Як зробити гороховий суп рецепт. Покроковий рецепт горохового супу з фото. Як варити гороховий суп із копченостями. Деякі історичні факти

Як приготувати гороховий суп?

Для початку визначтеся з рецептом, тому що способів приготування горохового супу так багато, що не дивно і загубитися.

Тепер вирішіть, чи будете ви варити гороховий суп на м'ясному або курячим бульйоніз копченостями або пісний, на овочевому відварі.

Класичним варіантом горохового супу, який на Русі готується здавна, вважається суп із сушеним горохом.

Вам вдалося вибрати конкретний рецепт і приступити до приготування смачного горохового супу.

Особливості варіння смачного горохового супу

Виявляється, зварити смачний не так вже й просто, тому що при неправильному приготуванні він вариться надто довго, та до того ж матиме не надто приємний специфічний смак та запах.

Насамперед, потрібно вибрати горох – лущений або цілісний і потурбуватися про це заздалегідь, оскільки перед початком варіння горох слід замочити у воді.

Горох замочують на 5-7 годин. Найзручніше залишити горох у воді на ніч. Вранці воду зливають, горох промивають, заливають свіжою водою і варять вже до готовності.

Але якщо ви забули замочити горох, не засмучуйтесь! Багато господарок користуються особливим прийомом: підготовлений горох закладають у киплячу воду, варять 15-20 хвилин, а потім у каструлю з киплячим горохом вливають приблизно 150мл холодної води. Горох і звариться швидко і добре розвариться.

Класичний рецепт приготування смачного горохового супу

Пропонований рецепт - найпростіший, він не складе особливих труднощів навіть недосвідчених господинь.

Продукти: 500г м'яса (або 250-300г копченостей), 250г гороху, 2,5л води, 1 морква, 1 цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, сіль, спеції та прянощі за смаком.

Промийте горох, залийте холодною водою і варіть на слабкому вогні, щільно закривши кришкою. Через 1 годину варіння додайте в суп нарізані та злегка підсмажені моркву та цибулю і продовжуйте варити доти, поки горошини повністю не розваряться до пюреподібного стану.

Якщо ви хочете приготувати смачний гороховий суп на м'ясному чи на грибному бульйоні, то горох спочатку зваріть у простій воді (взявши приблизно 3 склянки), потім вже його одночасно з підсмаженим корінням перекладіть в заздалегідь зварений киплячий бульйон.

Можна варити гороховий суп з картоплею - його потрібно очистити, порізати кубиками і покласти в бульйон разом з горохом та корінням.

Приготувати смачний гороховий суп можна за допомогою копченості: копчену курку, сирокопчений або копчений окіст, а також грудинку та ін.

Як приготувати смачний гороховий суп-пюре?

Смачний гороховий суп-пюре можна приготувати як на бульйоні, так і на овочевому відварі. Горох для супу-пюре відварюють до повної готовності, потім протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. Щоб пюре було однорідним, і протерті продукти не осіли на дно, а розподілялися в бульйоні рівномірно, і ще для досягнення необхідної густоти в суп-пюре можна додати злегка обсмажене на вершковому маслі борошно, яке потрібно проварити 20-30 хвилин.

Для покращення смаку суп-пюре гороховий можна заправити вершковим маслом. Для цього суп безпосередньо перед подачею на стіл знімають з вогню і додають до нього розділене на невеликі порції. вершкове маслодобре розмішуючи.

До супу-пюрі зазвичай подають грінки із білого хліба.

Смачного!

Багато хто, хто збирається готувати цю першу страву, спантеличується питанням, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився. Саме такий рецепт домашнього горохового супу з покроковими фототрохи нижче, ми і розглянемо.

складові

• Горох – 400 грам
• 400...500 грам м'яса для бульйону
• Картопля - 3-4 штуки
• Одна морква
• Ріпчаста цибулина
• Копченості - 400 грам
• Вода, сіль, цукор, спеції

Рецепт

Смачний і правильний домашній гороховий суп і просто гороховий суп, це, як кажуть, «дві великі різниці». Тому щоб навіть кулінар-початківець почув масу приємних відгуків, а не зварив неапетитне щось, що віддалено нагадує гороховий суп, спробуємо розповісти про всі «підводні камені» цієї приголомшливої ​​страви. Але при цьому саму готування намагатимемося зробити максимально простий і розповімо, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився.

Отже, перше, що потрібно зробити, щоб приготувати смачний гороховий суп, це поставте розмокати горох. Насправді, нічого складного в цьому немає, просто 400...450 грам сухих зерен гороху

залийте двома літрами звичайної води кімнатної температуриі «забудьте» про нього на вісім… дванадцяту годину. І хоча така підготовка мало в'яжеться з тим, як швидко зварити горох для супу, це дійсно потрібно. Але є маленька хитрість: якщо ви забули це зробити заздалегідь, не біда. Залийте горох водою не кімнатної температури, а окропом. І тоді горох розбухне і при варінні стане м'яким лише за кілька годин.

Тепер, коли горох зазнав «попередньої обробки», поставте його варитися. Літр води (краще залишити ту, в якій він розмокав), одну чайну ложку солі, стільки ж цукру та на плиту. Варити його потрібно на найменшому вогні після закипання та під кришкою, до стану однорідного пюре. Зазвичай це година... година двадцять, не більше. Так, і варити краще відразу в трилітровій каструлі, яка потім буде мірилом горохового супу, але про це трохи нижче.

Однак якийсь гороховий суп без смачного, наваристого бульйону. Тому 400...500 г м'яса, одна середня цибулина (кладіть прямо в лушпиння, все одно потім бульйон відцідиться, а з нього все викинеться), чайна ложка солі, чорний перець горошком, лавровий лист і два літри води. Після закипання - все, як завжди, зніміть піну, до мінімуму зменшіть вогонь і варіть наш бульйон для горохового супу приблизно півтори години.

А поки бульйон та горох варяться, почистіть та поріжте інші компоненти горохового супу. Шість - сім невеликих (або три - чотири більші) картоплини,

поріжте тонкою, короткою соломкою.

Одну велику морквину,

потріть на великій тертці.

З усіх супів, які ми готуємо щодня, тільки гороховий та квасоляний неможливо приготувати швидко, вони вимагають тривалої додаткової підготовки. Адже кожна господиня знає, що горох перед тим, як його відправити в суп, необхідно замочити на кілька годин. Ось чому не так часто з'являється цей суп в домашньому меню. Чи можна швидко зварити гороховий суп, не замочуючи надовго крупу?

Досвідчені господині знайшли відразу кілька способів прискорити готовність гороху до варіння. Хтось пропонує проварити горох у підсоленій воді 10-15 хвилин, потім додати склянку холодної води в каструлю, тим самим прискоривши розм'якшення крупи. Деякі господині радять приготувати гороховий суп, замінивши цільну крупу гороховим борошном. Наш рецепт допоможе вам швидко впоратися із завданням та навчить, як зварити гороховий суп за короткий час.

Що треба взяти для супу

Щоб суп вийшов ніжним, з вираженим гороховим смаком, нам знадобляться:

Представлений набір продуктів розрахований на 3-літрову каструлю. На виході виходить 4 порції. Час приготування – близько години.

Порада: Щоб швидко приготувати страву, беріть для неї шліфовану колоту горохову крупу.

Обробка продуктів та етапи приготування

У нашому рецепті можна відмовитися від завчасного приготування бульйону. Наше завдання зварити гороховий суп швидко, не відходячи від плити.

Спочатку слід приготувати до закладки у каструлю всі продукти.

1. Очищаємо та промиваємо м'ясо.
2. Чистимо картоплю, цибулю та моркву.
3. Наливаємо воду у каструлю.
4. Горох кілька разів промиваємо під проточною холодною водою.

Тепер усі інгредієнти майбутньої страви готові до варіння.

Важливо! Нам потрібні дві каструлі по 3 літри: одна для варіння м'яса, інша для приготування гороху та самого супу.

1. Наливаємо в каструлю для бульйону 2 літри води. Ставимо на плиту. Закладаємо м'ясо та головку цибулі. Довівши вміст каструлі до кипіння, зменшуємо силу вогню і варимо бульйон. Щоб м'ясо швидко зварилося, його можна порізати на дрібні порції.
2. Беремо казанок або каструлю, приготовану для гороху, обдаємо посуд холодною водою, засипаємо в неї промиту крупу.
3. Заливаємо горох холодною водою так, щоб вона покрила крупу на один палець вище за її рівень, ставимо на слабкий вогонь.
4. Періодично помішуючи, необхідно зварити горох так, щоб уся вода в казанку википіла. Зазвичай це йде 7-8 хвилин. Відразу ж наливаємо ще води за тим самим рівнем. Знову варимо до повного википання. Заливаємо воду втретє та повторюємо всю операцію.
5. Горох, що тричі википів, необхідно ретельно потовкти прямо в казанці. Якщо у вас є блендер, скористайтесь ним. Викладіть зварений горох у чашу блендера та подрібніть до пюре.
6. Виймаємо м'ясо, а бульйоном, що залишився, заливаємо товчений горох.
7. Картоплю ріжемо на дрібні кубики, моркву трьом на середню тертку, відправляємо овочі до гороху.
8. Солимо і перчимо на смак. Варимо до готовності картоплі. Приблизно 15-20 хвилин.
9. Вимикаємо вогонь, даємо супу настоятися півгодини.

Для пікантності гороховий суп можна доповнити окремо поданими житніми сухариками з часником.

До речі, сухарики можна швидко зробити самим. Наріжте половину буханця житнього хлібаневеликими кубиками, підсушіть у духовці, натріть часником - апетитне доповнення до першої страви готове.

Не можна прикрашати розлитий по тарілках суп дрібно нарізаною зеленню, якщо вашим домочадцям так більше подобається.

Вконтакте

Гороховий суппрекрасне домашнє. Багатьом подобається смачний пікантний смак супу, особливо якщо він зварений на крутому м'ясному бульйоніз копченостями. Це, напевно, найпопулярніший і традиційний рецептподібної страви.

Існує безліч варіантів приготування горохового супу з різними інгредієнтами. Бульйон для супу готується з яловичини, свинини, курки та з іншої м'ясної складової. З овочів обов'язково повинні бути в супі картопля, ріпчаста цибуля, спеції та пряні приправи.

Незаслужено рідко готується гороховий суп на домашній кухні. Багато хазяйків вважають, що варити горох довго за часом, то пригоряє, то залишиться жорстким у готовому супі. Сподіваємося, що наведені рецепти та поради, як зварити горох для супу та рецепти горохового супу, допоможуть вам змінити таку думку. Найчастіше готувати його і балувати своїх домочадців смачною, пікантною та ситною кулінарною стравою.

Як варити горох

Як правило, на сьогоднішній день горох можна варити двома основними способами. В обох випадках, горох, цільний або подрібнений, рекомендується перебрати та промити.

1 спосіб варити горох. Дотримуються такого способу ті, хто вважають, що горох для супу необхідно попередньо замочувати в холодній воді. Розглянемо його докладніше.

Горох замочується звечора, на всю ніч. Слід враховувати, що через 6-8 годин може розпочатися процес бродіння. Тому етап замочування обмежується цим часом. Якщо з якихось причин приготування відкладається, замочений горох прибирають на холод або холодильник. Стару воду потрібно вилити, знову залити холодною водою і поставити на кухонну плиту.

Колотий, подрібнений горох розварюється дещо швидше за цільне з урахуванням попереднього замочування. Набряклі цілі горошини варяться приблизно 45 - 60 хвилин, подрібнена крупа 30 - 40 хвилин. Якщо варите відразу сухий горох, час збільшується, він становить 2 – 2,5 та 1 – 1,5 години відповідно.

Прянощі, сіль, олія додаються вже після готовності гороху, не варіть його в солоній воді чи бульйоні.

2 спосіб варити горох. Значно прискорює процес приготування горохового супу. Часу витрачається як на звичайні борщ або борщ. Правда, такий метод не вітається прихильниками твердження, що харчова сода не дуже корисна для організму і при вживанні готової страви утворюються шкідливі побічні ефекти.

Нічим серйозним такі твердження не підкріплені, звичайно, при використанні харчової соди в розумних межах для кулінарних цілей. Половинка чайної ложки на склянку гороху. У деяких рецептах кількість соди береться на літри води, але варити збираємося горох, а не кип'ятити воду?

Зварити горох у мультиварці чи скороварці

Зварити горох для супу можна за допомогою сучасних електричних приладів, наприклад у мультиварці. Або скористатися старою доброю скороваркою. В обох випадках горохову крупу обов'язково промити і перебрати, прибравши дефектні горошини та камінці, які можуть випадково потрапити.

Скороварка. При такому способі горох все ж таки доведеться замочити, але вже на менший час, приблизно на 2 години.

Горох потім залити водою, закрити кришку, поставити на кухонну плиту. Довести до кипіння, за 20 хвилин зняти з вогню. Відкривати не одразу, а дати постояти під тиском приблизно 10 хвилин.

Мультиварка. Готуємо горох як для скороварки. Пропорції із водою 1 до 2 (вода). Необхідно вибрати режим "гасіння" або "каша". Час для сухого гороху – 2 години, замоченого – 30-40 хвилин.

Сіль, олію вносити в самому кінці приготування, за 10 хвилин до готовності гороху.

Якщо вирішите одразу зварити гороховий суп у мультиварці, витримайте горох одну годину у гарячій воді. Всі інгредієнти супу готуються і ріжуться: картопля, цибуля, морквина, копчені реберцячи підкопчені м'ясопродукти.

Продукти закладаються у чашу мультиварки, доливається вода. Готується в режимі "суп" приблизно одну годину. Для такого варіанту береться 300 г реберців, 100 г гороху, морква, цибуля та інші інгредієнти, зазначені у відповідних рецептах.

Зварити бульйон та горох для супу окремо

Як вже було сказано, багатьма хазяйками гороховий суп вариться досить рідко через упередження, що з горохом багато мороки. То бульйон звариться швидше, і горошини залишаться не розвареним, то розварений горох має особливість осідати і, якщо постійно не помішувати, може пригоріти.

Звичайно ж, приготувати обід чи вечерю на всю сім'ю бажано за один підхід, виділивши зі свого дорогоцінного часу кілька годин вільного часу. І всі вихідні, що залишилося, присвятити улюбленому хобі, спілкуванню з близькими людьми, прогулянкам на свіжому повітрі.

Якщо хочете зварити гороховий суп, в якому горохова крупа розварюється повністю, то вихід бачиться в тому, щоб варити суповий бульйон з м'ясною та овочевою складовою окремо з горохом.

Горох перебирається, промивається, заливається водою, каструля ставиться на вогонь. Додати по півчайної ложки харчової соди на склянку гороху. Сода використовується в багатьох кулінарних рецептах, де про її шкоду нічого не йдеться, наприклад, при виготовленні випічки.

Посуд вибирайте з високими краями щодо маси гороху та рівня рідини. У процесі приготування горохової каші утворюватиметься піна. Під час википання рідини підливайте гарячу воду. У міру того, як горох розварюватиметься і маса стає густою, горох може пригоряти, тому після припинення появи піни необхідно горохову масу помішувати. Якщо приготується раніше за бульйон, зняти з вогню.

При цьому способі можна спокійно зварити, не думаючи, коли внести сіль, приправи, овочі, щоб і вони і горох зварилися одночасно. Варто лише враховувати, при виборі каструлі, загальний обсяг готового горохового супу після додавання розвареного горохового пюре.

Практично багато кулінарні рецептиподібну страву можна адаптувати до такого способу приготування горохового супу. Залишиться внести в майже готовий суп горохову масу, ще раз довести до кипіння. І смачний гороховий суп за один підхід готовий.

Вибір крупи стоїть першому місці. Як кажуть, правильний гороховий суп на 70 відсотків або навіть більшою мірою залежить від правильного гороху.

Цілісні горошини на відміну колотого гороху довше розварюються. Від цього залежить тривалість підготовки (замочування) та варіння. Але в будь-якому випадку горох повинен бути якісним та попередньо промитим, перебраним.

Якщо у вас трохи вільного часу та тривале замочування не підходить, зваріть горох окремо від супу та використовуйте харчову соду.

Варіть горох на слабкому вогні. При інтенсивному кипінні може стати жорстким та буде не смачним.

Солити рекомендується наприкінці варіння. У солоній воді горох погано розварюється. При роздільному приготуванні можна взагалі не солити, а смак горохового супу скоригувати після внесення звареного гороху, по суті горохової каші, бульйон з м'ясом і овочами. Тим більше, бульйон вже буде підсоленим.

Додавання в киплячу воду трохи вершкового або олії. Трохи спірна порада. Вважається, що таким чином горох звариться швидше через масляну плівку на поверхні рідини.

Пухирці пари утворюються на дні каструлі, піднімаючись на поверхню, лопаються, розбиваючи плівку з олії. Тим більше прийнято варити горох на маленькому вогні у звичайному посуді і температура води в такому разі буде не вищою за 100 градусів.

Наприкінці статті наводимо простий і смачний рецептприготування горохового супу з копченостями. Традиційний варіант, він нескладний та розрахований приблизно на 6 порцій.

Приготування:

1. Горох, перебраний, промитий, підготовлений, викладаємо в каструлю з окропом (2-2,5 літра). Варити до напівготовності.
2. Копченості, реберця або свинячу грудинкунарізати. Покласти до гороху. Оскільки копчені реберця готуються довше, їх можна почати варити разом із горохом. Потім дістати, охолодити, зняти м'ясо для супу, а прибрати кістки.
3. Картоплю ріжемо на кубики та в бульйон.
4. Готуємо решту овочів. Ріжемо цибулю і моркву. Обсмажуємо на олії. Викладаємо в суп, знову доводимо до кипіння і варимо гороховий суп приблизно 15 хвилин до повної готовності інгредієнтів. Додаємо спеції, пробуємо суп на сіль.
5. Готуємо білі сухарики із часником. Змішуємо олію, сіль, дрібно розтерті зубчики часнику. Змішуємо нарізаний на кубики білий хлібз масляно-часниковою сумішшю та ставимо в духовку для підсушування.
6. Під час подачі на стіл гороховий суп розливаємо по тарілках, посипаємо різаною зеленню, додаємо білі сухарики.

Інгредієнти:

• Копчені свинячі реберця ( копчена грудинка) – 300 грам
• Колотий горох – 1 склянка (можна зварити суп із зеленого гороху – його попередньо не замочують), картопля – 2 середні бульби, морква – 1 морква, ріпчаста цибуля – 1 середня головка, рослинна олія для смаження
• Приправи: сіль, перець, свіжа зеленьабо сушена (петрушка, кріп)
• Додатково: приготувати та подати білі сухарики з часником

Сподіваємося, що стаття допоможе змінити ставлення та по-новому поглянути на способи приготування горохового супу. Готуйте цей смачний та корисний супчастіше.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Гороховий суп – смачна і проста у приготуванні страва. Його енергетична цінністьскладає лише 57 калорій на сто грам. Харчова цінністьна аналогічну кількість продукту дорівнює 2,3 г білка, 3,0 г жиру і 4,9 г вуглеводів. Страва багата на вітаміни А, С, Е, РР, містить фолієву кислоту, а також цинк, залізо, магній, калій та інші поживні речовини.
Гороховий суп, простий рецепт якого ми пропонуємо сьогодні – корисне та ситна страва, яка стане ідеальною складовою вашого раціону харчування. Час приготування триває близько двох годин. Рекомендуємо подивитися ще один рецепт приготування горохового супу

Необхідні інгредієнти(кількість розрахована на вісім порцій):



- м'ясо (яловичина чи свинина) – 500 грам,
- одна склянка гороху,
- чотири невеликі картоплини,
- ріпчаста цибуля – 1 шт.,
- морква середніх розмірів – 1 шт.,
- три зубчики часнику,
- рослинна олія,
- Сушена зелень.
сіль за смаком

Рецепт з фото покроково:

У невелику ємність висипати одну склянку промитого гороху, залити окропом і залишити на одну годину.


У глибоку каструлю залити воду і поставити на плиту, на високий вогонь. Промити під водою та очистити від плівки м'ясо. Після того, як вода закипить, додати|добавляти| в неї сіль за смаком і закинути варити яловичину на одну годину. Потім почистити і нарізати довгастими скибочками картопля.



Дрібно порізати цибулю. На великій тертці натерти моркву, а на дрібній часник.



Сковороду змастити олією, в неї викласти цибулю, моркву та часник. Обсмажити овочі на слабкому вогні до золотистої скоринки протягом десяти хвилин, постійно перемішуючи їх лопаткою.




Вийняти варене м'ясо і поставити його охолонути. Закинути в каструлю горох і варити його протягом тридцяти хвилин. Через тридцять хвилин закинути в каструлю нарізану картоплю і варити протягом 20 хвилин.



Охолоджене м'ясо нарізати дрібними шматками.


Додати в каструлю нарізане м'ясо та овочі зі сковороди.



Через десять хвилин можна знімати суп із плити. До готової страви додайте трохи сушеної зелені. Також з гороховим супом відмінно поєднуються.