Головна → Заготівлі До чавунної сковороди все прилипає, що робити. Чавунна сковорідка прилипає – що робити? Якщо пригорає чавунна сковорідка

До чавунної сковороди все прилипає, що робити. Чавунна сковорідка прилипає – що робити? Якщо пригорає чавунна сковорідка

Поверхні чавунних та алюмінієвих сковорід та посуду з нержавіючої сталі швидко іржавіють під впливом вологи. Тому виробники обробляють їх спеціальним мастилом. Цей склад при попаданні в організм шкідливий для здоров'я людини, тому після покупки мастило змивають. В результаті поверхня позбавляється захисту та може покритися іржею. У цьому випадку приготувати на ній щось буде складно.

Коли їжа потрапляє на поверхню сковорідки, вона вступає в реакцію з атомами металу, з якого виготовлено посуд, утворюючи з ними сполуки. Найбільше це стосується продуктів, які містять білок.

Якщо пригорає сковорода, потрібно зробити її дні захисну плівку. Вона має бути нешкідливою для організму людини. Створити таку захисну плівку можна з олії.

Якщо пригорає дюралева сковорода, що робити? Така сковорідка може бути реанімована. Для цього слід діяти таким чином:

Розжарити чистий посуд на середньому вогні.
Наріжте трохи хліба кубиками та рівномірно покрийте ними дно.
Смажте сухарики протягом 5 хвилин на повільному вогні.

Емальований посуд потребує делікатного обігу - його категорично не можна прожарювати, так як це остаточно зіпсує його покриття. Але якщо ви почали помічати, що млинці або будь-яка інша їжа почала прилипати до дна, не поспішайте відправляти таку сковорідку на смітник. Дійте так:

Ретельно очистіть дно за допомогою миючого засобу.
Повністю висушіть поверхню, видаливши вологу за допомогою рушника.
Рясно натріть сковорідку шматочком сала чи будь-яким жиром.

Люди давно мріяли про посуд із антипригарним покриттям. З появою такого посуду здавалося, що наразі проблема зникне. Таке начиння особливо сподобалося тим, хто стежить за фігурою і воліє готувати страви без використання олії. Однак, навіть така сковорідка іноді починає підводити. Причиною цього є ряд факторів:

погана якість антипригарного покриття;
ушкодження тефлону металевими предметами;
недотримання правил експлуатації.

Слід розуміти, що якщо керамічний або тефлоновий посуд пошкоджений і їжа почала пригоряти, такого посуду слід позбутися. У готове блюдо проникають шкідливі компоненти, якщо пригорає сковорода.

Що робити в цій ситуації залежить від терміну експлуатації посуду та матеріалу виготовлення. Їжа, особливо білкова, входить у реакцію з металом. Щоб виправити ситуацію, слід провести низку заходів, що реанімують.

Алюмінієва сковорідка, до якої пригорає їжа, може бути реанімована. Для цього вам потрібно скористатися таким способом:

Розжарити чисту сковороду на середньому вогні.
Нарізати трохи хліба кубиками та рівномірно покрити їм дно посуду.
Смажити сухарики протягом 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Застосування цього способу дозволить зменшити пригорання до алюмінієвого покриття.

Пригоряє сковорода, як правило, недарма. Повинні бути створені певні умови. Часто це відбувається через:

покупки неякісної сковороди. Компанії, які поважають свою репутацію, виготовляють посуд, що слугує щонайменше по 2-3 роки. Другосортна підробка псується в перший рік використання;
механічних ушкоджень. Це пов'язано із застосуванням металевих ножів, лопаток, виделок для перемішування та губок для чищення, із зберіганням сковорідок одна в іншій;
закінчення терміну придатності. Враховуйте якість та матеріал при підрахунку терміну експлуатації;
різких перепадів температур. Не можна переміщати сковороду з гарячої плити до холодильника і навпаки;
використання абразивних засобів для чищення, що порушують структуру поверхні, на яку їх нанесли;
підвищеної пористості металу (алюмінію, чавуну та емалі).

Незалежно від матеріалу, з якого виготовлена сковорода, виділяють кілька основних причин її псування:

неякісні сковороди - зразки перевірених фірм, що мають антипригарне покриття, за рекомендацією виробника, можуть використовуватися не більше 2-4 років. Що вже говорити про підробки чи дешевий посуд? Коли споживачі прагнуть заощадити, купуючи сковороди за низькою ціною, вони не розуміють, що термін їх використання скорочується в рази. Таким чином, куплена антипригарна сковорода виявиться придатною всього 2-3 місяці. Приблизно через цей часовий відрізок їжа починає прилипати;
неправильна експлуатація сковорідки також є причиною механічного пошкодження поверхні. Неважливо, керамічний посуд, з тефлоновим покриттям, чавунний або виконаний з іншого матеріалу, він не в змозі витримати неправильне поводження. Важливо дотримуватися рекомендацій щодо використання, дані виробником, прочитані в інтернеті, інакше незабаром посуд прийде в непридатність.

Щоб виключити причини пригорання їжі на сковороді, слід вибирати тільки якісні зразки та дотримуватися правил експлуатації, догляду та зберігання.

Чавунна сковорідка

У продаж металеві сковорідки надходять з використанням якогось захисного покриття у вигляді мастила солідол. Це оберігає сковороду від пошкоджень ззовні.

Під впливом зовнішніх факторів чавунний посуд покривається корозією. Тому перш ніж використовувати її необхідно промити і прожарити, інакше:

Через деякий час їжа пригорятиме і утвориться товстий шар нагару, а видалення нагару - це ціла справа.
Все захисне мастило - це хімія і шар цієї хімії постійно вбиратиметься у вашу їжу.
Під впливом вищевикладених факторів ваша посудина раніше прийде в непридатність, а ви думатимете, що робити, якщо пригорає чавунна сковорода.

Як, мабуть, відомо всім, найбільш смачні млинцівиходять саме на чавунних сковорідках. Але це можливо лише за умови, що тісто не прилипатиме до дна. Такий посуд можна захистити від пригорання так:

Добре вимийте новий посуд у гарячій воді і протріть насухо рушником.
Покрийте дно сантиметровим шаром харчової солі і потримайте так на плиті або в духовці протягом 60 хвилин, періодично помішуючи сіль.
Потім видаліть сіль і змастіть внутрішню частину дна будь-якою олією.

Добротні чавунні сковорідки, напевно, знайдуться в кожній родині. Саме на них виходять самі смачні млинціі тушковані страви. Чавун має відмінну теплопровідність і високу стійкість до механічних пошкоджень. Однак навіть таке начиння може стати проблемним.

Якщо чавунна сковорода пригорає, її можна відновити. Для цього потрібно зробити наступне.

Посуд ретельно промити з миючим засобом у гарячій воді.
Насухо протерти рушником.
На дно насипати шар солі близько сантиметра і прожарити її, періодично помішуючи, близько півгодини.
Після цього сіль видаляють, а дно промазують олією.

У даному випадкужир забезпечить антипригарне покриття та рівномірний розподіл тепла. Щоб зберегти експлуатаційні властивості чавунної сковорідки, слід після кожного використання змащувати дно тонким шаром олії.

Як відомо, найсмачніші млинці виходять саме на сковороді із чавуну. Але це можливо лише у випадку, якщо рідке тістоне прилипне до дна. Таку сковороду можна захистити від пригорання так:

Новий посуд необхідно вимити гарячою водою та протерти рушником до сухості.
Покрити дно сковороди сантиметровим шаром солі і тримати в духовці або на плиті протягом 1 години. Сіль слід періодично перемішувати.
Після цього сіль видалити з посуду і змастити внутрішню частину дна олією.

Жир та олія забезпечує такій сковороді антипригарність. За рахунок рівномірного розподілу жару по поверхні чавунної сковорідки, на ній виходить дуже смачна їжа. Готувати млинці у такому посуді просто задоволення.

Як би там не було, які б не створювали інженери кулібіни супер-антипригарних тефлонових сковорідок, але стара чавунна сковорода воістину є класикою. При нагріванні олії у посуді створюється природне антипригарне покриття. Чавунна кухонне начинняввібрала в себе всі найкращі якості - простота в обслуговуванні та довговічність.

Але часом буває, через незрозумілі для нас причини, улюблена сковорода “дала збій”. Якщо ви не збираєтеся відправляти її на заслужений відпочинок з цієї причини, але не маєте наміру миритися з тим, що пригоряє чавунна сковорода, що робити – ми розповімо у цій статті.

Ми зібрали для вас кілька способів догляду та обробки чавунної посудини - і щоб виправити проблему, і щоб надалі її не допустити.

Сьогодні вибір посуду величезний: є сковорідки з тефлону, нержавіючої сталі, алюмінію, з емалевими, керамічними покриттями, проте чавунні, як і раніше, користуються великою популярністю.

Цей метал служить десятиліттями і коштує недорого, однак користувачі іноді стикаються з таким питанням – чавунна сковорода пригоряє, що робити?

Більшість господарок люблять готувати на чавунній сковороді через особливості матеріалу. Завдяки пористій його структурі посуд може довго тримати тепло, а отже можна нудити страву. Але водночас на ній можна швидко обсмажити продукт. Такий посуд ще й прослужить довго.

Якщо ви помітили, що спочатку пригоряти їжа, то не поспішайте купувати нову ємність для смаження. Спочатку спробуйте очистити її. Сайт «ЗнайКак.ру» знає кілька ефективних способів, як це зробити правильно.

Пригоряння можуть виникнути з двох причин.Перше, це неправильна початкова підготовка до використання чавунного посуду. Вона має пройти спеціальну процедуру перед тим, як почати смажити на ній. Детальну інструкцію. Друга причина – це неправильне чищення після застосування. Виправити цю ситуацію можна лише в кілька етапів.

Крок 1.Очистіть внутрішню поверхню сковороди від видимого пригару. Для цього ретельно промийте її з миючим засобом для посуду. Не використовуйте щітку із металевою щетиною або скребок. Навіть метал можна зашкодити.

Крок 2Якщо у вас багато пригорілої їжі, тоді налийте у воду, додайте харчову соду і прокип'ятіть рідину в ємності близько 5-10 хвилин. Потім промийте звичайним способом.

Крок 3Добре сполосніть сковороду чистою водою. Так ви змиєте всі рештки миючих гелів для посуду. Використовуйте лише теплу воду.

Крок 4.Поставте ємність на плиту та розігрійте її на максимальній температурі. Насипте велику кількість харчової солі та прогрійте сковороду 15-20 хвилин.

Крок 5.Вимкніть вогонь і залиште остигати посуд разом із сіллю.

Крок 6Після повного остигання ємності висипте сіль і змастіть внутрішню поверхню олією. Використовуйте для цього ватяний диск і не залишайте на дні багато олії. Для цього через 10 хвилин зніміть залишки олії паперовими рушниками.

Ви можете використовувати будь-яке рослинна оліядля змащування, підійде навіть соняшникова. Воно заповнить пори матеріалу та покриє чавун тонкою плівкою, яка не дасть надалі пригоріти їжі.

Ще одна важлива порада - готуйте в чавунному посудіяк можна частіше. Якщо ви довго не використовували ємність, тоді слід спочатку прожарити її, як було описано вище.

Цей момент знайомий усім, хто хоча б раз намагався смажити котлети, млинці, рибу, відбивні або ще щось на сковороді без антипригарного покриття. Спочатку все йде за планом - ви нагріваєте сковороду, додаєте масло, потім починаєте смажити, і в той момент, коли настав час перевертати їжу на інший бік, ви розумієте, що вона прилипла намертво. У кращому випадку ви все-таки примудряєтеся перевернути вашу курячі грудки, котлету або що ви там смажили, неабияк зіпсувавши її товарний вигляд, у гіршому — ударяєтеся в паніку, поки ваша вечеря, що не відбулася, прилипла до сковороди, стрімко перетворюється на вугілля.

Так, я, як і завжди, трохи згустив фарби, але кожен, хто стикався з такою ситуацією, знає, що це зовсім не смішно. Що ж, у такому разі вас має підбадьорити думка про те, що тому, що сталося, є цілком раціональне пояснення, а значить, наступного разу цього можна уникнути. У цій статті ми розберемося, чому їжа може прилипати до сковороди і що робити, якщо це сталося з вами. Отже,

Чому вона прилипає...

Читайте також:

На самому початку потрібно зробити застереження: не всі сковороди рівні. Сучасні сковороди з антипригарним покриттям, наприклад, взагалі не чули про проблему прилипання, тому що їх придумали саме для цього — щоб ви могли смажити котлети, яєчню та рибу, не думаючи про те, як все ж таки віддерти їх від сковородного дна. Чавунні сковороди - справа інша: їх спеціальним чином прожарюють з додаванням олії, яка заповнює мікроскопічні пори в металі, утворюючи гладке покриття, до якого, якщо все зроблено правильно, їжа вже не липне. Таким чином, головними рекордсменами з прилипання їжі є сковороди з нержавіючої сталі.

Сталева сковорода – чудова річ. Вона волохата, не надто важка, її матеріал не вступає в реакцію з кислими продуктами (як це робить, наприклад, мідь), відносно швидко нагрівається і при належному вмінні абсолютно будь-яка страва на ній вийде ідеальним. Сковорода з нержавіючої сталі, правда, не завжди прогрівається рівномірно, але і цю проблему вже вирішили, виготовляючи багатошарові сковороди з додаванням різних сплавів. Таким чином, її єдиним недоліком залишається надмірна прихильність.

То чому ж їжа прилипає до сковороди?

Тут у гру вступає хімія (у сенсі науки, а не та, про яку всі подумали). Можливо, ви не проходили або геть-чисто забули, що таке ван-дер-ваальсові сили, але ви, впевнений, пам'ятаєте, що висока температура прискорює всі хімічні процеси, що відбуваються навколо нас. Котлета могла б прилипнути і до холодної сковороди (якби обидві вони прожили досить довго), але на гарячій сковородіце відбувається майже миттєво. Між молекулами на поверхнях їжі та сковороди утворюються досить міцні зв'язки, вжухання – і ваша котлета тримається, як приклеєна! Особливо міцно пристають до сковороди продукти з високим вмістом білка, оскільки протеїни утворюють сполуки з атомами заліза на поверхні сковороди, і через особливості будови риби взагалі та її білкової структури, зокрема, саме риба липне до сковороди найміцніше.

…і що з цим робити?

Найпростішим і логічним способом уникнути прилипання продуктів до сковороди розміститиме між ними щось, що зможе їх розділити. Є один дотепний і простий спосіб, яким я користуюсь, якщо хочу отримати смажену рибуз хрумкою шкірою, яку не доведеться відривати від дна сковороди. Візьміть лист пергаменту, складіть його навпіл, потім ще раз, після чого ще 2-3 рази складіть папір вдвічі так, щоб лінія згину щоразу проходила через кут, що знаменує центр великого листа. Прикладіть цей кут до центру сковороди і обріжте папір трохи раніше, ніж починаються стінки сковороди, розгорніть - і у вас вийде шмат пергаменту умовно круглої форми діаметром трохи менше, ніж дно сковороди, який називають словом "картуш". Покладіть його в сковороду, додайте олію і смажте рибу, притискаючи її лопаткою до дна.

Все геніальне просто, чи не так? Цей прийом можна використовувати не тільки для смаження риби, але і в інших випадках, коли ви боїтеся, що ваша їжа пригорить, ось тільки смаження не повинно бути занадто довгим.

Але стоп! Взагалі ми завжди поміщаємо між їжею і дном сковороди дещо, цілком здатне перешкодити їх прилипання. Ця штука називається "масло".

Читайте також:

Дійсно, правильне використання олії при жарінні здатне якщо не повністю виключити, то значно знизити ризик пригорання продуктів, і ключ до цього, знову-таки, лежить у підборі правильної температури. Справа в тому, що холодна олія має більшу в'язкість, ніж гарячу. Нагріваючись, воно стає більш плинним, що легко помітно навіть неозброєному оку, і проникає в ті мікроскопічні пори на дні сковороди, заповнюючи їх і тим самим зменшуючи площу контакту їжі з металом. Але головний трюк тут полягає в тому, що олія здатна нагріватися до температури, значно вищої, ніж температура кипіння води.

Олія - ваш друг і помічник

Що відбувається з їжею — тією котлетою чи шматком курки — після того, як її додають на сковороду з гарячою олією? Висока температура миттєво випаровує вологу з її поверхні, перетворюючи її на пару. Але оскільки шматок курки лежить на сковороді, пара не може просто втекти, і вона трохи піднімає продукт — виходить щось на кшталт повітряної подушки, яка утворює прошарок між їжею та металом і перешкоджає їхній взаємодії. Проблема в тому, що і сама їжа, і ця пара мають температуру куди нижче, ніж масло, охолоджуючи його, і якщо масла було недостатньо (або ви не дали йому як слід нагрітися), його температура впаде нижче, ніж необхідно для випаровування води, що виходить із продукту — і все, пиши пропало.

Таким чином, масло завжди треба нагрівати як слід, практично до точки димлення, але все ж таки не даючи йому задимитися - а кількість масла повинна бути достатньою, щоб її температура підтримувалася на необхідному рівні.

Боїтеся, що доведеться використовувати занадто багато олії? Правильно боїтеся – але й тут є хитрощі, знаючи які, можна зменшити кількість олії.

По-перше, використовуйте сковороду з товстим дном - така добре тримає тепло, і нагріватиме масло, яке намагається охолодити підступна їжа.

По-друге, коли можливо, обсмажуйте продукти частинами — нехай це дещо довше, але так вони не товплятимуться на сковороді та обсмажуватимуться правильно.

Нарешті, перед смаженням промакуйте їжу паперовими рушниками, щоб прибрати вологу з її поверхні: чим менше води, тим менше енергії потрібно, щоб її випарувати, а значить, олії теж потрібно менше.

Якщо їжа таки прилипла

Можливо й таке. Так, я знаю, ви робили все точно, як написано вище, але в рівнянні занадто багато змінних, а ваше око — не високоточний прилад, і ви всього лише хочете приготувати вечерю, не претендуючи на нобелівку з фізики (принаймні, не в цей момент).

Процес приготування їжі – досить захоплююче заняття. Але воно може затьмаритися, якщо вибрано неякісний посуд. Великою проблемою для господинь стає їжа, що пригоріла. Кулінарний шедевр зіпсований, а на очищення начиння знадобиться витратити сили та час, якщо пригорає сковорода. Що робити, щоб виправити ситуацію? Питання хвилює багатьох кулінарів. Способи вирішити проблему відрізняються, залежно від матеріалу, з якого виготовлений посуд.

Причини проблеми

погана якість антипригарного покриття;
ушкодження тефлону металевими предметами;
недотримання правил експлуатації.

Слід розуміти, що якщо керамічний або тефлоновий посуд пошкоджений і їжа почала пригоряти, такого посуду слід позбутися. У готове блюдо проникають шкідливі компоненти, якщо пригорає сковорода.

Чавунна сковорідка

Добротні чавунні сковорідки, напевно, знайдуться в кожній родині. Саме на них виходять найсмачніші млинці та тушковані страви. Чавун має відмінну теплопровідність і високу стійкість до механічних пошкоджень. Однак навіть таке начиння може стати проблемним.

Якщо чавунна сковорода пригорає, її можна відновити. Для цього потрібно зробити наступне.

Посуд ретельно промити з миючим засобом у гарячій воді.
Насухо протерти рушником.
На дно насипати шар солі близько сантиметра і прожарити її, періодично помішуючи, близько півгодини.
Після цього сіль видаляють, а дно промазують олією.

В даному випадку жир забезпечить антипригарне покриття та рівномірний розподіл тепла. Щоб зберегти експлуатаційні властивості чавунної сковорідки, слід після кожного використання змащувати дно тонким шаром олії.

Алюмінієве начиння

Багато незручностей виникає під час приготування їжі, якщо пригорає сковорода. Що робити, якщо начиння алюмінієве? Матеріал досить примхливий, але посуд з нього легкий, міцний і виглядає естетично. Щоб її реанімувати, можна провести низку заходів:

Вимити посуд та просушити паперовим рушником.
Суху сковороду розжарити на повільному вогні.
На дно насипати невеликі кубики із свіжого хліба.
Смажити сухарики близько 5 хвилин.

Як запевняють досвідчені господині, цей незвичайний спосіб допомагає зменшити пригоряння до алюмінієвого дна сковорідки.

Сковорідка з нержавіючої сталі

Будь-який метал схильний до виникнення подряпин і виїмок. Якщо сковорода (нержавіюча сталь) пригорає, то необхідно використовувати при смаженні масло. Жир заповнює всі ушкодження та не дає їжі прилипати. Щоб зберегти цілісність сковорідки з нержавіючої сталі, слід уникати абразивних засобів для чищення і при помішуванні користуватися дерев'яною лопаткою.

Емальована жаровня

Покриття з емалі досить міцне, але потребує делікатного поводження. Емальовані сковорідки дуже гарно виглядають, але гартувати їх категорично заборонено. Такий спосіб повністю зашкодить покриття. Якщо продукти стали прилипати на дно, можна провести такі дії:

Ретельно очистити сковорідку за допомогою м'якої губки та миючого засобу.
Просушити начинку за допомогою паперового рушника.
Рясно змастити всю внутрішню поверхню нутряним жиром або салом.

Щоб їжа не прилипала до емальованої сковорідки, слід проводити наведену вище процедуру перед кожним приготуванням їжі. При цьому використання олії дозволить уникнути пригорання.

Керамічне начиння

Такі сковорідки приваблюють зовнішнім виглядом та заявленими антипригарними властивостями. Однак згодом їжа починає прилипати. Якщо керамічна сковорода пригорає, можна скористатися такими рекомендаціями:

Нову сковорідку слід вимити м'якою губкою з миючим засобом та змастити тонким шаром жиру.
Сковорідка боїться перепадів температури, тому не варто наливати у розпечену жаровню. холодну водуі, навпаки, розігрітий посуд не миють у холодній воді.
Використання абразивних порошків призведе до появи подряпин та мікротріщин. Використання солі та соди для очищення також заборонено.
Не можна сковорідку розжарювати. Готувати рекомендується середньому вогні.
Використання металевих ложок заборонено. Рекомендується користуватися дерев'яними лопатками чи силіконовими.

Сковороди з антипригарним покриттям

Часто пригорає сковорода з антипригарним покриттям. Це означає, що захисний шар пошкоджено. Можна користуватися народним засобом. У ємність наливається тепла вода, натирається на тертці господарське мило і додається лимонна кислота та трохи оцту.

Розчин, що вийшов, заливається в сковорідку і кип'ятиться протягом 15 хвилин. Після цього дно ретельно протирається та змащується жиром. Якщо їжа продовжує прилипати, начиння слід замінити.

Грамотна експлуатація

Що зробити, щоб сковорода не пригорала та довго зберігала свої експлуатаційні властивості? Досвідчені господині розкривають невеликі хитрощі:

Незалежно від матеріалу, з якого виконано посуд, слід використовувати жир. Після кожного використання начиння миється і обмазується тонким шаром олії.
Якщо сковорідка виконана з алюмінію, то знадобиться яблучний оцет. Новий посуд варто промазати олією та нагріти. Потім наливається тонким струмком оцет. Він швидко випаровується та утворює захисний шар.
Чавунні сковорідки міцні, мають відмінну теплопровідність. Матеріал «дружить» з олією. Без використання жиру готувати на чавунному посуді не рекомендується. Щоб відновити внутрішній шар, використовують сіль. Її прожарюють, а потім протирають внутрішні стінки серветкою.
Незалежно від матеріалу виготовлення посуду, краще використовувати металеві ложки. Найкращим вибором будуть дерев'яні та силіконові лопатки.
Зберігати сковорідки необхідно лише повністю висушеними. Волога здатна пошкодити антипригарне покриття.
Начиння з тефлоновим покриттям не повинно стикатися з іншим посудом. Особливо небезпечно зберігати сковорідки одна в одній.

Вибираємо сковорідку

При виборі нового посуду багатьох турбує питання, які сковороди не пригорають. На жаль, універсального посуду у продажу не знайти. Сковорідки із тефлоновим шаром справді не дають їжі прилипати. Але згодом покриття виснажується, тому начиння рекомендується міняти кожні 3-4 роки.

У кожної господині має бути набір із різних сковорідок. Всі вони мають свої переваги, недоліки та призначені для різних цілей. Так, чавунна сковорідка відмінно підходить для гасіння овочів, м'яса та приготування плову. З мінусів можна відзначити надто велику вагу.

Щоб приготувати м'ясо або рибу з характерним рельєфним малюнком потрібно використовувати сковороду-гриль.

Керамічний посуд може замінити тефлоновий. Вона екологічна та має естетичний зовнішній вигляд. Плюсом є рівномірне прогрівання їжі та повільне охолодження стінок. Продукти не пригорають, якщо використати трохи олії.

Алюмінієві сковороди дуже легкі. Антипригарне покриття забезпечує легкість приготування, але поводитися з посудом слід дуже акуратно. Вона схильна до механічних пошкоджень.

Тефлонова посуд вважається найкращим вибором, якщо потрібно приготування їжі без олії. Полімерне покриття не дозволяє їжі прилипати, але не терпить перегріву та зіткнення з металевими предметами. На жаль, якщо шар пошкоджений, виділяються шкідливі речовини. Тому реанімувати посуд не рекомендується.

На закінчення

Багато господинь стикаються з тим, що пригорає сковорода. Що робити, щоб посуд довго зберігав свої властивості і мав заявлені характеристики? Слід дотримуватись умов експлуатації. Антипригарне покриття набагато полегшує приготування їжі. Але шар вимагає дбайливого відношення. Тому його потрібно берегти.

Щоб не пригорала сковорідка, при виборі варто звертати увагу на товщину стінок. Оптимальним вважається 4 мм. Чим важче і товще начиння, тим менше воно схильна до механічних пошкоджень.

Сковорода є одним із основних інструментів приготування їжі. Але часто трапляється, що продукти при жарінні пригорають до сковороди. Як цього уникнути і приготувати смачну смажену страву?

Причини, через які їжа пригоряє до посуду

Пригоряє сковорода, як правило, недарма. Повинні бути створені певні умови. Часто це відбувається через:

покупки неякісної сковороди. Компанії, які поважають свою репутацію, виготовляють посуд, що слугує щонайменше по 2-3 роки. Другосортна підробка псується в перший рік використання;
механічних ушкоджень. Це пов'язано із застосуванням металевих ножів, лопаток, виделок для перемішування та губок для чищення, із зберіганням сковорідок одна в іншій;
закінчення терміну придатності. Враховуйте якість та матеріал при підрахунку терміну експлуатації;
різких перепадів температур. Не можна переміщати сковороду з гарячої плити до холодильника і навпаки;
використання абразивних засобів для чищення, що порушують структуру поверхні, на яку їх нанесли;
підвищеної пористості металу (алюмінію, чавуну та емалі).

Що робити?

Немає універсального засобу видалення пригару з поверхні сковороди. Важливо в першу чергу враховувати з якого матеріалу вона виготовлена. Вже потім, вивчивши всі його особливості, можна приступати до чищення.

Чавунна

Вона довговічна. У боротьбі з пригорянням можуть допомогти поради:

Спочатку при покупці ретельно промийте її, висушити, насипте солі в 1 см заввишки, поставте на розігріту плиту протягом години перемішуючи сіль.
Якщо вона вже побула в експлуатації, видаліть пригар, вимийте, просушіть і прожарите її на плиті. Далі потрібно обмазати її маслом як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку і помістити в духовку, попередньо перевернувши вгору дном і підклавши під неї фольгу (за умови, що ручка не виготовлена з дерева). Встановіть регулятор температури на 180 градусів, дайте постояти їй у духовці годину, вимкніть і, не виймаючи, дочекайтеся, поки начиння охолоне. Витягніть і постарайтеся деякий час не користуватися (3 дні - тиждень).

Алюмінієва

Догляд після покупки потрібен подібний. Якщо посуд з часом почне пригоряти, то реанімувати його можна так:

помити, прожарити на середньому вогні;
нарізати кубиками хліб та розподілити його по всій внутрішній поверхні;
зменшити вогонь і посмажити його протягом 5 хвилин.

З антипригарним покриттям

Здається, що вона має бути найзахищенішою, але й до неї пригоряє їжа. Причиною тому є витончення захисного шару. На жаль, відновити його не можна. Сковорідку відправляють на заслужений відпочинок, особливо якщо вона прослужила дуже довго. У випадку, коли вона прийшла в непридатність швидко, то причиною цього може бути дуже тонкий шар антипригарного захисту або неправильна експлуатація.

Спробуйте прокип'ятити в ній протягом 15 хвилин воду з тертим господарським милом. Слід злити цю рідину, протерти дно губкою, просушити, натерти маслом і спробувати посмажити їжу. Якщо не допомогло, то з начинням доведеться 100% розпрощатися.

Емальована

Схильна до пригорання, оскільки має пористу структуру і належить до проблемним у плані те, що її не можна розжарювати. Врятувати начиння можна тільки використанням засобів для чищення і змащуванням її поверхні шматочком сала або жиру.

Керамічна

Це найбільш нешкідливий варіант для організму людини, але, незважаючи на цей плюс, вона служить недовго. При ідеальних умовахслужить від 2-х до 4-х років.

Якщо вона пригоряє, слідує:

ретельно відмити, не використовуючи металеві губки та деформують чистячі речовини;
при стійких забрудненнях залити мильною водою або посипати плями зволоженою харчовою содою і дати постояти приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу очистити меламіновою губкою.

У профілактичних цілях кожен місяць 1-2 рази протирайте за допомогою серветки начиння олією і давайте їй постояти у такому вигляді добу.

З нержавіючої сталі

Матеріал відрізняється своєю надійністю і довговічністю, тому будь-які проблеми, що виникають, пов'язані з порушенням правил використання. Посуд з нержавіючої сталі служить не один десяток років з урахуванням того, що сталі співвідношення хрому до нікелю дорівнює 18 до 10.

очистіть і промийте (припустимі будь-які предмети та види засобів для чищення) до блиску;
запам'ятайте правила подальшої експлуатації (нагрівати повинен бути сильним до «танцю» крапель води та олія, що наливається перед смаженням, повинна встигнути розжаритися).

Гриль

Має рифлене дно. Виготовляється з тих самих матеріалів, що й звичайні, тому, щоб вибрати найбільш підходящий варіант боротьби з пригоранням, описаних вище, необхідно з'ясувати, з якого металу вона складається.

Якщо пригоряє лише середина

Явище, у якому пригар утворюється лише у середині, пов'язані з нагрівальними пристосуваннями. Найчастіше ця проблема виникає у тих, хто користується газовими конфорками. Тепло дном розподіляється нерівномірно, і найбільше нагрівання посідає центр сковороди. Жар від полум'я не розсіюється і спрямований прямо. При великих розмірах посуду в процесі приготування їжа в середині готується значно швидше, що сприяє утворенню нагару. Вирішити проблему можна придбанням сковороди меншого діаметра. Також ефективно використання спеціального пристосування, що розсікає вогонь та розподіляє тепло по всій площі дна.

Як уникнути пригорання?

Перед застосуванням підготуйте сковорідку: ретельно помийте її та протріть маслом або жиром. Того начиння, що виготовлено з чавуну, потрібно прожарювання 1 см насипаної солі протягом години.

Змащування перед кожним використанням великою кількістю олії, сала чи жиру.
Після, рівномірно розподіливши, насипте трохи солі на дно і підігрійте сковорідку.
Ті, що виготовлені із пористих металів (чавун, алюміній) залити яблучним оцтомі дочекатися, поки він випарується на повільному вогні.
Після описаних процедур приступайте до приготування їжі.
Перемішування їжі не слід проводити ложками, залізними лопатками, ножами та всім, що має жорстку поверхню. Це може залишити подряпини, що порушують захисний шар і псують сковороду. Найбільш оптимальними є предмети, виготовлені із дерева або пластику.
При миття виключити жорсткі губки, щітки. Чистячі речовини використовувати не рекомендується. Оптимальним варіантом є стара добра харчова сода, розведена водою.
Витирати посуд слід насухо. Це запобігатиме появі цвілі та іржі, здатних знизити антипригарні властивості.
Зберігати сковорідки слід окремо один від одного, не складаючи їх у стопку. Це забезпечує збереження їхньої поверхні.

Догляд за сковорідками

Поради щодо догляду за сковорідкою в залежності від матеріалу, з якого вона виготовлена.

З тефлоновим покриттям

Не потребує особливого догляду. Завдяки тефлону самостійно запобігає утворенню нагару як усередині, так і зовні. Якщо він все-таки з'явився, то потрібно на півгодини залити сковорідку гарячою водою. Для більшого ефекту можна крапнути миючого засобу або засипати 3 ст. ложки харчової соди. Нагар розчиниться без застосування заборонених абразивних засобів. Протріть його нежорсткою губкою.

Важливо пам'ятати, що покриття тефлонове легко пошкодити.

З нержавіючої сталі

Сталь - це найвибагливіший метал, з якого виготовляється посуд. Незначний дефект видно одразу, а їжа легко пригорає до поверхні.

Очистити нержавіючу сталь від нагару можна за допомогою кухонної солі, соди або оцту лимонною кислотою.

Чавунна

Вони практично вічні, невибагливі та нешкідливі. Чавунні сковорідки можна назвати вічними. Вони абсолютно не вибагливі у догляді та абсолютно не виділяють шкідливі речовини в їжу. До того ж, вони не втрачають свій зовнішній вигляд навіть з роками. Вам залишається просто вчасно зчищати нагар. Існує кілька рецептів кращих способіврятування від нього.

Для чавунних сковорідок підійдуть рецепти для догляду, призначені для сталевих. Ви також можете використовувати і соду, і оцет із лимонною кислотою. До того ж чавун не боїться контакту з абразивами, тому ви можете сміливо чистити їх щітками та металевими губками.

Керамічна

Стають все популярнішими. Її поверхня гладка та однорідна. Вони одні з найвибагливіших у догляді. Будь-яка подряпина може зробити сковорідку непридатною для використання, тому необхідно придбати спеціальні засоби для кераміки, що дозволяють розчинити нагар.

Термін служби сковорідок

До яких сковорідок їжа пригорає найменше?

Без сумніву, лідером у даному рейтингу є сковорода із спеціальним захисним антипригарним покриттям. Але не варто помилятися з приводу того, що готувати на ній можна без олії. Воно необхідне, лише його кількості потрібно значно менше. Достатньо краплі. Додатковий плюс: за процесом нагрівання не потрібно уважно стежити.

Наприкінці списку знаходяться сковороди, що мають пористу поверхню. Наприклад, чавунна. Вона вимагає великої кількості масла для промазування і смаження, щоб з нього утворився прошарок, що захищає від утворення пригару.

Найскладнішим випадком є посуд із сталі. Метал вибагливий: нерівномірно і швидко нагрівається, вимагає більше олії та ретельного прогрівання.