Хліб ризький у домашніх умовах. Спосіб приготування при використанні хлібопічки

Нарешті ви зможете порадувати своїх домочадців справжнім чорним хлібом!

Практично все, що потрібно для його випікання в домашніх умовах, і що не продається у звичайних магазинах, можна купити у нашому інтернет-магазині «Пеку-Сам»: житній солод, суха закваска, покращувач, патока. У нас ви можете купити й інші інгредієнти, необхідні для того, щоб спекти незвичайний, смачний та головне корисний домашній хліб: висівки, зернові суміші та інше.

За словами В. Похлєбкіна, головного вітчизняного фахівця в галузі кулінарного мистецтва, хліб - це «ази кухарської справи, найпростіша, найперша за кулінарною логікою дія». Для приготування хліба в домашніх умовах не потрібно мати великі кулінарні здібності, а, використовуючи досягнення сучасності - електричні хлібопічки - спекти вдома свіжий ароматний запашний хлібець може навіть той, хто взагалі нічого ніколи не готував.

У розділі нашого сайту РецептиВи можете знайти рецепти домашнього житнього та пшеничного хліба, оригінальних хлібів з різними добавками, смачних булочок та плюшок з дріжджового тіста. Тут є рецепти як для хлібопічок, так і для випікання хлібобулочних виробів у духовці.

В розділі Статтібуде розміщуватись цікава інформація про те, як спекти хліб у домашніх умовах, які інгредієнти для цього використовуються, які правила необхідно виконувати, як зберігати хліб та багато іншого цікавого, що стане вам у нагоді при випіканні домашнього хліба, булочок та пиріжків.

Асортимент товарівінтернет-магазину «Пеку-Сам» з часом поповнюватиметься. Ми будемо раді, якщо наші покупці братимуть участь у його формуванні. Ваші побажання щодо асортименту товарів можете надсилати або залишати в коментарях, всі вони будуть уважно вивчені.

Заходьте до нашого інтернет-магазину за покупками та рецептами, ми завжди раді відвідувачам. Вдалої вам випічки!

Інгредієнти:
Борошно житнє - 476 гр.
Борошно пшеничне 1с – 56 гр.
Солод житній неферментований – 28 гр.
Сіль – 8,5 гр.
Патока мальтозна - 27 гр.
Кмин – 2,2 гр.
Вода – 310-335 гр.

Тісто готується на звареній закваській заварці.

На заварку із загальної кількості:
Борошно житнє - 100 гр.
Солод - весь
Кмин - весь
130 гр. теплої води
130 гр. окропу

Кмин розтерти у ступці, змішати з борошном та солодом. Влити теплу воду і ретельно розмішати. Влити окріп і змішати заварку. Найкраще це робити зі сталевим ковшем із кришкою. Поставити в розігріту до 80 градусів духовку та залишити на 3 години. Після закінчення часу пекти відключити і залишити заварку ще на 2-3 години. Потім остудити заварку до 32-30С.

На момент готовності заварки підготувати закваску.

Для закваски заварювання:
Заварка – вся
Закваска на сіяному борошні, у піку активності - 56 гр.
Борошно житнє - 56 гр.
Вода – 28 гр.

Перемішати і залишити бродити протягом 4,5-5 годин, при 30С.

Готова опара:

У воді розчинити патоку і сіль. Влити в опару. Додати борошно, що залишилося, і замісити тісто. Дуже добре довірити цю справу міксерові.

Пшеничного борошна у тесті всього 10%. Немає сенсу намагатися розвинути клейковину, тому просто змішуємо тісто до повної однорідності.

Щоб не забруднити руки в липкому житньому тісті, є невеликий трюк. Вистилаємо стіл кількома шарами харчової плівки. сприскуємо їх водою. Вивалюємо тісто з діжі міксера, допомагаючи скребком або столовою ложкою.

А тепер беремося за краї плівки і прямо в ній збираємо тісто в єдину грудку.

Переносимо в миску, змащену олією, прокочуємо по мисці, щоб колобок з усіх боків покрився олією. Накриваємо тісто все тією ж плівкою.
Бродіння – 2 години при 30С.

Готове тісто викласти на мокрий стіл, розрубати навпіл на шматки рівної ваги. Сформувати прямо на мокрому столі заготовки батонів та перенести на папір для випічки. Я використовую силіконовий килимок.
Розстойка протягом 35-45 хвилин. Я кожні 5 хвилин гладив заготовки мокрими руками.
Перед посадкою в піч – обприскати водою.

Випічка.
У перші 5 хвилин випікання/обсмажування при максимальній температурі, з легкою парою (буквально 3-4 "пшики" з пульверизатора за 1-2 хвилини до посадки хліба в піч). У моєму випадку – +300С.
Далі камера печі провітрюється, температура скидається до 200С і хліб допікається, 35-45 хвилин, до темно-коричневого кольору кірки. Я свій ледь не проґав, випікав на 10 хвилин довше, що мало не коштувало мені інфаркту.

Готовий хліб відразу ж змащується гарячим крохмальним клейстером, для глянцю та пом'якшення верхньої кірки.
Хлібу дається відлежка, для стабілізації м'якуша, щонайменше 12 годин, а краще 24-36!

Дивно не складнийхліб, якщо закваска досить зріла, не моложа, як було в мене в липні.
Щоправда, простим я його назвати не можу. До того ж, він дуже трудомісткий, що вимагає багато уваги до своєї царської персони.

Спочатку просіяти борошно через дрібне сито. Якщо в ній є висівки, їх видалити. Чиста вага борошна просіяного борошна, без висівок, для цього рецепту 440г.

Дістати стартер з холодильника і дати йому зігрітися близько години.

*Стартер, це відкладена частина закваски наступного разу.

Для закваски:
10г. житній закваски
40г. сіяного борошна
25г. води змішати до однорідності і залишити бродити 6:00 при 30*Ц.
У мене було прохолодніше і закваска бродила близько 10 години, я ставила її на ніч.

ЗАВАРКУ,
я робила з ранку.
Кмин перемелоть у кавомолці або потерти у ступці. Я терла у ступці.
Змішати 125г сіяного борошна з кмином, залити окропом і добре перемішати. Додати солод і добре вимісити до однорідності.
Маса виходить дуже густою, але ложкою вимісити можна. Ось така густа була

Найголовніше в заварці-витримати її 2-3 години за температури 63-65*Ц. Це можна зробити, поставивши її в прогріту духовку і підтримувати цю температуру весь час.
Я загорнула каструльку із закваскою в вовняну ковдру і поклала під пухову. Коли відкрила за три години каструлька все ще була гарячою.

У процесі оцукрювання** борошна заварювання стає більш рідким і солодким на смак. Дайте її охолонути до 30.35*Ц.
На смак я її не пробувала, а ось що вона стала рідкою-це факт.

**Оцукрювання– це процес розщеплення крохмалевмісної сировини (муки, крупи, картоплі тощо) до простих цукрів під впливом природних (із солоду) або штучних (синтетичних) ферментів.

ось така рідка стала

На той час закваска наспіла.

ДЛЯ ОПАРИ:
Змішати всю заварку, всю закваску (на цьому етапі можна трохи залишити на розлучення-стартер), 25г. сіяного борошна

і залишити тинятися 4-5 годин і до збільшення в об'ємі в 2-4 рази.
Ось так сильно збільшилася

ДЛЯ ТІСТА:
змішати всю опару (якщо забули залишити на розлучення, можна взяти з опари),
250гр просіяного житнього борошна,
50 г пшеничного борошна,
25г патоки або коричневого цукру
8г солі
67 мл води до однорідності.
Тісто має виглядати як досить щільна липка маса коричневого кольору. Не обов'язково довго вимішувати, тут головне однорідність.

Викласти тісто на посипану житнім борошном поверхню. Зробити розтяжку.
Розтягнути тісто руками у товстий шар. Скласти з двох протилежних сторін, трохи розпластати та скласти з інших протилежних сторін.

Сформувати батон і покласти його в кошик для вистоювання "обличчям вниз" або на лист добре посипаний борошном "обличчям вгору".

Залишити розстоюватись у теплому місці на 3 години.

Після вистоювання перевернути буханець на аркуш паперу і проколоти в трьох місцях дерев'яною паличкою, змастити водою.
Я перевертала одразу на гарячий камінь у духовці. Проткнула олівцем і зробила надріз по всій довжині. Змастити водою я забула.

Випікати хліб у добре прогрітій духовці до 240-250*Ц у перші 5 хвилин. На низ поставити подон із гарячою водою для пари. Через 5 хвилин температуру зменшити до 210*Ц і прибрати воду, випустити пару. Випікати ще 25-35 хвилин|мінути|.

Відразу після виїмки хліба його можна обмазати крохмальним кислем для блиску.
Зварити кисіль із чайної ложки крохмалю та склянки води.

Ризький на відміну від інших житніх цілком непогано ріжеться і теплим. але остаточно він дозріває через 12-24 години. Тоді його смак та аромат розкриваються на всі 100%.

У нашій статті ми хотіли б поговорити про знаменитий ризький хліб. Мабуть, усі чули про такий виріб. Воно давно вже стало справжнім брендом. Зараз багато пекарень випускають такий хліб. Але самі розумієте, що якщо ви не мешканець Прибалтики, то навряд чи коли-небудь куштували справжній ризький хліб. Однак ця справа можна виправити, адже її можна приготувати самостійно вдома, щоб оцінити чудовий смак.

Ризький хліб. Рецепт за ГОСТом

Інгредієнти:

1. Борошно житнє - 445 р.
2. Житня закваска – 15 г.
3. Солод (неферментований світлий житній, але можна застосовувати і пшеничний) – 35 г.
4. Вода – 330 р.
5. Чайна ложка кмину.
6. Сіль.
7. Борошно пшеничне – 60 г.
8. темний цукор з тростини) - 20 г.

Приготування закваски для хліба

Як приготувати ризький хліб? Рецепт має одну невелику складність. Справа в тому, що у нас не продається сіяне житнє борошно. А для приготування потрібна саме така. А тому сіяти її доведеться самостійно. Для цього нам знадобиться сито з найменшими осередками. Можна, наприклад, взяти ситечко для кавової гущі. Тільки от просіювати доведеться невеликими порціями.

У вас мука розділиться на дві частини. Це просіяне житнє борошно та висівки. Далі приготування досить просте.

Отже, перейдемо до приготування закваски. Для цього нам знадобиться: 15 г самої закваски, 45 г сіяного борошна, 30 г води. Всі інгредієнти потрібно змішати і залишити тинятися протягом шести годин у теплому місці.

Заварювання

Щоб приготувати хліб ризький (рецепт для духовки), нам ще знадобиться заварка. Її потрібно робити заздалегідь, можна одночасно із закваскою. Для заварки візьмемо: 120 г борошна (сіяного), 35 г солоду, кмин мелений, 230 г окропу. Борошно та кмин потрібно змішати та залити окропом, перемішати. Далі додається солод та залишається суміш на три години при 60 градусах. Заварка має вийти, як дуже густе тісто. Потрібно нагріти духовку до потрібної температури та поставити туди заварку. Поки вона там буде, то поступово набуде солодкого смаку і рідкішої консистенції. Вона поступово має охолонути до 30 градусів. На той час і закваска настане.

Як приготувати опару?

Щоб спекти справжній ризький хліб (рецепт із фотографіями допоможе вам розібратися з технологією виробництва), знадобиться також і опара. Інгредієнти для її приготування: зроблені нами заварювання та закваска, 30 грам сіяного борошна. Все це добре перемішати і залишити бродити протягом чотирьох годин при температурі 30 градусів.

Опара має піднятися щонайменше вдвічі. При цьому вона матиме фруктовий аромат та приємний кисло-солодкий присмак.

Як правильно замісити тісто

Коли пройдено всі попередні етапи, можна сміливо переходити до замішування тесту. Для цього нам знадобиться:

1. Приготовлена ​​нами опара.
2. 250 грам житнього борошна (сіяного).
3. 60 грам пшеничного борошна.
4. 30 г патоки.
5. Сіль.
6. Вода.

Все потрібно змішати та довести до однорідної консистенції. Тісто повинне мати вигляд щільної липкої маси бежевого кольору. Якщо ви надумаєте пекти хліб у хлібопічці, то далеко не кожна з них упорається з такою тугою консистенцією. Тому доведеться все робити руками, довго вимішуючи до однорідності.

Робочу поверхню потрібно посипати борошном. Далі викладаємо тісто і надаємо форму батона, підсипаючи зовсім небагато житнього борошна. Тісто не повинно бути надто липким, а навпаки, має стати м'яким і податливим. Далі батон повинен постояти на вистоюванні, після чого його змочують водою і відправляють випікатися в духовку. Спочатку духовку розігрівають до 250 градусів, ставлять туди тісто і за п'ять хвилин зменшують температуру до 220 градусів. У такому режимі хліб дбає ще двадцять хвилин. Перед тим, як вийняти готовий виріб з духовки, можна його ще раз збризнути водою. Щоб хліб блищав, можна зовні змастити його киселем, але це не обов'язково. От і готовий наш ризький хліб. Рецепт покроково (з фото) демонструє порядок дій. Сподіваємося, що вам це допоможе впоратися із приготуванням.

Ризький хліб, на відміну інших житніх виробів, досить добре ріжеться й у теплому вигляді. Однак остаточно дозріває приблизно через добу, тоді повністю розкриється його смак та аромат.

Ризький хліб. Простий рецепт у хлібопічці

Хліб можна приготувати і за допомогою хлібопічки, яка значно спростить процес.

Інгредієнти:

1. Борошно житнє (сіяне) - 430 грам.
2. Дві чайні ложки сухих дріжджів.
3. Борошно пшеничне - 75 грам.
4. Мед – 2 ст. л.
5. Сіль.
6. Солод (заварюється з 80 мл окропу) – 4 ст. л.
7. Подрібнений кмин - 1 ст. л.
8. Олія - ​​2 ст. л.
9. Вода – 260 мл.

Спосіб приготування при використанні хлібопічки

Ризький хліб, рецепт якого ми пропонуємо, готується дуже просто за рахунок використання такого кухонного помічника, як хлібопічка.

Заміс у ній можна робити за програмою «Піца». Часу це триватиме приблизно п'ятнадцять хвилин. Як тільки тісто буде готове, вимикаєте хлібопічку і даєте йому піднятися. На це піде півтори години. Після цього часу потрібно буде включити програму «Житній хліб». Коли закінчиться процес замішування, слід перевірити, як лежить тісто. Якщо воно прилипло до одного краю або нерівне, можна дістати його мокрими руками і надати потрібну форму, а потім знову помістити в ємність. На верхній частині можна зробити кілька розрізів ножем, інакше хліб може потріскатись у процесі випічки. Потім включаємо хлібопічку і чекаємо на готовність виробу. Готовий хліб виймаємо і кладемо охолонути на ґратах, зверху його слід укрити

Як бачите, дуже просто приготувати ризький хліб у хлібопічці. Рецепт підійде навіть для господарок-початківців, які ще не мають досвіду у випіканні хліба.

Простий рецепт ризького хліба

Хочемо запропонувати ще один рецепт приготування ризького

Інгредієнти:

1. Борошно житнє - 130 г.
2. Сіль.
3. Столова ложка меду.
4. Ваніль.
5. Дріжджі (у цьому рецепті використовуються сухі) - чайна ложка.
6. Підлога столової ложки олії (рослинного).
7. Вода – 185 мл.
8. Борошно пшеничне – 250 г.
9. Підлога столової ложки кмину.

Щоб приготувати ризький хліб, потрібно в теплій воді розмішати дріжджі та цукор. Залишити суміш на десять хвилин, потім додати соняшникову олію та мед. Заздалегідь потрібно просіяти обидва види борошна через сито. У суху суміш додати кмин та сіль. Потім запровадити рідкі інгредієнти і замісити тісто. Далі скласти його в миску, попередньо змащену олією, накрити все рушником і поставити в тепле місце на вистоювання. Протягом години потрібно кілька разів обім'яти тісто.

З готового тіста сформувати хліб, викласти на лист з пергаментом. Бажано зверху зробити надрізи. Виріб поставити ще раз на вистоювання, після чого можна випікати хліб. Ризький хліб за цим рецептом можна приготувати і за допомогою хлібопічки.

Чим він такий гарний?

Ризький хліб – це ароматна пшенично-житня випічка, яка давно підкорила багатьох людей своїм смаком. Звичайно, сьогодні його можна купити без особливих проблем у магазині, але все ж таки це не той хліб, що печуть у Прибалтиці. Проте наші господині давно вже навчилися пекти його в домашніх умовах не лише в духовці, а й навіть у хлібопічках. Ризький хліб хороший тим, що чудово поєднується з усіма першими стравами, а також іншими. Чудово підходить і для бутербродів.

Взагалі такий хліб випікають подовою. Це означає, що він готується не у формі, а на деку у вигляді батона. Ризький хліб має тонкий кминовий аромат і приємний солодкувато-кислуватий смак. У нього тонка скоринка та щільна серединка.

Звичайно, приготувати справжнісінький ризький хліб, витримуючи всі стандарти, складно. Адже, як ми вже зазначали, він робиться на заварці. А тому господині користуються простішими рецептами, які підходять і для хлібопічків. Вийде дуже хороша альтернатива знаменитому оригіналу.

Знавці говорять про те, що, спробувавши одного разу цей хліб, ніколи не забудеш його незвичайні смак і аромат.

Ще один рецепт для хлібопічки

Щоб приготувати ризький хліб у хлібопічці, знадобляться такі продукти:

1. Житнє борошно - півтори склянки.
2. Дві чайні ложки дріжджів.
3. Пшеничне борошно – 3 склянки.
4. Олія вершкове - 3 ст. л.
5. Півтори склянки теплої води.
6. Темний мед - ¼ склянки.
7. Столова ложка кмину.
8. Сіль.
9. Чайна ложка цукру.

Використання хлібопічки полегшує господаркам процес приготування. Заміс потрібно робити із використанням програми «Піца». Це триває п'ятнадцять хвилин. Після цього хлібопічку можна вимкнути. Тісто має постояти у закритому стані близько двох годин. За цей час воно обов'язково підніметься. За півтори-дві години потрібно включити програму для житнього хліба. Хлібопіч вимішуватиме тісто. Коли програма закінчиться, потрібно перевірити стан замісу. І краще самостійно мокрими руками сформувати майбутній хліб.

Перед випіканням його потрібно змастити теплим молоком та посипати кмином. Далі йде процес приготування. Ось, власне, і все.

Рецепт, адаптований для хлібопічки

Якщо поставити собі за мету, то цілком можна приготувати самостійно ризьку дещо спрощену щодо оригінального рецепту за ГОСТом, зате з випічкою впорається навіть невмілий новачок.

Інгредієнти:

1. Борошно пшеничне (вищий сорт) – 320 грам.
2. Борошно житнє - 155 грам.
3. Вода – 330 мл.
4. Солод неферментований – 20 грам.
5. Дріжджі (швидкі сухі) – 15 грам.
6. Цукор.
7. Сіль.
8. Кмин - 20 грам.

Приготування потрібно розпочати із запарювання солоду. Далі всі продукти потрібно помістити в хлібопіч за інструкцією. Для тих, хто має програму для житнього хліба, можна скористатися нею, а хто її не має, можна готувати хліб у звичайному режимі для білого.

Випічка виходить невисокою, але щільною, трохи вологою, дуже ароматною та смачною.

Смак справжнього ризького хліба

Маючи у своєму арсеналі кілька рецептів приготування хліба, можна поекспериментувати з деякими інгредієнтами та досягти бажаного результату. Справа в тому, що, за словами самих жителів Прибалтики, зараз у Латвії багато пекарень випускає ризький хліб. Причому кожна випічка має свій смак. Безперечно, є у виробах і щось спільне. Можливо, у процесі приготування застосовуються різні інгредієнти, через що змінюються і смакові якості. Цілком відтворити вдома технологію пекарні неможливо. Ризький хліб має яскравий солодкокислий смак. Щоб досягти подібного присмаку в домашніх умовах, застосовують солод або яблучний оцет. У деяких рецептах додають мед на солодощі. Загалом, маючи базовий рецепт, можна щоразу експериментувати із добавками.

Рецепт ризького хліба з використанням ячмінного борошна

Ризький хліб відомий складним та трудомістким процесом приготування. Пропонуємо вам ще один варіант його приготування, адаптований для хлібопічки.

Інгредієнти:

1. Вода – 340 грам.
2. Олія - ​​3 ст. л.
3. Сіль.
4. Патока – 3 ст. л.
5. Столова ложка солоду.
6. Сіяне житнє борошно - 250 грам.
7. Столова ложка закваски.
8. Столова ложка насіння кмину.
9. Борошно пшеничне (вищий сорт) – 180 грам.
10. Борошно ячмінне - 90 грам.
11. Дріжджі – чайна ложка.

Усі інгредієнти потрібно засипати у цебро хлібопічки. Хліб можна випікати у режимі «Без глютена». Верхівку виробу можна змастити колишнім солодом і посипати насінням кмину. Порядок закладки інгредієнтів у хлібопічку потрібно дотримуватись згідно з інструкцією, що додається до побутового приладу. У різних виробників він може відрізнятися, а тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до вашої чудо-машини.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, запропоновані нами спрощені рецепти для хлібопічки не так складні у виконанні, ніж оригінальний рецепт. А тому за бажання можна приготувати хліб по одному з них. Можливо, експериментуючи, вам вдасться наблизитися до бажаного результату і отримати цей ароматний і смачний

1. ПЕРШИЙ ЕТАП: ЗАКВАСКА Для хліба потрібна закваска... Не буду зупинятися на технології її приготування, за цим посиланням знайде найдокладніший рецепт приготування закваски: http://www.. Виходимо з тієї позиції, що закваска у нас є і зберігається в холодильнику (що взагалі-то неправильно, але на жаль! більше ніде!) ... Треба її перед приготуванням хліба активувати. Для цього: - закваску дістати з холодильника та дати їй зігрітися до кімнатної температури. - 80 г житнього борошна змішати з... - 53 г води та... - 16 грам стратера (закваски). Змішане все? - Треба залишити для бродіння на 14-15 годин, нещільно закривши. Структура готової закваски має структуру сот.

2. ДРУГИЙ ЕТАП: ЗАВАРКА Оскільки в мене не було сіяного житнього борошна, я використала повнозернове, що, звичайно, є порушенням технології приготування хліба... Якщо зважитеся на "подвиг", знайдіть сіяне житнє борошно для цього хліба. 4 грами кмину треба перетерти у ступці. Додати 250 г сіяного житнього борошна (у мене повнозернова житня). Залити все це 500 г окропу, розмішати і додати 50 г НЕФЕРМЕНТОВАНОГО ЖИТТЯНОГО СОЛОДУ (про нього окремо йтиметься)... Добре вимішати.

3. Накрити треба фольгою і відправити в піч за температури 65° по товаришу Цельсію на 3 години, залишити остигати в духовці. Дуже практично робити це на ніч – (духовку вимкнув і пішов спати або куди там захотілося), а вранці готово! Так-так, на приготування цього хліба піде пара-трійка днів! Заварка пахне добре, має темний колір і солодкуватий на смак.

4. ТРЕТІЙ ЕТАП: ОПАРА Закваска (всього зважуємо 133 г), 50 г борошна і вся заварка ретельно вимішуються. Залишити треба на 5-6 годин. Нібито опара повинна піднятися в 2-2,5 рази, що в мене не трапилося, підняла в 1,5-2 рази, але за консистенцією була готова - і я рушила далі... У готову опару треба додати 4 г свіжих пресованих дріжджів - Знову треба перемішати і дати підійти в 1,5-2 рази, за рецептом має це відбутися за 1 годину, у мене пішло більше часу - я орієнтувалася на обсяг.

5. ЧЕТВЕРТИЙ ЕТАП: ТІСТО Найскладніше позаду - залишилися "дрібниці"... Замішуємо тісто з - опари, - 500 г борошна житнього, - 100 г борошна пшеничного 1 ґатунку (у мене була вищого), - 15 г солі, - 50 г патоки - і води (тут з кількістю справа така: складно вказати точно! Не поспішайте бухати туди воду відром, додайте потроху: може піти від 20 до 100 г, у мене пішло 20-30г). Тісто не повинно бути рідким або дуже м'яким, але і не ліпіть цеглу, не пектимемо будувати!

7. Пограйтеся з тестом хвилин 10! Тепер його треба залишити для бродіння, поверхню столу та руки змочуємо водою і формуємо 2 хліби довгастої форми у вигляді батонів. Люди, тісто як пластилін – не лякайтеся! Хліб треба обсипати борошном і відправити на вистоювання в кошики або на протвені, але я, мудра, засунула хліб у форми цеглиною. Чогось забоялася пекти на поду... Скажімо так: якось моторошно мені було на душі - і тісто дивне як пластилінова ворона, і піднімається ну з таким скрипом - порівняйте на фото: ну не фонтанить струменем у небеса! Піднялося у мене в 1,5 рази, я вирішила пекти, бо боялася, що тісто перекисне.

8. Нагріти пекти треба до 300°, а в мене немає такої сучасної технології – я гріла до 250° із конвенцією. Треба посадити хліба, а через 10 хвилин знизити температуру до 230 °, випікати з конвенцією 20-25 хвилин, а потім накрити фольгою і пекти ще хвилин 20, а взагалі до готовності ... Пічки у всіх різні, я свою прозвала волинкою - волине вона, не оре на всю свою міць!