Як правильно приготувати гуляш із баранини. Як приготувати гуляш із баранини з підливою. Гуляш із баранини з підливою: узбецький рецепт
Гуляш – це угорська страва, приготовлена з дрібно нарізаних шматочків яловичини. Вважається, що цю страву готували пастухи у глибоких казанках, у яких засмажувалось м'ясо з цибулею зазвичай на салі. Гуляш можна віднести до густих супів через наявність у ньому картоплі, яка у свою чергу має велику кількість крохмалю, що сприяє його загущенню.
Гуляш настільки сподобався у всьому світі, що його готують багато народів. На підтвердження до моїх слів хочу додати, що цей рецепт гуляшу по-угорськи я знайшла в казахській кулінарній книзі про м'ясні продукти.
Калорійність:Висококалорійний
Калорій в одній порції: 510 ккал
Щоб приготувати гуляш по-угорськи з баранини, вам знадобиться:
баранина – 1 кг
цибуля ріпчаста – 500 г
картопля – 500 г
масло вершкове – 50 г
олія рослинна – 40 мл
часник – 1-2 зубчики
кмин – 1 г
перець червоний мелений – 1 ч.л.
помідори – 500 г
бульйон м'ясний (або окріп) – 0,5 л
сіль за смаком
Як приготувати гуляш з баранини.
Страва Гуляш по-угорськи у нашій родині всі люблять, і тому я його готую часто. Однак, на відміну від угорських пастухів, у нашій родині віддають перевагу гуляшу з більш рідким томатним соусом і більшій, ніж належить, кількості. Для цього використовую не 0,5 л, а 1 л м'ясного бульйону. За бажання соус можна загустити, додавши при пасеруванні цибулі та м'яса столову ложку борошна, і далі діяти за описом у рецепті.
Як годиться, і я здебільшого гуляш по-угорськи готую з яловичини, але сьогодні я використала молоду баранину і гуляш, просочений її смаком був прекрасний.
Інгредієнти.
М'ясо вимити, обтерти чайним рушником, нарізати кубиками, посолити.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі чи салі.
Викласти до цибулі м'ясо (при смаженні цибулі з м'ясом я додала ще курдючний жир), перемішати і згасити протягом 30-40 хвилин на повільному вогні,
підливаючи в міру випаровування рідини кип'ячену воду або бульйон невеликими порціями.
Спеції: мелений червоний перець, мелений кмин (я використовувала 0,25 ч.л.), сіль. З сіллю обережніше, не забуваючи, що м'ясо солоне.
Часник подрібнити. Потім додати до м'яса нарізану невеликими кубиками картопля, спеції та товчений часник.
Залити всю цю масу такою кількістю м'ясного бульйону (страва виходить з більш насиченим смаком, коли використовується бульйон яловичий, але його можна замінити гарячою водою), щоб рідина покривала продукти. Каструлю закрити кришкою та розігріти масу до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь та проварити 5 хвилин.
Додати очищені від шкірки та подрібнені в пюре помідори або томатну пасту (2-3 ст.л.),
перемішати, викласти гуляш у жароміцну форму і продовжити варіння в розігрітій до 180 г духовці 45-60 хвилин.
Гуляш – поширена м'ясна страва. Взагалі кажучи, його батьківщиною є Угорщина (споконвічно гуляш був їжею пастухів), проте на сьогоднішній день страву готують і люблять далеко за межами цієї країни.
Для того, щоб приготувати гуляш, м'ясо ріжуть на невеликі шматочки і гасять з овочами (картоплею, цибулею, помідорами і так далі).
Як смачно готувати гуляш із баранини своїми руками у себе вдома? Як зробити страву з картоплею та підливою? У нашій статті ви знайдете найпростіший рецепт.
Рецепти приготування
Існує кілька можливих варіантів приготування гуляшу з бараниною.
Класичний
Завдяки тому, що баранина є досить ситним та насиченим м'ясом, саме з неї часто готують гуляш. Крім півкілограма такого м'яса, вам знадобляться:
- пшеничне борошно - 40 грам (вона забезпечить загусання підливи);
- томатна паста – 20 грам;
- цибуля – 2 великі головки;
- очищена вода;
- цукор;
- сіль, перець та інші прянощі та спеції за смаком.
Для початку необхідно підготувати м'ясо: його потрібно промити під проточною водою, а потім обсушити (це можна зробити за допомогою спеціалізованої сушарки або паперових рушників). Також баранину потрібно очистити від жиру та плівок, а потім нарізати на невеликі скибочки.
Важливо! Ретельно вибирайте м'ясо під час покупки: перевіряйте термін придатності та умови зберігання, цікавтеся сертифікатами якості та ліцензіями достовірності продукту.
Після того як ви перестали готувати м'ясо, слід зайнятися цибулею. Насамперед його необхідно почистити від лушпиння, а потім промити і нарізати дрібними шматочками.
Тепер на сильний вогонь слід поставити сковороду (бажано вибирати посуд із товстими стінками). Туди наливаємо олію і чекаємо, поки вона добре розігріється. Після цього на сковороду поміщаємо баранину, яку потрібно обсмажити до рум'яності. Далі до м'яса додаємо і цибулю.
Поки м'ясо з цибулею смажаться, окремий посуд слід помістити томатну пасту і додати до неї борошно. Розмішуємо суміш, щоб не було грудочок.
Масу, що вийшла, відправляємо на сковорідку до м'яса, додаємо трохи води і цукру, ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою для гасіння. Не забудьте додати спеції.
Після цього на повільному невеликому вогні гуляш слід гасити ще 30-40 хвилин (доки м'ясо не стане м'яким).
Що стосується картоплі, то її можна додати безпосередньо в страву або використовувати як гарнір (у вигляді відварених шматочків картоплі або пюре). В останньому випадку його потрібно полити підливою гуляшу.
Перед подачею також радять прикрасити страву зеленню, за бажанням можна додати сметанний соус (для його приготування в сметану додайте трохи олії та покришіть зелень за смаком: кріп, петрушку, кінзу та ін.).
Приблизний час приготування – 60 хвилин.
У мультиварці
Сучасні технології продовжують розвиватися та подавати нам подарунки. Чи не стали винятком і кухонні агрегати. Так, новим та вже встиглим добре зарекомендувати себе предметом кухонного побуту стала мультиварка. Гуляш можна готувати і за її використанням.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- баранина – 500 г;
- петрушка та кріп (можна використовувати й іншу зелень за бажанням) – по 30 грам;
- болгарський перець – 1 штука;
- вода – 500 мілілітрів;
- помідор – 1 штука;
- томатна паста – 30 г;
- цибуля - 1 головка;
- часник;
- рослинна олія – 30 мілілітрів;
- борошно - 30 грам;
- сіль, перець, паприка, лавровий лист, чилі та інші спеції за бажанням.
Насамперед займемося овочами: цибулю та помідор слід очистити, помити і нарізати на дрібні шматочки. Часник необхідно також почистити, розділити на зубчики і пропустити через часнику. Болгарський перець потрібно розрізати навпіл і відокремити насіння, потім овоч слід нарізати на невеликі кубики.
М'ясо барана промиваємо під проточною водою, висушуємо, відрізаємо від нього плівки та жир, а потім нарізаємо м'якоть на невеликі скибочки.
Тепер необхідно увімкнути мультиварку, вибравши на панелі керування режим смаження. У чашу поміщаємо нарізані цибулю, болгарський перець та помідор. Через 5-7 хвилин туди ж додаємо часник, томатну пасту та спеції.
Помішуючи, тушкуємо овочі. Доготувавши, викладаємо овочі в окрему ємність, а чашу мультиварки поміщаємо м'ясо. Обсмаживши його протягом 10 хвилин, додаємо борошно, потім знову додаємо овочі, заливаємо все водою і на режимі гасіння готуємо страву протягом 3 годин.
Перед подачею страву прикрашаємо свіжою зеленню.
Користь та протипоказання
Слід зазначити, що м'ясо баранини містить велику кількість корисних для організму людини речовин: вітамінів, мінералів і мікроелементів. Багате за вмістом м'ясо позитивне впливає на метаболічні процеси організму, нормалізує роботу кровоносної системи, зміцнює імунітет. Крім того, цей продукт сприяє підвищенню гемоглобіну в крові та активізує роботу нервової системи.
Але в той же час слід пам'ятати, що баранина досить важке для травної системи м'ясо.Не слід зловживати його поїданням дітям, людям похилого віку, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту.
Також баранина (особливо її систематичне вживання) здатна значно підвищити рівень холестерину у крові. Це також слід враховувати.
Господині люблять додавати у свою скарбничку хороші рецепти. Гуляш із баранини з підливою доповнить список смачних страв.
Баранина – дуже насичене та ситне м'ясо. Гуляш із нього виходить просто незабутнім! Багато смаку, аромату і шалений післясмак. Спробуйте на дозвіллі!
Простий рецепт
Якщо ви любите ситне м'ясо та насичений соус, то вам потрібен наступний рецепт. Тут буде багато підлив, соковите м'ясо, а доповнять все це ароматні спеції.
Як приготувати:
- М'ясо ретельно вимийте, обсушіть.
- При бажанні та необхідності очистіть його від жиру та плівок.
- Наріжте баранину невеликими скибочками.
- З цибулі зніміть лушпиння, промийте його і покришіть.
- У сковороду налийте масло|мастило| і приберіть на плиту, щоб прожарити.
- Викладіть м'ясо і обсмажуйте до рум'яності протягом п'яти хвилин.
- Після цього додайте цибулю та смажте все разом ще стільки ж.
- У склянку помістіть томатну пасту, всипте борошно.
- До верху наповніть склянку водою, ретельно перемішайте все, щоб не було грудочок.
- Вилийте до баранини і перемішайте.
- Введіть спеції, з'єднайте та тушкуйте гуляш ще 35-40 хвилин під кришкою.
Порада: щоб борошно не перетворилося на грудочки, його можна залити теплою водою.
Рецепт приготування в мультиварці
Мультиварка - найкращий кухонний помічник на сьогоднішній день, погодьтеся! Адже з чотирьох годин приготування три гуляша ви можете займатися своїми справами. Дивно!
| ІНГРЕДІЄНТИ | КІЛЬКІСТЬ |
|---|---|
| спеції | за смаком |
| петрушка | 30 г |
| солодкий перець | 1 шт. |
| вода | 500 мл |
| помідор | 1 шт. |
| кріп | 30 г |
| солодка паприка | 5 г |
| листи лавра | 3 шт. |
| чилі | 1 стручок |
| томатна паста | 30 г |
| баранина | 0,5 кг |
| цибуля | 1 головка |
| рослинна олія | 40 мл |
| 30 г | |
| Час приготування: 230 хвилин | Калорійність на 100 грам: 111 ккал |
Як приготувати:
- Цибулю очистіть і промийте, наріжте дрібним кубиком.
- Томат вимийте, порубайте його так само.
- Чилі розріжте навпіл, видаліть перетинки, насіння та корінець.
- Після цього дрібно його порубайте (буквально в пюре).
- Часник очистіть і пропустіть через тисняву.
- Солодкий перець теж вимийте, виріжте всі начинки.
- Далі м'якоть подрібніть кубиками.
- Баранину промийте, очистіть від жиру і наріжте скибочками.
- Увімкніть мультиварку на режим смаження і налийте в неї масло.
- Прогрійте його та всипте цибулю.
- Гашіть його, помішуючи, до легкої рум'яності.
- За п'ять хвилин доповніть солодким перцем, чилі, томатом.
- Ще через п'ять хвилин введіть часник, томатну пасту, спеції та паприку.
- Помішуючи, тушкуйте ще стільки ж.
- Коли пройде час, перекладіть овочі в іншу ємність, чашу мультиварки вимийте.
- Налийте знову трохи олії, покладіть свинину.
- Смажте десять хвилин, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
- Доповніть все тушкованими овочами та водою.
- Увімкніть режим гасіння на три години.
- За півгодини до кінця додайте подрібнені кріп та петрушку, листи лавра.
- Коли пройде час, гуляш подавайте до столу!
Порада: замість томатів, томатної пасти та води можна взяти томатний сік.
Як приготувати гуляш з баранини по-циганськи
Справді оригінальний рецепт баранячого гуляшу. Хіба ви колись куштували баранину з маринованими огірками, свіжими томатами та купою ароматних спецій? Незабутньо смачно!
Як приготувати:
- Баранину промийте і обсушіть, очистіть від жиру.
- Наріжте тонкими пластинками, присипте спеціями та сумішшю перців.
- У сковороду помістіть жир і дайте розійтися.
- Шпик теж наріжте, помістіть до жиру.
- Покладіть м'ясо і смажте його, помішуючи, до рум'яності.
- Потім присипте борошном, додайте очищений і пропущений часник через тисняву.
- Чилі промийте та подрібніть, додайте до м'яса.
- Туди ж додайте майоран і готуйте, помішуючи ще трохи.
- Цибулю очистіть і наріжте кільцями.
- Огірки також покришити кільцями, як і томати.
- Коли баранина буде майже готова, викладіть до неї цибулю, огірки та томати.
Порада: для оригінального смаку у гуляш можна додати трохи горіхів.
Гуляш із баранини з підливою: узбецький рецепт
Якщо справа стосується м'яса по-узбецьки, то буде не тільки дуже ароматно, але ще й дуже ситно! Обов'язково приготуйте, щоб закохатися раз і назавжди.
Як приготувати:
- М'ясо промийте і ретельно очистіть ножем від жиру.
- У глибокий сотейник налийте масло|мастило| і прожаріть його.
- Викладіть баранину, присипте кумином, спеціями, перемішайте.
- Обсмажте її до рум'яності з усіх боків.
- Цибулю очистіть і промийте, дрібно порубайте його.
- Всипте його до м'яса разом із томатною пастою, паприкою.
- Воду підігрійте та залийте до м'яса, перемішайте все.
- Закрийте кришкою гуляш і тушкуйте все до м'якості м'яса.
- За цей час промийте і очистіть квасолю від хвостиків.
- Розріжте кожен стручок на кілька частин.
- Додайте до м'яса та готуйте разом ще п'ятнадцять хвилин.
Порада: за бажання квасоля можна не додавати.
Якщо ви не хочете занадто жирний гуляш, то вибирайте баранину пісну - вирізку. Саме з нею блюдо вийде ніжним, легким і божевільно соковитим!
Для любителів підливи пропонуємо використовувати сметану. Для цього вам потрібно довести до повної готовності всі компоненти (м'ясо та овочі, якщо вони є) і потім залити їх сметаною (400 мл). Гасити ще близько 25-30 хвилин, після цього подавати. Дуже ніжно та смачно виходить!
Гуляш із баранини завжди готується досить довго. Це не курка, яка готова вже за двадцять хвилин. Але повірте, година (або більше) готування варта того, щоб скуштувати цю неймовірну страву!
Таке м'ясо як баранина - складне для приготування, особливо для господарок-початківців. У процесі приготування необхідно позбавитися специфічного запаху, що виділяється м'ясом, щоб страва вийшла вишуканою і смачною. Гуляш на її основі готується простіше, завдяки тривалому гасінню та підливі, м'ясо швидше втрачає неприємний аромат. Рецепти, як правило, містять велику кількість овочів, баранина відмінно з ними поєднується, набираючи соковитості та пом'якшуючи смак.
Рецепт 1: Гуляш із баранини з підливою
Італійська назва цього варіанта гуляшу: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Інгредієнти:
- 1,2 кг м'якоті баранини (лопатка чи нога);
- морква;
- стебло селери;
- цибулина;
- цукіні;
- 300 г печериць;
- 100 г вершкового масла;
- 70 г борошна;
- 80 г горошку;
- 250 мл вершків (жирність 35%);
- сіль перець;
- лавровий лист;
- 2 бульйонні кубики.
Спосіб приготування гуляшу:
- У підсолену воду, що закипіла, покласти бульйонні кубики, лавровий лист, морква, селера, очищену і розрізану навпіл цибулину. У бульйон додати заздалегідь порізану на кубики баранину і відварювати її приблизно 40 хвилин (на повільному вогні), постійно знімаючи пінку. Готове м'ясо вийняти з бульйону.
- Окремо приготувати білу підливу для гуляшу (схоже на соус бешамель): у каструльці розтопити вершкове масло, додати борошно, ретельно перемішати і влити в літр бульйону, в якому варилася баранина (постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки).
- Викласти в підливу м'ясо і на повільному вогні готувати 15 хвилин (з закритою кришкою), після чого влити в гуляш склянку вершків, викласти горошок, цукіні (порізані на кубики), гриби (заздалегідь обсмажені на вершковому маслі). Гасити на повільному вогні ще 40 хвилин, періодично за потребою додаючи бульйон. Посолити, за необхідності додати чорний мелений перець.
- Подавати гуляш із гарніром.
Рецепт 2: Як приготувати гуляш з баранини арабською
Інгредієнти:
- 4 ст. л. оливкової олії 3 цибулини, нарізані тонкими скибочками;
- 1 кг баранини (сідла без кісток), нарізаного кубиками розміром 5 см;
- 2 ст. л. рідкого меду;
- саші шафрану;
- дрібка подрібненого кмину;
- щіпка подрібненого імбиру;
- 250 мл гарячого м'ясного бульйону чи води;
- 80 г оливок без кісточок;
- 80 г мигдалю;
- зв'язка свіжого коріандру, дрібно накришена;
- сіль і перець.
Покрокове приготування гуляшу:
- Нагрійте духовку до 200 ° С (позначка 6 на газовій плиті). Підігрійте масло|мастило| у формі для смаження, покладете в неї цибуля і готуйте на слабкому вогні 5 хв, постійно помішуючи. Потім вийміть цибулю із форми. Покладіть у форму баранину і обсмажуйте, часто перемішуючи, близько 5 хв до утворення з усіх боків коричневої скоринки.
- Покладіть цибулю назад у форму. Змішайте в горщику мед, шафран, кмин, імбир, додайте бульйон або воду і заправте сіллю і перцем підливу. Налийте отриману підливу поверх м'яса, закрийте форму для смаження фольгою і запікайте близько години (до готовності), поки баранина стане м'якою.
- Тим часом бланшуйте оливки в окропі протягом 5 хв, потім обсушіть.
- Обсмажуйте сухим способом мигдаль у сковороді з товстим дном протягом кількох хвилин. Приблизно за 10 хв до готовності гуляшу додайте оливки і мигдаль до м'яса, добре перемішайте і помістіть форму назад в духовку до завершення процесу приготування баранини. Перекладіть страву на підігріту страву для сервірування, посипте коріандром та подавайте до столу. Як гарнір до гуляшу підійдуть свіжі кінські боби, зварені 15 хв у воді і заправлені вершковим маслом.
Рецепт 3: Гуляш з баранини з помідорами та картоплею
Інгредієнти:
- Баранина – кг;
- картопля – 800 г;
- цибуля ріпчаста - 600-800 г;
- часник – 4 зубчики;
- помідори – 2 кг;
- перець стручковий - за смаком;
- кінза насіння - 2 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- зелень кінзи – за смаком.
Етапи приготування:
- Нарізати баранину невеликими шматочками. Очистити і нарізати картоплю. Цибуля – кружальцями.
- У каструлю по шарах укласти м'ясо, цибулю, картопля, і залити це однією склянкою гарячої води. Поставити варити гуляш.
- У цей час відварити помідори, і подрібнити їх через друшляк.
- Поки баранина вариться, додати підготовлені помідори, стручковий перець (товчений), насіння кінзи, часник, зелень кінзи (дрібно нарізану), сіль і довести до готовності.
Відео з рецептом приготування ароматного гуляшу з баранини
