Головна → Випічка Як спекти житній хліб у домашніх умовах: інгредієнти, рецепти, варіанти приготування. Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці Як зробити житній хліб

Як спекти житній хліб у домашніх умовах: інгредієнти, рецепти, варіанти приготування. Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці Як зробити житній хліб

Випікати хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, інші крупи йдуть як добавки. У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат чудовий, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки. Сухих дріжджів та рослинного маслазнадобиться по столовій ложці. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба у духовці починається з опари. Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо. Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо олію та сіль. У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Відео. Як приготувати пшенично-житню закваску?

Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання. Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб. При цьому на 400 г пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі поєднуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини. А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати борошно пшеничне, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб дбає 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

борошно житнє - 1,5 ст.;
борошно пшеничне - 1,5 ст.;
вода тепла – 1,5 ст.;
сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
олія рослинна - 1 ст. ложка;
цукор -? ст. ложки;
сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

борошно житнє - 300 г;
борошно пшеничне – 400 г;
вода – 400 мл;
сіль – 2 ч. ложки;
цукор – 5 ч. ложок;
дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
часник – 5-6 зубчиків;
олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 350 г;
борошно житнє - 350 г;
кефір теплий – 250 мл;
сухі дріжджі – 1 пакетик;
сіль - ½ ст. ложки;
мед - ½ ст. ложки;
коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Відео. Домашній хліб без дріжджів, яєць та закваски

Матеріал наданий сайтом "У саду своїми руками" handmade-garden.ru Поради та досвід роботи своїми руками у саду.

У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився найсмачніший хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба – пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, проте саме житня займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть у домашній духовці. При цьому він вийде набагато смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичний виріб зустрічається досить рідко. Якщо за смаком, ймовірно, можна знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільшою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб має стати вибором господині.

Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

Інгредієнти:

житнє борошно- 3, 5 склянки;
цукор – 1/3 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
вода – 2,5 склянки;
сіль - 1 ч.л.;
росл. олія – 2 стіл. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готова житнього хлібана заквасці в духовці:

Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб зрештою вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який надасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Такий характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 150 гр;
житнє борошно - 250 гр;
кефір – 200 мл;
тепла вода – 150 мл;
сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
оливкова олія – 1 стіл. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
У борошняній гірці робиться заглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент у найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велике розмаїття відступів, які додають свої смаки в гармонію рецепту. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірна кількість борошна, що використовується як пшеничного, так і житнього.

Інгредієнти:

житнє борошно – півтори склянки;
пшеничне борошно – півтори склянки;
тепла вода – 1,5 склянки;
дріжджі сухі – 1 ст. л;
вирощує. олія – 1 ст. л.;
цукор – 0,5 ст. ложки;
сіль – 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

Секрети приготування

Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

Випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже набутий смак не можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно сподобається отриманий результат.

Рецепти житнього хліба

На дріжджах
З насінням льону
На соді
На заквасці
На пиві
З сиром та горіхами

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Нині у країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічкуу ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;

чайна ложка дріжджів;

ложка оливкової оліїабо топленого маргарину;

чайна ложка кмину;

сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

Печем житній хліб в мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;

столова ложка пшеничного борошна;

чайна ложка сухих дріжджів;

по чайній ложці солі та цукру;

50 г рослинної олії;

коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте зубчиком часнику ножем і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої – дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.

Ретельно обминайте тісто.

Ставте хліб у гарячу духовку.

Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водоюта накрийте рушником.

Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;

300 г борошна пшеничного;

400 мл теплої води;

10 г сухих дріжджів;

1 столова ложка цукру;

2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберіганняможе осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, В якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецептпікантний хліб. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

чайна ложка дріжджів;

склянку темного пива;

столова ложка меду;

2 столові ложки соняшникової олії;

курине яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах?

Випекти чорний хліб в духовці рецепт простий

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно – дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Простий рецепт житнього хліба у духовці з покроковими фотографіями

Здрастуйте, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні у цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Пекти я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з'явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не одразу. Починалося це поступово, ми могли з'їсти один батон за день, а могли за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А нещодавно, в супермаркеті, купили сірий хліб із насінням. Так от він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з'їсти за один присід.

Почали щодня брати такий хліб. Але надто він пухнастий і повітряний, ось ми й задумалися, а може самим спекти житній хліб. Наступного дня, замість хліба, я купив житнє борошно.

Простий рецепт житнього хліба

У мене батьки вдома постійно печуть хліб, але в них рецепти надто мудрі, та ще й з білого борошна, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Вже навіть ячмінь проростили для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.

Житній хліб склад

Житнє борошно 200 грам(1.5 склянки)
Пшеничне борошно 200 г (1.5 склянки)
Тепла кип'ячена вода 370 г (1.5 склянки)
Сухі дріжджі 1 столова ложка
Цукор 1.5 столових ложок
Сіль 1 чайна ложка
Рослинна олія 1.5 столових ложки
За бажання кмин, коріандр, насіння ...

Почнемо приготування хліба із дріжджами. Для цього візьмемо цукор та дріжджі, змішаємо їх у мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 20 хвилин.

Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіюємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частинки, а ось біле борошно було чисте. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі і перемішуємо.

Для чого нам треба брати два сорти борошна. Бо якщо брати тільки біле борошно, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 та 60/40. Причому хтось бере 60% житнього борошна, ну а хтось білого. Все залежить від вашого смаку.

Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них олію. Виливаємо дріжджову воду в підготовлену муку|борошно|, і добре ложкою перемішуємо.

Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його у тепле місце на три години. Фахівцям прошу суворо не судити нас, власноруч печу хліб вперше. Чого тільки я не пек за своє життя, а от хліб не доводилося.

Поки пасує хліб, я готую форму. Змащую рослинною олією форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що достатньо було й однієї олії. Тепер викладаю тісто у форму. Так як наші діти полюбили хліб із насінням, то зверху я посипаю насінням.

Накриваємо рушником і ставимо розтаюватися на 20 - 30 хвилин у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі. Я поставив у мікрохвильову піч, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують досвідчені хлібопеки, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.

Після того, як житній хліб збільшився вдвічі, він навіть підійшов раніше ніж за три години, але я все одно поставив за три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, за нормальної температури близько 200 градусів. Духовка в мене газова, тож температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15 – 20 хвилин у духовці.

Хліб добре пропекся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшла 450 грам. Наступного разу робитиму більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.

Але на цьому моє хлібопекарство не скінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і звісно результати фіксував.

Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром усередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сів. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але сів у духовці.

А ось знизу я вже спробував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму борошна я використав лише 30 г дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, наступного разу додам більше. Просто у нас насіння будинку не зберігається, швидко зникає. Що ми ще помітили, цей хліб кришиться, який на сирих дріжджах.

Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І муку додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.

А тепер у мене на черзі буде хліб бездріжджовий, так би мовити, живий хліб. Закваска вже робиться. Тож заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.

Як спекти житній хліб в духовці

У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такого неповторного смаку. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

житнє борошно - 3, 5 склянки;
цукор – 1/3 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
вода – 2,5 склянки;
сіль - 1 ч.л.;
росл. олія – 2 стіл. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб зрештою вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

пшеничне борошно - 150 гр;
житнє борошно - 250 гр;
кефір – 200 мл;
тепла вода – 150 мл;
сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
оливкова олія – 1 стіл. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
У борошняній гірці робиться заглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як приготувати смачне тістодля піци з кефіру або дріжджової закваски.

Рецепт салату із щавлю - це найкраща стравадля весняного гуляння.

Як приготувати смачну курячі грудкина пательні. Смачні рецептитут.

Як спекти пшенично-житній хліб

житнє борошно – півтори склянки;
пшеничне борошно – півтори склянки;
тепла вода – 1,5 склянки;
дріжджі сухі – 1 ст. л;
вирощує. олія – 1 ст. л.;
цукор – 0,5 ст. ложки;
сіль – 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

Секрети приготування

Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

Любителі борошняного, безперечно, оцінять смак житнього хліба, приготовленого своїми руками. Але процес випікання такого хліба вважається досить складним, оскільки до складу продукту входить багато інгредієнтів із нюансами застосування.

Тому радимо не експериментувати, а скористатися готовими варіантами рецептів: ми розповімо, як спекти житній хліб у домашніх умовах у духовці з додаванням різних складових.

Особливості випічки

Перед тим, як розпочати готування, ознайомтеся з основними принципами та технологіями, що дозволяють отримати максимально смачний борошняний продукт.

Нижче ми розповімо, як спекти в домашніх умовах у духовці бездрожжевий житній хліб та хліб на дріжджах, але й перший, і другий процес приготування мають спільні особливості, ідентичні умовам випікання білого пшеничного хліба:

Велику роль як і смак житнього хліба гратиме сама мука. Тому не заощаджуйте на інгредієнтах і використовуйте борошно строго в кількості, що відповідає обраному рецепту. Борошно повинно бути м'яким і сухим і утворювати грудочку, що не розпадається, при стисканні в руці;
Перш ніж почати замішувати тісто, обов'язково просійте борошно. Тоді хліба вийде м'яким, пористим і пишним;
відштовхуйтеся від рекомендацій щодо температурного режиму випічки, вказаних у рецептах. Тісто для житнього хліба з цільнозернового борошнадуже сприйнятливо до різних температур і не завжди поведеться так, як планувалося;
під час вистоювання не варто перетримувати тісто, якщо ви не хочете, щоб у духовці воно розірвалося;
для рівномірного підняття замішаного тіста вставте кілька макаронін;
Для кращого пропікання тіста помістіть в духовку ємність, наповнену водою, а також збризкайте нею внутрішні стінки техніки перед початком приготування.

Порада:якщо у вас вже є певний досвід у приготуванні такого хліба, можете спробувати приготувати його з одночасним додаванням житнього та пшеничного борошна.

Пшенично-житній хліб у духовці замішують за будь-яким рецептом, для тіста використовують обидва види борошна – і пшеничне, і житнє – їх змішують у пропорції 1:1.

Ось і все, що потрібно знати, щоб приготувати за рецептами смачну випічку. Тепер давайте дізнаємось кілька перевірених простих рецептівжитнього хліба в домашніх умовах в духовці з фото.

Рецепт «Бородинського» хліба

Перший рецепт житнього хліба на дріжджах у домашніх умовах у духовці – «Бородинський». Вам буде потрібно 420 г житнього і 130 г білого борошна, 50 мл олії без аромату, 150 мл молока з малим відсотком жирності, півтори чайних ложки сильнодіючих дріжджів, велика ложка цукру, велика ложка мальтозної патоки, а також 1,25 літра.

Також вам необхідно приготувати три великі ложки червоного солоду, близько 10 грам дрібної солі, три маленькі ложки насіння коріандру, а також насіння і сушений кминдля приправ.

Почніть підготовку з розтирання 2/3 насінин. Їх слід змішати з солодом - і додати до суміші півсклянки окропу, що злегка остигнув, на 30 хвилин. Після наполягання можна зайнятися опарою та приготувати дріжджове тісто: дріжджі розводяться в теплому молоці, до них додається цукор і пара великих ложок борошна пшеничного. Все це залишається на 15 хвилин.

На наступному етапі необхідно просіяти біле і житнє борошно в широку ємність. Змішайте муку|борошно|, посоліть, додайте|добавляйте| Почніть місити тісто до отримання м'якої структури. Готове тістонакривається та ставиться в тепле місце.

Коли розмір заготівлі збільшиться вдвічі, можна пом'яти тісто і розділити на окремі порції для спеціальних форм, які поміщатимуться в духовку. Форма з майбутнім хлібом ставиться для вистоювання при температурі 30 градусів у духовку на 30 хвилин. Після цього поверхня хлібця обробляється теплою водою і приправляється насінням.

Скільки випікати житній хліб у духовці?

Хліб випікається поетапно на різних температурах:

15 хвилин – 200 градусів;
25 хвилин – 180 градусів;
19 хвилин – 160 градусів.

Бородінський житній хліб готовий!

Ще один рецепт із солодом

Для того, щоб приготувати випічку за цим рецептом житнього хліба в духовці з солодом, вам знадобиться 230 грам житнього і 250 грам білого борошна, від 5 до 15 грам сухого солоду, дві маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, пакетик дріжджів. грам води, нагрітої до теплої температури та дві великі ложки рафінованої олії.

Почніть із перемішування двох видів борошна. До них додається солод, сіль, цукор та дріжджі. Після перемішування до суміші доливається тепла вода і тісто замішується до однорідної консистенції. Далі до суміші додається олія.

Тісто накривається плівкою - і залишається на півтори-дві години для збільшення вдвічі. Далі змастіть стіл і руки олією – і починайте ліпити кулю із заготівлі. Злегка притисніть тісто зверху, щоб вийшла форма хлібця, і зробіть кілька легких надрізів на поверхні.

Тепер майбутній хліб слід перекласти на приготований лист, посипати невеликою кількістю житнього борошна і накрити рушником на 30 хвилин. Після цього можна ставити тісто на випічку та пекти при температурному режимі в 180 градусів.

Увага!Тісто випікається на верхньому рівні духовки протягом 50 хвилин, після чого температура збільшується до 250 градусів, а сам хліб змащується пензлем із олією для додаткового блиску.

Після таких маніпуляцій залишилося потримати хліба всередині ще близько трьох хвилин - і витягнути з духовки. Хліб на солоді вийде смачним і пишним, але для отримання м'якої скоринки в процесі остигання його доведеться накрити рушником.

Як приготувати заварний хліб

Для приготування заварного житнього хліба використовується 30 г дріжджів, 200 г житнього та 250 г пшеничного борошна, дві столові ложки цукрового рафінаду, 10 г виварювальної солі «Екстра», дві ст. ложки житнього солоду.

150 г білого борошна змішується із солодом і заливається 300 мл окропу при паралельному розмішуванні за допомогою виделки. Окремо готуються дріжджі, які заливаються 270 мл теплої води, перемішуються, соляться та з'єднуються із цукром.

Борошно, заварене з солодом, необхідно з'єднати з дріжджами і перемішати. Ви отримаєте темно-коричневу рідину. Борошно, що залишилося, додайте сюди ж - і замісіть тісто. Залишіть його на 3,5 години під теплим рушником.

Духовку прогрійте до 220°С. Для кращого ефекту поставте миску з водою на нижньому рівні. Тісто, що вже піднялося, пам'ятайте, посипте борошном і викладете в спеціальну форму. Знову помістіть під рушник і зачекайте приблизно 25 хвилин. Після цього можете ставити заготовку в духовку на 45 хвилин.

Рецепт на закваску

Як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці? Один із варіантів – використання спеціальної закваски. Її також можна приготувати вдома.

Отже, для створення цього інгредієнта в рецепті житнього хліба в духовці без дріжджів у домашніх умовах вам знадобиться близько 10 великих ложок житнього обдирного борошна, 10 г цукру та 200 г води. Приготуйте чотири великі ложки борошна і влийте до них близько 100 мл холодної води для отримання сметаноподібної суміші. Досипте цукор - і ретельно перемішайте. Потім накрийте консистенцію серветкою і залиште на 24 години.

Через добу додайте до закваски ще дві ложки борошна і воду, щоб знову отримати початкову густоту. Повторно накрийте серветкою на такий самий час. На третій день закваска матиме кислуватий запах.

Знову додайте борошно та воду і залиште суміш простояти ще 24 години аналогічно минулого разу. На 4-й день залишиться ще раз додати|добавляти| муку|борошно| і воду, розмішати до консистенції сметани - і скористатися необхідною кількістю закваски для випічки.

Порада:зберігайте таку закваску в холодильнику, але раз на 7 днів додавайте борошно, інакше вона втратить свої властивості.

Як приготувати житній хліб на заквасці в домашніх умовах? Крім такої заготовки, в рецепті житнього хліба в духовці в домашніх умовах на заквасці вам знадобиться 300 мл холодної фільтрованої води, попередньо доведеної до кипіння, виморожена рослинна олія, 4 склянки житнього борошна, близько 300 мл приготовленої закваски, трохи коріандру, 10 50 г цукру, дві великі ложки солоду і 60 г чисте соняшникове насіння.

Зверніть увагу, що це рецепт житнього хліба в духовці в домашніх умовах без пшеничного борошна.

1/2 житнього борошна перемішайте із закваскою та холодною водою. Залишіть для підняття на 5 годин: так обсяг заготівлі збільшиться втричі. Заваріть солод (замість нього можна використовувати квас) в 90 мл окропу, дайте охолонути і влийте в опару, яка вже настоїться. Доповніть суміш спеціями, сіллю, цукром та олією – і приступіть до замішування тіста.

Форми для випікання змастіть маслом – і заповніть тістом, яке накривається рушником на 3 год. Оскільки в духовці тісто підніметься, заповніть форми приблизно на 1/3. Додайте насіння - і розташуйте тісто в духовці з температурою 180 градусів на 45-60 хвилин.

Житній хліб на кефірі та дріжджах

Інший варіант, як спекти хліб із житнього борошна в домашніх умовах у духовці: цього разу використовуємо кефір. Для тіста потрібно взяти 150 г пшеничного та 250 г житнього борошна грубого помелу або з висівками, ст. ложку рафінованої олії, 200 мл кефіру, по чайній ложці сухих дріжджів, цукру та садочної солі.

Кефір (або кисле молоко) слід підігріти до кімнатної температури. До цього інгредієнта додається 150 мл кип'яченої води з температурою 30 градусів, а також цукор та сіль. Далі додайте|добавляйте| муку|борошно|, дріжджі - і розмішайте.

Зробіть поглиблення – і влийте молочну суміш, після чого замісіть тісто. Щоб позбавитися зайвої густоти, додавайте воду. Накрийте серветкою на 30 хвилин. Після півгодини додайте масло - і почніть обминати, поки воно не вбереться.

Дуже смачним вийде звичайний житній хліб із добавками: можна використовувати насіння, дрібно нарізані курагу, чорнослив, інші сухофрукти і навіть часник – у кожному окремому випадку покращення смаку готового продукту залежатиме від цих компонентів. Їх додають у тісто на етапі замішування перед викладкою у форму для випічки.

Викладіть заготовки по трохи прогрітих формах - і залиште на пару годин для «розстойки». Після цього на рівній поверхні, посипаній пшеничним борошном, почніть робити круглу форму майбутнього хлібця.

Розмістіть його на пергаменті в жаровні на 30 хвилин, накривши рушником. Після цього протягом 40 хв готуйте при температурному режимі 200 градусів. Не забудьте обробити духовку водою перед початком випікання.

Описані рецепти, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці, допоможуть вам отримати борошняні вироби бажаної пишності, м'якості та смаку. Смачного!

Відео

Щоб краще підготуватися до процесу випікання житнього хліба без пшеничного борошна, не допустити помилок і зробити гарний і пишний буханець, дивіться відео процесу випікання житнього хліба в духовці в домашніх умовах:

Ще один сюжет про особливості випікання житньо-пшеничного хліба на заквасці в духовці:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які печуть на основі житнього борошна. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової олії або топленого маргарину;
склянка сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль та цукор.

2. Печемо житній хліб у мультиварці

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
склянка молока;
по чайній ложці солі та цукру;
50 г рослинної олії;
часник;
коріандр.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

3. Як приготувати хліб із житнього борошна у духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої — дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминайте тісто.
Ставте хліб у гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки олії.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

3. Рецепт житнього бездрожжевого хліба на соді

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
склянку темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
курине яйце.

6. Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Це цікаво: