Як спекти закритий пиріг з м'ясом. Покроковий рецепт приготування смачного пирога з м'ясом у духовці. Листковий пиріг з м'ясом та картоплею

13.10.2015 4 495 1 ElishevaAdmin

Несолодка випічка / Нашвидкуруч

Досвідчені господині знають, що, коли по кімнатах попливе незрівнянний аромат пирогів, що пеклися, то домашні повною мірою відчують затишок сімейного вогнища. А сусіди, проходячи повз, кажуть: «О, знову Галина пироги пече! І коли встигає?

А чому б і не встигати – серед численних рецептів пирогів є й швидкі, які готуються нашвидкуруч. Якщо освоїти такий рецепт, то можна і на сніданок спекти хороший м'ясний пиріг – ситний та смачний.

Звичайно, господиня повинна мати певні навички роботи із тестом, знати деякі особливості. Наші бабусі пекли пироги набагато частіше, ніж ми, які звикли до готових продуктів із супермаркетів. Ось нехитрі правила отримання хорошого тесту.

1. Щоб пироги вийшли пишними, борошно треба просіяти.

2. Класти в тісто бажано не маргарин, а вершкове масло - менше сурогатів і більше смаку.

3. Майонез, якщо він вказаний у рецепті, краще замінити натуральними продуктами: сметаною, кефіром або йогуртом – тільки, звичайно, натуральним.

4. Що стосується м'ясної начинки, то вона може бути будь-якою, включаючи м'ясо птиці. Свинина і яловичина не повинні бути занадто жирними, а сухе м'ясо, наприклад, курячу грудку, треба пом'якшити, додавши в начинку густі вершки або вершкове масло.

5. Деко уважно готуйте до випічки: застилайте фольгою або спеціальним папером. Є ще силіконові килимки для випікання, ними зручно користуватися. Наші бабусі просто змащували лист і припудрювали його борошном - і пироги чудово випікалися. Цей метод добрий і сьогодні.

6. Якщо пиріг закритий перед тим, як посадити його в духовку, обов'язково протикаємо верхню кришку вилкою в багатьох місцях. Якщо цього не зробити, то пиріг може деформуватися або взагалі луснути.

7. Посадивши пиріг у духовку, треба його доглядати. Якщо верх збирається пригоряти, а низ ще не випікся, то пиріг можна прикрити фольгою.

8. Вийнявши лист з духовки, треба обов'язково накрити його рушником і дати постояти хвилин 10-15. Тільки потім можна виймати пироги. До речі, пироги з м'ясом смачніші, якщо вони повністю охолонуть.

Розглянемо конкретні рецепти пирогів із м'ясом.

Швидкий пиріг на кефірі з сирого м'яса. Рецепт приготування на швидку руку

складові

Борошно, 1 ст.

Сода харчова, ½ год л

Кефір, 1 ст

Яйця, 2 шт

Сіль, ½ год л

Фарш м'ясний, 300-350 г

Перець чорний мелений

Цибулини, 2-3 шт

1. Тісто місимо, змішавши всі компоненти. Воно має вийти рідким і пишним – для цього ми його збиваємо при замішуванні.

2. Начинка також виходить простим перемішуванням інгредієнтів. Цибулю ріжемо дрібніше або трьом.

3. Готуємо форму для випічки, заливаємо до неї половину тіста. Зверху викладаємо сиру начинку та заливаємо другою половиною тіста.

4. Випікаємо пиріг 40 хвилин|мінути| при 170°С.

Пиріг закритий з вареним м'ясом

складові

Борошно, 3 ст

Сода харчова, ½ год л

Сметана, 200 г

Олія вершкове, 200 г

Цукор, 3 ст л

Сіль, 1 щіпка

М'ясо нежирне, телятина чи свинина, 1 кг

1 цибулина

Перець мелений чорний

1. Попередньо відварюємо м'ясо, підсоливши воду. Окремо смажимо цибулю. Варене м'ясо з цибулею разом провертаємо в м'ясорубці, солимо і перчимо. Начинка готова, можна додати до неї бульйон, кілька столових ложок, якщо м'ясо сухе.

2. Беремося за тісто. Олію розтоплюємо та охолоджуємо. У сметану кидаємо соду і розмішуємо, щоб з'явилися бульбашки.

3. Білок від яйця збиваємо з цукром, потім додаємо жовток, сметану з содою і олію, що остигнула. Борошно всипаємо порціями, не припиняючи розмішування.

4. Тісто замішуємо, воно має вийти м'яким і податливим Ділим його навпіл.

5. Одну частину, розкотивши, поміщаємо на деку або у формі для випічки, трохи піднявши по краях. Кладемо начинку, розрівнюємо та накриваємо таким же шаром тіста – другою половиною. Краї гарненько защипуємо.

6. Змастивши поверхню пирога сметаною, змішаною з жовтком, випікаємо його 35-40 хвилин|мінути| при 180°С.

Як приготувати смачний пиріг із листкового тіста «Рол», з двома видами начинки

складові

Тісто листкове, 400 г

Олія вершкове, 100 г

Начинка 1

Фарш м'ясний, 1 кг

Яйця, 2 шт

Цибуля зелена, різана, ⅔ ст

Часник, 2-3 часточки

Сухарі-крихти з білого хліба, ½ ст

Кетчуп, ⅔ ст

Начинка 2

Крупа пшенична, перловка або рис, 1½ ст

Цибуля ріпчаста, різана дрібними кубиками, 1 ст.

Печериці різані, 2 ст.

Олія рослинна, 1-2 ст л

Перець чорний мелений

1. Готуємо начинку з каші та грибів. Для цього крупу варимо, обсмажуємо гриби з цибулею і змішуємо з кашею, що остигнула. Солимо, перчимо, кладемо улюблені приправи.

2. М'ясну начинку отримуємо, змішавши фарш з яйцями, цибулею зеленою та розчавленим часником. Також перчимо і солимо, додаємо спеції.

3. Тісто листкове розкочуємо тонше, підстеливши рушник. Змастивши пласт тіста вершковим маслом|мастилом|, викладаємо м'ясну начинку. Товщина її шару має бути близько 1½ см.

4. Поверх м'ясної начинки розподіляємо начинку із грибів із кашею, рулет скачуємо за допомогою рушника. Якщо Ви бачите, що рулет виходить занадто товстим, то відберіть трохи від начинок, від обох і використовуйте для створення ще одного пирога.

5. Защипуючи краї згорнутого рулету, змащуємо його поверхню збитим вилкою яйцем.

6. Випікаємо пиріг близько ½ години при 180-200°С.

Пиріг з м'ясом "Наливний"

складові

Борошно, ¼ кг

Сода харчова, ½ год л

Яйця, 4 шт

Майонез, 3 ст.л

Сметана, 3 ст.л

Сир, 100 г

Оцет 6%, 1 ст.л

М'ясо, 250-300 г

Гриби печериці, 200 г

Цибуля ріпчаста, 1 шт

Олія рослинна, 50 г

1. Готуємо начинку заздалегідь. Гриби та цибулю подрібнюємо та обсмажуємо на рослинній олії, чекаємо повного випаровування виділеної грибами рідини. М'ясо промелюємо в м'ясорубці, додаємо до грибів на сковорідку і смажимо 8 хвилин, розминаючи та розмішуючи. Нехай тепер начинка остигає.

2. Беремося за тісто. Трьом сир крупно, соду гасимо оцтом, змішуємо з майонезом та сметаною. Все це перемішуємо, додаємо борошно та збиті яйця, отримуємо рідке тісто.

3. Готуємо деко, виливаємо ⅔ тіста. Розрівнявши поверхню шару тіста, розкладаємо начинку і заливаємо тестом, що залишився.

4. Випікаємо пиріг ½ години за 200°С.

Пиріг із готового тіста по-грецьки, з м'ясом

складові

Тісто готове, листкове або дріжджове, 1 упаковка

Фарш м'ясний, ½ кг

Яйця, 2 шт

Бринза, 250 г

Сир твердий, 300 г

Цибуля ріпчаста, 2 шт

Зелень свіжа, 1 пучок

Перець чорний мелений

1. Фарш обсмажуємо, використовуючи вершкове масло|мастило|, до готовності.

2. Окремо смажимо цибулю, додаємо її до фаршу. Розбиваємо яйця, кришимо бринзу, трьом сир - все це додаємо в начинку. Також кладемо в неї рубану зелень, сіль і перець, добре вимішуємо.

3. Тісто розділяємо навпіл, розкочуємо і отримуємо 2 коржі. Викладаємо їх у форму, розташувавши начинку в середині і защипуючи по периметру краю коржів.

4. Отриманий закритий пиріг випікаємо 1/2 години при 180 градусах.

Пиріг швидкий, з м'ясом та картоплею. Простий рецепт

складові

Борошно, 350 г

Сода харчова, 1 год.

Яйця, 3 шт

Майонез, 250 г

Сметана, 250 г

М'ясо нежирне, 400 г

1 цибулина

Картопля, 250-300 г

Перець чорний мелений

1. М'ясо дрібно нарізаємо, кубиками ріжемо картоплю та цибулю. Все це перемішуємо, підсоливши і поперчивши до смаку.

2. Дивимося рецептуру для тіста і змішуємо всі компоненти, отримавши не густе тісто.

3. Змащуємо олією форму і викладаємо до неї половину тіста. Відступивши від країв форми 2 см, завантажуємо начинку. Накриваємо другою половиною тесту, і начинка виявляється надійно оточеною тестом з усіх боків.

4. Випікаємо пиріг 1 годину при 180 °.

Дріжджовий пиріг з м'ясом, класичний

складові

Борошно, 5-6 ст.

Дріжджі сухі, 1 пачка

Цукор, 2 ст л

Олія вершкове, 100 г

Молоко, ½ л

Свинина нежирна, 800-900 г

Цибуля, 1-2 шт

Бульйон м'ясний, 200 мл

Перець чорний мелений

Масло рослинне

1. М'ясо нарізаємо шматками та відварюємо, заливши холодною водою, до повної готовності.

2. Беремо ½ склянки молока, трохи підігріваємо, розчиняємо 1 чайну ложечку цукру та всипаємо сухі дріжджі. Хай підійдуть.

3. Масло вершкове розтоплюємо, даємо йому час охолонути. Розбовтуємо виделкою яйце із сіллю. Дріжджі, що підійшли, підбиваємо, вливаємо яйце, молоко, цукор, що залишилося, і охолоджене розтоплене масло. Перемішуємо все це, поступово додаючи борошно, і місимо тісто. Ставимо його в тепле місце і накриваємо рушником, хай підходить.

4. Повертаємось до м'яса. Воно вже охололо, провертаємо шматки через м'ясорубку, додаємо цибулю, обсмажену на олії, вливаємо бульйон. Ставимо м'ясо гасити, присоливши його і посипавши перчиком - всього на 5 хвилин, щоб просочилося. Залишаємо остигати.

5. Тісто на той час підійшло, беремо його в роботу. Ділимо його у співвідношенні приблизно 1:2. Більшу частину тіста розгортаємо і застилаємо їм лист, зверху розкладаємо начинку. Меншу частину розкочуємо тонше і накриваємо весь пиріг, защипуючи по краєчку по всьому периметру.

6. Жовток змішуємо з однією чайною ложечкою води, змащуємо верх пирога. Випікаємо 40-50 хвилин|мінути| при 180°С.

Домашня випічка - це щось особливе, що надає будинку особливий аромат та атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги з соковитою. Вони дуже смачні та ситні. Кожен народ має свої рецепти пирогів з м'ясом. Звісно, ​​не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких із них потрібно багато часу та сил. Однак серед усієї різноманітності нині можна знайти і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м'ясною начинкою, варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

1. Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
2. У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Однак правильніше все ж таки брати масло. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
3. Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або натуральним йогуртом.
4. Дуже важлива для пирога м'ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоч і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати будь-яке м'ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
5. Сухе куряче м'ясо можна пом'якшити, додавши до фаршу три столові ложки жирних вершків або шматочок олії.
6. М'ясні пироги зручно пекти на пергаменті, силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
7. Якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригоряти, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
8. Верх випічки завжди необхідно проколювати вилкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не луснути пирога у процесі випікання.
9. Готовий виріб необхідно дістати з духовки та поставити остигати, накривши рушником.
10. Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.

Пиріг наливний

Існують різні рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшу популярність мають ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя ми маємо можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним із найшвидших варіантів можна вважати заливний пиріг.

Інгредієнти:

• по три ст. л. сметани та майонезу;
• борошно (275 г);
• чотири яйця;
• сир (135 г);
• сода;
• оцет.

М'яна начинка для пирога:

• м'ясо (330 г);
• печериці (230 г);
• цибулина;
• масло рослинне;
• спеції та сіль.

Для приготування фаршу обов'язково знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шаткуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після цього додаємо подрібнене в м'ясорубці м'ясо і обсмажуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тіста.

Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на тертці сир, сметану, майонез, борошно та соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо олією та виливаємо половину тіста. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тіста. М'ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господаркою вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів неодмінно готується на основі яловичини. В ідеалі можна використати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.

Інгредієнти:

• кефір (230 мл);
• борошно (420 г);
• сухі дріжджі (дві ч. арк.);
• сода;
• сіль;
• масло рослинне;
• фарш яловичий (410 г);
• перець мелений;
• пучок кінзи;
• часник.

Тісто готуватимемо на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, доки з'явиться піна. Якщо основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо борошно, що просіює, додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло і кефір. Вимішуємо тісто і даємо можливість настоятися. Воно підніметься та збільшиться в обсязі. Тільки його потрібно накрити плівкою або рушником.

Як начинку для дріжджового пирога використовуватимемо яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.

Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготівлі ще на п'ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розкочувати круглі коржики, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою самою, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо коржик. У середині пирога робиться отвір для виходу пари.

Коржики запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або готуються трохи швидше.

Готові коржики рясно змащуються маслом і укладаються чаркою один на інший.

Картопляно-м'ясний фарш

Для м'ясного пирога дуже важливою є начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну та ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса – це найкращий варіант для пирогів.

Інгредієнти:

• фарш рубаний (420 г);
• дві картоплини;
• цибулина;
• сіль;
• мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.

Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею та цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше вважають за краще використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що м'ясо її ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тіста.

У фарш додаємо перець та сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м'яса

Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що до неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи щоразу новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, де готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але водночас і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною у пирозі, а надто волога не дасть тесту піднятися.

Інгредієнти: морква, відварене м'ясо, цибуля, олія, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.

Готове потрібно подрібнити. Для цього годяться всі варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони набудуть золотистого відтінку, додаємо до них м'ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні немає сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона має бути в міру вологою, але не надто рідкою. Додаємо сіль, зелень та спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м'ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відвареним м'ясом

Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса.

Інгредієнти:

• масло вершкове (220 г);
• сметана (220 г);
• сода;
• яйце;
• борошно (три склянки);
• сіль;
• цукор (3 ст. л.).

Для начинки:

• цибулина;
• нежирна свинина (можна брати телятину);
• перець;
• сіль.

Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити у трохи підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції та сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тіста. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з|із| цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану та топлену олію. Поступово порціями додаємо муку|борошно|, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розгортаємо на пергаменті і разом з ним перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром тесту, що розкотив. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м'ясного пирога з фаршем, виготовлений на основі картопляного тіста, виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• борошно (160 г);
• картопля (160 г);
• масло вершкове (120 г);
• фарш м'ясний (530 г);
• перець солодкий (3 шт.);
• два томати;
• мелена паприка;
• сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль та борошно, замісивши тісто.

Солодкий перець і цибулю обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій олії обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль та паприку.

Тісто розгортаємо в пласт і перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш та томати, нарізані кружальцями. Усі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

Листковий пиріг з м'ясною начинкою готується на основі бездрожжового листкового тіста. Випічка виходить смачною та соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тіста, як у аналогах дріжджових.

Інгредієнти:

• фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);
• картопля (270 г);
• тісто листкове (440 г);
• часник;
• кунжут;
• яйце;
• сіль;
• перець мелений.

Для приготування пирога можна купувати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна та калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.

Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець та яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на тертці або комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.

Дістаємо готове листкове тісто, яке можна придбати у будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на лист, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим листом тіста, краї защипуємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується трохи більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не лише у гарячому, а й охолодженому вигляді.

"Бурек по-сербськи"

Рецепти пирогів "Бурек" дуже популярні в таких країнах, як Греція та Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.

Інгредієнти:

• вода (320 мл);
• борошно (три склянки);
• сіль;
• часник,
• фарш (180 г);
• сіль перець;
• сир (можна брати адигейську, бринзу або тверді сорти, 120 г);
• зелень.

Приготування почнемо із тіста. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на кілька годин. Після цього ділимо масу на однакові частини, скачати кожну з них у кульку. Руки змочуємо олією і формуємо коржики. Складаємо їх у стопочку і залишаємо відпочити.

А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою тертки.

Через пів годинки знову повертаємось до коржиків. Кожну розпластуємо так, щоб максимально збільшити в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тіста так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверта та залишаємо, з нього ми формуватимемо дно бурка.

Тепер беремо новий коржик, його розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир та фарш. Краї загортаємо конвертом. Те саме робимо і з іншими коржами. Кожен буряк змащуємо рослинним маслом, змішаним із рубаною зеленню та часником. У духовці пиріг випікають близько 20 хвилин.

Пиріг з лаваша

З лаваша можна приготувати чудовий багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе та сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкове заливання. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

Інгредієнти:

• один тонкий лаваш;
• філе куряче (420 г);
• гриби (380 г);
• вершки (120 мл);
• рис (140 г);
• помідор;
• сіль;
• сир (180 г);
• базилік.

Для заливання:

• борошно (2 ст. арк.);
• два яйця;
• вершки (230 мл);
• часниковий порошок;
• базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо дрібно рубане куряче філе, все разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі докладаємо подрібнені гриби. Можна використовувати печериці чи будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а потім додаємо вершки, базилік. За кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Рис промиваємо та відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізаємо на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один листок, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами частини лаваша, що залишилися, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружальцями.

У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливання, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягаємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м'ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування м'ясного пирога з перцем і томатами.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка (530 г);
• помідори (280 г);
• перець болгарський (три прим.);
• вершки жирні (380 мл);
• чотири яйця;
• три цибулини;
• сир (130 г);
• 2 ст. л. томату;
• чайна ложка сухого чебрецю;
• перець, олія соняшникова;
• 1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картоплинки миємо, обсушуємо і загортаємо у фольгу. Разом із перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватись шкірка. Далі очищаємо його та нарізаємо шматочками. Томати занурюємо в окріп, знімаємо шкірку та нарізаємо у довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю та м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло|мастило| і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо чебрець, потім додаємо перець та помідори. Все перемішуємо. Наприкінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотейник накриваємо кришкою та залишаємо начинку остигати.

Картопля на той час вже готова. Його очищаємо та подрібнюємо на тертці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) та чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце та олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо у форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

Як заливку використовуємо суміш із двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо на пиріг. За 200 градусів пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин до духовки, щоб вийшла гарна скоринка.

з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

• свинячий фарш (480 г);
• зелень;
• три яйця;
• морква;
• дві великі картоплини;
• кефір;
• сіль;
• борошно (280 г);
• розпушувач;
• цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву кружальцями, а цибулю кільцями, розібравши їх у частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, потім додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.

А тим часом очищаємо картоплю та нарізаємо її тонкими слайсами.

Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор та сіль. Інгредієнти перемішуємо та вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми заливатимемо продукти.

На дно форми або листа викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а потім другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах щонайменше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.

Пишний, апетитний, гарний пиріг з м'ясом здатний не лише розповісти про домовитість господині. Це символ привітності вдома. Вважають, що там, де в повітрі витає запах м'ясного пирога, гостям завжди раді. Пиріг з м'ясом можна приготувати, використовуючи різне тісто - дріжджове, прісне, на кефірі, майонезі, листкове, пісочне і навіть сирне. Як начинка чудово підходить будь-який сорт м'яса, будь то свинина, яловичина, телятина, баранина або курка. Спекти смачний і красивий пиріг з м'ясом - справжнє мистецтво, що зберігає чимало тонкощів і секретів.

Зі свинини та яловичини зазвичай робиться фарш, з якого потім і готується начинка, а ось м'ясо курки можна просто нарізати маленькими шматочками. У м'ясну начинку добре додати цибулю, це зробить начинку соковитою. Фарш або шматочки м'яса бажано обсмажити на сковороді та остудити. До м'яса можна додати овочі, крупи, гриби чи сир. Це доповнить пиріг новими нотками смаку та аромату.

Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти пирога з м'ясом, щоб ви могли поповнити свою скарбничку рецептів.

Пиріг з м'ясом «Для великої родини»

Інгредієнти:
Для тесту:
4 скл. муки,
1 скл. молока,
50 г вершкового масла,
1 ціле яйце + 1 жовток,
2 ч. л. дріжджів,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
1 кг м'ясного фаршу (яловичина та свинина 2:1),
50 г свіжого кропу,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
150 г сметани,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
олія, сіль, перець.

Приготування:
У тепле молоко додайте цукор, дріжджі, перемішайте та залиште на 15 хвилин. На стіл гіркою насипте 3,5 скл. муки|борошна|, зробіть в центрі поглиблення, в нього покладете масло|мастило|, сіль|соль| і розбийте яйце. Перемішайте і починаючи потихеньку додавати молоко з дріжджами, замісіть тісто. Накрийте готове тісто рушником і залиште на 1:00 в теплому місці. Тим часом дрібно наріжте цибулину і обсмажте її на олії, потім додайте фарш і смажте 5 хвилин на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь, додайте трохи гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте 10-12 хвилин|мінути| до готовності. Коли м'ясо стане м'яким, додайте сметану, дрібно нарізаний зубчик часнику, мускатний горіх, сіль (трохи менше 1 ч.л.) та гарну щіпку перцю. Перемішайте та тушкуйте без кришки майже до повного випаровування рідини. Потім вимкніть вогонь, додайте дрібно|мілко| нарізаний кріп і перемішайте. Візьміть половину тіста і тонко розкотіть його до розмірів форми. Перенесіть тісто в змащену олією форму і зробіть бортики. По тесту рівномірно розподіліть начинку і накрийте її другою половиною розкатаної тесту, краю защипніть. Жовтком змастіть верх пирога, накрийте його рушником і залиште 15 хвилин у теплому місці. Коли тісто підніметься, поставте форму з пирогом у розігріту до 230 С духовку і випікайте 15 хвилин.

Пиріг з м'ясом на кефірі

Інгредієнти:
450 г борошна,
200 мл кефіру,
1 ч. л. соди,
300 г фаршу,
1 цибулина,
1 картоплина,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
Розчиніть в кефірі сіль та соду і ретельно перемішайте. Поступово всипте борошно, постійно помішуючи,щоб утворилися грудочки. Готове тісто залиште на 15-25 хвилин|мінути|. Тим часом очистіть цибулину та наріжте дрібними кубиками. Картопля теж дрібно наріжте. З'єднайте м'ясний фарш із цибулею та картоплею. Все добре перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку. Поверхню столу присипте мукою|борошном| і розкотіть на ній тісто. Шар тесту має бути не дуже товстим (близько 3 мм). Викладіть на тісто начинку та розподіліть по поверхні. Щоб пиріг з м'ясом на кефірі не лопнув у процесі випічки, закрийте його так, щоб усередині було якнайменше повітря. Для надання форми пирога злегка притисніть його руками зверху. У середині зробіть невеликий отвір, щоб виходили надлишки пари. Також можна зробити невеликі проколи вилочкою на поверхні пирога. Верх пирога змастіть збитим яйцем, щоб вийшла апетитна скоринка. Надішліть пиріг в духовку, попередньо розігрівши її до 190ºС, і випікайте близько 40-50 хвилин.

Пиріг із листкового тіста з м'ясом та рисом

Інгредієнти:
500 г листкового тіста,
250 г фаршу,
200 г рису,
150 г капусти,
20 г зеленої цибулі,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
У підсоленій воді відваріть рис до готовності та остудіть. Зелену цибулю дрібно наріжте. Тісто розділіть на 2 частини, одну з них розкотіть і викладіть у форму для випікання. На тісто рівним шаром викладіть рис, потім зелень, зверху розподіліть по всій поверхні фарш, до якого додана дрібно нарізана капуста, сіль і перець. Накрийте начинку другою розкатаною частиною тіста і щільно защипніть краї. Виделкою зробіть у пирозі кілька отворів. Верх пирога змастіть збитим яйцем і відправте в розігріту до 180 С духовку на 55 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г борошна,
200 г картоплі,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
200 г свинини,
2 солодких перцю,
1 помідор,
2 цибулини,
100 мл молока
100 мл вершків,
2 яйця,
2 ст. томатної пасти,
сир (для присипки), сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З|із| відвареної картоплі зробіть пюре, додайте|добавляйте| в нього яйце, масло|мастило| і добре перемішайте. Всипте в картопляну масу борошно, що просіює, і замісіть тісто. Форму для випікання змастіть олією, викладіть в неї тісто і розімніть його по всьому дну, зробивши бортики. Поки готуватимете начинку, поставте форму з тестом ненадовго в морозилку. Наріжте м'ясо маленькими кубиками. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. Готовий перець викладіть в окремий посуд, а на тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю. До цибулі додайте м'ясо і обсмажте майже до готовності. До м'яса додайте перець і очищений від шкірки дрібно помідор нарізаний і добре перемішайте. Викладіть начинку на тісто. Змішайте молоко та томатну пасту, додайте яйце, сіль, перець і трохи збийте всю масу. Залийте цією масою начинку пирога. Поставте форму з|із| пирогом в розігріту до 200ºС духовку і випікайте 45 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до готовності посипте тертим сиром та дайте розплавитися.

Заливний пиріг з куркою та грибами

Інгредієнти:
200 г листкового тіста,
2 курячі грудки,
200 г грибів,
1 цибулина,
1 морква,
100 г сметани,
2 ст. молока,
1 ч. л. муки,
2 яйця,
150 г сиру,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте кубиками і обсмажте трохи. Окремо обсмажте нарізану кубиками цибулю, натерту на терці моркву та гриби, нарізані кубиками. Потім додайте м'ясо і продовжите обсмажувати. Борошно змішайте з молоком, додайте|добавляйте| сметану. Влийте сметанний соус до обсмаженого м'яса з овочами. З|із| листкового тіста виріжте коло і трохи розкотіть його. Змастіть маслом форму для випічки, викладіть тісто в неї і зробіть бортики. На тісто перекладіть обсмажену начинку. Збийте яйця, змішайте з тертим сиром і залийте цією масою начинку. Поставте форму в розігріту до 180 С духовку на 1 годину. Після того, як пиріг буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин і викладіть на блюдо.

Пиріг з м'ясом та сиром

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 кг баранини,
1 кг сиру,
3 ст. вершкового масла,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
1 щіпка меленої кориці,
1 щіпка насіння кунжуту,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Баранину відваріть протягом 40 хвилин. Наприкінці варіння додайте сіль до смаку. Сир розімніть ложкою, додайте до нього подрібнений часник, корицю, сіль, перець і ретельно перемішайте. Готове м'ясо дрібно наріжте. Додайте до охолодженого м'яса вершкове масло|мастило|, корицю і перемішайте. Тісто розділіть на 2 частини, кожну розкотіть у тонкий шар. На змащене маслом лист покладіть один аркуш тіста, на нього половину сиру, потім всю м'ясну начинку. Зверху розподіліть сир, що залишився, і накрийте другим шаром тесту. Верх пирога змастіть збитим яйцем, присипте кунжутом і запікайте в духовці при температурі 200 С 45 хвилин.

Лавашний м'ясний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
1,5 тонких лаваша,
400 г відвареного м'яса,
1 морква,
1 цибулина,
1,5 скл. кефіру,
1 яйце,
200 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,
зелень, сіль, перець, сухі італійські трави – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. На 50 г розігрітої олії обсмажте м'ясо, додайте до них цибулю та моркву і трохи обсмажте, не забуваючи помішувати. Посоліть, поперчіть, додайте трави, дайте трохи охолонути і пропустіть через м'ясорубку. Потім до фаршу додайте тертий сир та рубану петрушку. Окремо змішайте кефір із яйцем і пару ложок цієї суміші налийте на дно дека. Потім на лист викладіть 1 лаваш, щоб його краї звисали через краї форми. На нього викладіть половину начинки. Половину лаваша, що залишилася, порвіть на шматки, рясно змочіть в кефірі з яйцем, покрийте цими шматками начинку і зверху викладете начинку, що залишилася. Накрийте звисаючими краями лаваша. Зверху лаваш рясно змастіть кефіром з яйцем і викладіть на нього шматочки олії, що залишилися. Поставте лист з м'ясним пирогом на 30 хвилин у духовку, розігріту до 200ºС. Коли пиріг підрум'яниться зверху, вийміть його з духовки, дайте трохи охолонути і виймайте з дека.

Картопляний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
800 г листкового тіста,
400 г фаршу,
200 г грибів,
2 цибулини,
4-5 картоплин,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
Розморозьте готове листкове тісто, розкотіть один пласт на поверхні столу, присипаного борошном. Пласт тесту має бути трохи більше форми, в якій випікатиметься пиріг. На дно форми покладіть пергамент або змастіть маслом, а потім викладіть розкатаний пласт тіста. Очищену картоплю наріжте кружальцями, посоліть, поперчіть і викладіть на тісто. Цибулю наріжте маленькими кубиками, з'єднайте його з фаршем, посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте. Готову начинку викладіть на картоплю та розрівняйте. Другий пласт розкотіть тонко і розмістіть його зверху, щільно защипуючи краї. Верх пирога змастіть|змажте| збитим жовтком і відправте форму в духовку, розігріту до 180ºС, на 45 хвилин|мінути|.

Вафельний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
4 вафельні коржі,
1 скл. сметани,
⅓ скл. води,
300-400 г будь-якого м'яса,
сир, цибуля, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть м'ясо з цибулею через м'ясорубку, посоліть, поперчіть і добре вимішайте фарш, що вийшов. Сметану розбавте водою. На дно форми, змащеною олією, викладіть 2 вафельні коржі, не промазуючи їх усередині. По верхньому коржу розподіліть третину сметани, зверху викладіть половину фаршу. Покладіть на нього ще один вафельний корж, а на нього знову третина сметани і фарш, що залишився. Накрийте начинку коржем, що залишився, і змастіть його сметаною, що залишилася зверху. Закрийте форму фольгою і запікайте пиріг 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 220ºС духовці. Коли вийде час, зніміть фольгу, посипте тертим пиріг сиром і знову поставте в духовку, щоб сир розплавився.

Пиріг з м'ясом та антоновкою з пісочного тіста

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г борошна,
100 г вершкового масла,
1 жовток,
40 мл води,
цукор – за смаком.
Для начинки:
4 яблука сорту антонівка,
250 г свинини,
лимонний сік, сіль, чорний мелений перець, білий винний оцет та зелень (для маринаду) – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю, додайте|добавляйте| трохи цукру. Змішайте з|із| мукою|борошном| охолоджене масло|мастило| і порубайте ножем до отримання крихти. Потім додайте воду, жовток та замісіть еластичне пружне тісто. Скачайте готове тісто в кулю, оберніть його в плівку і покладіть у холодильник. Яблука розріжте на половинки, виріжте серцевину і, нарізавши тонкими скибочками, збризкайте лимонним соком, щоб не потемніли. Найтоншими скибочками наріжте м'ясо, додайте до нього рубану зелень, збризкайте оцтом і на 20 хвилин приберіть у холодильник. Для основи пирога розкотіть більшу частину тіста в пласт завтовшки трохи більше 5 мм. Перекладіть його у форму, змащену олією та присипану мукою. Поверх тіста вистеліть пергаментний папір і запікайте його в розігрітій до 180ºС духовці 5 хвилин. На готове тісто викладіть першим шаром яблука, потім м'ясо, потім яблука і м'ясо. Кожен шар трохи посоліть і поперчіть. Розкотіть меншу частину тіста, виріжте коло і накрийте начинку. Від центру пирога до країв гострим ножем зробіть 5-6 надрізів. Накрийте пиріг фольгою і поставте на 40 хвилин|мінути| в розігріту до 220ºС духовку. Коли вийде час, приберіть з пирога фольгу, змастіть верх жовтком і поставте пиріг в духовку ще хвилин на 20.

Пиріг з м'ясом, гарбузом та маринованими огірками

Інгредієнти:
1 кг дріжджового тіста,
500 г м'ясного фаршу,
400 г гарбуза,
1 маринований огірок,
1 цибулина,
сіль, кетчуп – за смаком.

Приготування:
Викладіть три чверті тіста в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, на тісто розподіліть підсолений фарш. Змастіть фарш кетчупом, зверху покладіть нарізану кільцями цибулю, потім нарізаний невеликими шматочками гарбуз і дрібно нарізаний огірок. Закрийте пиріг тестом і випікайте в добре розігрітій духовці 40 хвилин до зарум'янювання. Готовий пиріг не виймайте з форми, а дайте йому трохи охолонути.

Приготуйте будь-який пиріг з м'ясом, що припав вам до душі, зберіть за великим столом найближчих і бажаних гостей і подаруйте їм хвилини радісного і смачного спілкування.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

"Немає нічого смачнішого, ніж пиріг з м'ясом", - скаже будь-який чоловік, його зрозуміти можна. А що робити у такому разі дружині? Швидко вибрати відповідний рецепт в залежності від наявності продуктів і кухарських умінь, і приступити до випікання.

Дуже смачний пиріг з м'ясом у духовці

М'ясний пиріг готувати набагато простіше, ніж ті самі пиріжки, там потрібна певна вправність. А для пирога всього потрібно замісити тісто або взяти готове, підготувати м'ясо, з'єднати і ... відправити в духовку.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно (пшеничне) - 2,5 ст.
• Вода – 1 ст. (або трохи менше).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Маргарин – 1 пачка.
• Сіль.

Начинка:

• Фарш свинячий – 500 гр.
• Цибуля - 2 шт. (маленьких) чи 1 шт. (Велика).
• Вершкове масло – 100 гр.

Алгоритм приготування:

1. Приготувати пісочне тісто. Для цього яйце розтерти із сіллю, вбити з водою. Окремо перетерти борошно та маргарин.
2. Тепер поєднати інгредієнти разом. Якщо тісто рідке, потроху потрібно додавати борошно до того часу, коли воно перестане липнути до рук. Потім прибрати у холодильник (на 30-60 хвилин).
3. За цей час приготувати начинку: перекрутити м'ясо на фарш (або взяти готовий), заправити сіллю та приправами.
4. Цибулю очистити, нарізати улюбленим способом, наприклад півкільцями, перетерти з сіллю.
5. Настав час «збирати» пиріг. Розділити тісто, частини нерівні. Велику качалкою розкотити в пласт, перекласти на деко.
6. На тісто викласти фарш, розрівняти. На нього укласти нарізану соковиту цибулю, зверху нарізати пластинками вершкове масло.
7. Другий шматок також розкотити, накрити пиріг. Краї защипати. У середині пирога зубочисткою зробити кілька отворів для виходу пари, що утворюється.
8. Духовку розігріти, лише після цього поставити пиріг. Температура духовки – 200 °C, час – приблизно 40 хвилин.

Залишається перекласти красу на блюдо та кликати родичів на дегустацію!

Як приготувати пиріг з м'ясом і картоплею?

Величезна кількість рецептів смачної випічки часом приводить господарок у глухий кут. Хтось починає лякатися складних кроків у приготуванні, когось бентежить склад продуктів. Все це можна забути як страшний сон. Ось він ідеальний спосіб приготування найсмачнішого виробу з тіста – пирога з м'ясом та картоплею!

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 15 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• М'ясо (свинини): 200 г
• Зелена цибуля: 50 г
• Картопля: 100 г
• Сметана: 150 г
• Молоко: 50 г
• Червоний перець: щіпка
• Сіль за смаком
• Кріп: пучок
• яйця: 3 шт.
• Вершкове масло: 100 г
• Борошно: 280 г

Інструкція приготування

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього порожню миску викласти сметану (100 г). Розбити туди ж яйце.



Вершкове масло|мастило| трохи підморозити, потім натерти на великій тертці. Викласти у миску.



Добре розмішати все.



Всипати сіль та борошно.



Замісити цупке тісто. Помістити тісто у пакет, відправити його на 30 хвилин у холодильник.



Можна зайнятися начинкою, вона складатиметься із двох частин. Взяти відварене свиняче м'ясо, порізати на дрібні шматочки.



Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками. З'єднати в порожній мисці: картопля, м'ясо та подрібнена, зелена цибуля. Трохи посолити масу. Це буде перша частина начинки.



У зручній ємності змішати: сметану (50 г), яйця (2 шт.), молоко, сіль, перець та подрібнений кріп.



Дуже ретельно розмішати рідку суміш. Це друга частина начинки.



Взяти ємність для випікання, за необхідності застелити пергаментом. Витягнути тісто з холодильника, руками розтягнути його за периметром форми для випічки, зробити високі борти.



У середину викласти першу начинку.



Потім залити все рідкою сумішшю. Запікати пиріг у прогрітій до 200 градусів духовці близько години.



Пиріг з м'ясом та картоплею можна їсти.

Рецепт пирога з м'ясом та капустою

М'ясний пиріг - справа хороша, тільки досить дорога. Але якщо приготувати начинку з капусти та м'яса, то можна нагодувати велику родину за цілком стерпною ціною.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Кефір – 1 ст.
• "Провансаль" (майонез) - 1 ст.
• Борошно – 8 ст. л.
• Яйця курячі – 3 шт. (1 жовток залишити для змащування поверхні).
• Сіль.
• Олія - ​​1 ст. л. (Для змащування дека).

Начинка:

• Фарш (яловичий) – 300 гр.
• Качан – ½ шт.
• Зелень, спеції, сіль.
• Оливкова олія для обсмажування фаршу – не менше 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Насамперед слід приготувати начинку. Капусту нарізати якомога дрібніше. Бланшувати в окропі рівно 1 хвилину, злити воду.
2. Фарш обсмажити на олії, посолити, додати спеції. Змішати з капустою та зеленню.
3. Приготувати тісто – спочатку змішати яйця, сіль, соду, кефір та майонез. Потім додати|добавляти| в суміш муку|борошно|, збити міксером.
4. Форму змастити олією, у неї вилити частину тіста (приблизно половину). Потім акуратно викласти начинку, зверху вилити тісто, що залишилося і розрівняти його ложкою.
5. Підготовлений для випікання пиріг поставити в духовку Час випічки – півгодини для перевірки проткнути дерев'яною паличкою.
6. За п'ять хвилин до готовності змастити пиріг збитим жовтком, до нього можна додати пару ложок води.

Дати пиріг злегка охолонути і перекласти на блюдо, з таким тестом він виходить дуже ніжним та пишним!

Рецепт осетинського пирога з м'ясом

Кожен народ має свої рецепти м'ясних пирогів, одні з них пропонують приготувати жінки Осетії.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно вищого гатунку – 400 гр.
• Кефір (або айран) – 1 ст.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Сода – на кінчику ножа.
• Олія – 3 ст. л.
• Сіль помелу.
• Олія (вершкове розтоплене) для промазування вже готових пирогів.

Начинка:

• Фарш яловичий – 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Кінза – 5-7 гілочок.
• Часник – 3-4 зубки.
• Перець гострий.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку потрібно замісити тісто. У кефір додати соду, почекати, доки погаситься.
2. Борошно змішати з дріжджами та сіллю, сюди ж додати кефір, олію, вимішати. Залишити на півгодини, накрити, щоб підійшло.
3. Приготувати начинку: фарш насипати сіль, перець, коріандр, часник, цибулю. Маса повинна вийти досить гострою.
4. Тісто поділити на п'ять частин. Кожну розкачати у круглий шар. У центр викласти начинку, краї щільно з'єднати, перевернути, розкотити, щоб вийшов круглий коржик з фаршем усередині. У центрі зробити прокол для виходу пари.
5. У стандартній духовці час випічки – 35-40 хвилин.

Адигейські пироги викласти один на один чаркою, кожен промазати розтопленим вершковим маслом!

Татарський пиріг з м'ясом

Балеш - саме так називається пиріг з м'ясом, який з давніх-давен готують вмілі татарські господині. Він, крім того, що дуже смачний, так ще й виглядає приголомшливо. При цьому використовуються прості продукти та й технологія нескладна.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно пшеничне – трохи менше 1 кг.
• Курячі яйця – 2шт.
• Сметана жирна – 200-250 грн.
• Сіль – щіпка.
• Цукор - 1 ч. л.
• Молоко – 100мл.
• Майонез – 1-2 ст. л.

Начинка:

• Картопля – 13-15 шт. (середнього розміру).
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• М'ясо – 1 кг.
• Вершкове масло – 50 гр.
• М'ясний або овочевий бульйон, у крайньому випадку, окріп – 100 мл.

Алгоритм приготування:

1. Приготування пирога почати з начинки. Сире м'ясо нарізати тонкими смужками, додати зелень, сіль, улюблені приправи.
2. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями, розрізати на 4 частини. Картоплю промити, очистити та нарізати на пластинки (товщина – 2-3 мм). Перемішати інгредієнти.
3. Для тіста змішати рідкі продукти (майонез, молоко, сметану, олію), потім покласти сіль, цукор, розбити яйця, вимішати.
4. Тепер черга борошна – потроху всипати, ретельно вимішувати. Тісто виходить ніжним, але не липне до рук.
5. Його розділити на дві частини – одна вдвічі більша за іншу. Більший шматок розкотити, щоби був тонкий пласт. Робити це потрібно обережно, тісто не повинне порватися, інакше бульйон витече, і смак буде не той.
6. Форму для пирога змастити олією, укласти пласт тіста. Тепер черга начинки – викласти її горбком. Краї тіста підняти, покласти на начинку красивими складочками.
7. Взяти меншу частину тіста, відокремити невеликий шматочок для кришки. Розкотити, накрити пиріг, фігурно защипати.
8. Зверху зробити маленький отвір, через нього акуратно влити бульйон (воду). Скачати кульку та закрити отвір.
9. Поставити балеш у духовку, розігріту до температури 220 °C. Знизу поставити ємність із водою, щоб пиріг не підгорів.
10. Після того, як балеш підрум'яниться, необхідно закрити його фольгою. Загальний час випікання близько 2-х годин.
11. Готовність пирога визначається по картоплі. Залишається додати вершкове масло, нарізане шматочками, щоб пройшли в отвір.

Тепер почекати, доки воно розплавиться. Татарський пиріг готовий, можна запросити гостей та розпочати свято.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

М'ясний пиріг хороший тим, що дозволяє експериментувати з тестом. У наступному рецепті, наприклад, використовується листкове. Причому можна взяти готове, а м'ясну начинку приготувати самостійно.

Список інгредієнтів:

• Фарш яловичий та свинячий – по 400 гр.
• Будь-яка олія – 2 ст. л.
• Пюре картопляне – 1 ст.
• Сіль, прованська трава, гострий перець.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Готове листкове тісто – 1 пачка.

Алгоритм приготування:

1. Дістати з морозилки готове тісто, залишити для розлучення. Поки що приготувати начинку.
2. На олії підсмажити разом свинячий і яловичий фарш, злити зайвий жир.
3. Окремо на маленькій сковорідці підсмажити до золотистого відтінку цибулю. Його заздалегідь дрібно нарізати.
4. Зварити картоплю та розім'яти в пюре.
5. З'єднати з фаршем та цибулею. Посолити, додати|добавляти| приправи, перець.
6. У охолоджену начинку можна додати куряче яйце.
7. Власне далі приготування йде традиційним методом. Зазвичай у пачці 2 аркуші тіста. Спочатку розкотити і викласти у форму 1 лист, щоб краї його звисали за борти.
8. Всередину викласти картопляно-м'ясну начинку, розрівняти.
9. Укласти другий розкочаний лист, край защипати, можна зробити його фігурним.
10. Для рум'яного верху потрібно збити яйце і змастити тісто.
11. Час випічки - 30-35 хвилин, температура в духовці - в районі 190-200 °C.

Пиріг виходить дуже красивим, з ніжним розсипчастим тестом та ароматною начинкою.

Рецепт дріжджового пирога з м'ясом

Окремі господині зовсім не бояться дріжджового тіста, а навпаки, вважають його найкращим для приготування других страв та десертів. Початківці також можуть спробувати провести експеримент.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Дріжджі (свіжі) – 2 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Тепле молоко – 1 ст.
• Цукор - 100 гр.
• Будь-яка нерафінована рослинна олія – 1 ст. л.
• Борошно - 2-2,5 ст.
• Олія (вершкове, розтоплене).

Начинка:

• Варена яловичина – 500 гр.
• Олія рослинна та вершкове – по 4 ст. л.
• Сіль та приправи.

Алгоритм приготування:

1. Дріжджі розтерти з|із| молоком, прогрітим до 40 °C. Яйця посолити, додати|добавляти| цукор, збити. Ввести масло рослинне та вершкове (розтоплене), ще раз збити до однорідності.
2. Тепер з'єднати із дріжджами. Через сито просіяти муку|борошно|, по ложці досипати в рідку основу, вимішувати до відставання від рук.
3. Залишити для підходу, прикривши рушником чи харчовою плівкою. Обім'яти 2 рази.
4. Поки тісто підходить, приготувати начинку для пирога. Варену яловичину перекрутити на м'ясорубці.
5. Цибулю натерти, обсмажити, доки вона не стане золотистою. Додати в яловичину, потім додати в начинку масло, посолити, поперчити.
6. Розділити тісто на більшу та меншу частини. Спочатку розкотити у пласт велику, укласти у форму. Розподілити начинку. Другу – розкотити, накрити пиріг, защипати.
7. Жовток розтерти, змастити верх виробу. Час випікання – 60 хвилин за 180 °C.

Як приготувати пиріг з м'ясом на кефірі.

Якщо на приготування дріжджового пирога наважуються мало хто, то тісто на кефірі готується дуже легко і швидко. У цьому рецепті потрібен будь-який кисломолочний напій, на кшталт кефіру. Тісто буде рідке, тому розкочувати його не потрібно.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно – 1 ст.
• Кисломолочний напій (будь-який) – 1 ст.
• Яйця свіжі курячі – 2 шт.
• Сіль.
• Сода - 0,5 ч. л.

Начинка:

• Фарш (будь-який) - 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (залежить від розмірів).
• Перець та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Засипати соду в кефір, залишити для гасіння. Втрутити яйця, сіль. Підсипати муку|борошно| для отримання тесту середньої густоти.
2. Начинка: до фаршу додати натерту цибулю, всипати сіль з приправами.
3. Підготовлену силіконову (або іншу) форму змастити олією, половину тіста розподілити на дно. Викласти фарш. Залити тестом, щоб фарш був повністю покритий.
4. Швидкий пиріг випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 170 °C.

Простий заливний м'ясний пиріг

Заливний пиріг - найбільш популярний у господарок-початківців, таке тісто не вимагає багато сил і часу від кухаря, а результат виходить чудовий.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Майонез – 250 грн.
• Кефір (або несолодкий йогурт) – 500 грн.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сіль – на кінчику ножа.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сода - ч. л.
• Борошно - 500 гр.

Начинка:

• Фарш – 300 гр.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Нерафінована рослинна олія.

Алгоритм приготування:

1. Тісто готується просто, потрібно змішати усі інгредієнти. В останню чергу борошно підсипати потроху. Тісто за густотою, як сметана.
2. Час готувати начинку – фарш посолити, поперчити. Цибулю спасерувати, змішати з фаршем. Нарізати скибочками картоплю, відварити.
3. Для випікання використовувати сковороду із товстими стінками. Змазати маслом. Вилити лише частину тіста, викласти картоплю, знову налити трохи тіста. Тепер - м'ясний фарш, його прикрити тестом, що залишився.
4. Спершу випікати при температурі 200 °C протягом 15 хвилин, потім знизити до 170 °C, випікати чверть години.

Дуже красиво та смачно!

Як приготувати пиріг з м'ясом?

Сучасна побутова техніка стала добрим помічником, сьогодні м'ясний пиріг можна приготувати і в мультиварці.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Дріжджі сухі – 1 год.
• Молоко – 1 ст.
• Борошно – 300 грн.
• Сіль.
• Топлене вершкове масло – для змащування.

Начинка:

• Фарш (свинячий) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Масло рослинне.
• Приправи та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Перший етап – розтопити олію, змішати з молоком. Другий – змішати сухі інгредієнти (борошно, сіль, дріжджі). Поєднати всі разом. Добре вимісити, щоб|аби| тісто стало еластичним. Залишити на 30 хвилин.
2. Цибулю обсмажити, змішати з перекрученим м'ясом, приправити сіллю, травами, приправами.
3. Найважливіше: мультиварку змастити олією. Потім укласти коло з 2/3 тіста, піднявши борту. Зверху весь фарш, прикрити другим колом, розкоченим з частини, що залишилася. Проколоти вилкою. Залишити для вистоювання на півгодини.
4. У режимі "Випічка" готувати півгодини, перевернути дуже акуратно, продовжити запікання ще 20 хвилин.
5. Сухою сірником перевірити готовність. Трохи остудити, тепер час дегустації.

Пиріг із м'ясом готується з різного тіста. Господині-початківці можуть користуватися готовим дріжджовим або листковим, потім можна освоїти рідке тісто на кефірі або майонезі. Поступово перейти до приготування пісочного тіста і тільки набравшись досвіду, спробувати зробити дріжджове.

Для начинки можна взяти готовий фарш або приготувати його з м'яса. Дуже смачна начинка із м'яса, нарізаного дрібними шматочками. За бажанням можна додати інші інгредієнти: картоплю, капусту. Інші овочі. Головне – це бажання порадувати себе та близьких смачною стравою!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Пропонуємо вам найвдаліший рецепт несолодкої випічки: святковий пиріг з м'ясом. Тонке хрумке тісто (без дріжджів і соди) та соковита начинка нікого не залишать байдужими.

Тісто готується дуже швидко і легко, тому з ним впорається навіть господиня-початківець. Виходить просто чудова випічка до святкового столу: розлітається в одну мить.

Якщо використати м'ясо гусака, то вийде справжній різдвяний або новорічний пиріг.

Апетитний пиріг довго зберігає всю соковитість начинки.

Склад продуктів

• 0,6 кілограма пшеничного борошна;
• два свіжі курячі яйця;
• 125 мілілітрів кип'яченої води;
• 200 грам вершкового масла;
• половина кілограма будь-якого м'яса;
• половина кілограма картоплі;
• дві головки цибулі;
• сіль, чорний мелений перець та улюблені спеції – до смаку.

Покроковий процес приготування

У миску вбиваємо одне свіже яйце куряче і додаємо білок від другого яйця. Жовток прибираємо на якийсь час убік, він нам знадобиться трохи пізніше.

Додаємо сіль до смаку (половини чайної ложки буде достатньо), збиваємо трохи віночком.

Потім вливаємо теплу кип'ячену воду, перемішуємо.

Вливаємо розтоплений маргарин або вершкове масло: вже охололо, інакше яйця згорнуться.

Пшеничне борошно додаємо частинами, просіюючи її через сито.

Замішуємо тісто: воно має вийти м'яким і не липнути до рук.

Тісто перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою: нехай постоїть той час, що ми робитимемо начинку.

Будь-яке свіже м'ясо (м'якоть) промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Використовувати можна будь-яке м'ясо, але краще, якщо воно буде жирним: тоді і пиріг вийде соковитіше.

Нарізане м'ясо перекладаємо в миску, солимо і перчимо до смаку.

Картоплю промиваємо, очищаємо від шкірки та розрізаємо на дві частини.

Кожну половинку картоплі нарізаємо тонкими платівками.

Дві великі головки цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками.

У миску з картоплею додаємо сіль до смаку, мелений чорний перець і куркуму (за бажанням). Вливаємо трохи олії без запаху і перемішуємо.

Тісто ще раз вимішуємо і ділимо на дві частини: одна має бути меншою.

Великий шматочок тіста округляємо, посипаємо мукою|борошном| і розкочуємо в круглий пласт: товщиною 4-5 міліметрів.

Деко застилаємо папером для випічки і переносимо на нього тісто (за допомогою качалки).

Викладаємо начинку, відступаючи від краю приблизно на три сантиметри.

Першим викладаємо картоплю, посипаємо її цибулею.

Останнім викладаємо м'ясо. Якщо у вас сухе м'ясо, то розкладіть на його поверхні платівки вершкового масла.

Другий шматочок тіста розгортаємо в круглий пласт: товщина в нього повинна бути така сама, як у першого.

Невелику кульку від нього відщипніть відразу.

Накриваємо пиріг другим пластом, защипуємо краю кіскою.

Змащуємо верх пирога збитим жовтком, робимо в середині отвір (щоб могла виходити пара).

Зверху можна прикрити шматочком тіста, вирізаним у формі ялинки (дивіться фото). Але дірочки обов'язково мають залишитися.

Відправляємо лист з пирогом в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50-80 хвилин.

Готовий пиріг накриваємо рушником і даємо охолонути.

Смачного!