 шт.;
  • вишневий лист – 11 шт.;
  • смородиновий лист - 11 шт.

Технологія:

  1. Гриби необхідно ретельно зачистити та обробити. Промити оброблені грузді у кількох водах. Пересипати їх у великий емальований тазик. Підійде ємність із нержавіючої сталі. Але в жодному разі не використовуйте пластикові тази. Краще замість тазика взяти велику металеву каструлю. Залити підсоленою водою і залишити на три доби вимочуватися. Так з груздя піде властива йому гіркота і спливуть дрібні черв'ячки, що ховалися між пластинками, і весь бруд.
  2. Через три доби воду з груздів необхідно злити. Гриби знову добре промити.
  3. Далі треба підготувати велику емальовану каструлю. Уважно перевіряйте її на наявність сколів, тріщин та іржі. Пропустивши одну сколу, можна зіпсувати всю заготівлю.
  4. На дно підготовленої ємності необхідно укласти листя смородини та вишні. На них викладаємо парасольки кропу. Якщо любите кріп, можете спокійно збільшити його кількість, але без фанатизму, звісно. Максимум п'ять парасольок - інакше смак груздя вб'ється ароматом кропу. І вийде грибна закусказі смаком прянощів та спецій - гриб у такому разі ніхто не вгадає.
  5. Коли всі спеції та прянощі викладені на дно, починаємо закладку грибів. Грузді я укладаю капелюшками вниз - так у каструлю входить більше грибів, і менше ламаються капелюшки. Естетика закрутки зберігається у найкращому вигляді.
  6. Перший покладений ряд грибів просолити. На нього викласти другий ряд, додавши парасольку кропу зверху та посоливши гриби.
  7. У такому порядку укладається і заповнюється вся каструля, поки не закінчаться грузді. Кожен шар просипаємо сіллю та викладаємо по парасольці кропу. Зверху має бути лист хріну.
  8. Після цього каструлю накриваємо ідеально чистим (його можна заздалегідь прокип'ятити) рушником.
  9. Зверху потрібно покласти відповідну діаметром тарілку або блюдо (діаметром менше діаметра каструлі). Не використовуйте металеві кришки. Зверху виставити гніт. Трохи притиснути його.
  10. Каструля переміщається в холодильник, де чекає свого часу 40 днів. Як час підійде, перекладіть грузді в простерилізовані, краще літрові баночки, і зберігайте в холодильнику.
  11. Заготівля може зберігатися півроку. Але в мене більше двох місяців вона не прожила жодного разу. Зазвичай такі заходи з'їдаються до закінчення терміну зберігання.

Господині за замітку: не намагайтеся покращити смак солоного груздя додатковими спеціями – вони переб'ють справжній смак гриба. У крайньому випадку - кілька горошин чорного перцю, пару листків лаври та два-три бутони гвоздики.

Засол груздів у капустяному листі


Рецептура:

  • груздь білий - 5,5 кг;
  • сіль дрібна – 335 г;
  • часник – 10 часточок;
  • кріп свіжий – 100 г;
  • вода фільтрована – 5,5л;
  • капустяний лист великий - 12 шт.;
  • листя смородини - 25 шт.;
  • лист вишні – 25 шт.

Технологія:

  1. Консервація за таким рецептом мало де трапляється. Випадково на нього натрапивши, вирішив спробувати. Гаряче засолюваннягруздя вже набридла - захотілося груздів, засолених якось по-іншому. Результат здивував та порадував. Тепер цей спосіб став пріоритетним.
  2. Сирі грузді ретельно перебрати. Капелюшки потрібно вимити з губкою - підійде звичайна поролонова для миття посуду, але новий, звичайно.
  3. Після промивання обрізати ніжки. Промити гриби кілька разів під проточкою. Пересипати у тазик. Влити холодну підсолену воду. Вимочування займе три доби. Воду потрібно міняти через кожні шість годин.
  4. Після закінчення терміну замочування гриби необхідно ще раз ретельно промити під проточною водою.
  5. В окремій мисці змішати 60 г солі з водою. Зачекати, поки кристали повністю розчиняться.
  6. Влити отриманий розсіл у таз із груздями. Потримати під гнітом 12 годин.
  7. За цей час потрібно буде вийняти грузді з розсолу через кожні чотири години. У друшляку промивати їх проточною водою і повертати назад у розсіл.
  8. Коли мине 12 годин, гриби потрібно буде дістати з розсолу. Простіше злити їх через друшляк і залишити їх там на деякий час, щоб вони обсушилися.
  9. Будь-які за обсягом банки потрібно простерилізувати заздалегідь. Дочекатися, коли вони висохнуть, і розпочати викладку грибів. Спочатку закладає рядок грибів, капелюшками вниз. На гриби - рубаний кріп, капустяні листи (нарвані за розміром банки), сіль, різаний часник та інші інгредієнти.
  10. Гриби мають бути в банку «під шийку». Закриваємо банки пластиковими кришками і прибираємо в холодильник. Солоні грузді повинні вистояти там 2 місяці.

Порада: перед тим, як засолити гриби, обов'язково вимочуйте їх. В іншому випадку може залишитися гіркота і будь-яка гидота в порах грибів. Хто готовий чекати солоних груздів два місяці, тому три дні на вимочування - не завада.

Тепер для вас не секрет, як солити сирі грузди на зиму в банках - простий рецепт із запропонованих двох вибирайте самі. А краще спробуйте обидва – аромат виходить різний. Але і там, і там, смак груздя і нотки осіннього лісу принесуть вам задоволення холодними зимовими днями.

Напевно важко знайти таку людину, яка не любить солоних або маринованих грибів.

Багато господарок для заготівлі грибів на зиму вибирають саме грузді, і це зовсім не дивно, тому що ці гриби дійсно виходять дуже смачними.

А взагалі, мало хто знає, що груздь - це не зовсім їстівний гриб. Тобто його легко можна назвати їстівним, але тільки після того, як він пройшов потрібну обробку. Але зате грузді дуже зручно збирати, в цьому немає зовсім нічого складного, тому що такі гриби зазвичай ростуть досить великими групами.

Раніше грузді готували у бочках – солили ці гриби на зиму саме таким чином. Але сьогодні з'явилися й інші рецепти заготівель, від яких ми не маємо права відмовлятися, особливо в тому випадку, якщо ви є затятим грибником. А якщо ви любите збирати гриби, то, не дивно, що вам доведеться ще навчитися їх готувати.

Насправді, головна особливість цих грибів полягає в тому, що вони містять у собі молочко, такий собі гіркий сік, якого ми обов'язково повинні позбутися, перш ніж почати готувати з цього виду грибів і тим більше ставити їх на стіл. Спочатку гриби для цього чистять від лісового сміття, гілок та голок, а потім потрібно вимочувати досить тривалий час. Після грузді потрібно відмити до білого кольору.

Чому ж так важливе вимочування?

Справа в тому, що в груздях містяться речовини, якими досить легко отруїтися, тобто, справжнісінькі токсини. Щоб ці токсини не перебралися до нас в організм, потрібно добре вимити грузді покласти в ємність, залити їх акуратно. холодною водоюі потім стежити, щоб гриби були повністю вкриті водою. Звичайно, самі по собі гриби обов'язково спливатимуть, тому краще взяти велику кришку від емальованої каструліі покласти ними зверху. Найкраще, якщо грузді ви вимочуватимете максимально довго - дві доби. Для того щоб гриби за цей час не зіпсувалися, а вода в них не зацвіла, потрібно обов'язково міняти її якомога частіше. Потім потрібно грузді, які ви вимочували потрібну кількість часу, вимити кілька разів у проточній воді. Тільки після цього можна сказати, що ці гриби повністю готові до закочування і ризик отримати якесь отруєння просто мінімальний.

1. Грузді, солоні на зиму. простий рецепт без додавання спецій.

Для того щоб приготувати грузді по цьому старому і простому рецепту, Треба взяти:

  • - Сіль велика, можна звичайна – 250 грам;
  • – Грузді – 5 кілограм вимочених грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які вам здаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати місця, в які є проколи від хвої. Після цього потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов'язково промийте, кілька разів змінюючи при цьому воду. Після цього перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не надто важким гнітом так, щоб всі грузді знаходилися постійно у воді. Воду міняйте частіше. Після ночі у воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби кілька разів, знову налийте нову воду.
Взагалі грузди можна вимочувати від двох до п'яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть призвести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби досить сильно втрачатимуть в обсязі, тому що їх сік вимиватиметься. Як тільки ви знайшли. що м'якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолювання. Перед тим як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після цього шматочки викладають у великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те саме, поки не викладете всі гриби, що є у вас.

Після цього потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніть. Гриби так повинні стояти три дні, і щодня ви повинні їх вимішувати кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по стерилізованих банках. Гриби потрібно накладати дуже щільно, оскільки вони зберігатимуться без маринаду. Тому після кожного шару потрібно гриби досить щільно утрамбувати. Закрийте кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть протягом 2 місяців. Як цей час мине, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. Грузді солені на зиму.

Для цього рецепту потрібно буде взяти такі продукти:

  • - Чорні грузді - 1 кілограм;
  • - кропові парасольки - 5 штук;
  • - Масло рослинне;
  • - Часник - 5 часток великого розміру;
  • - Вода;
  • – Сіль морська, але не йодована – 2 столові ложки з гіркою.

Для початку воду поставте на вогонь, нехай все закипить, а потім влийте в неї зовсім небагато олії. Грузді, які вже пройшли необхідну обробку, про яку ми говорили вище, потрібно помістити у воду. Нехай все вариться в такому вигляді близько 8 хвилин, а потім грузді викладають на друшлаг. Вода повинна повністю стекти з грибів.

Викладіть грибочки в емальований посуд, перемішайте їх із сіллю та кроповими парасольками, з дуже дрібно порізаним часником. Відкладіть убік стебла кропу по 5 см. у довжину, вони нам ще знадобляться, але трохи пізніше. Далі потрібно на гриби поставити гніть зверху, щоб вони щільно прилягали один до одного. Гніт можна зняти через 12 годин, але для того, щоб ретельно перемішати вміст ємності. Після гніт потрібно повернути на місце ще на 12 годин. Потім потрібно грузді розкласти по банках, трохи притиснути їх і зафіксувати щільними стеблами кропу, викладеними навхрест.

Гриби, як вони будуть готові, у банках потрібно залити розсолом, який вийде у процесі наполягання груздів під гнітом. Після цього поставте на місяць під капроновими кришками грибочки в холодильник.
Пробувати їх можна не раніше, ніж за 30 днів.

3. Грузді, солоні з листками капусти білокачанної на зиму.

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

  • – Грузді – 5 кілограмів грибів;
  • - Корінь хрону свіжий невеликого розміру - 1 штука;
  • - Сіль велика, але обов'язково без додавання йоду – 1 склянка;
  • – Часник – одна головка зимового сорту;
  • - Смородинове свіже листя без пошкоджень - 20 шт;
  • - Вишневе листя без пошкоджень - 20 штук;
  • - Кріп свіжий - один пучок;
  • - 8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді та почистити їх, після потрібно їх замочити у воді, яку ви вже підсолили небагато – на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, цього разу вже 5 годин. Потім потрібно добре помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часточку порізати вздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно нарізати дуже тонкими пластинами.

Далі добре помийте в холодній водікапустяні листочки, порвіть їх на два великі шматки кожен. Потім потрібно взяти ємність, краще пластиковий таз, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися у два ряди, після цього повинні йти спеції з сіллю та листя капусти. Потім знову гриби і так до кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте під гніт.
При кімнатній температурігриби у такому вигляді мають стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати щонайменше 4 рази. Потім потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованим банкам. Не забувайте поливати грузді соком, який виділився з них, поки гриби наполягалися.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику. Такі гриби на стіл подають за два місяці.

4. Грузді солоні на зиму з додаванням цибулі.

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

  • - Відро свіжих груздів на 10 літрів;
  • - Ріпчаста цибуля;
  • – Сіль – 1,5 склянки великої солі.

Гриби готуйте до засолювання так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не надто великі, потрібно покласти в таз цілком, якщо гриби великі - порізати, кожен із шарів пересипаючи сіллю та цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць у прохолодному місці, а потім розкладати по банкам, сухим та стерилізованим, прибрати в холодильник.

5. Солоні грузді в дубовому листі.

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти та спеції:

  • - Грузді - один кілограм;
  • - Сіль - 3 столові ложки без верху;
  • - Часник - 5 часточок;
  • - Кріп із парасолькою - пучок;
  • - Листки дубові - 3-4 невеликі листочки без пошкоджень;
  • - Вишневі листочки - 3 штуки;
  • - Лист хрону - 1 штука;
  • – Перець чорний – 6 штук.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати та розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня змінюють по три рази, але сіль додають тільки вперше.

Після цього потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби нарізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити повністю.

Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви викладатимете гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після цього треба просолити кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або марлею, зверху ставиться гніть. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб усе якомога щільніше прилягало один до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж має бути ще важчим.
Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банках і забираються в холодильник.

6. Гриби солоні з гірчицею.

Для того щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

  • - Грузді свіжі - 1 кілограм;
  • - Сіль - 2 столові ложки;
  • - Вода - півлітра;
  • - Кріп - 1 парасолька;
  • - Гірчиця зернова - 1 чайна ложка;
  • - Часник - кілька часточок;
  • - Листя хрону;
  • – Перець запашний – до смаку.

Для початку підготуйте гриби, тому що вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після цього потрібно у воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованим, і все це засипається дрібно посіченим часником. Банки зберігаються у холодильнику під поліетиленовими кришками.
Гриби, приготовані таким чином, можна їсти вже за 10 днів.

7. Грузді, солені в гарячому розсолі.

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю родину, ви повинні підготувати наступне:

  • - Кілограм груздів;
  • - лаврові листочки - 2 штуки;
  • - 4 часточки часнику;
  • - Кріп - 5 гілочок;
  • - 5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати та обробляти для засолювання так, як описано вище. Після цього потрібно відрізати ніжки, цим способом марину тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять із солі – 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають йому закипіти, а потім варять півгодини у ньому гриби. Не забувайте, що піна має з грибів видалятися постійно.

Після цього потрібно гриби дістати, помити. Після цього візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього необхідно посипати всіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніть. Гніт має бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніть краще мити кожні 2-3 дні, особливо якщо він у вас дерев'яний. Нехай протягом 2 днів гриби перебувають у приміщенні, а після них потрібно винести на холод на цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються в холодильнику.

І нарешті забійний варіант! Солоні груздочки під горілку..)))

Тверді і хрусткі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... та до чарочки горілки покритої інеєм. Жодна нормальна людина не залишиться байдужою!)))))

Призначення:
На обід: На закуску
На святковий стіл
На природу
На вечерю: На закуску
Несподівані гості: На закуску

Інгредієнти:

  • – Грузді
  • - Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
  • – Сушений кріп(найкраще верхівки тобто парасольки)
  • - Часник (нарізаємо часточками)
  • - Лавровий лист
  • - Перець чорний
  • - Сметана 150 р.
  • - Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • – Зелень (петрушка чи кріп)

Рецепт:
Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте.)))
Грузді вимочуємо 4 дні, міняючи воду 2 десь у день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де будемо солити) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо доки не закінчаться гриби - останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, льох, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись належного терміну, грибочки промиваємо, і залив холодною водою вимочуємо. У цей же час можна закинути в морозильник пляшечку горілки..)))

Водичку зливаємо, гриби нарізаємо, додаємо сметанку.

Додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Посипаємо зеленню, дістаємо горілку, наливаємо коханому чоловікові чарочку і .... слухаємо, яка Ви у нього розумниця і красуня ...)))

Грузді – це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовані таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними та хрусткими.

Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, обов'язково їх засоліть. Зазвичай це роблять або гарячим або холодним способом. Останній передбачає більш тривале засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижного смаку. Холодне засолювання груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимовому столі. Такі м'ясисті і водночас хрусткі грибочки обов'язково вам сподобаються.

Сирий холодним методом

Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли його додому. Тепер головне – якнайшвидше обробити всю партію грибів. Переберіть грузді - для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні та здорові. Не використовуйте для заготівлі на зиму гриби з червоточинами та комахами. Інакше ви ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибівприступайте до їхнього очищення. У грузді сильно в'їдається пісок та бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) та зубну щітку. Поскребіть гарненько кожен гриб із зовнішнього та внутрішнього боку, видаліть увесь бруд, пісок, прилипше листя і травинки. Обріжте погані місця ножем. Обмийте гриби холодною водою. Тепер можна приступати до вимочування. Грузді обов'язково слід потримати у воді не менше доби, щоб позбутися характерної їм гіркоти. Воду в ємності, в якій розміщені гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирий груздь. Засолювання холодним способом буде вдалим тільки після виведення гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочите як слід грузді, гіркоти не вдасться позбутися навіть наступним неодноразовим відварюванням!

Сирий груздь: засолювання за класичним рецептом

Для того щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • грузді - 5 кг;
  • сіль – 150 г;
  • та вишні - по 10 шт.;
  • - 3 парасольки;
  • - 2 шт.

Отже, розглянемо холодний спосібзасолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо та замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього підготування емальованого посуду без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні та смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолити. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп та сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип'ятити), зверху покладемо блюдо і поставимо на нього гніт. Все - можна забирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирий груздь. Засолювання традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святковому столі. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши олією та прикрасивши цибулею. Зберігати цю російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши грибочки в стерилізовані скляні банки. З'їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!

Однією з найулюбленіших багатьма домашніх заготовок є консервовані грибочки. Солити на зиму можна різні види. Але найбільш поширена засолювання груздів. Ці гриби мають неймовірний аромат та привабливо виглядають. Варіантів заготівель на їх основі є чимало, щоб вони вийшли дуже смачними, потрібно точно слідувати вибраному рецепту приготування і дотримуватися порад.

Як і інші гриби, грузді можна засолити холодним способом або гарячим. Останній варіант - швидкий, але при холодного засолюваннягруздів вони вийдуть дуже хрусткими, за що їх багато хто і любить. А ще вони добре підійдуть для маринування.

В числі корисних порадз приготування:

Природно, що кожна господиня має свої секрети по засолюванню груздів. Рецепти також можуть включати додаткові інгредієнти на свій розсуд.

Холодний метод приготування

Такий спосіб дуже популярний, при цьому попередньо відварювати грибочки не потрібно. Засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах робить їх дуже смачними та соковитими. Якщо гриби застосовуються не з магазину, а збираються своїми руками, краще шукати їх у лісах, віддалених від промислових підприємств і трас. Грузді мають бути молоденькими і не червивими.

До засолювання грибочки готуються таким чином:

  • після складання потрібно прибрати залишки листя та бруд за допомогою щітки;
  • кожен грибочок миється під холодною водою, червиві частини потрібно обрізати. Якщо бруду дуже багато, їх слід замочити на кілька годин;
  • підготовлені гриби укладаються у велику ємність донизу капелюшками і заливаються водою без солі;
  • потім ємність накривається та встановлюється вантаж. Витримувати їх потрібно кілька днів, причому воду потрібно міняти щодня по 2 разу.

У традиційному рецептіЩоб грузді вийшли дуже смачно, їх краще засолити в дерев'яній бочці. Звичайно, така ємність є далеко не у всіх. Якщо грибів буде небагато, то для засолювання береться звичайна банка з широким горлом, емальована велика каструля або керамічна ємність.

Гриби засолювати можна цілком або ж порізати їх на власний розсуд. Солять їх холодним способом так:

  • на дно укладають шар сушеного кропу, запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, часник, коріння хрону, листочки та гілки смородини та вишні. Прянощів багато бути не повинно, вони можуть перебити смак грибів;
  • наступним шаром йдуть гриби до одного ряду. Зверху вони посипаються чорним перцем як горошку;
  • далі йдуть прянощі та зелень, потім знову гриби, так шари повторюються до верху;
  • останній шар – листя хрону;
  • зверху укладається стерильна марля, потім ємність накривається кришкою, яка повинна бути меншою, ніж шийка;
  • ємність притискається вантажем у вигляді гирі або пляшкою з водою.

Для приготування потрібні будуть грузді, кухонна сіль (50 г на кілограм грибів), цибуля, хрін, часник, кріп, естрагон і чорний перець горошком.

Рецепт такий:

  • гриби промиваються, сильний бруд прибирають губкою або зрізають;
  • промивається зелень, цибуля та часник нарізаються;
  • грибочки варяться у окропі 30 хвилин;
  • відвар зливається, їх промивають під проточною водою;
  • потім потрібно дати стекти надлишкам рідини;
  • на дно банки засипають сіль та кладуть зелень;
  • потім викладають варені грибиніжками догори;
  • додають сіль та спеції.

Спочатку гриби слід на кілька годин замочити в холодній воді, щоб вони позбулися сміття. Потім їх промивають окремо і за потреби обрізають. Потім їх слід порізати так, щоб кожен шматок містив частину капелюшка та ніжки одночасно.

Грузді заливаються в холодній воді в ємності, зверху встановлюють невеликий вантаж, воду потрібно змінити у разі появи піни. У такому режимі вони витримують п'ять днів поспіль. На шосту добу вимочені грузді проціджуються і викладаються у велику ємність, їх пересипають сіллю. Поверх ємності ставлять важкий гніт. У такому стані їх витримують ще три дні, не забуваючи щодня помішувати. Потім їх розкладають у банки разом із розсолом, накривають кришками та тримають у холодильнику.

До столу їх рекомендується подавати як закуску разом із зеленню та соняшниковою олією. Ще один цікавий варіанттого, як посолити грузді - це в розсолі. У цьому рецепті грибочки різати не потрібно, вони використовуються загалом у потрібній кількості. А щоб зробити розсіл, на літр води береться 2 столові ложки солі, 20 горошин чорного перцю, лавровий лист і лист смородини, часник і хрін.

Як і в попередніх варіантах, грузді добре промиваються. Потім їх замочують у холодній воді на три години. У каструлі доводять воду до кипіння, кладуть у неї гриби та сіль і варять приблизно півгодини, потім знімають. До грибів додаються спеції та розсіл, ставлять зверху гніт. При цьому потрібно, щоб вони повністю вкриті рідиною. Їх витримують так 5 діб, потім розкладають по підготовленим банкам і додають туди пару ложок. рослинного масла. Засолювання накривається капроновими кришками і витримується у льоху щонайменше протягом місяця.

Закуска розкладається по банкам та закривається за правилами консервування. Витримувати у прохолодному місці.

Консервовані засолені грузді взимку будуть відмінним доповненням до будь-якого столу та до різним стравам. Готувати їх можна холодним або гарячим способом, залежно від того, скільки у господині є часу для приготування. У будь-якому випадку потрібно кілька днів витримки, щоб гриби стали максимально смачними та ароматними та могли порадувати гостей.

Грузді є найціннішими із умовно-їстівних грибів для любителів «тихого полювання». Найбільш поширеною версією їхньої заготівлі на зиму можна назвати приготування гарячим способом. Такі грибочки соковиті і м'ясисті, крім цього, вони мають дивовижний аромат. Є велика кількість різних рецептівприготування цих грибів, які допоможуть зрозуміти, як засолити грузді в домашніх умовах.

Засолювання гарячим способом

Це один із найбільш затребуваних способів. Він простий у виконанні і має чимало переваг. Зокрема, цей спосіб має такі плюси:

  • у засолених груздях відсутні специфічні запахи;
  • у процесі варіння з грибів видалиться їхня природна гіркота;
  • грибочки матимуть унікальний смакщо не може не порадувати гурманів.

Гарячий спосіб вважається найбезпечнішим у випадку з умовно-їстівними грибами. Для засолювання груздів гарячим способом знадобляться такі інгредієнти:

  • гриби – 1 кг;
  • сіль кухонна - 60 г;
  • часник великий – 4 зубки;
  • перець горошком – 10 штук;
  • листя смородини – 10 штук;
  • кріп (суцвіття) – 2-3 штуки.

Саме засолювання передбачає слідування простому алгоритму. З його допомогою можна легко приготувати страву. Засолити грузді білі допоможе такий рецепт:

 

 
Це цікаво: