→ Як приготувати філе баранини ніжно. Як потрібно смажити баранину: прості рецепти та секрети приготування. М'ясо, яке просто тане в роті

Як приготувати філе баранини ніжно. Як потрібно смажити баранину: прості рецепти та секрети приготування. М'ясо, яке просто тане в роті

М'ясо супроводжує життя людини з давніх-давен. Їжу нагрівали камінням, запікали на багатті, коптили димом. Сучасна м'ясна кулінарія рясніє різноманітними способами отримання найсмачнішої їжі. Представлені рецепти приготування баранини не лише допоможуть у виборі бажаної страви, а й розкриють особливості використання цього корисного продукту.

З усіх відомих методів теплової обробки такого м'яса, тушкована баранина – традиційна страва у багатьох народів світу, і ми – не виняток!

Склад інгредієнтів:

  • цибулини – 2 шт.;
  • олія пісна;
  • м'якоть баранини – 1 кг;
  • часникові зубки – 5 шт.;
  • картопля – до 12 шт.;
  • спеції (сіль, перець), кінза, зіра.

Спосіб приготування:

  1. Промиту та просушену серветками баранину нарізаємо невеликими частинами, перемішуємо зі спеціями, прянощами, дрібно нарубаним часником. Залишаємо м'ясо на півтори години у закритій ємності.
  2. Поміщаємо в товстостінну каструлю (казан) нашатковану півкільцями цибулю, обсмажуємо овоч до рожевого відтінку на заздалегідь нагрітій олії. Додаємо замариноване м'ясо і продовжуємо приготування, доки на шматочках баранини не з'явиться золотиста скоринка.
  3. Тепер вливаємо сильно нагріту воду в кількості, що покриває продукт, і гасимо на слабкому вогні до готовності. Якщо рідина википить передчасно, додаємо потрібну кількість. Кращий спосібдізнатися про закінчення процесу - скуштувати соковитий шматочок.
  4. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими часточками, обсмажуємо в сковороді з олією, поміщаємо посуд з бараниною. Гасимо продукти ще 25 хвилин, приправляємо сіллю, перцем та зірою.

Подаємо яловичину з картоплею у гарячому вигляді, посипаємо порції нарубаною кінзою.

Класична шурпа з баранини

М'ясо цієї тварини вважається дієтичним, тому шурпа з баранини - не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва.

Перелік продуктів:

  • перець солодкий;
  • морква – 4 шт.;
  • баранина (обов'язково на кісточці) – 1,2 кг;
  • цибуля-ріпка - 6 шт.;
  • спеції, кінза та кріп, суміші приправ;
  • томат-паста – 150 г;
  • сало – 200 г;
  • зубки часнику – 4 шт.;
  • чилі - 2 стручки;
  • картопля – 10 шт.;
  • томати – 6 шт.

Порядок приготування:

  1. М'ясо та кістки рубаємо великими шматками, поміщаємо у казан ємністю до 5 літрів, наповнюємо посуд бутильованою водою. Додаємо 2 цибулини, десертну ложку зіри, часник, стручки чилі та сіль. Починаємо нагрівання рідини.
  2. Знімаємо піну, що з'являється при кипінні, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, томимо страву до 4 годин. Смачна шурпа – процес довгий, що вимагає уваги та терпіння. Коли бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і ріжемо порційними частинами.
  3. Дрібно рубаємо сало, перетоплюємо в іншому товстостінному посуді до утворення шкварок. Вони нам не стануть у нагоді, тому витягаємо шматочки з каструлі. Додаємо баранину і нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо продукти до золотистого кольору, після чого заливаємо компоненти шурпи процідженим бульйоном і доводимо до кипіння.
  4. Тепер опускаємо розділені на часточки томати, пасту помідорів, нарізаний смужками перець (без насіння), кружечки моркви та великі частини очищеної картоплі. Відварюємо продукти до готовності.

До речі, якщо немає протипоказань до вживання баранини, включення такого м'яса до добового раціону – вірний шлях до позбавлення від зайвої ваги!

Смачний шашлик у гранатовому соку

Щоб приготувати найніжніший і соковитий шашликз баранини, вибираємо м'ясо зі спинної частини молочного ягняти, якому виповнилося не більше двох місяців.

Необхідні компоненти:

  • перець солодкий, цибулина - по 1 шт.;
  • сік лимона – 30 мл;
  • філе баранини – 800 г;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • сік гранатовий – 170 мл;
  • олія оливок - 50 г;
  • сіль перець.

Для соусу потрібно:

  • пучок кінзи;
  • йогурт натуральний – 350 г;
  • сік половини лайма;
  • зубки часнику – 3 шт.

Технологія приготування:

  1. Змішуємо в чаші подрібнений часник, сіль, сік гранату та лимона, перець, олію оливи та нарубану цибулю. Використовуємо ароматні спеції в обмеженій кількості, щоб не ризикувати оригінальним смаком страви.
  2. Промиваємо та промокаємо серветками баранину, нарізаємо шматочками, заливаємо маринадом, залишаємо на 4 години у закритому вигляді.
  3. Перець очищаємо від насіння, споліскуємо, рубаємо великими частинами. Нанизуємо на шампури порції м'яса, чергуючи його з кільцями цибулі та смужками солодкого овочу. Смажимо продукти на мангалі до готовності, не забуваючи частіше перевертати.
  4. Для отримання соусу пропускаємо зубки часнику через прес, з'єднуємо з йогуртом, соком лайма, подрібненою кінзою.

Приправляємо ароматну суміш сіллю та перцем, подаємо до шашлику з баранини в охолодженому стані.

Традиційний суп-харчо

Для харчо з баранини використовуємо якісний продукт.

Маємо на увазі, що свіже м'ясо молодої тварини відрізняє світло-червоний (не темний) колір та майже білі жирові прошарки.

Перелік продуктів:

  • рис круглий – 60 г;
  • цибулина, морквина;
  • баранина (обов'язково з кісточкою) – 700 г;
  • паста томатів – 30 г;
  • часникові зубки – 5 шт.;
  • перець, листи лавра, сіль.

Особливості приготування:

  1. Відокремлену від м'яса кістку поміщаємо в каструлю, заливаємо 2,2 л відфільтрованої води, варимо щонайменше півтори години у закритому вигляді. Після початку кипіння не забуваємо знімати піну.
  2. Поділяємо на невеликі порції м'якоть баранини, обсмажуємо до рум'яності, опускаємо в бульйон. Кістку попередньо витягаємо. Відварюємо м'ясо до готовності, після чого викладаємо добре промитий рис. Продовжуємо процес, поки крупа стане досить м'якою.
  3. Цинкуємо цибулю і моркву маленькими шматочками, поміщаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, пасеруємо овочі до готовності. Додаємо пасту томатів, заважаємо продукти, через 3 хвилини викладаємо склад у каструлю з їжею. Перчимо і солимо страву, поміщаємо нарубаний часник, листи лавра.

Закінчивши приготування супу-харчо, даємо можливість настоятися, представляємо в гарячому вигляді.

Плов із баранини

Це ситна східна страва з яскравим ароматом і насиченим смаком- улюблена і ніколи не набридла страва.

Перелік компонентів:

  • морква – 600 г;
  • цибуля ріпчаста - 300 г;
  • баранина (бажано жирний шматок) – 1,6 кг;
  • хмелі-сунелі, зерна гірчиці, пекучий чилі – по 2 ч. л.;
  • листи лавра – 2 шт.;
  • олія пісна;
  • сіль, головка часнику, корінець селери.

Методика приготування:

  1. Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю ріжемо великими кубиками.
  2. Насамперед, готуємо основу плову - зірвак. Викладаємо шматочки цибулі в казан (товстостінний посуд) з попередньо нагрітим олією. Обсмажуємо до прозорого, трохи золотистого кольору.
  3. Розділяємо м'якоть баранини (стегнову або спинну частину) на невеликі шматочки, додаємо їх до овочів. Приєднуємо подрібнений корінець селери, потовчену зіру, пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль та улюблені приправи. Готуємо продукти кілька хвилин, постійно їх перемішуємо.
  4. Розміщуємо добре промитий рис, попередньо замочений на 20 хвилин на підсмаженому складі. Знімаємо шар лушпиння з головки часнику, вставляємо його в середину розміщеного зерна. Додаємо стручок чилі та прянощі, заливаємо інгредієнти страви фільтрованою водою в об'ємі, що перевищує вміст посуду на 3 см.
  5. Збільшуємо інтенсивність нагрівання, а після кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо їжу у закритому стані близько 40 хвилин.

Плов з баранини приготований за мотивами узбецької кухні, а тому страва вийшла апетитна, незрівнянно смачна, привабливо ароматна.

Бешбармак у мультиварці

Чудова страва з баранини та локшини прийшла до нас із тюркської кухні. Нескладна рецептура особливо підходить для приготування їжі в електроприладі.

Склад інгредієнтів:

  • цибуля ріпчаста - 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • просіяне борошно (бажано пшеничне) - 500 г;
  • баранина – 1,5 кг;
  • спеції, зелень, прянощі, лист лавра.

Етапи приготування:

  1. Змішуємо в чаші ½ склянки нагрітої води, щіпку солі та яйце. Замішуємо еластичне тісто, даємо для відпочинку півгодини. Ділимо кулю на 4 частини, розкочуємо тонкі коржики, розрізаємо їх на ромбики або квадрати шириною до 2 см. Так готується спеціальна локшина для бешбармаку.
  2. Поміщаємо шматки м'яса в чашу приладу, додаємо сіль, цибулину, лавровий лист, перець. Заливаємо компоненти страви питною водою, що повністю покриває продукти. Вибираємо програму «Гасіння», фіксуємо час приготування їжі 2 години.
  3. Дістаємо з бульйону цибулину, викидаємо. Виймаємо баранину, викладаємо на широку тарілку, зверху розміщуємо нарізану кільцями цибулю.
  4. Вибираємо програму "Варка на пару", прилад залишаємо відкритим. Доводимо рідину до кипіння, опускаємо локшину в бульйон, нагріваємо склад 10 хвилин, періодично перемішуючи макаронні вироби. Відкидаємо їх на друшляк, акуратно розташовуємо на шматочках м'яса, додаємо кілька кілець цибулі.

Подаємо до столу приготовлений у мультиварці бешбармак, посипаємо страву подрібненою зеленню.

Суп-пиття з баранини

Ця гаряча страва представляє азербайджанську кухню. Суп з баранини має особливий смак, забезпечений турецьким горохом та запашними східними прянощами.

Перелік продуктів:

  • томат;
  • картопля - 6 шт.;
  • баранина – 600 г;
  • цибулини – 2 шт.;
  • нут (сухий горох) – 120 г;
  • айва – 1 шт.;
  • перець горошком, сіль, запашні трави, свіжа зелень.

Методика приготування:

  1. Шинкуємо цибулю півкільцями. Промите м'ясо просушуємо рушниками, поділяємо на порційні шматки.
  2. Зрізаємо з айви тонку шкірку, рубаємо плід на маленькі кубики. Замочуємо горох на кілька годин, потім промокаємо серветками до сухого стану.
  3. Викладаємо підготовлені продукти в каструлю шарами у такому порядку: кільця цибулі, баранина, шматочки айви, турецький горох. Вливаємо очищену воду, приховуючи під нею компоненти блюда.
  4. Нагріваємо вміст посуду до кипіння, максимально зменшуємо вогонь, томимо їжу в закритому вигляді близько двох годин. За 30 хвилин до закінчення процесу додаємо очищену, нарізану часточками картопля і розділений на чверті помідор. Приправляємо страву сіллю, перцем, подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Подаємо суп-пити з баранини виключно у гарячому стані.

Готуємо лагман

Представлена ​​страва відрізняється технологією приготування, в результаті якої отримуємо щось середнє між першою та другою стравою.

Необхідні продукти:

  • томати – 6 шт.;
  • перець солодкий;
  • морква та картопля - по 2 шт.;
  • м'ясо – 600 г;
  • олія пісна - 100 мл;
  • локшина для лагмана – 1 упаковка;
  • часникові зубки – 6 шт.;
  • якісна аджика – 50 г;
  • сіль перець.

Процес приготування:

  1. Зрізаємо зі шматка м'яса всі плівки та сухожилля, розділяємо баранину на довгі і дуже тонкі смужки, поміщаємо в чавунок з добре нагрітим маслом, смажимо до легкої рум'яності.
  2. Додаємо до м'яса очищену і нашатковану півкільцями цибулю, продовжуємо процес ще чверть години. За 5 хвилин до закінчення цього терміну викладаємо нарізану соломкою моркву та нарізану кільцями солодкий перець. Приправляємо страву сіллю.
  3. В окремому посуді гасимо розділені на брусочки коренеплоди та часточки помідорів. Готуємо їжу чверть години, поміщаємо аджику, гасимо ще 3 хвилини у закритому вигляді.
  4. З'єднуємо м'ясний склад із картоплею, перемішуємо страву. Окремо відварюємо в трохи підсоленій воді локшину, відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на блюді сервіровки гарячі макаронні вироби, на них розміщуємо лагман. Посипаємо страву нарубаною зеленню.

Запечені баранячі реберця

Страви з баранини чудово гарні у запеченому вигляді, особливо якщо у нашому розпорядженні є апетитні реберця.

Набір продуктів:

  • цибулини – 3 шт.;
  • зрілі томати – 5 шт.;
  • ребра баранини – 1 кг;
  • сіль, спеції, запашні трави.

Технологія приготування:

  1. Рубімо баранячі реберцяпорційно, натираємо сіллю та спеціями, залишаємо на 3 години маринуватися.
  2. Викладаємо шматочки м'яса на кісточках в жароміцну форму, зверху розміщуємо розділені на тонкі кружечки помідори, нашаткований півкільцями цибуля.
  3. Посипаємо продукти нарубаною зеленню, закриваємо ємність фольгою, відправляємо на 2 години в духовку, нагріту до t 190 °C.

За 15 хвилин до закінчення процесу прибираємо папір, запікаємо баранячі реберця до чудового золотистого кольору. Чудово смачна страваготове!

Чанахи з м'яса у каструлі

Ця страва особливо поширена на Кавказі. Чи не воно спричинило таку велику кількість довгожителів цих регіонів?

Необхідні компоненти:

  • баклажани, перці солодкі – по 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт.;
  • баранина (бажано з прошарками жиру) – 1,5 кг;
  • сало курдючне – 120 г;
  • картопля – 8 бульб;
  • голівка часнику;
  • томати – 5 шт.;
  • сіль (20 г), перець (1/3 десертної ложки), зелень.

Приготування баранини у каструлі:

  1. Сало рубаємо маленькими кубиками, викладаємо на дно посуду. М'ясо очищаємо від сухожиль, нарізаємо невеликими шматочками, розташовуємо наступним шаром.
  2. Баклажани потрібно попередньо позбавити гіркоти. Для цього плоди нарізаємо кружальцями, солимо, залишаємо на годину під гнітом. Зливаємо темну рідину, промокаємо овочі, викладаємо на м'ясний ряд.
  3. Помідори ділимо на чверті, видаляємо з перців насіння, промиваємо плоди, крупно шаткуємо, укладаємо черговим шаром. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, на ньому розташовуємо нарізану на чверті картопля і розділені на тонкі пластини зубки часнику. Посипаємо продукти подрібненою зеленню.
  4. Приправляємо страву порошком гострого перцю. За бажання вливаємо півсклянки вина. Щільно закриваємо каструлю та ставимо на сильний вогонь.
  5. Через кілька хвилин, коли почнеться активне кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму, гасимо їжу не менше години.

Аналогічним способом формуємо чанахи з баранини у горщиках. Таку їжу готуємо у печі. У будь-якому варіанті це буде дуже смачно!

Баранина, запечена у фользі

Коронна страва будь-якого святкового столу – баранина в духовці, запечена у фользі.

Склад продуктів:

  • бараняча нога;
  • оцет столовий – 250 мл;
  • сіль, перець, паприка;
  • вода очищена – 5 л;
  • мед – 60 г;
  • гірчиця французька – 30 г.

Технологія приготування:

  1. Підбираємо просторий посуд, викладаємо баранячу ногу, заливаємо її розчином із води та оцту. Закриваємо ємність, залишаємо продукт у такому стані на ніч.
  2. Вранці витягаємо м'ясо з кислого середовища, обсушуємо серветками, зрізаємо плівки та прожилки, прошарки жиру. Натираємо ногу перцем, сіллю та паприкою.
  3. Змішуємо в піалі розтоплений на паровій бані мед та гірчицю французьку з цілими зернами. Ретельно натираємо м'ясо отриманою сумішшю, загортаємо ногу у два шари фольги та відправляємо на 2 години у піч (200 °C). Розкриваємо папір за 15 хвилин до закінчення процесу, очікуємо утворення апетитної рожевої скоринки.

Викладаємо запечену баранину на блюдо, ріжемо на пласти завтовшки до 2 см, зберігаючи початкову форму ноги. На одному боці м'яса розміщуємо гарну гірку французької гірчиці.

Вак баліш – маленькі пиріжки з м'ясом

При одному погляді на мініатюрні татарські пиріжки з дрібно нарубаним м'ясом уже течуть слинки.

Список інгредієнтів:

  • цибулини – 2 шт.;
  • олія топлена;
  • сметана – 300 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • жовток – 1 шт.;
  • сода харчова – 9 г;
  • картопля - 2 шт.;
  • фарш м'ясний – 700 г;
  • борошно просіяне (бажано пшеничне) - 500 г.

Етапи приготування вак балиш:

  1. Спочатку робимо тісто. З'єднуємо в чаші яйця та свіжу сметану, додаємо 150 г нагрітого топленого масла, дрібку солі. Ретельно заважаємо склад, приєднуємо порційно просіяне разом із содою борошно, робимо заміс. м'якого тіста. Загортаємо кулю у плівку, відправляємо в холодильник.
  2. Очищаємо картоплю та цибулини, нарізаємо шматочками. Для пиріжків рубаємо м'якоть баранини найдрібнішими кубиками. Змішуємо продукти в однорідну масу, приправляємо сіллю та перцем.
  3. Дістаємо тісто, формуємо невеликі кульки, розкочуємо коржики, викладаємо на середину кожного виробу м'ясну начинку. Защипуємо по колу краю тіста, залишаючи зверху маленькі отвори, обмазуємо здобу жовтком, викладаємо на оброблене маслом лист, відправляємо на 50 хвилин у піч (180 ° C).

Ці маленькі пиріжки з м'ясом - диво, які гарні! Подаємо вак баліш із солодким чаєм чи бульйоном.

Варена баранина без запаху

Перш ніж вибрати один із кулінарних прийомів позбавлення м'яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина тому криється не як придбаний продукт (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).

Забираємо запах баранини наступними способами:

  • Зрізаємо зі шматка м'яса тонкі плівки і, головне, – жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
  • Заливаємо м'ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона та газованої води.
  • Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.

Як відварити баранину без запаху?

Вибираємо шматок м'яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:

  • цибулі;
  • кмину, майорану, зіри чи імбиру;
  • прекрасним компонентом, що надає м'ясу приємного смаку і аромату, стане часник, що використовується в помірних кількостях.

Як показує практика, щоб гарантовано позбутися запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель лимонного соку.

Цибуля, фарширована бараниною

Така страва зустрічається у нашому раціоні не так часто. Причина цього – елементарне незнання чудових якостей оригінально приготовленої їжі.

Перелік компонентів:

  • ізюм кишміш (без кісточок) – 60 г;
  • цибуля ріпчаста - 7 шт.;
  • булгур (крупа із пшениці) - 4 ст. л.;
  • олія оливи - 20 мл;
  • фарш баранячий - 450 г;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • кумін (2 ч. л.), кориця (½ ч. л.), коріандр (1 ч. л.) – все у меленому вигляді.

Методика приготування:

  1. Очищаємо цибулини, промиваємо, просушуємо серветками, потім зрізаємо залишки кореневої системи. Робимо це таким чином, щоб кожна головка в положенні не валилася набік, нагадуючи іграшку «ванька-встанька».
  2. Кип'ятимо в каструлі воду, відварюємо овочі 10 хвилин і зливаємо рідину, залишаючи до 300 мл.
  3. Викладаємо родзинки та булгур у жароміцний посуд, наповнюємо його водою від цибулі, залишаємо на 25 хвилин, щоб рідина ввібралася в продукти.
  4. Зрізаємо верхні шари цибулин (до 1 см), ложкою витягаємо м'якоть, дрібно рубаємо разом із відокремленими кришечками.
  5. Викладаємо в сковороду з|із| гарячою олією заздалегідь приготовлений фарш з баранини, смажимо 6 хвилин|мінути|, перемішуючи силіконовою лопаткою.
  6. Коли продукт підрум'яниться, зрушуємо його до бортика посуду, додаємо приправи та спеції. Через 30 секунд приєднуємо цибульний склад, злегка обсмажуємо його, змішуємо з фаршем, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в м'ясну масу родзинки та крупи, приправляємо склад сіллю та перцем.
  7. На фінальному етапі приготування наповнюємо головки цибулі отриманою начинкою, встановлюємо овочі у формі для запікання, накриваємо фольгою, відправляємо на 20 хвилин духовку. Наприкінці процесу забираємо папір, готуємо страву ще чверть години.

Подаємо фарширований бараниною цибулю лише у гарячому вигляді.

Корейка у духовці

Ну а зараз – кулінарна інтрига, яку дієтологи називають способом збереження здоров'я та довголіття.

Перелік продуктів:

  • корейка бараняча – 1,5 кг;
  • пиво, питна вода – по 300 мл;
  • свіжа сметана – 420 г;
  • цибулини – 2 шт.;
  • олія топлена - 30 г;
  • борошно – 60 г;
  • лист лавра, сіль, перець.

Приготування:

  1. На самому початку процесу робимо маринад. Змішуємо в сотейнику нарубану кільцями цибулю, пиво і воду, розмарин і лаврушку. Кип'ятимо склад, заливаємо м'ясо отриманою сумішшю, залишаємо на 12 годин у закритому вигляді. Періодично перевертаємо шматки.
  2. Дістаємо баранину з маринаду, добре промокаємо серветками, натираємо сіллю, перцем та олією оливи. Викладаємо продукт на лист, запікаємо 2 години при t 180 °C. Не забуваємо обробляти м'ясо соком, що виділився.
  3. Далі дістаємо баранину, посипаємо мукою, поливаємо свіжою сметаною, продовжуємо приготування ще півгодини.

Подаємо корейку у гарячому стані, поливаємо утвореним при запіканні ароматним складом.

Сьогодні фахівці від дієтології іноді висловлюють думку про шкоду баранини. Вірити їм чи ні - вирішувати вам, але не можна не звернути уваги на той факт, що це єдиний вид м'яса, не заборонений для вживання жодної релігії. Дуже важлива обставина!

Баранина завжди вважалася вишуканою східною стравою. Останнім часом вона освоїлася на західних теренах. Її легко купити у м'ясних лавках. Знайомтеся, героїня цього посту, бараняча нога, запечена в духовці.
Зміст рецепту:

Зі всієї тушки барана, саме нога має найменшу кількість жиру, тому для першого знайомства з цим сортом м'яса слід вибирати саме її. Запечена бараняча нога в духовці може сміливо посісти центральне місце на святковому столі. Зазвичай це страва завжди виступає головним, т.к. готують далеко не щодня, а лише з особливих випадків. Виглядає вона красиво, аромат приголомшливий, дивовижний смак… І на перший погляд здається, що приготувати її і освоїти ази надзвичайно складно. Але досить лише знати кілька хитрощів і тонкощів, бути у веселому настрої і мати достатньо вільного часу.

Як приготувати баранячу ногу - тонкощі та секрети


Приготування баранячої ноги виявиться простою і навіть захоплюючою справою, якщо дотримуватися всіх тонкощів і секретів. Розбираємось, що слід знати, щоб радувати домашніх та гостей соковитим та апетитним м'ясом.
  • Ідеальне м'ясо баранчика з ніжними м'ясними волокнами і без характерного запаху, тобто молочного баранчика. Однак купити такого важко, тож шукайте тварини до 1,5 року. Визначити його можна за кольором жиру: він має бути світлим та пружним. М'ясо з жовтим жиром має специфічний різкий запах, який усунути не вдасться. Також звертайте увагу на ніжні м'язові волокна: вони мають бути світло-червоними. М'ясо буре та насичено червоне – тварина стара. Таке підійде лише для фаршу.
  • Баранину ногу перед приготуванням промийте гарячою водою, щоб змити всі забруднення, які її пристали. Після м'яса зріжте максимум жиру. Але повністю його видаляти не рекомендується, він оберігає висихання страви. Тому залиште його невеликим тонким рівномірним шаром.
  • Зберегти у м'ясі максимум соків допоможе кулінарний рукав чи фольга. З цією ж метою не робіть на м'ясі проколи для шпигування. Через ці розрізи витікає сік.
  • Запікати можна м'ясо самостійно, з різними спеціями та приправами, одночасно з гарніром (картоплею, морквою, іншими овочами, а також фруктами). Керуйтеся власними уподобаннями.
  • При запіканні ноги бажано від м'яса ягняти відокремити кістку. Для цього ніжку покладіть на обробну дошку м'ясистою стороною донизу. Уздовж тазової кістки зробіть кілька надрізів, відокремивши з усіх боків м'ясо. Починаючи з тонкого кінця кістки, вирізайте м'ясо до кулястого суглоба. Виверніть кістку із суглоба, переріжте сухожилля, видаливши їх.
  • Готується ніжка залежно від ваги. Розраховується воно так: 1 кг тушки запікається 40 хвилин плюс 20 хвилин додатково на весь шматок. Якщо є спеціальний кулінарний термометр термощуп, тоді встановіть його в товсту частину м'яса: оптимальна готовність страви, якщо показник температури 65 градусів. Орієнтуйтеся за такими ступенями прожарювання: середня (medium) 54-57°C, хороша (medium-well) 60-63°C, повністю просмажений шматок (well-done) 65-68°C.
  • Якщо термометра для м'яса немає, готовність визначайте зубочисткою. Проколіть шматок, з проколу має виступати прозорий сік світлого кольору.
  • Готове м'ясо не поспішайте нарізати відразу, залиште його на 20 хвилин, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Тоді страва вийде ідеально ніжна та смачна.
  • При запіканні з м'яса виділятиметься дуже смачний сік. Його можна використовувати для приготування соусу.
  • Готове м'ясо подавайте до столу відразу після готовності, нарізавши тонкими слайсами. Інакше жир застигне і страва буде не такою апетитною.


З основними тонкощами та секретами приготування баранячої ноги познайомилися, настав час дізнатися про нюанси маринаду. Маринад є важливою частиною процесу приготування, і їм не варто нехтувати. М'ясу потрібно дати час добре просочитися, тоді воно розкриє свій багатий аромат та смак.

Для отримання найкращого результату запеченої баранчика слід використовувати спеції та приправи. Кулінарна практика показує, що смак баранини чудово покращує гірчиця, паприка, імбир, лимонний сік, чебрець і орегано. Для натирання ноги непогано підійдуть сухі трави. Удосконалити практично кожен рецепт дозволить розмарин. Ця пряна трава чудово поєднується з цим м'ясом. Досвідчені кухарі рекомендують обов'язково її додавати при приготуванні у свіжому чи сухому вигляді.

У східних країнах у страви з баранини кладуть корицю та кедрові горішки. Ще можна додати базилік, естрагон, шавлію, кардамон, кунжут, м'яту, майоран. Ці спеції добре поєднуються з м'ясом ягняти. Перебити специфічний баранячий запах допоможе середньоазіатська приправа – зіра, вона надає пікантної пряної ноти.

Важливо використовувати спеції у правильних пропорціях та правильних поєднаннях, щоб м'ясо розкрило аромат та смак. Тривалість знаходження м'яса в маринаді залежить від віку тварини та розміру шматка. Нижче наведемо кілька прикладів маринаду, рецепти розраховані на 1 кг м'яса.

  • Кмин, оливкова олія, розмарин, помідори, петрушку, кінзу та ріпчаста цибуляпропустіть через блендер або перекрутіть на м'ясорубці. У суміші залиште м'ясо на 5-12 годин.
  • З'єднайте склянку рослинного масла, сік лимона, петрушку, листя лавра і горошини перцю. У суміш покладіть нарізану кільцями моркву та подрібнену цибулину. Влийте 200 мл білого вина та перемішайте. Тривалість маринування – доба.
  • Дві цибулини подрібніть півкільцями, додайте 5 нарізаних часточок часнику, влийте півсклянки оливкової олії, 3 ст.л. оцту, покладіть гілочку розмарину, чебрець, сіль та перець. Маринуйте 12 годин.
  • 500 мл води насипте 1 ч.л. цукру, покладіть 2 подрібнені цибулини, нерізаний лимон, лавр, зелень, сіль та гвоздику. Продукти поваріть 20 хвилин, охолодіть і опустіть баранину. Залишіть її на 6 годин.
  • 2 подрібнені цибулини з'єднайте з рубаною петрушкою, кінзою, базиліком, коріандром та 500 мл кефіру. Перемішайте та маринуйте 10 годин.
  • 200 мл гранатового соку, 50 мл горілки, зелень та спеції перемішайте і до складу опустіть м'ясо. Маринуйте 8 годин.
  • 250 мл йогурту з'єднайте з 2 зубчиками часнику, 2 ч.л. листя м'яти, червоний перець і паприка. Обмажте баранячу ногу і залиште на 12 годин.


Запечена нога баранчика навіть звучить святково. Вона прикрасить новорічні свята, дні народження, ювілеї, зустрічі та й будь-яке свято. Апетитна скоринка, соковита м'якоть, аромат трав – прикраса будь-якої трапези. Запікайте страву дотримуючись всіх тонкощів, тоді гостям і близьким точно сподобається чудовий їстівний подарунок.
  • Калорійність на 100 г – 231 ккал.
  • Кількість порцій – 2-3
  • Час приготування - близько 7,5 години, з них 3 години маринування, 3,5 години запікання.

Інгредієнти:

  • Баранина нога - 1 шт.
  • Розмарин свіжий - пару гілочок
  • Часник - 3 зубчики
  • Олія оливкова - 2 ст.л.
  • Сіль – 1 ч.л. або за смаком
  • Перець мелений червоний і чорний - щіпка
  • Насіння кінзи – 0,5 ч.л.
  • Паприка солодка – 1 ч.л.

Як усі підготували, – приступаємо до найважливішої частини кулінарного шедевра!

Покрокове приготування баранячої ноги в духовці

  1. З баранини приберіть зайві жилки та плівочки. Посоліть і перчите, втираючи продукти в баранину.
  2. Приготуйте соус, з'єднавши оливкову олію, насіння кінзи, часник подрібнений у часнику і розмарин.
  3. Баранину ногу помажте соусом і залиште маринуватися на 1-3 години, але можна і витримати в холодильнику добу.
  4. Промариновану баранину викладіть у пакет для запікання, щільно зав'яжіть з боків, щоб зберегти весь сік, і відправте баранину в нагріту духовку до 130°С на 1,5 години, щоб прогрілася. Після цього в духовці збільште температуру до 200 градусів і чекайте ще 1-2 години.


Баранина нога в рукаві - прекрасне поєднання краси, смаку та аромату. Поставивши на стіл такий частування, страва стане легендарною трапезою, а подбають про це італійські трави з пікантним соусом.

Інгредієнти:

  • Баранська ніжка - 1,7-2 кг
  • Велика сіль – 1 ст.л.
  • Гірчиця дижонська зерниста – 2 ч.л.
  • Спеції: розмарин, прованські трави, зіра – по 0,5 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги у рукаві

  1. З м'яса зріжте зайве сало, жир та плівку. Непотрібні шматочки відрубайте.
  2. Усі трави помістіть у ступку і перемолотіть.
  3. Додайте сіль і добре розітріть.
  4. Отриманою сумішшю помажте м'ясо. Після цього обмажте гірчицею і приберіть шматок в холодильник на 3-4 години, але можна і на довше часу.
  5. Духовку розігрійте до 220 °С. Баранину викладете в рукав, покладіть на деко і запікайте 40 хвилин. Після зменшіть нагрівання жаровні до 180 ° С і печіть ще 30 хвилин.
  6. Далі рукав зверху акуратно розріжте, полийте м'ясо соком, що виділився, і продовжуйте пекти 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.


Баранина не відноситься до традиційним стравамв нашій країні. Тому вона з'являється на наших столах дуже рідко. А коли її готують, то приготування – грандіозна кулінарна подія. Баранина нога у фользі - нестандартна страва, яка дозволить приготувати кожен для чергової святкової трапези.

Інгредієнти:

  • Ніжка молодого баранчика – 1 шт. вагою близько 2 кг
  • Розмарин або чебрець - кілька гілочок
  • Гірчиця – 4-6 ст.л.
  • Оливкова олія – 2 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Сік лимона – 1 ст.л.
  • Часник - 1 головка

Покрокове приготування баранячої ноги у фользі

  1. Бараний окіст помийте і обсушіть паперовим рушником.
  2. З ноги зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар.
  3. Приготуйте маринад. Часник очистіть і подрібніть.
  4. Змішайте гірчицю, мед, сік лимона, оливкову олію, рубаний часник, листя чебрецю або розмарину.
  5. Окіст натріть сіллю зі свіжомеленим перцем, обмажте маринадом, обкладіть розмарином і оберніть фольгою. Заберіть шматок на добу в холодильник.
  6. За 2 години до запікання дістаньте м'ясо з холодильника та залиште, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
  7. Деко змастіть оливковою олією і покладіть окіст без фольги.
  8. Духовку нагрійте до 230 ° C і відправте баранину на 15 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка. Потім температуру зменшіть до 100 ° C, окіст прикрийте фольгою і запікайте 3 години. Після цього зменшіть температуру до 90°C і готуйте ще 1,5 години. Але конкретний час запікання залежить від ваги баранчика.
  9. Готовий окіст не розвертаючи з фольги, залиште в теплому місці на 15 хвилин, відпочити.

Баранина нога в духовці - рецепт з овочами


Для рецепту запеченої баранячої ноги з овочами можна використовувати всілякі поєднання гарнірів. Наприклад, баклажани, помідор, болгарський перець, кабачки, картопля, морква та ін. Запечена баранина, присмачена часником і ароматними прянощами поєднуватиметься з будь-якими продуктами, в результаті чого вийде справжнє кулінарне вишукування.

Інгредієнти:

  • Задня ніжка молодого баранчика – 1,5 кг.
  • Часник - 2 головки
  • Розмарин (свіжий або сухий) – 3 гілочки
  • Чебрець - 1 ч.л.
  • Картопля – 1кг.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Біле сухе вино - 100мл
  • Оливкова олія – 2 ст.л.
  • Сіль|соль|, свіжомелений перець - по 1 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

  1. Розмарин, чебрець, свіжомелений перець і 1 зубчик часнику розітріть із сіллю.
  2. Додайте оливкову олію та перемішайте.
  3. Баранську ніжку помийте, обсушіть, зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар, і натріть отриманою сумішшю.
  4. Оберніть її фольгою та відправте в холодильник на 2 години. Після цього дістаньте і залиште нагріватися до кімнатної температури.
  5. Цибулю очистіть і розріжте на половинки.
  6. Картоплю очистіть, вимийте і великі бульби наріжте половинками чи четвертинками.
  7. Моркву очистіть, промийте і наріжте великими брусками.
  8. Овочі складіть в миску, додайте дрібнорублений часник, розмарин і паприку. Посоліть, поперчіть і полийте олією. Перемішайте
  9. Баранську ніжку викладете в лист змащений маслом, поруч розкладемо овочі і відправте лист в розігріту духовку до 240 ° С на півгодини.
  10. Після цього влийте вино або бульйон, прикрийте фольгою, зменшіть температуру духовки до 180 градусів і запікайте 1,5 години.
Відео-рецепти:

Для кого баранина – найзвичніше м'ясо? Думаєте, для східних людей та кавказьких горян з їхньою пряною та гострою кухнею? Звичайно ж, і для них також, але не тільки! А відоме ірландське рагу Irish stew? А шотландський хаґґіс? А вся балканська кухня? А грецька мусака? Ні, що не кажіть, а баранина – продукт міжнародний та культовий вид м'яса для значної частини населення планети Земля!

Весна – це чудовий час, щоб почати готувати молоду баранину, а якщо пощастить, то й ягнятину. У кожній кухні - чи то Південно-Східна Азія, Середземномор'я чи близькосхідні країни - є свої специфічні та унікальні спеції та приправи для баранини. Наприклад, Греція використовує популярне поєднання лимона, часнику та розмарину. Індія – спеції з гарам масалу. У Північній Африці і Близькому Сході прийнято додавати сумах, з його вишуканим цитрусовим ароматом.

Що ми знаємо про баранину?

Насправді, середньостатистичний міський житель про баранину знає низку розхожих стереотипів:

Баранина має особливий смак та запах.

Баранина – жирне м'ясо.

Невідомо, що з бараниною робити.

Я пропоную невеликий лікнеп для тих, хто хоче приготувати баранину, але до пуття не знає - як вибрати і які страви з нею робити.

Бараніна – це…

У баранині жиру в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячі. Калорійність баранини 1-ї та 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал у 100 г продукту.

Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%. А ще баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР.

Також є цікава думка, що баранина, на відміну яловичини, свинини і телятини, немає так званого «гормону страху» тобто. протягом свого життя овечки і баранчики «не здогадуються» про свою важку кончину.

Баранина або ягнятина: як відрізнити

У їжу йде м'ясо овець у віці від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найделікатеснішим м'ясо вважається молочного ягняти: у нього м'який смак і ніжна консистенція. Тварина досить мало, і її можна готувати повністю, або в духовці, або на рожні; втім, з таким самим успіхом його можна готувати, розділивши тушку на чотири частини.

Ягнята народжуються на початку року, тому м'ясо молочного ягняти вважається сезонним продуктом, доступним у свіжому вигляді лише наприкінці зими та навесні.

Також цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів чи овець, непридатних для розведення. І ще дуже смачне м'ясо у добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний та білий.

У м'яса старих, погано відгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.

Поділяй та готуй

Не зайвим, для тих, хто вирішив придбати і приготувати баранину, також дізнатиметься, яка частина м'яса краще підходить для смаження, гасіння, варіння та фаршу.

Зазвичай для фаршу беруть очеревину, лопатку, обрізки. Для варіння та гасіння (шурпа, ірландське рагу) – очеревину, тазостегнову частину, гомілку, лопатку, грудинку, шию, реберця. Для смаження йде корейка, вирізка, лопатка, реберця.

Пахкі нюанси

Баранину та козяче м'ясо відрізняє специфічний, характерний смак, який багатьом не подобається. Тому страви з баранини та козячого м'яса слід сильно заправляти, часто використовуючи для заправки однієї страви кілька видів приправ.

Як приправи використовуються цибуля, часник, майоран, імбир, кмин і пряні соуси. До часнику часто ставляться з упередженням. Тим часом доданий в помірній кількості часник надає м'ясу дуже приємний смак.

Часто баранину та козяче м'ясо, перш ніж почати готувати, маринують. Маринування надає м'ясу гарного смаку і скорочує час його приготування.

Баранина на кісточці (Lamb on the Bone), англійська кухня

Знадобиться: Баранина нога - 1кг., Картопля - 5 шт., Помідори - 3 шт., Баклажани - 2 шт., Часник, сіль перець, майоран - за смаком.

Приготування: Розрізати баранячу ногу на 4-5 шматків із кістками. Кожен шматок нашпигувати часником, посолити, поперчити, присипати майораном. Запекти в духовці на слабкому спеку, збризкавши олією, 4-5 годин чи ніч (на дуже слабкому спеку). М'ясо має бути дуже м'яким, легко відокремлюватися від кістки. За півгодини до готовності додати на лист, нарізаний великими скибочками картопля, помідори і розрізані вздовж баклажани. Замість овочів можна додати рис, відварений до напівготовності - у цьому випадку злити жир, що утворився, і залити деко. томатним соком(Рис його вбере).

Тефтелі з баранини, арабська кухня

Знадобиться: Цибуля ріпчаста - 4-5 головок, Яйце - 3 шт., Олія топлена - 250 г., Оцет - 100 г., Зелень петрушки - 4 гілочки, Барбарис - 200 г., Сіль, перець - за смаком

Приготування: Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сире яйце, перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тефтельки товщиною не більше 1,5 см і обсмажити з обох боків на олії до готовності. Барбарис протушкувати на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 10 хвилин. При подачі прикрасити тюфтельки сумішшю цибулі та барбарису.

Баран фарширований (грецька кухня)

Знадобиться: верхня частина баранини разом із шиєю (від барана 9 кг.), 2 кг. баранячих субпродуктів (легкі, серце, печінка, залози), 4 штук салату латуку або 12 кг. щавлю, 2 пучки кропу, 4 середні пучки зеленої цибулі, 2 чашки рису для супу, сіль, перець за смаком, 3 ст. л+1 ст. л вершкового масла 1 ч. л сухої м'яти

Приготування: Варимо субпродукти 20 хв. Нарізаємо субпродукти шматочками 2см. Дрібно нарізаємо всю зелень та зелені частини від цибулі. Злегка просмажуємо субпродукти, потім цибулю, салат латук, кріп, і в кінці рис. Наливаємо 1 чашку води або бульйону і варимо на маленькому вогні хвилин 20. Начиняємо фаршем баранину і зашиваємо. Кладемо на змащене деко і печемо на початку при 200С. Додаємо невелику кількість води і гасимо ще 30 хвилин, а потім при 180С – ще 3 години. Перевертаємо один раз. Виймаємо та залишаємо охолонути 10 хвилин, нарізаємо на порції. Фарш можна подати окремо.

Ірландське рагу

Знадобиться: 700г молодої баранини, порізаної невеликими кубиками, картопля – 6-8 шт., порізана кубиками, 3 великі моркви, очищені та порізані кубиками, 3 стебла селери, тонко нарізаної, 3 шт цибулі-порею, тонко порізаної курячий бульйон 200 мл, 2 чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка свіжомеленого перцю, нарізана петрушка - посипати блюдо.

Приготування: З'єднати баранину, картопля, морква, селера, цибуля, бульйон, чебрець, сіль і перець у каструлі, перемішати. Закрити кришкою та гасити на дуже слабкому вогні близько 8 годин. Додайте петрушку перед подачею на стіл.

Каре ягняти з гірчичним соусом (французька кухня)

Знадобиться: 1 ст. ложки дижонської гірчиці, 2 чайні ложки нарізаного чебрецю

Приготування: Розігріти духовку до 180 °. У середній неглибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії. Натріть баранину із сіллю та перцем. Обсмажте баранину у сковороді жирною стороною донизу, тушкуйте на помірно сильному вогні до коричневого кольору, близько 3 хвилин. Переверніть м'ясо і смажте ще протягом 2 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку, запікайте не менше 20 хвилин. Потім вимкніть піч і залиште на 10 хвилин. У чисту сковороду вилийте 2 чайні ложки олії, що залишилися, і тушкуйте на помірному вогні до м'якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і тушкуйте, доки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Зніміть сковороду із вогню. Додайте гірчичні зерна та дижонську гірчицю з чебрецем. Доповніть соус сіллю та перцем. Наріжте готове м'ясо в котлети та подавайте з ложкою соусу на кожній.

Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають різноманітним способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.

Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці - відмінне рішення основної страви святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну та смачну баранинуу духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв із баранини в духовці, фото зробить ваш вибір свідомим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.

Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;

Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте та овочевий гарнір- продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішими;

Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.

Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною.

Вибираємо баранину правильно

Багатьом не подобається через особливий смак і аромат, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки що позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити лише взимку та навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.

Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків із білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями та запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися варто.

Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), із щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз гарного м'яса- вологий, але не мокрий чи слизький. Зверніть увагу і на суглоби – у старих тварин вони завжди великі та жовті.

Готуємо баранину до теплової обробки

Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задній частині тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. Зі спинки та задньої частини виходять дуже смачні та апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини та лопатки. Шийка та гомілка ідеально підходять для гасіння та приготування страв з рубаного м'яса, а корейку та окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або тушкують їх з картоплею, з рульки та нижньої частини задньої ноги готують смачний холодець.

Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою та соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять із лимонного та лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом зі шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкової олії, соєвого соусу, газованої води та прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин в залежності від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблукомта часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хріном або дижонською гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Гарний маринадта достатній час маринування м'яса – важливі умови приготування баранини без запаху.

Баранина в різних кухнях світу

З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують із фруктами та сухофруктами, у Середземномор'ї у процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник та оливкову олію, на півночі м'ясо тушкують із картоплею. Французи готують баранину в білому вині, томатною пастою, квасолею, копченостями та петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обваляні в спеціях, у капустяне листя і запікають їх у духовці, поливаючи яблучним сокомабо сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті та вині, обсмажують та заливають соусом із яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцемта томатами, грузинське жарке чанахи з баклажаном та барбарисом, хумус з ягняти та мигдалем. Баранина чудово поєднується з майораном, чебрецем, орегано, куміном, шафраном та м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.

Просте приготування баранини: способи та секрети

Варка.Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевий бульйонз травами та спеціями, за бажанням для смаку додають червоне вино, якщо страва не призначена для дітей. Особливо гарна свіжа м'ята, яка покращує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву та корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відокремлюється від кісток, легко жується та тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини різко пахне, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.

Гасіння.Приготування тушкованої баранини на сковороді або мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо гасять у будь-якому зручному товстостінному посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись із овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою та кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою чи овочевим відваром та готується до двох годин. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина та овочів, виходить дуже ніжним та апетитним.

Запікання.Запечена особливо смачна та ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів та овочів. Готують м'ясо в рукаві, у спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни та корисні речовини, надає м'ясу вишуканого смаку та приємного аромату. Перед запіканням баранину можна згасити або відварити, але можна запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може сягати 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими та приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко – потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.

Жарка.Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром донизу, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати надто довго, оскільки вона стає пересушеною та жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодший баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо має бути рожевим, ніжним та соковитим.

Баранину прийнято подавати до столу з запалу, із жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже за 40 градусів. Страви з бараниною запивають гарячими напоями і довго не зберігають, тому що м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі та приготовлені овочі, зелень, картопля та рис. Ці ситні стравиурізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори у родинному колі!

 

 
Це цікаво: