→ Холодець з курки та свинячих ніжок. Як зварити справжній холодець зі свинячих ніжок Як зробити холодець зі свинини та курки

Холодець з курки та свинячих ніжок. Як зварити справжній холодець зі свинячих ніжок Як зробити холодець зі свинини та курки

Олена 01.11.2018 7 3.4к.

При слові холодець ми найчастіше згадуємо яловичі ніжки, свинячу кермо, але не менш смачний виходить холодець з курки. Гурмани високо оцінюють цю страву як за смаковими якостями, так і за низьку калорійність.

Більш м'який і дієтичний продукт, ніж м'ясний, підходить для дитячого харчування, та й тим, хто худне, варто придивитися до цієї страви.

Багато господині не розглядають м'ясо птиці для приготування холодного, вважаючи, що в ньому мало речовин, що желюють. Насправді хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і навіть шкіра містять ці речовини. А цінність холодця, який зварили з курячих лапок, не тільки в тому, що він добре застигає, це дуже корисний продукт для наших суглобів.

У складі курячих лапок багато корисних речовин, але в першу чергу хочеться сказати про колаген. Він є будівельною основою хрящової тканини. Частина колагену руйнується при варінні, але його залишається достатньо, щоб благотворно впливати, забезпечуючи хрящам еластичність і пружність.

Тож придивіться до цієї страви. Як холодна закуска холодець часто присутній на новорічному столі. Не забудьте приготувати, для холодця ця ядра приправа просто необхідна.

Холодець з курки з желатином (покроковий рецепт)

Ну ось, скажете ви, казали, що є речовини, що желюють в м'ясі курей, а пропонуєте рецепт з желатином. Насправді желатин не зіпсує курячий холодець, він буде таким же ніжним та смачним.


Принадність в тому, що холодець, приготовлений за цим рецептом, не вимагатиме від вас багатогодинного варіння, але при цьому страва вийде щільною і добре триматиме форму.

Продукти для рецепту:

  • курячі стегенця - 1 кг.
  • морква – 1 шт.
  • цибулина – 1 шт.
  • лаврушка - 2 листочки
  • перець горошком – 4-6 шт.
  • желатин – 30 гр.
  • сіль за смаком
  • вода - 2 літри

Як приготувати:


Як зварити холодець з курячих стегон без желатину

Застосовуючи правильну технологію приготування, можна отримати курячий холодець і без желатину. Головне, брати м'ясо на кістки та приділити страві більше часу, ніж за попереднім рецептом.


Які продукти знадобляться:

  • курячий стегенець - 2 шт.
  • курячі крила – 2 шт.
  • цибуля - 2 шт.
  • морква – 1 шт. великого розміру
  • чорний перець горошком – 6-8 шт.
  • лавровий лист – 3 шт.
  • часник - 4 зубчики
  • яйця – 2 шт. для прикрас
  • вода – 4,5 літра
  • сіль за смаком

Покроковий рецепт:


Студень із курячих лапок

Додавши в холодець курячі лапки, ви не переживатимете - застигне блюдо чи ні. У лапках достатньо желюючої речовини, щоб холодець вийшов щільним без додаткових загусників. У той же час він виходить ніжним і приємним на смак, а про користь суглобів ми вже говорили.


А ви знаєте, що в Китаї та інших країнах Сходу курячі лапки вважаються делікатесом і вартість їх набагато вища за інші частини тушки.

На щастя, у нас поки що ціна нижча, тому холодець вийде досить бюджетний.

Необхідні продукти:

  • курячі лапки – 700 гр.
  • куряче філе – 600 гр.
  • хребетна частина – від 1 курки
  • морква – 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • чорний перець горошком – 15 шт.
  • лавровий лист – 3-4 шт.
  • часник - 3-5 зубків

Процес приготування:


Для святкового столу можна зробити в порційних формах, прикрасивши зеленню та морквою.

Ще один варіант, актуальний для наступного року Свині - це залити холодець у тарілку і, поки він не застиг, посадити свинок, виготовлених з варених яєць. Зі шматочків ковбаси зробіть їм вушка, хвостик, очі з горщиків перцю. Потім поставити в прохідне місце для застигання.

Холодець із курячих лапок застигне вже через 3 години.

Новорічна свинка: холодець зі свинячої рульки та курки у пляшці

Якщо ви все-таки не уявляєте холодець без свинини, то можна зробити комбінований варіант. М'ясо курей та свинина чудово поєднуються один з одним, холодець у результаті виходить дуже смачним.

Придивіться до оформлення страви, вона підійде для будь-якого святкового столу, а для 2019 року - 100% потрапляння.


Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1 шт.
  • курячі стегенця - 2 шт.
  • курячі крила – 2 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • лавровий лист – 3 шт.
  • перець горошком – 10 шт.
  • часник - 4-6 зубків

для оформлення:

  • літрова пластикова пляшка з широкою шийкою
  • ковбаса
  • гвоздика (прянощі)
  • зубочистка

Як зварити та оформити:

Холодець ніколи не треба солити на самому початку, тому що за ті довгі години, поки вариться м'ясо, бульйон випарується і з сіллю можна помилитися. Краще це зробити за 0,5 – 1 годину до закінчення варіння.



Чому при варінні холодця кладуть неочищену цибулю? Відповідь проста - щоб бульйон набув красивого золотистого кольору.

- Це ще один варіант, як оформити стіл до зустрічі року Жовтої Земляної Свині.

Відеорецепт про те, як зварити холодець у мультиварці з домашньої курки

Мультиварка значно спрощує процес приготування холодця і на якість страви це аж ніяк не відбивається, буде так само смачно. Тому якщо у вас є мультиварка, але ви в ній ще не варили холодець, то подивіться відео.

Рецепт холодця з курки та свинячих ніжок

М'яса в свинячих ногах дуже мало, але в них є те, що цінно для щільного холодцю - шкура, сухожилля, кістки. Цінно ще те, що в них немає жиру, тому з'єднавши свинячі ніжки та куряче м'ясо можна отримати смачний і, що найголовніше, дієтичний варіант холодця з курки.


Необхідні продукти:

  • курячі стегенця - 2 шт.
  • свинячі ніжки - 2 шт.
  • куряче філе – 3 шт.
  • морква – 1 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • лавровий лист – 3 шт.
  • перець горошком – 6-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:


Холодець з курячих лапок та яловичини (відеорецепт)

У відео подивіться ще один рецепт з використанням курячих лапок, завдяки яким, як ви пам'ятаєте, добре застигає блюдо, а м'ясною складовою буде яловичина. Ще одна причина використовувати курячі лапки, це те, до їх складу входить гліцин, речовина, яка позитивно впливає на нервову систему людини.

Люди помітили, що гості, які налягали за святковим столом на холодець із курячих лапок, рідше скаржаться на похмілля. Все це завдяки гліцину. Він заспокоює нерви та знешкоджує отруйні продукти розпаду алкоголю.

У статті представлені різні рецепти приготування домашнього холодця з курки. Як бачите, його можна приготувати виключно з курячого м'яса з желатином і без нього можна робити асорті, додаючи свинину або яловичину. Тому, хоч би яким ви вибрали варіант, він вас не розчарує.

Смачного!

За цим рецептом виходить смачна, з насиченим смаком холодець, який ідеально застигає і без додавання желатину.

Яке свято без смачного домашнього холоду? Ця ситна і навариста страва готується на багато свят: весілля, день народження, Новий рік, Хрещення. Свиняча гомілка або рулька – це ідеальне м'ясо для холодця, тому що відразу маємо смачне свиняче м'ясо та суглобову кістку, яка надає міцності холодцю. Щоб у холодці було достатньо м'яса, додамо до нього домашню курку, а куряче м'ясо надасть ніжності холодцю. Холодець виходить смачний, наваристий. Готуємо холодець зі свинячих ніжок та курки без желатину.

ЧАС: 8 годин

Легкий

Порції: 10

складові

  • свиняча голяшка або кермо - 1,2-1,5 кг;
  • курка – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 1 зубець;
  • сіль.

Час: 8 год + 12 год для застигання. Вихід: 4 судочки.

Приготування

Холодець буде смачнішим, якщо свинячу гомілку придбати на ринку. Вибираємо на ринку м'ясисту свинячу гомілку. Принісши додому, вимиваємо кермо під проточною водою, злегка скоблячи ножем шкірку на ній. Потім зрізаємо з керма зайвий жир, робимо поздовжній надріз на м'ясній м'якоті вздовж кістки. Тепер гомілка заливаємо прохолодною водою.

Для смачного холодця бульйонну курку чи півня теж купуємо на ринку. Курку оглядаємо і, якщо на ній залишилося пір'я, то видаляємо їх. Ретельно вимиваємо курочку зовні і всередині.

Вимиту курку розрізаємо на частини і поміщаємо в каструлю зі свинячою гомілкою. Каструлю з м'ясом, залитим холодною водою, ставимо проти ночі у холодному місці, щоб із м'яса вийшла кров.

Вранці зливаємо з м'яса воду. Свинину і курку вимиваємо, а потім знову укладаємо щільно в каструлю. Заливаємо м'ясо чистою водою. Наливаємо сюди стільки води, щоб над м'ясом вийшов шар води 3-4 см.

Ставимо каструльку з м'ясом на сильний вогонь, не накриваючи кришкою каструлю, щоб зручно було стежити за вмістом каструлі. Чекаємо на закипання води. При закипанні води, її поверхні збирається багато піни. Збираємо шумівкою всі пластівці піни, викидаємо їх. Потім зменшуємо під каструлею вогонь, накриваємо каструльку з кришкою. Оскільки холодець вариться довго, то каструля з холодом має бути щільно накрита кришкою, щоб з холоду якнайменше випарувалося рідини. Вариться холодець 6-8 год. Холодець не повинен занадто кипіти. Швидше, що холодець повинен не кипіти, а лише нудитися, трохи булькаючи. Під час варіння домашнього холодця, не можна його перемішувати і доливати воду.

Цибулю і моркву додаємо за 1 годину або 1,5 години до готовності холодця. Очищаємо цибулину, розрізаємо на 2 половини, кладемо половинки цибулі в каструльку з холодцем. Очищаємо від шкірки моркву, кладемо її в холодець цілком.

Готовність холодця визначаємо м'ясом. Як тільки на гомілки м'ясо відокремиться від кістки, холодець готовий. Відключаємо вогонь, а як тільки холодець трохи охолоне, знімаємо з поверхні холодця жир.

Перекладаємо з каструлі з холодцем свинячу ніжку та курку в широку миску, щоб м'ясо швидше охололо. Відварену моркву відкладаємо в окрему тарілочку для прикраси.

Вибираємо зі свинячого та курячого м'яса кісточки, а саме м'ясо розбираємо на шматочки. Розкладаємо м'ясо по судочкам. Прозорі (желейні) хрящики не викидаємо, а, дрібно порізавши, також кладемо в холодець.

Тепер застилаємо друшляк марлею, проціджуємо бульйон холодця. Додаємо в холодець сіль та часник. Очищаємо зубчики часнику, дуже дрібно нарізаємо ножем. Потім частинами додаємо його в холодець, пробуючи смак. Солимо холодець (приблизно 1 ст. л. без гірки). Сіль додаємо в холодець теж не всю відразу, а частинами, пробуючи холодець. Враховуючи те, що м'ясо в холодці ще вбере сіль, злегка пересолюємо бульйон.

Посолений бульйон розливаємо по судочках з розкладеним м'ясом. Коли холодець у судочках охолоне, відправляємо судочки з холодцем, прикривши їх нещільно кришками, у холодильник.

Застиглий холодець тепер прикрашаємо. Для прикраси можна використовувати відварену (у холодці) моркву, відварені яйця, консервований горошок, солоний огірок чи зелень. Подаємо холодець з гірчицею або хроном.

Про те, в домашніх умовах ви також можете дізнатись на нашому сайті.

Привіт всім. Сьогодні ми розповімо вам як приготувати холодець із курки та свинячих ніжок. З цього рецепту ви дізнаєтесь як приготувати смачний холодець у домашніх умовах.

Щоб приготувати смачний холодець, нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 шт курка вагою приблизно 600-800 г
  • свинячі ніжки 2 шт
  • 1 головка цибулі
  • 1 шт морква
  • 4-6 зубчиків часнику
  • сіль за смаком
  • перець за смаком
  • лавровий лист
  • кріп

Як приготувати холодець з курки та свинячих ніг

Щоб приготувати свинячий холодець із куркою, беремо супову курку. Звичайну худорляву не бройлерну курку. І дві свинячі ніжки. Курку і ніжки слід добре очистити, щоб не було ніякого пір'я на курці та волосся на ніжках. Все слід прибрати, обпалити та обскубти. Ніжки розрізаємо вздовж дві половинки. Курку також слід обробити на шматки. Все складаємо в зручний посуд і заливаємо водою на кілька годин, щоб зійшла кров.

Під проточною водою ще раз потрібно зіскребти з ніжок усе зайве. Складаємо все в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь, поки не закипить. Вперше закипіло, тепер це треба буде злити. Зливаємо весь накип, увесь каламут, заливаємо заново і знову ставимо на вогонь варитися. Каструлю після першого варіння необхідно помити. Доводимо вдруге до кипіння, потім зменшуємо вогонь на мінімум і залишаємо варитись години на чотири. Не забуваймо знімати пінку на початковому етапі. Трохи присолити сіллю.

Через 2-2.5 години додаємо цибулину, моркву та пару парасольок кропу або на свій смак. За цей час у нас курка ще не уварилася, а свинячі ніжки почали розварюватися.

Минуло чотири години. Курка готова. Свинячі ніжки теж уварилися. Пробуємо бульйон і досолюємо. Посолити потрібно так, щоб було не до смаку, а трохи солоніше. Інакше готовий холодець вийде прісним. Закидаємо лавровий листок, перець горошком. Залишаємо варитися хвилин 20.

Тепер дістаємо все м'ясо. Нам потрібно розібрати м'ясо від кістки. Все відокремлюємо, кістки більше не потрібні, а м'ясо ріжемо, дрібним ножем. Бульйон проціджуємо через марлю або бавовняну тканину.

Готуємо посуд куди заливатимете холодець з курки. Там уже на ваш розсуд. Якщо вам на свято, то готуйте якийсь гарний посуд, тарілочки або якісь спеціальні ємності. Якщо для себе, то можна що-небудь і простіше. Нарізаємо, дрібнімо часник, дивимося по ходу дій))), якщо виявиться що мало, можна і додати нічого страшного.

Відокремлене м'ясо обов'язково потрібно перемішати. Розкладаємо м'ясо по ємностях, які ви приготували. М'яса в посуді повинно бути мало. М'ясо зверху посипаємо посипаємо подрібненим часником. Нам залишилося лише трохи прикрасити. Нарізаємо варену моркву, якщо є чимось, то робимо з неї красиві фігурки, і викладаємо по кілька штук на м'ясо. Далі заливаємо нашим процідженим бульйоном всі ємності з нашим смачним холодцем. І відправляємо в холодне місце, холодильник або балкон, якщо на дворі холодна пора року.

Чекаємо, коли наш холодець із курки застигне і можна буде подавати до столу. Радимо спробувати наш рецепт холодця зі свинячих ніг та курки.

Холодець (або заливна) – традиційна страва, яка готується на свята і являє собою застиглий бульйон зі шматочками м'яса. Рецептів цієї смачної страви дуже багато. Холодець буває свинячий, яловичий, курячий, рибний. Але просто дивовижний холодець виходить саме з кількох сортів м'яса. Саме цей варіант вважається святковим. Пропонуємо вам приготувати домашній холодець зі свинячих ніжок та курки.

як приготувати смачний холодець рецепт з фото покроково

Чому холодець традиційно святкове блюдо? Та тому, що готують його, як правило, на Новий рік, Великдень, дні народження. Готується страва довго, результат того вартий, і на святковому столі ця холодна закуска займає почесне місце.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі - 5 шт.,
  • свинячі ніжки – 3 шт.,
  • морква – 1 шт.,
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.,
  • часник – 4 зубки;
  • сіль – 1 ст.

Процес приготування:

Курячі стегенця та свинячі ніжки обполіскуємо, відрізаємо зайвий жир і все, що вам не сподобається. Складаємо м'ясо у глибоку каструлю.


Заливаємо вміст каструлі водою так, щоб він був повністю покритий. Ставимо на плиту нагріватись.


Як тільки вода закипить, на поверхню здійметься шум. Знімаємо каструлю із вогню, воду повністю зливаємо, м'ясо під теплою проточною водою промиваємо.


Далі складаємо шматочки м'яса в чисту каструлю і знову заливаємо його водою, цього разу вже очищеною. Води потрібно стільки, щоб трохи покрило стегенця та ніжки. Ставимо спочатку на великий вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до найменшого. Холодець повинен нудитися. Накриваємо кришкою.


Приблизно за годину можна під кришку заглянути, перевірити рівень бульйону. На цьому етапі також солимо холодець. На смак він повинен бути трохи солонішим, ніж зазвичай ви солите перші страви.


Тепер очищаємо моркву та опускаємо в бульйон. Якщо любите коренеплід у вареному вигляді, то можна кинути два.


Приблизно через три години після закипання опускаємо в каструлю цибулю. Попередньо його необхідно добре вимити, адже додавати ми його будемо неочищеним. Це надасть бульйону гарного відтінку і не дасть цибулі розвалитися на окремі пелюстки від тривалого варіння.


Ось так виглядає бульйон наприкінці варіння, це не менше ніж через 6:00 томлення. На цьому етапі ви можете перевірити ще раз на смак. Далі додаємо очищені зубки часнику. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Залишаємо нудитися ще буквально хвилин 30.

Через 30 хвилин холодець відключаємо і залишаємо настоюватися ще дві години. За цей час бульйон не тільки настоїться, а й злегка охолоне, і його легше розливатиме.


Минув час розливати свинячий холодець із куркою. Спочатку дістаємо на тарілку м'ясо.


Кожен стегенець і свинячу ніжку розбираємо. Забираємо шкірки, жир, кісточки, залишаємо тільки м'якоть.


Шматочки м'яса розкладаємо на дно порційних тарілок чи судочків.


У кожну тарілку заливаємо бульйон, попередньо проціджений через кілька шарів марлі.


Зварену в холодці моркву використовуємо для прикраси холодця. Нарізаємо її зірочками, трикутниками або просто кружальцями (як забажаєте) і опускаємо її акуратно у кожну тарілку.


Як тільки вміст тарілок охолоне, відправляємо їх у холодильник для застигання. Для цього знадобиться приблизно 12 годин.

Смачний холодець зі свинячих ніжок та курки готовий! Справжнє свято! Все до столу! Смачного!


Як готувати холодець зі свинини та курки розповіла Світлана Березіна, рецепт та фото автора.

Холодець зі свинячих ніжок та курки, одна з найпопулярніших страв російської кухні. Я впевнений, що кожному з вас доводилося поласувати цією чудовою стравою. Особливо на новорічні свята, коли стіл тріщить від їжі, холодець посідає почесне місце у центрі. Не дарма ще за царів, їм пригощали найпочесніших гостей.

Нехай процес приготування займає багато часу, але готувати його дуже цікаво і не складно. Величезний плюс у приготуванні холодця, це те, що його можна зварити за кілька днів, не чекаючи самої урочистості, а в день свята вже зайнятися різними салатами та гарніром.

Як я вже говорив приготування, займає тривалий час, близько 9 – 10 годин, але час, який ви проведете біля плити лише півтори години, не більше. Якщо вам цікаво, на скільки холодець зі свинячих калорійних ніжок, я вас скажу: на 100 грам готової страви припадає близько 100 ккал.

Як вибрати м'ясо для холодця

  1. М'ясо найкраще купувати на ринку. Там можна добре розглянути товар, і вибрати те, що вам до душі.
  2. При виборі свинячих ніжок та рульки, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд. Вони мають бути рівного світлого кольору, без темних плям.
  3. Обов'язково понюхайте, свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах.
  4. Яловичі голови та ноги так само перевіряються, як і свинина.
  5. Якщо ви придбали заморожений продукт, необхідно залити м'ясо холодною водою і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
  6. Перед приготуванням холодця ретельно промити під проточною водою м'ясні інгредієнти.
  7. Якщо ви додаватимете курятину, найкраще підійде свійський птах, і як не дивно м'ясо старого півня.

Щоб холодець вийшов смачним і прозорим, потрібно дотримуватися кількох простих правил, і тоді все вийде:

  • Щоб не додавати зайві порції желатину, для гарного застигання страви ми використовуємо свинячі ніжки.
  • Решту м'яса можна вибирати на свій смак, це може бути і кролик, і свинина, і яловичина.
  • Щоб улюблена страва мала насичений смак, використовуйте кілька видів м'яса.
  • При варінні необхідно додати в каструлю, спеції, цибулю та моркву. Якщо хочете, щоб бульйон мав жовтуватий відтінок, одну цибулину варто не до кінця очистити, тобто додати з лушпинням.

  • Щоб не зіпсувати смак свіжою водою і не доливати її, варити необхідно на повільному вогні, так що вода майже не википатиме. У жодному разі не варто його кип'ятити. Якщо доведеться додати воду, використовуйте тільки кип'ячену, так желе залишиться прозорим.
  • Варити слід у великому посуді, щоб м'ясо краще приготувалося.
  • Тріо яловичини, курятини та свинини, надає страві неповторного смаку та аромату.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки

Вам знадобиться:

  • одна свиняча нога
  • свиняча рулька - 1 штука
  • яловиче кермо – 1 штука
  • одна куряча стегенця
  • дві моркви
  • цибуля (середнього розміру) – 5-6 штук
  • перець чорний (горошком) – 1 год.
  • 3 літри води
  • 3 зубчики часнику
  • лавровий лист, сіль – за смаком

Спосіб приготування холодця:

1. Добре миємо м'ясо під холодною водою і укладаємо в каструлю, на три години заливає холодною водою, щоб вона витягла зайву кров

2. Через 3 години злити воду і ще раз промити м'ясо, якщо є волоски, обшмалити їх на вогні.

3. Оброблене м'ясо поміщаємо в каструлю та заливаємо водою, ставимо на вогонь.

4. Після закипання, злийте воду і знову помістіть у холодну так ви видалите зайвий жир. Поставте на середній вогонь

5. Коли м'ясо повторно закипить, слід взяти шумівку та прибрати піну.

6. Підготувати усі овочі: вимити, почистити.

7. Після видалення всієї піни зменште вогонь до мінімуму. Покласти в каструлю з м'ясом усі овочі, лавровий лист, поперчити та посолити. Солити слід із розрахунку 1 ст. ложка на 6-літрову каструлю.

8. Залишаємо нудитися на повільному вогні на 6-7 годин, можна накрити кришкою. За цей час м'ясо стане м'яким і легко відокремиться від кісточки. Після закінчення часу овочі дістаємо з каструлі.

Час варіння можна скоротити вдвічі, якщо використовувати скороварку

9. Виймаємо відварене м'ясо з каструлі і кладемо його на тарілку.

10. Взяти марлю, згорнути в два-три стоячи і процідити бульйон.

11. Відокремити м'ясо від кістки, нарізати чи розділити на волокна. Покласти в каструлю та зверху залити бульйоном.

12. Підігрійте вміст і зніміть залишки жиру. Якщо ви любите холодець із жирком можете його залишити.

13. Перевірте бульйон на сіль, вода має бути трохи пересолена, при застиганні м'ясо вбере надлишки.

14. Нарізаємо дрібно часник і додаємо до м'яса.

15. Приготуйте формочки або тарілки, в які слід розлити страву, що вийшла. Я використовую скляні глибокі миски з кришечками, вони не дають страві набратися сторонніх запахів і заощаджують місце в холодильнику, бо ставляться одна на одну.

Щоб вийшло гарне поділ шарів, покладіть м'ясо на дно форми, а потім залийте відваром.

16. Дати охолонути, потім поставити в холодильник.

Коли подаватимете холодець на стіл, не забудьте виставити гірчицю, адже вона дуже добре з ним поєднується.

 

 
Це цікаво: