Як очистити свіжу ікру горбуші від плівки. Як швидко відокремити ікру щуки та горбуші від плівки. З лимонним соком та зеленню

Червона ікра – справжній делікатес, який промовисто свідчить про достаток господарів. Найчастіше її купують у магазині у готовому вигляді. А що робити, якщо ви вирішили засолити продукт самостійно? Як відокремити плівку від червоної ікри в домашніх умовах? Спробуйте кілька способів.

Знаючи, як відокремити ікру від плівки, ви самостійно зможете засолити її.

Рибні тонкощі

Спочатку кілька корисних порадз приводу вибору риби та її оброблення:

• Якщо ви вирішили самостійно засолити ікру, вам знадобиться свіжа риба, яку не потрошили на заводі Причому лише самки. Як відрізнити їх від самців? Останні мають витягнуту голову та висунуту вгору нижню щелепу. До того ж їх забарвлення яскравіше і ошатніше.
• Розкривати черевце у самок слід із граничною акуратністю. Не проткніть випадково жовчний міхур, інакше ікра набуде гіркого смаку і буде зіпсована. Якщо ж жовч розлилася, треба промити нутрощі проточною холодною водою.
• Ікринки знаходяться у спеціальному мішечку – ястику. У ньому солити продукт не можна. За смаком така ікра нагадуватиме оселедця.

Найчастіше для засолювання ікри купують свіжу горбушу. Але можна взяти й цінніші породи лососевих.

Як відокремити ікру від плівки

Для цього існує безліч способів:

• Найдавніший з них – ручний. Ікринки виймаються із плівкових мішечків чайною ложкою. Якщо ви придбали рибу зі зрілою ікрою, вона досить легко відходитиме від ястика. Але все одно швидким цей спосіб не назвеш. Хоча такий делікатес виходить найсмачнішим та найякіснішим. Можна розламати кожну частину ястика і протирати через дрібне сито. Плівка залишиться на ньому.
• Теплове оброблення. Спосіб швидший, але смакові якості продукту губляться. У гарячу воду додати сіль|соль|. На 1 л можна взяти 3 ст. л. Але все залежить від індивідуальних смакових уподобань. Залити ікру цим розсолом (температура -50-60 градусів) і дати постояти хвилин 20. Плівка після цього посіріє і стане пухкою. Перемішайте суміш вилкою. Ястик легко відокремиться.
• За допомогою пристроїв. Можна використовувати міксер або гуркіт (спеціальну сітку). Але остання підійде, якщо ви збираєтеся засолювати ікру у великій кількості. Як відокремити ікру від плівки міксером? Збити товар на малих оборотах. Плівка намотується на лопатки міксера. Самі ж ікринки не полопаються. Ікру промити. Додати за смаком солі та олії.

Сучасний ринок роздрібної торгівлі морепродуктами давно зробив крок вперед порівняно навіть з минулим десятиліттям, і тепер у звичайному супермаркеті придбати гарну горбушуабо іншу рибу благородної породи, практично тільки-но спійману, не становить особливих труднощів. Особливо приємно, коли в результаті такої "шопінгової риболовлі" ви отримуєте рибку з ікрою. Однак у недосвідченого «рибалки» постає питання: як очистити ікру від плівки? Як взагалі її заготовити для наступного засолювання?

Вибираємо рибу у магазині

Насамперед необхідно вибрати хороший «зразок для лову». Ось 5 основних ознак відповідного екземпляра:

1. Риба, звичайно ж, повинна мати очевидну ознаку наявності ікри: помітно товсте пузико.
2. Зверніть увагу на очі – у хорошої риби вони будуть прозорими і у свіжому, і замороженому вигляді.
3. Звичайно ж, риба не повинна випромінювати неприємний різкий запах, але при цьому має пахнути, можна сказати, морем.
4. Якщо ви берете свіжу тушку, то при натисканні на її бік вм'ятина має швидко усунутись. Іншими словами, рибина має бути досить пружною.
5. Ще одна важлива ознака якісного продукту – червоні нещільні зябра.

Виймаємо ікру з тушки

Отже, ваша горбуша успішно пройшла від прилавка магазину до кухні. З чого почати?

1. Якщо ви взяли заморожену рибу, дайте їй повністю розморозитися, але не перетримуйте при кімнатній температурі. Тушка вагою кілька кілограмів буде розморожуватися 3-5 годин при звичайній температурі - після цього навіть трохи підморожену рибу можна починати обробляти.
2. Спочатку необхідно розрізати черево горбуші, починаючи від голови і закінчуючи анальним отвором. Не надто поглиблюйте ніж, щоб не пошкодити відділ з ікрою та нутрощами і не забруднити все кров'ю.
3. Потім за допомогою того ж ножа відокремлюємо ікорку від бічних стінок, просто просунувши ніж між стінкою і мішком з ікрою і трохи відігнувши його в бік. Таку процедуру необхідно виконати з обох боків мішка.
4. Тепер слід відокремити мішки з ікрою та начинки від тушки риби. Мішок і начинки розташовуються досить щільно і кріпляться до тушки у двох місцях: поряд з анальним отвором і біля голови. Намацуйте пальцями місця кріплення та відокремте їх або за допомогою ножа, або акуратними рухами пальців. Це виходить досить просто.
   

   Мішок з ікрою горбуші насправді є двома самостійними мішками, між якими розташовані всі інші нутрощі риби.

5. Акуратно відокремлюємо ікру від нутрощів. З'єднані вони один з одним неміцно, але слизька поверхня, особливо у свіжої тушки, може ускладнити процес відділення ікри. Будьте обережні і не поспішайте.

Відокремлюємо ікру від плівки: два способи

Перший спосіб передбачає використання спеціального сита з великими осередками:

1. Відокремлені мішечки з ікрою необхідно обережно розрізати за допомогою пальців.
2. Далі озброюємось високою склянкою, куди поміщаємо вспороті мішечки з ікрою.
3. Вставляємо в склянку паличку для суші та круговими рухами швидко рухаємо нею по ікрі з плівкою. Плівка поступово накручуватиметься на кінчик палички. Для кращого результату рекомендується чергувати напрямок руху палички.
4. Потім беремо сито з круглими отворами, які за розміром будуть трохи більше ікринок. Викладаємо вміст склянки в сито та долонею протираємо ікринки через решето, звільняючи їх від залишків плівки.
5. Плівку, яка намоталася на дерев'яну паличку, теж відправляємо в сито і такими ж рухами долонею прибираємо з неї ікринки, що залишилися.

Не бійтеся у такий спосіб відокремлювати ікру від плівки: ікринки будь-якої червоної риби – горбуші, форелі чи лосося – у свіжому вигляді досить пружні та легко пройдуть через сито, не лопаючись.

Якщо немає спеціального сита, натомість деякі любителі домашньої ікорки радять використовувати ракетку від бадмінтону.

1. Відокремивши мішки з икринками від рибини та нутрощів, слід скласти їх у сито з дрібними отворами – наприклад, у таке, через яке зазвичай просіюється борошно, – і закип'ятити воду.
2. Сито ставимо на глибоку миску і невеликими порціями обдаємо ікру з плівкою окропом, відразу помішуючи її вилкою або ложкою. Важливо обдавати гарячою водою в тих місцях, де ви побачили появу плівки, що згорнулася. Помішувати швидко і інтенсивно також важливо: так ікринки не зваряться, не луснуть і залишаться цілими, а гаряча вода швидко зійде через сито в миску.

За 3-4 заходи ви зможете обварити практично всю плівку, яка була на ікрі, та прибрати її за допомогою вилки.

Засолювання ікри

От і все! Як бачите, мороки з ікрою не так багато, і робота не потребує багато часу. У цьому сенсі червона риба може бути чудовим «плацдармом» для набивання руки у справі домашньої заготівліриб'ячої ікри, щоб потім можна було переходити до складніших випадків - наприклад, до щучої ікри.

Засолювання ж і зовсім простий процес. Зазвичай на 200 г ікри використовують близько 1-1,5 чайних ложок солі великого помелу.

Щоб упевнитися в тому, що солі не багато і не мало, можна скуштувати ікру із сіллю прямо під час засолювання.

Засолений продукт перекладаємо в марлю, збираємо в мішок і підвішуємо над невеликим піддоном приблизно на годину, щоб видалити надлишки вологи.

Смачного!

Існує декілька простих рецептів, як посолити червону ікру в домашніх умовах Єдина складність полягає в попередній підготовці: ікра в плівці погано просолюється і набуває неприємного смаку. Щоб отримати смачний та корисний делікатес, продукт ще у сирому вигляді необхідно правильно обробити.

Інструменти для роботи

Зняти плівку, не пошкодивши ікринки можна за допомогою простих підручних інструментів, які завжди знайдуться під рукою. Залежно від вибраного способу можуть знадобитися:

1. Веделка.
2. Вінчик.
3. Міксер.
4. Марля чи бинт.
5. Гаряча вода.
6. Сіто.
7. Терка.

Відокремити ікру від плівки можна руками без додаткових пристроїв. Однак, цей спосіб є найбільш трудомістким і може призвести до пошкодження ікринок.

Як швидко і просто очистити ікру горбуші від плівки

Перед очищенням ікра в ястиках промивається проточною водою. Після попередньої підготовки мішечок на кілька хвилин необхідно покласти в друшляк, щоб стекла вся зайва рідина із залишками крові. Після цього можна видалити мембрану будь-яким зручним способом.

За допомогою віночка та окропу

У каструлю налити воду та довести до кипіння. У окроп насипати сіль у пропорціях 1 ст. л. на 1 л води та добре перемішати. Коли вода трохи охолоне, покласти в неї ястик і збити акуратно віночком.

Рухи мають бути легкими, не швидкими, щоб не зашкодити продукту. Коли вся ікорна плівка намотається на віночок, воду злити через друшляк чи сито. Промити червону ікру холодною водою та посолити.

Видалити міксером

Цей спосіб підходить для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру від плівки, потрібно помістити ястик у зручний посуд та включити міксер на мінімальний режим. Насадку не потрібно опускати в середину мішечка, рухи повинні бути плавними по краях. Залишки плівки зняти руками.

Для роботи використовуються насадки "змійки".

Дістати ложкою

Простий і швидкий спосіб, який підійде для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру горбуші від плівки, знадобиться друшляк та дерев'яна ложка:

1. Покласти в посуд підготовлені ястики та обдати гарячою водою.
2. Вставити ложку між мішечками та швидко потерти долонями по ручці.
3. Плівка збиратиметься на ложку, доки не звільняться всі ікринки.

Якщо риба була заморожена, ястик можна буде залити окропом. У цьому випадку достатньо буде відігнути частину плівки, що згорнулася і дістати ікру ложкою. Охолоджений продукт заливати окропом не можна, інакше ікринки затвердіють.

Видаляємо плівки звичайною теркою

Для роботи знадобиться тертка з великими зубчиками та дрібне сито. У такий спосіб очищається будь-яка ікра осетрових у плівці:

1. Поставити тертку у сито під невеликим кутом.
2. Ястик надрізати ножем з одного боку та протерти його на тертці. Діяти потрібно акуратно, не сильно притискаючи ікринки до поверхні.
3. Плівку прибрати, а залишки зняти руками.
4. Очищену ікру промити та дати стекти воді.

Чистимо ікру, використовуючи марлю та вилку

Спосіб підходить для чищення як свіжого, так і розмороженого продукту.

Для зняття мембранної оболонки знадобляться:

• 2 миски;
• марля чи широкий бинт (невеликий відріз);
• веделка.

Для підготовки продукту до засолювання необхідно виконати такі дії:

1. В одну миску налити холодну воду, іншу окроп.
2. Марлю скласти у 2-3 шари і покласти на рівну поверхню.
3. Ястик промити, трохи просушити і надрізати ножем з одного краю.
4. Покласти підготовлені мішечки на марлю, загорнути та зібрати краї тканини зверху.
5. По черзі опустити мішечок у миски, починаючи з окропу. Добре перемішати вилкою, щоб оболонка, що згорнулася, почала намотуватися на зубчики. У холодній водізалишити на 1-2 хвилини. Знову перемішати вилкою, щоб видалити залишки мембрани, після чого вийняти та розкласти на столі.
6. Зібрати ікринки ложкою.

Якщо марля ввібрала багато рідини, можна підвісити мішечок над раковиною на 10-15 хвилин. Цей спосіб можна використовувати для засолювання. В цьому випадку очищений продукт прямо в марлі потрібно буде опустити в сольовий розчин.

Щоб почистити ікру, не використовуйте металевий посуд. Найкраще підійдуть дерев'яні ложки та виделки, пластмасові або скляні миски. Вода має бути чистою, фільтрованою, інакше може зіпсуватися смак готового делікатесу.

Дедалі рідше можна зустріти у роздрібній торгівлі червону рибу з ікрою. Сьогодні продавці призвичаїлися визначати самочок і самі очищають її від ікри. Однак іноді щастить і вдається вихопити непотрошену рибку. Як правило, трапляється горбуша, а в дорожчих видах знайти «щасливу» рибу складніше. розкажуть, як визначити «правильну» рибку та як правильно очистити ікру.

Як визначити підлогу риби?

Для того щоб визначити перебуває перед вами самка чи самець, необхідно звернути увагу на голову риби.

Самець має більш витягнуту голову, з більш яскраво вираженою нижньою щелепою, яка трохи висунута вгору. Якщо взяти дві рибки різної статі, то можна визначити, що голова самця агресивніша, а мордочка самочки виглядає ніжніше і акуратніше.

Забарвлення самця, як правило, яскравіше і насичене. Деякі любителі визначають наявність ікри, оглянувши та визначивши товщину черевця. Однак це не зовсім правильно, тому що замість ікри можна виявити молоко. Їх, звичайно, теж можна з'їсти, але нашою метою є ікра, тому шукатимемо.

Вчимося правильно обробляти рибу

Мало знайти серед багатьох самців справжню самку, важливо вміти її правильно обробити. Розкривати черевце слід дуже акуратно, тому що неподалік знаходиться жовчний міхур, який знаходиться поблизу голови риби. Якщо виявити неакуратність і проткнути його, то ікра набуде гіркого смаку і вважатиметься зіпсованою. Якщо ж не доглядали і проткнули, слід негайно промити під холодною проточною водою всі нутрощі риби. Ікра знаходиться в ястику. Це така плівка, яка формою нагадує подовжений мішечок. У ній ікру не солять, правда, деякі намагаються експериментувати, але виходить щось схоже на ікру з оселедця.

Правильне чищенняікри

Якщо знати, як правильно чистити ікру, то ця процедура проходить досить швидко та просто.

Розкриємо секрет і скажемо, що необхідно чистити ікру в кип'яченій воді. Для цього необхідно в літр кип'яченої води додати столову ложку солі, наповнену гіркою. Слід нагріти воду до 50 градусів та зняти каструлю з плити. У нагріту воду викладають ікру в ястику дві штуки. Не варто класти занадто багато шматочків, так як буде досить складно, потім позбавиться плівки.

Помістивши ікру у воду, варто акуратно помішувати ікру вилкою або віночком для збивання. У міру помішування на віночок намотується нещасна плівка, яку потрібно іноді знімати. Після того, як плівка зніметься, воду зливають через друшляк, а залишки плівки вибирають вручну.

Також можна очистити ікру іншими способами. Наприклад, деякі рекомендують розламати ястики на кілька шматків, кожен з яких необхідно акуратно розім'яти пальцями, намагаючись при цьому не розчавити ікринки. В ідеалі, ікринки самі випадуть у підготовлену ємність.

Інші рекомендують використовувати друшляк. Ястик поміщають у друшляк чи сито, яке опускають у гарячу воду на кілька секунд. Вода має бути гарячою, але в жодному разі не окріп. Після розміщення сита у воду слід акуратно перемішати ястик вилкою. У результаті вся плівочка залишиться на вилці, а ви отримаєте відокремлені ікринки. Не слід довго тримати ікру в гарячій воді, оскільки вона може затвердіти.

Існує ще один спосіб для очищення ікри. Для цього необхідно помістити ястик у друшляк з більш великими отворами, ніж самі ікринки. Далі слід обдати ястик окропом, а під друшляк поставити велику тарілку. Легкими рухами необхідно видавлювати ікринки через друшляк. У результаті в тарілці виявляться окремі ікринки, а в друшляку залишиться плівка.

Ікру краще солити

Після очищення ікри необхідно підготувати її до їжі. Смажити її не варто, оскільки вона стане твердою. Краще її засолити. Для цього необхідно підготувати розчин для засолювання. На кілограм ікри потрібно близько чотирьох літрів розчину.

Для приготування необхідно у чотирьох літрах води розчинити один кілограм солі, поставити на вогонь та прокип'ятити протягом 8 хвилин. Далі розчин остуджують до кімнатної температурита заливають їм підготовлену ікру. У розчині її необхідно протримати близько 10 хвилин, а якщо планується зберігання більше двох тижнів, слід витримати ікру в розчині протягом 25 хвилин. Далі вода зливається через друшляк. В отриману ікру можна додати чайну ложку рослинного маслаце захистить ікринки від злипання. Далі ікра викладається у підготовлені баночки та поміщається у холодильник на кілька годин.

В принципі, очищення ікри процес не є складним. Головне, зробити все правильно та акуратно, а потім засолити її та насолоджуватися натуральним продуктом.

Ефективний, домашній найпоширеніший спосіб - потрібно в добре підігріту воду додати солі, столову ложку, потім у воду кладемо ікру в ястику, потім вилкою починаємо помішувати ікру, як би збиваючи, намотується на вилку плівка, періодично очищаємо, все робимо вкрай акуратно. Потім воду зливаємо, залишки плівки забираємо, ікру можна солити.

Потрібно ікру опустити в дуже гарячу воду, не окріп, і потримати буквально пару хвилин. Ця плівочка в гарячій воді просто звариться.

Потримали та витягніть, відчистити ікру стане набагато легше.

Як у домашніх умовах відокремити плівковий мішок від ікринок горбуші для подальшого засолювання ікри?

Саме у домашніх умовах, а не промисловому виробництві.

Способів не так і мало і всі вони відрізняються один від одного з різних причин, але завжди хочеться зробити якісну і смачну сонну червону ікру, яка б виглядала більш природно. Найякісніша ікра для засолювання будинку вийде тоді, коли ікринки відокремлюють від плівки в ручну, тобто дістаючи риб'ячі ікринки маленькою чайною ложечкою з плівкових мішків, але цей процес займає чимало часу і буде більш важким порівняно з тим, що я опишу нижче. Горбуша – це червона риба та ікра у горбуші теж червона. Плавний мішок або плівка, якою оповита риб'яча ікра - називається ястик.

Ось як плівку відокремити від ікринок. Те, що буде виділено в моїй відповіді як цитата, то це мої власні слова, оскільки доводилося писати раніше. Прочитайте, можливо ВАМ буде так простіше робити, а взагалі згоден і з іншими способами видалення ястика.

Рецептів засолювання теж кілька.

Як то кажуть: На любителя.

Вам знадобиться каструля, потім наливаємо в неї воду та солимо, головне не пересолити. Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і підігріваємо до близької температури до кипіння, далі кладемо туди ікру і чекаємо кілька хвилин. Тепер шкірка легко знімається.

Опустити в теплу, круто солону воду. Чи не киплячу, але майже тримати кілька хвилин, поки не відійде плівка, потім злити воду, прибрати плівку з ікри, і все, ваше смачні ласощіготове. Важливо не перетримати і не пересолити. Але вода має бути саме солоною, щоб ікра і просолилася та від плівки очистилася (за рахунок температури води). Втім, ця процедура індивідуальна залежить від кількості ікри. Тому і сіль і час обробки ікри потрібно підбирати так, щоб не зіпсувати.

Способів насправді багато відео де двоє людей на перегонки чистять плівку. Одна людина використовує замість друшляка ракетку (цікаво тільки як вона її миє). А його дружина відокремлює плівочку вилочкою. Як видно у неї виходить набагато акуратніше.

А тут відокремлюють плівки руками. Що також не заборонено.

Як очистити ікру із плівки, відповісти не змогла своїми словами, ось виклала скрін, як можна очистити від плівки червону ікру. Обов'язково прочитайте до кінця, тому що дуже багато тонкощів та премудростей у цій справі..))

Я зазвичай готую домашню ікрувід сіга. Збиваю міксером на малих оборотах, вся плівка намотується на лопатки міксера, а ікринки не травмуються. Потім додаю сіль і трохи . Дуже навіть смачно виходить.

Найбезтурботніший і надійніший спосіб — за допомогою гарячої і дуже солоної води (такої солоної, щоб яйце в неї занурене спливало). У нагрітий розчин поміщаєте ікру і помішує віночком або вилкою, намотуючи плівки на них. Ікра досить легко відокремлюється, плівки, що залишилися, можна вибрати, відкинувши все на сито. А якщо знайшли ікру у замороженій рибі, то знімайте плівки прямо із замороженої ікри, злегка обдавши її окропом.

Часто ікру очищають протиранням через сито, а є навіть спосіб через ракетку!

Але мені все ж таки зручніше робити це в солоній воді. Для цього ми в гарячу воду (але не в окріп) додаємо сіль та ікру. Залишаємо так постояти трохи, закривши кришкою. Потім беремо віночок і акуратно перемішуємо ікру, плівка намотуватиметься на віночок. Залишиться лише злити воду.