Головна → Млинці, оладки Із чого роблять сир фета. Що корисний сир фета, калорійність Що таке фета продукт

Із чого роблять сир фета. Що корисний сир фета, калорійність Що таке фета продукт

Кожен народ має свої національні продукти, нерозривно пов'язані з його історією протягом тисячоліть.

У Греції таким продуктом є сир, а найпопулярнішим і найвідомішим із сирів – Фета.

Греки не уявляють свого повсякденного життя без сиру. Згідно зі світовою статистикою, вони займають перше місце зі споживання сиру – 23 кг на одного мешканця протягом року, а 12 кг із них припадає на Фету.

Наприклад, французи з'їдають 22, а німці трохи більше 10 кг на рік. Жителі далекої Японії споживають на рік менше кілограма, і це лише свіжі, м'які сири, що імпортуються зі США.

Греки дбайливо зберігають, удосконалюють і передають у спадок із покоління в покоління секрети виготовлення традиційного сиру, як частину своєї історичної та культурної спадщини.

Трохи міфології

У давній Елладі сир вважався священним і щедрим подарунком богів. Сину Аполлона та німфи Киринії Аристеусу боги відкрили таємниці сироваріння, а сир, який він робив, подавався до столу богів-олімпійців.
Арістеус навчив цьому мистецтву простих смертних.

В «Одіссеї» Гомера розповідається про Циклопа Поліфема, який займався тим, що пас кіз та овець. Надоєне молоко він переносив у свою печеру в бурдюках, виготовлених зі шлунка цих тварин.

Одного ранку він виявив, що молоко, чудовим чином створожилось і перетворилося на густу масу. Циклоп переклав її в кошик і виставив на сонці. Маса не тільки не зіпсувалася, а й набула приємного смаку, аромату та здатності до довгого зберігання.

Так Поліфем став першим сироваром, згадуваним у літературі.

Як з'явився сир у Греції?

Одними з перших тварин, приручених людиною були кози та вівці.

Це сталося понад 10 000 років тому на території Азії.

Через багато століть на території Європи її древні жителі зробили домашніми тваринами диких корів і почали використовувати їх молоко, шкури та м'ясо.

До XV ст. до зв. е. кози та вівці стали домашніми тваринами на всьому узбережжі Середземного моря. З цього часу на землі з'явився перший продукт, що близько нагадує сир, виготовлений з молока свійських тварин.

Першими, хто описав способи приготування сирів, були давньогрецький філософ Аристотель, комедіограф Арістофан, а сто років і давньоримський лікар і фармаколог, грек за походженням Діоскорид.

Це були часи перших письмових рецептів із виготовлення сичужних сирів. У деяких комедіях і трагедіях на той час є навіть опис рецептів як молочних сирів, і вегетаріанських з використанням сичужного ферменту, виготовленого з м'якоті інжиру.

На древній Агорі в Афінах були спеціальні ряди, де торгували тільки сиром.
Причому м'який сир продавався на вагу, а твердий цілими голівками.

Денний добовий раціон давньогрецьких воїнів часто складався із голівки сиру. Якщо ж солдата ловили на продажу виданого йому сиру, його суворо карали.

У давній Спарті був цілий ритуал, пов'язаний із сиром. Коли спартанські юнаки досягали повноліття, їх посвячували у воїни. У важкодоступних місцях ховався сир та інші їстівні продукти, а молоді воїни мали їх знайти, виявляючи свою військову спритність та кмітливість.

Стародавні римляни теж були великими шанувальниками сирів та чудовими майстрами з їхнього виготовлення. Є свідчення того, що ними було виготовлено величезний сир діаметром понад два метри, який був названий LUNA.

Завойовуючи Європу та Азію, римляни у кожному з міст та селищ залишали свої гарнізони. Підкорених провінцій було так багато, що про них часом просто забували. І легіонерам не залишалося іншого виходу, як зайнятися скотарством, щоб вижити і завжди мати молоко, м'ясо та сири.
Вони вчили мистецтву сироваріння та місцевих жителів.

Температура води в Греції в червні та інші корисні відомостіпро погоду цього місяця .

Грецька Мізіфра (Мізітра), а потім і Фета

Пізніше за часів Візантійської імперії сир не втратив своєї популярності, а грецькі селяни стали виготовляти м'який. свіжий сир, згодом названий Мізіфра-Містра, за назвою області у якій його робили.

Це був сир для бідняків, і робили його, щоб поповнити небагатий селянський раціон, що складається з овочів.

Збереглося багато письмових свідчень європейських і арабських мандрівників про острів Кріт, як одного з великих виробників сирів, а критське місто Ханья прозвали ними «Тирополіс» – сирне місто.

За часів Османської Імперії в горах грецького Епіру, а також на деяких островах традиції сироробства продовжували розвиватися. У торговому списку Туреччини згадуються різноманітні види грецьких сирів, один із яких – прабатько Фети, займав у ньому чільне місце та називався Калафакі Лемнос.

Після здобуття незалежності, міністр нового грецького уряду Еммануїл Бенакі, розуміючи значення скотарства і сироробства для грецької держави, що ще не опереться, запрошує з-за кордону відомого майстра-сиродела Раймонда Димитріадіса.
Йому довіряють завдання навчання та виховання молодого покоління сироварів.

А трохи пізніше відомі грецькі майстри Загуріс та Поліхроніадис, продовжуючи роботу з навчання молоді, організовують Сільськогосподарський факультет, де поряд з агрономією навчають і сироваренню.

У цей час створюється Державний комітет молочної продукції, який мав усіляко сприяти інтересам промислового сироробства країни.

Як виготовляють унікальний грецький сир?

В Італії є м'який сир Моцарелла, в Німеччині – Альтенбургер, Данії – Данаблю, в Іспанії – Бургоський.

Всі ці м'які світлі сири улюблені та популярні в тих країнах, де вони виготовлені.

Проте, грецьку Фету люблять і знають сиромани не лише Греції, а й усього світу за її унікальний смакі корисні властивості.

Фета відноситься до м'яких солоних світлих сирів, приготованих шляхом сквашування молока за допомогою сичужного ферменту.
Ім'я її походить від італійського слова фетта – шматок. Таку дивну назву сиру дали невипадково, саме шматками закладають Фету в бочки з розсолом для просолювання та насичення смаку.

Насамперед, і це дуже важливо, Фету роблять виключно у Греції і лише у певних її областях: Фракії, Македонії, Епірі, Фессалії, а також у деяких районах Пелопоннесу, Центральної Греції, на островах Лесбос та Крит.

Сир виготовляється з натурального молока овець та кіз, вирощених та вигодованих на пасовищах цих грецьких провінцій, трав'яний покрив яких відбивається на його смакових якостях.

Молоко, що використовується для виробництва, має бути натуральним, без будь-яких сторонніх добавок, консервантів та барвників, виключно овеча (70%) та козяче (30%).

Після додавання до молока ферменту ренін, з нього трансформується молочна маса, що нагадує сир.

Цю масу солять великою морською сіллю і закладають у спеціальні прес-форми для формування шматка-фети, який через кілька днів перекладається в дерев'яні бочки з розсолом, що має певний склад, і витримується в ньому не менше двох місяців.

Дуже складний технологічний процеспроходить сир, щоб придбати той винятковий смак та специфічний аромат, що відрізняють його від інших видів подібних сирів.

Згідно з європейським законодавством, ніякий інший сир не може іменуватися Фетою.

За свої неперевершені властивості Фета отримала визнання споживачів у Греції, а й у багатьох країнах світу.

Нещодавно їй було присвоєно нагороду «Золота Етикетка» на щорічному Міжнародному Конкурсі європейської сільськогосподарської продукції.

Незалежними експертами було відзначено високу якість Фети.
Це дуже престижна міжнародна нагорода, і завдяки їй, багато грецьких виробників сиру отримали можливість експортувати до європейських країн, а також до США і Канади до 50% продукції, яку вони виробляють.

Склад сиру Фета, калорійність

Якщо говорити про користь Фети, то насамперед слід наголосити, що це екологічно чистий і натуральний продукт. У цьому вся його головна цінність.

До складу Фети входять майже всі вітаміни групи B – незамінні помічники, які сприяють організму у боротьбі з багатьма хронічними хворобами, у тому числі з цукровим діабетом та захворюваннями щитовидної залози.

Бета-каротин і вітамін A, що також входять до складу Фети, покращують зір, а вітаміни C та E – прекрасні антиоксиданти, які зупиняють старіння організму та зростання ракових клітин. Вітамін Е у поєднанні з кальцієм запобігають такій страшній хворобі як остеопороз.

Також до складу входять білки, кальцій, залізо та велика кількість різноманітних мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Калорійність сиру Фети не дуже висока - всього 260 ккал/100 г. Його сміливо можна вживати при дієтичному харчуванні.

Фета – джерело амінокислоти триптофана, яку в народі називають «сонячною». Під впливом сонячних променів вона виробляє в організмі гормон «щастя» – серотонін, що сприяє покращенню настрою, що дає відчуття бадьорості та радості, що захищає організм від депресій.

Як вибрати і де краще купувати Фету, ціни на сир

У Греції велика кількість виробників сирної продукції, тому щоб бути впевненим, що ви купили Фету хорошої якості, покупку краще робити в супермаркеті, і тільки продукцію тієї фірми, яка має бездоганну репутацію у грецьких покупців.

Деякі з них:

MEVGAL– ця фірма виготовляє понад 170 найменувань молочних виробів, у тому числі і Фету. Вона продається в пластикових контейнерах високої герметичності, власному розсолі. Вартість однієї упаковки вагою один кілограм від 11,10 євро.

Сир може бути розфасований і по 400 грн вартістю від 4,90 євро.

Фета MEVGAL має насичений аромат, терпкий і не дуже солоний смак.

Добре підходить як для приготування грецького салату, так і для різноманітної випічки, наприклад, тиропити – сирного пирога, або спанакопіти - листкового пирога з сиром та шпинатом.

DODONI- Відома фірма з п'ятдесятирічної славної історією. Випускає понад 200 видів молочної продукції.

Фета цієї фірми виготовляється з високоякісного молока провінції Епір.

Вартість кілограмового пакування Фети DODONI – 10,39 євро, а 400 гр – 3,89 євро. Має чудовий смак, що залишає в роті пікантний післясмак. Дуже добре підходить як закуска до червоного сухого вина або традиційної горілки узо.

Можна купити і ваговий сир Фетау будь-якому супермаркеті.

Але майте на увазі, що його не можна довго зберігати і краще вжити протягом декількох днів після покупки.

Ціна такого сиру може бути різною, залежно від якості від 7,50 євро за кілограм.

Якщо ви вирішите купити Фету на вагу, попросіть дати вам шматочок на пробу.

Сир хорошої якості насиченого білого кольору, без будь-якої жовтизни.

Також він повинен мати приємний аромат та смак, не гірчити та не кришитися при нарізці. На ножі, яким ріжуть сир, не повинно залишатись жодних слідів.

Термін придатності, де та як зберігати?

При покупці зверніть увагу на термін придатності сиру. Якщо Фета куплено в упаковці, то термін придатності вказують на її зовнішній стороні.

Найчастіше термін зберігання такого сиру 90 днів у закритому контейнері та у власному розсолі.

Якщо упаковку відчинили, то краще сирВжити протягом 1-2 тижнів після розкриття контейнера.

Зберігати Фету обов'язково у холодильнику при температурі 2-4 градуси – це дуже важливо.

При появі неприємного запаху або жовтизни, краще не вживати продукт в їжу, щоб уникнути отруєння.

Як і з чим їдять Фету у Греції?

Вживання сиру у греків дуже відрізняється від вживання його в інших європейських країнах.

Наприклад, французи їдять сир після прийому основної страви, як десерт. Італійці вживають як закуску перед основною стравою. На столі в англійців сир дуже рідкісний і дорогий гість і його тримають за делікатес.

У Греції сир, а особливо Фета, це і десерт, і закуска, і основна страва, і делікатес у будь-який час доби, починаючи з ранку за сніданком, і закінчуючи пізньою вечерею. Цілий день на грецькому столі є Фета!

Вранці у вигляді начинки для традиційних пирогівспанакопіту або тиропіту, вдень її додають до салатів або їдять з основними стравами, приготованими з бобів або овочів, увечері як додавання до рибних м'ясних чи страв з морепродуктів. З фруктами, кавуном, динею або солодкою випічкою- на десерт.

Фета панує на грецькому столі завжди, будь-якої пори року.

Рецепт із сиром Фета

Пропонуємо вам один з традиційних рецептівзакуски із сиру – Фета саганаки. Це смачна стравазавжди присутній на обідньому століу грецьких сім'ях.

Закуска дуже смачна, готується легко та швидко.

Для приготування нам знадобиться:

кілька скибочок Фети;
трохи борошна;
один лимон;
оливкова олія;
трохи орегано;
чорний мелений перець.

Почнемо!

Поставте на вогонь протипригарну сковороду, налийте оливкову олію та дайте їй добре прогрітися.
Обваляйте в муці Фету, струсіть зайве борошно і покладіть сир на сковороду, обсмажте його до золотистої скоринки.
Покладіть готовий сир на блюдо, полийте його лимонним сокомзверху посипте орегано і меленим чорним перцем.

Все, блюдо можна подавати до столу. Якщо орексі! Смачного!

Сир фетавідноситься до напівтвердих сортів. Його виготовляють із овечого молока з додаванням козячого. Батьківщиною цього продукту є Греція. Жирність цього продукту варіюється від 30 до 60%.

Зовнішньо сир фета досить схожий на пресований сир, він також має білий колір. Цей продукт має солонуватий смак з легкою кислинкою. Притаманна цьому продукту ніжна консистенція та легкий аромат (див. фото).

На сьогоднішній день існує 3 види сиру фети:

Роблять зазвичай із овечого молока.
Роблять традиційним способом, лише використовують молоко корови.
Використовують сучасні технології, які дають сиру іншу структури.

Виготовляють сир фета великими шматками, які нарізають надалі на порції. Висока щільність цього продукту не дозволяє розламати його пальцями або намазати на хліб.

На сьогоднішній день процес приготування фети сиру досить простий.Молоко розігрівають до певної температури, щоб воно згорнулося. Далі видаляють сироватку, а сир поміщають у спеціальні мішечки, які піднімають для видалення вологості. Після кількох днів отриману масу кладуть у спеціальні форми, додають морську сіль та заливають у соляний розчин. Наступний крок – спресування сиру. Потім його залишають дозрівати при температурі близько 10 градусів протягом мінімум 2 тижні.

Вибір та зберігання

Продають сир фета в соляному розчині в бочках або в упаковках, які виготовлені із твердого пластику. У такому стані він може зберігати свою свіжість майже рік, а без розчину сир взагалі не зберігається.

Користь сиру фета

Користь сиру фета полягає у багатому складі вітамінів та мінералів.Є в цьому продукті холін, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові та збільшує захисний функції клітин перед негативною дією зовнішніх факторів. Завдяки великій кількості фосфору та кальцію, покращується стан кісток та зубів.

Експериментально було доведено, що в цьому продукті є мікроорганізми, які виробляють антибіотики в організмі, які сприяють більш швидкій боротьбі з харчовими отруєннями.Є в сирі фета та залізо, яке бере активну участь у транспортуванні кисню, а також воно зміцнює імунітет та серце. Входить у цей продукт і вітамін А, який сприятливо позначається на гостроті зору.

При регулярному вживанні сир фета допомагає позбутися хронічних мігрені та зменшує можливість розвитку метаболічного синдрому. Є в цьому продукті і вітамін В2, який знижує ризик передчасно старіння та виникнення дегенеративних хвороб.

Завдяки наявності кальцію та вітаміну D, сир фета допомагає швидше відновитися після переломів, а також цей продукт є чудовою профілактикою остеопорозу. Є в цьому продукті і вітаміни групи В, які сприятливо впливають на діяльність нервової системи та нормалізують тиск. Входить у цей сир і триптофан – амінокислота, яка бере активну участь у «гормоні щастя», що у свою чергу допомагає покращити настрій та позбутися безсоння.

Використання у косметології

Зауважено, що при регулярному споживанні сиру фета покращується стан шкіри, волосся та нігтів. Можливо, це завдяки корисним складомпродукту. З огляду на це продукт використовують у домашній косметиці. Маски на основі фети покращують еластичність шкіри. Крім цього, цей сир можна використовувати при сонячних опіках.

Використання в кулінарії

Сир фета користується великою популярністю у рецептах страв. Входить цей продукт до рецепту багатьох салатів, серед яких знаходиться всіма відомий « грецький салат».

Крім цього, цей сир можна використовувати окремо для виготовлення закусок та бутербродів. Прекрасно поєднується сир фета з червоним вином та виноградом. Для різноманітності смаку цього продукту можна додати зелень і трави, ідеально поєднуються з фетою розмарин і м'ята. Крім цього, цей сир можна поєднувати з морепродуктами, рибою та м'ясом. Також використовувати цей продукт можна при виготовленні піци та різноманітної випічки.

Домашній сир фета На жаль не всі виробники дотримуються технології, і часто готовий продукт не відповідає стандартам якостей.Щоб убезпечити себе від фальсифікатів, сир фета можна зробити у домашніх умовах. Існує багато рецептів, розглянемо один із них. Візьміть 1 кг сухого молока, 1,5 л води, 150 г сметани, ч. ложку солі та пів ч. ложки оцту та приблизно 5 шт. сичужні таблетки. У воді необхідно розчинити молоко, додати сметану і ретельно збити віночком до однорідної маси. Таблетки необхідно окремо розчинити у теплій воді та ретельно змішати з молоком. Потім додаємо оцет і знову змішуємо. Дуже важливо все робити швидко, щоби молоко не встигло застигнути. Наступний крок – загорнути ємність у покривало та залишити на півдня. Тепер потрібно видалити сироватку за допомогою дуршлагу та марлі. Візьміть каструлю і помістіть на неї друшляк з марлею, викладіть сир, поставте на нього тарілку, а зверху гніт, наприклад, це може бути 3-хлітрова банка

з водою. У такому стані слід залишити сир фета на 9-10 годин. Тепер зробимо розсіл, для цього до кип'яченої води додайте сіль за смаком. Сир нарізувати|нарізати| шматочками і покласти в чисту ємність, яку потрібно щільно закрити кришкою. Туди потрібно відправити розчин, і залишити мінімум на тиждень. До речі, чимдовше сир

перебуватиме в такому стані, тим смачнішим він вийде.

Шкідливість сиру фета та його калорійність Шкідливий сир фета може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту.Враховуючи калорійність сиру фета, відмовитись від вживання цього продукту варто при схудненні, а також при ожирінні.

Протипоказання до вживання сиру фета є у людей з артеріальною гіпертензією та наявністю проблем з нирками.

Не варто зловживати цим продуктом, оскільки це може спровокувати проблеми із серцем. Фета (грец. Φέτα, італ. fetta - скибка) - традиційнийгрецький сир

Назва ця походить від італійського слова "фетта" - шматок. Дали його сиру невипадково, саме шматками закладають його в бочки з розсолом для просолювання та насичення смаку.

Грецьку Фету люблять і знають сиромани не лише цієї країни, а й усього світу за її унікальний смак та корисні властивості.

Овечий сир Фета має текстуру нещільного сиру та не різку кислинку, завдяки якій він не перебиває, а відтіняє смак свіжих овочів у знаменитому грецькому салаті.

Як роблять сир Фета

Право називатися Фетою має лише бринза з Греції за географічним походженням. Причому роблять її лише у певних її областях: Фракії, Македонії, Епірі, Фессалії, а також у деяких районах Пелопоннесу, Центральної Греції, на островах Лесбос та Кріт.

Фета відноситься до м'яких солоних світлих сирів, приготованих шляхом сквашування молока за допомогою сичужного ферменту.

Молоко для виробництва сиру має бути натуральним, без зайвих добавок, консервантів та барвників, виключно овеча (70%) та козяче (30%).

Спосіб приготування Фети було описано ще Гомером. Місткість з овечим молоком виносили на сонце, щоб молоко прогрілося десь до 35 градусів. Після того, як молоко згорталося, сироватку зливали, гущавину перекладали в полотняні мішечки і підвішували в очеретяних кошиках у тінь на кілька днів. Потім велику грудку сиру розрізали на кілька частин.

У сучасних умовах технологія процесу така. Після додавання в молоко ферменту ренін із нього трансформується молочна маса, що нагадує сир.

Цю масу солять великою морською сіллю і закладають у спеціальні прес-форми, за кілька днів перекладають у дерев'яні бочки з розсолом певного складу, і витримують у ньому щонайменше 2-3 місяців.

Дуже складний технологічний процес проходить сир, щоб придбати той винятковий смак та специфічний аромат, що відрізняють його від інших видів подібних сирів.

Види Фети

Сири, схожі на фету, виготовляють по всій Південно-Східній Європі, у Середземноморських країнах, на Середньому Сході – у Греції, Болгарії, Боснії та Хорватії, Румунії, Туреччині, Ізраїлі та Єгипті (де його роблять здебільшого з коров'ячого молока).

Існує три типи фети:

З овечого молока З коров'ячого молока традиційним способом, який зберігає особливу структуру сиру, що кришиться і солоний смакСир, що називається фетою, але приготований сучасними способами, в результаті яких виходить сир іншої структури

Властивості сиру Фета

Головна цінність полягає в тому, що це екологічно чистий та натуральний продукт.

Бета-каротин і вітамін A, що також входять до складу Фети, покращують зір, а вітаміни C та E – чудові антиоксиданти, що зупиняють старіння організму. Вітамін Е у поєднанні з кальцієм запобігають остеопорозу.

Вітаміни групи В, присутні в сирі Фета, нормалізують роботу нервової системи, лікують від депресії та безсоння.

Сир Фета багатий на кальцій, який зміцнює кістки і стимулює нормальний розвиток скелета. Також у своєму складі містить рибофлавін, що нормалізує репродуктивну функцію, що бере участь у освіті еритроцитів.

Також до складу входять білки, залізо та велика кількість різноманітних мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Калорійність сиру Фети не дуже висока - всього 260 ккал/100 г. Тому його можна вживати в різних дієтах.

Вибір сиру та зберігання

Сир хорошої якості насиченого білого кольору, без будь-якої жовтизни.

Фета зберігається у розсолі дуже довгий час. Також здатний досить довго зберігати свої властивості в олії.

Якщо сир надто солоний, то його можна замочити у мінеральній водіабо в молоці на кілька хвилин перед подачею на стіл.

З чим їдять сир Фета

В основному, із цим сиром готують овочеві салати, закуски та бутерброди. Можна смажити сир Фета в паніровці. Ця страва називається Фета Саганакі.

У Греції Фета є і закускою, і десертом, і другою стравою будь-якої доби, починаючи з раннього ранку за сніданком, і закінчуючи пізньою вечерею.

Її додають у начинки для традиційних пирогів спанакопіту чи тиропиту, їдять із основними стравами, приготованими з бобів чи овочів, увечері як додавання до риби, м'яса чи морепродуктів. На десерт - із фруктами, кавуном, динею чи солодкою випічкою.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Напівм'який сир фета, що вживався з давніх-давен на території сучасної Греції, нагадує бринзу, але це тільки перше враження. Насправді ці сири відрізняються суттєво, у тому числі і до смаку.

У нас часто вважається, що фета і бринза – майже те саме, але, якщо бринза насичено солона, то фета зберігається в солоному розсолі, і смак має ніжніший і м'який, кислувато-солоний. У давнину греки витримували цей сир у морській воді, а зберігали в оливковій олії, тому він був дуже жирним. Сучасна фета теж відрізняється високою калорійністю: калорій у ньому буває на 50% більше, ніж у бринзі – приблизно 265 ккал у 100 грамах, і найкраще він поєднується зі свіжими овочамита зеленню – у класичному грецькому салаті використовується саме цей сир.

Справжня грецька фета виготовляється з овечого молока, яке може змішуватися з козячим. Найпростіший процесприготування фети описаний в «Одіссеї» - його готував у своїй печері величезний циклоп Поліфем, який розводив овець та кіз. Цікаво, що право на виробництво сиру з цією назвою заперечувалося різними країнами– балканськими й утвореними біля Малої Азії після краху Візантійської імперії, але на початку ХІХ століття єдиною країною, що отримала це право, стала Греція.

Сир фета: особливості, склад та властивості

На вигляд фета часто нагадує не тільки бринзу, а й адигейський сир. Він буває білого або кремового кольору, пухкий і розсипчастий, але водночас досить щільний і пахне сиром. Ламається і кришиться фета легко, але тонко його не наріжеш і на хліб не намажаєш: на ці ознаки треба звертати увагу при покупці - фетою зараз можуть назвати будь-який сир, подібний до нього зовні, але зроблений із коров'ячого молока.

Склад сиру фета такий багатий і збалансований, що справжній грецький салат можна вважати універсальною стравою, яка дозволяє будь-якій людині постачати свій організм поживними речовинами, необхідними для підтримки здоров'я та сил. В овочах, зелені, оливковій олії та сирі міститься безліч найважливіших вітамінів та мінералів, білків та жирів; є навіть вуглеводи та корисні бактерії, що збагачують склад кишкової флори.

Фета багато бере з овечого молока, що є його основою. Жиру та корисного білка в ньому в кілька разів більше, ніж вуглеводів; є бета-каротин та вітаміни – А, Е, К, D, групи В (їх цілих 8); мінерали: макроелементи – фосфор, калій, магній, але найбільше кальцію та натрію; мікроелементи - цинк - теж у великій кількості, мідь, залізо, марганець, селен.

У сиру фета чимало інших корисних властивостей. Його вживання може покращувати сон і зменшувати наслідки стресу за рахунок вмісту триптофану – амінокислоти, що перетворюється в організмі на нейромедіатор серотонін. Сьогодні часто можна чути про брак і навіть дефіцит серотоніну, при якому розвивається депресія, тому сир фета можна вважати своєрідним антидепресантом – корисним та смачним.

Завдяки високому вмісту кальцію, фета рекомендований вагітним і жінкам, що годують, дітям і підліткам - його потрібно обов'язково вимочити в молоці або воді, щоб зменшити солоність; людям, схильних до частих переломів через крихкість кісток; при ламкості нігтів, волосся та інших косметичних проблемах. Кажуть, використання властивостей овечого сиру в косметології освоїли ще жителі Стародавнього Міжріччя, і є навіть рецепти масок з ним. Наприклад, поживна маска, що омолоджує, з 50 г сиру фета, медом і соком лимона (по 1 ст.л.). Сир розтерти з медом, додати сік, трохи води та розтирати до однорідної маси. Наносити маску на обличчя, шию та область декольте на 15-20 хвилин. Змити теплою водою.

Сир фета в домашніх умовах

Купити сир фета в магазинах неважко - коштує він приблизно так само, як і інші сири, або трохи дорожче. Інша річ, що натрапити на підробки теж легко, але тут треба бути уважнішими, і знати, як вибирати цей сир. Насамперед, фета - продукт грецький, що містить овече молоко (може бути частина козячого - до 30%) і сіль, що зберігається в розсолі. Коров'ячого молока в ньому не повинно бути. Ідеальний колір для гарного сируфета – білий, а його поверхня має бути покрита невеликими дірочками. Аромат – насичений та свіжий, молочний, смак – гострий, у міру солоний.

Для приготування фети в домашніх умовах потрібно купити козяче молоко - овеча в магазинах ви навряд чи знайдете. З коров'ячого вийде не фета, а просто сир – краще називати речі своїми іменами. Молока треба брати достатньо - наприклад, 2 л, інакше шматочок сиру вийде маленький. Такої технології, як у Греції, немає вдома: пропонується використовувати сметану (200 г), фермент пепсин (8 таблеток), або купити в аптеці ацидин-пепсин – так простіше. У половині молока розводять сметану, іншу половину нагрівають до 38°C. Нагріте молоко з'єднують з молочно-сметанной сумішшю і додають туди розчинений 3 ст.л. кип'яченої води пепсин. Всі перемішують і залишають на ніч у помірно теплому місці або при кімнатній температурі, а вранці зливають сироватку, викладають масу, що створилася, на сито і залишають стікати. Приблизно через 2 години масу перекладають у мішечок із щільної натуральної тканини, притискають вантажем та залишають мінімум на 12 годин; Потім сир можна викласти на блюдо та розрізати на кілька частин.

Якщо сир вийшов дуже м'який, його акуратно натирають сіллю: зайва рідина йде і сир ущільнюється. Занадто твердий сир, Навпаки, кладуть на годину в солону воду або сироватку.

Інший спосіб передбачає використання тільки молока та солі – зовсім як класичний. 1 л козячого молока, тільки скисати, що починає, наливають в каструлю з товстими стінками і нагрівають в духовці протягом години: духовку включають на 180 °, поставивши туди каструлю, і молоко нагрівається поступово - кипіти воно не повинно. Створену суміш акуратно виливають у викладений марлею друшляк, і чекають, коли стече. Масу, що залишилася, солять за смаком і викладають у підготовлену форму - посолена сторона повинна бути внизу, солять зверху і вирівнюють поверхню качалкою. На літр молока можна взяти 2-3 ч. л. солі. Сир залишають на кілька годин при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодильник. Їсти можна наступного дня.

З фетою готують салати, закуски, запіканки та пироги; він відмінно поєднується з овочами та фруктами, зеленню та грибами. Його також додають у м'ясні та рибні страви: хоча це не зовсім правильно, виходить дуже смачно

Сир фета не рекомендується до вживання при захворюваннях нирок та гіпертонії, а також при схильності до ожиріння через свою калорійність. Правда, не дуже жирна фета з успіхом може заміняти м'ясо, заповнюючи потребу організму в білках, і використовується навіть у дієтах для схуднення.

Теґи: сир фета, калорійність сиру фета, домашній сирфета

Сьогодні я розповім про те, як вибирати та готувати грецький сир фета— рецепти його приготування та використання дуже численні. Грецьку кухнюбез фети уявити просто неможливо.

Фета: улюблений сир греків

Грекам не доводиться користуватися правилами вибору фети: смак хорошого сиру знайомий їм з дитинства, тому вони безпомилково відрізнять продукт високої якості від продукту низької якості. Але решті необхідно знати кілька правил, які допоможуть не розчаруватися в покупці.

Мешканці Греції знають свої сири навіть краще за французів. На кожного грека припадає в середньому 23 кг фети на рік, а назва сиру офіційно запатентована. Все, що пропонується в російських магазинах, значно відрізняється від оригіналу (якщо, звичайно, це сир, що не експортується з Греції). Отже, ось правила, якими потрібно керуватися під час виборів.

Як вибрати фету

Якщо ви хочете фету – купуйте лише грецький продукт, якщо ви хочете просто солоний сир – вибирайте щось інше. На відпочинку проблем із покупкою не буде, але майже в кожній країні є солоні сири, які претендують право називатися “фетой”.
Переконайтеся, що сир містить лише овече молоко (іноді козяче), розсіл та сіль. Вміст козячого молока не може перевищувати 30%, і що більше в сирі козячого молока, то твердіше фета. (Дуже подобається мені місцевий козиний сир, схожий на вид на фету, але твердіший)
Фета не повинна містити коров'яче молоко, яке надає кислинку, залишає неприємний смак і робить сир розсипчастим. Розсіл багатьом здається не найапетитнішим способом зберігати сир, але це єдино правильний варіант. Приготувати розсіл самостійно нескладно: у холодній кип'яченій воді розведіть 7% солі. Можна, звичайно, зберігати сир і в оливковій олії, але це неприпустиме марнотратство по відношенню до масла і додавання калорій до жирної фете. 🙂
Спробуйте, якщо є можливість. Зазвичай у супермаркеті та на ринку на ваше прохання дають пробувати завжди. Зустрічається сир трьохтипів: твердий, м'який та середньої твердості, а аромат може бути злегка пряним. Все залежить від мети, з якою ви купуєте фету (для пирога – м'який сир, для салату – більш солоний).
Фета має бути білою, а не жовтуватою. Жовтий колір означає, що сир довгий час провів у повітрі без розсолу.
Фета повинна мати гострий смак та насичений аромат. Вона не повинна бути гіркою, кислою, прогорклою або несмачною.
На поверхні має бути кілька невеликих дірочок.

Рецепти із сиру фета

Отже, сир обраний та куплений. Залишається лише правильно з'їсти його, про що греки також подбали.

Найпростіший спосіб подачі фетипросто подати шматок сиру на стіл, що ми зазвичай і робимо. У тавернах часто поливають фету оливковою олією та посипають ореганом – це традиційний спосіб. Якщо ви бажаєте просто фету без усього, потрібно сказати «ФЕТА ЛЕФКІ»- Тобто біла фета.

Фету запікають. Фета псіті – тобто запечена фета – запікається у фользі, а схоже за складом запікається у горщику.

Фета псітіготується дуже легко: на фольгу наливається трохи оливкової олії, кладеться шматок фети, зверху пара скибочок помідора, трохи порізаного пекучого перцю (за смаком), і посипається ореганом. Загортається та запікається в духовці або на грилі хвилин 10, до розм'якшення фети.

Що ще роблять із фетою?

Фетою посипають варена картопля, пюре та піцу.
Роблять бутерброди, додаючи оливкову олію та орегано.
Фету з травами додають до фаршированих перців.
Влітку греки часто поєднують з фетою кавун і диню. Дуже смачно, до речі!
Сир із помідорами та оливками додають у спагетті.
Додають у квасолю чи сочевицю, і це дійсно дуже гарне поєднання.
Можна приготувати пиріжки з фетою та овочами: вони виходять ніжними і мають неповторним смаком. Згадаймо нашу

Культ фети цілком виправданий: хіба інший сир може бути більш універсальним? Для греків приготування страв із додаванням фети стало справжнім ритуалом, від якого вони не відступають уже багато років.

Справжні грецькі продукти, у тому числі фету, можна купити і не в Греції. Треба просто знати місця – наприклад, у цьому інтернет-магазині http://greek-mag.ru ви можете замовити грецьку продукцію високої якості.

Більше цікавого про фет та про рецепти з сиру фети читайте Приємного апетиту!

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Сир Фета - національна грецька розсільний сирбілого кольору, що виробляється з (іноді з додаванням) молока. Фета є не просто назвою сиру, а й зазначенням географічного походження продукту, захищеним правом Європейського Союзу. Це означає, що називатися Фетою на території ЄС має право лише сир, виготовлений у Греції.

Сир Фета (від грецької Φέτα - зріз, скибка, шматок) - білого кольору, неоднорідний, досить м'який, але при цьому пружний. Фету неможливо тонко нарізати та намазати на хліб, сир виглядає як пресований сир. Запах Фети скоріше сирний, смак - прісно-солонуватий, його ні з чим не сплутаєш.

Процес приготування Фети описаний Гомером в «Одіссеї». Сир, приготований циклопом Поліфемом, дуже нагадував Фету, готувався з молока, залитого в бурдюки зі звіриних шкур і підвішених на сонці або до сідла коней. Після сквашування молока зливалася сироватка, а сиркова масазаливалася морською водою. Згодом бурдюки зі шкур замінили керамічними глечиками, в даний час сирну масу після відділення сироватки підвішують у полотняних мішечках, тому часто на великих шматках сиру зверху видно перетину ниток. Замість морської води зараз використовують звичайну, але перед заливкою свіжий сир посипають. Час дозрівання сиру Фета – від двох тижнів до трьох місяців.

Калорійність сиру Фета

Калорійність сиру Фета становить 290 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості сиру Фета

Існує три типи сиру Фета:

В основному.
З традиційним способом, який зберігає особливу структуру сиру, що кришиться, і солоний смак.
Сир, який називається Фетою, але приготований сучасними способами, в результаті яких виходить сир іншої структури.

Шкідливість сиру Фета

Сир Фета – досить солоний продукт, надмірне його вживання загрожує затримкою рідини в організмі, набряками та проблемами із зайвою вагою. Молоко у складі сиру може спричинити виникнення алергічних реакцій.

Вибір та зберігання сиру Фета

Сир Фета продається в пластикових упаковках, закритих герметично, тому що продукт має бути в розсолі. Купуючи такий сир потрібно звертати увагу на термін придатності та країну виробника, сири, що виробляються в Болгарії, Сербії, Італії, не є справжньою Фетою (calorizator). На батьківщині сиру, в Греції, Фета продається з великих барил, де знаходиться в тому ж розсолі, в якому витримувався.

Зберігати сир потрібно в розсолі, відрізати при необхідності, відкриту упаковку тримати в холодильнику і вжити протягом тижня.

Більше дізнатися про те, як вибирати сир дивіться у відео-ролику «Вибираємо сир із лікарем-інфекціоністом», телепередачі «Жить здорово!».

Це цікаво: