→ Як спекти житній. Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах рецепт. Як приготувати тісто на житній хліб?

Як спекти житній. Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах рецепт. Як приготувати тісто на житній хліб?

Останнім часом стало дуже популярно випікати домашній хлібна заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовим та дуже корисним (насправді, у заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися пекти домашній хліб. А якісний та смачний житній хліббез закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, начебто не пропекся. До того ж удома ніхто не обмежує вашу фантазію – ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво та економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок у будинку. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска – 50 грн.
Вода – 400 грн.
Борошно житнє - 600-700 гр.
Сіль – 1 чайна ложка. (я взяла 1,5, мої посолоні люблять)
Рослинна олія - ​​для мастила форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для хорошої житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна та дуже смачна. Отже, нагріваємо воду – 25 мл, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і готуватимемо закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не щільно закриваємо, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш із 50-ти грамів борошна та 50-ти мілілітрів води. Залишаємо до наступного дня. На третій день знову слідуємо суміш із 100 мілілітрів води та 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш із 20 грам борошна та аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна та закваски. Воду треба брати теплу. Борошна приблизно 300 – 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара при кімнатній температуріпідходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і на поверхні спінитися. Дуже зручно ставити опару на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі та вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 г). Змішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промішати, але лопатка успішно справляється із цим завданням. Надалі, при вистоювання, воно стане трохи рідкішим. Довго замішувати не треба, досить просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд із тістом рушником і залишаємо на вистоювання.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться обсягом 2-3 разу. Якщо ви замішували у прозорому посуді, то побачите, яким воно стало повітряним – дуже гарно! Тепер можна готуватись до випічки.

5. Можна використовувати прості алюмінієві формидля хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібців легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліби приблизно по 350 г. Тісто ділимо на три частини, укладаємо у форми та акуратно вирівнюємо. Формування зручно робити мокрими руками, тому що тісто дуже липке. І знову ставимо на вистоювання. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використати будь-які інші.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб за температури 180 градусів, 40 хвилин. Духовку треба розігріти заздалегідь, дивіться, щоби хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим конвекції – на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніші страви, ніж гарячий домашній, ароматний хліб, тільки з запалу зі спеки, що стоїть на столі і чекає свіжа олія, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича та дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти найсмачніший домашній житній хліб своїми руками, потішивши своїх друзів та близьких.

Не дуже просто пекти житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитись підходящими продуктами, можна освоїти науку випічки швидко та досконало. У цьому допоможуть найперевіреніші та підходящі для дому рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто дегустуватиме ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб у духовці

  • Житнє борошно - 300 грам.
  • Пшеничне борошно - 200 грам.
  • Цільнозернова пшенична мука - 20 грам.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.
  • Солод - 40 грам.
  • Дріжджі: сухі – 1 столова ложка, свіжі – 20 грам.
  • Гаряча вода (окріп) – 80 мілілітрів. Для солоду.
  • Тепла вода – 350 мілілітрів. Для тесту.
  • Мед – 2 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Сіль - 1,5 чайних ложки.
  • Кмин, коріандр, мускатний горіх- В тісто і для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледве теплим.

Смачний та ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно та правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким та твердим. Отже, в миску висипаємо все просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішаємо.

В окремому посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести у теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод і поступово соняшникову олію. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після – накрийте та поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти у форму, вистелену пекарським папером і змащену соняшниковою олією, зверху посипте цілісним коріандром. Залишіть ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 200 і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб у хлібопічці

Це рецепт «Бородинського» заварного хліба, що якраз підходить для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Один буханець після приготування важить 750 грам.

  • Житнє шпалерне борошно – 330 грамів.
  • Пшеничне борошно – 75 грамів.
  • Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
  • Суха закваска – 1,5 столові ложки.
  • Мед чи патока – 1 столова ложка.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Сіль – півчайної ложки.
  • Вода – 140 мілілітрів.
  • Соняшникова олія – півчайної ложки.
  • Цілий коріандр – щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварювання для домашнього хліба

  • Житнє борошно – 75 грамів.
  • Гаряча вода – 250 мілілітрів.
  • Солод – 3 столові ложки.
  • Коріандр мелений – 1,5 чайної ложки.

Заварка готується із суміші борошна, солоду та коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духовку на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте заварку, що вже остигнула, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тіста». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму та посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після – на 1 годину та 10 хвилин потрібно поставити хліб у режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і куштуйте смачний домашній житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

  • Житнє борошно - 130 грам.
  • Пшеничне борошно 2-го ґатунку – 260 грам.
  • Дріжджі нові - 15 грам.
  • Сіль – 10 грам.
  • Цукор - 5 грам.
  • Мед – 1 чайна ложка.
  • Тепла вода – 250 мілілітрів.
  • Олія розм'якшена - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину муки і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин у теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто із вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші усі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на пекарський папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдування, його розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецептхліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний і абсолютно безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

  • Житнє борошно - 250 грам.
  • Ячмове борошно - 250 грам.
  • Розпушувач – 1 пакетик.
  • Олія вершкове – 100 грам.
  • Цукор - 50 грам.
  • Сироватка – 1 склянка.
  • Лісові горіхи, крихта – 50 грам.
  • Молота гвоздика, мелена кориця – по півчайної ложки.
  • Коріандр цілий – 1 чайна ложка.
  • Йогурт без добавок – 1-2 столові ложки.
  • Олія соняшникова – для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло|мастило|, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи|добавляти| горіхи, замісити тісто.

Форму змастити олією, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб у мультиварці із сухофруктами

  • Житнє борошно – 2 склянки.
  • Пшеничне борошно – півсклянки.
  • Сухі дріжджі – 11 грам.
  • Солод - 15 грам.
  • Вода – 300 мілілітрів.
  • Мед - 70 грам, краще купувати гречаний.
  • Цукор – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Оливкова олія – 5 столових ложок.
  • Родзинки – 100 грам.
  • Курага - 50 грам.
  • Перець, солодкий, болгарський, сушений – 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти у мультиварці, це значно зменшить час приготування та порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які потім заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл мукою, на яку викласти тісто з|із| чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом до чаші і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим масломабо сиром, сьомгою та зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

  • Житнє борошно – 1 склянка.
  • Борошно пшеничне – 1 склянка.
  • Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 1,5 чайні ложки.
  • Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
  • Натуральний мелену каву- 2 чайні ложки.
  • Вода – 330 мілілітрів.
  • Мак – щоб посипати хліб.
  • Жовток – для змащування хліба.

Заварюємо міцну каву, яку додамо, ще гарячу в 100 грам житнього борошна і добре перемішаємо. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі та мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна поступово висипати залишки житнього, і все пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішаємо і залишимо на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хліба 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами та фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудними інгредієнтами.

У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба – пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, проте саме житня займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть у домашній духовці. При цьому він вийде набагато смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичний виріб зустрічається досить рідко. Якщо за смаком, ймовірно, можна знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільшою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб має стати вибором господині.

Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:


Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

Інгредієнти:

  • житнє борошно - 3, 5 склянки;
  • цукор – 1/3 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • вода – 2,5 склянки;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • росл. олія – 2 стіл. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

  1. Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб зрештою вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
  2. Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
  3. Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який надасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Такий характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно - 150 гр;
  • житнє борошно - 250 гр;
  • кефір – 200 мл;
  • тепла вода – 150 мл;
  • сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
  • сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
  • оливкова олія – 1 стіл. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

  1. Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
  2. Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
  3. У борошняній гірці робиться заглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
  4. Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент у найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велике розмаїття відступів, які додають свої смаки в гармонію рецепту. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірна кількість борошна, що використовується як пшеничного, так і житнього.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – півтори склянки;
  • пшеничне борошно – півтори склянки;
  • тепла вода – 1,5 склянки;
  • дріжджі сухі – 1 ст. л;
  • вирощує. олія – 1 ст. л.;
  • цукор – 0,5 ст. ложки;
  • сіль – 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

  1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
  2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
  3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
  4. Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

Секрети приготування

  1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
  2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
  3. Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
  4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

Випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже набутий смак не можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно сподобається отриманий результат.

Я застала ще ті часи, коли хліб удома готували лише на заквасці. Який він був смачний! Якісний, дрібнопористий, м'який, трохи кислуватий, але такий ароматний. Зараз усі готують на швидку руку, на дріжджах, не даючи як слід визріти тесту. Напевно це сучасно, але як на мене, найкращий житній хлібець можна отримати лише приготувавши його на заквасці. Це випічка для гурманів. Тих, хто розуміє та любить смак справжнього хліба. Можна з одного погляду відрізнити за консистенцією м'якуш, з якого виду борошна він приготовлений і чи є в ньому пшеничне. 100% житнього, з одного тільки житнього борошна сам по собі важкуватий, при випіканні не піднімається і по текстурі трохи нагадує пластилін. Він смачний, містить клітковину, вітаміни, але багато його не з'їж, особливо якщо є проблеми зі шлунком. Навіть коли до нього додають кмин, родзинки, мед, яблука, горіхи, їсти його треба з обережністю. Тому, краще змішувати два види борошна – пшеничне (60%) та житнє (40%). Буханець за кольором виходить трохи світлішим, але за смаком буде схоже на «Бородинський». Якщо вам цікаво, із задоволенням поділюся і рецептом закваски та простим способомприготування житнього хліба в домашніх умовах у духовці, покроково та з фото.

Що таке житня закваска?

Це така субстанція, що складається з борошна та води. Всі! Але правильно приготована, вона вам зробить такий хліб, що ви одразу і назавжди відмовитеся від магазинної випічки. Правда, перш ніж заводити тісто на хліб, спочатку потрібно виростити закваску. Погляньмо, як це робиться.

Перший день

Беремо 25 гр. житнього (обдирного) борошна та 25 мл води кімнатної температури. Змішуємо в баночці 500 мл, прикриваємо марлею або кришечкою, не закручуємо, а просто прикриваємо і ставимо в тепле місце (температура домашніх умов - 25-27 ° С - не вище). Консистенція вийде щільною, не лякайтеся, все правильно, так і має бути. Залишаємо на добу.

Другий день

Додаємо в баночку 50 мл води та 50 гр борошна. Розмішуємо та знову тримаємо добу в теплі.

Третій день

Починається процес бульбашки і треба «підгодувати» масу, щоб вона почала активно зростати. Додаємо 100 гр борошна та 100 мл води. Розмішуємо та чекаємо 24 години.

Четвертий день

Закваска активно росте і пузириться. Відправляємо її в холодильник, прикривши марлею або кришкою. Через кожні 3 дні підгодовуємо, додаючи 20 мл води та 20 гр борошна.

Свіжа закваска пахне приємно, на поверхні не повинно бути незрозумілої скоринки. Для приготування булки, різних рецептахвказують різну кількість. Я міряю столовою ложкою. Якщо ви новачок, суворо дотримуйтесь пропорцій рецепту. Навчившись, зможете визначати кількість самостійно.

Хліб на житній заквасці в домашніх умовах

Ну ось наша закваска готова, можна приступати до замішування хліба. Це теж не швидкий процес, але він вартий того, щоб потім насолодитися смаком і ароматом. А яка хрумка скоринка, не передати словами.

Нам знадобляться:

Для опари:

  • вода кімнатної температури – 200 мл;
  • закваска – 2 ст.
  • борошно житнє - 200 гр.

Все змішуємо у глибокій мисці та накриваємо плівкою. Залишаємо на вистоювання в тепле місце на 4 години. Опара повинна підрости вдвічі і піти бульбашками.

Готуємо тісто. Додаємо до опари 200 гр. житнього борошна та 200 мл. води, 2 ст. цукру та 1 ч. л. солі. Добре все вимішуємо. Хтось робить це у комбайні, а хтось і руками працює. Поступово додаємо 300 гр. біле борошно. Відразу всю не висипайте, якість буває різною (вологість, клейковина). Замішуємо. У змащену олією форму викладаємо заготовку, накриваємо харчовою плівкою і теплому місці даємо настоятися ще 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Духовку включаємо на 210-220 ° С і, змастивши поверхню буханця водою, ставимо на 40-50 хвилин випікатися. Виймаємо буханець і, накривши рушником, даємо їй повністю охолонути на ґратах. Якщо сили волі вистачить дотерпіти до повного остигання. Можна зверху посипати перед випіканням кмином, насінням, кунжутом, насінням льону.

Житній хліб із солодом

Я дуже люблю хліб із солодом, темним, ароматним. Він дуже корисний для нашого організму – багатий на мікроелементи, містить білок, амінокислоти. Перевірено на собі. Дійсно позитивно діє на ШКТ. А отже, весь «чорний» хліб я готую тільки з темним солодом. Багато його не треба, 3-5 ст. сухого солоду заливаю окропом, щоб колір випічки став насиченим та аромат був захоплюючим. Запах правильної суміші – солодкуватий. Якщо відчуваєте гіркоту чи різкість – це продукт не якісний. Ще солод продають у рідкому вигляді, але я вже звикла до сипучого, і не зраджую звички.


Довідка: солод – це продукт із зерен ячменю чи пшениці, але популярніший ячмінний. Сорти хліба: «Бородинський», «Коханецький», «Заварний» готуються саме на ячмінному солоді.

Хліб із житнього борошна в духовці: рецепт

Для хлібопекарів-початківців наважусь дати пораду – не намагайтеся відразу спекти в домашніх умовах чисто житній буханець. Для цього необхідний досвід одразу може і не вийти. У мене пішли місяці, на правильну текстуру та смак хліба. Тому спробуйте спочатку приготувати невелику булку із суміші пшеничного та житнього борошна. А потім набравшись досвіду, замахуйтесь на суто житній.

Інгредієнти:

  • дріжджі швидкодіючі - 2ст.
  • борошно пшеничне - 225гр;
  • борошно житнє - 325гр;
  • вода тепла – 300мл;
  • солод темний – 40гр;
  • окріп – 80мл;
  • сіль - 1.5ч.л.;
  • олія рослинна - 2ст.л.;
  • мед - 2ст.л.;
  • кмин - за смаком;
  • насіння льону – 1ч.л.

Як спекти житній хліб у духовці будинку


Потім відламуємо окраєць, шматочок ковбаски зверху чи олії з варенням… як встояти перед такими ласощами? А можна просто склянку молока і скибку свіжого хліба... або посолити і з часником. Вирішуйте, щоб ви хотіли в першу чергу скуштувати з домашнім хлібцем. І приємного вам апетиту!

Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копіткий. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжевий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хлібу духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці. Але найголовніше питання, чи це буде білий хлібу духовці або чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продукти, становлять дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах в духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецептхліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб у духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами спеціалістів, і у вас вийде смачний хлібв духовці. Нехай спочатку буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба у духовці складається з точних цифр та технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за суворою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецептихліба в духовці, тому що вони наочні та зрозумілі початківцям. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжового хлібав духовці, сухарики із хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустиме.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритий рушником або тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді бралися за роботу.

Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А більше швидкого перекушуванняяк бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

  • Борошно житнє - 500 грам
  • Сіль за смаком
  • Дріжджі сухі – 8,5 грам
  • Вода – 300 мл

Змішуємо всі інгредієнти та ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто та залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C та випікаємо ще близько 50 хвилин.

За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі і не хворіти!

 

 
Це цікаво: