Як приготувати болгарський перець. Квашений болгарський перець, фарширований капустою. Щоб приготувати перець квашений на зиму знадобиться

Дуже смачна та корисна закуска – квашений перець фарширований капустою. Перець просочується капустяним розсолом, капуста вбирає смак перцю та овочів, виходить така смакота! Щоб перець квашений залишався щільним і не втрачав форму, для цього рецепту знадобиться зелений перець середньої величини, що недозрів, із щільними стінками. Червоний перець не годиться, м'який та великий теж.

У мене квашений болгарський перецьдовго не зберігається, я роблю цю закуску з розрахунку на один-два тижні, тому порція невелика. Якщо вирішите зробити у великій кількості, принцип приготування такий самий, але подвоюйте або потройте всі пропорції. Точну кількість овочів не даю, т.к. перці за величиною різні, капуста різної соковитості, але приблизно можна зорієнтуватися. Нічого складного у приготуванні квашеного болгарського перцю немає. Найважливіше підібрати для квашення "правильний" перець: невеликий, однаковий за розміром, щільний, м'ясистий, обов'язково зеленого кольору. Поки що я зібралася зробити квашений солодкий перецьДекілька перчиків почали жовтіти і червоніти, вони за смаком у квашеному вигляді програють зеленому перцю.

Окремо скажу про вибір капусти. Для приготування квашеного болгарського перцю потрібна капуста зимових сортів, біла, щільна, така ж, як іде . Вибираючи головку, потримайте її в руках, вона має бути важчою, ніж здається, і, звичайно ж, соковитою. Суха або м'яка капуста не дасть потрібної кількості соку, перець може зіпсуватись або доведеться доливати води, щоб він був покритий розсолом. Коли капуста соковита, процес квашення йтиме природним шляхом, перець закваситься в розсолі без додавання води.

Зручніше готувати квашений болгарський перець фарширований капустою в не дуже глибокому посуді, але широкому. Для цієї мети підійде велика миска, відро, емальована каструля або скляна. Перець обов'язково треба придавити вантажем, щоб він був закритий розсолом.

Перець квашений рецепт з фото

• Перець болгарський зеленого кольору – 2 кг;
• капуста білокачанна зимових сортів – 1,5 кг;
• морква – 300-350 г;
• цибуля – 4 шт;
• олія соняшникова рафінована – 3-4 ст. л;
• сіль кухонна великого помелу (звичайна кам'яна) - 4-5 ч. л;
• селера – 1 пучок;
• петрушка – 2 пучки;
• кріп – 1 пучок.

Перець болгарський квашений рецепт приготування кроків

Перець для квашення та фарширування капустою вибирати невеликий, висотою 6-8 см, зеленого кольору. Ножем підрізати навколо плодоніжки, зняти кришечку, насіння витрусити. Промити перець усередині та зовні. Воду закип'ятити, опускати по кілька перчинок окропу на одну хвилину. Діставати перець шумівкою, охолоджувати під холодною водою. Перевернути, залишити стікати на дошці або в друшляку.

Для начинки дрібними кубиками нарізати цибулю.

Моркву натерти на великої тертці(Так само, як для квашеної капусти).

Взяти сотейник чи казанок, сковороду з високими бортами. Розігріти половину олії, висипати цибулю, прогріти, пропарити її в маслі. Не потрібно цибулю засмажувати, навіть злегка підсмажувати не потрібно, вона гаситься в маслі на тихому вогнику.

Потім додати решту олії та моркви. Її теж не підсмажувати, морквина стане м'якою, просочиться олією, але не підсушиться.

Капусту нашаткувати дрібно, пересипати сіллю кухонною (2 ч. л), перетерти руками, щоб дала сік.

Дрібно нарізати всю зелень, яку додаєте в овочеву начинку для квашеного болгарського перцю. Додати до капусти, перемішати.

Викласти в капусту із зеленню тушковану моркву, цибуля і вилити все масло в якому овочі тушковані.

Все змішати, додати сіль, залишити на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| розчинилася сіль. Спробувати начинку, на смак вона має бути трохи пересоленою.

Брати перці по одному, щільно набивати капустою з овочами та зеленню. Ставити вертикально в миску або каструлю, розміщуючи впритул один до одного. Залити перці капустяним розсолом, що залишився від начинки, прикрити зверху гілочками зелені. Покласти на перці перевернуту тарілку або блюдце, поставити на нього банку з водою (0,5-0,7 літра) закритою кришкою. Прикрити рушником, поставити біля батареї або кухні в теплому місці (кімнатна температура).

На наступний день або через день капуста дасть сік, перець кваситься в розсолі. Через три-п'ять днів з'явиться характерний кислуватий запах бродіння. Перець змінює колір більш темний. Переставити посуд із перцем на прохолодний балкон або винести у підвал. Остаточно перець закваситься через тиждень (відлік ведемо від дня фарширування капустою). Зберігати квашений перець фарширований капустою потрібно в холодному місці в закритому посуді, щоб він не перекисав, а розсіл не випаровувався.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Підготуйте необхідну кількість червоного гострого перцю, який ви квасити, дотримуючись наших рекомендацій. Виберіть перець, який ще не дозрів, щоб він залишався таким же пружним і після закваски.



Чистити і нарізати перець не слід, достатньо буде вимити його у великій кількості води, після чого розкласти на сухому рушнику, щоб увібралася волога.



Після цього викладіть гострий червоний перець у друшляк, закип'ятіть воду в каструлі, а коли вона закипить, різко, але обережно вилийте її прямо на перець. Під час взаємодії з гарячою водою червоний перець трохи зморщиться..



Тепер можете накладати гострий перчик у чисті та заздалегідь стерилізовані банки, намагаючись надто сильно не утрамбовувати його. Туди ж відправте по парі зубчиків часнику, а також сіль у кількості однієї чайної ложки на банку, цукор у кількості двох ложок, а також п'ять столових ложок яблучного оцту. Щоб банку не пустували, долийте трохи води, щоб вона накрила перець повністю.



Після того як продукти трохи настоятися, дістаньте і промийте перець, складіть його в широку каструлю, наколіть кожен зубочисткою в кількох місцях, а зверху викладіть зелень із часником, додайте сіль до смаку.



Налийте біля склянки води в миску з перцями і поставте вантаж, щоб заквасити гострий перець за допомогою гніту. Якщо води виявиться мало, налийте ще трохи.



Надішліть миску з перцями і гнітом у тепле місце на три-чотири дні і чекайте, поки вони заквасяться, періодично дивлячись за процесом закваски.



Після того, як квашений перець буде готовий, дістаньте його з розсолу і покладіть в банки, додавши зелень і часник із закваски. Зверху покладіть по дві ложки цукру та половину ложки солі, а також залийте перець зверху окропом. Закатайте банками та приберіть у льох. Квашені гострі перці готові до вживання.



Смачного!

Квашений болгарський перець - рецепт чудової закусочки, яка крім того, що виходить дуже смачною, ще й зберігається протягом усієї зими. Перчик виходить пружним, в міру солоним і дуже ароматним завдяки своїм початковим якостям. Для цього рецепту Вам не знадобляться ні прянощі, ні трави, ні спеції. Але не дивлячись на це, у квашеного перцю такий яскравий насичений смак, що він обов'язково сподобається Вашим близьким та гостям.

Список інгредієнтів

• солодкий зелений болгарський перець- за смаком
• вода – 10 л
• сіль - 700 г

Спосіб приготування

Солодкий зелений перецьвідсортувати та помити холодною водою. За допомогою металевої конічної трубки видалити плодоніжки з насінням і знову сполоснути перець під холодною водою. У каструлі нагріти воду, викласти в неї перець і бланшувати близько 1-2 хвилин. Перекласти у зручну тару.

Нагріти воду до кипіння. Всипати сіль, перемішати та дати солі повністю розчиниться. Остудити розсіл до холодного стану і влити його в тару з перцем так, щоб розсіл був на 5 см вище за рівень овочів. Марлю скласти кілька шарів і викласти на перець. Зверху поставити гніт і залишити перець при кімнатній температуріна 3-4 дні. Потім винести перець у прохолодне місце і зберігати там, поки перець не буде з'їдений.

Квашений болгарський перець готовий!

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнє вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Один з найдавніших способів заготівлі про запас овочів, фруктів і грибів - це квашення. Натуральна молочна кислота є природним консервантом, що сприяє довготривалому зберіганню продуктів та їх відмінним смаковим якостям. Як правильно квасити баклажани, часник чи перцідивіться та читайте далі.

Заготівлі на зиму: квашення

Рецепт Квашений перець на зиму

Інгредієнти:

• болгарський перець різних кольорів
• 1 л води
• 80 гр. солі

Спосіб приготування:

1. Перці перебрати та вимити. Можна видалити насіння та плодоніжку, але краще залишити цілком.
2. Промити перці холодною водою, потім ошпарити окропом і щільно викласти в стерильні банки.
3. Закип'ятити воду для заливання, додати|добавляти| цукор і остудити розсіл.
4. Залити холодним розсолом перці.
5. Банки закрити пергаментом або тканиною і зав'язати ниткою, щоби не спадали.
6. Залишити банки за кімнатної температури на тиждень, потім перенести в льох на зберігання.
7. Зберігається перець квашений не більше 5 місяців.
8. Перед вживанням перець промити у проточній воді.

Рецепт Квашений часник

Інгредієнти:

• 10 кг часнику

Для розсолу:

• 6 л води
• 300 гр. солі
• 300 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Часник очистити від коріння і верхнього лушпиння, вимити і вимочити в холодній воді 3-4 години.
2. Потім сполоснути і покласти в банки.
3. Приготувати холодний розсіл і залити часник.
4. Прикрити банки тканиною та залишити для бродіння на 2 тижні при кімнатній температурі.
5. Забрати часник у холодне місце на зберігання.
6. Смачніше і ароматніше вийде часник, якщо в банку додати парасольки кропу, листя смородини або вишні, шматочки хрону або червоного буряка.

Баклажани квашені

Для рецепту вам знадобиться:

• 10 кг баклажанів
• 2 кг моркви
• 3 корені петрушки
• 5 стебел селери
• 10 шт. зеленого болгарського перцю
• 20 зубів. часнику
• 1 кг цибулі
• 5 л води
• 1,5 ст. солі
• 0,5 ст. рослинного масла(прожарити)

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку і зробити в плодах розріз уздовж, на кшталт кишені.
2. Ошпарити баклажани окропом.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Цибулю нарізати соломкою.
5. Перець вимити, вичистити від насіння та нарізати дрібними кубиками.
6. Корінь петрушки та стебла селери натерти на тертці або дрібно нарубати.
7. Часник очистити від лушпиння та розділити на зубчики.
8. Змішати моркву, цибулю, перець, петрушку та селеру.
9. Начинити кишеньки у баклажанів овочевою начинкою. У кожен встромити по 1 зуб. часнику.
10. У емальовану велику каструлю влити прожарену олію і щільними шарами викласти баклажани, намагаючись викладати їх начинкою в стінку каструлі.
11. Приготувати розсіл з|із| холодної водита солі.
12. Залити баклажани розсолом,укласти зверху дерев'яний кружок і поставити гніт.
13. Залишити баклажани під гнітом у кімнаті на добу, щоби почалося бродіння.
14. Потім гне зняти, долити розсіл і прикривши каструлю тканиною винести на зберігання в прохолодне місце. Пробувати квашені баклажаниможна за місяць.

Рецепт Буряк квашений

Інгредієнти:

• 3 кг буряків

Для заливання:

• 1 л води
• 100 гр. солі
• 100 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Буряк вимити та відварити.
2. Потім остудити, очистити та нарізати брусочками. Простерилізувати банки та наповнити буряком.
3. Приготувати прохолодний розсіл.
4. Залити розсолом буряки, а банки прикрити папером або тканиною.
5. Залишити на 10-12 днів при кімнатній темпретарі.
6. Винести буряки в холодне місце для зберігання. Спробувати буряк можна через 2-3 тижні.

Рецепт Морква квашена

Інгредієнти:

• 1 кг моркви
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• щіпка насіння кмину
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Моркву вимити, зачистити від бадилля та хвостика. Добре почистити щіткою та промити холодною водою.
2. Натерти моркву на тертці для салатів корейською.
3. Перетерти моркву з олією, цукром та кмином.
4. Банки для квашення простерилізувати та просушити.
5. Дуже щільно покласти моркву в банки і влити по 1 ч. л. прожареної рослинної олії.
6. Закрити банки пластмасовими кришками та прибрати у льох на зберігання.
7. Через три тижні моркву можна куштувати. Відмінно підходить для приготування салатів, начинок пирогів та заправок супів та борщів.

Відео рецепт "Капуста квашена по-грузинськи"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.