Італійська здоба рецепт. Назви та види хліба в італії. Булочки, приготовані з вершковою начинкою

Сортів італійського хліба, як і кава дуже багато. Донедавна я все називав одним словом « pane». Якщо в ресторані на столі не було хліба, я просив офіціанта: Un pane, per favore!», - Мені приносили щось борошняне і я був радий цьому. Причому хліб подавали завжди був різний: круглий, квадратний, з пухирцями тощо. Через два роки я навчився розрізняти його. Давайте розберемося разом, що в Італії ховається за загальновживаним словом «хліб».

Ун паніно– це такі маленькі булочки, обов'язковий атрибут континентальних сніданків у всьому світі. Їх легко розігріти, і вони зручно розламуються. Якщо цю булочку розрізати навпіл і змастити сиром, то буде un panino al formaggio(ун паніно аль формаджо), а якщо покласти пармську шинку, то отримаємо un panino al prosciutto(Ун паніно аль прошутто).

Ла паньотта– нагадує нашу булку чи батон? За поширенням посідає друге місце після паніно.

Іль Філон- старший брат французького багета. Товстіший і вгодований.

Lo sfilatino/La Frusta

Ло сфілатино/Ла фруста- Молодший брат французького багета. Родом із села. Нижче зростанням, але такої ж комплекції. Свою назву отримав за рахунок паралельних надрізів уздовж кірки, у яких італійці епохи Відродження побачили маленьку анфіладу. Порівняйте.

Яке дивне почуття краси, чи не так? А у нас у Росії все потрапляє під одне слово – булка.

Ла креште– так називають молодий Місяць на прибутки. Цей величезний хліб повністю виправдовує свою назву. Зазвичай діаметр кришітьдорівнює приблизно 40 см, а вага становить понад 1 кг.

Ла Чабатта- Прямокутного виду хліб, що на вигляд нагадує стоптаний черевик (звідси і назва). Зовні чабатту покриває тверда хрустка скоринка, а всередині знаходиться дуже м'який пористий хліб. Коли їж справжню італійську чабатту, то відчуваєш оргазм. Коли оргазму немає, вас надули і підсунули щось інше, як часто буває в громадському харчуванні.

Ла тартаруга- Кругла булочка, у якої зверху скоринка запікається як черепаший панцир (звідси і назва).

Ла розетта– маленька троянда. Для тих, хто не любить «черепи».

Ну і насамкінець…

Іль Гріссіно- Хлібна паличка. Була придумана в 1679 для Віктора Амадея II (герцога Савойського), у якого в дитинстві були якісь розбіжності в особистому житті з хлібними крихтами. Батько хлопчика дуже переживав, що син не їсть хліба. За порадою лікаря придворний кухар випек хліб, який не кришився. Відтоді гриссіні(Мн. ч) дуже популярні по всій Італії.

Смачного!

Здрастуйте, дорогі читачі. У цій статті я намагатимусь докладно відповісти на запитання — «Що таке італійський хліб і з чим його їдять?». А також якщо ви дочитаєте її до кінця, ви дізнаєтеся які трави люблять додавати в хліб італійці і який хліб на їхню думку найсмачніший.

Концепція італійський хлібдуже розмито, оскільки кожен італійський регіон має свої традиції та свій рецепт приготування хліба. Кожен з них шанує і зберігає свої секрети та технології виробництва найсмачнішого на їхню думку хліба. Рецептур просто безліч, а такі інгредієнти які і уявити неможливо в складі традиційного рецепту.

В складможе входити кукурудзяна мука, а також ячмінна, соєва та картопляна про приправи я взагалі мовчу (насіння кропу, кмин, майоран, м'ята, коріандр, ромашка, розмарин), а також такі продукти як каштани, оливки та перець, нещодавно навіть зустріла .

Методів хлібопечення також дуже багато. Хтось просто змішує всі інгредієнти разом, хтось додає в тісто закваску, приготовлену напередодні ввечері, при цьому хліб набуває сильного аромату і зберігається протягом декількох днів.

Регіонів в Італії дуже багато, тому і технологій приготування теж дуже багато. Італійці, які дуже люблять свою країну та пишаються нею, кажуть, що у приготуванні італійського хліба не варто особливо розраховувати лише на інгредієнти, вони вважають, що особливу роль відіграє клімат країни, вода і навіть повітря, хоч як це дивно звучить. Особливо велике значення мають кліматичні умови регіону в якому було вирощено пшеницю.

В Італії, як ви знаєте дуже тепло, можливо тому італійський хліб такий смачний. А можливо тому, що для приготування італійського хліба використовують пшеницю тільки твердих сортів.

Велике значення також має те, де він був випечений. Найсмачніший італійський хліб виходить із справжньої печі розтопленої дровами. При цьому піч розтоплюють до температури 350-400 градусів за Цельсієм і лише після цього через три-чотири години піч вважається придатною для випічки.

Кожен італійський пекар має свої секрети та поради у приготуванні найсмачнішого італійського хліба.

Ось кілька основних порад, яких потрібно дотримуватися при випіканні:

• для вимішування потрібна велика та гладка робоча поверхня
• щоб тісто не прилипало посипати борошном
• у приміщенні має бути тепло та без протягів
• правильне тісто для італійського хліба має збільшитися вдвічі
• піч має бути добре розігрітою
• після випікання його кладуть на спеціальну сітку для того, щоб кірка не вкрилася випарами і залишилася твердою

Найсмачніший італійський хліб

Хліб із травами

Батьківщиною цього італійського хліба вважається місто Carrara (Каррара), що знаходиться в . В даний час з його складом в Італії багато експериментують і в ньому можна знайти, крім борошна, ще й такі компоненти як ромашка, м'ята, меліса, кропива, перець чилі, коріандр, глід, насіння кропу, петрушка, розмарин, орегано. Через специфічні смаки його зазвичай формують вагою не більше 250 грамів. Погодьтеся дуже оригінальний і унікальний продукт, а головне, як кажуть, італійці легкозасвоюваний.

Хліб Альтамури (Pane di Altamura)

Хліб Альматури є єдиним в Італії, якість якого захищена Європейською організацією DOP. А це означає, що вже якщо ви його купили і з'їли, то можете бути впевнені в тому, що борошно з якого він зроблений було вирощене тільки в Апулії і випечене також тільки тут і ніде більше.

Величезна його кількість йде на експорт до країн Європи. І це не дивно, адже термін його зберігання приблизно 10 днів. За своєю недосвідченістю після приїзду до Італії завжди намагалася спіймати свіжоспечений, але тепер розумію, що за свіжоспеченим потрібно їхати 400 кілометрів.

Хліб Altopascio

Дуже смачний хліббатьківщиною якого є «хлібне містечко» Altopascio у Тоскані. До його складу входить: пшеничне борошно, дріжджі та вода. Зауважте без солі! Вигляд йому надають різний, але переважно форму паралелепіпеда. Корочка справжнього Хліба Altopascio має бути золотистою та хрусткою.

У середині травня тут проходить хлібний фестиваль, під час якого місцеві пекарі діляться своїми рецептами випічки найсмачнішого хліба. А також є можливість продегустувати місцеві вина у прикуску з місцевими сирами та в'яленою ковбаскою.

Хліб Кафоне (Cafone)

Цей італійський хліб з упевненістю можна приписувати регіону Кампанія, зокрема, жителі якого кажуть, що рецепт такого хліба міг прийти лише з небес. Дослівний переклад "селянський хліб". До його складу входять лише борошно, дріжджі, вода та сіль. Незважаючи на простоту інгредієнтів, він дуже смачний.

Форма Кафон може бути різною, але найпоширеніший круглий. Також трохи різні назви в залежності від форми, наприклад довгий називають (Cocchia), широкий овальний (palatone), невеликий 500 г (palatella). Вага Кафоне зазвичай 1 кілограм.

Хліб Карасау (Сarasau)

Батьківщиною цього хліба є. Але чесно кажучи хлібом цей коржик назвати важко. Ну за складом все ніби правильно: пшеничне борошно, манна крупа, дріжджі та води. Але технологія випічки істотно відрізняється від традиційного хліба. Готове тісторозкочують або розтягують на тонкі кола і випікають протягом декількох хвилин, печі розтопленої дровами при температурі 450°-500°.

Особливою майстерністю є правильно дістати її з печі, не пошкодивши і не дати краєчкам скрутитися. Карасау має бути дуже тонким і хрустким, звідси ще одна його назва Сartamusica (дослівний переклад «папір музика»).

Хліб Кіанокко (Chianoccо)

Chianocco це містечко в регіоні П'ємонт, в якому народилася ідея спекти цей хліб. До його складу входять пшеничне борошно, вода, дріжджі, сіль, а також оливкова олія або жир. Завдяки технології виготовлення термін його зберігання досить довгий. А смак виходить кислуватий через довге бродіння закваски (майже цілий день).

Форма хліба може бути різною. Вага 600-700 г.

Домашній хліб із Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ді-Рома це місто в регіоні Лаціо, і цей домашній хлібсаме звідти. До його складу входить: пшеничне борошно, дріжджі, вода, сіль та висівки якими посипають зверху. Правильний домашній хліб із Джендцано повинен мати білу м'якоть та темно коричневу кірку. Форма цього хліба чи кругла чи подовжена.

Хліб Падула (Padula)

Хліб Падула теж названий на честь міста, в якому і був зроблений. До його складу входять: пшеничне борошно, манна крупа, дріжджі, оливкова олія, сіль та вода. Як і Кіанокко, він готується за спеціальною рецептурою, в яку входить закваска завдяки якій він може зберігатися близько двох тижнів.

Звичайна форма для нього кругла з двома поздовжніми розрізами зверху.

Хліб Феррара (Ferrara)

Хліб Феррара ще один незвичайний італійський хліб, а точніше його форма не така, до якої ми звикли, він зроблений у вигляді морської зірки або павука (у нього чотири «ніжки»). Інгредієнти, які входять до його складу: пшеничне борошно, дріжджі, солод, сіль, оливкова олія і трохи цукру.

П'ядіна (Piadina Romagnola)

Це ще один вид коржика який є витвором та гордістю регіону. Але її популярність настільки велика, що зустріти її можна у будь-якому куточку Італії. До складу п'ядини входять: борошно пшеничне, вода, сіль, оливкова олія або жир. Після того як тісто готове коржик кладуть на розпечену поверхню (краще кам'яну) і випікають.

На відміну від хліба Карасау про який я говорила вище, п'ядина не повинна вийти хрумкою, навпаки вона повинна бути дуже еластичною для того, щоб у неї можна було загорнути будь-яку начинку.

Сицилійська Мафальда (Mafalda)

Мафальда вважається твором, до її складу входять борошно, солод, манна крупа (semola), насіння кунжуту (їм посипають мафальду), дріжджі, сіль. Форма сицилійської Мафальди може бути різноманітною. Найпоширеніша це коли тісто витягають у джгутик і формують у вигляді змійки.

І звичайно ж це не весь італійський хліб, я не говорила про focaccia, pancare, ciabatta, rosetta та ще багато інших видів хліба, але про них я напишу в одній із наступних статей.

людям, які шукають гарний рецептхліба, і бажаючим навчитися пекти дуже смачний хліб із цільного борошна, раджу переглянути ось це відео:

То обов'язково приготуйте часникові та базиліком. Чудово смачні та ароматні булочки стануть прекрасним доповненням до обіду або вечері. італійському стилі. Рецепт цих булочок з базиліком та часником я взяла з інтернету, точніше саму ідею, бо в оригінальному рецептібув використаний соус песто та пармезан. Замість соусу песто мною був використаний близький за складом соус із базиліку, а пармезан був замінений звичайним соусомз базиліку. Але від цього, гадаю, вони не стали менш смачними.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• Дріжджі мокрі - 40 гр.
• Молоко - 2 склянки,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Оливкова олія - ​​4 ст. ложки,
• Борошно - 2,5 склянки,

Інгредієнти для начинки:

• Твердий сир- 200 гр.,
• Соус з базиліку - 100 мл.

Італійські булочки з сиром – рецепт

Приготування італійських булочок починається з підготовки дріжджового тіста. Тісто робиться простим способомбез опари. Нагрійте молоко до кімнатної температури. Вилийте його в миску, в якій готуватимете тісто. Розкришайте в молоко дріжджі. Всипте до них цукор та сіль. Масу перемішайте. Влийте оливкову олію. Розмішайте.

Невеликими порціями додайте просіяне пшеничне борошно, при постійному помішуванні віночком. Як тільки тісто придбає консистенцію, схожу на тісто для оладок – настав час домісити його руками. Готове дріжджове тістонакрийте рушником та залиште його підходити. Через 40 хвилин із тестом можна буде працювати. Такі італійські булочки будуть готуватися за принципом, коли тісто покриватиметься начинкою з подальшим загортанням його в рулет.

Як начинку для булочок буде використаний соус з базиліку та твердий сир.

Раніше, я вже писала, як можна в домашніх умовах приготувати з волоськими горіхами. Рецепт соусу можна переглянути за посиланням. Твердий сир натріть на тертці.

Присипавши стіл борошном, розкотіть тісто за допомогою качалки завтовшки 1 см. Тесту надайте вигляду прямокутника. У мене він вийшов розміром 20 на 30 см. Нанесіть на тісто соус тонким шаром, відступаючи по 1-2 см від країв.

Посипте основу для булочок тертим сиром.

Загорніть тісто рулетом. Залишилося сформувати з нього булочки. Зробити це дуже легко та просто. Готовий дріжджовий рулет із начинкою наріжте на відрізки шириною по 2-3 див.

Поки булочки готуватимуться до випічки, розігрійте до 180С духовку. Деко застеліть папером для випікання. Щоб булочки не прилипли до пергаменту, нанесіть на нього невелику кількість рослинного масла. Шматочки рулету розкладіть рядами на деку. Краї булочок виверніть трохи назовні, щоб вийшли свого роду трояндочки.

Перед тим як відправляти до духовки, булочки змастіть збитим яйцем. Італійські булочки з сиром, часником та базилікомвипікайте протягом 20 хвилин. Як тільки булочки покриються золотистою скоринкою, їх можна буде діставати із духовки.

Готові булочки перекладіть у глибоку тарілку. Накрийте рушником і дайте охолонути. Після остигання зберігайте булочки в целофанових чи паперових пакетах у хлібниці. Але зізнаюся чесно, вони довго не залежуються. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт булочок із сиром вам сподобався.

Італійські булочки з сиром. Фото

Тереза ​​чудово показує, якої сили має бути закваска для цієї здоби - на другій її фотографії видно, за три години якої зрілості має досягти загваску. Вона добре показує, яке ллється, легке, добре вимішане має бути тісто в кінці замісу.

Я все милувалась на ці фотографії, а потім вирішила і сама спекти. Чесно кажучи, я трохи боялася - порівняно невелика кількість борошна в цьому рецепті належала величезна кількість жовтків. Такого я ще ніколи не пекла, але була дуже зацікавлена ​​тим, що величезною кількістю жовтків тісто нагадувало найбагатші та найскладніші баби від Олени Молоховець, з тих, про які вона каже: "вони не завжди виходять, але коли виходять, чудово смачні".

У мене ця здоба вийшла з першого разу і відразу всім сподобалася. Смак і текстуру її нелегко описати - я ніколи раніше нічого подібного не їла. Виходить чітко кондитерський виріб, з неймовірно невагомим, що тане в роті м'якушем, Це зовсім несхоже на звичну здобу. Здається, що тісто втрачає свою матеріальність, хлібність, переходячи в іншу смакову категорію, що трохи нагадує про найлегшу кремову піну. М'якуш мереживний, легкий, з великими порами.

()

• April 14th, 2012 , 01:37 pm

Декілька років томутому мене запросили по роботі на північ Італії. Я могла летіти до Верони чи Венеції. У Венеції живмійдруг художник, і він запропонував мені приїхати хоч би на два дні раніше. Сам він "корінний" венеціанець, тобто належить до невеликої кількості людей, які народилися і все життя прожили у Венеції. І дружина його з дуже старовинного та відомого у Венеції роду. Сільвестро пообіцяв показати мені не туристичну, а Венецію венеціанців.
У мене вдалося приїхати і, завдяки Сільвестро та його родині, я провела два зовсім незабутні дні у цьому неймовірному, дивовижному місті. Дуже ясно запам'ятався мені перший ранок: ми ввійшли в будинок з незапам'ятним фасадом, пройшли довгим коридором і раптом опинилися в чудовому, невеликому саду. Задня стіна була повита трояндами. Наш столик стояв під величезним рожевим кущем складного абрикосово-коралового кольору. Ми сіли за стіл і перед нашими очима опинився задній фасад будинку: на відміну від того, щоб виходив надвір, цей був дуже гарний. Це був сад, відкритий не всім, і краса, прихована, а не хвалька; краса лише для своїх.
Офіціантка принесла каву та незнайому мені випічку, легку, гарного жовтого кольору. Це був Венеціанський Великодній Хліб, Фугасса, як її називають на венеціанському діалекті (італійською її треба називати фокачча).
Колись фугаса була святковим хлібом загалом.

()

• April 11th, 2012 , 11:30

Це дуже смачна річ. Слава, як сказав один з моїх італійських дегустаторів. Я пекла ці панеттоні минулого року разом із більш традиційним панеттоні від знаменитого італійського кондитера. Але саме цей панеттоне від Адріано заслужив найвищу похвалу моєї італійської компанії. І саме його не залишилося ні шматочка до кінця вечері. Марципан трохи підтає під час випічки утворюється така ніжна, волога печерка, а шоколадні краплі навпаки обертаються шоколадними вкрапленнями в найніжнішу, запашну здобу.
Рецепт із серії "повозитися". Але заради такого результату ніякої роботи не шкода.
Оригінал рецепту опублікований Адріано у його чудовому блозі Profumo di Lievito, . Блакитним вписані мої коментарі чи уточнення. Так, до речі, Адріано пропонує самим зробити марципан, але, звичайно, його можна просто купити і роботи буде менше.

()

• March 31st, 2012 , 01:38 am

Я поки що не встигаю написати докладну статтю, але вже кілька людей мене питали про італійську пшеничну закваску, якою я користуюся. На жаль, у мене поки що немає можливості написати велику статтю - немає ні часу, ні спокою, ні зосередженості. Тому я просто покажу місце, де про це дуже добре та докладно розказано: на моєму улюбленому форумі gennarino.

Це можна перекласти з гуглем, а я поки що просто вкажу на головні пункти. Я збиралася написати статтю про закваску, тому в мене є деякі фотографії.

Для італійської закваски беруть сильне біле борошно. Так як не кладуть зовсім ні цільнозернової, ні житньої, а кількість ферментів у білій суттєво нижче, то додають, щоб прискорити ферментацію, подрібнений у пюре перестиглий фрукт зі шкіркою (на шкірі зазвичай багато ферментів). Теоретично це необов'язково. Можна просто змішати борошно з водою та чекати, коли закисне. Але я читала в італійського автора, що раніше на італійських сільських кухнях зберігали безліч фруктів та овочів, серед яких були і перезрілі, та й сучасних засобів миття поверхонь не існувала - мили просто милом, а не нашими смертоносними препаратами. На наших кухнях просто куди більш стерильна атмосфера, куди менше живих дріжджів, живих ферментів, тому краще використати фрукт.

Коли борошно забродить, знову додають борошна, годують, як завжди, у певній послідовності та ритмі. Нарешті починає утворюватися закваска. Тоді з нею роблять якісь незвичайні для інших заквасок речі.

()

• March 26th, 2012 , 01:29 am

Не вічний Великий Піст, скоро і Великдень прийде. А з нею прийде святкова їжа та випічка пасок. Поставлю я сюди рецепти паски, які я особливо люблю.

Нещодавно за підказкою Розика rozik1965 я купила книгу про паски. Про книгу я ще розповім в окремому посту, а зараз скажу, що люблю пекти паски і щороку печу багато (я їх роздаровую): і старі рецепти не забуваю, і нові пробую.
Як я зрозуміла, є два види пасок – щільні та повітряні, і є люди, які звикли до одного чи іншого виду. Я торік спекла для подруг паски. Одна з них, Олена, мені зателефонувала і сказала: "Смачно дуже, ми з'їли в один присід. Але занадто він повітряний, на панеттоні схожий, а на паску немає." А за нею друга подружка подзвонила, Марина: "Ой, Олечко, до чого твоя пасочка гарна! Ми з мамою їли, і мама, як і я, думає - справжня паска, як бабуся наша пекла."

Тут я поставлю вибір трьох рецептів. Так як сама я мисливиця до повітряних пасок, то два рецепти присвячені саме їм, а третій – щільному, схожому на кекс. Я не надто люблю таку дріжджову випічкуале цей паска люблю. Смак його спокутує все: він напрочуд багатого, святкового смаку.
Два рецепти – моя реконструкція старовинних пасок, а третій – моя реконструкція італійського великоднього хліба – Коломба. На відміну від багатьох інших рецептів коломби, цей може бути випечений у формі паски, добре витримує високу форму. На фотографії - паска випечена саме їх цього тесту. Він дуже великий (20 см заввишки) і важкий, більше 2 кг. Всі ці рецепти були популярні на кукінгу. ру. Багато людей їх пекло, і якщо піти за посиланнями і погортати вперед, можна знайти багато відгуків. Публікація російських пасок, публікація паски-коломби. Я ставлю рецепти, не змінюючи.

()

• March 21st, 2012 , 08:06 pm

Це чудово смачний та вишуканий рецептАдріано. Оригінал рецепту в Profumo di Lievito. При цьому це один із двох його рецептів, які я пекла кілька разів, і переконалася, що вони у мене не виходять правильно: у мене не виходить такої пишної здоби, як на оригінальній фотографії. Зрештою, я вирішила, що просто в мене інше борошно, і тут уже нічого не вдієш. А, можливо, я була неправа і звинувачувати треба не муку, а ручки. Але це нічого, не страшно. Невдачі, тим паче такі смачні, це добрий стимул продовжувати вчитися.

Але й у мене виходить такий смачний... навіть не пиріг, а справжній дріжджовий торт, що варто поставити рецепт. Може, інші люди спікають, і краще, ніж я. Бажаю, щоб у вас було краще, ніж у мене. У кого вчитиметься.
Це мій старий переклад, я ставила його на кукінгу.

Незвичайність цього рецепту полягає в тому, що в тісто кладеться пюре з лимона. Це важливо зробити правильно, як пояснює Адріано, інакше кислота пошкодить клейковину і тісто рватиметься.

()

• March 18th, 2012 , 12:49 am

Pan babà

Це один із моїх улюблених рецептів у Адріано. Я часто печу цю «хлібну бабу» і майже завжди перед дорогою. І в дорозі виймаю і знову дивуюся аромату цієї здоби - пахне вона зовсім дивно. І тішуся її ніжності, її легкості, мереживної легкості.І ось все це втішає і утихомирює мене, бо мандрувати я люблю, але саме фізичне переміщення, аеропорти, вокзали, літаки не люблю, завжди нервуюся і завжди турбуюся.

Адріаноне кладе в цю здобу ні родзинок, ні шоколаду, ні зацукрованої цитрусової кірки, щоб не обтяжити її майже пухової легкості - вона просто як хмара невагома. Оригінал рецепту Адріано

Він пече її короваєм, а я як тільки її не пекла - і короваєм у круглій формі, і в гарній формі спіраллю, і у вигляді формових індивідуальних булочок з родзинками і без родзинок (без родзинок все-таки краще), які просто взяти з собою .Випічка у формі є обов'язковою для цієї здоби. Без форми тісто осяде, важче.
Так, ось ще: кількість олії можна трохи скоротити. Я скорочувала до 90 гр, і на смак це не особливо не позначилося, хоча. звичайно, чим більше олії, тим краще зберігається здоба.

()

• February 20th, 2012 , 11:28 pm

Це теж переклад старого рецепта, який я ставила ще на кукінгу. Фотографія дуже невдала, я її потім заміню. А булка смачна. Цього разу я поклала, окрім крему та вишень, трохи меленого мигдалю – мені дуже подобається мигдально-вишневе поєднання.

На півдні Італії, неподалік Неаполя, на березі Середземноморського моря є місто Аверса. Аверса славиться своїм славним історичним минулим – тисячу років тому там гриміли бої, літали дипломатичні депеші, йшла велика гра між норманнами, Візантією та папством. Але все це давно минуло, а сьогодні Аверса відома своєю чудовою здобою, наповненою заварним кремом та вишнями. Її називають la Polacca, la gran Polacca, іноді la Polaccona.

Говорять, що сама ідея поєднати пишне здобне тісто, заварний кремта вишні, народилася завдяки польській черниці, яка у тридцяті роки поділилася рецептом пирога (звідси і "польська" назва здоби). Інші версії називають автором місцевого кондитера, який у 1939 році став пропонувати своїм клієнтам "польський торт" (torta polacca), як часом називають цю здобу. Бріош швидко стала популярною, навіть дуже популярною. Тепер її роблять і великою (у вигляді, скажімо, пирога чи корони), і порційною. Індивідуальні бриошки загортають як рогалик чи просто кульку – так у книзі знаменитого італійського кондитера Массарі.

(

Навіть у домашніх умовах можна приготувати випічку, яка буде відповідати найвищим стандартам. Наприклад, кілька рецептів італійських булочок допоможуть прикрасити будь-який стіл. Готувати їх краще за рецептами, які перевірені і часом, та іншими кулінарами.

Італійські булочки «Паніні»

Список інгредієнтів:

1. Борошно - 750 грам.
2. Вода – 300 мілілітрів.
3. Молоко – 150 мілілітрів.
4. Оливкова олія – 5 столових ложок.
5. Сіль – чайна ложка.
6. Свіжі дріжджі – 35 грам.

Рецепт приготування

Італійські булочки "Паніні" випікають найчастіше для закритих бутербродів. Найпростіший рецепт їх приготування – це шинка між двома половинками розрізаної булочки. Різноманітність «Паніні» безпосередньо залежить від асортименту вашого холодильника та смакових уподобань. Закриті бутерброди можуть включати кілька начинок одночасно. Перевага італійських булочок «Паніні» – це простота приготування. М'які всередині та вкриті хрусткою скоринкою, вони чудово підходять до сніданку.

Щоб приготувати італійські булочки, потрібно точно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. І перше, що необхідно підігріти – це молоко. Потім теплим влити його в миску. Після цього опустити в молоко свіжі дріжджіі дати їм десять хвилин на розпускання. Розмішати і просіяти в суміш муку|борошно|, влити воду і оливкову олію, а також посолити. Замісити еластичне тісто. Щоб тісто для булочок на дріжджах не підсихало його обов'язково треба накрити рушником.

Формування булочок та випікання

Далі посуд із густою масою найкраще помістити в тепле приміщення на півтори години і дати йому вирости вдвічі. Після чого поверхню, на яку буде перекладено тісто, що підросло, рясно посипати борошном. Потім розділити його на частини, які необхідно розкотити довгими джгутами. Потім скласти його навпіл і згорнути дві половини між собою. Деко ретельно змастити оливковою олієюі посипати пшеничним борошном.

Укласти на нього всі приготовлені за рецептом італійські булочки "Паніні" і накрити зверху рушником. Залишити випічку для вторинного підростання на шістдесят хвилин. Включити духовку, щоб вона розігрілася до двохсот градусів. За годину всі булочки посипати пшеничним борошном і відправити їх випікатися на п'ятнадцять хвилин. Щоб випічка вийшла рум'янішою, можна перед відправкою в духовку змастити її маслом. Використовуючи простий рецепт булочок у духовці, можна отримати ніжну домашню випічку, що ідеально підходить для приготування бутербродів.

Булочки, приготовані з вершковою начинкою

Список продуктів для тесту:

1. Борошно – 450 грам.
2. Вершкове масло – 80 грам.
3. Пресовані дріжджі – 15 грам.
4. Молоко – 170 грам.
5. Цукор – 80 грам.
6. Сіль - 3 щіпки.
7. Вода – 80 грам.
8. Ваніль – 1 пакетик.

Перелік продуктів для начинки:

1. Вершки (33% жирності) – 600 грам.
2. Цукор – 2 склянки.
3. Цукрова пудра – 1/3 склянки.

Готуємо за рецептом

Щоб приготувати італійські булочки з вершковою начинкою, необхідно в каструлі підігріти змішані молоко та воду. Перелити рідину в миску і опустити дріжджі. Дочекатися їх розчинення. У суміш просіяти борошно вищого гатунку. Почати процес вимішування тіста і частинами додавати до нього сильно розм'якшене масло. Після закінчення замісу всипати трохи солі. Після тривалого вимішування тісто має вийти гладким, досить м'яким і не липнути до миски та рук. Надати йому форму кулі, накрити зверху серветкою або рушником.

Для бродіння посуд з тістом повинен перебувати в теплі близько шістдесяти хвилин. Об'єм вимішаної маси поступово збільшиться вдвічі. Після цього її необхідно трохи обім'яти та розділити на двадцять рівних частин. Потім кожному шматочку надати форму кульки. Розкласти їх для вистоювання на листах, змащених олією, і залишити в теплому приміщенні ще на шістдесят хвилин. Кожна кулька знову збільшиться у розмірі вдвічі.

Випікання булочок

Включити та розігріти до 175 градусів пекти. За годину відправити листи в духовку і випікати п'ятнадцять хвилин. Дуже важливо не перетримати їх, тому що внутрішня частина має залишитися ніжною. Цей час потрібно витратити на підготовку вершкового начиння. У чашу влити жирні вершки та збивати їх міксером, потроху підсипаючи цукор та ваніль. Запечені булочки дістати з духовки та почекати, поки вони трохи охолонуть. Не можна дати їм повністю охолонути, тому що згодом їх не вдасться наповнити начинкою.

У теплі булочки начинка вводиться у вигляді шприца. Прокол потрібно зробити в центрі денця і наповнити усередині булочку вершковою начинкою. Викласти всі начинені булочки на ґрати денцем із проколом нагору. Помістити на двадцять хвилин у холодильник, щоб начинка загуснула. Потім укласти італійські булочки з вершковою начинкою на блюдо та посипати їх цукровою пудрою. Після чого ніжну та смачну випічкуможна подати до чаю.

Ароматні булочки із сиром «Пармезан»

Склад інгредієнтів:

1. Яйця – 2 штуки.
2. Борошно – 4 склянки.
3. Оливкова олія – 2 столові ложки.
4. Цукор – столова ложка.
5. Часник – 4 часточки.
6. Сіль – десертна ложка.
7. мелений перець - 1/4 чайної ложки.
8. Вода – 2 склянки.
9. Вершкове масло - 5 столових ложок.
10. Петрушка – 0,5 пучка.
11. Сухі дріжджі – 2 пакетики.
12. Сир «Пармезан» – 300 грам.

Приготування булочок із сиром

Ця випічка чудово підійде як доповнення до основних страв, приготованих на обід або вечерю. Ароматні та пікантні булочки на столі не затримуються. Простий рецепт булочок у духовці допоможе всім охочим освоїти ще один вид випічки. Вони виходять соковитими та ніжними, з хрусткою скоринкою, тому займуть не останнє місце у вашому меню.

Спершу треба приготувати опару. Дві склянки підігрітої води влити в миску, всипати в неї сухі дріжджі і склянку борошна, що просіює. Добре розмішати суміш віночком і накрити зверху плівкою і помістити опару на двадцять хвилин постояти в теплі. Коли вона почне бульбашитися і трохи підросте, вбити в неї яйця, посолити і влити оливкову олію. Добре перемішати все віночком і поступово, мінімальними порціями, підсипаючи борошно, почати заміс. Додавши все просіяне пшеничне борошно, закінчити вимішувати тісто. Воно вийде досить липким.

Знову накрити миску, але вже рушником, і на півтори години помістити тест у тепло, де воно має значно підрости. Після цього на чистий стіл насипати пару жмень пшеничного борошнаі перевернути миску, щоб густа маса змогла вивалитися з неї. Злегка обім'яти тісто м'якими рухами та почати формувати з нього руками пласт. Потім взяти качалку і ніжно, не давлячи сильно, розкотити тісто прямокутник. Товщина пласта має перевищувати один сантиметр.

Далі потрібно повністю розтопити вершкове маслоі видавити в нього через прес очищені часточки часнику. Перемішати та змастити отриманою сумішшю тісто. Наступний шар – сир «Пармезан» у кількості двохсот грам. Його потрібно протерти через тертку із середніми осередками та розподілити зверху по всьому тесту. Також потрібно посипати цей шар чорним перцем та сіллю. Ще один інгредієнт начинки італійських булочок – це петрушка. Її спочатку промити, добре обтрусити, щоб води залишилося якнайменше, порубати і розсипати поверх сирного шару.

Потім довгий край з одного боку на всій його довжині акуратно придавити пальцем. Трохи води набрати в чашку, і за допомогою силіконової пензлика змастити край. Протилежний бік почати згортати у рулет. В кінці, дійшовши до змазаного краю, кілька разів провернути рулет для його склеювання. Приготування страви закінчено. Тепер потрібно взяти дуже гострий ніж і не поспішаючи нарізати його на частини. Ширина рулету не повинна перевищувати чотирьох сантиметрів.

На дно листа покласти пергамент і змастити його оливковою олією. Розкласти на ньому майбутні італійські булочки із сиром. Якщо десь зрізані краї не чіпляються, обов'язково придавити їх або прищипнути. Верх випічки необхідно змастити оливковою олією. Викласти на кожну булочку сир пармезан, що залишився, нарізаний стружкою. Потримати їх 20 хвилин у теплі. Після вистоювання відправити лист у духовку на двадцять хвилин. Температура при випіканні має становити 200 градусів. Після приготування дати булочкам постояти хоча б десять хвилин і можна насолоджуватися цією італійською випічкою.

Смачні булочки, приготовлені в домашніх умовах - це чудовий додаток до будь-якого прийому їжі. До того ж італійська випічка не обов'язково має бути солодкою. Тому вона може стати доповненням до основної страви, так і десертом.