Головна → Перші страви Як вирізнити справжнє вино від підробки? Міфи і правда про порошкове вино Як відрізнити нормальне вино від порошкового

Як вирізнити справжнє вино від підробки? Міфи і правда про порошкове вино Як відрізнити нормальне вино від порошкового

Я люблю вино. Напевно мало в ньому знаюся, але міцнішим напоям віддаю перевагу вину. Сухе ні, не подобається, якщо тільки для різноманітності. А ось десертні вина саме те.

Купуючи недороге вино російського виробництва, покупці нерідко цікавляться, чи не порошкове воно. Розберемося, звідки взялася легенда про "порошкове вино" і наскільки вона відповідає істині.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується "винний порошок", який розводиться водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" виробляється шляхом випарювання виноградного соку і є загалом натуральним продуктом. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвників та усіляких ароматизаторів.

Наскільки правдива ця легенда і на чому вона заснована? По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів – Україна, Молдова, Грузія, Вірменія – опинилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене в Росії з вирощеного винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж чи трохи менше припадає на бутильований імпорт - але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту ринку, що залишилася, займають вина російського виробництва (а згідно із законом, місцем виробництва алкогольного напою вважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнах і ввозяться в країну в цистернах наливом, - на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе вино, призначене для подальшої переробки. У найпростішому випадку його легко бутилируют і пускають у продаж, але можуть купажувати, тобто. змішувати різні сорти для отримання цікавішого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, приготовані саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст, - за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії - інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вино, що йому сподобалося, покупець стикається з напоєм абсолютно несхожим на нього за смаком - хоча і розлитим в таку ж пляшку. На контретикетці, на звороті, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат - хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це одна з причин легенди про «порошкове вино».

Є й інша. У 90-ті роки на ринках прибережних курортних селищ у Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу, у південних областях України була дуже поширена напівпідпільна торгівля дешевим "домашнім вином" у пластикових баклажках. Іноді це справді був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний на той час сухий концентрат на кшталт "Інвайту" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавив насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. І вся тутешня округа знала, що «Баба Маня з пороху вино жене».

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина – справжнього вина, а не сурогату – з якихось “сухих концентратів”? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, які доставляють з екзотичних країн?

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надлишковий урожай і т.п.) може виявитися ще набагато нижче. Виробникам немає жодного економічного сенсу морочитися з "випарюванням" і подальшим "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть у низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, що має явні вади у смаку та ароматі та непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку до нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності (лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше вміст вихідного виноматеріалу становить такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє іменувати продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперових пакетах за ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечне, проте про будь-які смакові якості говорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не ризикуватиме дорогою ліцензією заради грошової вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є ще один момент - технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного виноградного цукру, що міститься в суслі, але і багато інших хімічних процесів. В результаті натуральне вино - неважливо, хороше або погане - зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку - неважливо, сухий чи пастоподібний, - неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, а на вино отриманий коктейль виявиться зовсім несхожим.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

З консервантами:вино, виготовлене за «прискореною» технологією, із саліциловою кислотою у своєму складі для запобігання скисанню.
Суміш:купаж неякісного і доброго вина для додання напою більш прийнятного запаху і смаку.
Підфарбоване:суміш вин із додаванням барвників (далеко не завжди натуральних) для досягнення потрібного кольору.
Підміна:неякісне вино з заміною етикеток, пробок, акцизів.
Камуфляж:вливання неякісного вина в частину партії відомого бренду.

На що звернути увагу

В магазині:

Очевидно, але все ж уточню: вина в ящиках неякісні. Нормальне вино ніколи не зберігається в такому вигляді.
Вміст цукру у вині повинен бути таким: у сухих винах - до 4 г/л; у напівсухих – до 18 г/л; у напівсолодких – до 45 г/л, у солодких – не менше 45 г/л. Якщо цукру більше і на етикетці не написано, що кріплене вино, значить, його додали штучно.
Якщо у складі вина присутня саліцилова кислота, вино виготовлено з . А ось лякаючий інгредієнт E220 (діоксид сірки) буде присутнім у будь-якому вині, оскільки це природний побічний продукт бродіння.

Дата виготовлення має бути проштампована окремо від основної інформації на етикетці. Усі шрифти повинні бути чіткими, без друкарських помилок, розмитостей, шлюбу друку. Напис на етикетці має відповідати напису на пробці.
Марочне (отже, настояне в дубових бочках) порошкове вино не буває. Як і штучне сухе. Все тому, що дешевше і простіше зробити солодкий концентрат приблизно схожий на смак вина.
Якщо ви поціновувач певної марки вина, то вас має насторожити зміна оригінальної пляшки (асиметрична, брендована) на звичайну.

Будинки:

При додаванні щіпки звичайної харчової соди натуральне вино змінить свій колір через реакцію з виноградним крохмалем. Синтетичне залишиться таким самим.
При додаванні до натурального вина кількох крапель гліцерину той опуститься на дно і не змінить свій колір. Якщо гліцерин змінить колір на жовтий або червоний, то перед вами сухе вино.
При струшуванні пляшки в хорошому напої піна збирається в центрі і досить швидко осипається. У низькоякісному продукті піна збереться по краях і повільно осідатиме.
Капніть вином на звичайний шматочок крейди. Якщо пляма після висихання посвітлішало - вино натуральне. Якщо пляма змінила колір – у ньому містяться барвники.

Ваши «химические» опыты станут тем еще зрелищем для гостей, которые принесли вино. Але, повірте, краще посміятися на здоров'я над дивакуватістю друга, ніж проклинати злощасне печиво, яке всіх отруїло.

Наскільки ця легенда правдива і на чому вона заснована?

По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів — Україна, Молдова, Грузія, Вірменія опинилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене в Росії з вирощеного винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж чи трохи менше припадає на бутильований імпорт — але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту частки ринку займають вина російського виробництва (а місцем виробництва алкогольного напою згідно із законодавством вважається лінія розливу), які виготовляються з імпортних виноматеріалів, закуплених у різних країнах і ввезених в країну в наливні ємності - на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються наливними.

Термин "виноматериал" означает сухое вино, предназначенное для последующей дальнейшей переработки. В простейшем случае его попросту бутилируют и пускают в продажу, но могут купажировать, т.е. змішувати різні сорти для отримання цікавішого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, приготовані саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст, — за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії — інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вино, що йому сподобалося, покупець стикається з напоєм зовсім несхожим на нього до смаку — хоч і розлитим у таку саму пляшку. На контретикетці, на звороті, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат — хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавив насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округа знала, що "баба Маня жене вино із порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина - справжнього вина, а не сурогату - з якихось "сухих концентратів"? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, які доставляють з екзотичних країн?

Отриманий продукт закон не дозволяє називати вином, і він маркується як «винний напій» - на полицях мережевих магазинів такий лікер можна знайти в паперових пакетах за ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я він абсолютно безпечний, але ні про які смакові якості говорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

Є ще один момент — технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного виноградного цукру, що міститься в суслі, але і багато інших хімічних процесів. В результаті натуральне вино — неважливо, добре чи погане — зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку – неважливо, сухий чи пастоподібний, – неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, а на вино отриманий коктейль виявиться зовсім несхожим.

А пам'ятайте, я вам показував

Що може бути гіршим за очікування від того чи іншого продукту (напою), особливо, якщо він ще й коштував чимало грошей? Саме це може статися, якщо не знати, як визначити порошкове вино за різними ознаками (зовнішніми, смаковими, хімічними). Адже сучасні виробники навчилися робити спеціальний концентрат, з якого потім виготовляють вино, яке не має нічого спільного з натуральним.

Що таке порошкове вино

Як виходить напій, для якого не потрібно вирощувати виноград? Для нього потрібно просто придбати спеціальний концентрат будь-якого виробництва, розбавити його питною водою, влити певну кількість спирту, а також додати ароматизатори.

Сам концентрат виготовляється із випареного виноградного сусла. За основу можна взяти будь-який матеріал, навіть дуже поганої якості, адже виробники випаровують лише сусло, непридатне для хорошого вина.

Так виходить штучна суміш, сурогат. Якщо спочатку при виготовленні не використовувалися шкідливі і небезпечні речовини, то напій не принесе шкоди, але і користі, так як втрачаються вітаміни і речовини, які роблять вино корисним продуктом.

Потрібно сказати, що багатьом такі напої подобаються набагато більше від натурального вина, адже регулювати їх смак під час змішування простіше. Так виходять ароматні та дуже смачні вина, але зі справжнім продуктом не мають нічого спільного.

Міфи про порошкове вино

Звичайно, існують напої, які виготовляються із сухого концентрату, але їх не так вже й багато. Зазвичай виробник робить концентрат із невдалої партії виноградного сусла, щоби не втрачати свої гроші, а потім пускає його на новий напій, але не вино.

А сам термін “порошкове вино” прийшов до нас із нашого післярадянського минулого, коли для виробництва таких алкогольних напоїв використовували різні добавки та концентрати у вигляді порошку (але основа завжди була виноградною та рідкою).

І зараз багато споживачів пострадянського простору про дешеві вина говорять, що вони зроблені з порошку. Насправді, до них можуть бути додані ароматизатори, підсолоджувачі (особливо часто це відбувається з “напіввинами”), барвники.

Як визначити: вино натуральне чи порошкове

Існують методи, як визначити справжнє вино від порошкового. Звичайно, більшість з них можна використовувати тільки на самій рідині, тому під час покупки це досить складно. Але якщо бути уважнішими, то можна спробувати.

Ціна напою

Це, мабуть, найголовніше, на що слід звернути увагу насамперед. Якщо пляшка вина коштує дуже дешево, то перед вами напевно якийсь сурогат. Адже для приготування хорошого вина потрібні чималі засоби, які зовсім не потрібні при змішуванні порошку зі спиртом.

Зовнішній вигляд вина

Зверніть увагу на етикетку. На пляшці з натуральним вином обов'язково має бути зазначено, що продукт є натуральним. Якщо ж немає жодних вказівок, то вино, швидше за все, містить концентрат. Іноді порошкові вина позначають як спеціальні. До речі, купуючи вино в скляній тарі, можна вберегти себе від підробки.

Якщо ви вибираєте марочне вино, воно не може бути порошковим, тому що на етикетці обов'язково позначають рік збору врожаю. Також до натуральних напоїв можна віднести і витримані вина.

Смак та запах напою

Дуже важко підробити сухе вино, оскільки воно практично не має ніякого запаху, крім винного. Інші ж напої ароматніші, тому їх набагато легше підробити. При випробуванні напою не повинно відчуватися хімічного та сильного “сивушного” смаку та запаху.

Рекомендується розвивати смакову пам'ять та вживати натуральні вина. Спробувавши такий якісний продукт кілька разів, різні підробки розпізнають дуже швидко, адже сурогат не замінить смаку справжнього вина.

Як визначити справжнє вино від порошкового: "хімічні дослідження"

Существует несколько способов определения качественного вина путем уже после раскрытия бутылки.

Візьміть невелику бульбашку і налийте в неї вино. Закрийте шийку пляшечки пальцем, переверніть і опустіть у воду. Приберіть палець. Якщо вино якісне і в ньому немає домішок, то з водою воно не змішається. Якщо все навпаки, то вже через деякий час вода забарвиться у колір напою.
Для наступного тесту знадобиться гліцерин. Налийте в ємність близько 100 мл вина, додайте 20 мл гліцерину. У натуральному напої гліцерин не змінить колір, а в сурогат може стати жовтого, червоного або фіолетового відтінку.
Відкривши пляшку, збовтайте вино і одразу налийте в келих. Подивіться, як утворюється піна. У якісному вині вона з'явиться лише у центрі та швидко осяде. Якщо перед вами сурогат, то піна довго триматиметься по краях келиха.

Як відрізнити домашнє вино від порошкового

Вирушаючи на відпочинок у вирій, багато курортників пробують місцеві вина, які умільці виготовляють у себе вдома. Але як показує практика, на продаж зазвичай виставляють другосортний та неякісний продукт, а найкраще бережуть для себе. Як визначити домашнє вино від порошкового і не потрапити в халепу?

Найчастіше під час продажу домашнє вино пропонують пробувати потенційним покупцям. Але й тут буває дуже важко, коли напій відрізняється яскравим ароматом та смаком. Тому багато жителів курортних районів не рекомендують купувати нічого дорогою на пляж.

Якщо хочеться гарного вина, то про це можна запитати у господаря готелю чи будинку, де ви живете. Коли людина зацікавлена в щорічних клієнтах і хорошій репутації, вона не обманюватиме. Можливо навіть він сам і робить цей божественний напій.

Тепер ви знаєте як визначити порошкове вино. Но хочется отметить, что многие потребители сильно преувеличивают количество выпускаемого алкоголя из порошка. Для выпаривания сусла используются такие технологии, что производителям проще завести некачественный и дешевый виноматериал, чем купить порошок. С домашним вином это и вовсе невозможно, так как затраты будут просто заоблачными. Поэтому внимательно читайте этикетки и выбирайте алкогольный напиток только проверенных марок.

Як вирізнити справжнє вино від підробки?

Варіант 1.

У домашніх умовах дуже легко перевірити вино, справжнє воно або синтетичне. Наливаете немного (грамм 10) вина в прозрачный стакан или бокал, затем добавьте в стакан немного обычной пищевой соды. Если вино сменило цвет (приобрело серо-зелено-голубоватый оттенок)- значит оно настоящее. Виноградний (фруктовий) крохмаль вступає в реакцію із содою та змінює колір. А синтетичне вино не змінить взагалі колір і залишиться таким, яким було.

Варіант 2.

Для перевірки якості вина можна провести невеликий хімічний експеримент. Потрібно лише капнути в келих з вином пару крапель гліцерину. Якщо розчин опуститься на дно, не змінивши власне забарвлення, то натуральне вино. А коли гліцерин придбає жовте або червоне забарвлення, значить, ви тримаєте в руках порошкове вино.

Варіант 3.

І останній спосіб перевірити справжність вина. Набираємо в глибокий посуд води, наливаємо невелику кількість вина в пляшечку, і затискаємо шийку пальцем. Після цього опускаємо бульбашку з вином у воду і перевертаємо її. Подальші дії дуже прості: прибираємо палець з шийки і спостерігаємо. Якщо напій поєднується з водою, то це не натуральне вино. Якщо ж напій ніяк не поєднується з водою, то вітаємо перед вами натуральний винний напій!

Варіант 4 - Особистий досвід.

І, нарешті, особисте спостереження. Але це стосується швидше за все вин тільки домашнього виготовлення. Протягом усього періоду, як ми зайнялися домашнім виноробством, помічено, що будь-яке вино (і з сорту винограду Молдова, і з Ізабелли тощо) – будь-якого року, навесні в період початку руху соку в лозі, і восени коли молоде вино починає тільки грати, "старе" вино (1-2 років витримки) теж починає трохи "догравати". Навіть у тому, що вже розлито по пляшках і закупорено з'являються бульбашки газу, тобто воно стає ніби газованим. Швидше за все це не стосується тих вин промислового виробництва
які пройшли процес нагрівання до 55-60 град С. У домашньому вині, що не пройшов таку обробку, залишається трохи винних дріжджів, які і викликають таку "сезонну" поведінку вина у пляшках. Дещо активізувати процес можна, додавши трохи цукру 1-2 гр. на 1 літр вина. Порошкове вино звичайно ніяких залишків винних дріжджів не має. Таким чином, можна ще одним способом визначити природне походження вина.

Варіант 5 - З розмов із виноробами

Всі, хто хоч раз займався виготовленням вина, напевно помітили, що якщо при необережному переливі вина з однієї ємності в іншу (для видалення осаду) кілька крапель вина залишилося на бочці або пляшці, або якщо у Вас залишилася тара на якій або в якій є свіжі залишки молодого вина, то в теплу пору року, через деякий час - годину-півтори, на ці місця злітається бенкет. мушкадрозофіла (у простолюді "винна мушка"). Комаха до речі - дуже нешкідлива. Але чудовий індикатор якості вина. На порошкове вино мушка навіть не сідати і облітає його.

І останнє.... Вино - це продукт, який не може вироблятися в домашніх умовах цілий рік. Це абсолютно сезонний продукт. Тому якщо рік неврожайний і винограду зібрано мало, то й вина вийти небагато. Тому вино у нормального та чесного виробника може й закінчитися, на відміну, наприклад, від тих. хто його готує цілий рік із порошкових компонентів, подумайте над цим.

tagPlaceholder Tags: Корисна інформація

#1
Напевно можна відрізнити і не вдаючись до таких складних способів. Швидше за все на смак і по осаду.
#2
Спасибі вам! Чудова стаття. Зараз якраз знаходимося на відпочинку в кавказькому регіоні, і ці способи дуже доречні. Хочеться взяти гарного натурального домашнього вина, а не синтетику пити, проїхавши стільки кілометрів.
#3

Це цікаво: