Як солити помідори з морквою. Помідори з морквяною бадиллям: найкращі рецепти. Помідори, консервовані на зиму у пряному маринаді: рецепт з морквяними стеблами

Помідори з морквяною бадиллям на зиму, рецепти, якщо брати, загалом, багато в чому схожі. Але є свої особливості, які обов'язково слід завжди згадувати окремо. Взагалі ж, морквяне бадилля робить закатку більш хрумкою і цікавою на вигляд, вона виключає додавання інших, більш традиційних спецій.

Важливо! Особливість такого закочування в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти. Як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закатку такою унікальною та незвичайною.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму.

Спосіб №1

Потрібно:
Сім кілограмів помідорів;
Великий пучок свіжого морквяного бадилля;
20 ст. ложок цукру;
5 ст. ложок солі;
0,3 літра оцту;
5 літрів води;

Потрібно (на 3 літрову банку):
Півтори столові ложки солі;
Шість столових ложок цукру;
Половина столової ложки лимонної кислоти;

Помідори потрібно буде промити і в кількох місцях проколоти сірником. Якщо ви не полінуєтеся виконати цей простий ритуал, то помідори від впливу окропу точно не луснуть. У банки, стерилізувати і потрібно обов'язково, викласти помідори та бадилля морквини. Залити окропом на чверть години. Потім воду злити і довести до кипіння, висипавши сіль та цукру в каструлю. Залишити ще на п'ять хвилин, вилити маринад у помідори з бадиллям, розчинити в ньому лимонну кислоту.

Спосіб №4

Потрібно (на 3 літрову банку):
Невеликі томати, сливи;
їдальня ложка солі;
п'ять столових ложок цукру;
60 мл оцту столового;
Бадилля моркви 3-4 штуки;
Перець горошком;
Один лавровий лист;
Морквина, порізана кружальцем;

Банки потрібно вимити та попередньо стерилізувати разом з кришками. Помідори вибирати цупкі, промити їх під водою. На дно банки викласти спеції та моркву, зверху покласти помідори, а останнім – шар слив. Причому кожну сливу потрібно попередньо проколоти сірником. Залити банки окропом на 20 хвилин|мінути|. Злити воду довести до кипіння, потім додати сіль і цукор, влити оцет і все довести до кипіння. Маринад залити у банки та закатати заздалегідь підготовленими залізними кришками.

Помідор - універсальний овоч, що має чудові смакові характеристики. Він поєднується з багатьма іншими овочами: перцем, огірками, цвітною капустою, кабачками, навіть яблуками та сливами. Приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму - рецепти для бажаючих урізноманітнити свої зимові заготівлі. Головна умова: дотримання рецептури та способів консервації.

Особливості приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму

Завдяки морквяному бадиллю мариновані томати збагачуються корисними мікроелементами та вітамінами:

1. Відомо, що вітаміну С у ній у шість разів більше, ніж у плоді.
2. У бадиллі міститься вітамін К, відсутній у коренеплоді, що знижує тиск, нормалізує обмін речовин і є профілактикою остеопорозу.
3. Встановлено, що в одній гілочці бадилля присутня денна норма селену, елемента, що зміцнює імунітет і запобігає розвитку ракових клітин.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Основними компонентами є томати та бадилля моркви:

1. Томати перебрати, відібрати щільні, не зіпсовані, не пошкоджені плоди. Видалити плодоніжки. Щоб вони не полопалися при маринуванні, проколоти зубочисткою у місці кріплення плодоніжки.
2. Бадилля має бути свіже, не мляве, не зіпсоване. Якщо все ж таки з якихось причин використовується сухе бадилля, брати потрібно подвійний обсяг.

Способи засолювання томатів з листям моркви.

Існує різноманітність рецептів маринування помідорів, в яких морквяне бадилля є важливим і основним інгредієнтом. Перший рецепт є класичним, який цілком можна урізноманітнити додатковими компонентами та набором спецій залежно від смакової переваги сім'ї. Додати можна перець солодкий, гострий, капі, листя хрону, кінзу або коріандр, лист лавра, гвоздику, часник.

Простий рецепт на літрову банку

Маринування у літрових ємностях зручне для маленької родини, відкрили, з'їли, і томати не застоюються. Рекомендація: відбирати дрібні плоди, великі плоди укладати у маленьку банку недоцільно. Подані пропорції солі та цукрового піску можна змінювати, враховуючи бажання сім'ї. Відповідно до цієї рецептури вони виходять трохи солодкі.

Необхідні складові:

• помідори – 0,7 кг;
• оцет – 33 мл;
• цукор – 45 г;
• морквяне бадилля - 5-6 гілок;
• солі – 10 г;
• лавр – один;
• зубок часнику.

Порядок дій:

1. Овочі вимити, відокремити плодоніжки.
2. На дно чистої тари скласти гілочки морквяного бадилля, лист лавра, розрізаний на половинки часник і залити рідиною, доведеною до кипіння. Зачекати 10 хвилин.
3. Злити охолоджену рідину, всипати вказану кількість цукру та солі, закип'ятити.
4. У томати влити потрібний об'єм оцту, залити киплячим розсолом і щільно закрити.
5. Тару перевернути і вкрити, щоб вміст ґрунтовно прогрівся.

Рецепт томатів з бадилля моркви на трилітрову банку

Солити у трилітровій тарі зручно в тих випадках, якщо сім'я велика або для вечері з гостями. При цьому в таку тару укладаються більші томати, але й пропорція цукрового піску та солі відповідно більше, ніж на літровий об'єм.

Необхідні компоненти:

• помідори – 2, 4 кг;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перець запашний - 2 шт.;
• сіль – 25 г;
• цукор – 110 г;
• перець чорний – 2 шт.;
• бадилля морквяне - 5 гілок;
• оцет – 95 мл;
• вода – 970 мл.

Порядок дій:

1. Томати перебрати, плодоніжки відокремити та вимити.
2. На дно чистої тари покласти гілочки бадилля. За бажання можна додати 3-4 листки смородини, вони надають розсолу та овочам приємного аромату. Додати перець горошини, лист лавра.
3. Приступити до укладання овочів. Коли ємність наповнена, влити окроп, прикрити кришкою і витримати чверть години, щоб прогрілися.
4. Злити рідину, всипати вказаний об'єм солі та цукрового піску, проварити до розчинення.
5. В томати влити вказаний об'єм оцту і налити киплячий розсіл, закрити кришкою герметичною, перевернути дном вгору і грунтовно прикрити, щоб довше зберегти тепло.

Зі спеціями

Заготівля зі спеціями надає томатам пікантного смаку і незвичайного аромату, все залежить від виду вибраних приправ.

• помідори – 1,6 кг;
• сіль – 25 г;
• перець гострий - ¼ стручка;
• бадилля моркви - 5-6 гілок;
• часник – зубок;
• цукор – 85 г;
• вода – 970 мл;
• хрін - невеликий лист;
• лист лавра;
• запашний перець - 4 горошини;
• гвоздика – 1 суцвіття;
• гірчиця французька – 7 г;
• оцет – 95 мл.

Порядок дій:

1. Помідори промити, видалити плодоніжки.
2. На дно чисто вимитої тари викласти зелень та спеції: хрін, лист лавра, бадилля моркви, перець запашний та гострий, гвоздику, часник, всипати гірчицю. Налити киплячу рідину і витримати 15 хвилин|мінути|, поки овочі прогріються.
3. Злити охолоджену рідину, закип'ятити, всипавши потрібно кількість цукру та солі.
4. Оцет налити в банку і заповнити киплячим розсолом.
5. Щільно закрити, перевернути догори дном, прикрити.

З кропом та часником

Консервування з суцвіттям кропу та часником є ​​одним із класичних способів маринування. Рецептура розрахована на 3-літровий об'єм тари.

Необхідні компоненти:

• томати – 1,6 кг;
• кріп - 2 гілки із суцвіттям;
• вода – 980 мл;
• зелень моркви – 4-5 гілок;
• цукор – 75 г;
• часник – 3 часточки;
• оцет – 95 мл;
• чорний перець – 4 горошини.

Порядок дій:

1. На дно вимитої ємності скласти гілочки кропу, морквяну зелень, часточки часнику, перець горошини.
2. Перебрані та помиті томати укласти в ємність. Воду закип'ятити і влити в ємність, зачекати чверть години, поки прогріються.
3. Вилити з ємності рідину, що охолола, всипати в неї цукровий пісок, сіль і прокип'ятити.
4. У порожню ємність вилити оцет і залити прокипілим розсолом.
5. Закрити герметичною кришкою, перевернути і прикрити для ґрунтовного прогрівання.

З цибулею і селери

Солоні помідори з морквяним бадиллям мають приємний запах, а зелень селери додасть свій аромат у букет запаху. Він має специфічний аромат на любителя, але спробувати варто.

Необхідні компоненти на 3-літровий об'єм:

• селера - гілка;
• томати – 1,6 кг;
• цибулина – середня;
• хрін – середній лист;
• сіль – 25 г;
• морква – 3-4 гілки;
• вода – 970 мл;
• цукровий пісок – 95 г;
• оцет – 95 мл;
• чорний перець – 3 горошини.

Порядок дій:

1. На дно вимитої ємності скласти зелень, додати горошини перцю і розрізану на половину цибулю, попередньо очищену.
2. Укласти відібрані та вимиті овочі, закип'ятити рідину та залити.
3. Після 15 хвилин прогрівання злити її та закип'ятити повторно, всипавши потрібну кількість солі та цукру.
4. Ємність із томатами залити киплячим розсолом. Закрити герметично, перевернути догори дном і накрити, щоб зберегти тепло.

З лимонною кислотою

Можна консервувати томати з лимонною кислотою, вони відрізняються смаком. Але варто врахувати, що овочі будуть кислішими. Рецептура представлена ​​на 3-літровий об'єм.

Необхідні компоненти:

• цукровий пісок – 115 г;
• помідори – 1,7 кг;
• зелень моркви – 5-6 гілок;
• чорний перець – 3 горошини;
• сіль – 25 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• вода – 970 мл.

Порядок дій:

1. Вимиті та обсушені гілочки моркви покласти на дно вимитої ємності, додати горошини перцю.
2. Скласти вимиті овочі і налити воду, що закипіла. Зачекати чверть години.
3. Воду з томатів злити, насипати цукор та необхідну кількість солі, закип'ятити.
4. Насипати лимонну кислоту в порожню ємність з томатами, влити киплячу рідину, закрити герметичною кришкою.
5. Поставити вгору дном і ґрунтовно прикрити.

З аспірином

Закочення з аспірином чудово зберігається, оскільки він виступає у ролі консерванту. На присмак і запах готового продукту він не впливає.

Необхідний набір компонентів на 3-літрову ємність:

• помідори – 1,7 кг;
• бадилля моркви - 3-4 гілки;
• вода – 970 мл;
• цукор – 110 г;
• сіль – 30 г;
• перець чорний – 4 горошини;
• лист лавра;
• оцет – 65 мл;
• аспірин – 3 шт.

Схема дій:

1. Вимите і обсушене бадилля укласти в ємність, додати лист лавра, горошини перцю.
2. Промити овочі, укласти в підготовлену банку, налити окропу і почекати чверть години.
3. Охолоджену воду злити, повторно закип'ятити, всипати потрібну кількість солі та цукру.
4. У помідори покласти потовчений аспірин, долити оцет і влити розсол, що кипить.
5. Закрити щільною кришкою, перевернути догори дном і накрити теплим для збереження тепла. Овочі повинні ґрунтовно прогрітися.

З гострим перцем

Потрібні складові на 3-літровий об'єм ємності:

• помідори – 1,7 кг;
• лист хрону;
• перець чорний – 3 горошини;
• сіль – 33 г;
• цукор – 110 г;
• бадилля моркви - 5-6 гілок;
• вода – 970 мл;
• оцет – 95 мл;
• перець халапеньо - ½ стручка.

Схема приготування:

1. Бадилля, лист хріну промити, покласти на дно чистої тари. Додати горошини перцю та частину свіжого.
2. Укласти перебрані та вимиті овочі. Налити киплячу рідину, залишити на чверть години.
3. Охолоджену воду злити, насипати потрібну кількість солі та цукрового піску, закип'ятити.
4. У порожню тару налити оцет, влити киплячий розсіл і закрити герметичною кришкою.
5. Перевернути догори дном, прикрити для збереження тепла.

Із зеленими плодами

Необхідні складові:

• помідори – 1,8 кг;
• цибулина;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морквяне бадилля - 5-6 гілок;
• вода – 970 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль – 65 г;
• оцет – 100 мл;
• перець червоний мелений - 10 г;
• перець запашний - 3 горошини.

Ось і добігає кінця довгоочікуване літо, яке обдарувало нас хорошим урожаєм різних овочів і фруктів. Отже, і заготівлі на зиму не за горами. Це не дивно, тому що холодною морозною зимою так хочеться відчути шматочок літа та прикрасити святковий стіл щедрими дарами літа: помідорами, перцем, огірками, салатами, фруктами. Для цього існує дуже багато різних рецептів консервації, які дозволяють протягом осінньо-зимового періоду не виключати з раціону овочі та фрукти, які доступні нам лише влітку.

Помідори – це соковиті, корисні та смачні продукти. Вони запобігають утворенню ракових захворювань, корисні для серцево-судинної системи, покращують роботу сечостатевої системи.

Пропонуємо скуштувати рецепт помідорів з морквяним бадиллям на зиму.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Рецепт томатів дуже простий.

Воду доводимо до кипіння. В одну трилітрову і в три літрові банки на дно викладаємо по 4 гілочки морквяного бадилля, яке надасть томатам неповторний і незабутній смак. Мариновані цим способом помідори приємно здивують та порадують усіх, хто їх пробуватиме.

Вливаємо в банку з помідорами окріп до самого верху, прикриваємо нашу банку кришкою і залишаємо до повного дозрівання.

Зливаємо з|із| банки приготований настій знову в каструлю і додаємо цукор, сіль|соль|, лавровий лист, оцет, запашний перець і доводимо до кипіння. Заливаємо помідори киплячим маринадом.

Після того, як маринадом залили помідори, банки закочуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо їх дном до верху, обгортаємо ковдрою і залишаємо до охолодження. Наше засолювання готове.

Рецепт солодких помідорів з морквою

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Дуже ретельно миємо морквяне бадилля та помідори. У банку укладаємо по чотири гілочки морквяного бадилля, а зверху укладаємо помідори. Банку заповнюємо окропом, прикриваємо кришками та залишаємо настоятися 15-20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю і додаємо сіль та цукор, даємо закипіти. Як тільки закипить маринад – додаємо оцет. Нехай покине дві хвилини. Знімаємо маринад із вогню та заливаємо помідори.

Закочуємо кришками, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо в теплі до остигання.

Рецепт консервованих помідорів з морквяним бадиллям

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Ретельно промиваємо помідори та морквяне бадилля.

На дно банки кладемо 3 гілочки морквяного бадилля, зверху - помідори. Заливаємо окропом і даємо охолонути. Зливаємо воду і кладемо в нього цукор, сіль та столовий оцет. Цей маринад доводимо до кипіння, закочуємо кришкою банку та залишаємо у теплі.

Виходять неймовірно ароматні та смачні консервовані помідори, трохи солодкуваті, але в той же час з легкою кислинкою.

Як бачите, рецепти дуже прості у приготуванні.

У сучасній кулінарній індустрії широко використовується морквяне бадилля. Здивовані? Це зовсім не дивність, швидше за все ви просто звикли, що в їжі використовується сама морквина, а її листя викидається. Насправді кухня - місце для експериментів, саме тому народжуються нові уподобання звичайних страв, для створення яких використовуються не завжди традиційні спеції. За традицією консервування томатів здійснюється зі звичною зеленню, часником, солодким перцем, цибулею та іншими добавками, що дають їм аромат та особливий смак. Хто б міг подумати, що можна заготовити помідори, консервовані з морквяним бадиллям, і отримати зовсім новий смак заготівлі. Рецепт таких томатів простий, у більшості випадків не вимагає додавання звичних прянощів, листям моркви можна повною мірою компенсувати їхню відсутність.

Маринуємо помідори з морквяним бадиллям: класичний рецепт

Інгредієнти:

• помідори;
• морквяні стебла;
• часник;
• лавр;
• 6 л води;
• 210 гр. кухонної солі;
• 450 гр. цукру;
• 400 мл оцтової кислоти 9%.

Спосіб заготівлі:

1. Тугі зрілі томати ретельно миємо.
2. У 3 л. тару на дно укладаємо 4 гілочки листя моркви, 1 часточку часнику, 1 лавровий лист.
3. Наповнюємо посуд помідорами.
4. Крутим окропом без спецій заливаємо томати, накриваємо, даємо відстоятися протягом чверті години.
5. Виливаємо воду в каструлю, варимо розсіл, додавши всі інгредієнти.
6. Готовим розчином заливаємо помідори, консервуємо.
7. Перевертаємо догори денцем, тепло кутаємо до повного остигання.
8. Забираємо на зберігання.

Консервовані помідори з морквяним листям: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• помідори;
• 6 л води;
• пучок морквяного бадилля;
• 600 мл яблучного оцту;
• 250 гр. цукрового піску;
• 250 гр. солі;
• 12 шт. перцю запашного;
• 3-4 аркуші лавра.

Спосіб заготівлі:

1. Миємо помідори та листя, просушуємо.
2. На дно банки кладемо зелень, заповнюємо томатами.
3. Заливаємо гарячою водою, 15 хвилин даємо відстоятися.
4. Зливаємо воду в каструлю, всипаємо сіль, цукор, лавр, перець даємо закипіти, наприкінці оцет.
5. Готовим розсолом заливаємо томати.
6. Закочуємо кришками.

Помідори, консервовані на зиму у пряному маринаді: рецепт з морквяними стеблами

Інгредієнти:

• стиглі томати;
• пучок бадилля;
• голівка часнику;
• лавр;
• перець запашний;
• суцвіття гвоздики;
• кріп (парасольки);

На 4 літри розсолу:

• 150 г солі;
• 13 ст. л. цукру;
• 25 мл 70% оцту.

Спосіб заготівлі:

1. Добре миємо та просушуємо овочі.
2. Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо разом із кришками.
3. Готуємо розсіл, скип'ятивши воду, додаємо в неї всі перераховані інгредієнти, крім оцту.
4. У банки поміщаємо запашний перець, гвоздику, часник, лавр, кріп, кілька стебел бадилля.
5. Зверху робимо закладку томатів, виливаємо назад у каструлю.
6. Ще раз кип'ятимо, вводимо оцет.
7. Томати вдруге заливаємо, закриваємо кришкою.

У заготівлю можна включити улюблені спеції.

Рецепт овочевого асорті із зелених та червоних помідорів з морквяним бадиллям

Інгредієнти:

• 10 молодих огірків;
• 10-15 дрібних різнокольорових помідорів, у тому числі зелених;
• ¼ качана капусти;
• 5 молодих патисонів або 2 молочні кабачки;
• 1-2 шт. великих цибулин;
• голівка часнику;
• пучок морквяних стебел;
• 3 солодкі перчини;
• 30 гр. солі;
• 240 гр. цукру;
• 400 мл 6% оцту;
• перець горошок.

Спосіб заготівлі:

1. Чистимо цибулю з часником.
2. Очищаємо від верхніх листів капустяну головку, розрізаємо на шматочки.
3. Очищаємо від шкірки кабачки чи патисони. Кабачки рекомендується різати кружальцями.
4. Перець звільняємо від насіння, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо на 5 частин.
5. Кільцями ріжемо цибулю.
6. Обрізаємо кінчики в огірків.
7. У окріп на 6 хв. занурюємо капусту та патисони, або кабачки.
8. У підготовлену банку на низ укладаємо зелень та перець горошок.
9. Зверху викладаємо овочі у будь-якому порядку.
10. Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та цукровий пісок, після відключення вогню вливаємо оцет.
11. Заливаємо маринад, не доливаючи до борту 1,5 див.
12. Ставимо банки у велику каструлю, заливаємо водою, відступивши від верху сантиметра 3, разом із кришками стерилізуємо з моменту закипання води 14 хвилин.
13. Закочуємо.

Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Квашені помідори з морквою на зиму

Інгредієнти:

• зрілі, щільні томати;
• листя моркви;
• голівка часнику;
• хрін, коріння та бадилля;
• сіль;
• цукор;
• гірчичники.

Спосіб заготівлі:

1. Частину трав та коріння укладаємо на низ підготовленої банки.
2. Зверху укладаємо щільно томати.
3. Додаємо трави, що залишилися, зверху.
4. Заливаємо томати до верху холодною водою. Далі зливаємо все у каструлю.
5. Незалежно від кількості води, що вийшла, засипаємо у воду 50 гр. цукрового піску та 120 гр. солі, з розрахунку одну велику банку.
6. Кип'ятимо розсіл, студимо.
7. Холодним розсолом заливаємо томати. Під кришку кладемо гірчичник розміром як коробку сірників, закриваємо. Гірчичник запобігатиме появі плісняви.

Зелені помідори, мариновані з морквяним листям: дуже смачний рецепт

Інгредієнти:

• зелені помідори;
• 100 мл оцту;
• 12 ч. л. цукру;
• пара цибулин;
• 100 гр. солі;
• лавр;
• морквяні стебла;
• чорний та запашний перець;
• 10 гр. сухий червоний перцю.

Спосіб заготівлі:

1. Томати миємо, просушуємо, розрізаємо навпіл.
2. Миємо, чистимо, ріжемо колечками цибулю.
3. В емальовану каструлю складаємо цибулю з томатами, заливаємо холодним розсолом, залишаємо на 7 годин у прохолодному місці.
4. Через деякий час розсіл зливаємо, помідори і цибулю складаємо в банки.
5. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм томати.
6. Підготовлену заготовку відправляємо у каструлю із водою для стерилізації.
7. Закочуємо. Студимо. Надсилаємо на зберігання.

Мариновані помідори з листям моркви: рецепт з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• стиглі томати;
• листя моркви;
• часник;
• лимонна кислота;

Для маринаду:

• 8 ст. л. солі;
• 6 л води;
• 6 ст. цукру.

Спосіб заготівлі:

1. Миті томати складаємо в заздалегідь вимиті та простерилізовані ємності, добре посипаємо різаним морквяним бадиллям.
2. У кожну 3 л. тару кладемо 4 зубчики часнику.
3. Готуємо розсіл. Доводимо до кипіння воду, вносимо сіль із цукром.
4. Заливаємо помідори розчином, через 10 хвилин зливаємо в каструлю, кип'ятимо. Так робимо двічі.
5. На 3-й раз у злитий розсіл кладемо лимонку, 8 ч. л., кип'ятимо, заливаємо помідори.
6. Закриваємо. Чекаємо, доки охолонуть, прибираємо на зберігання.

Помідори черрі з бадиллям моркви: рецепт для любителів гостренького

Інгредієнти:

• 3 кг. чері;
• 9 ч. л. солі;
• 10 ч. л. цукру;
• бадилля;
• 3 шт. перцю чилі;
• часник;
• 15 мл оцтової кислоти на 1 л. ємність.

Спосіб заготівлі:

1. Чері, бадилля, перець, часник миємо, чистимо, просушуємо на рушник.
2. Гострий перець шаткуємо тонкими кільцями.
3. Зубчики часнику розрізаємо вздовж навпіл.
4. У літрові банки складаємо чері, в процесі перекладаємо їх бадиллям, часником і перцем.
5. Заливаємо помідори гарячою водою, відставляємо на 10 хвилин.
6. Зливаємо воду в каструлю, кладемо сипкі, кип'ятимо.
7. Готовим розсолом заливаємо чері, у кожну банку додаємо оцтову кислоту, закриваємо.

Помідори, консервовані з цвітною капустою і морквою

Інгредієнти:

• щільні зрілі томати;
• товстостінний солодкий перець;
• кольорова капуста;
• часник;
• морквяне бадилля;
• 8 ч. л. цукру на 1 л. маринаду;
• 3 ч. л. оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі.

Спосіб заготівлі:

1. Капусту мою, сушимо, розбираємо на суцвіття.
2. Томати і бадилля промиваємо, сушимо на рушник.
3. Завчасно готуємо тару для консервації та кришки.
4. Укладаємо шарами в банки овочі, перекладаючи бадиллям.
5. Заливаємо окропом, очікуємо 15 хвилин, зливаємо в каструлю.
6. Варимо розсіл. Кладемо у воду сіль, цукор, після відключення вливаємо оцет.
7. Заливаємо асорті, закриваємо кришками.

Помідори, консервовані зі смаженим морквяним бадиллям

Консервацією з додаванням морквяного бадилля вже нікого не здивуєш. А що буде, якщо бадилля не запарювати, а попередньо обсмажити? Результат неодмінно порадує любителів незвичайного пікантного смаку, адже це дійсно помітно відрізняється від подібних заготовок, причому на краще!

Інгредієнти:

• 1 л 500 мл води;
• по 75-78 г піску цукрового та солі;
• 40 мл есенції оцтової;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 5 г перцю запашного;
• 240 г моркви;
• 50-90 г бадилля морквяного;
• 5 часникових зубків;
• томати (до 2 кг).

Приготування:

1. Бадилля морквяну промити прохолодною водою, промокнути серветкою і відправити в розігріту на сковороді масло. Смажити недовго, помішуючи. Вийняти на серветку та ретельно прибрати жир.
2. У ємність гідністю 3 л укласти моркву (попередньо нарізати красивими однаковими кружальцями), часникові зубки (можна цілими, можна порізати навпіл), бадилля, гвоздику та горошок запашного перцю.
3. Не трамбуючи укласти томати.
4. Залити вміст ємності окропом, почекати пару хвилин (не більше 5!), Злити рідину в невеликий сотейник. Додасть пісок цукровий, сіль.
5. Закип'ятити маринад, одразу після закипання влити есенцію. Негайно вилити рідину в банку з томатами, укупорити.

Охолодження – у перевернутому стані, під теплим рушником чи ковдрою.

Чудо-рецепт заготівлі помідорів з морквяним бадиллям (відео)

Помідори – універсальний продукт, який ідеальний як для смаженої картоплі, так святкового столу. Регулярне вживання цього овоча гарантує постачання всіх необхідних вітамінів і мінералів в організм, при цьому зовсім не важливо, чи будете ви їх у свіжому вигляді або приготуєте томат. Існує дуже багато способів використання помідорів у кулінарії: від усіляких салатів та морсів до закупорених салатів, асорті або просто помідорів у маринаді. Навіть після незначної теплової обробки в процесі консервації ці овочі зберігають левову частку корисних та поживних речовин, що дуже важливо.

Цікавий інгредієнт у вигляді морквяного бадилля надає незвичайний смак маринованим помідорам. Маринад виходить особливий, а бадилля до того ж надає незвичайний зовнішній вигляд готовій страві. Це дуже зручно - морквину покришити в суп, а бадилля використовувати в заготівлю. Такими маринованими помідорами з морквяним бадиллям можете здивувати гостей та близьких. Смачна заготівля підійде до інших страв та до будь-якого застілля.

У томатах міститься приблизно такий же комплекс вітамінів, як у лимонах та апельсинах. За вмістом заліза та магнію займають томати одне з перших місць серед овочевих культур. Кожні 100 грн. томату містять близько 300 мг. калію, що відіграє важливу роль у підтримці нормальної функції серцево-судинної системи. Помідори сприяють кращому кровотворенню, стимулюють перистальтику жовчовивідних шляхів, кишечника, беруть участь в оздоровленні останнього і мають сечогінну дію. Як продукт маловуглеводний і малокалорійний, помідори включають до дієти хворих на діабет та ожиріння. Використання томатного пюре та томатної пасти в дієтичному харчуванні обмежується через їхню солоність.

Пити томатний сік на голодний шлунок не рекомендується, особливо людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Вживаючи помідори з оливковою олією та лимонним соком, можна отримати ідеальне поєднання лікопіну та антиоксиданту, найбільш корисне для людини.

І так, настав час дозрівання томатів і ми звичайно, якщо є достаток, намагаємося заготовити помідори на користь зими. Щоб потім тільки діставати мариновані овочі та насолоджуватися їх смаком усю зиму.

Потрібно:

• Помідори - у мене було майже 2 відра, з яких - 1/2 відра хорошої помідори великої і майже 1,5 відра помідори чері (червоної та жовтої).
• Часник - на кожну баночку по 3-5 зубчиків (на ваш смак)
• Лавровий лист – по 2 л. на баночку
• Чорний перець горошком – по 5-8 горошин на банку.
• Запашний перець горошком - по 3-5 шт. горошин у баночку – за смаком.
• Кропні парасольки - я кладу на 1-2 парасольки на банку.
• Морквяне бадилля - по пучку на банку - кількість бадилля Ви можете брати будь-яке.
• Оцет 70% – на банку 1 л. - 0,5 ч. л., на банку 1,5 л. - 3/4 ч. л., на 2 л. банку - неповну десертну ложку та на банку об'ємом 3 л. - Неповну столову ложку.
• Також Ви можете покласти в банки листя вишні, смородини, болгарський перець – це все на Ваш розсуд.

Для маринаду – розсолу: на 1л. розсолу

У мене на вказану кількість помідорів пішло 5 л. розсолу. Звичайно, це залежить від того, як Ви набиваєте свої баночки помідорами. Я укладала томати не дуже щільно, щоб вони не лопалися. Звичайно, кожну помідоринку можна наколювати голкою або дерев'яною шпажкою (щоб вони не лопалися зовсім), але я цього не роблю.

• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ст.л. без верху
• Цукор – 5-6 ст.л. - Без верху.

Помідори за таким рецептом виходять дуже солодкі, якщо Ви не любите такі, то можете покласти цукру на свій смак - наприклад 2 ст.л. солі та 2-3 ст.л. цукру.

Як приготувати мариновані помідори з морквяним бадиллям на зиму:

Для початку нам потрібно підготувати банки, вимивши їх та простерилізувавши. Кришки також миємо та окремо кип'ятимо у воді. Також готуємо всі приправи, зелень та часник – який чистимо та ретельно миємо під проточною водою. Морквяне бадилля ми рвемо з грядки і споліскуємо під водою. Помідори ретельно миємо і укладаємо на поверхню, яку можна застелити рушником, щоб вода з томатів стікала. Все готово.

У підготовлені баночки укладаємо: часник, лавровий лист, чорний перець горошком, парасольки кропу та морквяне бадилля.

Я її просто вклала у банки з одного боку. За бажанням бадилля можна розподілити по всій банку.

За рецептом бадилля взагалі укладається на чверть банки на дно, я вирішила зробити пробні заготовки з невеликою кількістю морквяного бадилля.

Тепер починаємо укладати помідори.

У великі банки обсягом 3 л. я поклала помідори великі. У банки меншого обсягу я вирішила закрити помідори чері, які у мене різних кольорів: червоні, рожеві та жовті (круглі та лампочкою). Ось такі гарні баночки у мене вийшли.

Поки розкладаємо томати, на плиту ставимо кип'ятити розсіл. Наливаємо воду в каструлю (у мене його вийшло 5 л), доводимо до кипіння (при закритій кришці) і додаємо сіль та цукор з розрахунку на 5 л. води (або того об'єму. який необхідний Вам. Усього у мене вийшло - 10 ст.л. солі + 30 ст.л. цукру.

Коли розсіл закипів, починаємо заливати банки з помідорами до верху. Заливаємо всі банки та залишаємо їх на 10-15 хвилин. Знову зливаємо розсіл із банок у каструлю, доводимо до кипіння. У кожну банку додаємо оцет. І вдруге заливаємо банки розсолом, що закипіло.

Накриваємо банки кришками і закочуємо під ключ. Перевертаємо закриті банки на кришку і залишаємо в такому положенні до охолодження. Ось такі красені помідорки з морквяним бадиллям у мене вийшли. А потім – узимку просто дуже приємно буде відкрити баночку таких помідорів на вечерю.

Маринованими помідорами чері можна сміливо прикрасити будь-яку страву. Готуйте з любов'ю, робіть різноманітні заготівлі – радуйте домашніх!

Приємного апетиту бажає Всім Світлана та моя домашня kulinarochka2013.ru!

Помідори солоні з морквяним бадиллям.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму

Що це? Навіщо в банки з помідорами додавати морквяне бадилля, запитаєте ви?! А тим часом це дуже цікавий рецепт: консервовані помідори з морквяним бадиллям виходять солодкуватими на смак, з приємною кислинкою і чарівним ароматом. Вони цілі, не лопаються, чудово зберігаються і не каламутніють.

Особливість рецепту в тому, що не потрібно використовувати класичний набір спецій та прянощів для консервування. Не знадобиться ні кріп, ні часник, ні лавровий лист. Замість них додається морквяне бадилля - в ньому повно вітамінів і цінних корисних речовин. Недарма наші предки готували відвари та чай з бадилля, додавали її до салатів та закусок (але є й протипоказання, обов'язково вивчіть їх перед вживанням).

У сьогоднішньому рецепті з фото я докладно розповім, як закрити помідори з морквою на зиму в трилітрових банках. Не турбуйтеся, смаку моркви не буде. Під час тривалого маринування помідори візьмуть від зеленого пучка лише тонкий, ледь відчутний аромат. Тут головне дати заготівлі як слід наполягати. Знімати першу пробу можна не раніше ніж через 4 місяці, а краще почекати 5-6 місяців. За цей час бадилля встигне передати плодам той самий характерний смак, який і робить цю заготівлю незвичайною та унікальною.

Час приготування: 20 хвилин

складові

• помідори - приблизно 2 кг
• морквяне бадилля - 6 гілочок
• чорний перець горошок – 6 шт.
• вода – 1,5 л
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор – 5 ст. л. без гірки
• 9% оцет - 80 мл

Готуємо помідори з морквяним бадиллям

Насамперед слід простерилізувати банки, прокип'ятити кришки, промити овочі та бадилля у проточній воді. До того, як консервувати помідори з морквяним бадиллям, потрібно кожен плід наколоти зубочисткою в області плодоніжки. Достатньо 3-4 проколів, щоб помідори при нагріванні не лопалися і з них вільно виходило повітря.

На дно банок я закладаю чорний перець горошок і бадилля - ті зелені хвостики, які зазвичай викидаються при чищенні моркви, знадобляться тільки «пухнасті» гілочки, без жорстких стеблинок. Занадто багато бадилля не додавайте, достатньо 2 штук на кожен літр, тобто 6 гілочок на 3-літрову банку. Жодних інших спецій додавати не потрібно.

Наповнюю банки помідорами до самого шийки. Укладати намагаюся щільно, але не натискаючи, щоб плоди не лопалися.

Заливаю чистою окропом (без добавок). Прикриваю кришками на 15 хвилин. Потім зливаю воду у каструлю. Найзручніше використовувати пластикову кришку з отворами для зливу води. Якщо у вас такої немає, просто притримуйте кришку рукою, акуратно зливаючи гарячу воду.

На основі рідини, яку злили в каструлю, готую розсіл – додаю сіль та цукор. Як тільки закипить, вливаю оцет і знімаю з вогню. Заливаю киплячим розсолом помідори з бадиллям. Закочую кришками, перевертаю вгору дном і залишаю на добу, щоб консервація остигала під шубою.

Як тільки охолоне, можна переносити на зберігання у льох або в темну комору.

Знімати пробу найкраще через 5-6 місяців, напередодні Нового року, коли помідори добре промаринуються. Загальний термін зберігання – 1 рік.

Консервовані помідори з морквяним бадиллям не лопаються, виходять цілими, виходять солодкуватими на смак, з приємною кислинкою та чарівним ароматом.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму - рецепт без стерилізації

Ось уже кілька років, як у заготовках на зиму стали дуже популярні консервовані помідори з морквяним бадиллям. Рецепт став просто мегахітом! Раз у раз питають: «А як приготувати таку заготівлю? Це складно? А чи правда, що це дуже смачно? А можете дати рецепт!

Відповім одразу на всі запитання: «Так, це дуже смачно! Навіть слів не підібрати, як смачно! А готувати таку заготівлю на зиму пара дрібниць, простіше не буває…»

А про смак говорить хоча б той факт, що відкритої літрової банки вистачає максимум на 10 хвилин. Якщо томати поставити на стіл у салатнику до обіду або вечері, то поки накриваєш на стіл, ріжеш хліб, готуєш столові прилади, салатник пустіє прямо на очах. Адже ще навіть не сіли за стіл.

Ще один важливий факт, коли закінчуються плоди у банку, приступають до розсолу. І випивається він так само швидко, як і закінчуються помідори. Він нітрохи не гірший за смаком.

Тому, якщо ви займаєтеся заготовками, то готувати у такому варіанті треба обов'язково! Тим більше, що рецепт насправді простий, як двічі по два. Не треба жодних спецій, банки не треба стерилізувати. Просто зробили розсіл, залили, злили його та знову залили. Ось і весь рецепт!

Але давайте все ж таки докладніше зупинимося на рецепті. Щоб у Вас все вийшло напевно. Щоб банки не злетіли. І щоб літні томати тішили нас довгою зимою!

Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт

• помідори - на літрову банку йде 15-20 невеликих екземплярів
• морквяне бадилля - на літрову банку 4-5 гілочок
• аспірин - на літрову банку 1 таблетка (за бажанням)

Розсіл (на 1 літр води):

1. Готуємо банки. Дуже зручно заготовляти томати у літрові банки. Відкрили на один раз і одразу з'їли. Але я готую також дволітрові. Таку банку добре мати, коли приходять гості. Така закуска завжди мають успіх, тому гості завжди їдять її з великим задоволенням.

2. Банки моєму, використовуючи соду або будь-який засіб для чищення. Потім стерилізуємо їх одним із відомих способів. Їх можна ошпарити окропом, налив його в банку на 1/3 частину. Витримати окріп 10 хвилин, потім побалакати його з боку на бік, щоб потрапило на всі стінки і злити. Відразу ж накрити прокип'яченою кришкою.

Можна набрати в каструлю воду, поставити на неї друшляк. А вже в нього помістити банку шийкою вниз. Після того як вода закипить, потримати банку над парою 10 хвилин. Потім дістати та накрити кришкою.

Або банки можна простерилізувати, поставивши в духовку.

3. Томати для такого рецепту краще брати дрібні. Вони менш примхливі. До того ж вони краще просочуються розсолом і смачніше.

Я використовую свої доморощені помідори. Звичайно зріють вони у мене не на грядці, ми знімаємо їх зеленими. Але коли вони починають встигати, я відбираю маленькі екземпляри і починаю потихеньку їх робити. Ось сьогодні я їх назбирала на одну дволітрову та три літрові банки. Зазвичай за сезон я намагаюся приготувати їх у такому виконанні літрів 15.

Плоди для цього рецепту не обов'язково використовувати зовсім стиглі. Можна брати і трохи рожеві. Вони також будуть дуже смачними.

4. Помідори промити, викласти на рушник і дати стекти воді.

Щоб вони не потріскалися, наколи їх за допомогою голки або зубочистки в області плодоніжки. Це допоможе залишитися їм цілими та неушкодженими.

5. Бадилля від моркви помити, перебрати, прибрати зіпсовані гілочки. Бадилля бажано брати від великої моркви. Таке бадилля вже набрало сили, і від нього вийде смачний розсіл. А отже, і готовий продукт вийде теж смачними.

6. У стерилізовані літрові банки покласти на дно по три-чотири гілочки бадилля, причому грубі стебла можна обрізати і покласти на саме дно. А гілочки чудово розподілити по стінах банки. Якщо банки використовуєте більшого обсягу, то й гілочок покладіть у них більше.

7. Заповніть банки томатами аж до верху.

8. Зверху покладіть ще пару маленьких гілочок бадилля.

9. Тепер займемося приготуванням розсолу. На літрову банку нам знадобиться приблизно 0,5 літри води. Так як у мене томатів вийшло на 5 літрів, то води мені буде потрібно 2,5 літри. Я приготую розсіл на 3 літри води. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. У рештках потім зроблю малосольні огірочки.

10. Наливаємо у велику каструлю необхідний об'єм води. Додаємо потрібну кількість солі та цукру. Якщо у мене води 3 літри, то я насипаю у воду 3 столові ложки солі, і 12 столових ложок цукру.

У різних рецептах ця кількість варіюється. Десь додається більше солі, десь менше цукру. Я пробувала експериментувати з різною їх кількістю, і цей рецепт виявився з усіх найсмачнішим.

Заготівлі виходять трохи солоними, більш солодкими. І розсіл тому дуже смачний.

11. Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб сіль та цукор розійшлися, даємо покипіти 3-4 хвилини. Потім заливаємо їм помідори під саму шийку. Накриваємо кришками. І залишаємо на 10-15 хвилин прогріватись. Розсіл, що залишився, злийте в іншу каструлю. Він нам ще стане в нагоді, щоб долити його, коли заливатимемо їх вдруге.

12. Використовуючи кришку – сито з дірочками, зливаємо розсіл назад у каструлю.

13. Ставимо розсіл знову на вогонь, і даємо можливість закипіти. Разом з ним ставимо і той розсіл, який у нас залишився незатребуваним. Щоб за необхідності додати його до банків з помідорами.

14. У цей час банки зі вмістом повинні стояти прикритими кришками.

15. Як розсіл закипить, даємо можливість покипіти 5 хвилин. І знову заливаємо його у банки. Даємо постояти 7-10 хвилин. І знову зливаємо у каструлю, яку ставимо на вогонь для закипання.

16. Тепер у справу йде аспірин. Скажу відразу, що його Ви не знайдете в жодному рецепті. Це наш таємний сімейний інгредієнт. І для мене це якась «подушка безпеки». У всі рецепти, за якими я консервую огірки та помідори, я додаю аспірин. На смак аспірин ніяк не впливає, а ось на зберігання ще як. З аспірином банки не «вибухають» і зберігаються довго.

Але це на вашу думку. Можете і не додавати його. Помідори з морквяним бадиллям можна законсервувати і без аспірину.

Якщо все ж таки вирішите додати, то на літрову банку додаємо 1 таблетку. Її потрібно потовкти і покласти прямо в банку перед заливкою розсолу.

17. Коли розсіл закипіла втретє, знову залийте його в банки, але не до самого краю. Потім додайте в кожну літрову банку по ложці 9% оцту, не плутати з есенцією. Тепер долийте розсіл до країв, щоб при закритті банки, трохи розсолу вилилося. Якщо розсолу не вистачило, то додайте його з резервної каструлі, в якій він обов'язково повинен кипіти. Накрити кришкою та більше її не відкривати.

Якщо випадково відкрили кришку, то долийте знову гарячий розсіл до країв. Накрийте кришкою і зачекайте, поки вийдуть бульбашки повітря.

18. Дайте помідорам трохи постояти, при цьому повертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

19. Потім кришки закрутити за допомогою машини для закатування. Перевернути та накрити пледом.

20. Залишити до повного остигання на добу.

21. Перевірити через добу чи не підтікає банк. Якщо все нормально, то переверніть її та залиште на два-три тижні для спостереження.

Помідори з морквяним бадиллям повинні добре настоятися. Намагайтеся не відкривати їх раніше. Нехай постоять щонайменше два місяці, а краще три. Тоді вони будуть якраз.

Що робити, якщо банк підтікає, або кришка піднялася

Якщо наступного дня Ви побачите, що банка підтікає, то Ви нещільно закрили кришку. У цьому випадку відкрийте її, і у Вас є два варіанти

• можна таку банку переконсервувати. Для цього треба злити розсіл через кришку - сито в каструлю і прокип'ятити його протягом 5-7 хвилин. Потім знову вилити в банку, накрити кришкою, дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. І знову закрутити кришки.
• залишити томати у банку, прибрати їх у холодильник. Їсти через два дні, як малосольні. Розсіл при цьому використовувати не бажано.

Якщо вирішите переробити заготівлі, їх смак буде вже зовсім таким, як у нормальних банках. Вигляд також може бути втрачено. Помідори можуть луснути та обм'якнути. Але їсти їх можна буде.

Якщо ж у банки піднялася кришка через тиждень, або два, або пізніше, то в банку почався процес бродіння. Він може виникнути з кількох причин

• погано помиті та простерилізовані банки чи кришки
• погано помиті томати чи бадилля
• якщо розсіл не кипів, а Ви його залили у банку
• якщо в банку залишилося повітря
• якщо неякісно зачинили кришку

Таку консервовану продукцію вживати категорично не можна. Її треба викинути без жодного жалю!

Якщо ж дотримуватись усіх етапів консервації, то нічого цього не станеться. І помідори з морквяним бадиллям, так само як і у власному соку, радуватимуть Вас своїм смаком та яскравим виглядом усю зиму. Чого я вам щиро бажаю.

Найпопулярніший рецепт-помідори з морквяним бадиллям! Смачні солодкі помідори на зиму – докладна покрокова інструкція з фото. Аспірин – як консервант.