→  італійська кухня: паста, піца, сири, закуски. Фотографії, опис. Італійська вечірка вдома: сценарій, меню, оформлення та конкурси Закуски та страви італійської кухні

 італійська кухня: паста, піца, сири, закуски. Фотографії, опис. Італійська вечірка вдома: сценарій, меню, оформлення та конкурси Закуски та страви італійської кухні

Антипасті («antipasti» або «antipasto», якщо в однині) – це італійські закуски, без яких немислима жодна як і будь тривала італійська трапеза. У буквальному перекладі «антипасті» це «перед їжею», тобто страва, що вживається як прелюдія до основних ситних страв обіду чи вечері. Нижче ми перерахуємо основні типи італійських закусок. Там будуть і страви з копченостями, і мариновані в олії овочі, і страви з оливками, і капрезе, і страви з сирами і морепродуктами, і, і, і страви зі шматочками свіжих фруктів та зеленню.

Вибір італійських закусок справді величезний. Загалом слід сказати, що якщо в якомусь закладі громадського харчування, асоційованому з італійською кухнею, Вам не зможуть його запропонувати, то це буде говорити лише про непрофесіоналізм тамтешніх кухарів. Як правило, чим вищий клас італійського ресторану, тим вищий і шанс, що там Ви зустрінете демонстраційну вітрину із закусками, де можна буде вибрати ті, які душа забажає.

Види антипасті

Всі італійські закуски можна розділити на три основні види: м'ясні антипасти, рибні антипасти та вегетаріанські антипасти.

Якщо раптом доведеться замовляти їх в Італії, то моя Вам порада – намагайтеся замовляти рибні антипасти там, де їх точно вміють готувати, тобто у прибережних містах: Катанії, Ріміні, Ліворно, Генуї, Венеції та Мілані. Останній знаходиться не на морі, але там завжди є і сама свіжа рибаі кухарі-віртуози щодо рибних антипаст.

У центральній частині країни, де до моря відносно далеко (не за нашими мірками) я порекомендував би спробувати м'ясні антипасти: у Вероні, в Брешіа, в Мантуї.

Не забуваємо, що до рибних страв (і на закуски це поширюється тією самою мірою) відмінно підійде біле вино, а до м'ясних антипаст краще замовити червоне. До рибних можна навіть пиво, якщо вже на те пішло, але в жодному разі не беріть місцеву горілку (грапу). Це, скажімо так, на аматора.

Antipasti di pesce – рибні закуски

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Холодна рибна закуска-асорті. Характерно, що саме риби в її складі багато бути не повинно. Що має: креветки, лангусти, рачки, черепашки та допускаються невеликі шматочки риби.

Capesante

Capesante- Це антипасти з морських гребінців. У перекладі з італійської означає «Свята голова». Так історично склалося, що в середньовічній Італії морські гребінці були поширені повсюдно і вживалися в їжу найбіднішими верствами населення, переважно бідними ченцями. Вони могли наловити гребінців під час своїх тривалих мандрів у будь-якій точці узбережжя і тут же на місці їх і приготувати. А іншої їжі практично не було.

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)- Антипасти у вигляді нарізки риби-меч (лосося, тунця). Буває як нарізки всіх трьох видів, тоді називається tris di pesce.Риба має бути копчена.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cocktail di gamberetti con salsa rosa- Ретельно очищені рожеві креветки з густим соусом. Дуже смачний закусок!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole– це мідії та маленькі сірі варені черепашки, Звані у нас «венерки». Прекрасне та дуже корисна страва, яке чудово поєднується з білим вином.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- Загалом це теж сама страва, що і Zuppa di Cozze,тобто мідії по-рибалки. Мідії варяться в власному соку(просто у глибокому посуді без води). У процесі виготовлення вони розкриваються самостійно. До страви Cozze alla Marinaraподається ще й порожній посуд для скидання неїстівних панцирів. А ось якщо раковина не відкрилася під час приготування, то її потрібно просто викинути повністю - вона була зіпсована ще до того, як спробували її приготувати. Визначити це заздалегідь не завжди можливо. Цю страву можна рясно поперчити і додати томатів, тоді отримаємо іншу страву – Pepato.

Crudo di mare

Це лише одна назва страви Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari- це дуже важке для шлунка жирне смажене блюдо. Перекладається як «кальмари у фритюрі». Як доповнення у фритюрі можуть виявитися й інші жителі морських глибин.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- смішний переклад «з морських гадів». Варені кальмари, восьминоги, мідії та всяке інше, що трапилося в мережі за ніч і було піднято на борт рибальських човнів ранком. Рясно поливається лимонним сокомта оливковою олією.

Moscardini in umido

Moscardini in umido- це антипасти з невеликих варених восьминогів, які полити томатним соусом і подані з полентою. Досить смачно навіть для морепродуктів зі скепсисом.

Pepata

Pepata– рибне антипасти, яке є більш пікантним варіантом страви Cozze alla Marinara. Назва перекладається як «перчена». Як ми й писали вище, головна відмінність від Cozze alla Marinaraполягає в додаванні томату та перцю.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- Тартар з тунця (лосося). Тунець (лосось) дуже дрібно рубається і формується на зразок котлетки. Спочатку інгредієнт повинен бути слабосолоним.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (З морських гадів) буде відрізнятися тим, що крім мідій в нього буде додана пара тигрових креветокабо пара раків. Можна сказати, що ця страва родич російської юшки, нехай і не найближчий.

Antipasti di carne – м'ясні закуски

Affettato misto

Affettato misto- М'ясне антипасті-асорті. Може включати до свого складу: p rosciutto crudo(сирокопчена шинка хамон), salame(копчена ковбаса) та s oppressa(це у регіоні Венето, сиров'ялена товста салямі).

Bresaola

Bresaola– брезаол. Це яловичина, яку солили близько двох тижнів і потім витримували близько двох-трьох місяців. Брезаола вживається в сирому вигляді, добре засвоюється і при цьому майже не містить жиру, зате містить багато заліза та білка. Як варіант: Bresaola Equinaабо «Брезаола кінська».

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– антипасти із злегка маринованої яловичини, що нарізається тонкими скибочками. До цієї страви в класичному варіантідодають кульбабу і будь-який твердий сир, наприклад - сир Грана. Також називається «карпаччо» і приправляють лимонним соком (свіжим) та оливковою олією.

Mortadella

Mortadella- Це антипасти з міста Болоньї. Тонко нарізана варена ковбаска солідного діаметру. У страву можна додати фісташки, оливки.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- Поширена італійська антипасті. Сиров'ялена шинка, яка тонко нарізана. Просто і зі смаком. І, мабуть, найвідоміша з італійських сиров'ялених шинок – Пармська шинка ( Prosciutto di Parma).

Prosciutto e Melone

Prosciutto e Melone– шинка з динею та, по суті, ускладнений варіант попереднього антипасті. До сиров'яленої шинки додаються часточки дині. Важко уявити, що це може успішно поєднуватися, проте.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi– це лише одна назва страви Affettato misto. Назва перекладається як «Тарілка з Копченостями».

Італійські вегетаріанські закуски

Bruschetta

Bruschetta– у перекладі «піджарочка». Брускетта – це просочений оливковою олією та часником білий хліб, що смажать і прикрашають скибочками помідорів. Смачно та ситно, а найголовніше – дуже швидко готується.

Caprese

Caprese– у найближчому перекладі з італійської «страви з острова Капрі», де любив бувати сторіччя тому «матегий чогось» Максим Горький. Це не так далеко від міста Неаполь. Капрезе це помідори із сиром (« Mozzarella»). Ну і межа мрій кожного капрезе це бути виготовленим з молока буйволиці – « Mozzarella di buffala».

Insalata mista

Insalata mista– одночасно є і гарніром, і закускою – можна замовити його і так і так. У складі має: червоний гіркий салат, зелений салат, руків'я і морква. Як заправку можна використовувати оливкова олія, бальзамічний оцет (можна і звичайний), сіль та перець.

Polenta

Polenta– це типова для північних регіонів Італії страва, яка прийшла до нас із античності. – це кукурудзяна каша, яка може бути підсмаженою та густою. Кукурудза замінила собою пшоно в середні віки, коли мореплавці привезли її з Нового Світу. Залежно від загальної ситності трапези може вважатися як антипастою, так і другою стравою.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi– перекладається російською мовою як «Тарілка з Сирами». Як правило, Tagliere di Formaggiце нарізання сирів. Наприклад, можна подати сири Горгонцолу або Брі (м'які з пліснявою) та Грану або Пармезан ( тверді сири). Також можна додати до страви спеціальне варення – Мостарда.

Рецепти бутербродів

На сторінках цього розділу ви також знайдете рецепти бутербродів італійської кухні. Бутерброди та закуски – невід'ємна частина будь-якої розвиненої кухні та італійської у тому числі. Відмінною особливістю італійських бутербродів, Як і всієї італійської кухні в цілому, можна назвати обов'язкове використання свіжої зелені, овочів та соусів, у переважній кількості рецептів.

Все вищесказане повною мірою відноситься і до традиційним закускаміталійської кухні. Отже, читаємо та готуємо – рецепти бутербродівта закусок італійської кухні.

Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.

Після кількох днів в Італії, наївшись піци, пасти та паніні, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Боже схуднути) за 3 тижні відпочинку?

На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм велике спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також вказано середню ціну на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила наступного разу.

Морепродукти в Італії

  • Томатний супз мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) – найкраще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійськи, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€
  • Королівські креветкина грилі чи соусах (Gamberoni alla griglia). Найкращі смачні креветкибули в . Ціна 10-15€
  • Риба-меч по-сицилійськиз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€
  • Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€
  • Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1кг. На ринку дорадо стоїть 15€ за кг .
  • Восьминігу різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійськи з часником і чебрецем. «Нічого смачнішого у середземноморській кухні ще не придумано», — цитата мандрівника та гурмана Сергія Корміліцина. 12-18€ за гарячу страву
  • Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) – фірмова страва на Амальфійському узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії та на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€
  • Коктейль із креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На аматора. Подається в склянці, де креветки змішані із салатом та соусом. Якщо змащувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€

Томатний суп із Мідій
Коктейль з креветок та восьминіг з картоплею
Риба-меч на грилі

Інші страви італійської кухні

  • Баклажани, запечені з томатами, моцарелою та пармезаном (Melanzane alla parmigiana)
  • Овочі на грилі(Verdure alla griglia) – завжди смачно. Ціна 6€
  • М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Цю страву готують лише у регіоні Абруццо (Abruzzo) та більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик із овечки в регіоні Марці, потрібно було замовляти м'ясо інтернетом з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова

М'ясо овечки на шпажці
  • Спагетті з молюскамита петрушкою (Spaghetti con le vongole). Цю страву готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поряд із будинком. Збирати молюсків потрібно рано-вранці (годин о 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€
  • Карне круда(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом із П'ємонту. Не пробувала. 15-20€
  • Піца(Pizza) - справжню піцуготують у грубці на вугіллі. Про піцу можна говорити довго. Від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктів у ресторані.
  • Паста(Pasta) – традиційна страва італійської кухні. Макаронні виробиз різними соусами. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається у наших ресторанах, для італійця буде несмачним та перевареним. 7-15€

Обов'язково почитайте мою , де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачній та теплій країні


Піца в Італії
Спагетті з молюсками
  • Мінестроні(Minestrone) - овочевий суп
  • Паніні(Panini) - італійський сендвіч із плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€
  • Різотто(Risotto) – страва з рису. Готують із морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€
  • Лазання(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€
  • Равіолі(Ravioli) - італійський аналог пельменів, виготовлених з макаронних листівз начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі – вони є посередніми. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.
  • Полента(Polenta) - каша з кукурудзяного борошна
  • Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії
  • Ньоккі(Gnocchi) - італійські галушки
  • Сири Provola та Caciocavallo

Риба-меч по-сицилійськи з помідорами та перцем Овочі на грилі

Італійські десерти

Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе чи закладах під назвою Pasticceria

  • Тортуфа(Tortuffa) - божественно смачна кулька морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, бо шоколад із шоколадом виходить надто солодко. Стоїть 4-5€
  • Граніту(Granita) - сицилійський десерт. Колотий лід з цукровим сиропомрізного кольору та смаку. Ціна 3-4€
  • Каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка, Заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або рикоттою з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно
  • Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно пекти. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кави, яєць та цукру. Я думала, що їла Тірамісу багато разів, але виявилося, що до поїздки до Італії я Тірамісу і близько не пробувала.
  • Морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. У середньому - 2 € за маленьку коробочку та 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за одну маленьку кульку.
  • Кава, кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати раз варто. 1-4€, в середньому 2€

Морозиво в Італії. 2.5 євро за три різні кульки
Італійські солодощі

Де поїсти в Італії?

Заклади в Італії поділяються на кілька типів:

  • Ristorante- Високі ціни та рівень сервісу.
  • Trattoria— часто це сімейний заклад із домашньою атмосферою, постійною клієнтурою та меню італійською мовою. Ціни у тратторіях нижчі, ніж у ресторанах.
  • Taverna— це шинок, де можна не лише випити, а й поїсти.
  • Osteria- теж заклад простіше з їжею та вином.
  • Pizzeria— зазвичай там у меню лише піца та закуски, рідше — інші страви.
  • Gelateria- там продається морозиво
  • Pasticceria— тут продають торти, тістечка та десерти

Італійський ресторан

Де купитипродукти в Італії?

В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour та інші. Також у кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої потреб.

Якщо хочете готувати їжу самі, купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії досі популярні. Ми переважно знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.

  • Macelleria- м'ясна лавка
  • Pescheria або Mercato del pesce— магазин чи ринок із морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці
  • Panificio- булочна

Дорадо, куплена в магазині та приготовлена ​​вдома. Ціна питання - 10 євро за 2 рибки.
Паста в Італійському магазині

Що потрібно знати перед походом в ресторан в Італії?

  • В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте місцевих жителів, де їдять вони і ходите до закладів для місцевих.
  • Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв та продуктів італійською мовою.
  • Кафе та ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі
  • Ми стикалися з тим, що в меню італійською мовою ціни були нижчими, ніж на ті ж страви в меню англійською.
  • Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, вказаної у меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж таки неприємно.
  • У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це радше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був із гарним виглядом.
  • Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмової олії, не поспішайте їх їсти. Це не Мексика, де пропонують безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .
  • До їди часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, інколи не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди є на столі) — так смачніше
  • За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ а принести можуть без попиту.
  • Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.
  • Чайовів Італії включені в рахунок у більшості ресторанів та кафе та становлять 10% від суми
  • Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12:00 до 14:00, після чого закриваються на сієсту з 14:30 до 18:00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, який працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють лише ввечері, тому якщо місто непопулярне серед туристів, ресторани та кафе будуть у 90% випадків закриті вдень на кілька годин.
  • Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино — лише вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучино вдень і ввечері — спалиться:)

Невдалий суп із мідій з водоростями

Меню в італійських ресторанах

Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з кількох розділів.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних стравцієї самобутньої країни настільки багатий та різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

  • 8 скибочок білого хліба
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 200 г Моцарелли
  • 2 помідори
  • 2 ст. л. соусу песто
  • свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

  1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
  2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
  3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
  4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

  • 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
  • 150 г малини перетертої (не обов'язково)
  • 20 г желатину
  • 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
  • 2-3 ст. л. цукру
  • 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

  1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
  2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
  3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
  4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
  5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном, - ідеальне доповненнядо спагетті.

Вам знадобляться:

  • перець чорний – 1/2 ч. л.
  • сухарі панірувальні - 2/3 склянки
  • сіль – 1 ч. л.
  • перець червоний гострий - 1/2 стручка
  • сир Пармезан - 50 г
  • курка (грудка) - 1 шт.
  • борошно просіяне - 1/2 склянки
  • базилік - 1 пучок
  • олія оливкова - 3-4 ст. л.
  • сир Моцарелла - 4 скибочки
  • яйце велике – 1 шт.
  • часник молодий - 4 зубчики
  • великі помідори – 3-4 шт.
  • цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

  1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку її розрізати вздовж 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
  2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці. гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
  3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати муку, в другу розбити сире яйце, Розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухаріві сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філеобваляти послідовно в борошні, льєзоні і сухарно-сирної суміші і викласти на змащене деко або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
  4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілочкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

  • 250 мл незбираного молока
  • 250 мл вершків жирністю 33-35%
  • 4 яєчні жовтки
  • 150 г цукру
  • 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

  1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
  2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
  3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
  4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
  5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному кремуохолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
  6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеруще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

  • куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
  • стебло селери - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • масло вершкове - 100 г
  • вино біле сухе - 200 мл
  • рис Арборіо - 200 г
  • сир Пармезан - 50 г
  • сіль та перець за смаком

Приготування:

  1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, морква і 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
  2. Розтопіть 65 грам вершкового масла|мастила| в сотейнику, додайте|добавляйте| 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
  3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
  4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готово (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте, що залишилося. вершкове маслота тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагуабо фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

  • яловичий фарш - 400 г
  • цибуля ріпчаста - 40 г
  • морква – 100 г
  • стебла селери - 40 г
  • томатна паста - 40 г
  • вода - 400 мл
  • пшеничне борошно - 40 г
  • вершкове масло - 40 г
  • молоко 3,2% - 750 мл
  • мускатний горіхмелений - 1 щіпка
  • базилік свіжий - 4 гілочки
  • сіль - 2 щіпки
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • сир Пармезан - 80 г
  • тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

  1. Готуємо соус болоньєзе.
    Змішуємо томатну пастуз гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
  2. Готуємо соус бешамель.
    Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
  3. Викладаємо лазанню.
    Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити маслом, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 листи тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листки тіста, полити соусами та посипати сиром.
  4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

  • 500 г вершкового сируМаскарпоне
  • 4 яйця
  • цукрова пудра – 5 ст. л.
  • 300 мл холодного міцного еспресо
  • 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
  • 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
  • гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

  1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
  2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
  3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
  4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
  5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
  6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
  7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
  8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
  9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тістаз м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

  • борошно - 2 склянки
  • жовток – 1 шт.
  • вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

  • шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
  • сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

  • вершкове масло - 100 г
  • часник - 1-2 зубці
  • Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

  1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного маслаі обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
  2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також цибулю, що пасирує, і перемішуємо - начинка готова.
  3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
  4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
  5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
  6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
  7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
  8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.
  1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
  2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
  3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
  4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
  5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

Італія - ​​це сонце та море, це посмішки та сімейні трапези, це вино, сир та оливки. Така Італія, радісна та невимушена, на один вечір оселилася у нашій квартирі.

Ділюсь напрацюваннями з оформлення та відкриваю італійський плейлист. Показую, що було столі із закусок, і даю повний екскурс меню.

Оформлення італійської вечірки

60 вам років або 3 роки, моментальний настрій свята створюють повітряні кулі. Для свята я замовила 18 гелієвих кулі трьох кольорів: білий, зелений та червоний (кольори італійського прапора). Вони у мене вільно "плавали" по стелі.

Головний герой вечора – стіл із їжею. Перш ніж наповнити його смачною їжею, завдамо легкого нальоту Італії.

Маленькі прапорці для оформлення закусок. Щоб зробити такі прапорці потрібно трохи часу та терпіння. Роздрукуйте на кольоровому принтері шаблон для прапорців, виріжте потрібну кількість заготовок, складіть навпіл і закріпіть зубочисткою за допомогою двостороннього скотчу.

Добре наперед подумати, як за святковим столом сядуть гості. Тут допоможуть іменні картки. Ви можете, як і я, пограти з іменами гостей та написати їх у італійському стилі.

Так, моя гостя Юлія Ліпіна на один вечір перетворилася на Джульєтту Ліппі (Giulietta LIPPI), а іменинник - Сергій Маслов - називався Серджіо Маслероні (Sergio MASLERONI)

Картки з оригінальними іменами одразу викличуть інтерес гостей, допоможуть їм розслабитись, знайти спільні теми для жартів та розмов.

Італійська музика

Музика творить чудеса! Хороша музична добірка миттєво перенесе ваших гостей у сонячну Італію та дасть чудовий настрій вечору.

Спеціально для вечірки я склала список з пісень італійських виконавців, а також треків, які так чи інакше асоціюються з Італією.

У музичну програму потрапили такі виконавці як Adriano Celentano, гурт Ricchi E Poveri, а також музика з популярних кінофільмів "Римські канікули", "Хрещений батько", "Листи до Джульєтти", "Приборкання норовливого", "Солодке життя" (La Dolce Vita ).

Мій плейлист доступний на сервісі Яндекс.Музика за цим посиланням
Яндекс. Музика. дозволяє сформувати з потрібних пісень плейлист і потім програвати їх як у черзі, і у випадковому порядку. Важливо: для прослуховування потрібний доступ до інтернету.

Музику добре включити ще до приходу гостей, щоб самим перейнятися атмосферою.

Меню для італійської вечірки

Італійська кухня вважається досить простою, але при цьому збалансованою, яскравою та цікавою. А головне, її люблять усі: і дорослі, і діти.

Всі страви, представлені нижче, або мають італійське коріння, або так чи інакше асоціюються з італійською кухнею. За посиланнями ви можете знайти докладні рецептиз фото кроків. Звертаю увагу, що рецепти адаптовані до російської дійсності. Вибирайте ті, що до вподоби вам і комбінуйте меню для своєї італійської вечірки.

Закуски

Брускетти. Це традиційні італійські бутербродики з різноманітними начинками. Я готувала три різні види.
  • Брускетти з сирним сиром та запеченим солодким перцем.
  • Брускетти з сирним сиром, в'яленими томатами та базиліком
  • Брускетти з баклажаном та печерицями
  • Брусктетти з червоною рибою та авокадо
Сирна тарілка. Рецепт простий: вибираємо той сир, який любимо самі, ріжемо шматочками на один зубок, красиво розкладаємо на плоскій тарілці чи дерев'яній дощечці.

Подаємо з медом, абрикосовим джемом, горішками, грушею та інжиром. Важливо! Сир має бути кімнатної температуриТому виймаємо його з холодильника за 1 годину до приходу гостей.
Рибна тарілка. Італія - ​​це риба та морепродукти. Тому логічно подати "різносольну" рибну тарілку. Традиційну нарізку червоної риби добре розбавити іншою смачною рибкою. Рекомендую олійну рибу, терпух гарячого копчення, підкопчену скумбрію зі спеціями.

Оливки та маслини. Без коментарів.

М'ясна тарілка. Добре відійти від традиційного копчених ковбаста карбонатів. Якщо італійська Прошутто вам не по кишені, знайдіть карпаччо з індички та нарізку салямі.

Салати

Салат Цезар. Найвідоміший і найпопулярніший салат. Не полінуйтеся приготувати домашню заправку і використовувати класичні компоненти китайської капусти, вареної курки та "кирієшок" замість крутонів).

Салат Капрезе. Чудовий легкий салат, який готується за 5 хвилин. У зимові місяці використовуйте для нього помідори черрі (вони цілий рік солодкі та смачні). Також наполегливо рекомендую приготувати домашній соус песто - він чудовий.

Салат Панцанелла. Класичний Тосканський салат з ароматними помідорами, солодким. печеним перцемта заправкою з анчоусами та каперсами.

Другі страви. Гаряче

Піца. Піца на тонкому тістіз начинкою з добірних інгредієнтів варто бути на святковому столі. Її мову не повернеться назвати образливим словом фаст-фуд. Піца це ще й весело – запропонуйте своїм гостям приготувати піцу разом.
Заздалегідь приготуйте тісто для піци і підготуйте більше різних продуктівдля начинки. У мене були: печериці, ананаси, ковбаса пепероні, шинка, карбонат, бекон, сир (моцарела, фета, пармезан), перець, чилі, томатний соус (Dolmio), соус песто (залишився від салату Капрезе), помідорки, базилік, олії , часник, цибуля червона, рукола, шпинат.

Кожен інгредієнт прикрасила табличку з назвою.

Завантажити шаблон для табличок
Залежно від кількості гостей розбийте їх на команди та дайте завдання – приготувати піцу, яка сподобається імениннику. Переможця відповідно оголошує винуватець урочистостей, а Майстерові піци вручається приз.

Типова страва регіону Емілія-Романья (а точніше м. Болонья). Варена ковбаса великого діаметру (але подається тонко нарізаною), до якої можуть додаватися інгредієнти типу оливок, фісташок і т.д. Після нашої докторської за 2р.20к. - так собі.

Prosciutto crudo

Типова італійська закуска. Тонко нарізана сиров'ялена шинка зі свинини. Найвідоміша із сиров'ялених шинок - це Prosciutto di Parma, по російськи Пармська шинка. Витримується в середньому 22 тижні, вміст солі в готовому продукті не повинен перевищувати 5%.

Prosciutto e Melone (Шинка з Динею)

Розширений варіант попередньої закуски. Тонко нарізана сирокопчена шинка з часточками дині. Італійський перекладач не думав, що ці два інгредієнти поєднуються, проте це так. Обов'язково спробувати, але рекомендую замовляти у травні-червні-липні, коли йде сезон динь.

Speck

В принципі те саме, що і Prosciutto CrudoАле цю сирокопчену шинку роблять в Альпах, провінція Південний Тіроль, де живуть німці. Тому слово німецької дослівно перекладається як "шпіг", хоча виготовляється з нежирної свинини.

Tagliere di Salumi

У перекладі з італійської "Тарілка з Копченостями". Те саме, що й .

 

 
Це цікаво: