→ Як зробити вино із білого винограду в домашніх умовах. Скільки готується домашнє вино з винограду?

Як зробити вино із білого винограду в домашніх умовах. Скільки готується домашнє вино з винограду?

3291 18.09.2019 7 хв.

Найчастіше виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно точно дотримуватися технології приготування. Зрозуміло, у кожного винороба є свій унікальний рецепті безліч маленьких секретів, але загальний порядок дій завжди той самий. Якщо упустити хоч один із важливих етапів виробництва виноградного вина, то всі праці з вирощування культури виявляться марними. У цій статті ми подробиці розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, і біле.

Сировина: якість, калорійність винограду

Чим вища якість винограду, що використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне у підготовці сировини – правильний збір урожаю. Прибирання повинне проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода має бути сухою та теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів.

Свіжозібрані ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх у .

Збирати виноград краще за сухої погоди. Потім потрібно перебрати, відбракувавши дрібні, сухі або зелені ягідки, а також викинувши сухе листя та інше природне сміття. Щодо вибору сорту для приготування виноградного вина, тут потрібно приділяти увагу хімічному складу ягід. Винороби вважають, що чим вищий показник цукристості плодів, тим вищий вміст ікраще смак

готовий напій. Ідеальні для вина показники – 22-24% цукру та до 10 грамів кислот на літр продукту. Звичайно таких позначок сягає рідкісного врожаю, але орієнтуватися на них варто.

Про вирощування з насіння цибулі Елан дізнайтесь.

Інвентар та ємності для зберігання

Зібраний урожай не потребує особливої ​​попередньої обробки. Навпаки, що менше часу та перетворень пройде виноград з моменту збору, то краще. Найважливіше - очистити ягідну масу від листя, зіпсованих або запліснілих плодів, відсортувати непридатні виноградники (сухі, дрібні, недозрілі).

Мити ягоди в жодному разі не рекомендується, оскільки вода погіршить якість майбутнього вина, а також з поверхні плодів змиються так звані «дикі» дріжджі, важливі для правильного бродіння.

Про те, як правильно зберігати виноград можна дізнатися.

Отримання соку: апарат для преса або робити «гаражним» методом

Приготування домашнього винного напою починається із переробки ягід. Вибрану ємність із відповідного матеріалу заповніть ягодами на 3/4. Подрібнювати виноград можна спеціальним магазинним покупним апаратом, але можна впоратися і вручну, надійним старим «гаражним» способом: руками або ногами, дерев'яним товкачем. Перемелені ягоди, сік з мезгою, залишають у тарах для первинної ферментації та початку бродіння. У масовому виробництві на цьому етапі в ягоди додають сірку (сірчистий ангідрид, не більше 20-25 мг на літр) для більш тривалого збереження та запобігання розвитку грибків або шкідливих бактерій.

Механічно віджатий сік вважається не найкращим матеріалом для вина. Знавці стверджують, що напій виходить більш насиченим, якщо сік був отриманий «самотеком», видавлений власною масою грон, що перестигли.

Подрібнені ягоди накриваються марлею і відставляються у темне місце на 3-4 дні. Іноді час ферментації збільшують до 1-2 тижнів, отримуючи при цьому темніший міцний продукт. Протягом цього етапу важливо кілька разів на день знімати мезгу, що накопичується на поверхні. Потім слідує ще один значний етап - відділення чистого соку. Для цього ложкою знімається вся мезга, а рідина, що залишилася, кілька разів пропускається через марлю.

Бродіння корисного напою

  • Це найбільш тривалий та значущий етап виробництва вина. Отриманий чистий сік слід залити в ємність зі скла або харчового пластику. Тара повинна мати довге витягнуте горло. Потім на шийку встановлюється гідрозатвор - пристосування, що обмежує контакт рідини з повітрям. Як гідрозатвор можна використовувати:
  • спеціальний заводський прилад;
  • пластикову трубку, один кінець якої фіксується на сулії з вином, а інший опущений у банку з водою;


Місткість слід прибрати (поставити простояти) у темне тепле місце. Температура бродіння червоного вина варіюється в межах 21-28 градусів. Для білого вина потрібна температура 18-23 градуси. Пам'ятайте, що перепади температур погіршують якість продукту, а надмірне зниження скоротить процес бродіння.

До речі, віджату мезгу надалі можна пустити на виробництво домашньої чачі.

Додавання цукру: скільки, міцність

Кожні 2% цукру, що додаються в сусло, підвищують його міцність на 1 градус. Вважається, що оптимальна міцність вина на користь становить 14 градусів.Без застосування цукру цей показник залишиться рівним 9-11, треба кріпити самостійно. Цукор додають через 2-3 дні бродіння напою. Робиться це так і скільки цукру потрібно:

  1. Відлийте 1 літр вина із загальної тари та додайте туди 50 г цукру.
  2. Спробуйте. Якщо рідина залишилася такою ж кислою, всипте ще 25-30 г.
  3. Вилийте літр назад у ємність і залиште доячи подальшого бродіння.
  4. Повторюйте процедуру кожні 2-4 дні весь час бродіння до того часу, поки цукор перетворюється на спирт.

Зняття з осаду: проціджувати за розумом

Повний термін бродіння становить приблизно 50-60 діб. Про готовність напою свідчить рукавичка, що здулася, припинення булькання води в банку (при використанні гідрозатвора з трубкою), чітка межа між осадом і прозорим вином. Якщо спостерігаються ці ознаки, потрібно негайно знімати напій з осаду (проціджувати), інакше він набуде небажаного смаку і неприємного запаху бродильних дріжджів. Це відбувається так:

  1. Встановіть ємність із вином на височину.
  2. Дочекайтеся, поки осад знову вщухне рівним шаром.
  3. Візьміть чистий тонкий шланг і опустіть його кінець у ємність на 2-3 см вище за рівень осаду.
  4. Ємність доячи подальшого бродіння встановіть нижче першої тари і опустіть в неї інший кінець шланга.
  5. Дочекайтеся, поки зіллється вся прозора частина рідини. Слідкуйте, щоб осад не потрапив до другої тари.

При необхідності знятий з осаду напій залишається в темному місці, щоб дати йому добро.

Контроль цукристості, чому важливо

Після того, як процес бродіння завершено, цукор у спирт вже не переробляється і додається виключно для зміни смакових якостей. Відлийте літр рідини із загальної ємності та додайте цукор доти, доки смак напою вас не задовольнить. Рекомендується не додавати більше 250 г цукру на кожен літр вина, чому, може почати гірчити і збільшиться значно міцність і калорійність. Для визначення міцності та цукристості напою застосовують спеціалізовані прилади (виномір-цукромір).

Фортецю вина можна визначити за його цукристістю. Для цього показання цукроміру порівнюють з даними таблиць за співвідношенням Брі (одиниця вимірювання цукристості) і градусів. Слід пам'ятати, що з продажу вина слід отримувати ліцензію.

Освітлення

Освітленням вина називають процес його очищення від часток сусла та дріжджів. Існує безліч способів висвітлити напій (виправити за розумом колір), ось найпопулярніші з них:

  • молоком. Чайну ложку жирного молока додають у ємність з вином і через тиждень воно стає помітно світлішим;
  • желатин. Розведений у теплій воді желатин із розрахунку 20 г на 100 літрів додають у ємності з вином. Через 1-2 тижні до желатину пристануть всі залишки дріжджів, видаліть їх ложкою і отримайте чисту рідину;
  • теплова обробка;
  • винесіть напій ненадовго на холод не нижче -5 градусів. У таких умовах усі домішки впадуть осадом, негайно профільтруйте рідину і готове вино.

Домашні рецепти з чорного та білого: секрети як зробити правильно

Кожен винороб знає свої секрети приготування Сонячного напою. Також для червоного та білого вин технології виробництва мають свої особливості. Рецептів приготування домашнього вина безлічі, ми ж розповімо про найпопулярніші та найпростіші.

Червоне саморобне

Для приготування червоного вина використовують ягоди темних (чорний, синій) або червоних сортів. Найпопулярніший рецепт, "Улюблений мускат", заснований на особливостях сорту червоний і . Для приготування такого вина вам знадобиться: 10 кг винограду вказаного сорту, 2 кг цукру та 4-5 літрів води. Вода використовується для зниження кислотності та міцності та додається на етапі переливання напою в ємність для активного бродіння.

Цукор висипається поступово, перша половина під час бродіння і залишився готовий напій, знятий з осаду.

Біле вино не терпить розведення водою. Для приготування знадобиться 10 кг винограду білих сортів та 3 кг цукру. Вся технологія виробництва описана вище та нічим не відрізняється від стандартів. Єдине, на що варто звернути увагу - зняття з осаду.

Цьому матеріалі.

Відео

У цьому відео відео винороб ділиться досвідом приготування вино з винограду.

Висновки

  1. Більшість виноградарів займаються розведенням даної культури з метою отримання вина в домашніх умовах(Зробити / робити вдома). Існує спеціальна технологія виробництва домашнього сонячного напою.
  2. Приготування саморобного вина(кріпленого та ігристого, напівсолодкого та сухого) складається з декількох етапів, кожен з яких по-своєму важливий. Більшу частину часу займає бродіння та дозрівання напою.
  3. Кожен винороб має свій унікальний рецепт корисного домашнього виноградного напою, проте вони складаються з 3 головних компонентів: виноград, цукор і вода.

Про процес сушіння винограду для отримання родзинок, читайте у .

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, що не поступається за смаком дорогим аналогам, що продаються в магазинах, ви дізнаєтесь у нашій статті.

На подив багатьох, найкраще домашнє виноградне виновиходить при використанні самого простого рецепту . Це пов'язано з тим, що застосування нескладного процесу приготування дозволяє уникнути багатьох помилок, адже навіть незначні промахи можуть спричинити суттєве погіршення результату.

Сорти винограду, придатні для вина

Готувати домашнє виноможна з використанням будь-якого сорту винограду.Також при приготуванні сонячного напою різні сорти рослин часто комбінують. Можливе використання суміші білих та синіх сортів, завдяки чому смак напою не погіршується, а часто стає навіть багатшим.

Найпопулярніші сорти виноградудля приготовлення вина:

  • Дружба;
  • Кристал;
  • Росинка;
  • Сапераві;
  • Ступняк;
  • Платовський;
  • Фестивальний.

У перерахованих сортах міститься цукор у великій кількості, через що напій набуває особливого смаку.

Від аматорів домашнього виноробствачасто можна почути, що для приготування виноградногонапою найкраще використовувати сорти "Лідія" або "Ізабелла". Але, визнаючи чудовий смак такого винаСлід зазначити, що вона вимагає додавання більшої кількості цукрового піску.

Також до поширених «винним»сортам виноградувідносять:

  • Аліготі;
  • Каберне;
  • Мерло;
  • Піно Блан;
  • Піно Нуар;
  • Совіньйон;
  • Шардон.

Особливий смак мають виноградні винадля приготування яких застосовують рожеві сорти. Такий напій має насичену консистенцію та неповторні смакові якості. Однак навіть звичайнісінький дикорослий синій виноградможе використовуватися для отримання смачного вина.

Найбільш соковитими сортами винограду,використовуються для створення напою, є:

  • Амурський;
  • Кеша;
  • Монарх;
  • Юпітер.

Підготовка

До початку процесу слід підготувати всі необхідні ємності та пристрої. З метою запобігання появі цвілі та зараження соку шкідливими мікробами важливо використовувати абсолютно чисту та суху тару. Для знезараження ємностей їх можна обкурювати, використовуючи сірку, цей спосіб застосовується також за промислового виробництва. Більше простийспосіб - вимити бутлі або барильця із застосуванням кип'яченої води, після чого їх насухо витирають чистою тканиною.

Для приготовлення винавикористовуються такі пропорції інгредієнтів:

  • 10 кг ягід винограду;
  • 50-200 г цукру на 1 л соку;
  • до 500 мл води на 1 л соку (додається рідко).

Додавання води виправдане виключно для кислого соку, що зводить вилиці і щипає язик. Але слід пам'ятати, що наявність у складі цукрового піску також призводить до зниження кислотності. Додавати воду не рекомендують, тому що це завжди призводить до погіршення смаку.

Найбільш відповідним часомдля збирання сировини, що застосовується для створення виноградного вина, є вересень, для південних регіонів – жовтень Збирати врожай слід у дні, коли стоїть ясна та сонячна погода. Переважно, щоб перед збором виноградупротягом 2-3 днів був опадів. Отриману сировину перебирають, позбавляючи її від незрілих і сухих ягід, зайвих гілок та листя. Потім ягоди залишають протягом кількох годин під променями сонця. Ця процедура дозволяє виноградупридбати насичений запах. Готову сировину зберігають трохи більше 48 годин.

Важливо!Щоб уникнути втрати винограду чистої культури дріжджів, його не слід промивати. На кожній ягоді є певна кількість природних мікроорганізмів, що беруть участь у процесі бродіння, а промивання грон призводить до погіршення якості готового напою.

Процес переробки винограду


Винограднесировину уважно перебирають, роблять видалення гілочок і листя, незрілих, що підгнили ягід зі слідами плісняви. Далі виноградтиснуть над емальованою каструлею або пластиковим тазиком. Соком із м'якоттю заповнюють три чверті обсягу тари. Сировина переважно віджимати вручну, це запобігає пошкодженню кісточок, що містять компоненти, які надають провинугіркий присмак. При великій кількості виноградуйого тиснуть за допомогою качалки (дерев'яного маточка).

Важливо!Переробляючи ягоди, не слід застосовувати металеву тару. Вступаючи у взаємодію, виноградний сік може окислювати ємності, що призводить до появи у вина неприємного металевого присмаку.

Щоб захистити мезгу від комах, ємність із нею накривають за допомогою чистої тканини та залишають у теплому темному місці на 3-4 дні. Рекомендована температура у приміщенні має становити від 18 до 27 °С. Бродіння соку починається через 8-20 годин, у цей час шкірка виноградупіднімається на поверхню. Її збивають 1-2 рази на день, що запобігає прокисанню сусла. При цьому для перемішування мезги використовують дерев'яний ціпок або руку.

Одержання чистого соку

Через 3-4 доби можна відчути появу кислуватого запаху, почути шипіння і помітити, що колір мезги став світлішим. Це ознаки початку успішного бродіння. На цьому етапі слід зробити віджимання соку.

Необхідно зібрати зверху шкірку і помістити її в окремий посуд, віджавши за допомогою преса або рук. Потім проводять фільтрацію всього соку, що залишився після віджиму. Рідина 2-3 рази проціджують за допомогою марлі. Під час переміщення з ємності до ємності відбувається насичення соку киснем, що змушує виннідріжджі ефективно працювати на початку процесу приготування вина.

Після цього перевіряють смак соку та ступінь його кислотності. У дуже кислий сік додають воду (до півлітра на 1 л соку). Однак розбавляти сік потрібно тільки в окремих випадках, враховуючи також, що подальше додавання цукру додатково знизить кислотність.

Чистий сік заливають у ємність, де відбуватиметься бродіння, заповнюючи не більше 70% обсягу тари. Для цього найкраще використання скляних сулій, при невеликому обсязі продукту допустиме застосування банок.

Встановлення водяного затвору

Щоб запобігти скисанню домашнього виноградного винаслід обмежити вплив на нього кисню і вивести назовні вуглекислий газ – побічний продукт, що утворюється при бродінні.

Можна скористатися саморобним гідрозатвором, але надійніше придбати його в магазині. Як правило, пристрій складається з трубки, приєднаної до кришки одним кінцем, а інший - поміщається у воду, налиту в банку.

Замість водного затвора іноді використовується звичайнісінька медична гумова рукавичка, яка одягається зверху бродильної ємності. Для відведення вуглекислого газу один із пальців у рукавичці проколюють голкою.

Активне бродіння

Встановивши гідрозатвор, ємність, що містить сік, ставлять у приміщення з відповідними температурними умовами.Червоне виноградне винобродить при температурі від 22 до 28°С, біле – від 16 до 22°С. Неприпустимо зниження температури менше 15°С, тому що при цьому припиняється робота дріжджів, а значить і утворення спирту із цукру.

Подивіться відео!Домашнє вино, бродіння, додавання цукру

Правила додавання цукру

При приготуванні вина 2% цукру в суслі дають 1% спирту в готовому вині.Найчастіше російська виноградз різних областей має цукристість не більше 20%. Отже, не додаючи цукор, можна отримати максимум 10% міцність винаі нульову насолоду. Водночас показник фортеці винаніколи не перевищує 13-14% (частіше 12%), вища концентрація спирту зупиняє роботу винних дріжджів.

Додавання цукру в ємність з виномвиробляють після того, як сировина активно бродила 2-3 доби. При цьому спочатку зливають 1 л соку з бутлі з виномі додають цукор у кількості 50мг. Потім перемішують та пробують. Якщо смак соку все ще кислий, додатково додають від 20 до 30 г цукрового піску. Після цього розчин переливають до решти рідини.

Процедуру повторюють 1 раз на 5-7 діб, додаючи цукор доти, доки відбувається зниження цукристості продукту. Тому що це є показником того, що процес вироблення спирту продовжується. Середня тривалість циклу бродіння може становити 50-60 діб. На неї впливає температура навколишнього середовища та сорт винограду,використовується для приготування сонячного напою.

Відділення вина від осаду

Якщо протягом 1-2 діб не видно бульбашок, що виходять із гідрозатвору (або здувається рукавичка), колір сусла стає світлішим, а знизу накопичується пухкий осад, напій переливають із колишньої ємності в нову, оскільки внизу утворюється скупчення загиблих грибків. Коли вони довго перебувають у молодому виноградному вині, у напою псується запах, а смак стає гірким.

Перед тим, як знімати виноз осаду, сулія на 1-2 діб розташовують на висоті від 50 до 60 см від підлоги. Для цього можна використовувати лавку, стілець чи щось інше. Після опадання осаду на дно, напій переливають у нову тару (вона має бути сухою та чистою). Це роблять за допомогою сифона, прозорого м'якого шланга (трубочки), діаметр якого становить від 7 до 10 мм, а довжина – від 1 до 1,5 м. Кінець трубки має бути не ближче 2-3 см від рівня осаду. Прозорість злитого домашнього виноградного винане буде абсолютною. Але це повинно викликати занепокоєння, оскільки формування зовнішнього вигляду вина ще закінчено.

Контроль цукристості

У цей час повне закінчення бродіння винавже сталося. І додавання цукру вже не викликає утворення спирту.

Порада!На 1 л вина додають трохи більше 250 р цукрового піску.

Контролюючи насолоду, слід спиратися на власні відчуття. Для цього можна відлити близько літра винаіз загальної ємності, та поступово додаючи цукровий пісок, визначити за смаком його необхідну кількість. А потім довести до цього рівня весь наявний напій.

Дозрівання вина

На цьому етапі відбувається остаточне формування смаку вина.Його тривалість становить 40-380 діб. Перевищувати вказаний термін витримки домашнього виноградного винане рекомендується, тому що при цьому властивості його вже не покращуються.

Щоб уникнути впливу кисню, ємність повністю заповнюють напоєм і закривають за допомогою щільної кришки або водяного затвора, якщо винопідсолоджували. Продукт поміщають на зберігання у темний льох або підвал із температурою повітря від 5 до 16 °С. Коли це неможливо, дозрівання забезпечують зберігання при температурі від 18 до 22°С, перевищувати це значення не можна.

Щоб уникнути погіршення смаку напою, необхідно унеможливити перепади нічної та денної температури. Біле виновитримують не менше 40 діб, червоне - від 60 до 90. Коли утворюється осад товщиною від 2 до 5 см, його необхідно відокремити, переливаючи напій в іншу ємність за допомогою трубочки, описаним вище способом. Завдяки цьому винобуде ставати світлішим.

Способи очищення вина від домішок

Домашнє виноосвітлюють:

  1. За допомогою желатину. Для очищення на 100 л винаберуть 10-15 г желатину, який на добу поміщають вимочувати в холодну воду. За цей час воду міняють тричі. Для подальшого розчинення желатину використовують теплу воду, а потім додають його в вино.Протягом 2-3 тижнів утворюється осад, який видаляють, після чого колір напою стає світлішим;
  2. Застосовуючи теплову обробку. Вино,розлите у скляні пляшки, поміщають у металеві ємності, в які наливають воду. Вода має повністю покривати пляшки. Потім наповнені ємності нагрівають на вогні до 50-60 °С, щільно закупоривши пляшки, що запобігає випаровуванню спирту. вина.Цей процес повторюють двічі чи тричі. Протягом кількох діб у винівідбувається випадання осаду, що видаляють за описаними раніше правилами;
  3. З використанням активованого вугілля. Цей спосіб застосовується дуже рідко. Він ефективний у разі напою неприємного запаху. Очищення проводять за допомогою подрібненого на порошок деревного (не аптечного) вугілля, який поміщають в виноу кількості 4-5 г на 10л напою. Протягом 3-4 діб слід періодично збовтувати продукт. На 5-ту добу здійснюють очищення вина за допомогою спеціального фільтра (фільтрувального паперу та ін.);
  4. Освітлення холодом. Виновисвітлюють витримуючи його при температурі -5°С, завдяки чому відбувається відділення осаду, що складається з природних дріжджів та частинок сусла. Потім фільтрують напій, після чого його зберігають у теплому місці;
  5. За допомогою молока. Застосування цього є широко поширеним і універсальним. Для нього використовується нежирне молоко, 1 ч. ложку якого додають на 1 л. вина.Напій зберігають 3-4 діб у приміщенні з температурою від 18 до 22 ° С, після чого він помітно світлішає.

Видаляючи з напою природні дріжджі та частинки сусла застосовують різноманітні способи. Ми перерахували найпоширеніші з них.

Довідка!У досвідчених виноробів особливою популярністю при очищенні продукту користується теплова обробка.

Розлив

За бажання довго зберігати винойого необхідно розлити в абсолютно чисті та продезінфіковані ємності. Пляшки повністю заповнюються вином,вільний простір у пробки не повинен перевищувати 1-2 см. Щоб запобігти появі неприємного присмаку та запаху, напій закупорюється за допомогою нових та чистих пробок. Якщо тривале зберігання напою не планується, допускається використовувати звичайні пивні пробки.

Важливо!Іноді для тривалого зберігання вино закопують у землю, насипаючи на поверхню ями солому, а зверху на пляшки насипають пісок.

Для герметичного закупорювання пляшок застосовують спеціальний купор. Корки розпарюють, використовуючи гарячу воду. Коли вони набухають, їх заганяють у ємності купором, добре витирають шийки і заливають їх за допомогою воску або сургуча. Ця процедура допомагає провинудовго залишатися міцним та ароматним.

Зберігання

Пляшки з домашнім вином із виноградуслід зберігати горизонтально, це дозволяє напою підтримувати набряклий стан пробок. Вертикальне зберігання пляшок сприяє усиханню пробок та втраті герметичності пляшок.

Температура зберігання напою повинна становити:

  • 8-10 ° С для кріплених вин;
  • 4-6 ° С для легких столових сортів виноградного вина;
  • 5-8 °З інших.

Про те як приготувати вино з винограду в домашніх умовахрозкаже відео.

Вино з винограду, приготоване в домашніх умовах,має високу якість, є прикрасою святкового столуі сприяє гарному настроюнезалежно від причин.

Подивіться відео!Домашнє вино від збирання винограду до дегустації

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни. Вина з білого виноградуце не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни.

Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску та людям з відсутністю апетиту. Працівникам атомних станцій видають вино із білого винограду для виведення шкідливих радіонуклідів із організму. Але це не означає, що ці люди повинні випитися вином до нетверезого стану, його приймають в помірних дозах.

З яких сортів винограду краще робити біле вино

Виноградне вино можна робити практично із усіх сортів винограду. Основною відмінністю є смакові аспекти, аромати та кольорова гама.

Найякісніші сорти винограду для білого вина:

  • Аліготі. Це найпопулярніший і високоякісний сорт винограду, який використовується не тільки для виноробства, але і з нього готують соки, шампанське, заготівлі купажу та коньяку. Винні вироби з винограду краще вживати в молодому вигляді. Для довгого зберіганнявоно не підходить. М'якуш винограду Аліготі солодкий, тому з нього краще робити столові вина.
  • Рислінг. Свій початок виноград бере з Німеччини. Добре переносить мороз та спеку, тому його можна вирощувати у різних кліматичних умовах. Ягоди рислінгу мають круглу форму, трохи терпкий і кислуватий смак, тому його краще використовувати для виготовлення сухих вин.
  • Шардон. Цей виноград відноситься до технічних виноградів, оскільки він містить більше соку, ніж м'якоті. Винороби в один голос стверджують, що з нього погане вино неможливо зробити. Аромат білого вина може бути різним, все залежить від технології виробництва.
  • Білий мускат. Має дуже насичений мускатний аромат, що надає вину пікантності та привабливості. Ягоди винограду досить солодкі, тому з нього вийде благородне вино солодке. Виноград дуже боїться морозів, тому вирощувати його необхідно у спеціальних кліматичних умовах.
  • Ркацителі. Батьківщиною вирощування та використання цього сорту є Грузія. Найчастіше використовують для приготування кріплених та сухих вин.

Підготовка сировини в домашніх умовах


Білі сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду

Виноград – це рід рослини сімейства Виноградових, ягоди якого мають приємний солодкий смак.

Щоб приготувати вино з білого винограду, в домашніх умовах потрібно звернути особливу увагу на ягоди. Звичайно, їх можна купити в магазині, адже на сьогоднішній день це дуже поширена ягода. Але також багато людей вирощують її самостійно.

Білі виноградні сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду. Адже відомо, що червоний виноград дозріває швидше. Для отримання м'якого, ароматного і міцного вина ягоди повинні бути перестиглими. Переспіти не означає, що ягоди мають висохнути, обсипатися. Ні, просто стиглий виноград краще віддасть свої смакові та ароматні якості.

Чому не можна брати переспілі, або гнилі ягоди винограду:

  • Напій не буде прозорим.
  • Погано піддається освітленню та фільтрації.
  • Набуде смаку цвілі.

З моменту збирання врожаю, або його придбання в магазині, до початку процесу віджиму час не повинен перейти за два дні. Тоді виноград зав'яне, втратить смак та аромат. Найкращим варіантомбуде розпочати виготовлення домашнього білого вина одразу після збирання ягід.

Підготовка інвентарю


Не можна використовувати пластикову або металеву тару

Для приготування якісного, смачного, ароматного домашнього вина необхідно, щоб тара, в якій сік винограду блукатиме, не була пластиковою чи металевою. Чому? У процесі бродіння сік винограду виробляє спирт, адже у соку є кислоти. В результаті контакту спирту з пластиковим або металевим посудом виробляться токсичні речовини, які потім виявляться у вині.

  • Скло.
  • Кераміка.
  • Емаль.
  • Дерево.

Вся тара має бути добре вимита. Якщо це посудина з дерева, її можна обкурити сіркою.

Тара може бути металевою, але із нержавіючої сталі.

Приготування виноградного білого сухого вина в домашніх умовах

Щоб приготувати домашнє сухе вино з білого винограду, достатньо лише соку з виноградних ягід. Особливу увагу необхідно звернути на те, з якого винограду виготовлено вино. На відміну від червоних і рожевих виноградних сортів, білі вимагають більшого часу в приготуванні. У деяких сортах ягоди мають трохи терпкий, і кислуватий смак. До них відносяться сорти Аліготе, Шардоне, Ріслінг. З них навряд чи вийде солодке, ніжне вино.

  • Видобування соку з винограду. Цей процес має особливе значення у виробництві сухих вин. На сьогоднішній день існує багато пристроїв, за допомогою яких можна отримати сік. Це кухонні комбайни, преси, соковитискачі. Ці прилади, безумовно, добрі помічники у видавлюванні соку. Єдиним мінусом їхньої роботи є передавлювання кісточки, яка знаходиться всередині ягоди винограду, і надає непотрібної терпкості. Тому, щоб зробити вино м'яким, вишуканим, потрібно вичавлювати сік руками.

Важливо! Виноградні ягоди не можна мити і збирати відразу після дощу! Вони втрачають здатність бродіння.

Отримання соку має відбуватися дуже швидко, щоб якнайменше відбувалося контакту м'якоті з рідиною. Нічого страшного, якщо лишиться м'якоть, шкірка, гребені в соку. Їх потім можна буде позбутися.

  • Відстоювання. Для того, щоб біле вино в домашніх умовах залишалося ароматним, необхідно використовувати свіжий, чистий сік без добавок. Але як би дбайливо не відбувався процес видавлювання соку з ягід, все одно в нього потрапляє шкірка, м'якоть, і він стає каламутного кольору. Так як для приготування вина необхідний чистий сік, йому необхідно відстояти. Час відстоювання може тривати від шести до дванадцятої години. Після закінчення часу потрібно відцідити чистий сік від гущі.

Сік із винограду може почати бродити передчасно, ще до того, як відстоиться. Цього допускати не можна. Одним із способів зупинки бродіння сусла є обкурювання ємності ґнотами. Кількість необхідного ґноту залежить від температури повітря в кімнаті, де відстоюється сусла. Одного грама ґноту достатньо при температурі вище двадцяти градусів.

Необхідно взяти ємність, підпалити ґнот, і всунути його в неї на середину, але не залишати його там, а просто обкурити навколо. Якщо ємність буде скляною, необхідно обережно це робити, оскільки скло може луснути під час контакту з вогнем. Після обкурювання налити третину сусла в ємність збовтати. Поступово доливаючи решту, і збовтуючи, доки ємність не наповниться. Потім щільно закрити і дати відстоятися.

  • Бродіння. На цьому етапі дуже важлива температура повітря. Оптимальний температурний режимбродіння від вісімнадцяти, до двадцяти чотирьох градусів вище за нуль. Якщо температура буде нижчою, або вище дріжджі перестануть працювати. У випадках, де все ж таки сталася така неприємність, необхідно зробити нову закваску і додати її в ту, що перестала бродити. Таким чином, процес бродіння активується, і сік буде придатним для подальшого використання.

Існує два етапи бродіння: активний та тихий. Перший триває від п'яти до восьми днів, а другий – близько місяця. Після першого етапу бродіння можна спробувати вино.

Важливо! Щільно закривати посудину при бродінні не можна. Може лопнути ємність або вибухнути кришка.

Процес бродіння закінчується тоді, коли перестають спливати бульбашки, але в дні ємності чітко видно осад.

  • Освітлення. Процес висвітлення вина проводиться, щоб осад, який залишається на дні ємності після бродіння, не зіпсував смакові якості вина.

Як зробити це? Необхідно на табуретку поставити посудину з вином, а порожню на підлогу. З'єднати їх трубкою. Взяти один кінець трубки з порожньої тари і потягти до себе. Таким чином, вино почне переливатись з однієї ємності в іншу. Злити чисту рідину, а гущавину залишити. Після відціджування розлити вино по пляшках, закрити пробками, і зберігати в положенні при температурі не вище п'ятнадцяти градусів.

Готове домашнє біле вино вживати через кілька місяців після відціджування.

Інші рецепти

Рецепт приготування білого вина з додаванням цукрового піску

Необхідні інгредієнти:

  • Ягоди білого винограду – 10 кілограм.
  • Цукровий пісок 3 кілограми.

Процес виготовлення білого вина

  • Відокремлені ягоди винограду скласти в каструлю та передавити вручну.
  • Накрити каструлю марлею і відстоювати в теплому місці п'ять днів. Щодня помішуючи.
  • Процідити виноградну масу в інший посуд для відстоювання.
  • В отриманий сік всипати цукровий пісок і добре змішати до повного розчинення.
  • Накрити ємність із соком. Якщо це скляна посудина з вузьким шийкою, то на нього можна надіти гумову рукавичку, в якій пробити голкою один пальчик.
  • Залишити тинятися на три тижні. Потім процідити у скляні пляшки та залишити ще на два місяці.
  • Через два місяці процідити ще раз і залишити на вісім місяців.

Рецепт приготування крижаного вина з білого винограду

На сьогоднішній день дуже популярним напій став крижане вино. Звичайно ж, багато хто купує його в магазинах, навіть не підозрюючи, що крижане вино можна приготувати самостійно.

Необхідні інгредієнти:

  • Білий виноград 5 кг.
  • Цукровий пісок 1,5 кг.

Спосіб приготування. Необхідно взяти підлозі стиглі ягоди винограду. Основною хитрістю крижаного вина є заморожування ягід винограду перед видавлюванням соку. Завдяки заморожуванню винограду, вино набуває інших смакових та ароматних якостей. Потім процес приготування білого вина подібний до попередніх рецептів. Технологія аналогічна. Але цукор необхідно вводити після того, як він пройде останню процедуру відціджування готового вина.

Іноді можна зустріти у рецептах вин додавання води. Це робиться для того, щоб зменшити кислотність соку. Найчастіше водою розбавляють сік винограду, який відповідає стандартам приготування. Розведене сусло водою втрачає свій смак та аромат. Тому для отримання смачного, насиченого, ароматного білого вина необхідно використовувати тільки найкращі сортивинограду.

Виноробство – мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.

Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, пліснявою, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сіркою, як це робиться в промисловості, або ж промити кип'яченою водою, потім витерти сухою ганчіркою. Настійно рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.

Інгредієнти:

  • ягоди винограду – 10 кг;
  • цукор – 50-200 грам на літр соку;
  • вода - до 500 мл на літр соку (у поодиноких випадках).

Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий - на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам'ятайте, що внесення цукру саме по собі знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю.Щоб винограду гарантовано залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Щонайменше 2-3 дні перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в перестиглих ягодах починається оцтове бродіння, Яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з'являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.

Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з пліснявою. Потім ягоди передавити, м'якоть разом із соком помістити в емальовану каструлюабо пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на ¾ обсягу. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем'яти дерев'яною качалкою (маточкою).



Тільки дерев'яні пристрої

Слід уникати зіткнення соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристроями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.

Місткість з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні в темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.



Бурхливе бродіння мезги

2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом чи руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, а й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.

При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом у поодиноких випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці і щипає язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотність, оскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.

Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% об'єму), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.

3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвору Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).



Кришка з гідрозатвором

4. Початкове (активне) бродіння.Після встановлення гідрозатвора ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити відповідні температурні умови. Оптимальна температурабродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор на спирт.

5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому разі вийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджіперестають працювати.

Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу неможливо. Орієнтуватися на середні значення сортів теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість обраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися на смак соку - він повинен бути солодкий, але не нудотний.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна робити більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.

Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор дображивать при тих же температурних умовах.

6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло висвітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність поставити на підвищення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не страшно, зовнішній вигляд напою ще сформувався.

Процес зняття з осаду

7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься на спирт.

Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 грамів на літр. Технологію внесення описано на 5-му етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити виноградне кріплене вино, додавши горілку (спирт) в розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з'являються спиртові нотки.

8. Тихе бродіння (дозрівання).Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин є недоцільною, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутля з вином (бажано наповнену доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному льоху або підвалі при температурі 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.

9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується від домішок. Найпоширеніші способи – обклеювання желатином або яєчним білком.

Освітлення покращує тільки зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую очищати лише в крайніх випадках.

10. Розлив та зберігання.На останньому етапі (коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Термін придатності при температурі 5-12 ° C - до 5-ти років. Фортеця – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).

На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.

Вино – це корисний напіймає безліч способів приготування. Домашнє вино не містить барвників та консервантів, а додаткові нешкідливі інгредієнти вибираються господарем самостійно. Священний напій богів у давнину використовувався як ліки від багатьох недуг. Сьогодні вино також має чимало шанувальників, ось тільки не кожен знайомий з технологією отримання цієї ігристої ароматної рідини.

Калорійність та користь саморобного вина

При вивченні хімічного складунапою виявляється, що домашнє вино з винограду містить воду, органічні кислоти, етиловий спирт та мінеральні речовини. Його енергетична цінністьвелика – кожні 100 мл напою містять 80 ккал. Корисні властивостівина, приготовленого вдома своїми руками, полягають у наступному:

  • відновлення імунітету;
  • дезінфекція організму;
  • зміцнення серця та судин;
  • прискорення обмінних реакцій;
  • збагачення крові цінними речовинами.

Щоби домашнє вино не втрачало своїх якостей, його потрібно правильно зберігати. Найкраще поставити барило в льох, оскільки підземельне приміщення має оптимальні температурні умови. Якщо на час приготування напою ягоди були не солодкими, виправити ситуацію можна за допомогою цукру, додаючи його на початковому етапі з розрахунку 50 – 100 г піску до 1 л соку. Цукор нейтралізує вплив спирту та продовжує напої життя.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Смачне виноградне вино в домашніх умовах виходить не з ягід. Столові різновиди не залишають бажаного післясмаку, їх рекомендується замінювати сортами Шардоне, Ізабелла, Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Ріслінг, Мерло, Піно Блан і Совіньон Блан. Для виготовлення солодкого вина потрібно запастись ягодами мускатних сортів.

Технологія приготування напою потребує сухих грон, тому врожай слід збирати у сонячну погоду. Зрізати пензлики можна з кінця вересня до приходу морозів. Підгнилий і перемерзлий продукт для виноробних робіт не годиться.

Столове вино готують із трохи недозрілих ягід, оскільки міцність напою залежить від тривалості перебування грона на лозі. Якщо потрібно отримати десертний вид напою, плоди краще не збирати доти, доки вони не почнуть в'янути.

Якісне домашнє вино з винограду можна отримати лише з ідеальних ягід. Гнилі, сухі та зіпсовані хворобами плоди викидають. Забирають і гілочки, що надають напою терпкості та гіркості. Неприємний післясмак пояснюється вмістом у них танінів.

Сортування виноградин часом забирає чимало часу, але праці окупляться тим, що напій залишатиме приємніший смак. Змивати білястий наліт з ягід не потрібно - він є натуральними дріжджами, що беруть участь у бродінні. Посуд, в якому відбуватиметься бродильний процес, напередодні розливу обкурюють сіркою. Речовина запобігає утворенню плісняви ​​всередині пляшки.

Основи приготування виноградного вина

Щоб уникнути передчасного бродіння, фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягідок. Для ретельного роздавлювання необхідно придбати спеціальну дробарку або скористатися дерев'яною качалкою. Якщо потрібно отримати біле вино з винограду, сік від мезги відокремлюють відразу. У ході виробництва червоного напою ці продукти залишають на одній ємності.

Емальований посуд із роздавленими виноградинами накривають тканиною і прибирають на 3 дні до приміщення з температурою 20 – 22 градуси. До ємності навідуються тричі на день та помішують її вміст. За цей час ягоди перетворюються на сусло, а мезга спливає. На 4 добу сік фільтрують. Для отримання терпкого напою тримають сусло неціженим до 6-го дня.

Любителям солодких вин фахівці пропонують удосконалити рецепт – у перші 10 діб бродіння потрібно ввести в масу невелику кількість цукру. Як тільки напій набуде смаку в міру солодкого чаю або компоту, додавання цукру припиняють. У міру завершення бродильного процесу підсолоджувати вино марно.

Не поспішайте викидати виноградну макуху (мезгу) з неї ще можна використовувати для .

Після проціджування виноградного соку його переливають у скляні пляшки та запечатують капроновою кришкою. Деякі умільці вважають за краще закривати посуд гумовою рукавичкою. Для виходу повітря її проколюють у кількох місцях, а щоб рукавичка не зірвалася, її щільно фіксують.

Нарешті посуд прибирають у прохолодне місце, температура якого не опускається нижче +10°C. Порушення цієї умови продовжує термін бродіння. Поки сік вирує, його щотижня проціджують, не дозволяючи осаду зіпсувати смак. Приблизно через 2-3 місяці газоутворення має припинитися, і тепер можна здійснити першу дегустацію. Міцна солодка рідина, в якій не відчувається присутність цукру, говорить про готовність до вживання.

Класичне виноградне вино: рецепт приготування

Рецепт чистого напою потребує лише двох інгредієнтів:

  1. виноград будь-якого сорту – 10 кг;
  2. цукор-пісок – 3 кг.

Ягоди товчуть у широкому тазику невеликими порціями, потім накривають марлею та прибирають у теплі умови на 5-денне бродіння. Двічі на день масу помішують дерев'яною лопаткою. Заплоділі плоди відкидають на друшляк і для збігу соку віджимають через марлю.

Сік розливають у чисті сулії, підсолоджують цукром і перемішують. Ємності запечатують проколотою рукавичкою та спостерігають за її поведінкою. Як тільки буде помічено, що рукавичка перестала надуватися, напій акуратно фільтрують і переливають у пляшки. Тару закривають пробками. Через місяць вино ще раз проціджують і знову прибирають у холод для наполягання.

Ягідно-виноградне вино

Вивчаючи прості способиприготування домашніх вин, знаходимо рецепт з малиною та смородиною. Розберемо його поетапно:


Через 3 дні вино з винограду в домашніх умовах продовжують готувати, знявши ягоди, що спливли, і віджавши їх. На наступному кроці 10 л кип'яченої води розчиняють 1 кг цукру. Цей сироп разом із виноградним сокомпереливають у сулію. Посуд запечатують рукавичкою та залишають на тиждень. На 8-й день суміш сиплють 700 г цукру і на 2 місяці прибирають вино з ягід і винограду в прохолоду.

Як приготувати вино з додаванням води

Щоб втілити в ігристий напій цей рецепт, знадобляться такі компоненти:

  • вода – 7,5 л;
  • виноградини – 5 кг;
  • цукор-пісок – 3,5 кг.

Процес створення напою нехитрий. Спочатку зняті з гілочок ягоди розминають, заливають водою та посипають цукром. Потім суміші дають поблукати тиждень, але щоб уникнути утворення цвілі сусло перемішують тричі на день. Через 7 днів рідину відокремлюють від осаду і переливають у сулію, яку закривають рукавичкою. Далі ємність ставлять на тиждень у не спекотне приміщення, а на 8 добу напій фільтрують і дегустують. Місячна витримка надає провини насиченості.

Розширюємо асортименти домашнього напою

Вино «Ізабелла»

Всі рецепти вин приблизно однакові, але в процесі одержання напою із сорту Ізабелла його рекомендується розбавляти 12 л води. Об'єм дано для співвідношення 5 кг виноградин до 3 кг цукру. Вода зменшує терпкість напою та не псує його аромату.

"Молдова"

Корисне червоне вино з винограду у домашніх умовах дають соковиті ягоди сорту Молдова. Але вони складні у обробці. Початківцям у сфері самостійного виноробства майстри рекомендують знімати шкірки до первинного бродіння. Якщо їх залишити, товста шкірка створить об'ємну мезгу, яка зітре справжній смак вина і зробить його терпким.

Наступні рецепти роблять вино незвичайним. Якщо ви бажаєте отримати гвоздичне вино, киньте в діжку «подушечку» з подрібненою гвоздикою. Як тільки сік перекине, злийте його в іншу ємність.

Мозельське ароматне вино готують у барильці, випареним гарячим відваром м'яти та бузини. Рідина не виливають доти, доки тара не просочиться запахом трав. Потім бочку наповнюють виноградним соком і кладуть зверху квіти бузини та м'яте листя.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

 

 
Це цікаво: