Як приготувати пиріжки на кефірі. Тістечка на кефірі. Пиріжки на кефірі з рисом та яйцем
Одним із найлегших способів приготування основи для пиріжків вважається тісто на кефірі. Щоправда, у багатьох господинь воно чомусь не виходить. Швидше за все, вони просто не знають деяких хитрощів приготування, про які ви можете прочитати на цій сторінці.
Інгредієнти:
Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків.
1.
Кефір змішати з|із| рослинною олією і розігріти в мікрохвильовій печі до температури парного молока.
2.
Всипати дріжджі.
3
. Додати цукор та сіль. Для пишності можна додати 1 ч.л соди.
4
. Перемішати заготовку, що вийшла.
5
. Всипати борошно.
6.
Замісити тісто. Залишити на 30 хвилин. Можна прямо в чашці або перекласти в целофановий мішечок.
Обминати таке тісто не треба. Як тільки воно підійде, можна ліпити пиріжки. А от коли вони будуть викладені на лист, відразу засовувати напівфабрикат у духовку не варто. Краще дати постояти ще 10-15 хвилин для «розстойки». У такому разі пиріжки виходять більш «повітряними».
Швидке тістечко на кефірі готове
Смак домашніх пиріжків багато в чому залежить від якості тесту. Багато господарок взагалі воліють його не робити, а купувати вже готове. В принципі це непоганий варіант, хоча якість покупного тесту не завжди відповідає бажаному. Так навіщо користуватися невідомо ким і як приготованим продуктом, якщо можна зробити тісто самостійно. Тим більше, що великих трудовитрат цей процес не вимагає.
Тонкощі приготування кефірного тіста
Почати варто із самого кефіру. Чому саме він? Відповідь проста. Кисломолочні бактерії, що містяться в кефірі схожі на дріжджовий, і нехай слабенько, але виконують ті ж функції. Так що правильно приготовлене тісто кефіру виходить більш «повітряним» і оптимально підходить для приготування пиріжків, навіть якщо воно бездрожжеве.
Саме тому не можна використовувати для приготування тіста холодний кефір. У цьому випадку розпушувачі і дріжджі просто не встигнуть почати свою роботу, в результаті тісто вийде занадто щільним. Так що краще заздалегідь дістати кефір із холодильника, щоб він нагрівся хоча б до кімнатної температури або трохи підігріти його на паровій бані.
Що стосується жирності кефіру, то це питання непринципове. Можна брати кисломолочний продукт із будь-яким вмістом жирів. Однак досвідчені кухарі стверджують, що оптимальною є жирність 2,5-3,2%.
Про термін придатності продукту особливо турбуватися теж не варто. Вважається, що прострочений кефір краще підходить для приготування тіста, ніж свіжий. Але якщо з відкритого пакету вже пішов характерний запах бродіння, краще не ризикувати і сходити в магазин за свіжим продуктом.
У тісто кефіру можна додавати соду. Тоді основа для пиріжків вийде більш пишною. А ось гасити соду оцтом не потрібно. У цьому випадку вона використовується у своєму первозданному вигляді.
Що стосується муки, то, як і при приготуванні будь-якого тіста, її бажано просіяти. Так вона не тільки очиститься від випадкової сміття, а й насититься киснем. У результаті пиріжки вийдуть пишнішими.
Щодо інших продуктів сказати щось певне складно. Все залежить від рецептури та способу замісу. Наприклад, вершкове масло в тісто кефіру додавати дуже корисно. Щоправда, варто знати, що калорійність пиріжків від цього помітно збільшиться. А ось яйця колись слід класти, а колись можна від них відмовитись. Взагалі, головне при приготуванні тесту кефіру дотримуватися технології і тоді все обов'язково вийде.
Рецепти тіста для пиріжків на кефірі
Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів
Якщо гості подзвонили раптово, то можна встигнути зробити смачні пиріжки, поки вони стоять у пробці. Порадує цей варіант тесту і тих господарок, які не особливо «дружать» із дріжджами. А для його приготування знадобиться стандартний набір продуктів:
- кефір - 0,5 л (у цьому випадку краще купувати продукт жирністю 2,5%);
- борошно - 300-400 г;
- сметана – 2 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль та сода – по 1 чайній ложці.
Кефір ретельно змішати із содою. Додати сіль, цукор та яйця. Знову перемішати. Покласти сметану і знову перемішати. Додати олію і перемішати ще раз. Потім в отриману рідку масу невеликими порціями почати додавати борошно, постійно розмішуючи тісто, що густіє. Досипати борошно треба доти, поки основа для пирогів стане еластичною і перестане бути липкою. Тож якщо муки піде менше, ніж зазначено в рецептурі, то нічого страшного.
Загорнути у плівку та дати постояти півгодини. Після цього можна його розкачувати та ліпити пиріжки.
Кефірне тісто для пиріжків на сковороді
Цей варіант є оптимальним для смажених пиріжків. Хоча, за бажання, можна запекти їх і в духовці, але з чуток вийде «не те». Приготування має свою специфіку, хоча продукти використовуються стандартні, такі ж, як і в інших рецептах:
- кефір - 400-500 мл (2 склянки), краще брати продукт жирністю від 2,5%;
- борошно - 750-900 г (5-6 склянок);
- олія – 50-75 мл (приблизно чверть склянки);
- цукор - за смаком (можна і без нього);
- сода та сіль – по 1 чайній ложці;
- дріжджі – 2-3 щіпки сухих, швидкодіючих.
Кефір перелити в глибоку миску і нагріти на водяній бані до температури 36-38ºC. Після цього додати соду і перемішати. За рахунок хімічної реакції рідина повинна почати активно пінитися.
Як тільки піна осідатиме додати сіль, цукор і тонким струмком влити масло. Відразу ж всипати в суміш склянку борошна і пару дріжджів. Перемішати суміш, після чого всипати муку|борошно| по одній склянці і замішувати доти, поки воно не перестане липнути до рук. У результаті має вийти м'який «колобок». Все борошно при цьому використовувати не обов'язково.
Залишилося накрити миску з рушником або плівкою та дати постояти в теплі 40-45 хвилин. За цей час кефір, сода і дріжджі зроблять свою справу, перетворивши масу на чудову пиріжкову основу.
Тісто на кефірі для пиріжків у духовці
А це тісто одне з найпростіших у приготуванні. Знадобляться йому майже самі продукти, як у інших випадках кефірної основи для пиріжків:
- кефір – 1 л;
- борошно - 700 г;
- яйця – 3 шт.;
- олія – 4 столові ложки;
- цукор – 1-3 чайні ложки (за смаком);
- сіль - 1 щіпка.
У глибоку миску покласти/влити всі інгредієнти, крім борошна. Яйця, зрозуміло, треба заздалегідь розбити. Все ґрунтовно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього можна починати додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати. Отриманий у результаті «колобок» має бути гладким та еластичним.
Готове тісто потрібно на 30-45 хвилин поставити в тепло, щоб бактерії його трохи підняли. Миску попередньо варто прикрити плівкою або хоча б чистим рушником.
Повітряне тісто для пиріжків на кефірі
Цей рецепт передбачає наявність у будинку дріжджів. А ось соду в таку пиріжкову основу не кладуть. До речі, це, мабуть, єдиний варіант тесту кефіру в якому відсутній даний інгредієнт. Інші продукти досить прості:
- кефір - 0,5 л;
- борошно - 1 кг (навряд чи піде все, але краще підготувати із запасом);
- яйця – 1 шт.;
- олія – 2 столові ложки;
- цукор – 2 чайні ложки;
- сіль - 1/2 чайної ложки;
- сухі дріжджі – 1 пакетик.
Процес приготування починається з підготовки опари. Трохи води або молока підігріти, розвести підлогу чайної ложки цукру, всипати дріжджі та розмішати. Ємність накрити плівкою та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
У кефір додати цукор, сіль і жовток сирого яйця (білок можна використовувати на власний розсуд). Туди ж додати опару, що піднялася, і все ретельно перемішати.
Борошно всипати порційно - по 1 склянці, постійно заважаючи масу, щоб не утворювали грудочки. Як і в попередніх рецептах додавати борошно і місити тісто треба доти, доки воно не перестане липнути до рук. Готову основу потрібно перекласти у велику ємність, накрити плівкою та залишити підходити приблизно на півгодини.
Відразу порада: ємність і плівку краще змастити олією, щоб тісто не прилипло до них, коли підніматиметься.
Тісто, що підійшло, треба обім'яти, дати постояти хвилин 5-10, після чого можна відокремлювати від нього шматочки і ліпити пиріжки. До речі, краще робити їх не надто великими, а класти на деко подалі один від одного. Випічка за цим рецептом добре продовжує підніматися, перебуваючи вже у духовці.
Швидке тістечко
Якщо говорити об'єктивно, то будь-який із вищеописаних варіантів тесту кефіру можна вважати швидким. Тому у висновку буде представлено не зовсім стандартний варіант, до складу якого крім кефіру входить ще й сир. Цей рецепт готується швидко, а підійде як для смажених пиріжків, так і для приготування цієї випічки в духовці. Отже, підготувати до роботи доведеться:
- кефір – 200 мл;
- борошно – 0,5 кг;
- сир – 200 г (потрібно брати не зернистий сир, оптимально жирністю 9%);
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 1 столова ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- сіль - щіпка (за смаком).
Кефір трохи підігріти на паровій бані приблизно до 35-36°C. Додати|добавляти| в нього соду і перемішати. Поки йде реакція гасіння соди, розтерти сир з яйцем і цукром так, щоб не було крупинок. До речі, якщо сир все-таки зернистий, варто протерти його через сито.
У сирну суміш влити заготовку кефіру і знову все перемішати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Як і в попередніх рецептах, борошно треба додавати порційно – по одній склянці. Готовий виріб буде трохи липнути до рук.
Тісто дріжджове на кефірі із содою
Це тісто чудово підходить для любителів саме печених пиріжків. Воно чудове тим, що досить швидко готується. Весь процес, включаючи замішування, займає трохи більше 45 хвилин. Крім того, основа виходить м'якою та повітряною. Коротше, одні плюси. Для його приготування знадобляться:
- кефір - 200 мл (1 склянка);
- борошно - 450 г (3 склянки);
- олія рослинна - 100-120 мл (півсклянки);
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- дріжджі - 1 пакетик сухих швидкодіючих або 30 г свіжих.
Для приготування цієї пиріжкової основи кефір слід підігріти до вищої температури, ніж кімнатна. Для цього потрібно налити його в ковшок, додати рослинної олії та поставити на вогонь. Гріти треба лише 2-3 хвилини, щоб температура рідини стала приблизно 38ºC. Якщо руки чисті, то для перевірки можна засунути в ковшик палець. Температура має бути комфортною для шкіри.
Підігріту таким чином суміш зняти з вогню та додати до неї дріжджі. Якщо вони свіжі, їх можна просто покласти і ретельно розмішати. Якщо тремтіння сухе, то з ним потрібно провести всі операції, вказані на пакетику і тільки потім змішати з підігрітою кефірною рідиною.
Тепер в окрему миску можна насипати муку|борошно|, вилити туди підготовлену суміш і замісити. Довгого замісу така основа для пиріжків не потребує. Достатньо домогтися однорідності. Миску потрібно накрити кришкою або загорнути в плівку і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин.
Пара слів наостанок.
Як можна помітити продукти для тесту кефіру і методики його приготування відрізняються не так вже й сильно. По суті, є лише два варіанти такої основи для пиріжків – дріжджова та без дріжджова. А все інше – це лише маленькі хитрощі у змішуванні інгредієнтів. Тож нічого складного у кефірних пиріжках немає. Готуйте для здоров'я.
Відео рецепт
Пишне та ніжне тісто для пиріжків – мрія будь-якої господині. Зі смачними пиріжками і на пікнік вирушити не соромно, і на перекус подати їх - просто супер. Пропоную приготувати пишні пиріжки на кефірі із живими дріжджами. Рецепт тесту не такий складний. Запасаємось часом і приступаємо!
З домашнього дріжджового тіста на кефірі виходять розкішні смажені на сковороді пиріжки.
Як начинка можна вибрати картопляне пюре, варене яйце із зеленою цибулею або м'ясний фарш. У будь-якому випадку вибір смачної серединки для пиріжка завжди залишається за господаркою.
Для приготування пишного тіста для пиріжків на кефірі беруться продукти зі списку.
У теплій воді необхідно розвести свіжі дріжджі.
Кефір нагрівається до теплого стану та з'єднується з дріжджами.
У "прибілку" вводиться борошно обсягом 3-4 ст.ложек.
Суміш добре перемішується віночком. Накривається пакетом чи рушником. Переноситься в тепло для бродіння. Опара на воді чи молоці "готується" щонайменше 3 годин. Із кефіром все набагато простіше.
Коли маса перетвориться на пишну пухирчасту шапочку, нам на це потрібна лише година, перейдемо до процесу замішування тіста.
У швидку опару вводиться олія.
Залишилося борошно.
Борошна потрібно стільки, щоб при замісі вийшов м'який колобок, який не липне до рук. Тісто потрібно накрити пакетом чи рушником, а потім прибрати у тепле місце на 1,5-2 години.
Збільшеному колобку робиться обминка, і він готовий до ліплення пиріжків.
Кефірне тісто для пиріжків - ідеальне для смаження. Воно виходить таким ніжним та пишним, що не розповісти. З тіста формуються кульки. Кульки обсипаються борошном і розкочуються в коржики. У серединку коржів викладається улюблена начинка. Пиріжки ліпляться у формі човників.
Пиріжки обсмажуються у киплячому маслі на сковороді. Маленьким пиріжкам досить підрум'янити низ і верх, а ось великі потрібно обсмажувати і з боків теж.
Пишні пиріжки на кефірі так і просять на стіл. З молоком, з чаєм або з компотом - вони смачні гарячі та охололі. Смачного!
Кефірні рецепти приготування тіста вважаються одними з найшвидших і найдоступніших. Крім того, вони нескладні і доступні для кулінарів-початківців. Нерідко такі рецепти супроводжуються заголовками в стилі «Сільські пиріжки» або «Бабусині секрети». І з цим важко посперечатися.
Напевно майже будь-хто може згадати картинку з дитинства - лічені хвилини, а на бабусиному столі вже миска з горою димних, хрустких, шалено смачних пиріжків. І коли тільки бабуся встигала?
Насправді все досить просто як кефірне тісто. У ньому багато в чому секрет приготування швидкої та смачної випічки.
Швидке тісто на кефірі – загальні принципи приготування
Швидке тісто на кефірі – економний варіант для будь-якої випічки і не тільки для неї. Для його приготування необхідний мінімальний недорогий набір продуктів, які завжди є вдома. Головні переваги такого тесту в тому, що не воно не потребує тривалого вимішування та часу на «розстойку».
Способів приготування багато і кожен залежить від того, для чого саме воно використовуватиметься. Швидке тісто кефіру замішують для приготування вареників, пельменів, мантів. З нього смажать або печуть пиріжки та великі пироги. Є чимало рецептів, які підходять для піци.
За своєю консистенцією воно може бути рідким, досить щільним і не дуже.
Його замішують тільки на кефірі та борошні або додають певні складові, зумовлені рецептурою.
У швидке тісто на кефірі можна додавати яйця, сметану, майонез, високоякісну рослинну або вершкове масло. Для пишноти в нього кладуть харчову соду, яку нерідко гасять оцтом. У призначене для пирогів та піци тісто можуть додаватися дріжджі. Їх не потрібно розводити додатково, достатньо лише змішати з кефіром.
Щоб приготоване із швидкого тіста на кефірі завжди виходило пишним, м'яким і повітряним, слід брати нежирний кефір і перед замісом його обов'язково злегка прогріти.
Дріжджове швидке тісто на кефірі для пиріжків, в духовці
Інгредієнти:
Півсклянки олії;
Цукор – 1 велика, повна ложка;
Повна, 250 гр., склянка середньожирного кефіру;
Порошкові дріжджі – 11 гр.;
Три склянки пшеничного, якісного борошна.
Спосіб приготування:
1. Пісне масло добре розведіть у кефірі і злегка прогрійте. Посоліть, всипте весь цукор і досягайте помішування його повного розчинення.
2. У широкій мисці перемішайте пересіяне борошно з дріжджами, що швидко діють. Влийте підготовлену суміш і вимісіть тісто. Потім накрийте миску полотном і приберіть на час приготування начинки.
3. Виліплені з такого кефірного тіста пиріжки викладайте на покриту пергаментним папером жаровню і обов'язково змастіть збитим яйцем їхній верх.
4. Готуйте при 200 градусах до насиченого рум'янцю.
Прісне швидке тісто на кефірі для пиріжків, смажених на сковороді
Інгредієнти:
Приблизно 1 кг борошна (скільки прийме тісто);
Літр середньожирного кефіру;
Дві ч. л. соди (повних без гірки).
Спосіб приготування:
1. Не менш ніж за годину до приготування викладіть тару з холодильником кефірчиком і залиште прогріватися. Можна підігріти продукт у мікрохвильовій печі, в цьому випадку слідкуйте, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.
2. Теплий кефір перелийте в миску, добре розмішайте в ньому харчову соду і залиште суміш три хвилини.
3. Посоліть, якщо начинка для пиріжків буде солодкою, додайте трохи цукру, приблизно пів столової ложки. Додайте третину борошна та добре перемішайте. Продовжуйте, поки борошно рівномірно не розійдеться по кефіру і в рідкому тесті не залишиться її грудочок.
4. Потім, не припиняючи перемішувати і досипаючи невеликими порціями залишки борошна, замісіть липке тісто.
5. Обробіть його на трохи припорошеному борошном столі. Начинка може бути як солодкою – повидло, ягоди чи фрукти, так і більш ситною – картопляне пюре, м'ясо, капуста та ін.
Точне швидке тісто на кефірі для піци
Інгредієнти:
Дві склянки пшеничного, з високою клейковиною, борошна;
Свіжі яйця – 2 шт.;
Оцет та сода для гасіння;
200мл калорійного кефіру.
Спосіб приготування:
1. На невеликому вогні розтопіть маргарин у маленькій каструльці. Злегка його охолодіть і змішайте з теплим кефіром.
2. Соду насипте у велику ложку, додайте до неї столовий оцет. Добре перемішайте суміш вістрям ножа і зачекайте, поки вона не перестане пузиритися. Потім перелийте гашену соду в миску до інших продуктів і ретельно розмішайте ложкою.
3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, присоліть і ретельно вимісіть руками.
4. Тонко розкочений корж для піци кладіть тільки на добре змащене маргарином деко.
Швидке рідке тісто на кефірі для піци
Інгредієнти:
Півтори склянки борошна;
Склянка слабокалорійного кефіру;
Сода та оцет для гасіння
Два яйця.
Спосіб приготування:
1. Через рідке сито в глибоку широку миску пересійте борошно, влийте в неї відразу весь кефір, покладіть ложечку цукру, три щіпки солі і розмішайте міксером. Можна скористатися віночком, кому як зручно. Головне домогтися однорідності маси, щоб у ній не було борошна, що збилося в грудочки.
2. Погасіть 1/4 чайні. ложки соди столовим оцтом і додайте шипку пінисту «шапку» в тісто і знову добре розмішайте.
3. Рідке тісто на кефірі для піци готове. Тепер зволожте форму олією або вистеліть пергаментом, вилийте в неї майбутній корж бажаної товщини та відправте на п'ять хвилин у гарячу духовку.
4. Потім викладіть начинку і поверніть в духовку на 15 хвилин.
5. Температура випікання не нижче 200 градусів.
6. За цим рецептом піцу можна випекти і у сковороді на плиті.
Швидке тісто на кефірі для піци (з майонезом)
Інгредієнти:
Кефір середньої калорійності – 300 мл;
Одне свіже яйце;
По половинці ч. л. виварювальної солі та харчової соди;
Дві столові ложки нежирного майонезу;
Дві склянки якісного борошна.
Спосіб приготування:
1. Яйце добре розмішайте з содою та сіллю. Не збивайте, а лише злегка збовтайте вилкою.
2. Введіть кефір, додайте майонез. Добре перемішуючи суміш великою ложкою, введіть в неї потроху просіяне борошно.
3. Особливість цього рецепту в тому, що вимішувати слід лише ложкою або спеціальними насадками для тесту на міксері. Маса виходить не крутий, трохи густіший, ніж для оладок.
4. Після того, як тісто вимішане, його викладають на злегка присипану борошном форму для піци. Поступово розподіляють її дном те щоб на поверхні був нерівностей, і потім викладають начинку.
Універсальне швидке тісто на кефірі для пиріжків (зі сметаною)
Інгредієнти:
Дві ложки 20% сметани;
30 мл рафінованої олії;
2 свіжі яйця;
Негашена харчова сода;
750-800 г білого пшеничного борошна;
Півлітра середньокалорійного кефіру.
Спосіб приготування:
1. У миску з кефіром насипте соду і почекайте 2 хв., щоб він добре спінився.
2. Трохи збовтайте та влийте сметану, посоліть, покладіть велику ложку цукру та яйця, розмішайте в однорідну масу.
3. Влийте олію і ще раз добре перемішайте. Всипте двома частинами муку|борошно| і замісіть не дуже круте м'яке тісто, викладіть його на стіл і трохи вимісіть.
4. Далі можна ліпити пиріжки з різними начинками. Їх можна смажити в сковороді на олії або випікати в духовці на деку. Пиріжки можуть бути як солодкими - із фруктами, ягодами, сиром або варенням. Так і не солодкими – з цибулею та яйцями, капустою, картопляним пюре чи м'ясом.
Швидке тісто на кефірі для тертого пісочного пирога
Інгредієнти:
Вершковий маргарин або 72% олія – 200 грамів;
Третина склянки 2,5% кефіру;
Склянка цукру;
Невелика тріска соди, приблизно третина ч. л.;
Три повні стандартні склянки високосортного борошна;
Два яйця.
Спосіб приготування:
1. Маргарин або олію викладіть в емальовану ємність і трохи розтопіть. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо, щоб воно розм'якшилося і лише трохи розпустилося.
2. Розбийте в масло|мастило| яйця, покладіть сметану з цукром і ретельно все перемішайте. Потім потроху всипаючи борошно, замісіть некруте густе тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть руками.
3. Дві третини готового пісочного тіста розрівнюють по злегка притрушеному борошном деку, а частину, що залишилася, натирають великою теркою поверх начинки.
Сирне швидке тісто на кефірі для пиріжків
Інгредієнти:
Одне сире яйце;
200 гр. незернистого 9% сиру;
Одна склянка теплого кефіру;
Розпушувач – 1 ч. л.;
Три повні склянки високоякісного борошна.
Спосіб приготування:
1. Протріть через рідке сито сир, не повинно залишатися крупинок.
2. Додайте до сиру змішаний з розпушувачем теплий кефір, збите яйце, неповну столову ложку цукру і посоліть. Перемішайте, частинами додайте|добавляйте| муку|борошно| і, не поспішаючи, замісіть тісто. Воно вийде трохи липким, але якщо залишити його на столі хоча б п'ять хвилин, його структура помітно зміниться.
3. Пиріжки за таким рецептом будуть однаково гарні як смаженими, так і печеними.
Сирне тісто для несолодкого наливного пирога
Інгредієнти:
250 гр. просіяного якісного борошна;
100 гр. сиру;
Три столові ложки слабожирного майонезу;
50 гр. 15% сметани;
Чотири яйця;
Сік із 1/8 лимона.
Спосіб приготування:
1. Розбийте в широку миску яйця і злегка перебовтайте їх віночком, але не збивайте. Потріть у яйця на великій тертці сир, перемішайте і засипте борошно, що просіює.
2. Додайте змішаний зі сметаною майонез і добре розмішайте.
3. У столову ложку наберіть потрібну (приблизно 0,5 ч. л.) кількість соди і погасіть її соком лимона. Коли суміш перестане шипіти і візьметься пінною шапкою, перелийте її в тісто і розмішайте в ньому.
4. Із сирного рідкого тіста на кефірі випікають несолодкі пироги. Половину наливають у форму, потім викладаю несолодку начинку, яку так само заливають тістом, але меншою його частиною.
Економ-варіант швидкого тесту на кефірі для вареників, пельменів та мантів
Інгредієнти:
200 грамовий стакан кефіру;
350 гр. біле борошно.
Спосіб приготування:
1. У миску з теплим кефіром пересійте все борошно і, не відкладаючи, замісіть тісто.
2. Спочатку зручно це робити вилкою і тільки після того, як воно прийме достатню густину, добре вимісіть руками.
Якщо боїтеся, що при підігріванні кефір може згорнутися, прогрівайте його у воді. Для цього тару з кисломолочним продуктом опустіть на деякий час у миску з теплою водою і періодично замінюйте теплу воду, що остигнула.
Випічка виходить пишніше і м'якше з кефіру, що трохи полежав або трохи простроченого.
Чим менше жирність кисломолочного продукту, тим повітряніше тісто.
До змішування усі продукти витримайте до однакової температури.
Суху соду кладіть у кефір насамперед, він повинен її добре погасити.
Кефір для всіх перерахованих рецептів можна зробити самим. Закваски для цього недорогі та доступні, а якість залежить тільки від невеликого терпіння, дотримання технології та, звичайно ж, якості молока.
Тісто на кефірі для пирога має масу переваг перед іншою борошняною основою: воно швидко і просто замішується, не вимагає тривалого вистоювання і дає в результаті можливість отримати чудову за всіма характеристиками випічку. Така база однаково чудово підійде і для солодких, і для закусочних виробів.
Як приготувати тісто на кефірі?
Будь-який рецепт тесту на кефірі можна реалізувати, виконуючи прості вимоги викладеної технології та пам'ятаючи про наявність загальних моментів, які допоможуть максимально покращити результат.
- Борошно обов'язково просівають перед замісом через сито, збагачуючи киснем, що надасть виробам додаткової пишності.
- При використанні розпушування соди її змішують з кефіром і дають постояти 10 хвилин перед додаванням інших складових. Дріжджі переважно використовувати швидкодіючі, які додають відразу ж у муку.
- При замісі нерідкого тіста борошно всипають порціями, намагаючись не перенасичувати основу, залишаючи її м'яким і трохи липким.
Здобне тісто на кефірі
Тісто як пух на кефірі, оформлене за цим рецептом, має напрочуд ніжну текстуру. Вироби з нього вдаються пишними, повітряними, довго залишаються м'якими і не черствіють. Відсутність яєць у разі грає на користь характеристикам випічки, хоч як це дивно, змінюючи її якість на краще.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 3 склянки;
- кефір – 1 склянка;
- дріжджі швидкодіючі – 1 пакетик;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- сіль - ½ ч. ложки;
- рослинна рафінована олія – ¼ склянки;
- розтоплений маргарин або вершкове масло - 50 г;
- ванілін – щіпка.
Приготування
- У теплому кефірі розчиняють цукровий пісок і сіль, додають ванілін, рослинну рафіновану олію та розтоплений маргарин.
- Підсипаючи поступово змішану з дріжджами пшеничне борошно, виробляють заміс м'якої основи.
- Залишають тісто на кефірі для пирога на 30 хвилин у теплі, після чого використовують за призначенням.
Тісто на курник на кефірі та маргарині
Тісто для замішується з додаванням м'якого маргарину на жовтках, що робить його напрочуд ніжним, м'яким, розсипчастим і одночасно чудово тримає форму. Якщо кефір не кислий, можна додатково погасити соду оцтом, щоб нейтралізувати характерний смак та притаманний добавці аромат.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 3-4 склянки;
- кефір – 2/3 склянки;
- сода та розпушувач – по 1 ч. ложці;
- цукровий пісок – ½ ст. ложки;
- сіль - ¼ ч. ложки;
- вершковий маргарин – 250 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.
Приготування
- Борошно змішують із розпушувачем.
- Розтирають жовтки з цукром, сіллю, содою та м'яким маргарином.
- У жовткову масу вливають теплий кефір, розмішують.
- Потроху підсипають суміш борошна та розпушувача, вимішують тісто до еластичності та однорідності.
Рідке тісто на кефірі для пирога
Рідке тісто на кефірі зручно та швидко замішується та дозволяє отримати чудовий смаковий результат при оформленні пирогів з різною начинкою. Як правило, наповнення розташовується у формі між двома шарами такої основи: спочатку виливають половину порції тесту, потім розподіляють начинку, яку заливають масою, що залишилася.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- яйце – 1 шт.;
- пшеничне борошно - 170 г;
- сіль - щіпка;
- сода - ½ ч. ложки.
Приготування
- У кефір додають соду, сіль, а через 10 хвилин вводять яйце і просіяне борошно.
- Добре розмішують рідке тісто на кефірі для пирога до розчинення борошняних грудок і використовують за призначенням.
Заливне тісто на кефірі для пирога
Як варіант можна приготувати рідке тісто на кефірі без дріжджів з додаванням вершкового масла або маргарину, що зробить готову страву ситнішою та ароматнішою. Пиріг на такій основі готується нашвидкуруч і може бути оформлений за лічені хвилини, особливо якщо використовувати готові компоненти начинки.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- масло вершкове – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 2 ст. ложки;
- пшеничне борошно – 300 г;
- сіль - ½ ч. ложки;
- розпушувач – 1½ ч. ложки.
Приготування
- До розтопленого вершкового масла додають сіль і цукровий пісок, вливають кефір і вводять яйця, що збиті до пишності.
- Вмішують до рідких складових змішане з розпушувачем просіяне борошно.
- Використовують готове тісто на кефірі для пирога для оформлення виробу.
Тісто на кефірі без яєць
Тісто на кефірі для пирогів у духовці, приготовлене за наступним рецептом, незважаючи на відсутність яєць, вдається напрочуд ніжним, м'яким і смачним. Така основа може використовуватися для оформлення великих виробів з начинкою, так і маленьких порційних пиріжків, біляшів, піци і навіть солодких булочок, збільшивши при цьому кількість цукру.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- сода - 1 ч. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- пшеничне борошно - 500-600 г;
- сіль - ½-1 ч. ложка.
Приготування
- У підігрітому кефірі розчиняють соду, залишають на 10 хвилин.
- Вмішують сіль та цукровий пісок до розчинення кристалів, вливають олію, розмішують.
- Потроху підсипаючи борошно, замішують м'яке тісто, яке можна відразу використовувати для оформлення пирога і запікання його в духовці.
Тісто пісочне на кефірі для пирога
Прекрасно поєднується з усіма начинками. Таку основу можна використовувати для оформлення виробів з багатокомпонентною начинкою, що поєднується з вершковим або сметанним заливом. В даному випадку пісочний корж попередньо підрум'янюють у формі, розподіливши по дну та стінкам, після чого використовують для оформлення пирога.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- олія вершкове або маргарин – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- сода - ½ ч. ложки;
- цукор – 2-4 ст. ложки;
- пшеничне борошно – 700 г;
- сіль – щіпка.
Приготування
- У розтоплену олію додають збите яйце, кефір та соду, розмішують.
- Додають цукор, сіль, вмішують борошно та замішують еластичну та не липку основу для оформлення пісочних виробів.
- Перед використанням основи витримують її 30 хвилин у холодильнику.
Тісто на кефірі для солодкого пирога
Кисломолочна основа для приготування випічки відрізняється особливою соковитістю та вологістю, що завжди грає на користь смаковим характеристикам виробів. Приготувавши, наприклад, тісто можна помітити суттєву різницю між отриманим результатом і класичною варіацією десерту на чисто яєчній основі: пиріг виходить помітно соковитіше і вологіше.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- яйця – 3 шт.;
- кефір – 1 склянка;
- сода - 1 ч. ложка;
- цукровий пісок – 1 склянка.
Приготування
- Збивають яйця з цукром до піни та розчинення всіх кристалів, додавши в процесі соду.
- Змішують яєчну базу з кефіром, додають муку|борошно| і домагаються розпускання борошняних грудок.
- Використовують тісто для оформлення чи ягодами.
Тісто для м'ясного пирога на кефірі
Тісто на кефірі для випічки в духовці може бути як рідким, так і густим, як в даному випадку, а як начинка використовуватися мікс овочевий або склад на основі м'ясного фаршу. Рослинну олію можна замінити розтопленим вершковим чи маргарином, а кількість борошна регулювати в залежності від вихідної густоти кефіру.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- кефір – 250 мл;
- пшеничне борошно - 2-3 склянки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- сіль та сода – по ½ ч. ложки.
Приготування
- У теплому кефірі розчиняють соду і залишають на 10 хвилин|мінути| для гасіння.
- Додають сіль і цукровий пісок, дають розчинитися всім кристалам, вливають олію та вводять збите до піни яйце.
- Підсипають невеликими порціями борошно, що просіює, і замішують м'яке, зовсім трохи липке тісто на кефірі для пирога з м'ясом.
Швидке тісто на кефірі для пирога
Швидке тісто на кефірі, приготоване за наступним рецептом, може використовуватися для оформлення солодких та закусочних виробів, булочок, ватрушок, піци та іншої випічки. Незважаючи на дріжджовий склад, основа замішується за лічені хвилини, після чого може бути використана відразу або після півгодинного вистоювання в теплі.
Щедра наша кухня на пиріжки. У домашньому виконанні ця популярна російська випічка особливо улюблена. Правда, не всі господині бажають поратися з дріжджовим тестом, з якого зазвичай готуються смачні та пишні пиріжки. Але як вам варіант швидких пиріжків на кефірі із зеленою цибулею та яйцем? Особисто мені здається, що смажені пиріжки на кефірі, які вмить готуються, це саме те, що потрібно багатьом з нас. Тому обов'язково спробуйте!
Загадка смачних і швидких пиріжків ховається в бездрожжевому тесті кефіру і найпростішій начинці з зеленої цибулі з яйцем.
Тісто на кефірі готується із інгредієнтів за списком.
Теплий кефір виливається у миску. Доповнюється харчовою содою і ретельно перемішується віночком до бульбашок.
Все ретельно перемішується. Суміш має постояти у теплі 15 хвилин.
У ніжну суміш кефіру в чотири етапи просівається борошно.
Діємо так, поки тісто не перетвориться на еластичну кулю.
Після третьої склянки перейдемо на ручний заміс на столі. У результаті маємо досить ніжний, але еластичний колобок швидкого тесту на кефірі. Відчуйте його аромат! За консистенцією воно набагато ніжніше пельменного, але не таке липке, як дріжджовий варіант. Перед використанням тісто на кефірі рекомендується охолодити.
Для начинки також інгредієнти використовують зі списку.
Варені курячі яйця труться на великій тертці або рубаються ножем.
Подрібнена цибуля приєднується до яєць.
Начинка перемішується і приправляється до смаку сіллю.
Охолоджене тісто кефіру ділиться на чотири частини. На «підпил» йде мука.
Після чого кожна частина скочується в джгути та нарізається мініатюрними шматочками. Смажені пиріжки із зеленою цибулею та яйцем найсмачніше, коли мають середній розмір.
Кульки розкочуються в коржики. На «підпил» йде мука. У середину кожного коржика викладається столова ложка начинки без гірки.
Пиріжки формуються човниками нагорі із защипами.
Вирушають у розігріту разом із маслом сковороду защипами вниз. Швидко підрум'янюються, перевертаються та доводяться до готовності.
Час смаження швидких пиріжків на кефірі на сковороді не перевищує 7 хвилин на середньому вогні. Випічка знімається зі сковороди та злегка остуджується. Після чого на смаження вирушає наступна партія пиріжків.
Швидкостиглі пиріжки, приготовані на швидкому тесті кефіру з начинкою з яєць і зеленої цибулі, виходять настільки ніжними і м'якими, що неможливо встояти. Тонке тісто та корисна начинка – ммм, смакота.
