Головна → Овочі Як зробити вино із збірного варення. Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Детальний посібник

Як зробити вино із збірного варення. Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Детальний посібник

Якщо в льоху є зайва насолода з фруктів або ягід, то це чудова нагода побалувати себе і приготуватинапою докладно розберемо в поточній статті. Вино може мати різні смакові нотки, залежно від того яке саме варення стало його основою. У зв'язку з цим професіонали не рекомендують змішувати різне варення, щоби напій не вийшов невизначеного смаку.

Особливості приготування вина

Результатом приготування стане кисло-солодкий напій міцністю 10-14%. При необхідності його можна заправити горілкою або спиртом і підвищити значення, але це буде вже не вино. Навіть без додаткового кріплення вино виходить не найслабшим.

Для того, щоб не зіпсувати смак напою, необхідно відповідально підійти до вибору та підготовки тари. Ідеальним варіантом стануть скляні ємності. Якщо протягом всього процесу використовувати скло не виходить, то потрібно вибрати посуд із матеріалу, що не окислився (емальовані, нержавіючі). Пластик також використовувати небажано, тому що він вступає в реакцію зі спиртами та псує смак напою.

Усі ємності, що використовуються в процесі приготування, повинні бути стерильними. Для цього рекомендується ретельно почистити все із харчовою содою, а потім простерилізувати на пару. Використовувати стерильну тару потрібно всіх етапах приготування як із первинної ферментації, і при переливанні напою.

Що стосується варення, то можна використовувати будь-яке торішнє варення, яке вже втратило свій смак та аромат. Якщо заготівля вже забродила, це не стане перешкодою щоб приготувативино з варення в домашніх умовах, простий рецепт, описаний далі, дозволяє використовувати таку сировину Але якщо в банку є пліснява, то таку насолоду потрібно негайно викинути, вона в жодному разі не підійде для виноробства.

рецепти приготування

Сьогодні є кілька варіантів приготування напою із варення. Незважаючи на те, що професіонали не рекомендують додавати дріжджі і прискорювати процес, нетерплячі домашні винороби вдаються до такого хитрощі. Тому буде розглянуто дві технології приготування. Перша, класична, без використання дріжджів, але досить довга. Друга швидка, але із застосуванням нерекомендованих інгредієнтів.

Традиційний спосіб приготування

Це спосіб підходить для тих, хто готовий чекати чималий проміжок часу, щоб отримати якісний смачний напій, який можна зберігати кілька років після виготовлення. Фортеця вина за цим рецептом становить 10-13 градусів. Сам напій виходить солодким, з легкою кислинкою та вираженим смаком та ароматом ягід чи фруктів (залежно від вихідної сировини).

Інгредієнти:

варення – літрова банка;
вода – 1 літр;
родзинки - 100 гр.

Воду попередньо кип'ятимо і остудити. Якщо варення кисле, то допустимо додавання цукру для більшої солодощі напою. Різні види варення краще не змішувати, але якщо в цьому є необхідність, то краще поєднати солодку та кислу заготівлю, наприклад, смородину та малину.

Незважаючи на простий рецепт вимагає відповідального підходу, інакше можна просто зіпсувати напій. Родзинки можна замінити, обов'язкова умова - не можна мити ні той, ні інший. Ці ягоди необхідні активізації процесу бродіння рахунок диких дріжджів лежить на поверхні їх шкірки. Свіжі ягоди перед застосуванням слід роздавити.

Етапи приготування

Перший етап приготування передбачає підготовку сусла та первинну ферментацію.

З'єднуємо всі інгредієнти та ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність приготувати більшу кількість напою, можна збільшити обсяг пропорційно зазначеному складу.
Поміщаємо все в ємність для первинного зброджування і накриваємо марлею, щоб унеможливити попадання сміття та комах. Поміщаємо тару в темне тепле місце, якщо такого в квартирі немає, можна укутати ємність щільним покривалом (важливо виключити попадання світла) і поставити біля батареї.
Первинна ферментація триває 5 днів, перші ознаки початку процесу мають проявитися через 24 години. Раз на добу сусло потрібно перемішувати і розбивати кірку з мезги, щоб уникнути утворення плісняви. Найкраще використовувати дерев'яну ложку.
Через 5 діб сусло проціджують через марлю і викидають віджимання. Сусло переливають у стерилізовану банку відповідного обсягу. Наповнювати ємність під зав'язку не слід, потрібно залишити приблизно чверть обсягу освіти піни під час активного бродіння.
Банку закривають гідрозатвором або надягають медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем. Якщо рукавичка висить на шийці вільно, потрібно зміцнити з'єднання, обв'язавши скотчем або заліпивши тестом. Це необхідно, щоб у процесі бродіння дати вихід вуглекислому газу, але при цьому виключити попадання кисню у вино.

Через не більше ніж 4 дні рукавичка повинна бути повністю надута, якщо це не так означає щось пішло не за планом або є додатковий отвір, через який йде газ. Якщо все нормально, залишаємо ємність на 3 місяці в темному теплому місці.

Процес активного бродіння може тривати менше часу (щонайменше 1,5 місяці). Про закінчення процесу повідомить опала рукавички або відсутність бульбашок у гідрозатворі. Саме вино стане прозорим та випаде осад. Якщо все так, то настав час другого етапу.

Прозоре вино злити з осаду на нову ємність. Важливо не потурбувати каламут, її наявність надає гіркоти напою, тому краще зробити це, використовуючи шланг або крапельницю.
Пробуємо напій, якщо здається, що вино кислувате, можна додати цукор.
Розливаємо вино по пляшках, закупорюємо та відправляємо у холодне місце дозрівати. Це може бути льох чи холодильник.
Дозріватиме напій близько 2-3 місяців, якщо в процесі знову з'явиться осад, то потрібно повторити злив.

В результаті виходить чудове домашнє вино з варення, яке не поступається за смаком будь-якому фруктовому або ягідному напою.

Прискорений спосіб приготування

Цей спосіб приготування займе домашнього винороба не більше 2 тижнів.

Потрібні такі складові:

варення – 1 літр;
вода – 2 літри;
дріжджі, сухі – 10 гр.

Процес приготування повністю відрізняється від запропонованого вище.

Воду змішати з|із| варенням і довести до кипіння. Зняти з вогню та охолодити.
Процідити відвар через марлю, щоб видалити всі шматочки ягід чи фруктів.
Невелику кількість суміші відлити в чашку і розвести в ній дріжджі, витримати протягом 20 хвилин у теплому місці для активізації процесу та влити в решту обсягу майбутнього напою.
Виливаємо сусло в ємність для бродіння, залишивши місце для піни і, закривши гідрозатвором або одягнувши медичну рукавичку, відправляємо на активне бродіння в темне тепле місце.

Дріжджі активують та значно прискорюють процес зброджування. Через тиждень рукавичка вже обпаде, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки. Вино дасть осад, і його можна буде перелити в чисту тару.

Вино з варення в домашніх умовах, простий рецептякого містить дріжджі, виходить кислуватим і злегка газованим. На жаль, довго зберігати таке вино не вийде, тож пити його варто найближчим часом.

Часто в запасах залишається торішнє варення, яке їсти вже не хочеться – їсти свіже, але й шкодувати. Найчастіше старі заготівлі народні умільці використовують виготовлення самогону чи настоянок, проте ці міцні напої до душі не всім. Чи можна приготувати вино з варення? Звичайно, домашнє вино – чудова альтернатива самогону.

Особливості напою

Для приготування вина підійде варення з ягід і фруктів: яблук, слив, малини, полуниці, смородини, вишні і т.д. Однак змішувати їх не рекомендується – втрачається індивідуальний смак плодів. Тому, якщо є бажання скуштувати різні варіанти, слід приготувати кілька порцій вина із вибраними смаками.

Тим, хто тільки осягає мистецтво виноробства, буде корисно познайомитись із деякими нюансами процесу:

Зацукроване варення варто попередньо злегка розігріти, щоб воно набуло більш рідкої та однорідної консистенції.
Воду можна замінити компотом – він посилить насиченість смаку.
Невелика кількість дріжджів – винних чи хлібних – дозволить суслу забродити швидше.
У деяких випадках змішувати різні види варення може бути корисно: наприклад, варто додати до дуже солодкого варення кисле, і напій менше нагадуватиме компот. Прийом добре працює з полуничним та малиновим варенням ― у них доповнюють чорномородинове та аґрусове.
Іноді на смак вина добре відбивається додавання меду, особливо це стосується абрикосового, яблучного та сливового напою.
Домашнє вино рекомендується зберігати в скляних пляшках - пластмаса швидко псується, це може позначитися на смаку.

Що стосується стану варення, то підійде як свіже, так і зацукроване, і навіть прокисле або забродило. Головне ― не використовувати продукт, уражений пліснявою, інакше вино набуде її присмаку та запаху.

Довідка! Якщо грибки оселилися тільки у верхньому шарі, і основна маса не встигла ввібрати неприємний аромат, то таке варення можна використовувати, попередньо очистивши від нальоту.

Найпростіший рецепт

Сьогодні існує безліч інструкцій для приготування вина з варення. Однак є, так званий, базовий рецепт приготування, який є основою решти всіх і простіше у виконанні.

Інгредієнти:

Винне сусло

Варення (будь-яке) ― 1 л.
Вода - 1 л.
Родзинки (немитий) ― 100 р.
Цукор - 10-100 г/л (за бажанням).
Спирт (горілка) - 2-15% від обсягу сусла (за бажанням).

Процес приготування:

Необхідний обсяг води визначається кількістю цукру у варенні (спочатку міститься в плодах і доданим при варінні). Оптимальним вважається значення не більше 20%, тому, якщо «сировина» надто солодка, слід розбавити її водою. І навпаки, якщо недостатньо солодке - додати цукор.

Трилітрову банку вимити та простерилізувати.
Вилити в неї варення, покласти до нього немитий родзинки або якісь свіжі ягоди (головне їх роздавити) і перемішати до однорідності.
Банку закрити марлею, прибрати в темне тепле (18-25 ° С) місце і залишити на 5 днів, протягом яких щодня перемішувати заготівлю руками або дерев'яною лопаткою. Після першої доби має початися бродіння, визначити його можна по шипінню, бульбашкам на поверхні та кислому запаху.
Прибрати мезгу (м'якоть і шкірку плодів), що піднялася на поверхню, а рідину (сусло) процідити крізь кілька шарів марлі.
Майбутнє вино перелити в стерильну ємність так, щоб воно заповнювало приблизно 75% об'єму - рідина активно піниться.
На шийку тари натягнути чисту гумову рукавичку, закріпити резинкою або прив'язати мотузкою, проколоти один із пальців або поставити гідрозатвор.
Забрати сусло на пару місяців у тепле затемнене місце до моменту припинення бродіння. Визначити його можна по рукавиці, що здулася, або зникненню бульбашок в гідрозатворі. Напій до цього моменту повинен стати світлішим і прозорішим за рахунок осаду, що випав.
Відфільтрувати вино та провести первинну дегустацію. На даному етапі можна додати цукор для солодощі та спирт (горілку) для міцності (не більше 15% від загального обсягу).
Розлити молоде вино в стерильні банки або пляшки, наповнюючи їх по саму шийку, закупорити і прибрати в холодильник або підвал (оптимальна температура 6-16 ° С).
Залишити на строк від 2-х місяців до півроку - чим довше, тим краще. Регулярно перевіряти стан напою, при утворенні осаду пропускати вино через фільтр, переливаючи його в нову ємність (приблизно раз на місяць).
Готове вино розлити по пляшках та герметично закрити.

Довідка! У випадку, коли бродіння триває надто довго (більше 50 днів) з моменту встановлення гідрозатвору (вдягання на банку рукавички), напій слід зняти з осаду, переливши в нову тару. Потім знову почати з 6 пункту інструкції.

З сировини, що забродила

Заварене варення теж стане чудовою сировиною для приготування вина - по-перше, так напій буде смачнішим: ягоди віддадуть більше соку та аромату; по-друге, він досягне готовності швидше: бактерії вже активні. Якщо варення забродило, процес приготування з нього вина покроково виглядає так:

Інгредієнти:

Варення, що забродило (будь-яке) ― 1 л.
Вода кип'ячена - 1 л.
Цукор ― 200 р.
Родзинки (немитий) ― 1 ст.л.

Виготовлення в домашніх умовах:

Підігріти воду до 40 °С.
Змішати воду з варенням, половиною цукрового піску та родзинками. Якщо використовується 1 банка, її обсяг має бути більше 5 л, якщо кілька 3-літрових, то заповнювати їх потрібно наполовину.
Закріпити на шийці гумову медичну рукавичку за допомогою гумки або мотузки і проколоти голкою 1 палець.
Поставити на 2 тижні у темне тепле місце, щоб сусло бродило.
Очистити, перелити в чисту стерильну тару та додати другу половину цукру.
Забрати на 3 місяці в темне тепле приміщення.
Відокремити вино від осаду та розлити у пляшки.
Щільно закрити пробками.

Напій готовий до зберігання та вживання.

Зі старого смородинового джему

Вино за нашим рецептом зі старого смородинового варення виходить дуже запашним.

Інгредієнти:

Варення зі смородини - 1,5 л.
Цукор - 100г.
Вода - 1,5 л.

Процес приготування:

У великій емальованій каструлі з'єднати варення з теплою (30-40 ° С) кип'яченою водою і 50 г цукрового піску.
Ретельно перемішати та прибрати у тепле місце.
Процідити рідину, коли сусло буде готове (це можна визначити по м'якоті, що випливла).
Розлити банки, всипати залишки цукру, встановити на шийки гідрозатвори і перенести в тепло на 3 місяці.
Зняти напій з осаду, коли бродіння скінчиться.
Перелити в стерильні пляшки та заткнути пробками.
Залишити у прохолодному місці на добу.

Через 24 години можна скуштувати смородинове вино.

Важливо! Перед тим, як розпочинати процес наполягання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди та простерилізувати. Якщо останнє неможливо - просто обдати окропом.

З вишневого

Для приготування вина з вишневого варення краще вибирати те, що без кісточок: вони при тривалому зберіганні виділяють отруту – синильну кислоту. Як поставити вино з вишневого варення - рецепт приготування:

Інгредієнти:

Варення з вишень - 1 л.
Кип'ячена вода ―1 л.
Родзинки ― 100-150 р.

Процес:

У скляній банці з'єднати теплу кип'ячену воду та варення.
Додати немитий ізюм.
Перемішати та накрити кришкою.
Прибрати у темне тепле місце на 1,5 тижні.
Зібрати мезгу, яка спливе.
Процідити рідину крізь марлю або ситечко і перелити в чисту стерильну ємність.
На шийку одягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем і закріпити.
Залишити доживати на 40 днів у темному теплому приміщенні.
Дочекатися, поки рукавичка «впаде» на бік, вино стане прозорим і зняти напій з осаду.
Перелити в ємності для зберігання та прибрати на 2 місяці на місце без доступу світла.

Тривале очікування буде винагороджене чарівним запахом вишні та легким приємним смаком молодого вина.

Вина, приготовлені власноруч, ніколи не перестануть бути актуальними. Адже це не просто алкоголь – це справжній авторський напій.

Посуд та інвентар

Для приготування вина потрібна ємність великого розміру (не менше 5 л). Вона повинна бути зроблена зі скла, кераміки або дерева.Металевий посуд та пристосування використовувати не можна – вони окислюються, виняток становлять емальовані предмети кухонного начиння.

Перед тим, як розпочинати процес наполягання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди та простерилізувати. Якщо останнє неможливо - просто обдати окропом.

Також знадобиться марля для проціджування сусла, вирва та кілька стерильних медичних гумових рукавичок або тонка трубка для гідрозатвору.

Технологія приготування

Усі рецепти вина з варення ґрунтуються на єдиній технології, що складається з кількох етапів.

Підготовка сусла

Для приготування напою найчастіше використовують дикі дріжджі, які знаходяться на немитому родзинках або інших ягодах. Однак іноді цього недостатньо, щоб запустився якісний процес бродіння.

Щоб забезпечити хорошу біохімічну реакцію, можна скористатися попередньо приготовленою закваскою. Зробити її просто:

Жменю ізюму замочити у воді.
Додати трохи цукру.
Прикрити марлею.
Витримати протягом кількох днів.

Довідка! Отримана суміш містить більше корисних грибів, ніж просто немитий родзинки.

Щоб отримати сусло, необхідно варення змішати з теплою кип'яченою водою та родзинками (або закваскою), а потім наполягати протягом декількох днів. Місткість при цьому необхідно прикрити капроновою кришкою або марлею і поставити в тепле місце далеко від джерел світла.

Бродіння

Через пару днів сусло почне вирувати і шипіти. Важливо в цей період не допускати перепадів температури, інакше бродіння може сповільнитися або зупинитися зовсім. Оптимально підтримувати +25 °С.

Через тиждень настій необхідно процідити та перелити в стерильну ємність так, щоб ¼ обсягу залишилася вільною. Шийка тари слід закрити медичною рукавичкою або гідрозатвором.

Через деякий час сусло стабілізується та світлішає, на дні утворюється осад, а рукавичка здувається та нахиляється набік. Це означає, що бродіння добігло кінця.

Фільтрування

Тепер вино потрібно позбавити осаду. Для цього ємність з напоєм ставлять на височину і опускають у неї трубку або невеликий шланг, другий кінець якого занурюють у чисту тару, що стоїть нижче. Таким чином, переливають всю рідину. На цьому етапі слід зняти пробу з настою.Якщо він кислить - додати цукор.

Витримка та зберігання

Потрібно приготувати ємності, які підходять для зберігання вина. Після чого розлити на них напій, герметично закрити і прибрати в холодильник або підвальне приміщення на 2,5-3 місяці.

Вино, що вийшло, матиме фортецю приблизно 10-13%. Зберігати його можна не більше 3-х років при температурі менше 15 ° С в горизонтальному положенні - важливо, щоб вміст пляшки стосувався пробки, інакше вона розсохнеться.

Не кожен, хто хоче скуштувати себе у виноробстві, має доступ до великої кількості винограду. А як напій з магазину складно бути впевненим на 100%. Але вихід є спробувати приготувати його самостійно з того, що є під рукою. Таке вино не тільки замінить покупний сурогат, а й врятує банки, що залежалися, варення.

Довідка! Подавати вино з варення слід трохи охолодженим.

Корисне відео

З цього відео ви докладніше дізнаєтеся як зробити домашнє вино з варення.

Майже кожен, хто має власний сад чи город робить домашні заготівлі на зиму. В основному це соління та варення з усіляких овочів та ягід. Вони готуються великими обсягами та не завжди з'їдаються до наступного літа. А варення має властивість зацукруватися та блукати, втрачаючи свою апетитність. У такому разі шкода марнувати свої запаси і доводиться вигадувати, як їх використовувати.

Відмінний вихід – приготувати вино із варення. Воно може бути вишневе, полуничне, яблучне, смородинове та будь-яке інше. У хід підуть усі заготівлі, що залишилися після зими. Варення – це чудова сировина для вина. У ньому вже заздалегідь є важливий для бродіння інгредієнт – цукор. За рахунок цього отримане вино не матиме кислого смаку, а приготування піде швидше, ніж із простої сировини.

Якщо ваші заготівлі забродили, то не поспішайте засмучуватися і викидати їх, так як зробити вино з варення, що забродило, набагато простіше і швидше, ніж зі свіжого. Для цього буде потрібно всього кілька додаткових інгредієнтів. Можна використовувати будь-які старі джеми та варення з фруктів та ягід. Головне не змішувати кілька видів, а готувати лише з одного.

Як поставити вино з варення? Для приготування на один літр сировини додатково потрібні цукровий пісок, родзинки та тепла вода. Для цього вона попередньо кип'ятиться та остуджується до 30 – 40 градусів. Крім цього, потрібна буде велика банка, близько п'яти літрів, для наполягання. Тара попередньо готується: очищається та стерилізується окропом. До прокислої заготівлі додаються 3 - 4 столові ложки цукрового піску і одна ізюма. Суміш заливається теплою водою, закривається підготовленим гідрозатвором або рукавичкою з діркою в пальці і забираємо в тепле темне приміщення. З цього моменту вважатимуться, що домашнє вино поставлене.

Як швидко воно буде готове, визначається ступенем бродіння сировини, але переважно витримка займає не менше двох тижнів. Після цього напій, що вийшов, переливається в підготовлену стерилізовану тару і змішується з двома столовими ложками цукру. Ця суміш закупорюється та дозріває протягом трьох місяців. Готове вино з варення акуратно знімається з ягідного чи фруктового осаду. Можна відфільтрувати напій через сито або використовувати трубку для зливу рідини. Отримане вино зберігається трохи більше трьох років у прохолодному місці.

З дріжджами

Так як зробити вино зі старого варення з дріжджами можна набагато швидше, ніж без них, цей рецепт приготування вкрай популярний. З додаванням цього інгредієнта сусло тиняється набагато активніше і вино готове до споживання вже через півтора місяці. Домашнє вино з варення з дріжджами виходить міцнішим, особливо якщо застосовувати На один літр сусла потрібно стільки ж чистої води, 20 г дріжджів і 200 г рису. Усі інгредієнти перемішуємо у підготовленій стерилізованій ємності та ставимо для визрівання у тепле темне місце. Горловина судини закривається гідрозатвором чи медичною рукавичкою. Вино бродить до завершення газоутворення приблизно три тижні.

Коли обпаде рукавичка або перестануть з'являтися бульбашки, потрібно відокремити вино від осаду, перелити в тару, в якій воно зберігатиметься і прибрати в холодне місце. Поле цього етапу напій одразу ж готовий до вживання. Але для отримання більш приємного та насиченого смаку потрібно витримати його додатково у холоді ще від трьох тижнів до одного місяця.

Без дріжджів

Приготування вина з варення у домашніх умовах відкриває простори для фантазії. Вибір рецепту залежить від того, яка заготівля є на даний момент, від додаткових інгредієнтів та тривалості виготовлення. Можна готувати вино з варення без дріжджів. Такий процес займає більше часу, але готовий напій виходить смачнішим і насиченішим.

Для того, щоб поставити вино заздалегідь готують тару. Вона має бути промита і ретельно стерилізована. У неї заливаються варення з теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1 і всипається жменя родзинок чи інших свіжих ягід. Вони не промиваються, щоб не втратити природні дріжджі, що знаходяться на шкірці. Свіжі ягоди потрібно роздавити і перемішати до густої однорідної маси. Суміш накривається марлею і забирається у темне тепле місце на п'ять днів до утворення мезги та запуску бродіння. Весь цей час рідину потрібно щодня ретельно перемішувати.

Після закінчення часу потрібно відокремити тверду частину, що спливла на поверхню. Для цього рідина фільтрується через марлю або сито та переливається в нову стерилізовану банку. Вона має бути заповнена не до країв. П'ята частина обсягу залишається порожньою для утворення піни та газу в процесі бродіння. Шийка закривається гідрозатвором і ємність залишається для подальшої витримки при тих же навколишніх умовах на 2 - 3 місяці. Індикатором завершення бродіння будуть: припинення газоутворення, випадання осаду та освітлення рідини.

Тепер готове вино потрібно акуратно зняти з осаду за допомогою гумової трубки. Готовий продукт розливається у тару для зберігання. Якщо вино кислить, додатково додається цукровий сироп до солодощі. Розлитий напій дозріває у прохолоді ще 2 – 3 місяці. У результаті виходить десертне вино з варення, міцністю від 9 до 13 градусів.

Рецепти напоїв із заготовок

Отримати продукт, аналогічний тому, що стоїть на полицях магазинів, неможливо. Але можна приготувати чудове вино в домашніх умовах із варення. Простий рецепт та доступність інгредієнтів роблять такій технології велику популярність. Вибираючи такий спосіб, ви вбиваєте відразу двох зайців: і заготівлі не пропадають задарма, і виходить смачний алкогольний напій.

Вино з варення може готуватися лише з однієї заготівлі, а можуть додаватися свіжі фрукти та ягоди для коригування смаку. Змішувати кілька видів джемів не радять, тому що можна втратити якість напою. Винну основу краще робити з полуничного, смородинового або малинового варення. Такі напої виходять найсмачнішими. Вино з вишневого джему відмінно зберігає аромат цієї ягоди. Яблучне виходить дуже легким і свіжим, а сливове або чорничне дуже насичені та яскраві. Яку основу вибирати кожний вирішує сам. Головне дотриматися всіх технологій приготування і тоді вино з варення, що вийшло, порадує своїм приємним смаком і гарною якістю.

З малинового варення

Домашнє вино з малинового варення, рецепт якого додатково включає лише воду і родзинки, готується за стандартною технологією і не має якихось нових особливостей. Для того, щоб зробити щось нове, потрібні додаткові інгредієнти:

Малинове варення – 1,5 кілограма.
Свіжі ягоди малини – 1 кг.
Тепла вода – 5 літрів.
Цукровий сироп – до смаку.
Винна закваска.
Десятилітрова ємність.

Всі інгредієнти, крім цукрового сиропу, змішуються в підготовленій очищеній ємності. Температура води, що додається, повинна бути такою, щоб сусло, що вийшло, було не нижче 25 градусів. Свіжі ягоди трохи давляться та перемішуються із загальною масою. Вся суміш ставиться в темне тепле місце і накривається марлею або тканиною від попадання пилу та бруду. Сусло потрібно постійно перемішувати. Для цього використовується довга дерев'яна ложка.

Після початку бродіння, приблизно через 5 - 7 днів настоювання, сусло переливається в іншу чисту ємність і щільно закупорюється гідрозатвором. У такому вигляді сусло витримується до завершення бродіння. Цей процес може зайняти від двох до трьох із половиною місяців.

Після повного закінчення газоутворення напій переливається в іншу ємність, знімаючи з осаду, в якій він освітлюватиметься. Для цього застосовується гумова трубка або акуратне переливання без нижньої гущі. У новій ємності вино витримується 3-4 дні. Як тільки напій повністю висвітлиться, до нього додається підготовлений сироп до отримання потрібної солодощі. Готове вино щільно закупорюється і забирається у прохолодне місце до повного визрівання. Цей процес триває ще кілька місяців, після чого напій готовий до дегустації. Таке вино з малинового варення виходить насиченішим і смачнішим, порівняно з класичним рецептом приготування.

З полуничного варення

Класично рецепт домашнього вина з полуничного варення також ґрунтується на родзинках. Але для отримання ароматнішого та солодкого десертного напою застосовують технологію з додаванням свіжих ягід. Для приготування знадобляться:

Полуничне варення – 1 літр.
Вода – 1 л.
Свіжі ягоди полуниці – 2 кілограми.
Закваска - 30 грам.
Цукровий пісок – 400 грам.

Для приготування можна використовувати не лише свіжу ягоду, а й заморожені заготовки. Їх потрібно ретельно подрібнити та з'єднати з водою та варенням. Вода для цього попередньо кип'ятиться і остуджується до температури 30 - 40 градусів, а ємність для змішування стерилізується окропом або в духовці.

До суміші додається закваска і банку ставиться в тепле місце, що унеможливлює попадання прямих сонячних променів. Сусло наполягає до появи перших ознак бродіння. У середньому цей процес триває близько п'яти днів. Весь цей час сусло потрібно періодично перемішувати. Як тільки починається газоутворення, рідина переливається в ємність більшого об'єму та закупорюється гідрозатвором. У такому стані сусло бродить до закінчення процесу приблизно 2 – 3 місяці за тих самих навколишніх умов.

Після закінчення часу гідрозатвор знімається, а вино відокремлюється від осаду, що утворився, виключаючи змішування з ним. Отриманий напій розливається у бутлі та витримується три доби у прохолоді. За рахунок цього вино додатково очиститься та висвітлиться. Після цього додається цукровий сироп до смаку, і напій вирушає у прохолодне місце наполягати до готовності. Це триватиме від 2 до 3 місяців.

Вино з яблучного варення з рисом

Яблучне варення готують не часто, але хто його робив, знають, що воно не таке садкове, як інші і при цьому дуже свіже. Тому домашнє вино, приготовлене зі старого варення, матиме такі ж смакові характеристики. Для приготування знадобляться:

Варення з яблук – 1 літр.
Тепла вода – 1 л.
Рис сирий – 1 кілограм.
Винні дріжджі – 20 г.

Яблучне вино на основі рису відповідає класичному рецепту. Тільки в цьому випадку родзинки замінені крупою. Всі інгредієнти поєднуються і ставляться в тепле місце. Щодня сусло перемішується для рівномірного розподілу інгредієнтів. З появою перших ознак бродіння рідина переливається в тару більшого обсягу та закривається гідрозатвором. Після повного завершення процесу, приблизно через пару місяців, вино відокремлюється від осаду і настоюється ще кілька місяців у прохолоді до готовності.

Вино із смородинового варення

Щоб зробити вино зі смородинового варення в домашніх умовах у ролі закваски застосовують ізюм або рис. При цьому краще додатково додати свіжих смородинових або виноградних ягід для посилення смаку та аромату. Для приготування такого вина знадобляться:

Варення зі смородини – 1 літр.
Вода – 2 літри.
Ягоди – 200 грам.
Рис - 200 грам.

Свіжі немите ягоди подрібнюються. Усі інгредієнти змішуються у підготовленій стерилізованій тарі та закриваються рукавичкою або гідрозатвором. У такому стані сусло бродить у теплому неосвітленому місці протягом 20 днів. Після повного завершення газоутворення вино знімається з осаду за допомогою силіконової трубки та настоюється ще три доби для освітлення та очищення. Після цього напій повторно знімається тим самим способом і переливається у стерилізовану тару. У ньому воно наполягає до готовності 2 – 3месяца.

Вино з вишневого варення

Вишневий напій сам собою виходить дуже яскравим і насиченим. Тому застосовується класичний рецепт вина з варення, що забродило, із застосуванням родзинок. Для приготування знадобляться:

Варення з вишні – 1 л.
Вода тепла – 1 літр.
Родзинки – 200 грам.

Всі інгредієнти поєднуються і ставляться на бродіння під гідрозатвор на кілька місяців. Після завершення процесу напій акуратно знімається з осаду та розливається в тару для зберігання. У ній вино витримується до готовності ще два місяці, після чого можна приступати до дегустації.

Вино з варення в домашніх умовах готується в тарі, що не контактує з суслом. Не можна застосовувати металеві чи пластикові ємності. Вони можуть зіпсувати смак напою та утворити шкідливі для організму людини речовини. Розмішувати сусло найкраще дерев'яною ложкою. Вона не вплине на процес бродіння.

Вся тара, що застосовується під час приготування, повинна бути ретельно стерилізована. У брудному посуді вино не збережеться довго або може зовсім не приготуватися.

Вино з варення різних сортів не готують, оскільки смак може зіпсуватися. Для його посилення в сусло додаються свіжі розім'яті ягоди.

Зробити домашнє вино з варення – це підлога справи. Важливо його правильно зберігати. Хороше вино зберігається від двох до трьох років. Щоб воно не забродило, потрібно підібрати правильну температуру навколишнього середовища. Найкраща 15-16 градусів. Але можна і зберігати на дверцятах холодильника. Чим довше зберігається молоде вино, тим більш насиченим буде його смак. Пляшки повинні бути захищені від потрапляння прямих сонячних променів і якнайменше тремтіти. За таких умов термін зберігання буде максимальним.

Домашнє варення з вина дуже смачне, солодке та просте у приготуванні. Воно дозволяє не втратити заготівлі, що залишилися, і порадувати себе і гостей приємним напоєм. Такого яскравого та смачного напою не знайти в жодному магазині.

Якщо в льоху є зайва насолода з фруктів або ягід, то це чудова нагода побалувати себе і приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт напою докладно розберемо в поточній статті. Вино може мати різні смакові нотки, залежно від того яке саме варення стало його основою. У зв'язку з цим професіонали не рекомендують змішувати різне варення, щоби напій не вийшов невизначеного смаку.

Що стосується варення, то можна використовувати будь-яке торішнє варення, яке вже втратило свій смак та аромат. Якщо заготівля вже забродила, це не стане перешкодою щоб приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт, описаний далі, дозволяє використовувати таку сировину. Але якщо в банку є пліснява, то таку насолоду потрібно негайно викинути, вона в жодному разі не підійде для виноробства.

Вино з варення в домашніх умовах, рецепти приготування

Традиційний спосіб приготування

Інгредієнти:

варення – літрова банка;
вода – 1 літр;
родзинки - 100 гр.

Вино з варення в домашніх умовах, незважаючи на простий рецепт, потребує відповідального підходу, інакше можна просто зіпсувати напій. Родзинки можна замінити виноградом, обов'язкова умова - не можна мити ні той, ні інший. Ці ягоди необхідні активізації процесу бродіння рахунок диких дріжджів лежить на поверхні їх шкірки. Свіжі ягоди перед застосуванням слід роздавити.

Етапи приготування

Перший етап приготування передбачає підготовку сусла та первинну ферментацію.

З'єднуємо всі інгредієнти та ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність приготувати більшу кількість напою, можна збільшити обсяг пропорційно зазначеному складу.
Поміщаємо все в ємність для первинного зброджування і накриваємо марлею, щоб унеможливити попадання сміття та комах. Поміщаємо тару в темне тепле місце, якщо такого в квартирі немає, можна укутати ємність щільним покривалом (важливо виключити попадання світла) і поставити біля батареї.
Первинна ферментація триває 5 днів, перші ознаки початку процесу мають проявитися через 24 години. Раз на добу сусло потрібно перемішувати і розбивати кірку з мезги, щоб уникнути утворення плісняви. Найкраще використовувати дерев'яну ложку.
Через 5 діб сусло проціджують через марлю і викидають віджимання. Сусло переливають у стерилізовану банку відповідного обсягу. Наповнювати ємність під зав'язку не слід, потрібно залишити приблизно чверть обсягу освіти піни під час активного бродіння.
Банку закривають гідрозатвором або надягають медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем. Якщо рукавичка висить на шийці вільно, потрібно зміцнити з'єднання, обв'язавши скотчем або заліпивши тестом. Це необхідно, щоб у процесі бродіння дати вихід вуглекислому газу, але при цьому виключити попадання кисню у вино.

Прозоре вино злити з осаду на нову ємність. Важливо не потурбувати каламут, її наявність надає гіркоти напою, тому краще зробити це, використовуючи шланг або крапельницю.
Пробуємо напій, якщо здається, що вино кислувате, можна додати цукор.
Розливаємо вино по пляшках, закупорюємо та відправляємо у холодне місце дозрівати. Це може бути льох чи холодильник.
Дозріватиме напій близько 2-3 місяців, якщо в процесі знову з'явиться осад, то потрібно повторити злив.

Прискорений спосіб приготування

Цей спосіб приготування займе домашнього винороба не більше 2 тижнів.

Потрібні такі складові:

варення – 1 літр;
вода – 2 літри;
дріжджі, сухі – 10 гр.

Процес приготування повністю відрізняється від запропонованого вище.

Воду змішати з|із| варенням і довести до кипіння. Зняти з вогню та охолодити.
Процідити відвар через марлю, щоб видалити всі шматочки ягід чи фруктів.
Невелику кількість суміші відлити в чашку і розвести в ній дріжджі, витримати протягом 20 хвилин у теплому місці для активізації процесу та влити в решту обсягу майбутнього напою.
Виливаємо сусло в ємність для бродіння, залишивши місце для піни і, закривши гідрозатвором або одягнувши медичну рукавичку, відправляємо на активне бродіння в темне тепле місце.

Вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт якого містить дріжджі, виходить кислуватим і злегка газованим. На жаль, довго зберігати таке вино не вийде, тож пити його варто найближчим часом.

Як приготувати смачне вино з варення в домашніх умовах

Дуже часто господині в період літнього сезону не можуть натішитися багатим урожаєм і роблять неймовірно велику кількість закруток, у тому числі варення. Як наслідок, все це не використовується протягом зими і залишається запилюватись на полицях комори.

Як зробити домашнє вино з варення

Відверто кажучи, мабуть, усім шкода своєї праці та смачненького варення. Але що тоді робити? Є чудовий спосіб перетворити його на смачне вино, яке є доречним до святкового столу в кожному будинку. При цьому не має значення стан таких ласощів. Навіть коли воно вже забродило чи зацукрилося, з нього все одно можна зробити домашнє вино.

Отже, наша стаття допоможе відповісти на такі запитання:

Як зробити вино з варення?
Як приготувати вино з варення?
Чи варто вино з варення з дріжджами?
Як зробити вино зі старого варення?

Необхідне приладдя для приготування домашнього вина з варення

Якщо ви вирішили перетворити домашнє варення на вино, слід добре підготуватися до цієї процедури. Ті, хто хоч раз займався виготовленням вина, повинен орієнтуватися добре. Для новачків зараз докладно все розглянемо.

Обов'язковими для приготування домашньоговина зі старого варення будуть:

Місткість, бажано зі скла. Адже в процесі бродіння виникає реакція в результаті якої воно може набрати запаху металу або пластмаси. Також важливо правильно вибрати обсяг пляшки. Орієнтуйтесь на розрахунок одна літра варення + одна літра води. Крім цього, має бути місце із запасом, тому що під час бродіння утворюється піна.

Водний затвор обов'язковий атрибут у процесі витримки домашнього нектару. Його функція полягає в тому, що він:

Виводить вуглекислий газ;
Не дозволяє проходження кисню;
З його допомогою легко зрозуміти момент завершення етапу бродіння.

Такий обов'язок атрибутне складає складності змайструвати самому або придбати готовий у магазині. Зокрема:

Найпростіший прийом затвора. Досить надіти її на шийку ємності і зробити голочкою одну дірочку. У процесі бродіння з неї виходитиме газ. В цей час (процес бродіння) вона буде надутою. Коли затвор у вигляді рукавички впаде, це означатиме, що бродіннязавершено.

Готовий затвор, який можна придбати у магазині.

Має вигляд звичайної капронової кришки. Її особливістю є ємність (поглиблення) посередині, куди слід налити воду. Під час бродіння через воду виходитиме вуглекислий газ. Потрібно спостерігати, коли бульбашки перестануть з'являтися, це означає закінченняцього етапу.

Саморобний з кришки та трубки.

Такий можна було часто побачити у домашніх виноробах. Суть такого затвора така сама, як у попередніх варіантах. Вигнати вуглекислий газ під час бродильного процесу. Для цього в поліетиленовій кришці робиться отвір і вставляється трубка, що кріпиться на банку з водою. Таким чином, один кінець трубки знаходиться у воді, а інший вставляється на пару сантиметрів у заготовку винну. У процесі бродіння у воді з'являються бульбашки, а після їхнього зникнення процес завершений.

Як приготувати вино з варення та яка тара необхідна для цього

Готовий напій краще розливати у скляні пляшки. Можна також правильно підготовлені дерев'яні діжки, однак, це досить клопітна справа. Закривати нектар краще дерев'яними корками. Це дасть йому можливість дихати. Тому подбайте про них заздалегідь.

Як приготувати вино з варення будинку

Незважаючи на обов'язковий інвентар, основне- Це варення. Абсолютно не важливо, з яких воно ягід, цільних чи перемелених. Основним критерієм для сировини є відсутністю цвілі. А так, підійде будь-яке. Можна навіть поєднати кілька видів. Так часто роблять навіть досвідчені винороби. Усі залишки торішнього варення перетворюють на «напій Богів».

Отже, розглянемо кілька рецептів приготування «напою Богів» зі старого варення до домашніх умовахВам знадобиться:

Ось і вся процедура. Запаси нектару вже напоготові. Таке домашнє вино дуже часто постачають за кордон, як дуже цінне та дороге.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Розглянемо найпопулярніші рецепти домашнього вина з варення. Процедура виготовлення вина вже зрозуміла. Однак, з якого вино смачне варення? Тут, звісно, у кожного смаки розходяться. Однак незаперечним є той факт, що неймовірно смачним буде такий напій із вишневого варення. Традиційнимє використання для домашнього приготування вина також яблучного та полуничного ласощів. Розглянемо докладно їх рецепти приготування.

Рецепт вина з вишневого варення

Для його приготування використовуємо наступні пропорції:

Всі інгредієнти перемішуємо та поміщаємо у трилітрову ємність (банку). На горло ємності одягаємо медичну рукавичку. Залишаємо в темному, тепленькому місці на 10 днів.

за закінченнічасу сусло слід процідити до іншої банку. І знову одягти, але вже нову медичну рукавичку. У ній зробити один отвір, тоненькою голочкою. І знову ховаємо сусло у темне місце, де йому буде тепло. Витримувати слід приблизно сорок днів.

Після закінчення часу, обережно, намагаючись не зачепити осад, розливаємо готове вино в пляшки, герметично укупорюємо.

Вино з яблучного варення (найпопулярніший рецепт)

Яблучне варення має властивість блукати. Якщо саме таке у вас знайшлося, то ви його точно не викидайте. Вино з нього вийде надзвичайно вишукане. Щоправда, процес його виготовлення трохи довгий, і займе 4-5 місяців. Особливістю цього нектару вважається те, що його можна готувати за допомогою дріжджів та без них.

Для приготування вина зі старого варення в домашніх умовах вам знадобиться:

У трилітровий сулію викладаємо одну літру варення заливаючи літром теплої води. Додаємо родзинки (100г) і перемішуємо всі разом. Закупорюємо цього разу кришкою і тримаємо у темному кутку при температурі 25 градусів.

Через десять днів проціджуємо у чисту ємність. Поверх шийки одягаємо ту ж рукавичку і проколюємо в ній одну дірочку. І залишаємо рідину на сорок днів. Орієнтуватися слід по рукавичці, яка наприкінці має впасти. А потім вино треба розлити в підготовлені ємності і витримувати ще близько 70 днів.

Вино з полуничного варення

До речі, зараз дуже популярні ігристі полуничні вина. Тому не пошкодуйте старого варення та зробіть шедеврвласними силами.

Вибираємо велику скляну тару. Змішуємо пропорції: одна літра варення із двома з половиною літрами воду. Дуже ретельно перемішуємо та додаємо родзинки (до 150 г). Ставимо все це в тепле та сухе місце. Спостерігаємопроцес бродіння. Після цього переціджуємо та знову поміщаємо в чисту тару. Напій майже готовий. Пляшки з вином слід закупорити та залишити у холодному місці на три доби. Після цього часу – вино готове до вживання. Уявляєте, як швидко та просто!

Звичайно, приготування домашнього вина можливе з інших видів варення, які стануть не менш чудовими напоями. Особливо смачний напій виходить із малинового варення. Можна експериментувати і з додатковими інгредієнтами (наприклад, з дріжджами), але тільки знаючи в цьому користь або користуючись підказками професіоналів. У будь-якому випадку, вибір сировини – це особиста справа. В основи та тонкощі приготування ми з'ясували. Вино за таким рецептом постачали навіть самій королеві Великобританії.

Домашнє вино зі старого варення

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

варення – 1 літр;
вода – 1 літр;
немитий родзинки – 100 грам;
цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для насолоди або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – 6-16°C.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.

Вино в домашніх умовах із варення: простий рецепт

Як зробити домашнє вино з варення?

З дріжджами

Без дріжджів

Рецепти напоїв із заготовок

З малинового варення

Малинове варення – 1,5 кілограма.
Свіжі ягоди малини – 1 кг.
Тепла вода – 5 літрів.
Цукровий сироп – до смаку.
Винна закваска.
Десятилітрова ємність.

З полуничного варення

Полуничне варення – 1 літр.
Вода – 1 л.
Свіжі ягоди полуниці – 2 кілограми.
Закваска - 30 грам.
Цукровий пісок – 400 грам.

Вино з яблучного варення з рисом

Варення з яблук – 1 літр.
Тепла вода – 1 л.
Рис сирий – 1 кілограм.
Винні дріжджі – 20 г.

Вино із смородинового варення

Варення зі смородини – 1 літр.
Вода – 2 літри.
Ягоди – 200 грам.
Рис - 200 грам.

Вино з вишневого варення

Варення з вишні – 1 л.
Вода тепла – 1 літр.
Родзинки – 200 грам.

Напередодні чергового ягідного сезону не варто утилізувати солодкі запаси, які з якоїсь причини так і залишилися спати в льоху.

Навіть якщо улюблена закрутка сильно постаріла, можна спробувати себе в ролі домашнього винороба і приготувати смачне вино з малинового варення. В результаті мінімальних зусиль та витрат отримаємо чудовий хмільний напій, в якому збережуться всі вітамінні багатства головної садової ягоди!

Виноробство з варення: основні принципи

Улюблене багатьма жінками вино з малинового варення вийде смачним і корисним майже з будь-якої сировини. Так, в домашньому виноробстві знадобиться сировина і з терміном придатності, що минув - одно- або навіть дворічної давності!

Пригодиться і малина, перетерта з цукром, яка не витримала випробування часом і забродила. Досвідчені домашні винороби стверджують, що вино з кислого малинового варення виходить нітрохи не гірше, ніж зі свіжої ягоди.
Якщо ж на варення з'явилися навіть мінімальні натяки на плісняву, його без жалю і треба негайно утилізувати. Робота з такою ризикованою сировиною – невдячна праця, яка може не мати успіху. До того ж, пліснява небезпечна для здоров'я, тому не варто ризикувати.
Весь посуд і інструментарій, які будемо використовувати для отримання домашнього вина з малинового сиропу, що забродив або прокис, повинен бути стерильний.
Через відсутність професійних гідрозатворів цілком можна з метою контролю за процесом бродіння використовувати гумові медичні рукавички, але тільки обов'язково нові.
Щоб вино з малинового джему вийшло смачним та корисним, потрібно чітко дотримуватись температурних рекомендацій. А ось запропонована в рецептах кількість цукру можна варіювати, виходячи із власних смакових уподобань.

Малина – ягода досить солодка, тому для отримання сухого різновиду домашнього винного напою в сусло на етапі бродіння можна додати трохи кислішого варення, наприклад вишневого або смородинового.

Отримаємо неймовірний аромат і дуже приємний смак.

У домашньому виноробстві використовують будь-який посуд, крім металевого, оскільки він схильний до окислення.

Вино з малинового варення: покроковий рецепт

складові

Старе варення з малини- 1 кг + -
- 1 л + -
- 1 склянка + -
Родзинки немитий — жменя + -

Як зробити вино з малинового варення, що забродило.

Спочатку змішаємо варення та воду кімнатної температури, потім додамо туди родзинки (мити не можна – змиються природні дріжджі).
Наступний етап – додавання половини порції цукру. Його повністю розчиняємо.
Заповнивши скляну ємність на 2/3 її обсягу, надягаємо зверху медичну рукавичку. В одному з пальців робимо невелику дірочку – через неї під час бродіння відходитимуть гази.
Поміщаємо винну сулію в тепло (середня температура - 25 про С) подалі від прямих променів сонця. Місце перебування браги в затишному місці – кілька тижнів. Коли верхнє бродіння закінчиться (це ми дізнаємося по рукавиці, що опустилася, і підняття ягідної основи на поверхню браги), перейдемо до наступного етапу.
Цедимо сусло, що збродило, через марлю, пробуємо його і, якщо воно недостатньо солодке, додаємо ще цукру.
Вдруге підсолодивши напій і переливши його в чисту сулію, надягаємо рукавичку і знову поміщаємо напівготове вино з малинового варення в тепло.
Коли завершиться етап нижнього зброджування, а це ми дізнаємося з появою на дні пляшки густого осаду та освітлення напою, потрібно за допомогою гнучкої трубки перелити напій у порційні ємності меншого об'єму.
Заповнені майже догори пляшки щільно закупорюємо і цього разу відправляємо у прохолодне темне місце на дозрівання.
Періодична поява осаду цілком нормальна. Як тільки він з'являтиметься, майже готовий напій потрібно буде переливати в чисті ємності та знову поміщати у темну прохолоду.
Термін дозрівання домашнього вина, отриманого з варення малини, що забродило, - в середньому 2-3 місяці. Його тривалість залежить від солодощі напою, якості ягідної сировини, дотримання технології та багатьох інших факторів.

Показник готовності домашнього малинового вина – відсутність осаду, прозорість, насичений смак за міцності в районі 10%.

Вино з варення на винних дріжджах

складові

Варення з ягід малини та смородини – 1,5 л.
Вода кип'ячена тепла – 1,5 л.
Цукор – 2,5 склянки.
Винні дріжджі домашні – 2-3 ст.
Родзинки темні немитий - 1 жменю.
Вода чиста – 1 склянка.

Спочатку виростимо домашні дріжджі. Для цього половину води трохи підігріваємо, розчиняємо в ній цукор, остуджуємо, доливаємо залишками води.
У стерильну пляшку з широким горлом висипаємо немите родзинки, заливаємо солодкою водою. Загальний обсяг маси повинен перевищувати 2/3 місткості судини.
Закупоривши пляшку чимось, що добре пропускає повітря, перешкодимо ємність у досить тепле місце. Можна виставляти її на освітлене сонцем підвіконня (влітку) або ближче до батареї (взимку).
Протягом дня вміст банки потрібно збовтувати - так родзинки, що спливли, постійно буде вологий і не запліснявіє. Через 4-5 днів бурхливе бродіння завершиться – дріжджі готові. Зберігати невикористану частину можна не більше 10 днів і лише у холоді.
А тепер займемося приготуванням вина на малиновому варенні. Змішуємо воду кімнатної температури та варення, додаємо половину цукру. Коли крупинки розчиняться, кладемо дріжджі, заважаємо. Накриваємо сулію марлею і відправляємо в тепло на пару тижнів.
Коли в ємність перестануть утворюватися бульбашки і зникне запах браги, а мезга (ягідна м'якоть) підніметься нагору, можна фільтрувати напівготовий напій.
Пробуємо його на смак і додаємо, якщо потрібно ще цукор, розчинивши в частині зцідженої рідини, а потім виливаємо назад.
Надягаємо рукавичку і відправляємо в тепло ще поблукати. Рукавичка здулася – бродіння закінчено.

Розливаємо майже готове домашнє вино по пляшках, залишивши осад у великій ємності, закриваємо – і на дозрівання у темряву та прохолоду! У процесі періодично зливатимемо вино з осаду в свіжі чисті ємності.

Фортеця готового вина можна збільшити, додавши спирт у кількості від 2 до 15% від загального обсягу рідини.

Закріплюється напій до відправки на визрівання. При цьому слід враховувати, що чим більше у вині алкоголю, тим жорсткішим буде його смак.

Будь-який продукт, зроблений своїми руками, зазвичай виходить не лише смачним, а й корисним. Це можна сказати і про вино з малинового варення, якщо знати, як готувати його в домашніх умовах і правильно зберігати.

З його неперевершеним смаком та ніжним ароматом не зрівняється жоден магазинний напій! Тож не поспішайте виливати старі закрутки – вони можуть ще стати в нагоді…

Це цікаво: