Як приготувати різні види локшини: п'ять незвичайних рецептів. Як зробити домашню локшину для супу і не тільки Заварне тісто для домашньої локшини

Правильно приготовлена ​​домашня локшина перетворить будь-яку страву за її участю і зробить її просто незабутньою за смаком. Існує не один рецепт приготування цього затребуваного в кулінарії продукту, і щоразу при дотриманні рекомендованої технології можна отримати чудовий результат.

Як зробити домашню локшину?

Домашня локшина, рецепт якої може відрізнятися за складом та технологією виконання, у будь-якому випадку готується за дотримання певних основних моментів, що супроводжують всі варіації:

1. Борошно попередньо просіюють, збагачуючи киснем.
2. Підсумкова структура тесту має бути зовсім не липкою, щільною та добре вимішаною.
3. Отриману основу витримують під плівкою або рушником щонайменше 30 хвилин, після чого тонко розкочують руками або за допомогою спеціальної машинки.
4. Далі про те, як сушити домашню локшину. Спочатку розкочені пласти повністю трохи підсушують на рушник, після чого розрізають на смуги і досушують за кімнатних умов, розстеливши тонким шаром.

Домашня локшина для супу – рецепт

Тісто для домашньої локшини, що планується використовувати для приготування супу, готується на яйцях без додавання води та робиться дуже щільним. В ідеалі для його розкочування краще використовувати спеціальну машинку, тоді весь процес створення продукту здасться легким і захоплюючим, а результат – найсмачніше першеблюдо на обід.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 100-120 г;
• сіль – щіпка.

Приготування

1. Просіюють гіркою муку|борошно|, підсолюють, вбивають яйце і масло|мастило|, ретельно і довго вимішують, при необхідності підсипаючи муку|борошно|.
2. Домогшись потрібної текстури, залишають грудку для вистоювання під плівкою на годину.
3. Розкочують основу тонко, посипають борошном, скочують рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки і підсушують на рушник.

Домашня яєчна локшина – рецепт

Приготувавши на яйцях за цим рецептом, розкотити основу буде простіше та вручну. Присутня в рецептурі олія пом'якшує структуру і робить її податливішою та пластичнішою. Не слід забувати посипати борошном робочу поверхню і пласти тіста, щоб качалка до них не прилипала. З урахуванням часу на вистоювання весь процес створення домашнього продукту займе близько години.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 300 г;
• олія – 1,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Готується домашня яєчна локшина просто. До просіяного борошна вбивають яйця, додають сіль, олію і ретельно вимішують базу.
2. Залишають отриману основу на 30 хвилин для набухання клейковини.
3. Розділяють кому на кілька частин, розкочують кожну тонко, згортають рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки, розкладають на рушник, дають підсохнути.

Домашня локшина без яєць – рецепт

Домашня локшина без яєць, як і італійська паста, готується зі спеціального борошна з твердих сортівпшениці з великим вмістом клейковини. Використання звичайного продукту з м'яких сортівне допускається і без яєць смачна домашня локшина з нього не вийде. Якщо потрібна сировина є, можна сміливо приступати до створення пісного варіанту заготівлі.

Інгредієнти:

• борошно - 2-2,5 склянки;
• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Борошно просіюють гіркою із сіллю, потроху вливають воду і замішують туге тісто.
2. Залишають грудку на 30 хвилин під плівкою.
3. Далі домашня локшина без яєць оформляється тим самим манером, як і яєчна. Основа розкочується, згортається рулетом, нарізається, розкручується та підсушується.

Домашня локшина для лагмана

Суха, рецепт якої схожий на описані вище варіації, часто використовується і для оформлення лагмана. Однак автентична страва вимагає підготовки витяжного продукту, процес створення якого хоч і захоплюючий, але потребує чимало часу, терпіння та вправності.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 120 мл;
• сіль – ½ ст. ложки;
• сода - щіпка;
• олія – 1 склянка.

Приготування

1. Яйце трохи збивають із сіллю, вливають теплу воду, розмішують.
2. Всипають порціями борошно і вимішують до отримання щільної грудки, яку залишають на годину під зволоженим рушником.
3. У столовій ложці води розчиняють по щіпці солі та соди і руками втирають отриману суміш у тісто.
4. З основи оформляють джгутики, товщиною 1-1,5 см, змащують їх олією і залишають під рушником на 20 хвилин.
5. Витягують заготовки змащеними олією руками до 0,5-0,7 см, залишають на 20 хвилин.
6. Повторюють процедуру кілька разів до отримання потрібної товщини.

Домашня локшина на жовтках

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати домашню страву. Завдяки останнім продукт вдається не тільки напрочуд смачним і ніжним, але й має чудовий, сонячний колір. Сам процес створення основи ні чим не відрізняється від традиційного і реалізувати його можна без жодних труднощів.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно - 200 г;
• сіль - 5 г.

Приготування

1. До просіяного і змішаного з сіллю борошна вливають суміш жовтків і олії.
2. Розмішують складові до отримання крихти, яку збирають у кому і виробляють заміс тугого тіста.
3. Через 30 хвилин відпочинку під плівкою приступають до розкочування грудки та нарізки локшини.

Приготування домашньої локшини можна трохи спростити, зробивши процес розкочування менш трудомістким. Чудовий ефект досягається шляхом використання , та додаванням рослинного масла. Тісто, оформлене подібним чином, легко і просто розкотити навіть без використання борошна для присипки - воно зовсім не прилипає до столу та качалці.

Інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• окріп – 180 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. У окріп кидають сіль, вливають олію.
2. Отриману суміш виливають у миску з борошном, що просіює, і ретельно вимішують спочатку ложкою, а коли стане не так гаряче - руками.
3. Через 15 хвилин можна приступати до розкочування борошняної грудки та нарізки локшини бажаної форми та розміру.
4. Домашня заварна локшина підсушується і відправляється на зберігання або використовується відразу.

Рисова локшина в домашніх умовах

Домашня локшина своїми руками, приготовлена ​​з рисового борошна, стане відмінним варіантомдля оформлення множини кулінарних стравродом із Південно-Східної Азії. Скориставшись запропонованою нижче правильною рецептурою, ви зможете отримати продукт нітрохи не гірше за кращі виробничі аналоги.

Інгредієнти:

• борошно рисове - 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Яйця збивають із сіллю.
2. Всипають рисове борошноі виробляють заміс, при необхідності додавши трохи води.
3. Розкочують основу до потрібної товщини, розрізають на смуги та підсушують.

Домашня локшина з житнього борошна

Рецепт приготування домашньої локшини може бути найнесподіванішим, як, наприклад, даному випадку. Як основа для приготування продукту використовується житнє борошнощо впливає як на його кінцевий смак, так і на зовнішній вигляд. Домашня локшина, оформлена таким манером, виходить кориснішою і менш калорійною.

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

• яйце 1 шт
• вода 1 ст.
• сіль щіпка
• оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
• борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температуріперіодично піднімаючи та перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

борошно 7-8 ст. з гіркою

Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

Локшина - один з найбільш популярних перекушування, варіантів швидкого обіду або вечері. У магазинах панує різноманітність сортів готових продуктів швидкого та супер-швидкого приготування, але страва, приготовлена ​​своїми руками завжди приємніша та тепліша. Як приготувати локшину в домашніх умовах, які страви можна придумати на її основі, від найшвидших до складних традиційних страв - добірка ідей та рецептів від .

Найстародавніша локшина - китайська, про неї відомо ще з другого тисячоліття до нашої ери. Однак зараз цей вид макаронних виробів набув надзвичайної популярності практично в будь-якій кухні світу, де обов'язково знайдеться «фірмовий» спосіб приготування.

Соба

Один із найпопулярніших у Японії фаст-фудів. Локшина має назву гречаної, хоча насправді правильніше назвати її гречано-пшеничною, оскільки робиться вона з двох видів борошна. Зумовлено це відсутністю глютена в гречаному борошні - на 100% гречана локшина просто не триматиме форму.

Подають собу як гарячу страву і у вигляді супу - з бульйоном. Як приготувати гречану локшину вдома, читайте у нашому рецепті.

складові

• Гречане борошно - ½ склянки;
• Пшеничне борошно – 1 склянки;
• Яйце – 3 штуки;
• Вода – 30 грам;
• Соєвий соус – 3 столові ложки;
• Рибний соус – 3 столові ложки;
• мед – 3 столові ложки;
• лимонний сік – 3 столові ложки;
• свіжий імбир - невеликий шматочок.

Рецепт

1. Два види борошна борошна змішуємо і робимо невелику гірку з поглибленням посередині – наливаємо туди трохи води та розбиваємо яйця.

2. Починаємо замішувати тісто, забираючи муку з країв до центру. В результаті повинна вийти гладка і щільна куля. Якщо він не зліплюється - додайте ще трохи води. Накриваємо його харчовою плівкою та прибираємо відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Змішуємо соувий соус, рибний соус, лимонний сік, мед та натертий імбир і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо.

4. Тісто, що відпочило, розкочуємо на тонкий пласт (важливо, щоб він був не дуже тонким, так як може зламатися через застосування гречаного борошна) і нарізаємо тонкими смужками.

5. Локшину відварюємо в киплячій підсоленій воді і поливаємо соусом. Посипаємо кунжутом і подаємо до столу.

Бешбармак

Це тюркське блюдо - одне з тих, що найбільше готуються. Однак неповторне поєднання м'яса, домашньої локшини та свіжої зелені не зможе залишити байдужим нікого.

складові

• Баранина – 500 грам;
• Яловичина – 500 грам;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля – 3 штуки;
• Борошно – 200 грам;
• Яйце – 1 штука;
• Вода – 200 грам;
• Сіль за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Запашний перець, чорний перець - за смаком.

Рецепт

1. М'ясо ріжемо великими шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на три-чотири години, поки воно не почне відходити від кісток. За годину до готовності покласти в бульйон лавровий лист запашний перець, моркву та цибулю. Пінку від м'яса під час варіння потрібно знімати, але залиште трохи жиру - він знадобиться.

2. Борошно із сіллю, яйце і воду замішуємо в тісто, скачуємо його в кулю і залишаємо відпочити під вологим рушником при кімнатній тепературі 30 хвилин.

3. Готовий бульйон проціджуємо. Тісто, що відстоялося, розкочуємо і ріжемо поличками, потім ромбами. Обвалюємо в борошні.

4. Одну цибулину ріжемо кільцями та обсмажуємо на жирі з бульйону. Другу також нарізаємо кільцями та, опустивши в бульйон, трохи проварюємо.

5. Варимо локшину в киплячій підсоленій воді і змішуємо з цибулею на сковороді.

6. Сервіруємо бешбармак: спочатку на тарілку викладаємо локшину з цибулею, потім м'ясо, зверху викладаємо цибулю. Бульйон, заправлений зеленню, подаємо окремо.

Фунчоза

Скляна локшина - одна з найпопулярніших у Японії, Китаї та Кореї. З неї готують як гарячі страви, і салати, і закуски. Як приготувати тонку рисову локшину на домашній кухні – у нашому рецепті.

складові

Для локшини

• Рисове борошно – 500 грам;
• Яйце – 3 штуки;
• Вода – 1 столові ложки;

Для салату (на одну порцію)

• Фунчоза – 100 грам;
• Морква по-корейськи – 60 грам;
• Огірок – 1 штука;
• Часник – 2 зубчики;
• Соєвий соус – за смаком;
• Оливкова олія.

Рецепт

1. Борошно насипаємо гіркою, робимо заглиблення і розбиваємо в нього яйця і додаємо теплу воду. Вимішуємо тісто та залишаємо його відпочити на 30 хвилин.

2. Розкочуємо та нарізаємо дуже тонкими смужками. Для того щоб локшина вийшла прозорою, потрібно розкотити тісто дуже тонко, але в домашніх умовах це вкрай складно без професійної апаратури.

3. Відварюємо. Корисна порадаЯкщо ваша фунчоза має діаметр до 0,5 мм, то її можна просто залити окропом і залишити на п'ять хвилин. Якщо ж локшина товстіша, то її варять також як і звичайну - опускають в підсолену киплячу воду, але не більше трьох-чотирьох хвилин.

4. Нарізаємо огірок тонкою соломкою. Змішуємо корейську мороку, фунчозу та огірок, приправляємо соєвим соусомі часником, додаємо трохи оливкової олії. Цей салат можна доповнювати будь-якими інгредієнтами на ваш смак: креветками, шматочками обсмаженої курки або овочами.

Різнокольорова локшина

Кольорова локшина дуже сподобається дітям, а натуральні інгредієнти у складі зроблять цю страву не лише красивою, а й корисною. Як зробити пасту з буряка, шпинату, гарбуза та паприки – у нашому рецепті.

складові

• Борошно (суміш для пасти) – 4 склянки;
• Яйця – 6 штук;
• Буряк – 1 штука;
• Шпинат – 170 грам;
• Гарбуз – 200 грам;
• Болгарський перець – 170 грам;
• Паприка – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет;
• Сіль за смаком.

Рецепт

1. Готуємо борошняну суміш для локшини: змішуємо дві склянки звичайної пшеничного борошнатонкого помелу, одна склянка борошна із твердих сортів пшениці та одна склянка семоліни із твердих сортів пшениці. Для одного виду локшини знадобиться склянка такої суміші.

2. Маленькі буряки відварюємо до готовності і подрібнюємо в блендері. Гарбуз можна нарізати на шматочки і запекти в духовці, а потім віджати зайву рідину. Шпинат варимо близько п'яти хвилин, щоб він пом'якшав, але не втратив свій колір. Перці запікаємо в духовці за температури 180 градусів 30-40 хвилин. Очищаємо від шкіри та пробиваємо блендером.

3. Борошняну суміш насипаємо гіркою з невеликим заглибленням. Кожен подрібнений овоч змішуємо з двома яйцями та виливаємо цю суміш у центр борошна. Замішуємо тісто, формуємо з нього шар і трохи відбиваємо об стіл. Далі прикриваємо вологим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.

4. Тісто розкочуємо, присипаємо борошном і скачуємо в рулетик. Ріжемо на тонкі часточки, то у нас вийдуть довгі спіральки локшини. Варимо сім хвилин у підсоленій воді, подаємо з рикоттою, козячим сиром або маскарпоне.

Феттучіні

Один з найпопулярніших видів пасти в Римі - довгі стрічки локшини готують з різними начинкамита соусами. Ми пропонуємо рецепт феттучині з лососем у вершковому соусі.

складові

• Борошно – 300 грам;
• Яйце – 3 штуки;
• Сіль за смаком;
• Лосось – 300 грам;
• Вершки 33% – 500 грам;
• Сир твердий – 100 грам;
• Перець – за смаком.

Рецепт

1. Борошно змішуємо із сіллю, висипаємо гіркою, розбиваємо в неї яйця. Замішуємо тісто та залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.

2. Тонко розкочуємо тісто, присипаємо борошном, складаємо наполовину і ще раз навпіл. Нарізаємо смужками близько сантиметра завширшки. Кожну стрічку струшуємо і укладаємо готову смужку в «гніздо».

3. Нарізаємо лосось великими шматками, присипаємо сіллю та приправами до смаку. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом 5-7 хвилин.

4. У підсоленій воді відварюємо «гнізда» з феттучині.

5. Вершки нагріваємо на сковорідці, додаємо пармезан. Пасту викидаємо в соус і присипаємо пармезаном. Перемішуємо, щоб соус загуснув. Додаємо лосось, перчимо та викладаємо на тарілку, посипаємо ще сиром.

Смачного!

Ілюстрація - Олександра Гіря

Домашня локшина – чудова альтернатива покупному продукту, адже ви знатимете, з чого складається готовий виріб і будете впевнені у відсутності непотрібних домішок та консервантів. Порадуйте себе та своїх близьких смачною домашньою локшиною та стравами з неї і ви не помилитеся – це справді дуже смачно.

Готувати локшину вдома – справа не 5 хвилин, але результат ваших зусиль повністю виправдовується. Для домашньої локшини потрібно готувати тверде тісто, в якому міститься максимальна кількість борошна. Додатково додаються сіль, вода, яйця.

Готове тістонеобхідно тонко розкотити та порізати на смужки бажаної ширини. Локшина готова до використання після повного висушування.

Підготовка продуктів

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати локшину вдома, але смакові якості готового кулінарного виробу залежать від якості продуктів, що використовуються. Правильно підібравши інгредієнти, можна отримати смачний та м'який продукт.

Класичний рецепт передбачає використання трьох основних продуктів:

• борошна;
• солі;

До вибору інгредієнтів потрібно поставитися уважно, особливо до борошна. Важливий момент при виборі борошна – тип помелу та сорт пшениці. Борошно дрібного помелу чудово підходить для домашньої локшини, дозволяє отримати еластичне тісто. гарний смакготової страви.

Якщо ж ви ведете боротьбу із зайвими кілограмами, то кращим буде використання борошна грубого помелу, оскільки цей продукт відноситься до дієтичних. За бажання можна змішати 2 види: дрібного та грубого помелу.

Що стосується вибору яєць, то з домашнім продуктом вироби виходять дещо смачнішими. Якщо ви не маєте можливості купити домашні яйця, підійдуть і звичайні магазинні, але обов'язково свіжі.

Є суперечки про те, чи варто використовувати ціле яйце, чи можна взяти лише жовток. Можливий будь-який варіант, але при використанні тільки жовтка в тісто потрібно додати трохи води або курячого бульйонудля пластичності маси, а при додаванні цілого яйця, необхідність цього зводиться до мінімуму.

Пластичне та ароматне тісто виходить при додаванні оливкової олії у невеликому обсязі. Необхідність додавання олії залежить від страви, яку ви плануєте готувати з локшини. Для страв з м'ясом та ароматним соусому тісто для локшини можна не додавати олію.

Класичний рецепт домашньої локшини дуже простий у приготуванні та складається всього з 3 компонентів.

складові

Для приготування знадобиться:

• 1 яйце;
• пшеничне борошно;
• сіль.

Покроковий алгоритм

Готувати локшину дуже легко.

1. Просіяне борошно насипаємо на стіл гіркою (близько 0,5 склянки), у середині формуємо заглиблення та вливаємо ціле яйце. Вимішуємо тісто руками, якщо потрібно, підсипаємо трохи борошна. Тісто має бути в міру щільним та еластичним.
2. Коли маса припиняє липнути до рук, поміщаємо тісто в поліетилен і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин. Через вказаний час дістаємо тісто, чекаємо, доки воно не нагріється до кімнатної температури.
3. Ділимо тісто на частини і по черзі тонко розкочуємо в коржик. Кожну розкатану частину накриваємо поліетиленом, щоб вона не засохла.
4. Готові млинці складаємо навпіл і нарізаємо.
5. Висушуємо нарізану локшину в природних умовах або духовці. Для обох варіантів локшину розкладаємо в тонкий шар, поверхню присипаємо борошном, щоб вироби не злипалися.

При сушінні в духовці переважно використовувати режим конвекції без температурної обробки і залишати відкриті дверцята. Коли локшина просушиться, її можна використовувати для приготування бажаних страв.

Домашня локшина – інші рецепти страви

Є ще кілька варіантів приготування домашнього продукту, які також не вимагатимуть від вас багато сил. Ви можете приготувати локшину з рисового борошна, заварного тістаабо створити незвичайну чорну за традиціями японців. Для тих, хто особливо ретельно стежить за фігурою, підійде більше дієтичний варіантблюда.

Із заварного тіста

Приготування локшини із заварного тіста має кілька переваг: тісто не липне до рук та столу, його набагато легше розкачати, а для основи можна використовувати яйця.

Продукти:

• просіяне борошно;
• окріп;
• оливкова або соняшникова олія;
• сіль за смаком.

Співвідношення борошна та окропу має бути 3:1.

Процес приготування такий.

1. У окріп висипаємо сіль і вливаємо олію.
2. Виливаємо рідину в ємність із борошном. Вимішуємо тісто ложкою, а коли трохи охолоне – продовжуємо руками. Якщо тісто недостатньо туге, можна додати|добавляти| трохи борошна.
3. Через 10-15 хвилин викладаємо тісто на стіл, розкочуємо та нарізаємо вироби потрібного розміру.
4. Локшину підсушуємо і використовуємо для приготування, залишки можна відправити в пакет для зберігання.

Рисова локшина

Продукт із рисового борошна ідеально підходить для приготування різних азіатських страв. Локшина домашня за цим рецептом виходить нітрохи не гірше за пропоновану в магазинах.

складові:

• 550 г рисового борошна;
• 4 яйця;
• 1,5 ч.л. солі.

Готуємо так.

1. У глибокій мисці перемішуємо яйця із сіллю.
2. Додаємо рисове борошно, замішуємо. Якщо тісто виходить дуже туге, додаємо трохи води.
3. Добре замішане тісто викладаємо на стіл, розкочуємо в тонкий коржик і нарізаємо.
4. Підсушуємо продукт та використовуємо.

Для приготування такої локшини не використовуються ні яйця, ні олія. Щоб отримати справді дієтичний пісний продукт, Використовуємо виключно борошно твердих сортів.

Інгредієнти:

• 1 ст води;
• 2-3 ст просіяного борошна;
• 1 ч. л. солі.

Готуємо так.

1. Змішуємо борошно із сіллю, викладаємо гіркою. Поступово вливаємо рідину, тісто перемішуємо.
2. Поміщаємо в поліетиленовий пакет або плівку, даємо постояти півгодини.
3. Пісна локшина оформляється таким же способом, як і по класичному рецепту: розкочується, нарізається та висушується.

Чорна японською

З такою локшиною можна внести приємну та смачну різноманітність у звичну домашнє меню. За цим рецептом виходить локшина на 6 порцій.

Інгредієнти:

• 3 склянки соєвого борошна;
• 100 мл соєвого соусу;
• 1 яйце;
• 50мл води.

Приготування має такий вигляд.

1. Зі всіх інгредієнтів замісіть тісто. Помістіть його в поліетилен і дайте постояти півгодини.
2. Розкотіть тісто в коржик завтовшки кілька міліметрів. Акуратно поверніть виріб у рулон і нарізайте смужками шириною 5 мм.
3. Підсушіть локшину та використовуйте у бажаній страві.

До речі, така локшина вариться дуже швидко - досить 5 хвилин, і виріб готовий.

Як нарізати і скільки варити домашню локшину

Якщо у вас немає спеціального пристрою для виготовлення локшини, ви можете впоратися з нарізкою продукту самостійно. Для цього знадобиться лише гострий ніж. Щоб нарізати акуратні вироби, дайте тонко розкатаному тісту полежати і трохи підсохнути. Після цього рясно припорошити лист тесту борошном, повернути його в трубку і акуратно притисніть.

За допомогою гострого ножа наріжте тісто на тонкі рівні кільця невеликої товщини. Ідеальна товщина - 1-3 мм, але при бажанні можна експериментувати з розміром локшини як у меншу, так і більшу сторону. Нарізану локшину розгорніть і розкладіть на столі або тканинному рушнику тонким шаром. Дайте підсохнути та використовуйте для приготування будь-якої страви.

Час варіння домашньої локшини залежить від сорту борошна, але стандартно не більше 10 хвилин. Всипати домашні макаронні виробипотрібно в киплячу підсолену воду. Щоб визначити готовність, достатньо спробувати локшину.

Що можна приготувати з домашньої локшини – приклади страв

Назва страви	Час приготування	складові	Приготування
Юшка з грибами та домашньою локшиною	60 хвилин	3,5 л води; 300-350 г домашньої локшини; 30 г сушених чи 150 г свіжих грибів; 1 маленька цибулина; 2 середні моркви; олія для смаження; 1 пучок кропу; сіль, спеції.	Замочіть сухі гриби у теплій воді на півгодини. Якщо гриби свіжі – помийте їх та наріжте. Цибулю та моркву наріжте та обсмажте з невеликою кількістю олії. Воду закип'ятіть, додайте гриби, цибулю, моркву. Дайте поваритись на мінімальному вогні 20-30 хвилин. Всипте сіль та спеції. Всипте домашню локшину, дочекайтеся закипання, додайте подрібнений кріп і вимкніть плиту через 2-3 хвилини. Дайте настоятися супу. Смачна юшка готова до вживання.
Смачна домашня локшина в горщику	70-120 хвилин	3 л води; 200-300 г домашньої локшини; 4 курячі стегна; 2 невеликі цибулини; 2 середні моркви; по 3 гілочки кропу та петрушки; сіль, перець за смаком.	М'ясо промийте, залийте холодною водою. Туди покладіть очищені овочі (по 1 шт.). Посолити. Варіть бульйон на мінімальному вогні 1-1,5 години, знімаючи піну при варінні. Витягніть м'ясо та овочі, процідіть бульйон. Овочі, що залишилися, очистіть, подрібніть. М'ясо звільніть від кістки. Обсмажте овочі на соняшниковому або оливковій олії, додайте в м'ясо та обсмажте ще 5 хвилин. У горщики покладіть обсмажені овочі з м'ясом, локшину, залийте бульйоном. Посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою та помістіть у духовку, розігріту до 180 градусів. Достатньо 15 хвилин, і все готово. Страва смачна та ситна.
Салат із рисової локшиниі варених креветокпід смачним соусом	30 хвилин	200 г домашньої рисової локшини; 2 червоні болгарські перці; 4 невеликі цибулини; 500-600 г очищених креветок. Для заправки: 60 г кінзи; 4 ч. л. порошку карі; часник – 1-2 зубчики; 4 ст. л. соку лимона; 4 ч. л. соєвого соусу; 4 ст. кунжутної олії.	Рисову локшину помістіть у ємність із 2 літрами окропу. Через 10 хвилин відлийте трохи рідини та відкиньте локшину на сито. Зваріть креветки, остудіть. Цибулю та перець дрібно наріжте. Кінзу подрібніть. Зробіть маринад: очистіть часник, подрібніть, змішайте його з 6 ст. рисової води, соєвим соусом, каррі, ⅔ частинами кінзи, олією та лимонним соком. Загасити протягом 2-4 хвилин на сковороді, постійно помішуючи. Локшину помістіть у глибоку ємність, додайте морепродукти, подрібнені овочі та зелень кінзи. Заправити соусом і перемішайте. Насолоджуйтесь дивовижним смаком салату.
Локшина з сиром та томатами	30 хвилин	400 г локшини; 4-5 томатів; 2 зубки часнику; 300 г твердого сиру; 1 ст. олії (найкраще підходить оливкова); італійські трави; сіль, спеції на смак.	Локшину відваріть до готовності, відкиньте на сито. На сковороду з розігрітою олією помістіть готову локшину. Томати подрібніть із часником у чаші блендера. Додайте суміш до локшини, посипте травами. Помішуйте суміш, поки волога не випарується. Зніміть із вогню. Сир подрібніть у дрібну стружку за допомогою терки та рясно посипайте нею страву перед подачею.
Локшина з грибами та сиром	30 хвилин	400 г локшини; 400 г свіжих печериць; 2 цибулини; 500 г вершків; 250-300 г твердого сиру; 2-3 зубки часнику; олія для смаження; сіль, спеції на смак.	Відваріть локшину до готовності, відкиньте на сито. Гриби та цибулю очистіть, помийте та поріжте. Обсмажте овочі на сковороді з|із| маслом|мастилом| до випаровування вологи. Влийте у сковороду вершки. Загасіть 10-15 хвилин на повільному вогні. Додайте приправи, часник і натертий на великої тертцісир, перемішайте. Локшину висипте в сковороду, перемішайте. Подавайте на стіл.

Висновок

Приготування домашньої локшини – справа нескладна, але потребує чималих витрат часу. Результат коштує цих зусиль, адже локшина, приготовлена ​​своїми руками, не зрівняється з магазинною, а ваші рідні та близькі оцінять ваші старання та смак страв із домашнього продукту.

Знаючи те, як зробити локшину в домашніх умовах, ви можете сміливо експериментувати на кухні та готувати різноманітні смачні стравиіз домашнього продукту. З саморобними макаронами буде смачним і суп, гарнір, і навіть салат.

Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливої ​​популярності та поширеності похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.

На перший, поверховий погляд, приготування локшини не приховує ніяких особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скажуть багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.

А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, захоплююча дух локшина з лісовими грибамита солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, і в останній момент підкладіть на лист до запеченого порося, покладіть в горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, і запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить, та новий смакїм подарує. А додайте до локшини запашних трав, так пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.

1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати для цього дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас докладання набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.

2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пастиабо макарон, локшина зовсім не потребує певного сорту певного виду борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два - три різні види борошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Гарну локшинуможна приготувати і з борошна першого ґатунку, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Натомість на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, нерідко повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.

3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяного пшеничного борошна, гіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочилося, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільнішим і пружнішим воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоиться, дозріє, стане еластичним та м'яким.

4. Ваше тісто готове? Тепер вам доведеться розкотити його і нарізати з нього локшину. Присипте дошку борошном, викладіть на неї тестяний колобок, трохи приплюсніть його руками, припорошіть борошном і починайте розкачувати за допомогою натертої борошном качалки. Розкачуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкачуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листя тестя досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист листя. Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. Пам'ятайте про те, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клоччяний чотириміліметровий шматок тіста.

5. Розкотили? Чи достатньо тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тестяний лист згорніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій страві, що сподобалася вам.

6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна і чверть склянки гречаного борошна. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі борошна і влийте в нього одне сире яйцеі три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки не більше одного міліметра і тонко наріжте.

7. Розкотити та нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Давайте почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль і чорний перець до смаку. У киплячий бульйон засипте наперед приготовлену пшеничну локшину і варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену куркуподайте окремо.

8. Ароматніше та смачніше за локшинукачиною складно і знайти, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкрібайте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та гузки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити лист під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть у каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1? літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1? годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.

9. Дуже ароматна грибна локшинаіз сушених білих грибів нагадає вам холодної зимовим часомпро тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної водиі залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматками наріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового маслаі посипте подрібненою зеленню кропу.

10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістю окропу, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.