Харчо зі сметаною чи без. Вітамінний салат з капусти та моркви. Радянський суп харчо. Сирники зі сметаною. Хворост і компот із сухофруктів. Суп харчо, покроковий рецепт

Скажу одразу, це не справжнє харчо, але такий суп практично завжди був у меню будь-якої радянської їдальні та був не рідкісним гостем на домашніх столах радянських громадян. І можна як завгодно писати, що так харчо не готують, факт є факт - в СРСР за популярністю харчо, приготоване саме за цим рецептом, займало після щей, борщу та розсольника почесне четверте місце.

Практично у всіх радянських куховарських книгах був рецепт грузинського супу харчо. Готувався він із звичайних на той час продуктів, одним винятком – ткемалі. Про цей соус із кислих слив усе чули, але ніхто його не бачив. А оскільки додавали ткемалі в харчо лише наприкінці варіння, як заправка, громадсько-харчові працівники та домогосподарки, не змовляючись, знайшли простий вихід – робити харчо без цього відсутнього інгредієнта. Так народилося радянське харчо – рисово-томатний суп, заправлений часником. Спробуємо приготувати цей апетитний суп і ми.

Беремо:

М'ясо – 300-500 г
Картопля – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Рис – 1-2 ст. ложки
Часник - 1-2 зубки
Томат-паста – 1-2 ст. ложки
Соус ткемалі (якщо є) – 1 ст. ложка
Сіль, червоний мелений перець – до смаку

М'ясоберемо баранину чи яловичину, на кісточці. У цьому харчо використовують грудинку, так що краще брати її, якщо є. Якщо ні, не біда, підійдуть будь-які кісточки з м'ясом. Кількість залежить від вашого бажання, хочете як вдома, наваристіше, кладіть більше м'яса. Бажаєте повторити столівський варіант, варіть із одних кісток.
Картоплявзагалі-то в харчо не кладуть. Але ж у нас не грузинський харчо, а радянський. А якийсь радянський суп без картоплі!
Цибулязвичайний ріпчастий, його не шкодуємо, кладемо більше.
Томат-пюреможна замінити на свіжі, дрібно нарізані помідори.
Малбудемо класти трохи, щоб не отримати кашу замість супу.
Часникобов'язковий, орієнтуємося на розмір зубків, має вийти приблизно 1 ст. ложка дрібно нарубаного часнику.
Соус ткемалізараз досить легко знайти, тому якщо він у вас є, кладіть, а якщо ні, не морочіться, радянський суп харчо практично завжди готували без цього інгредієнта.
Червоний перецьЯкщо не любите гострого, можна не додавати.

Приготування:

Насамперед ставимо варитися м'ясо. Заливаємо його приблизно одним літром води та варимо при слабкому кипінні 1,5-2 години. Як бульйон буде готовий, кістки з нього краще витягнути, обрізати м'ясо і повернути назад в суп.

Чистимо картоплину. Нарізаємо її кубиками зі сторонами приблизно 1 см. Додаємо картоплю в суп. Можна цей етап пропустити, якщо бажаєте варити без картоплі.

Після того як картопля поварилася 10-15 хвилин, додаємо ложку-другу рисової крупи. Пам'ятайте, що рис досить сильно розварюється і не кладіть його багато.

А поки рис вариться (це приблизно 10 хвилин), ріжемо дрібними кубиками цибулю, кладемо її в нагріту сковороду і заливаємо трезом. Цим незрозумілим словом називається жирний бульйон.
Беремо брез із супу, акуратно знімаючи ложкою з поверхні жирові бляшки.

Кип'ятимо цибулю в брезі хвилинки 2-3, і викладаємо в суп.

Також готуємо томат-пасту або дрібно нарізані свіжі помідори - кладемо на сковороду, заливаємо бульйоном, даємо трохи прокипіти і додаємо в харчо.

Солимо. Заправляємо дрібно нарізаним часником.

Якщо є, кладемо ткемалі. Буде харчо точно за рецептом із радянської кухонної книги. Додаємо за бажанням перець. Проварюємо хвилинку-другу і радянське харчо готове.

При подачі посипаємо суп дрібно нарізаною петрушкою, кропом та зеленою цибулею. У їдальнях часто заправляли харчо сметаною чи майонезом, на кшталт щей чи розсольника, але це теж суто радянська звичка, майже будь-який суп забілювати сметанкою, справжнє харчо заправляють лише зеленню.

Ось так готувався за радянських часів суп харчо. А тим, хто скаже, що рецепт радянського харчо повна нісенітниця, раджу прочитати байку про радянський суп, почуту мною в дитинстві від літнього сусіда, репресованого за Сталіна.

Справа була після Великої Вітчизняної війни. Разом із сусідом у таборі сидів прибалтієць. На той час Прибалтика лише увійшла до складу СРСР, і багато її мешканців ще не звикли вважати себе радянськими людьми. І ось цей прибалт, на ім'я Яніс, обідаючи в заводській їдальні, сказав про погано приготовлений суп щось на кшталт «Яка гидота, цей ваш радянський суп!»

За що одержав 10 років таборів за 58 статтею, за антирадянську пропаганду. І в таборовій їдальні, кожен, хто знав цю історію, і бачив Яніса, що сьорбає баланду, вважав своїм обов'язком поплескати його по плечу і запитати - «Ну що, Яніс, як радянський супчик?» На це прибалт, навчений гірким досвідом, незмінно бадьоро відповідав - О-о, софетськи сюп отчений кароший!

Отже, не лайте радянські супи. У ті часи все ж таки вміли робити з мінімуму продуктів смачні страви. І один із таких прикладів – радянський суп харчо.

Четвер, 20 Лютого 2014 р. 15:19 + в цитатник

Вітамінний салат з капусти та моркви

Нам потрібно:

Капуста білокачанна - 300-400 грн.
Морква – 1 шт.
Яблуко – 1 шт. (кислі сорти)

Для заправки:

Соняшникова олія – 2 ст. ложки
Оцет – 1 ч. ложки
(Можна замінити лимонним соком 1-1,5 ч. ложки)
Цукор – 1/2 ч. ложки
Перець (мелений) – за смаком
Сіль

Що може бути кращим доповненням до ситної вечері, ніж легкий салат? Салат із капусти та моркви – це знахідка для будь-якої господині. По-перше, він швидко готується, по-друге, щоб його зробити, не потрібно кухарського досвіду та особливої ​​вправності, по-третє, він легкий та корисний для організму.

Салат із капусти та моркви не дарма названий вітамінним. Завдяки тому, що овочі не проходять теплової обробки, вони зберігають у первозданному вигляді всі вітаміни, якими їх нагородила природа. Зокрема, вітаміни групи В, РР, А, Е, С та інші.

Яблуко, що входить до складу салату, робить його смак незвичайним, а оригінальна заправка надає пікантності.
Приготування вітамінного салату з капусти та моркви:

Наріжте дрібно капусту.
Натерти моркву на великій тертці, як на корейську моркву, довгими смужками.
Очистити яблуко від шкірки та видалити середину. Натерти на великій тертці.
Приготувати заправку. З'єднати олію, оцет (сік лимона), цукор, перець, сіль.
Змішати всі інгредієнти: капусту, моркву та яблуко. Полити заправкою. Салат вітамінний зі свіжої капусти та моркви готовий.

Радянський суп харчо
Беремо:

М'ясо – 300-500 г
Картопля – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Рис – 1-2 ст. ложки
Часник - 1-2 зубки
Томат-паста – 1-2 ст. ложки
Соус ткемалі (якщо є) – 1 ст. ложка
Сіль, червоний мелений перець – до смаку

М'ясо беремо баранину чи яловичину, на кісточці. У цьому харчо використовують грудинку, так що краще брати її, якщо є. Якщо ні, не біда, підійдуть будь-які кісточки з м'ясом. Кількість залежить від вашого бажання, хочете як вдома, наваристіше, кладіть більше м'яса. Бажаєте повторити столівський варіант, варіть із одних кісток.
Картоплю взагалі в харчо не кладуть. Але ж у нас не грузинський харчо, а радянський. А якийсь радянський суп без картоплі!
Цибуля звичайна ріпчаста, її не шкодуємо, кладемо побільше.
Томат-пюре можна замінити на свіжі, дрібно нарізані помідори.
Рису кластимемо трохи, щоб не отримати кашу замість супу.
Часник обов'язковий, орієнтуємося на розмір зубків, має вийти приблизно 1 ст. ложка дрібно нарубаного часнику.
Соус ткемалі зараз досить легко знайти, тому якщо він у вас є, кладіть, а якщо ні, не морочтеся, радянський суп харчо практично завжди готували без цього інгредієнта.
Червоний перець, якщо не любите гострого, можна не додавати.

Приготування:

Насамперед ставимо варитися м'ясо. Заливаємо його приблизно одним літром води та варимо при слабкому кипінні 1,5-2 години. Як бульйон буде готовий, кістки з нього краще витягнути, обрізати м'ясо і повернути назад в суп.
Чистимо картоплину. Нарізаємо її кубиками зі сторонами приблизно 1 см. Додаємо картоплю в суп. Можна цей етап пропустити, якщо бажаєте варити без картоплі.
Після того як картопля поварилася 10-15 хвилин, додаємо ложку-другу рисової крупи. Пам'ятайте, що рис досить сильно розварюється і не кладіть його багато.
А поки рис вариться (це приблизно 10 хвилин), ріжемо дрібними кубиками цибулю, кладемо її в нагріту сковороду і заливаємо трезом. Цим незрозумілим словом називається жирний бульйон.
Беремо брез із супу, акуратно знімаючи ложкою з поверхні жирові бляшки.
Кип'ятимо цибулю в брезі хвилинки 2-3, і викладаємо в суп.
Також готуємо томат-пасту або дрібно нарізані свіжі помідори - кладемо на сковороду, заливаємо бульйоном, даємо трохи прокипіти і додаємо в харчо.
Солимо. Заправляємо дрібно нарізаним часником.
Якщо є, кладемо ткемалі. Буде харчо точно за рецептом із радянської кухонної книги. Додаємо за бажанням перець. Проварюємо хвилинку-другу і радянське харчо готове.
При подачі посипаємо суп дрібно нарізаною петрушкою, кропом та зеленою цибулею. У їдальнях часто заправляли харчо сметаною чи майонезом, на кшталт щей чи розсольника, але це теж суто радянська звичка, майже будь-який суп забілювати сметанкою, справжнє харчо заправляють лише зеленню.

Сир (або солодка сирна маса) - 500 г,
3 жовтки або 2 яйця,
цукор - 4-5 столових ложок (за смаком),
ванільний цукор - 1 чайна ложка,
борошно - 100 г (і трохи борошна для підпилу),
суміш рослинної та вершкового масел (або топлене масло) для смаження,
дрібка солі

Хворост, компот із сухофруктів

Хворост склад
2 яйця, сіль, 1 ст.л. горілки, борошно / густе тісто /, раст.

Серія повідомлень

Суп харчо – фантастично смачний, непоправно корисний. Ідеальна, їжа, коли в холодну пору, хочеться чогось рідкого і гарячого.

Суп харчо в наш час – це практично будь-який суп із рису. Але це не так. Справжній харчо, ситний, наваристий і найголовніше корисний суп із неповторним смаком.

Рисові супи, є в кухнях різних країн світу, але батьківщиною харчо, я вважаю Грузію. Хоча, навіть там, у різних регіонах, цей суп готують по-різному.

Однією з характеристик Грузинської кухні, це велика кількість зелені. Мій рецепт харчо, не виняток, тут є і кінза, і схожа на неї петрушка та ароматний базилік.

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 г (зрізаю всі видимі шматки жиру).
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. (середнього розміру).
• Помідори – 4 шт. (середнього розміру).
• Бурий рис – трохи більше половини склянки.
• Волоський горіх чистий - 100 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Соус ткемалі – 2 ст. ложки.
• Гострий перець – 1 шт.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. ложки.
• Часник – 2 зубчики.
• Петрушка, базилік, кінза – до смаку.

Суп харчо, покроковий рецепт:

1 - Ретельно мою м'ясо, і ріжу його на шматки, приблизно 2 на 3 сантиметри.

Наливаю в каструлю два літри холодної води, кладу туди лавровий лист і викладаю в нього нарізане м'ясо. Варю його приблизно півтори години, періодично знімаючи піну з бульйону шумівкою.

2 - яловичину, що зварилася, виймаю з каструлі в блюдо, і відкладаю в бік. Бульйон проціджую і знову ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.

3 - У каструлю додаю промитий бурий рис і повертаю шматки м'яса.

4 - Тим часом чищу і дрібно нарізаю цибулю. Викладаю його в сковорідку і замість звичного масла підливаю трохи бульйону.

5 - Гострий перець розрізаю, виймаю насіння і дрібно рубаю. Додаю його до цибулі на сковороду.

6 - Потім додаю чорний перець та хмелі-сунелі.

Все перемішую, і якщо треба підливаю бульйону.

7 - Помідори мою, роблю на них хрестоподібний надріз на шкірці, і заливаю їх на пару хвилин окропом. Після цієї процедури шкірка дуже легко знімається.

Потім «голі» помідори нарізаю великим кубиком, відправляю до інших овочів та спецій на сковорідку. Гашу приблизно хвилини зо три.

Весь вміст сковороди, перекладаю в каструлю з рисом та м'ясом.

8 - Коли вже майже готовий суп харчо закипить, додаю соус ткемалі і дуже дрібно, рубаний часник.

Даю супу ще поваритись хвилин десять і відключаю вогонь.

9 - Довільно рубаю зелень і додаю її до супу.

10 - Тепер настав час волоського горіха.

Його потрібно добре перебрати, вибрати світлі та гладкі шматочки, і потовкти їх у ступці. Якщо у вас немає ступки, його можна натерти на великій тертці.

Волоські горіхи, можна додати в суп харчо відразу, як тільки він буде готовий, але зовнішній вигляд плаваючого горіха, на мій суб'єктивний погляд, псує зовнішній вигляд страви.

Він схожий на застиглі шматочки жиру. На фото це видно.

Тому я пропоную горіх класти вже безпосередньо в тарілку. Маленькою купкою в середину. Тому що прийнято додавати сметану до борщу. А вже той, хто їстиме суп, нехай сам перемішує.

Справедливо, постає питання: «А чи треба тоді класти в суп волоські горіхи?».

Без соусу ткемалі та волоського горіха, вийде не суп харчо, а звичайний рисовий суп.

Ось так, витративши дві години, можна приготувати незабутній суп харчо, всі ваші домашні будуть у захваті.

Коли не знаєш, як щось робити, - спитай у того, хто знає. Якщо нема в кого запитати – подивися в інтернеті. Якщо не влаштовує те, що пропонує інтернет – твори. З таким настроєм я взялася вперше в житті готувати запланований уже давно суп харчо. Знайомих грузинок я не маю. Тому вивчила масу рецептів у всесвітньому павутинні, і, поєднавши кілька з них, зробила щось середнє, своє.

Спочатку розповім про деякі речі, які вразили мене, ставши справжнім одкровенням для молодої господині.
По-перше, чесно збиралася спеціально для цієї події купити баранину, і все переживала, бо не знаю, як її обирати. Почитала і дізналася, що харчо роблять і з яловичини, і навіть з курятини. А власне сама назва перекладається як суп з яловичини. Добре, значить, буде яловичина!

По-друге, мені здавалося (колись десь я пробувала харчо, але сама до цього ніколи не готувала), що в цьому чудовому супі серед інших нарізаних інгредієнтів є і картопля. Рецепти, що розгорнулися переді мною, пропонували різний порядок приготування харчо, нюанси у вживанні спецій, томатів, волоських горіхів. Але в жодному з них не було картоплі. Ні означає ні.

І, по-третє, я здивувалася тому, що готується харчо, загалом не складніше, ніж російські щі. Мені здавалося, це буде більш трудомістким. Ні, все просто.

Отже, на 700 г яловичини (з кісточкою) - 2 головки цибулі, 2 помідори, 4 столові ложки рису, зубчик часнику, 1 столова ложка аджики, 1 склянка волоських горіхів, зелень, спеції за смаком.

М'ясо, нарізане великими шматками, після того, як вода закипіла і пінку я зняла, залишила варитися півтори години.
коли м'ясо зварилося, я крупно порізану цибулю виклала на сковороду з олією, через 2 хвилини туди додала шматки м'яса, вийняті з каструлі, ще через 3 хвилини - томати (також нарізані не дрібно і попередньо очищені від шкірки). Все разом гасло на маленькому вогні 10 хвилин.

Тим часом бульйон я процідила крізь дрібне сито. Вилила проціджений бульйон назад у каструлю, виклала туди м'ясо зі сковорідки з цибулею та помідорами. Каструля, як і раніше, стояла на повільному вогні, і через 10 хвилин туди додала подрібнені в блендері волоські горіхи та промитий рис.

Ще через 10 хвилин – аджику. Потомивши все це пахощі ще близько 10 хвилин, я додала зелень – кріп, петрушку, лавровий лист, часник, мелений перець.

Аромат на кухні - шалений, скажу я вам! А яка радість для очей – вся ця яскравість, краса! На смак, звичайно, на любителя, оскільки харчо - суп гострий, пряний. Але мені сподобався.

Спробуйте, може, і вам такий рецепт сподобається.
Смачного!

Харчо - смачний густий суп, що належить до грузинської кухні. Технологія його виготовлення порівняно проста. Це заправний суп, що характеризується одночасно гострим та пряним смаком. Основні інгредієнти страви – м'ясо, овочі, зелень та спеції. Склад інших компонентів кухар визначає самостійно.

З грузинської мови харчо перекладається як суп із яловичини. Саме таке м'ясо наказано оригінальним рецептом. Краще брати телятину чи молоду яловичину. Вони ніжніші.

Як альтернативу господині беруть свіжу баранину чи м'ясо птиці (курятину чи качку), і навіть рибу.

Щоб отримати навар, для бульйону беруть реберця або гарну кісточку.

Крупа

Суп можна варити без додавання крупи. Однак класичний варіант харчо варять із рисом. Його промивають у проточній воді або виполіскують у каструлі, кілька разів змінюючи воду, поки після чергової зміни вона не залишиться прозорою. Так з поверхні зерен прибирають крохмаль, який зробить бульйон слизовим та каламутним. Насамперед закладки в суп рис не менше 2 годин витримують у прохолодній воді.

Професійні кухарі воліють працювати з довгозерним шліфованим і пропареним рисом. Він не розвариться, збереже форму. Іноді замість рису в харчо закладають пшоно чи перловку.

Овочі

У харчо обов'язково присутній обсмажену на соняшниковій олії до золотистої скоринки цибулю. Очищену цибулину нарізають півкільцями. До нього в пару додають моркву, нарізану соломкою або пропущену через велику тертку.

Для краси та легкого аромату можна покласти помідор. Його обдають окропом, щоб шкірка легше відійшла від м'якоті. Помідор нарізають кубиками і закладають разом із томатною пастою.

Пікантності блюду додає болгарський перець. Його чистять та нарізають тонкою соломкою. Для гостроти закладають пекучий перець.

Для ситності використовується картопля, порізана кубиками. Він частіше застосовується у російській версії страви.

Горіхова паста

У суп обов'язково додають горіхову пасту. Очищені ядра волоського горіха злегка обсмажують на сковороді. Про готовність свідчить характерний аромат

Обсмажені горіхи перемелюються та перетираються в пасту. У неї потім втручають часник, пропущений через прес.

Для надання харчо ніжнішого смаку в пасту втирають вершкове масло.

Зелень

Ці інгредієнти обов'язково присутні в харчо. Класика харчо – це кінза, але не всім до вподоби її специфічний смак. Російський варіант - петрушка та кріп. Або суміш вказаних трав.

Для свіжості допускається заправка м'ятою, потрібно лише кілька листків.

Спеції

Спеції для харчо, як душа в людини, можуть бути різними, але мають бути обов'язково. У цей суп обов'язково йде хмелі-сунелі. Суміш пряних та трохи гострих спецій дає той характерний аромат харчо. У ній є і імеретинський шафран, і червоний перець, і м'ята, і лавровий лист та інші запашні приправи.

Крім хмелі-сунелі в харчо додають чорний перець горошком та лавровий лист.

При підборі спецій і соусів, щоб уникнути пересичення, слід уважно вивчати їх склад: хмелі-сунелі та аджику можна використовувати як аналоги, а пекучий перець може виявитися вже зайвим.

Соус

В оригіналі додають кизил та ткемалі. Національна альтернатива – клапи, тонкі листочки висушеної м'якоті кизилу та аличі.

У російському варіанті використовують томатну пасту. Як альтернатива – взяти аджику.

Перед подачею допускається додавання до супу гранатового соку, винного оцту або часточки лимона. Вони дадуть легку кислинку.

Пропорції

Для 12 порцій інгредієнти беруть у таких пропорціях:

• м'ясо – 1 кг;
• вода – 4 л;
• морква – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 30 г;
• волоські горіхи – 100-200 г;
• часник – 1 головка;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• зелень – 2 пучки;
• крупа – 100 г;
• спеції та сіль.

Час, необхідний приготування харчо – 2 год.

Рецепт

Суп готується за такою схемою:

1. М'ясо обробляється (очищається і нарізується шматочками) і опускається в каструлю. Посуд ставиться на сильний вогонь.
2. Коли бульйон покриється пінкою, її потрібно зняти, а потім зменшити вогонь і тримати так до готовності.
3. Цибуля і морква очищаються, нарізаються і гасять на сковороді, змащеній олією.
4. Коли цибуля стане золотистою, а морква розм'якшиться, засмажку відправляють у каструлю.
5. За 30 хвилин до готовності бульйону закладають рис.
6. З горіхів, вершкового масла та часнику готують горіхову пасту.
7. Нарізують зелень.
8. Через 15 хвилин після рису починають поступово (через кожні 2-3 хвилини) закладати горіхову пасту, зелень, соус та спеції.
9. Після досягнення рисом повної готовності вогонь вимикають.

10. Додавши всі необхідні інгредієнти, витримавши страву протягом півгодини після вимкнення вогню, харчо можна подавати зі сметаною та лавашем.

Вконтакте