Головна → Рецепти Як куховарити хліб. Хліб своїми руками: головні секрети та помилки. Особливості приготування житнього хліба

Як куховарити хліб. Хліб своїми руками: головні секрети та помилки. Особливості приготування житнього хліба

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.

Інгредієнти:

вода – 400 мл тепла;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – ложечка;
борошно житнє - 300 г;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
борошно пшеничне – 300 г;
дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
Додати цукор. Перемішати.
Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
Залити олію соняшника, перешкодити.
Просіяти через сито два види борошна.
Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
Маса збільшить обсяг у кілька разів.
Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
Встановити духовку на 180 градусів.
Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Інгредієнти:

борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
кефір – 300 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
сода - пів ч. ложки;
цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

Підготувати ємність.
Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
Відправити в муку.
Влити кефір.
Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
Скрутити круглий хлібець.
Ножем надрізати зверху.
Обсипати борошном.
Поставити у духовку.
Режим 220 градусів.
Час 50 хв.
Потім переключити на 200 градусів.
Готувати півгодини.
Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.

Інгредієнти:

вода – 150 мл у теплому стані;
дріжджі – 15 г свіжих;
вода кипляча – 150 мл;
олія соняшникова – 3 ст. ложки;
сіль – 1,5 ст. ложки;
борошно пшеничне – 410 г.

Приготування:

У окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
Розкриш дріжджі в піалу.
Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
Залити теплу воду.
Всипати муку|борошно| (50 г).
Перемішати. Для кращого ефекту скористайтеся віночком.
Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
Залити опару, розмішати.
Викласти заварку із борошна.
Перемішати, додати олію.
Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
Скачати у кулю.
Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
Забрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
Розкачати за допомогою качалки.
Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
Найкраще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її олією.
Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.

Інгредієнти:

борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
сіль – 11 г;
борошно пшеничне – 340 г;
вода тепла – 330 г;
закваска - 210 р.

Приготування:

Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
Розмістити закваску.
Влити воду. Замісити.
Перекласти на стіл, вимішати, не додаючи борошно.
Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
Вимішати кілька хвилин.
Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
Взяти ніж, надрізати тісто.
Духову шафу прогріти до 250 градусів.
Поставити лист.
Готувати 5 хвилин.
Зменшити до 220 град.
Запікати півгодини.

З сиром у духовці

Дуже ароматний хрусткий хлібець.

Інгредієнти:

батон хліба з висівками – 1 шт.;
масло вершкове – 75 г;
петрушка;
сир чеддеру – 100 г;
часник – 2 зубчики.

Приготування:

Промити петрушку, висушити, нарубати.
Очищений часник дрібно порубати.
Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
Помістити начинку у розрізи.
Натерти сир, посипати у кожен зріз.
Загорнути у фольгу.
Поставити у духовку.
Духову шафу нагріти до 200 град.
Час – чверть години.

Цільнозерновий хліб

Найкорисніший вид хліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Інгредієнти:

борошно цільнозернове - 620 г;
сіль – 3 г;
вода кип'ячена тепла – 250 г;
цукор-пісок – 5 г;
дріжджі – 3 ч. ложки.

Приготування:

Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
Засипати борошно (більше половини).
Замісити тісто.
Вкрити пакетом.
Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
Вимісити.
Олією промазати форму.
Викласти заготівлю.
Вкрити пакетом.
Дати ще годину часу.
Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
Поставити форму.
Зачекати 2/3 години.

На молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 10 г;
цукор – 1 ст. ложка;
олія соняшникова;
молоко коров'яче – 300 мл;
борошно - 430 г;
сіль – півст. ложки;
яйце – 1 шт.

Приготування:

У підігріте молоко всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
Перемішати.
Засипати дріжджі.
Розмістити борошно. Замісити тісто.
Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
Обім'яти.
Перемістити у форму, яку промазали олією.
Виставити 180 градусів у духовці.
Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.

Прискорений спосіб у духовці

Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 320 г;
вода тепла – 210 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль морська – пів ч. ложки;
олія оливкова – 30 мл;
дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Приготування:

Усі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
Залити водою та олією.
Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
Укрити плівкою, залишити.
Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
Скрутити у формі батона, надрізати.
Помістити на лист на півгодини.
Збризкати водою.
Перемістити в духовку.
Режим 200 град.
Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяного та пшеничного борошна

Це сонячна випічка з дивовижним ароматом та ідеальною пористою структурою.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 250 г;
олія – 1 ч. ложка;
борошно кукурудзяне – 150 г;
дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
яйце – 1 шт.;
молоко тепле – 250 мл;
цукор – 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
олія вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування:

У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
Влити олію, заздалегідь розтоплену.
Потім молоко.
Перемішати, все має розчинитись.
Влити яйце. Розмішати.
Засипати борошно.
Вимісити. Укрити плівкою.
Зачекати годину.
Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
Духову шафу нагріти 195 град.
Перемістити форму.
Готувати півгодини.

З додаванням дріжджів

Порадуйте рідних та здивуйте гостей за святковим столом ароматною смачною випічкою з мінімальним вмістом продуктів.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
вода тепла – 350 мл;
сіль – 10 г;
борошно пшеничне – 500 г.

Приготування:

Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
Залити рідиною, що залишилася.
Підсолити. Перемішати.
Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
Коли воно стане гладким, скачати кулю.
Укрити, залишити на кілька годин.
Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
Перекласти у форму, промащену олією.
Встановити в духовку (180 град.).
Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смак та аромат знайомої випічки.

Інгредієнти:

борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
сіль морська – 1 ч. ложка;
борошно житнє - 310 г;
солод житнього – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки;
олія соняшникова – 2 ч. ложки;
пресовані дріжджі – 15 г;
кмин - 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
коріандр - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі та перемішати.
Через чверть години маса зросте обсягом.
У високу ємність всипати муку|борошно|, підсолити. Розмішати.
Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
Додати олію, вимішати.
Укрити, залишивши у теплі.
Через півтори години прибрати у форму.
Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
Наполягти 2/3 години.
Нагріти духовку до 180 град.
Розмістити форму.
Готувати близько години.

Магазинний хліб ніколи не буде смачніший за домашній - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власній духовці, завжди можна додати прянощі, сир чи ковбасу, щоб надати йому особливого смаку.

У цій статті представлені прості рецепти хліба в духовці в домашніх умовах і деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці можна випікати не тільки пшеничні буханці, а й:

Житній хліб;
Бородінський;
Із добавками.

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. За дотримання цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецепт присвячений хоч і простому хлібушку, але дуже м'якому і повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати «шаблоном» для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати саме такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються у підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб воно наполягало. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще годину маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, в який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
Вода – 1,5 л;
Цукор – половина столу. ложки;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду потрібно підігріти до кімнатної температури, після чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності із цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1:00 в теплому і сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити в пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

До житніх виробів для пікантного смаку іноді додають одну головку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецепт для виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

300 г борошна (пшеничного);
1 чайн. ложка соди;
200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього вже додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, заздалегідь змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантний смак. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

Борошно житнє - 3,5 склянки;
Борошно пшеничне – 2 склянки;
Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
Цукор - 3 стіл. ложки;
Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Коріандр мелений - 1 стіл. ложка;
Натуральне какао – 3 стіл. ложки;
Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб потребує закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити у сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Борошно пшеничне необхідно просіяти і змішати з залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, щіпку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі сказати, що бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти цей стандартний рецепт його приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
Класичною температурою випікання в електричній духовці таких виробів вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їхньої кулінарної обробки існує маса. Наприклад, грибний соус. описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти кілька дійсно корисних порад, які особливо стануть у нагоді початківцям домогосподаркам:

Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
Додавати від себе різні інгредієнти можна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

А хочете дізнатися, як спекти часниковий хліб із кропом? Якщо так, то наступний відеозапис для вас:

Домашній хліб набагато смачніший і корисніший за магазинний. Його можна спекти своїми руками. Звичайно, це непросто, адже випічка хліба забирає багато сил та часу. Однак результат вас потішить. Щоб булка вийшла м'якою, пишною, запашною, потрібно зробити гарне тісто для хліба. Пропонуємо випробувати у справі прості, але дуже вдалі рецепти.

Для пишноти хліба потрібно правильно підібрати борошно. Вибирайте свіжу, суху, однорідну, без грудочок та будь-яких включень. Перед замішуванням її слід трохи підсушити. Для чого борошно просто розсипають по столу та залишають на півгодини. А потім її слід обов'язково просіяти, щоб збагатити киснем. Тоді булка обов'язково вийде повітряною.

Ось які продукти знадобляться для випікання дріжджового хліба в домашніх умовах:

40 г дріжджів;
ч. ложка цукру;
ст. ложка солі;
1,5 кг борошна;
3 склянки води.

Спершу треба завести опару. У половині склянки підігрітої води розведіть дріжджі, цукор. Помістіть туди, де буде тепло. Пройде від п'ятнадцяти хвилин до півгодини, і ви побачите, як вона вкрилася пухирчастою піною.

Борошно висипте в ємність, підмішайте солі. Зробіть невелику ямку посередині і влийте туди теплу воду, опару. Вимішуйте тісто акуратно, намагаючись розтерти всі грудочки. Заберіть тісто на пару годинників у тепло. Воно почне підніматися, збільшуючись у два, а то й тричі.

Тісто готове до випічки: воно ніжне, до долонях не липне. Формуйте булку і ставте у піч.

Найпростіший рецепт

Це дуже простий рецепт хліба, який зможе освоїти пекар-початківець. Тут не потрібно готувати опару, чекати дві години, доки тісто підійде. До того ж можна не дотримуватись суворої рецептури, а всі продукти використовувати на око.

Знадобляться такі інгредієнти:

склянка води;
3 склянки борошна;
8 ст. ложок рослинної олії;
ст. ложка цукру;
по чайній ложці солі та сухих швидкодіючих дріжджів.

У теплій воді розведіть дріжджі, підлийте олію, всипте сіль, цукор. Далі, потихеньку підпилюючи борошно, замішуйте тісто. Гладким воно може стати не відразу, багато залежить від якості борошна. В крайньому випадку, дайте йому постояти хвилин десять, щоб ферментувалася основна складова майбутнього хліба. І тоді помісіть ще трохи, доки структура тесту не стане еластичною. Потім помістіть його в тепло на тридцять хвилин або трохи довше. За цей проміжок часу пластична маса встигне вирости вдвічі, стати пишною.

Головне, щоб булка добре пропеклася у духовці. Для цього розріжте тісто на два шматки. Кожен розкачайте прямокутником, потім скрутіть у рулет. Викладіть на велике деко відразу обидві булки, залиште розстоюватися сорок хвилин. Можна включити духовку, поставити зверху неї деко. Або помістити на вистоювання безпосередньо в саму духову шафу, виставивши температурний режим близько 50 градусів.

Коли побачите, що булки стали гарними та пишними, надріжте їх верхній шар трохи ножем і випікайте. Температурний режим може бути більше 200 градусів, а час – близько півгодини. Якщо всередину духовки вдасться поставити невелику металеву ємність із водою, то скоринка у хліба вийде ніжною.

Готуємо у хлібопічці

Хлібопічка - дуже зручна домашня техніка, вона чудово економить час, адже всі процеси по замішування тіста, його вистоювання та випікання йдуть автоматично. Тут можна пекти будь-який хліб, використовуючи різні рецепти.

Ось універсальний рецепт, який підходить для будь-якої хлібопічки:

по чайній ложці сухих дріжджів та солі;
400 г борошна;
склянка води.

Головний секрет - правильно закласти всі інгредієнти в хлібопічку.Спочатку висипати сіль, муку. Далі пальцями продавити маленьку ямку у борошні, насипати туди дріжджі. Після чого налити теплої води, але так, щоб вона не стикалася з дріжджами.

Потім закрити кришку і вибрати відповідний режим, який дозволить зробити заміс тесту та випікання. Поки йде процес замісу та вистоювання тіста, відкривати кришку хлібопічки не можна, інакше тісто осяде, і хліб просто не вийде.

Бездрожжеве тісто для житнього хліба

Бездрожжевий житній хліб покращує перистальтику кишечника, є дієтичним продуктом для людей, які страждають на діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, запобігає онкології. Приготувати його можна у домашніх умовах на заквасці.

Житню закваску готують протягом кількох діб.Для її приготування необхідно взяти рівні частини житнього борошна та теплої води, змішати до густоти сметани та поставити в тепло. Наступного дня, через добу, додають ще муки і знову відправляють у тепло. Ще через добу закваска має піднятися піною. Це означає, що вона практично готова. Зберігають закваску в холодильнику на самому низу при плюс п'яти градусах. Коли ви дістаєте закваску з холодильника, потрібно потримати її при кімнатній температурі близько години, щоб вона «ожила» і почала взаємодіяти.

Бездрожжевий житній хліб печем із наступних продуктів:

300 г борошна;
2,5 склянки води;
трохи більше половини ст. ложки солі;
будь-яке насіння, подрібнені горіхи, висівки, кмин – за бажанням для смаку;
2 ст. ложки закваски.

У ємність наливаємо вказану кількість води кімнатної температури, розчиняємо в ній закваску, засипаємо насіння. Поступово підсипаючи, додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Потрібен час, щоб він ферментувався, тому залишаємо його під рушником на 20 хвилин.

Тепер необхідно добре вимісити тісто на дерев'яній поверхні, щоб воно стало гладким, рівним, перестало прилипати. Потім тримаємо його у теплому місці 10 годин.

Тісто підійшло, його можна розкладати за формами, змащеними олією. Пекти близько години. Температурний режим – 180 градусів.

Спечений гарячий коровай слід обернути вологим рушником, щоб скоринка стала м'якою.

На основі кефіру

Тісто для хліба на кефірі зазвичай готують без дріжджів чи закваски, використовуючи звичайну соду. Це дуже легкий рецепт, який припаде до душі тим, хто не любить довго поратися біля грубки.

Для домашнього хліба знадобиться:

склянка кефіру (що кисліше, тим краще);
склянка борошна із гіркою;
ст. ложка цукру;
ч. ложка солі;
половина ч. ложки соди.

Кефір необхідно довести до кімнатної температури. Наливаємо в ємність, розмішуємо в ньому цукор, сіль та соду. Даємо постояти близько 15 хвилин, щоб утворилися дрібні бульбашки у рідині.

Тепер можна додавати муку. Необхідно робити це поступово, невеликими порціями, вимішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо тісто вже сформувалося, його незручно місити далі будь-якими інструментами. Перекладіть усю масу на дерев'яну поверхню. Злегка підпилюючи борошном, місіть руками, поки тісто не стане приємно гладким.

Багато чого залежить тут від того, якої якості борошно попалося. Тому її може знадобитися трохи більше чи, навпаки, менше. Головне, щоб тісто не виявилося занадто щільним, інакше буде погано підніматися.

Залишіть тісто для хліба у спокої на сорок хвилин, прикривши його рушником. Потім сформуйте дві булки, помістіть на лист і запікайте близько 40 хвилин. Виставте значення температури 180 градусів.

Готовність перевіряйте за допомогою дерев'яної зубочистки, протикаючи скоринку. Якщо на ній не буде крихт – хліб готовий.

Як зробити на заквасці

Здоровий та корисний хліб можна зробити на домашній заквасці. Він зберігається довго, не пліснявіючи, і майже не черствіє навіть за тиждень. Готують закваску так само, як і в рецепті житнього бездрожжевого хліба. Використовувати можна цільнозернове борошно. Якщо такої не знайдете, то візьміть борошно першого сорту, але тоді додайте до неї зовсім небагато висівок.

Бездрожжеве тісто для хліба на заквасці готуємо з наступних продуктів:

2-3 великі ст. ложки закваски;
склянка води;
400 г борошна,
ч. ложка солі;
ст. ложка олії.

Щоб завести тісто, розпустіть закваску у теплій воді, підсипте борошно, вимісіть. На годину приберіть тепло, щоб запустити процес бродіння. Потім влийте олію, підсипте солі, добре вимісіть. Пласт вийде гладким, але липким – так і має бути. Розстеліть бавовняну тканину в друшляк, присипте борошном, помістіть туди тісто. Накрийте тканиною. Залишіть на 3 години, щоб бродіння продовжилося.

Тепер тісто практично готове. З нього вже можна формувати булку, прикрашати горішками, насінням, кунжутом або кмином. Зробіть надріз на поверхні хліба та поставте в духовку. Пекти слід близько півгодини в гарячій духовці. Температуру можна виставити понад 200 градусів.

склянка кислого молока;
півкіло борошна;
чайна ложка сухих дріжджів або 50 г вологих;
2 ст. ложки цукру;
50 г вершкового масла;
яйце;
половина чайної ложки солі.

Цукор, дріжджі насипте у воду, додайте три столові ложки борошна, перемішайте і дозвольте постояти 10 хвилин. Суміш підніметься піною, отже, настав час вливати кисле молоко. Після – топлене вершкове масло, яйце, сіль.

Борошно слід підсипати невеликими порціями. Місіть так, щоб не утворювалося грудок, а тісто виходило гладким. Воно може виявитися злегка рідким, тоді можна трохи присмажити його борошном.

Потім залиште еластичний шар в теплі на півгодини, він збільшиться майже вдвічі. Обомніть тісто, сформуйте булку і дайте відстоятися близько 20 хвилин. Пекти його слід, виставивши температуру на значення 160 градусів, час - 40 хвилин. Щоб скоринка не була занадто твердою, її можна змастити маслом - вершковим або рослинним.

Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перерахувати. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб всьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістке і затратне за часом заняття, але все це компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, спеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, духовці, хлібопічці, з дріжджового тіста і тіста без дріжджів.

Ми уявимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного на смак.

А спочатку дозвольте нагадати.

За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
Важливим, для смачного, якісного хліба є борошно та чиста вода, правильне їх співвідношення в тісті.
Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні має бути тепло, а борошно не повинно бути холодним.
Приготуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна.
Замішане тісто потрібно на 4 – 6 годин поставити у тепле місце для бродіння
Добре бродяче пористе тісто, має запах спирту і зверху опуклу форму
На час бродіння тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для бездрожжевого тіста, ви можете ознайомитись додатково

Рецепти смачного хліба із дріжджового тіста в духовці

Хліб у домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб у домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг борошна пшеничного потрібно буде приготувати.

2 склянки води,
30 – 40 г дріжджів,
1 ст. ложка солі,
2 ст. л. цукру,
1 – 2 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте його з 1,5 склянками води та дріжджами. Все це добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх на борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи підсипаючи борошна, доки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля має бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися у розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 - 4 години, періодично обминаючи його (приблизно щогодини).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 – 2 рази, знову замісіть тісто, додавши до нього залишки борошна, води, сіль, цукор та олію. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло здобнішим, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити, і накривши каструлю, знову поставити в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть в них тісто, майте на увазі, що повністю форми заповнювати не слід, тому що під час випікання тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 – 40 у тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент – випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температура і низька вологість, ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру і вологість потрібно створити певну.

Спочатку нагрійте духовку до 160 – 180 градусів і на низ духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6-10 хвилин, потім підніміть температуру до 220-280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшіть температуру знову до 180 градусів. Час випікання залежить від ваги короваю, при 1,5 кг – близько 1,5 години.

Діставши хліб із духовки, змастіть його розведеним 1:1 яйцем із водою чи олією. Накрийте рушником і поставте остигати. Після того, як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки – упевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випікання цього хліба вам знадобиться:

10 г дріжджів
0, 5 склянки теплої води
1 склянка теплого молока
4 ст. л. рослинного масла
1 ч. л. солі
пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки борошна, ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко та олію.

Помішуючи, додайте потроху борошно доти, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не прилипатиме до рук.

Розділіть все тісто на кілька невеликих колобків. Злегка плескати і розкласти на деко. Завантажити в гарячу духовку та випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнувши хліб, якщо на сірник тісто не налипло, хліб готовий. Дістаньте його та покладіть на дерев'яну дошку, покривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляною олією, а перед випіканням хліба, борошно два дні витримати у теплому місці.

Як спекти домашній житній хліб у духовці

Як вважають фахівці - хлібопекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути більшими – кілограмів на п'ять.

Що ж, трохи знайдеться господарок, які мають можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобиться 2 склянки просіяного житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди борошно. Розведіть водою дріжджі, влийте їх у миску, посоліть та вимішуйте тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть із нього колобок, залиште у теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього виходитиме аромат пережитого житнього тіста.

Після цього добре вимісіть його ще раз, покладіть на підготовлене деко, попередньо змащене маслом, надайте форму.

Чекайте близько години, щоб тісто піднялося, відправляйте в духовку, розігріту до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо збризнувши його водою.

Готовий хліб, дістати з|із| форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба та спробуйте з холодним молоком. Смак незабутній.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепту приготуйте із розрахунку на 850 г пшеничного борошна –

1 склянка молока
100 г цукру
150 г вершкового масла
20 г дріжджів
3 яйця та солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру та грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, залиште його у теплому місці на 1 годину.

У цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю та цукром. Все це добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки, що залишилися.

У велику каструлю покладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділити на 2 рівні частини, сформувати хлібці і покласти їх у форми, попередньо змащені маслом.

Верх булки можна за бажанням обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею та родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте зі 100 г цукрової пудри до однорідної маси.

0,5 ч. л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемішайте.

Збийте білки, додайте|добавляйте| в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промісити тісто.

Випікати у змащеній олією формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте|добавляйте| збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть тісто.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба –

120 г картопляного борошна
10 яєчних жовтків
5 білків
150 г цукрової пудри
0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб із кукурудзяного борошна у духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку кукурудзяного борошна, що просіює, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, трохи перемішайте.

Випікати на невеликому вогні в змащеній олією та посипаним борошном, формі.

Рецепти хліба з дріжджового тіста у хлібопічці

Випікаємо у хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальні, рецепти смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеній, модель Tefal, найпростіша у використанні.

225 мл води
30 г томатної пасти
6 г солі (1 ч. л.)
290 г просіяного пшеничного борошна

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаного дрібними кубиками червоного, жовтого та зеленого перцю солодкого.

Як у хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть у контейнер продукти в наступній послідовності:

135 мл молока
1 яйце
7 г солі (1 ч. л.)
75 г цукру
375 г просіяного пшеничного борошна
5 г сухих дріжджів (в 1 ч. л. – 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Через 5 хвилин після початку замішування відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао та 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананасу.

Подивіться відео як спекти в хлібопічці та рецепт

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Про те як зберігати хліб у домашніх умовах, щоб він довше не черствів ви можете дізнатися.

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

Простий на дріжджах

Борошно – 1,5 кг;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Дріжджі – 1 стіл. ложка;
Вода – 1 л.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
Вода – 1,5 л;
Цукор – половина столу. ложки;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

До житніх виробів для пікантного смаку іноді додають одну головку часнику.

Без дріжджів на кефірі

300 г борошна (пшеничного);
1 чайн. ложка соди;
200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
1 чайн. ложка солі.

Бородінський

Борошно житнє - 3,5 склянки;
Борошно пшеничне – 2 склянки;
Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
Цукор - 3 стіл. ложки;
Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Коріандр мелений - 1 стіл. ложка;
Натуральне какао – 3 стіл. ложки;
Вода.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
Класичною температурою випікання в електричній духовці таких виробів вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Французький Кіш: рецепти відкритого пирога. Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний тут, з'явився саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їхньої кулінарної обробки існує маса. Наприклад, грибний соус. Тут описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
Додавати від себе різні інгредієнти можна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

Це цікаво: