→ Як зварити рис розсипчастим та смачним. Приготування на сковороді. Як варити рис щоб він був розсипчастим

Як зварити рис розсипчастим та смачним. Приготування на сковороді. Як варити рис щоб він був розсипчастим

Рис – це один із найпоширеніших продуктів. Його використовують для приготування багатьох страв. Найпопулярнішим кулінарним витвором із використанням цього злаку є плов. Дуже часто потрібно відварити рис так, щоб він був розсипчастим та смачним. Незважаючи на всю простоту, це зробити не так вже й просто. Все залежить від кількох умов, починаючи від вибору крупи та закінчуючи технологією приготування. Як варити рис, щоб він був розсипчастим? Про це й поговоримо.

Вибір

Одним із найголовніших правил приготування розсипчастого рису є вибір вихідного продукту. Існує багато сортів круп, які відрізняються один від одного і призначені для певних страв.

Якщо вибрати неправильний сорт, то відварний рис, розсипчастий не вийде в будь-якому випадку, незважаючи на відмінні кулінарні здібності. Деякі види цього злаку добре розварюються, володіючи підвищеною клейкістю. З них не вийде розсипчастий гарнір. Тому на цей факт варто звертати увагу.

Сорти

Розберемо кілька найпопулярніших сортів, які найчастіше зустрічаються на наших кухнях. Традиційний круглозерний рис - це класика серед круп. У колишні часи домогосподарки, не розпещені великим достатком, використовували тільки його. Цей сорт добре вбирає воду і добре злипається. Розсипчастий рис, Рецепт якого розглянемо далі, з нього не вийде.

Сорт із середніми зернами теж не слід вибирати, якщо ви хочете отримати гарний гарнір, який не злипнеться. Його можна використовувати для приготування різотто або додавати суп. Він також добре вбирає воду та не злипається. Найоптимальнішим варіантом для приготування розсипчастого гарніру є довгозерний злак. Він не розварюється та вбирає воду не так швидко, як попередні сорти.

Декілька хитрощів

Крім вибору найбільш відповідного сорту, треба знати ще й кілька тонкощів приготування. Перше – попереднє промивання крупи. Зробити це треба багаторазово, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Це позбавить злак від надлишків крохмалю та клейкості. Ще краще замочити рис у холодній водіза кілька годин до приготування. Води слід наливати вдвічі більше обсягу крупи. Рис кладуть лише у киплячу воду. Після закипання накриваємо каструлю кришкою та не відкриваємо до кінця приготування.

Час варіння зазвичай становить близько 12 хвилин. Вогонь робимо мінімальним, щоб крупа мучилася і пропарювалася. Готовий рис вимикаємо і залишаємо в каструлі ще хвилин на 10-15, щоб блюдо, як кажуть, дійшло. Потім можна доповнити його іншими інгредієнтами та приправами. Якщо ви не знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим, то скористайтеся цими порадами.

Вибір посуду

Ще один важливий момент – вибір посуду. На перший погляд, може здатися, що це не головне. Звичайно, зварити рис можна в будь-якій ємності, але все ж таки різниця є. Краще взяти для приготування каструлю з товстим дном та стінками. Ідеально для цього підходять чавунні ємності.

Рис не повинен прилипати до дна та стінок. Кришка каструлі повинна щільно прилягати і не випускати пари. Рис не просто вариться, а пропарюється. Багато сучасних господинь користуються допомогою чудо-техніки. Це також варіант швидкого приготування. Але все-таки старий спосіб, на наш погляд, найкращий.

Класичний рецепт

Як приготувати рис? Ось найпростіший рецепт. Візьмемо склянку рису, дві склянки води, дві ложки олії та сіль. Перед тим як відварити рис, його треба ретельно промити або замочити заздалегідь у воді. Окремо кип'ятимо воду. Вибираємо ємність, бажано з товстим дном. Каструлю ставимо на вогонь і наливаємо в неї олію.

Потім викладаємо туди рис та обсмажуємо його близько 3 хвилин. Так він набуде золотистого кольору. Після цього вливаємо в каструлю окріп і додаємо сіль. Все перемішуємо, закриваємо кришку та варимо рис до готовності. Вогонь має бути мінімальним. Коли вода вбереться, смачний розсипчастий рис буде готовий.

Ще один простий спосіб

Якщо вам потрібна крупа без додавання інших інгредієнтів, зваріть її за наступним рецептом. Перед тим як приготувати розсипчастий рис, ретельно промийте його. Потім залийте водою, щоб її було більше крупи приблизно на два пальці. Тепер відставляємо його убік на півтори-дві години. За цей час рис набухне і вбере майже всю вологу. Далі доливаємо трохи води приблизно на один палець і ставимо крупу варитися. Вогонь робимо невеликим. Через 10 хвилин вся рідина випарується і залишиться розсипчастий рис.

Ароматна страва

Розсипчастий рис, рецепт якого наведено у цій статті, має бути ще й смачним. Особливо це стосується тих випадків, коли робиться гарнір. Приготуємо його в такий спосіб. Для початку заллємо крупу водою і відставимо її у бік хвилин на 15. Потім треба викласти рис на сито і дати всій рідині стекти. Він має залишитися сухим. Беремо велику сковорідку, розігріваємо та викладаємо на неї рис. Висушуємо крупу, постійно помішуючи. Вона має остаточно висохнути. В окремій каструлі кип'ятимо воду, об'єм якої вдвічі більший за рис. Потім додаємо в неї сіль і всі необхідні спеції (трави та приправи, які додадуть страві аромату та смаку).

Далі перекладаємо у воду рис та доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму та закриваємо кришку. За 10 хвилин страва буде готова. Якщо ви не знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим і водночас смачним та ароматним, то скористайтеся цим рецептом. Напевно, він стане для вас відкриттям.

Просто та смачно

Це ще один спосіб приготування розсипчастої крупи. Перед тим, як відварити рис, його треба промити. Це правило залишається незмінним будь-якого способу приготування. Потім викладаємо його в киплячу воду і чекаємо на повторне закипання. Далі відкидаємо крупу на сито та промиваємо. Тепер треба налити в каструлю холодну воду та помістити туди рис. Він буде готовий за 7-10 хвилин. Гарнір виходить смачним та розсипчастим. В кінці приготування можна присмажити його вершковим маслом і посипати зеленню.

Рис на овочевому бульйоні

Щоб смак рису став більш насиченим, замість води можна використовувати бульйон із м'яса чи овочів. Для початку промиваємо крупу та заливаємо її водою. Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і викладаємо в неї овочі (морква, цибуля, різні коріння та інше). Коли бульйон звариться, його треба процідити. Відкидаємо рис на друшляк і заливаємо його бульйоном. Ставимо його варитись на десять-дванадцять хвилин. Каструля має бути щільно закрита кришкою. Не забуваємо додати до смаку сіль. Це можна зробити наприкінці приготування.

Можна за допомогою сучасної техніки зварити також розсипчастий рис. На це піде менше часу, а результат буде практично однаковим. Для приготування візьмемо дві чашки рису, сіль за смаком, трохи часнику, трохи олії оливкової та 4 чашки води.

Розсипчастий рис у мультиварці виходить практично завжди. Як завжди, промиваємо крупу до прозорості води. Потім викладаємо її в чашу мультиварки, додаємо нарізаний часник, воду та сіль. Виставляємо режим приготування гречки та чекаємо на закінчення процесу. Наприкінці вливаємо оливкову олію і все перемішуємо. Виходить розсипчастий рис у мультиварці смачний.

Висновок

Скориставшись усіма наведеними вище порадами і рекомендаціями, ви можете приготувати саме ту страву, яку і задумали. Виберіть відповідний сорт рису, правильний посуд і дотримуйтесь технології, тоді процес створення кулінарного шедевра буде неважким.

Тепер ви знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Добре промивайте крупу, замочуйте її, якщо є на цей час, і використовуйте приправи для надання аромату. Використовуйте ці рецепти для приготування гарнірів, і вони стануть окрасою будь-якої страви з м'яса, овочів чи риби.

Рис дуже популярний у всіх країнах Азії. У Китаї та Японії врожай цієї культури збирають кілька разів на рік. У Росії він вирощується в теплих регіонах, таких як Астраханська, Ростовська область, а також Краснодарський і Приморський край.

У нашій країні цю культуру почали обробляти за наказом Петра I XVII столітті.Тоді її називали сарацинською пшеницею. Її батьківщиною вважається Індія. Там рис з'явився понад 7 тисяч років тому. До Європи його завіз Олександр Македонський із Індії. На той час його могли собі дозволити лише дуже забезпечені аристократи.

З того часу рис став дуже популярним злаком. Європейці віддають перевагу коричневому і червоному сорту. Азіати та росіяни використовують у їжу білий рис. Лідером вирощування цієї культури вважається Китай, а в Європі цей титул по праву належить Італії, яка славиться великими і родючими рисовими полями.

Існує велика різноманітність сортів крупи. Крім традиційного білого рису, є жовтий, червоний, бурий, чорний і навіть фіолетовий. За формою зерен рис буває круглозерний, довгозерний і середньозерний.



Користь та шкода вареного рису

Рис – безумовно, поживний продукт і корисний. Він багатий на вуглеводи, тому швидко втамовує голод. Цей рис містить у своєму складі вітаміни групи В, Е, РР. Він широко використовується в дієтичних стравахдля хворих на гастрит та інші хвороби шлунково-кишкового тракту. Рисові відвари добре обволікають слизову оболонку травних органів і сприятливо впливають на мікрофлору.

Калій, фосфор, магній – лише частина мінералів, яка є в злаці.Необроблені зерна містять безліч корисних речовин, які виводять токсини та інші продукти розпаду. Крохмаль, який міститься в них, насичує людину енергією, ось чому рис присутній у дієтах для спортсменів, а також для тих, хто бореться із зайвою вагою. Завдяки вітамінам групи В злак надає позитивний вплив на центральну нервову систему та підвищує роботу мозкових структур. У коричневих сортах рису містяться звані нейромедіатори, які блокують розвиток деяких хвороб нервової системи. Рис зміцнює її, знижує рівень холестерину, а також тримає в тонусі серцевий м'яз.


Рис також допомагає у боротьбі з іншими недугами:

  • при бронхіті допомагає у видаленні слизу з легенів та бронхів;
  • при ангіні, пневмонії є жарознижувальним засобом;
  • при отруєнні допомагає виводити токсини та канцерогени;
  • при набряках виводить рідину з тканин;
  • при хворобах серця зміцнює серцевий м'яз завдяки калію;
  • при гастриті та виразці обволікає слизову та створює захисну плівку;
  • при неврологічних захворюваннях нормалізує функції мозкових структур та обмінні процеси у тканинах мозку.


У бурого сорту крім цих якостей є свої переваги:

  • чистить судини;
  • покращує роботу щитовидної залози;
  • знижує кислотність у шлунку;
  • нормалізує вуглеводно-жировий обмін;
  • блокує розвиток цукрового діабету


Зерна рису перед фасуванням проходять спеціальну обробку, а саме:

  • дроблення;
  • пропарювання;
  • полірування;
  • шліфування.


Коричневий рис не проходить цю процедуру. Його зовнішня оболонка насичена корисними мінералами, вітамінами. З інших видів за допомогою шліфування верхня оболонка знімається, а разом із нею і вітаміни. У такій крупі залишається лише крохмаль, тому білий сорт менш корисний, ніж коричневий.

Дуже часто в магазинах та супермаркетах можна побачити на полицях у розділі круп пропарений рис. Він проходить термообробку до зняття оболонки, тому всі поживні речовини під час пропарки потрапляють у зерно злаку.

Такий варіант обробки має масу переваг:

  • на приготування такого рису витрачають меншу кількість часу;
  • пропарений злак містить менше крохмалю, тому в кінці готування такого виду точно вийде розсипчастий гарнір;
  • при паровій обробці крохмаль утворює глюкозу, яка легше перетравлюється організмом;
  • всі корисні речовини під парою переходять у центр зерна.


Рис щодо дієтичний продукт.

У ньому міститься 116 ккал на 100 г продукту, з них:

  • 9 г білків;
  • 5 г жирів;
  • 62,3 г вуглеводів;
  • 9,7 г рослинних волокон;
  • 14 г води.


Вітамінна складова злаку на 100 г

  • 0,1 мг вітаміну В;
  • 0,4 мг вітаміну В1;
  • 0,5 мг вітаміну В6;
  • 0,8 мг вітаміну Е;
  • 1,5 мг вітаміну В5;
  • 1,9 мг вітаміну К;
  • 5,1 мг вітаміну В3;
  • 19 мкг вітаміну В9.



У ньому також багато мінералів, а саме:

  • 0,3 мг міді;
  • 1,5 мг заліза;
  • 2,1 мг цинку;
  • 3,8 мг марганцю;
  • 12 мг натрію;
  • 23 мг кальцію;
  • 23,4 мкг селену;
  • 25 мг хлору;
  • 46 мг сірки;
  • 142 мг магнію;
  • 220 мг калію;
  • 330 мг фосфору.


Разом з позитивними рис має низку негативних властивостей.

Цей злак не можна додавати в меню людям, які страждають на постійні закрепи. Також від рису можна легко набрати вагу, якщо є в необмеженій кількості. Індивідуальна непереносимість злаку також входить у протипоказання для використання їх у їжу.

Вагітний рис дозволено в обмеженій кількості, тому що злак підвищує ризик розвитку трофобластичної хвороби.

Коричневим рисом теж не варто захоплюватися, тому що фітинова кислота, що міститься в його оболонці, гальмує нормальне засвоєння кальцію і заліза. Внаслідок чого може розвинутися остеопороз та недокрів'я.



Пропорції та час варіння

Далеко не багато хто може відварити рис так, щоб він був смачним і розсипчастим. Часто виникає проблема, що рис розварюється. Виникає також складність із тим, що рис не виходить повітряним.

Час варіння залежить від виду рису. Наприклад, дикий рисвариться довго, та й процес його підготовки до варіння досить довгий.

Залежно від сорту та способу обробки зерна рис вариться:

  • білий – 20 хв.;
  • пропарений - 30 хв.;
  • дикий – до 60 хв.;
  • коричневий – 40 хв.


Що стосується пропорцій, то кількість води для варіння залежить від сорту та форми зерен:

  • дикий – 1 до 3,5;
  • круглозерний – 1 до 2,5-3;
  • середньозерний - 1 до 2-2,5;
  • довгозерний – 1 до 1,5-2;
  • коричневий - 1 до 2,5-3;
  • пропарений - 1 до 2.


У пропорціях враховується кількість гарячої або окропу, тому цей момент теж потрібно враховувати.

Під час варіння рис збільшується в кілька разів, а тому стандартний об'єм гарніру з рису на 4 особи становить близько 300 г або 1,5 склянки.


Підготовка крупи

Щоб рис вийшов розсипчастим, потрібно лише промити його в дрібному сито під струменем води кілька разів. Таким чином, крохмаль, який відповідає за клейкість, змивається з крупи. Якщо для блюда необхідний клейкий рис, наприклад, для суші, то промивати його немає необхідності. Прискорити час приготування крупи можна, якщо замочувати заздалегідь на 1-2 години у воді.


Як правильно зварити?

Якщо крупу варити в каструлі, потрібно закип'ятити воду, в якій передбачається варіння, а потім висипати в неї крупу. Потім потрібно добре перемішати її, щоб уникнути склеювання крупиць на початку процесу. Після закипання потрібно накрити кришкою каструлю, зменшивши вогонь і не піднімати її до закінчення готування. Якщо консистенція передбачається розсипчаста, не варто перемішувати рис, щоб уникнути пошкодження крупи. Інакше почне виділятись крохмаль, і консистенція стане клейкою. Готовий рис знімають із вогню та залишають на 10 хв під закритою кришкою. Якщо в ньому ще є рідина, її зливають і накривають каструлю рушником.

Якщо немає впевненості в тому, що гарнір вийде розсипчастим, можна просто відварити зерна до напівготовності, а потім накривши кришкою, дати постояти гарніру близько 20 хвилин. Головне, не перетримати його, щоби він не злипся. Інакше доведеться повторювати процедуру наново.

Крупу готують також і на сковороді. Відмінність у приготуванні полягає в тому, що попередньо її обсмажують протягом 2 хвилин, щоб зерна вкрилися олією. Після обсмажування його заливають окропом і готують як описано вище.


Рецепт розсипчастого круглозерного рису

Круглозерний злак зазвичай готують для різотто та суші, тобто для тих страв, де необхідна клейкість зерен.

Але є хитрощі приготування круглозерної крупи та в розсипчастому вигляді:

  • промити зерна кілька разів у холодній воді;
  • на 100 г круп потрібно взяти 300 мл води;
  • коли вода закипить, додати приправи та спеції;
  • після спецій у воду висипають крупу та ложку оливкової олії;
  • варити рис 20 хвилин на повільному вогні.


Для розсипчастого гарніру найчастіше використовують довгоозерні сорти.

Інгредієнти:

Приготування:

  • промити крупу до прозорої води;
  • закип'ятити воду та засипати зерна рису;
  • на сильному вогні потрібно варити 7 хвилин, потім на повільному - 10-15 хв не перемішуючи;
  • після закінчення часу вимкнути плиту, покласти в каструлю масло|мастило| і дати рису просочитися ним близько 15 хвилин|мінути|.


Рис, приготовлений у такий спосіб, точно буде розсипчастим. Він підходить як для гарніру, так як інгредієнт для салатів.

Коричневий рис дуже популярний у Китаї та Таїланді.

Для його приготування у розсипчастому вигляді потрібно:

  • вода 750 мл;
  • рис коричневий 300 г;
  • сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  • промити крупу під проточною водою;
  • обдати зерна окропом;
  • взяти високу склянку, висипати туди промиті зерна, залити водою і залишити на 6-8 годин;
  • далі зерна, які відправляють у каструлю із окропом, варити на сильному вогні 7 хвилин;
  • увімкнути вогонь на мінімум і варити ще 30 хвилин із закритою кришкою;
  • в кінці вимкнути конфорку і залишити рис під кришкою на 15 хвилин, щоб він ввібрав воду, що залишилася.


Дикий рис - досить екзотичний продукт для нашої країни, і вживає його в їжу в основному невелика маса населення. Має дуже цікавий смак. У продаж він надходить переважно у суміші білого і коричневого сортів.


Рецепт гарніру з дикого рису

Інгредієнти:

  • рис – 200 г;
  • вода – 600 мл;
  • сіль та спеції за смаком.

Перед приготуванням дикий рис потрібно залити на 12 годин водою для його розм'якшення. Після приготування крупи налити воду в посуд, посолити, поставити на плиту до закипання. Потім засипати зерна в киплячу солону воду і варити на повільному вогні 35-40 хвилин, помішуючи його іноді. Під час приготування дикий рис збільшується в об'ємі в 4 рази.


Варити рис можна не тільки в каструлі, а й у мультиварці.

Для цього крупу потрібно добре промити, заповнити нею чашу і налити води, щоб вона покривала крупу на 1-2 см вище за рівень зерен. Варити її потрібно в режимі "плав" 30 хвилин.


У пароварці рис виходить не менш розсипчастим, і в ньому зберігається найбільше корисних мінералів. Крупа викладається на нижній рівень разом із водою щодо 1 до 1,5. Спеції та сіль у цьому випадку додаються відразу. На режимі рис гарнір готується близько 40 хвилин.


Смажений рис є не таким корисною стравою, як відвареної, але це дуже смачна страва, особливо у поєднанні з овочами та прянощами.

Інгредієнти:

  • рис 200 г;
  • вода 400мл;
  • морква 1 шт.;
  • цибулина 1 шт.;
  • столова ложка томатної пасти;
  • консервований горошок 100 г;
  • кукурудза консервована 100 г;
  • 70 мл олії оливкової;
  • сіль перець за смаком.

Приготування:

  • на сковороді з олією обсмажити зерна до золотистого кольору протягом 5 хвилин;
  • поперчити та посолити його трохи більше звичайного;
  • після набуття рисом кольору залити томатну пасту, додати овочі та смажити ще 5 хвилин;
  • налити 400 мл води та готувати на середньому вогні, не накриваючи кришкою;
  • після випаровування всієї води накрити кришкою на 5 хвилин, знизивши температуру нагрівання.


Такий рис можна уявити як самостійна страва, так і як гарнір до риби та курки.

Поширені помилки

Рис при варінні дуже вимогливий. Не дотримуючись правил приготування, легко можна отримати гарнір, що склеївся, розварений і пригорілий.

Щоб виключити такі наслідки, потрібно дотримуватися всіх рекомендацій щодо варіння.

  • Якщо ви готуєте рис на плиті, то при недогляді він легко згорить. Тому для нього варто брати посуд із антипригарним покриттям.
  • Завжди потрібно висипати крупу в киплячу воду або заливати її окропом.
  • Не можна наливати води менше, ніж потрібно. Так рис вийде недовареним і буде твердим.
  • Аналогічно не можна додавати надто багато води. Злак візьме він всю воду, налиту в каструлю, тому результатом такої варіння буде розварений гарнір.
  • Якщо видно, що рис вже готовий, а вода вся не випарувалася, виникає ймовірність, що він розвариться. Але можна врятувати гарнір, взявши сито та процідивши через нього крупу.
  • Якщо крупинки злипаються, то проблема часто перемішуванні крупи. Це потрібно робити лише 1 раз після закипання. Потім, закривши кришку, перемішувати не потрібно, інакше можна спровокувати виділення крохмалю, саме він робить рис клейким.
  • Будь-який сорт перед готуванням варто промивати і видаляти все сміття, а також крупинки, що спливають.
  • Щоб рис був повітряним та розсипчастим, можна використовувати метод пасування. Він полягає в тому, що перед варінням рис пасерують на олії, випаровуючи всю вологу, а потім висипають пасеровані зерна в каструлю з киплячою водою для подальшого приготування.


У приготуванні рису також є свої хитрощі.

  • Якщо після всіх маніпуляцій рис не виходить розсипчастим, необхідно додати під час його приготування ложку оцту.
  • Злак вбирає як воду, а й усі запахи від продуктів, із якими готується разом, наприклад, аромати овочів. Додавати до овочів потрібно лише сирий рис, інакше він залишиться несмачним.
  • Рис буде смачнішим, якщо його варити не на воді, а, наприклад, на бульйоні з курки.
  • Злак поєднується з такими спеціями, як зіра, шафран, кардамон. Можна при варінні додавати в киплячу воду цитрусову цедрута пряні трави.
  • Солити крупу під час приготування потрібно на самому початку, коли вона тільки починає вбирати воду. Якщо посолити її в кінці, зерно рису не просолиться, і він не придбає солонуватий присмак.

    • Такі самі умови зберігання для пропареного рису.

    Відправляючи крупу на зберігання, варто дотримуватися таких рекомендацій:

    • найкращий температурний режим для зберігання злаку – від +5 до +15 градусів за Цельсієм;
    • перед покупкою варто ретельно вивчити склад, вказаний на упаковці;
    • купуючи рис, необхідно впевнитись, що на коробці немає слідів вологи;
    • після відкриття пакета з крупою її потрібно пересипати в контейнер, що герметично закривається;
    • зберігають крупу далеко від сонячних променів і місцях зниженої вологості.


    Перед тим, як відправити крупу на зберігання, слід її прогріти. Це убезпечить рис від закладу у ньому різних комах. Можна також потримати його деякий час у морозильної камери. Для захисту від жучків допоможе ще пекучий перець або часник, який необхідно покласти прямо в банку з крупою.

    Від вологи може захистити невеликий марлевий мішечок із сіллю, який витягатиме краплі вологи з крупи.


    Приступаючи до приготування, потрібно оглянути зерна, а також зрозуміти, який запах у крупи.


    Якщо термін придатності вийшов 2 тижні тому, крупа з великою ймовірністю ще є придатною для вживання. Але якщо цей термін вийшов кілька років тому, коробку варто негайно відправити на сміття.

    Варений гарнір однозначно повинен зберігатися лише у холодильнику. Час його використання спливає через 4-5 днів. Його потрібно тримати у закритому контейнері, тому що рис вбирає усі запахи. Зварений рис можна також відправити на зберігання в морозилку. Там він утримається протягом 35 днів. Щоправда, деякі екзотичні сорти, такі як рис-ширатаки, навіть у морозилці зберігаються не більше ніж 7 днів. Інші сорти зберігаються так само, як звичайні.


    Звичайно, рано чи пізно рис відволожиться завдяки крохмалю, тому не варто чекати псування продукту. Краще порадувати близьких смачним різоттоабо купити пару листів норі і накрутити смачні та корисні роли з овочами чи атлантичною рибою.

    Про те, як правильно зварити рис, дивіться наступне відео.

Людству відомо багато способів як приготувати рис так, щоб його хотілося з'їсти до останнього зернятка. І всі ці способи хороші по-своєму. Але хочеться порекомендувати вам як приготувати рис, щоб він був красивий і розсипчастий, оскільки рис дуже добре доповнює основні страви. Це і м'ясо, і овочі, і риба. Рис дуже давно і дуже щільно засів у східній культурі. А до нас він прийшов приблизно років 300 тому та так і прижився.

А чому рис став такий популярний у всьому світі? Та тому, що в ньому багато вітамінів. Таких як Е, РР, практично всі вітаміни групи В. Але і це ще не всі в рисі присутні такі корисні для людського організму речовини як: цинк, марганець, селен, калій, кальцій, марганець та магній. Ті хто ще не гідно оцінив всю красу рису напевно ні коли не їли правильно приготовлений рис. А правильно він приготовлений коли кожне зернятко відокремлюється один від одного.

І так пропоную вам рецепт як приготувати рис, щоб він був розсипчастим. Це настільки просто, що часом багато хто не вірить, що все так просто.

  • Ось кілька золотих правил.

  • Перед тим, як готувати, обов'язково промийте крупу.

  • Заливати окропом.

  • Ніколи не обсмажувати перед приготуванням.

  • Готувати тільки під кришкою, що щільно прилягає.

  • Води наливати в міру.

  • Дотримуватися часу приготування

Для цього рецепта співвідношення води до круп 1:1,5. готуємо рис лише у окропі. Для того щоб скоротити знаходження рису у воді завжди заливайте крупу окропом. На розварюваність рису впливає тривале перебування його у воді, а заливаючи його окропом, ми скорочуємо цей час до мінімуму. Щільна прилегла кришка не дозволить цінній парі випаровуватися, а зберігатиме її в каструлі. Якщо кришка прилягає, не щільно підкладіть під неї рушник.

Тепер коли все підібрано, важливо взяти до уваги час приготування. Після того як вода закипить тримаємо три хвилини сильного кипіння, після чого зменшуємо нагрівання і ще сім хвилин варимо рис на середньому нагріванні після семи хвилин, що залишилися дві хвилини тримаємо мінімальний нагрівання. Всього виходить 12 хвилин і рис готовий відстояти ще 10-12 хвилин під щільно закритою кришкою. У результаті виходить чудовий рисовий гарнір у якому всі зернятка проварені і не злипаються в єдину грудку.

Як приготувати рис рецепт другий

Цей рецепт більше підходить для довгозернистого рису. Це такі сорти як Басматі. Також добре цей рецепт підійде і до пропареної крупи. Думаю що багато хто з вас вже використовують цей спосіб приготування рису. Отже для цього способу крупу необхідно добре промити проточною водою і залишити в друшляку стікати і трохи підсохнути. Приблизно через 10-15 хвилин, коли рис підсох можна приступити до його варіння. На 1 частину рису піде 1,4 частини води. Кладемо в казан рис і заливаємо теплою водою.

Ставимо на великий вогонь. Після того як вода закипить прибираємо нагрівання на мінімум і залишаємо рис нудитися. Через 15 хвилин можна прибрати нагрівання відкрити кришку і побачити гарний розсипчастий рис. Для цього способу бажано вибрати посуд з товстими стінками, що запобіжить пригоранню крупи. Перед початком варіння бажано додати в посуд сіль та масло, що додасть рису додатковий смак та аромат.

Армійський варіант варити рис розсипчастим рецепт третій

Безперечно в армії рис вибирати не доводиться. Тому в армії кухарі мають свої секрети приготування рису. Для того щоб приготувати рис армійською потрібно добре промити крупу поки вода не стане прозорою. Тим самим із зерен забирається зайвий крохмаль.

Добре промитий рис відправляємо у воду і чекаємо, коли вода почне кипіти, після цього зливаємо воду і промиваємо рис під проточною водою. Далі відправляємо рис у холодну воду та варимо до готовності. Вдруге співвідношення рису до води 1:1 на склянку рису склянку води.

Мал для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами чи м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В та РР, а також усі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети та хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування

Способи та час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде із довгозернистого рису. Круглозернистий і среднезернистый швидко вбирають у собі воду і злипаються у процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо, – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння та пил. Після цього замочуємо на півгодини у холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою та залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води та варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промивають у кількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стіче вода. Ставлять на вогонь сковороду та добре її нагрівають. Викладають у неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить та відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже холодну. Ставлять на плиту та варять, періодично помішуючи, до готовності.

Пам'ятайте, що пропорції рису та води мають бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким із трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий і смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

складові

дві з половиною склянки рису;

щіпка мускатного горіха;

5 г куркуми;

5 г меленої паприки;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість рисової крупиі висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Закип'ятити у чайнику воду та залити рис окропом. Залишити крупу настоюватись на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу у казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вищий за крупу на два сантиметри.

4. Додати в рис куркуму, мускатний горіхта паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним та ароматним. Влити олію, посолити і все добре перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварці

складові

склянка довгозернистого рису;

30 мл олії оливкової;

дві склянки бульйону або фільтрованої води;

дрібка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму Рис або Каша і варимо крупу півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки та виймаємо часник. Вливаємо оливкова оліяв рисову кашута перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясним стравам.

Рецепт 3. Розсипчастий рис із овочами.

складові

півтори склянки довгозернистого рису;

кухонна сіль;

три склянки очищеної води;

головка цибулі;

щіпка чорного перцю меленого;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи та висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю накрила рис. Перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.

2. Поставити каструлю із водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, злегка її посолити і влити трохи олії. Перемішати та всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стін каструлі. Накрити кришкою та варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не закипить. Потім зменшити вогонь до мінімального та варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити та помити. Цибулю нарізати невеликими шматочками, морквину покришити тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії та обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис та рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити та посолити. Тепер додати обсмажені овочі та перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусомще раз перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби чи м'яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком та кукурудзою

складові

дві часточки часнику;

рис – 200 г;

броколі – 100 г;

по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошку;

банку кукурудзи;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, трохи підсолену воду. Каструлю накрити кришкою та варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені часточки часнику. Потім видалити їх, нам потрібний лише аромат часнику.

3. Овочі очистити та помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Морквину нарізати крупними четвертинками. Овочі відправити в сковороду та обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем та сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками та зелений горошокзаморожені. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин|мінути|.

5. Додати консервовану квасолюі смажити ще стільки ж часу.

6. Брокколі розібрати на суцвіття і нарізати шматочками. Додати до решти овочів та смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і згасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати та прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву чи гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні та броколі

складові

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

10 г вершкове масло;

по 70 г цукіні та броколі;

50 мл олії рослинної;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.

2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо броколі та обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі та цукіні у сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо та прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю та спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою та прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або як гарнір.

Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим - поради та хитрощі

    Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорцій обсягів води та рису. Воно має бути 2:1.

    Заливайте рис окропом.

    Готуйте рис у товстостінній каструлі або казані.

    Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще щонайменше чверть години.

    Рис соліть наприкінці приготування.

Рис як зернова культура досить широко поширений на просторах світової кухні і по праву займає одне з провідних місць в арсеналі шеф-кухарів і домашніх господинь. Він є досить давньою сільськогосподарською культурою і для багатьох народів становить величезну цінність. На сьогоднішній день ця культура вирощується в багатьох країнах, хоча почала свій шлях із теплих країн Азії, поширившись на територіях з помірним, тропічним та субтропічним кліматом.

Корисні властивості продукту

Рисова культура багата на вуглеводи і бідна на білки, вона поживна і обмежена у вмісті калорій, переважна для дієтичногоживлення. Злак багатий вітамінами групи В, такими як: тіамін, рибофлавін, піридоксин, важливими для обміну речовин та профілактики нервових розладів. Нікотинова кислота, кератин, цинк, калій, залізо… Список користі для організму можна продовжувати нескінченно. Легкозасвоюваний та низькокалорійний корисний продукт, підходить для харчування і дорослим і дітям, алергікам та виразкам, незамінний у харчуванні після важких отруєньта розладів органів травлення.

Цей продукт - незамінний компонент безлічі страв азіатської кухні Крім Азії, в Африці, Америці, Австралії обробляється як сільськогосподарська культура. У їжу застосовуються рисові зерна для каш, різних видів плову, різотто, паельї, для приготування борошна, крохмалю, із зародків видобувається цінна олія. Найчастіше ця культура входить до складу багатьох національнихспиртних напоїв у країнах Америки, Азії, Африки. Крім харчової промисловості, Рисова мука використовуєтьсядля виготовлення пудри для обличчя.

Способи відварювання крупи

Найпоширенішим способом приготування рисової крупи – це варіння. Існує декілька різновидівцього злаку і кожен із них слід відварювати за певними правилами. Складність полягає у правильному доборі пропорції води та вихідної сировини. Ще якість кінцевого продукту залежить від того, скільки варити рис. У вирішенні питання про те, як смачно приготувати рис, не останнє місце займає вибір сорту, багато в чому це обумовлюється вибором страви, однак є найбільш універсальні сорти, що використовуються відразу для багатьох рецептів.

Пропарений рис

Це найзручніший варіант для приготування рису на кухні, тому що під час приготування майже виключена небезпека злипання насіння. Цей процес дуже складно зіпсувати. Відповідаючи на запитання про те, як зварити рис, щоб він був розсипчастим, слід пам'ятати: треба взяти саме пропарений рис.

Він готується спеціальним способом з виробництва. Пропарювати злак необхідно підвищення його якісних характеристик. Насамперед його вимочують у воді, потім обдають парою під тиском. Ця технологія дозволяє зберегти понад п'ятдесят відсотків вітамінного складу, самі зерна стають міцнішими. Час приготування триває близько двадцяти п'яти хвилин. Це чудовий варіант для різних видів гарнірів.

Готуємо круглі шліфовані зерна

Це найпоширеніший і найбюджетніший варіант рисової крупи. Перед тим як приготувати цей вид злаку, його слід промити і замочити в холодній воді на десять хвилин. Круглозерний сорт рису має більше насиченим смакома відварювати його слід протягом п'ятнадцяти хвилин, тільки тоді виходить правильна консистенція. Це оптимальне рішення для супів та молочних каш.

Для гарніру із довгозерної сировини

Дуже гарний на вигляд і насичений на смак рис довгозерний. І як приготувати розсипчастий гарнір із цього сорту, дуже легко здогадатися. Правильно відварити його вийде за дотримання рекомендацій для приготування пропареного виду. Однак, нюанс полягає в тому, що безпосередньо при варінні його бажано куштувати на смак, щоб не переварити. Застосовується довгозерний рис у вигляді гарнірів до різних страв.

Відваримо червоний, бурий та дикий сорт

Ці сорти не проходять обробку, тому час на підготовку перед варінням займає близько шести годин, вони мають бути намочені у холодній воді на вказаний час. Кількість часу для варіння залежить від того, наскільки правильно вивірена пропорція води та насіння: на одну частину рису потрібно три частини води. Варіння перших десяти хвилин відбувається на сильному вогні, потім температура зводиться до мінімуму і витримується під кришкою ще хвилин тридцять. Дикий сорт проходить теплову обробку протягом години.

Важливим аспектом у темі «як варити рис на воді» є те, що для різних видів злакової культури використовуються різне співвідношення пропорцій води та сировини та різний час приготування. Тому слід пам'ятати, що змішувати різні сорти продукту недоцільно. Однак, суміші будь-якого сорту з довгим зерном є все ж таки правильним варіантом.

Способи підготовки крупи до приготування

За загальними правилами крупу все ж таки краще замочувати перед приготуванням, тут існують кілька способів:

  1. Перший полягає в тому, що зерна промиваються під проточною водою і заливаються холодною рідиною, відстоюються близько шістдесяти хвилин. В результаті такої процедури більша частина води вбереться, після чого каструля, бажано з товстими стінками, або рисоварка наповнюється підготовленим напівфабрикатом, доливається трохи води і все вариться на слабкому вогні, не помішуючи.
  2. Другий спосіб потребує більше часу. Все зерно промивається у кількох водах, потім замочується на п'ятнадцять хвилин. Обсушивши рис, його необхідно обсмажити у вершковому або рослинній оліїі залити водою або заздалегідь підготовленим бульйоном. Той же варіант можна застосувати і без масла, а просушений на сковороді майбутній гарнір, висипається в каструлю з рідиною і вариться після закипання протягом десяти хвилин.
  3. Третій варіант має на увазі промивання крупи з подальшим засипанням її в ємність з холодною водою. Після цього необхідно дати можливість закипіти воді і потім злити рідину. Потім промити крупу і залити підготовленим бульйоном або водою, варити до готовності.

Всі способи допоможуть правильно підготувати та зробити страву такою, щоб рисинки залишилися розсипчастими та смачними. Загальним правилом обчислення правильних пропорцій є співвідношення один до двох: одна частина майбутнього гарніру на частини рідини.

У чому краще готувати

Крім традиційного способу, з використанням каструлі чудовий варіант відварювання страви може вийти і в мікрохвильовій печі. Як варити рис на воді за допомогою мікрохвильової печі, досить цікаве завдання.

Рисове зерно за аналогією з приготуванням інших круп попередньо замочується у воді, промивається. Потім міститься в спеціальний посуд і заливається водою, додається сіль. Готується близько 20 хвилин на повній потужності під закритою кришкою. Рекомендується перемішати інгредієнти в процесі приготування щонайменше двічі і дати настоятися п'ятнадцять хвилин.

Серед технічних пристроїв, крім печі з мікрохвилями, всюди використовуються:

  • Мультиварки.
  • Пароварки.
  • Рисоварки.

Час приготування та підбір пропорцій залежить від вибору конкретного пристрою. Мультиварка – при правильно заданому режимі не більше тридцяти хвилин. Пароварка – аналогічно півгодини. Рисоварка – виграє десять хвилин та витрачає на приготування страви двадцять хвилин. Який варіант вибрати – залежить від переваг самого кухаря.

Дуже часто на полицях магазинів можна зустріти величезний вибір круп у пакетиках для варіння. Інформацію про те, як відварити рис, і скільки його часто варити можна знайти на самій упаковці, але не завжди. Цей спосіб чудово підходить для новачків у кулінарній справі.

Для того щоб вирішити питання про те, як смачно приготувати пакетований продукт, потрібно налити в каструлю більше води і підсолити, додавши у воду буквально одну четверту чайну ложку солі. Потім помістити пакетик у воду і варити двадцять хвилин, поки рисинки не розбухнуть. Акуратно вийнявши упаковку з гарячої води, звільнити рис, виклавши його на блюдо, потім заправити маслом і додати до вареного продукту спеції за смаком.

Який варіант готування та вид вихідної сировини вибрати – це справа смаку конкретного споживача, однак, для вдалого результату необхідно дотримуватись певних загальних правил:

  • Пропорції – одна частина сировини на дві частини рідини.
  • Достатній обсяг посуду, в якому готується страва, кінцевий продукт збільшується в розмірах приблизно втричі, а це пам'ятайте.
  • Обробка будь-яким зручним способом безпосередньо перед варінням.
  • Спеції, сіль, цукор або інші заправки переважно додати вже готовий гарнір або кашу, або за кілька хвилин до готовності.
  • Після закипання потрібно зменшити температуру та довести до готовності страву під закритою кришкою на слабкому вогні.
  • Готові крупинки завжди збільшуються у розмірі та стають м'якими.
  • Обов'язково дати час спочити страві протягом п'ятнадцяти хвилин.

Дотримання цих простих умовзабезпечить найсмачніший гарнір до багатьох видів м'яса, овочів чи риби, а також чудову самостійну страву або найніжнішу молочну кашу на сніданок.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

 

 
Це цікаво: