→ Як робиться заварний крем для наполеону. Який крем вибрати для "наполеона". Заварний крем на основі молока та борошна класичний

Як робиться заварний крем для наполеону. Який крем вибрати для "наполеона". Заварний крем на основі молока та борошна класичний

Інгредієнти:

  • Вершкове масло (жирність не менше 82%) – 200 грам
  • Цукор – 180 грам.
  • Яєчний жовток – 2 шт.
  • Молоко (жирність від 3,2%) – 130 грам.
  • Ванільний цукор – 5-10 грам.
  • Коньяк – 1-2 ст. л.

Смак, знайомий із дитинства

Ніжний та вершковий кремдля торта «Наполеон» для багатьох у дитинстві був чимось особливим. Поки мама чи бабуся промазувала їм хрумкі коржі, дітлахи, ковтаючи слинки, з нетерпінням чекала, коли ж віддадуть залишки: смачнішого і бажанішого цього нічого не було, адже торт колись буде готовий, а крем - ось він на стінках каструлі і такий незрівнянний. ..

Навіть сьогодні, незважаючи на численні варіації рецепту, торт "Наполеон" часто готують саме із заварним кремом. У цьому виді знамените тістечко розпочало свою переможну ходу кондитерськими різних країн. А почалося все 1912 року, коли московські кондитери на честь століття перемоги у Вітчизняній війні 1812 р. змагалися у створенні гідних імператора страв.

Миколі II тоді найбільше сподобалося трикутне тістечко, що складається з безлічі шарів, промазаних заварним кремом, прикрашене полуницею зі збитими вершками. З того часу торт із заварним кремом набув популярності і отримав назву «Наполеон», оскільки своїм виглядом нагадував знамениту трикутку Бонапарта.

Цікаво, що у самій Франції, де класичний тортНаполеон із заварним кремом не менш популярний, існує своя версія створення десерту. Згідно з нею, торт був приготований власноруч Наполеоном Бонапартом для своєї дружини Жозефіни Богарні, яка застала чоловіка з юною придворною особою.

Імператор придумав собі виправдання, нібито він лише ділився з дамою сімейним рецептом торта. Йому довелося підтвердити свої слова справі. Приготований із французьких галет, змащених кремом, торт підкорив імператрицю, невірний чоловік був прощений, а десерт швидко став популярним як у Франції, так і за її межами, отримавши ім'я свого творця.

Рецепт того найсмачнішого торта «Наполеон» із заварним кремом, який був до вподоби імператорам, дійшов до нас практично без змін. Але сучасні кондитери та господині не втомлюються експериментувати, готуючи торт «Наполеон» на свій лад, експериментуючи як із тестом, так і з кремом.

Домашній торт «Наполеон» часто роблять не із заварним кремом, а із сумішшю згущеного молока та олії, вершками та всілякими добавками: свіжими ягодамиабо джемом, горіхами, фруктами, шоколадом, лікерами та ін.

Подібні рецепти крему для торта "Наполеон" прості і економлять багато часу. Але якщо є бажання, то можна приготувати класичний крем для торту «Наполеон», той самий, знайомий усім з дитинства.

Покроково слідуючи рецепту торта «Наполеон» із заварним кремом, можна сміливо розраховувати, що результатом будуть задоволені всі без винятку.

Приготування

Рецепт смачного торта «Наполеон» із заварним кремом нагоді для будь-якої важливої ​​сімейної події. За основу можна взяти як уже готові коржіз листкового тіста, так і більш трудомісткий варіант з їх випіканням із тонко розкочаного пісочного. Листковий торт «Наполеон» із заварним кремом вийде незрівнянним, незалежно від цього. Найголовніше, коржі повинні бути максимально тонкими, а у випадку з готовим листковим тестом краще брати бездрожжеве, воно більш повітряне та розсипчасте.

Тісто для торта «Наполеон» в домашніх умовах можна приготувати за одним із перевірених рецептів, а ось на кремі можна зупинитися докладніше, адже саме він визначає остаточний смак десерту. Грунтуючись на покроковому рецептіз фото, приготувати «той самий» крем для торта «Наполеон» зможе навіть кондитер-початківець.

Любителям класичної «ГОСТівської» рецептури обов'язково варто приготувати торт «Наполеон» із заварним кремом «Шарлотт», дотримуючись покрокового рецепту.

  1. Вершкове масло потрібно розм'якшити при кімнатній температурі(Приблизно годину).
  2. Молоко також залишити за кімнатної температури, щоб воно зігрілося.
  3. Молоко перелити в глибоку миску, додати|добавляти| яєчний жовтокта збити до однорідного стану. На цьому етапі рекомендується процідити суміш через марлю.
  4. У збиту суміш додати цукор (звичайний та ванільний), поставити на невеликий вогонь та довести до кипіння при постійному помішуванні. Кип'ятити масу ще приблизно 3 хвилини, за цей час її консистенція має стати схожою на згущене молоко.
  5. Готову суміш перекласти в миску, прикрити кришкою та повністю остудити.
  6. М'яку олію подрібнити на шматочки, а потім почати збивати доти, доки вона не стане значно світлішою.
  7. У олію, не припиняючи збивання, поступово влити солодку масу. Готовий крем має бути білого кольору і мати повітряну консистенцію. До нього потрібно додати коньяк і ще раз збити.

Готовим заварним кремом промазати заздалегідь підготовлені коржі, з ним торт «Наполеон» набуде всім знайомого смаку.

Варіанти

Найчастіше торт «Наполеон» роблять із класичним заварним кремом, зробити який допоможе покроковий рецепт.

  1. Спочатку потрібно змішати 125 мл жирного молока із 4 ст. л. просіяного борошна, стежачи, щоб не було грудок.
  2. Таку кількість молока налити в каструлю, додати ванільний цукор (0,5-1 ч. л.), поставити на вогонь, довести до кипіння.
  3. У момент закипання влити в каструлю суміш молока з мукою, помішуючи, знову довести до кипіння.
  4. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.
  5. Розм'якшене вершкове масло(200 г) з'єднати з|із| цукровою пудрою (300 г), добре збити міксером.
  6. Ввести в масляну суміш охолоджену масу, ретельно розмішати.
  7. Приготовленим у домашніх умовах кремом за цим рецептом змастити коржі і дати настоятися торту «Наполеон» у холодильнику протягом 4-6 годин

За тим же принципом можна зробити крем з додаванням яєчних жовтків:

  1. Останні (3 шт.) слід перетерти з цукром (1/2 ст.), додати борошно (2 ст. л.), перемішавши до однорідності.
  2. Туди ж влити холодне молоко (170мл) та ще раз розмішати.
  3. У каструлю налити ще молока (110-120 мл), довести до кипіння на середньому вогні, акуратно влити в нього солодку суміш, постійно помішуючи.
  4. Як тільки маса закипить забрати її з вогню. Коли вона повністю охолоне, додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, збиваючи масу міксером.
  5. Заварний кремдля торта «Наполеон» готовий, з його допомогою промазують коржі, охолоджують, а з фото можна взяти ідею подачі як окремих тістечок.

А для лінивих підійде рецепт торта «Наполеон» з кремом зі згущеного молока. Останню потрібно з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом, збити міксером та промазати коржі. За бажання в такий крем можна додати збиті вершки, подрібнені горіхи, улюблений лікер чи коньяк, ягоди.

Вирішивши спекти торт Наполеон, багато хто задається питанням: «Який же прошарок для нього приготувати?».

Справа в тому, що варіантів тут може бути декілька. Безперечно, що заварний крем без масла підійде найкраще, адже він смачний і не шкодить фігурі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, знайдуться на будь-якій кухні. Цікаво, що крем для торта іноді додають авторські компоненти, покликані поліпшити смак, зробити його оригінальним.

Загальні принципи

До складу крему практично завжди входить незбиране молокоі чим вище буде його жирність, тим краще.

Для солодощі додають цукровий пісок, патоку чи мед, все залежить від ваших уподобань.

Замість цукру можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Роль загусника для крему виконує один із наступних компонентів: пшеничне борошно, крохмаль, жовтки, розплавлений шоколад.

Вибирайте один із них або комбінуйте, результат обіцяє бути прекрасним.

Продукти потрібно змішати у певній послідовності та заварити при високій температурі. Іноді для цього споруджують водяну баню, але тоді швидко досягти потрібного результату у вас не вийде.

Господині переважно вдаються до іншого способу, заварюючи масу на повільному вогні.

Крем для торта вважається готовим, коли на його поверхні з'являться бульбашки, а сам він почне згущуватися.

Після остигання маса стане ще щільніше, тому врахуйте цей фактор, коли тримаєте каструльку з кремом на плиті.

Рецепт заварного крему з ванільним цукром

Заварна маса без олії підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів. Її також подають як самостійний десерт, потрібно лише попрацювати над оформленням.

Як загусник виступають жовтки і пшеничне борошно, це достатньо, щоб отримати щільну, однорідну масу.

Інгредієнти: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки білого борошна; 4 жовтки; одна склянка цукру; щіпка ванілі.

Хід роботи:

  1. Акуратно відокремте жовтки та помістіть їх у каструльку з товстими стінками.
  2. Борошно розмішайте з|із| цукром і всипте до жовтків. Суміш ретельно розітріть, у ній не повинно бути грудочок.
  3. Струйкою влийте молоко, постійно розмішуючи все віночком.
  4. Посуд поставте на слабкий вогонь і починайте прогрівати масу, постійно перемішуючи її.
  5. Наприкінці процесу заварювання, коли крем вже стане густим, всипте ваніль та відставте посуд на підставку.
  6. Щоб заварний крем без олії рівномірно остигав і не покрився плівкою, безперервно помішуйте його ложкою.
  7. Коли маса стане теплою, збийте її міксером, це додасть їй ніжної та повітряної консистенції.

Класичний рецепт шоколадного заварного крему

Для насиченого смаку використовуйте чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%. Цей інгредієнт використовується кондитерами для зміни смаку, крім того шоколад чудово загущує кремову масу.

Візьміть:

80 ш гіркого шоколаду; молоко -0,6 л; пару жовтків; півтори склянки цукру; 2 великі ложки борошна (без гірки).

Приготування крему за кроками:

  1. Спершу змішайте в сотейнику борошно та цукровий пісок.
  2. Введіть жовтки і за допомогою лопатки розітріть суміш до однорідності.
  3. Поступово влийте холодне молоко, ще раз розмішайте та поставте посуд на повільний вогонь.
  4. При безперервному помішуванні варіть суміш кілька хвилин, поки та не загусне |
  5. Наприкінці процесу всипте в сотейник подрібнений шоколад.
  6. Вимішуйте класичний заварний крем, вже знявши з вогню, домагаючись повної однорідності. Шоколадні шматочки повинні повністю розійтися у гарячій масі.

Перед тим, як перешарувати коржі, охолодіть крем до температури парного молочка. Ставити його в холодильник не рекомендується, інакше ви отримаєте густу шоколадну пасту, яку важко наносити на поверхню коржів

Рецепт заварного крему з крохмалем

Використання крохмалю допоможе зробити ваш крем ніжнішим. Ідеально, якщо у вас є кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Але цей момент не є важливим, пускайте в хід товари, які маєте.

Отже, вам знадобиться:

три жовтки; молоко – 0,5 літра; 0,2 кг цукру-піску; 3 ст. ложки крохмалю; ваніль або ванільний цукор - за смаком.

Етапи приготування:

  1. У холодному молоці (потрібно взяти одну склянку) розведіть весь крохмаль, вказаний у рецептурі.
  2. Жовтки та цукор відправте в посуд, призначений для заварювання крему, та розітріть до однорідного стану.
  3. Туди ж влийте молоко, розмішайте, і поставте посуд на плиту.
  4. Варіть суміш до моменту закипання, потім влийте розведений крохмаль.
  5. Постійно помішуючи вміст каструльки, доведіть її до загусання.
  6. Зніміть посуд із вогню, додайте ванільний цукор.

Перед використанням крем потрібно злегка остудити та збити віночком до пишності.

Заварний крем зі згущеним молоком

Прошарок для торта може бути не тільки без вершкового масла, а й без молока та цукрового піску. Смак при цьому залишається незмінно відмінним, головне, мати один інгредієнт – згущене молоко.

Вам знадобиться: півтори ст. ложки борошна; банку згущеного молока; 1 жовток; ваніль та 200 мл води.

Покрокове приготування:

  1. Жовток розітріть із борошном.
  2. Влийте слідом згущене молоко і розітріть масу лопаткою
  3. Суміш розведіть прохолодною водою та відправте на плиту.
  4. Варіть, поки вона не загусне, а в кінці додайте ароматизатор - ванільний цукор.

Готовий крем для Наполеона вимагає охолодження, тільки після цього його можна наносити на коржі. За бажання можна збити прошарок міксером, від цього він стане повітрянішим і ніжнішим.

Крем шоколадний з какао, але без олії

Якщо у вас замість чорного шоколаду порошок какао, пропоную приготувати смачну начинкудля еклерів або прошарок для Наполеона чи іншого торта.

Майте на увазі, що якість крему залежить від якості інгредієнтів, у тому числі, і какао.

Цей порошок має бути без добавок і призначатиметься для приготування кондитерських виробів.

Список продуктів: 1 склянка цукру; 4 жовтки; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничного борошна; молоко – 2 склянки.

Приготування:

  1. Змішайте просіяне какао та борошно.
  2. Всипте цукор і розведіть невеликою кількістю холодного молока. У вас має вийти маса помірної густоти, схожа на шоколадну пасту.
  3. Настав час додати жовтки, їх вводять по одному, щоразу розмішуючи масу лопаткою.
  4. Влийте молоко і поставте масу на слабкий вогонь.
  5. Заваріть її при безперервному помішуванні, щоб не утворилося грудочок.
  6. Зніміть посуд із вогню, всипте ванільний цукор. Після охолодження крем для Наполеона готовий до використання.

Заварний крем з бананами

Додавши масу шматочки бананів або інших фруктів, ви отримаєте смачний десерт. Перед тим як його подати, продумайте гарну подачу.

Обов'язково розкладіть крем по креманкам з прозорого скла, посипте його шоколадною крихтоюта подрібненими горішками.

Щоб зробити ласощі, запасіться необхідними продуктами:

молоко – 0,4 л; двома столовими ложками білого борошна; трьома бананами; чотирма столовими ложками цукрового піску; щіпкою кардамону; двома сирими жовтками та пакетиком ванільного цукру.

Покрокове приготування:

  1. Половину рідини влийте в сотейник, додайте|добавляйте| цукор і поставте на плиту.
  2. Жовтки розітріть з меленим кардамоном, ванільним цукром та борошном. Отриману суміш розведіть холодним молоком.
  3. Банани, нарізані на шматочки довільної величини, відправте в чашу блендера. Приготуйте однорідне пюре і на якийсь час відставте вбік. Щоб бананова маса вийшла однорідною та ароматною, купуйте стиглі плоди без слідів псування.
  4. У солодке молоко, що закипіло, влийте розтерті жовтки. Прогрівайте суміш на повільному вогні, поки вона не загусне.
  5. В останню чергу додайте в заварний крем бананове пюре.

Коли маса охолоне, збийте її міксером, після чого розкладіть креманками і прикрасьте.

Крем заварний зі згущеним молоком – другий варіант приготування

Олія додасть калорійності будь-якому десерту. Щоб зробити ласощі легшими, виключіть зі списку продуктів вершкове масло.

Повірте, що і без нього вам вдасться приготувати смачний чай до чаю.

Наприклад, еклери (заварні тістечка). Спочатку підготуйте інгредієнти:

один жовток; молоко – півлітра; банку згущеного молока (380 г); 2 ст. ложки крохмалю; чайну ложечку ванільного цукру.

Покрокове приготування:

  1. У склянку холодного молочка розведіть крохмаль.
  2. У каструльці змішайте згущене молоко і решту молока. Влийте крохмальну рідину та перемішайте.
  3. Жовток розітріть з ванільним цукром і додайте до інших інгредієнтів.
  4. Посуд поставте на слабкий вогонь, варіть масу доти, доки вона не загусне.
  5. Для надання крему свіжості, рекомендую додати до нього полуничне або ананасове пюре. Можна втрутити в масу шматочки бананів, апельсинів, словом, тих фруктів, які ви найбільше любите.
  6. Про всяк випадок наводжу список інгредієнтів для еклерів: 1 склянка води; стільки ж пшеничного борошна; 4 яйця; ½ пачки олії; дрібка солі.
  7. На плиті закип'ятіть воду, змішану з олією та сіллю. Всипте борошно і, інтенсивно помішуючи суміш лопаткою, досягайте однорідності. Коли заварна маса трохи охолоне, вбийте по одному яйця.
  8. Тісто перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на лист палички довжиною 5-6 см. Випікаються еклери при температурі 210 градусів до рум'яного стану. Дверцята духовки в жодному разі не відчиняти!

Пісний заварний крем

Вегетаріанцям не слід відмовлятися від смачні десертиадже для їх приготування не потрібно ні яєць, ні молока, ні вершкового масла.

Як бачите, всі продукти тваринного походження виключені, а до списку входять:

50 г пшеничного борошна; щіпка ванілі; 250 мл очищеної води; склянку цукрового піску.

Хід роботи:

  1. На сухій сковороді обсмажте борошно, воно має набути золотистого відтінку.
  2. В окремому посуді розведіть цукор у теплій воді, додайте ваніль.
  3. Змішайте борошно та солодку воду, поставте на плиту.
  4. Варіть масу, постійно її помішуючи, інакше утворюються грудочки або вона пригорить.

Можна заварювати цей крем для торта на водяній бані, проте часу ви витратите набагато більше.

  • Якщо в рецепті вказано молоко, а його у вас немає, можна знайти вихід та використовувати розведені вершки будь-якої жирності. Стане в нагоді і згущене молоко, її потрібно змішати з водою у співвідношенні 1:4.
  • При заварюванні крему для торта важливо не допустити утворення грудочок. Рекомендую постійно перемішувати масу лопаткою або збивати віночком.
  • Якщо все ж таки маса вийшла неоднорідною, виправити положення буде легко. Протріть її через сито або пропрацюйте блендером.
  • Якщо заварна маса виявилася не такою густою, як би вам хотілося, додайте до неї борошно. Але не в сухому вигляді, а в розведеному. Візьміть ще одну ложку борошна, змішайте з 3-4 ложками молочка і влийте в сотейник при безперервному помішуванні.

Мій відео рецепт

ТОРТИ "НАПОЛЕОН"-7 РЕЦЕПТІВ,3 КРЕМА

Торт наполеон рецепт

За однією з версій рецепт торта "Наполеон" був розроблений під час 2-ї французької імперії (1852-1870 рр.) мало не за наказом імператора Наполеона III на честь його дядька, Наполеона Бонапарта. - листковий тортабо тістечко із кремом. Готується з листкового тістаз кремовою прокладкою. У різних країнахцей торт називається по-різному: у Франції та Італії - millefeuille, у США - Napoleon, у Великобританії - cream slice. Колись давним давно, за дитинства мене навчили готувати торт «Наполеон». Рецепт загалом невибагливий за бажанням можна додати і чорнослив, але перевірений не один десяток разів. домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт наполеона. Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом наполеон нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в Потрібний момент лише приготувати крем і промазати торт. Наполеон - торт серед тортів, не дарма він зветься великого полководця.

Для приготування наполеону коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.

Існує кілька рецептів наполеону. Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт наполеон набуде дуже приємного смаку і аромату. Отже, як зробити коржі?

складовіторта наполеон:

5 склянок борошна
- пів кг маргарину
- склянка води

Для кремуторта наполеон:

250 г вершкового масла
- склянка цукру
- яйце
- 0,5 банки згущеного молока
- 6 ст. ложок кип'яченого молока

Приготування торта наполеон:

Борошно і маргарин рубаємо до однорідної маси, додаємо воду і продовжуємо рубати до утворення тіста. Тісто ділимо на кілька частин, ставимо в холодильник приблизно на годину. З тіста формуємо кілька великих пластів і випікаємо в духовці до готовності. Коржі остуджуємо, промазуємо їх наперед приготовленим кремом, верхній корж посипаємо крихтою.

1 пачка маргарину, 2 ст. муки,

Усі разом порубати ножем.

У склянку розбити 2 яйця, трохи солі, 1 ст. оцту, все розбити,якщо не буде життості півсклянки то додати води.

Вміст склянки додати|добавляти| в тісто і рубати до утворення однорідної маси.Тісто розділити на 7 коржів.

Заварний крем для наполеону.

0.5 літра молока,

2 л. муки,

Вага: 0.5 кг. цукру,

100 гр. вершкового масла,

4 жовтки збити з цукром

Торт «наполеон» - один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом «наполеон» нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.

Для приготування наполеону коржі, зроблені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.

Існує кілька рецептів "наполеону". Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

Торт наполеон рецепт

Продукти для тесту: 200 г вершкового масла або маргарину, ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі

Щоб приготувати тісто для торта «наполеон» за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте необхідну кількість борошна, поріжте шматочками масло або маргарин із холодильника і порубайте до утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть лійку та потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тіста.

Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми або листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.

торт наполеон із листкового тіста

Продукти для тесту:

За цим рецептом тесту для торта «наполеон» зробіть два тести: одне – 200 г м'якого маргарину та 1 склянку борошна, інше – 1 склянку сметани та 1 склянку борошна.

На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкачуйте тісто та чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защепивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.

Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тістіпо краях не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.

Коли тісто розкатано востаннє, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі і 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте його серветкою і винесіть на холод на 2 години. Після цього можна розпочати виготовлення коржів. Обробну дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкачати тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше збігалося. Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тіста вздовж і впоперек. Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випікання розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі дбають у гарячій духовцідо появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.

Торт листковий наполеон

Продукти для тесту: 100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.

Для приготування тіста для «наполеону» за цим рецептом розітріть яйця з піском, покладіть м'яку олію або маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім покладіть сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з масою, решту борошна додайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тістаЗробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.

Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкатане тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи на лист розкочаний корж, скочуйте його зі качалки.

Коржі випікають у гарячій духовці всього 8-10 хвилин, тому слідкуйте, щоб вони не згоріли.

Коржі для торта, приготовані в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему - він розмочить коржі, торт стане «мокрим», і це погіршить його якість.

наполеон торт класичний

Продукти для тесту: 200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.

Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. До крихти додайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмісіть його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкачувати коржі.

При цьому способі приготування тіста для наполеону відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якого боку. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.

Продукти для тесту: 350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.

На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйцеРозболтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати, доки не утвориться тісто.

Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 - для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.

Рецепти крему для торта наполеон

Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем або той і інший одночасно.

Продукти для заварного крему: 1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.

Продукти для заварного крему з олією: 2 склянки молока або вершків, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 2 столові ложки (з невеликим верхом) муки, ванілін (на кінчику ножа), 50-70 г вершкового масла.

Для приготування крему влийте в емальовану каструлюз важким дном молоко і поставити її на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідною, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її так, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у масу, постійно помішуючи.

Каструлю з масою поставте на маленький вогонь і весь час заважайте, щоб крем не підгорів, борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою: вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.

Заварний крем без ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти в заварний крем цедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.

Продукти для масляного крему: 300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.

Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти масло їх холодильника, щоб воно стало м'яким. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додати молоко згущене з цукром по 1-2 столових ложки (згущене молоко теж повинно бути кімнатної температури).

Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.

Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.

Після того як випечені коржі, приготований крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрасити торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки чи відходи подрібніть – це буде присипка для торта. Після того, як ви промазали кремом всі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху обсипати торт присипкою.

Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.

Смачного!

торт заварний наполеон

Існує безліч варіантів приготування цього торта - від швидких, з використанням готового листкового тіста або випічкою 4-5 нешарованих коржів, до довгих і скурпульозних - з власноручним розкочуванням домашнього листкового тіста. Я пропоную золоту середину – цей рецепт не найшвидший, але й не такий занудний, як це може здатися на перший погляд. Я б сказала, що він найпоширеніший серед аматорів Наполеона. Отже, мосьє Наполеон!

Інгредієнти:
Для тесту:
2 яйця
300 г вершкового масла
6 склянок борошна (склянка = 200 мл)
4 ст. л. оцту
300 мл води
Для заварного крему:
5 жовтків
1,5л. молока
3 ст. л. крохмалю
300 г цукру
ваніль за смаком
Борошно висипаємо на стіл, туди ж додаємо вершкове масло кімнатної температури і рубаємо все це в дрібну крихту однорідну (я просто перетерла руками).
Робимо в купі крихти поглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет та воду.
Вимішуємо однорідне гладке тісто.
Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на півтори-дві. Потім виймаємо та ділимо на 16 рівних частин.
Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, за якою ми рівнятимемо наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був менший за діаметр страви, на яку ляже торт (зрештою це була зовсім не страва, ну та гаразд). Далі визначаємося зі способом розкочування – або ми розкочуємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом – щоразу брала шматок фольги, на ньому розкочувала та розколювала корж (товщина 2 мм).
Коржі печемо у розігрітій до 250 град. духовці до трохи золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришилася, наприклад - не засмучуйтесь. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.
Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без однієї склянки. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем та цукром.
Виливаємо цю заливку в молоко, що закипіло, і постійно помішуючи варимо до загусання маси. Потім знімаємо з вогню, заважаємо ще 3 хвилини. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто – на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Досвідчені радять перелити крем у чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем у ширший посудину, який ми потім помістимо у більшу ємність з холодною водою і охолодимо, помішуючи вручну. Загалом, якось так
Коли крем охолоне, починаємо промазувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" у такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнюємо гострим ножем краї, що стирчать, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.
Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин.
Приємного чаювання!

Кожна господиня колись випікала цей дивовижний і неймовірно смачний торт. Він знайомий усім ще з доби радянського часу. Його незабутній смак багато хто пам'ятає ще з дитинства. У наш час він продовжує користуватися таким самим успіхом у сім'ях, які не проти поласувати цією дивовижною випічкою.

Наполеон - відмінне рішення не тільки для святкового чаювання, а також для звичайної трапези. Він досить калорійний, проте неймовірно ніжний та смачний. Приготувати його дуже просто. Родзинкою такого кондитерського виробуможна назвати крем заварним.

Заварний крем для торта Наполеон є основним компонентом випічки. Завдяки йому смак стає неймовірно солодким і ситним. Його ще використовують у різновидах тістечок, листкових трубочках, печених горішках та інших видах солодощів.

Рецептури приготування заварного крему

Стаття ця принесе користь тим, хто ще не знає, як зварити крем на заварний крем, адже тут докладно викладені всі методи виготовлення. Навіть новачок здатний зробити все правильно і бездоганно, якщо слідуватиме всім викладеним інструкціям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт крему досить простий та загальнодоступний. Щоб приготувати його лише знадобиться:

1 літр молока будь-якої жирності;
Цукрова пудра або цукровий пісок (140-160 г);
Жовток (3-4 шт.);
Борошно (40-55 г);
Ванілін.

Етап приготування:

1. Насамперед необхідно закип'ятити молоко на середньому вогні.
2. В окремому посуді змішайте жовтки із цукровою пудрою, а потім додайте туди ваніль.
3. Цю суміш збийте міксером до повного розчинення цукрової пудриПісля чого поступово додавайте туди борошно. Консистенція має стати пишною і без грудок.
4. Наступний крок – додавання кип'яченого молока до яєчної суміші. З'єднавши суміш із молоком, поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте. Через деякий час рідина набуватиме густоту.

Заварний крем для Наполеону

Рецепт заварного крему для Наполеона готується просто, його можна приготувати і вдома. Багато хто думає, що приготований наполеон у домашніх умовах не буде таким смачним як магазинний, тому продовжують не діяти, купуючи його в магазинах, супермаркетах та інших торгових закладах. Однак це хибна думка. Так вважають переважно ті, хто навіть не намагався приготувати цей шедевр. Випекти коржі часу багато не займе, а крем можна приготувати за цією інструкцією:

  • молоко (400 мл);
  • Борошно (65 г);
  • Вершкове масло (235 г);
  • Ванілін (2-3 грам);
  • Цукровий пісок (325 г).

Етап приготування:

  1. Половину вказаної кількості молока кімнатної температури з'єднайте з борошном. Потім збийте міксером чи віночком.
  2. На середньому вогні закип'ятити іншу половину молока, постійно помішуючи.
  3. Наступним кроком є ​​додавання до закипаючого молока маси з борошном і ваніліном. Коли згущення стане помітним, потрібно буде зняти з вогню та поставити остигати.
  4. Після цього потрібно збити масло|мастило| з|із| цукровим піском і додати|добавляти| в крем.

Заварний крем зі згущеним молоком

Крем для наполеону зі згущеним молоком робиться досить швидко. Він добре просочує коржі, робить торт ще смачнішим і апетитнішим. Для приготування його знадобиться:

  • Молоко (255мл);
  • Цукровий пісок (30 г);
  • Борошно (55 г);
  • Згущене молоко (450 г);
  • Вершки жирні (210 мл);
  • Ванілін.

Етап приготування:

  1. Візьміть 75 мл молока і з'єднайте його з борошном.
  2. Ретельно збийте, щоб вийшла однорідна маса.
  3. Розчиніть цукор у молоці, що залишилося, та варіть на повільному вогні.
  4. Потім додайте туди масу з|із| муки|борошна| і доведіть до кипіння, помішуючи. Цю процедуру можна проводити на водяній бані.
  5. Зніміть з плити і додайте згущене молоко, коли охолоне.
  6. Окремо збийте вершки до крутих піків і також відправте в крем.

Цей заварний крем для наполеону виходить легким та повітряним. Кожен, хто спробує його зробити, залишиться у захваті.

Карамельний заварний крем

Тут знадобиться варене згущене молоко. Вона надасть крему незабутнього аромату і неповторного. насичений смак. Для приготування потрібно:

  • Варена згущене молоко (500 грам);
  • Ваніль;
  • Крохмаль (400 грам);
  • молоко (500 мл);
  • Вершки (300 г);
  • Яйце куряче (2 шт.)

Етап приготування:

  1. Потрібно збити яйця, далі ввести крохмаль та ванілін.
  2. Підігрійте молоко та влийте в яєчну масу.
  3. Потім перелийте в каструлю з товстим дном та поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи.
  4. Після охолодження додайте варене молоко, що згущує|згущає|.
  5. Збити в іншому посуді вершки, а потім додати в крем.

У цій статті кожен зможе вибрати для себе цікавий та смачний рецептзаварного крему. Адже як зробити заварний крем, розписано в найдрібніших деталях, завдяки яким навіть найдосвідченіший новачок зможе порадувати близьких своїм кулінарним шедевром.

Існує дуже багато рецептур цих ласощів. Хтось робить крем на воді, а решті подобається на молоці. Шляхом експериментів можна підібрати собі найкращий і раціональний спосіб готування.

Домашній заварний крем, рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Поради щодо приготування крему для наполеону.

Простий заварний ванільний крем.

Готуємо на водяній бані.

Сьогодні в інтернеті розміщено безліч рецептів заварного крему для торта Наполеон. Багато хто з них називаються класичними і при цьому відрізняються кількістю інгредієнтів та технологією приготування. А вже домашніх, своїх чи бабусиних безліч.

Новачку на кухні важко вибрати. Звертайте увагу до складу. Консистенція крему (густий або рідкий) насамперед залежить від кількості загусника, борошна чи крохмалю. Точність ваги тут має значення, тому краще скористатися .

Кількість яєць або жовтків теж позначається на густоті та смаку, а також на вартості крему.

Довгий час я визнавала заварний крем лише на жовтках, причому щонайменше 5 жовтків на літр молока. Один раз скуштувала рецепт на цілих яйцях і мені він сподобався. Тепер частіше готую крем по ньому. Це рецепт, який ми публікуємо нижче.

Не всі знають, що можна зробити заварний крем без яєць. А чому ні? Все те ж саме, але трохи більше борошна, вийде така сама рідка кашка. Остудити та з'єднати з маслом.

Кількість цукру у заварному кремі завжди під запити їдців. Зверніть увагу, зустрічаються рецепти на 1 літр молока, які відрізняються лише кількістю цукру: в одних склянку, в інших півтора-дві.

Сприйняття насолоди глибоко індивідуальне. Готуйте торт вперше, не поспішайте викладати весь цукор у крем, якщо вам здається, що його багато, спробуйте крем. На жаль, потрібна кількість цукру стане абсолютно очевидною тільки в готовому тортіколи він просочиться кремом. Особливо якщо коржі без цукру.

Ванільний цукор теж підбираємо за смаком досвідченим шляхом. Не забудьте записати результат на аркуші з рецептом, до наступного разу можна забути власні висновки.

Секрети приготування простого заварного крему

Як закип'ятити молоко, щоб воно не підгоріло

Для цього є стара порада: сполоснути каструльку холодною водою і потім наливати в неї молоко.

До речі, ця порада може не спрацювати. І причин може бути кілька. Наприклад, неправильний вибір каструлі. Кожна досвідчена господиня знає, в якій каструлі вона не підгоряє молоко. У мене це алюмінієва, страшна стара радянська, але вона ніколи не підводить.

У нержавіючих каструлях причина може бути у твердій воді. Якщо не витирати зсередини після миття каструлю, досить майже невидимих ​​вапняних плям сухої води, щоб молоко почало підгоряти. І споліскування у цьому випадку може не допомогти.

Звичайно, причина може бути у недбалому миття. Якщо на дні після миття щось прилипло трохи, а ми не помітили. Моя мама завжди підходила до вікна, щоб подивитися всередину каструлі чи все там добре.

Як зробити, щоб заварний крем не підгорів

І для цього каструля має бути чистою, її дно гладким.

Крем треба постійно помішувати. Особлива увага контуру дна біля стін.

Готовий крем відразу перелити в інший посуд або в цьому ж поставити для охолодження у великий посуд з холодною водою.

На жаль, зустрічаються такі примхливі каструлі, що єдиним надійним засобом захисту від підгоряння крему є його приготування на водяній бані. Дещо довше, але гарантія 100%.

Щоб у кремі не утворилися грудочки борошна

Потрібно спочатку борошно добре перемішати з цукром і потім з'єднувати з яйцями.

З цією ж метою треба постійно помішувати крем при приготуванні. Причому помішувати на всій площі дна.

Важливо, чим заважати. Зручно віночком. Однак не всяким віночком можна промішати краї каструлі і там може осідати і збиратися в грудки крем, що загуснув. Тому без ложки не обійтись. Можна чергувати ложку з віночком чи заважати ложкою від початку остаточно.

Якщо все ж таки вийшли грудочки борошна в готовому кремі, якщо їх багато, крем можна процідити через сито.

Чому крем може роз'єднатися

У багатьох досвідчених кулінарівє сумний досвід, коли крем відсік, роз'єднався. Для заварного крему з олією це виглядає так: крем став рідкішим, а в ньому плавають крупинки вершкового масла.

Чому крем може роз'єднатися? Причин може бути кілька:

1. Занадто довге збивання. Аналогічно, як із вершків виходить олія та сироватка.

2. Коли порушено золоте правило: вершкове масло та основний заварний крем мають бути кімнатної температури. Тому треба заздалегідь дістати олію з холодильника, за півгодини чи годину, залежно від температури на кухні. Олія має стати м'якою, але не повинна плавитися, що швидко відбувається спекотним літом з олією 82% жирності, тому влітку я намагаюся додавати в крем олію 72%.

3. Для нормального з'єднання олії та заварної основи має значення їх пропорція. Якщо додавати трохи олії, менше 100 г на 500 мл молока, його краще покласти в гарячий крем, щоб воно розплавилося і таким чином з'єдналося із заварним кремом.

Вважається, що вершкового масла має бути не менше 200 грамів на півлітра молока. Якщо я використовую менше, тоді вибираю олію 82% жирності як .

4. Змішувати міксером основний заварний крем та збите масло треба поступово, порціями. Якщо одразу додати весь крем у масло, він може погано з'єднатися. Тобто треба додати пару ложок крему в олію, збити, ще додати, збити і т.д.

До речі, для мокрого наполеону в радянські часи частіше використовували або додавали в гарячий готовий крем близько 20-25 г вершкового масла.

Як виправити, якщо крем роз'єднався

Для цього слід трохи підігріти крем та знову збити. Наприклад, поставити в посуд з теплою водою поки грудочки не розчиняться в кремовій масі.

А можна і не засмучуватися. Смакові якості від розшарування крему не страждають. Тому між коржами і під посипання крихтою він цілком підійде. Їжаки не помітять.

Інгредієнти:

  1. Молоко 2,5% - 600 г
  2. Яйця – 2 шт.
  3. Борошно пшеничне - 2,5 столові ложки з гіркою, 40 г
  4. Ванільний цукор – 2 чайні ложки
  5. Цукор – 200 г
  6. Вершкове масло – 200 г

У 100 грамах крему без олії: 152 ккал.
У 100 г крему з маслом: 241 ккал.
Розрахунок калорій під рецептом.

Приготування:

Крем варитимемо на водяній бані, тому заздалегідь треба підібрати для цього каструлю, на яку ми поставимо каструлю з кремом. Води в лазні має бути стільки, щоб дно каструлі з кремом було занурене у воду десь на чверть за висотою.

Насправді достатньо, щоб каструля з кремом торкалася води. Занадто високий рівень води в лазні небезпечний, можна обпектися окропом.

1. Закип'ятити все молоко. Одну склянку молока остудити до теплого, можна в посуді з холодною водою.

2. Добре перемішати цукор з борошном (щоб уникнути утворення грудок). У каструлю викласти яйця та суміш цукру та борошна.

3. Розтерти яйця із цукрово-борошняною сумішшю.

4. Влити склянку теплого молока, добре перемішати.

5. Підготувати водяну баню: налити в каструлю більшого розміру гарячу воду до потрібного рівня, щоб дно каструлі з кремом торкалося води. Закипить та вимкнути. Закрити кришкою.

У мене завжди стоїть про всяк випадок чайник із гарячою водою, раптом доведеться додати до лазні.

6. При помішуванні тонким цівком влити решту молока в суміш борошна, цукру та яєчних жовтків.

Можна спробувати на цукор і додати.

7. Поставити каструлю з майбутнім кремом на водяну баню з гарячою водою, включити середній вогонь і варити крем при постійному помішуванні до загусання.

Я завжди варю заварний крем до перших бульбашок.

Вода в лазні дуже швидко закипить, зменшити вогонь до маленького, щоб вода в лазні кипіла, але зовсім слабко, щоби не бризкала на руки. Заважати крем постійно.

8. Загусла крем зняти з лазні, додати ванільний цукор, розмішати. Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю або кардамон.

Зазвичай варити крем доводиться близько 10 хвилин.

9. Готовий крем можна перелити в інший посуд, швидше охолоне. Закрити кришкою чи плівкою, остудити.

Я остуджую у тій же каструлі у холодній воді. Використовую ту саму каструлю від лазні. Виливаю гарячу воду, наливаю холодну та ставлю на неї каструлю з кремом. Щоб не утворилася пінка, кілька разів перемішую, поки остигає. Насправді пінка не перешкода, якщо потім збивати крем із олією міксером.

Отже, крем без олії для домашнього тортаНаполеон готовий.

Можна додати в крем вершкове масло, що зробить крем смачнішим, але й калорійнішим.

У моєму дитинстві майже всі готували крем для наполеону без олії. Їм дуже рясно змащували коржі, і торт виходив добре просоченим. Нині такий торт називають «мокрим наполеоном».

Якщо ви вважаєте калорії, спробуйте торт із заварним кремом без олії або додайте в гарячий готовий крем всього 20-25 г вершкового масла. Вийде легкий вершковийсмак.

Робимо олійний заварний крем

Щоб додати в заварний крем вершкове масло, олію слід витримати при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою, але не танула. Час залежить від температури кухні.

Збити м'яку олію міксером.

Додавати до олії остиглий заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Збити до однорідної консистенції. Занадто довго збивати крем не варто, він може розшаруватися, роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, порада перед рецептом.

Розрахунок калорійності страви

"Заварний крем для торта Наполеон"

У 100 грамах крему без олії: 1440: 950 × 100 = 152 ккал

У 100 г крему з маслом: 2770: 1150 × 100 = 241 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

 

 
Це цікаво: