Головна → Перші страви Як прискорити варіння квасолі без замочування. Скільки потрібно варити квасолю без замочування. Рецепт варіння квасолі з додаванням холодної води

Як прискорити варіння квасолі без замочування. Скільки потрібно варити квасолю без замочування. Рецепт варіння квасолі з додаванням холодної води

Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще запланувати її заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасолю

Перше, що потрібно зробити, – це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою та ніжною, скільки її не вари.

Переберіть квасолю (не переживайте, це швидко) і викиньте всі зморщені та підозрілі боби, а також стеблинки та інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби варитимуться довше лише на 15–20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Як замочувати квасолю

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, чи холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водоюта приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.

Врахуйте, що обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2–3 рази, тому виберіть більше каструлю.

До речі, деякі господині стверджують, що за такого способу замочування страва виходить смачнішою.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було менше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться іноді підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання та жорсткості води час приготування може становити від 0,5 до 2,5 годин.

Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку вилкою або пальцями. В ідеалі боби мають стати м'якими, але не розваритись до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрумтить, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільності і жорсткості, тому додавати її потрібно в кінці. Сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати будь-якої миті.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати у холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього неглибокі плоскі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Іноді ми забуваємо з вечора замочити квасолю, а приготувати страву з неї конче необхідно. Що ж робити? Якщо поставити квасолю замочуватися, то варити її можна буде лише надвечір. Дуже часто господаркам це незручно – коли ж тоді готувати страву з цієї квасолі – не вночі, правда? У такому разі на допомогу може прийти один спосіб швидкого варіння квасолі. Його секрет мені розповіла мати. А їй – її мама, моя бабуся… Тож такий спосіб переходить у нас із покоління до покоління. І дуже нас рятує, коли, буває. ми не поставимо замочуватися червону квасолю на ніч, а вранці запланували приготувати щось смачне, наприклад, . Правда, відразу хочу сказати, що хоча часу цей спосіб багато не займає, він все-таки складніше, ніж просто зварити квасолю замочену в плані трудомісткості. Ні, це не складно, але маніпуляцій буде більше, ніж спостерігати, як варитися квасоля в каструльці. Але, повторюся, це все-таки вихід зі становища, тому я із задоволенням поділюся з вами своїм рецептом, як швидко зварити червону квасолю без замочування. Сподіваюся, він вас також допоможе за необхідності.

Інгредієнти:

- Червона квасоля.

Рецепт з фото покроково:

Червону квасолю перебираємо, видаляючи зіпсовані. Промиваємо квасолю проточною водою.

Кладемо квасолю в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода була вищою за рівень квасолі на пару сантиметрів.

Ставимо каструлю із квасолею на середній вогонь і доводимо до кипіння.

Швидко охолоджуємо квасолю у великій кількості холодної води. Для цього зручно викласти квасолю в друшляк, який опустити в каструлю з холодною водою. Витримуємо квасолю так 3-5 хвилин, щоб вона повністю охолола.

Знову поміщаємо квасолю в каструлю і так само заливаємо водою (на 2 пальці вище квасолі).

Знову квасолю доводимо до кипіння і так само швидко охолоджуємо. Вже після другого разу помітно, наскільки квасоля збільшилася у розмірі, але вона ще тверда. Таку ж процедуру – нагрівання та швидке охолодження – повторюємо ще 3 рази (всього виходить – 5 разів). Зазвичай цього вистачає, щоб квасоля стала м'якою. Але для деяких сортів потрібно 6 разів доводити квасолю до кипіння та охолоджувати, доки вона не приготується.

Швидкість приготування залежить також від термінів зберігання та розмірів квасолі.

Щоб визначити, чи зварилася квасоля, застосовуємо спосіб «три квасолини»: одночасно пробуємо 3 квасолини. Якщо всі три готові, значить, і інші зварилися. Важливо добитися того, щоб квасоля була зварена повністю, а не залишилася недовареною. У недовареній квасолі є речовини, які можуть бути небезпечними для організму людини. Тому недоварену квасолю не можна в жодному разі їсти.
Є ще багато альтернативних рішень для якихось дій на кухні, які потребують багато часу. Наприклад, варіння буряків. Зазвичай, це дуже довго, якщо варити її на плиті. Але можна просто і швидко

Як підготувати квасолю

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Як замочувати квасолю

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, чи холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою та приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Врахуйте, що обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2–3 рази, тому виберіть більше каструлю.

До речі, деякі господині стверджують, що за такого способу замочування страва виходить смачнішою.

Як варити квасолю

Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Тонкощі

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.

Корисні та поживні властивості квасолі давно описані та розказані у багатьох джерелах. Але багато господарок відмовляються готувати страви з квасолі. Чому? Тому що ніхто не любить стомлюючих дій із довгим замочуванням та багатогодинним варінням.

Однак є кілька секретів, які дозволяють швидко зварити квасолю без замочування.

Цукровий пісок

Промиту та перебрату квасолю заливають холодною водою з розрахунку 1 склянку зерен на 4 склянки води. І додають 1 ст. л. цукровий пісок. Ставлять на сильний вогонь. Після закипання полум'я зменшують до середнього. Квасоля дуже швидко стане м'якою. Червону пробувати можна вже через 30 хвилин, білу та чорну – через 40 хвилин.

Порада. Не використовуйте коричневий цукор. Це зайве. Цілком достатньо буде звичайного білого.

Холодна вода

Зерна перебирають, ретельно миють. Заливають холодну воду, щоб вона лише покрила квасолю. Ставлять на сильний вогонь, доводять кипіння. При найсильнішому вируванні доливають холодну воду, щоб перестало булькати. Як тільки вода закипить знову, операцію повторюють. Після третього разу бобові залишають на середньому вогні на 40 хвилин. За потреби воду підливають ще. Головне, щоб вона була вищою за квасолю не більше, ніж на 2 см.

Порада. Замість холодної води краще кидати кубики льоду.

Морська капуста

У каструльку кладуть зерна квасолі, додають невеликий лист сушеної морської капусти і вливають холодну воду. Доводять до кипіння на сильному вогні, потім варять на середньому 40-50 хвилин. Зазвичай на цей час зерна вже досить м'які.

Порада. Якщо ви не знаєте, де взяти сушений листок морської капусти, візьміть звичайнісінький лист норі для суші та ролів. Це одне і теж.

Сода

Квасоляні зерна заливають водою з розрахунку на 1 кг 3 л. Додають щіпку звичайної харчової соди. Кип'ятять на середньому вогні 45 хвилин. Наприкінці додають півчайної ложки лимонного сокуабо лимонної кислоти. Як тільки пройде реакція, зерно необхідно промити. А квасоля на той час буде готова.

Порада. Чи не додавайте соди більше. Інакше вся ваша кулінарна заготівля вирушить на смітник. Її не будуть їсти навіть помийні собаки.

Заморожування

Якщо ви знаєте, що вам доведеться часто варити квасолю, але не впевнені, чи буде вільний час для замочування, робіть так. Розкладіть зерна по порційним пакетикам і заберіть їх у морозилку. Нехай лежать там до пори готування.

Коли вам знадобиться швидко зварити квасолю без замочування, просто кладіть зерна в холодну воду. Увімкніть сильний вогонь і доводьте до кипіння. Потім варіть на середньому полум'ї. Для такої квасолі вистачає години, щоби зваритися повністю.

Порада. Перед приготуванням таку квасолю не розморожують.

Без солі

Звичайний час варіння білої квасолі в солоній воді до готовності становить 4 години. Якщо воду не солити зовсім, то цілком можливо, що зерна будуть м'якими вже через 2 години. Тому соліть будь-яку квасолю тільки наприкінці варіння.

Порада. Червона і строката квасоля звариться ще швидше, тому що спочатку білі зерна щільніші і твердіші за кольорові.

Мікрохвильова піч

Сучасні технології непогано допомагають господаркам на кухні. За допомогою мікрохвильової печі цілком реально скоротити час варіння квасолі до 30 хвилин. Для цього знадобиться спеціальний посуд, придатний для використання в печі. У неї кладуть зерна та доливають воду. Ставлять на 10 хвилин за максимальної потужності. Після того, як таймер пропищує, квасолю перемішують і знову відправляють у мікрохвильову піч. Тепер уже на 18-20 хвилин. Через цей час зерна будуть готові до подальшого споживання.

Порада. Найкраще брати скляний посуд. Якщо немає спеціальної миски, то цілком згодиться звичайна банка. Головне, щоб вона влазила в мікрохвильову піч стоячи і могла там вільно крутитися. Кришкою накривати посудину не можна!

Скороварка

Скороварка дозволяє скоротити час приготування квасолі без замочування до 40 хвилин. Просто дотримуйтесь звичних пропорцій зерен і води: 1 до 4. Час потрібно відраховувати від початку закипання. Солити при цьому не бажано.

Порада. Дотримуйтесь звичних запобіжних заходів.

Мультиварка

Винахід технічної промисловості, що вже полюбився багатьом господиням, і тут виручить. Просто ставте квасолю на режим гасіння. Можна навіть посолити повною мірою. Час на таймері виставляють 40 хвилин. Візьміть це на замітку.

Сучасна селекція

Вже виведено та всебічно випробувано сорти квасолі, які повністю готові до вживання через 30 хвилин після варіння. Інформацію про це потрібно шукати на пакетиках із насінням або в інтернеті.

Щоб квасоля не змінювала свій колір під час приготування, ніколи не накривайте кришкою посуд, в якому вона вариться.
Деякі сорти квасолі чітко гірчать у готовому блюді. Щоб цього не сталося, бажано поміняти воду в каструльці на чисту хоча б один раз. А краще змінити двічі.
Не варіть квасолю у бульйоні, який призначений для супу. Він помутніє і буде несмачно пахнути. Приготуйте зерна до готовності в окремій воді, і тільки потім додавайте їх в суп.
Як скуштувати квасолини на предмет готовності? Можна куштувати ротом, але мало кому подобається смак напівсирих зерен. Тому досить просто виловити з води пару штучок та спробувати роздавити їх двома пальцями. Якщо квасолини готові, то вони легко піддаються та розминаються. Відповідно сируваті пружинити.
Обов'язково ретельно перебирайте та мийте зерна перед приготуванням. Навіть якщо вони зібрані вами власноруч на своїй присадибній ділянці. Це набагато простіше, ніж потім намагатися упіймати неугодну квасолину в каструльці.

Як швидко зварити квасолю без замочування? Дотримуючись наших рекомендацій, легко і просто скоротити час готування більше, ніж удвічі. Тільки щоб уникнути проблем зі шлунком і підвищеного газоутворення краще все-таки зерна квасолі замочувати. Звичайно, не на 12 годин вона за цей час може прорости і стане не придатна для їжі. Але хоча б години на три. Це дозволить вам повною мірою насолодитися її чудовим смаком та корисними речовинами.

Відео: як швидко зварити квасолю без замочування у воді

Корисність і поживність квасолі відомі давно, а страви з неї входять до традиційних меню багатьох країн по всій земній кулі. Відварена квасоля є багатим джерелом рослинного білка, використовується як профілактичний засіб при зубному камені, допомагає вилікувати туберкульоз, відома як хороший сечогінний засіб, входить у дієтичне менюпри діабеті та ожирінні, а також використовується як омолоджуючий і ранозагоювальний засіб.

Навіщо треба замочувати?

Однак, незважаючи на всі ці переваги, часом існують обставини, які не дозволяють заздалегідь заливати квасолю водою. І тоді на допомогу господаркам приходять різні хитрощі, що дозволяють прискорити її готовність без замочування.

Підготовка до варіння

Виключивши замочування, не можна повністю відмовлятися від попередньої підготовки насіння. Насамперед перед варінням їх необхідно перебрати, звільнивши від сумнівних екземплярів та від забруднюючих домішок. Потім боби потрібно добре промити водою.

Способи приготування

Існує кілька способів приготування квасолі, які дозволяють уникнути попереднього замочування. Ось деякі з них.

Перепад температур

Як очевидно з назви, у цьому способі використовується ефект, вироблений температурними перепадами. Для цього способу вибирають велику глибоку каструлю і висипають у неї попередньо підготовлену до варіння квасолю. Потім необхідно налити води, щоб її рівень був на 3-5 см вище за рівень зерен. Після цього довести воду в каструлі до кипіння і варити 15-20 хвилин.

Наступний етап - зливаємо воду і знову заливаємо вміст каструлі холодною водою. Даємо закипіти ще раз, зливаємо і заливаємо холодною водою втретє. Після того, як вода закипить утретє, потрібно проварити її 30-40 хвилин на повільному вогні.

Охолоджувати гарячу воду можна періодично підливаючи в холодну каструлю або додаючи лід. Таким чином, схильна до постійної зміни температур, квасоля готується набагато швидше, а після варіння стає м'якою і розсипчастою.

Цукор

Ще одним способом, що прискорює варіння квасолі без замочування, є додавання цукру. Боби заливаються водою у наступній пропорції: однією частину зерен береться чотири частини води. У цю ж каструлю потрібно додати одну велику ложку цукру. Спочатку вмикаємо плиту на максимальний вогонь, а потім зменшуємо і залишаємо на невеликому вогні до кінця варіння. Боби будуть готові за 30-45 хвилин.

Ламінарія

Приготувати квасолю швидше вам допоможе звичайна морська капустаабо водорості норі, які використовуються для приготування ролів та суші. Цей спосіб також вимагає попереднього замочування. Боби заливаються водою, у яку кидають невеликий шматочок водоростей. Потім вода доводиться до закипання, а після квасолі вариться півгодини на середньому вогні.

Заморожування

Для того щоб квасоля швидко зварилася і стала м'якою, суху, чисту і без домішок розкладають в порційні пакети. Потім ці пакети поміщають у морозильну камеру. При необхідності пакети із заморозкою дістаються з холодильника, які вміст без розморозки кладеться у холодну воду, доводиться до кипіння приблизно півгодини.

Мікрохвильова піч

У мікрохвильовій печі незамочена квасоля готується близько півгодини. У процесі приготування необхідно використовувати спеціальний посуд для НВЧ-печі, в який висипають чисті боби та заливають водою. Поставивши посуд із зернами в піч, необхідно виставити таймер на 10 хвилин за максимальної потужності. Потім боби витягують, перемішують і знову відправляють у мікрохвильову піч, цього разу вже на 20 хвилин.

За досвідом господарок, краще вибирати скляний посуд.

Скороварка

Як і в інших способах варіння квасолі без замочування, її необхідно попередньо вимити і відкинути на друшляк. У ємність скороварки, крім квасолі, необхідно додати воду з розрахунку 4 склянки на 1 склянку чистих зерен. Час варіння від початку закипання – 40 хвилин. При цьому підсолювати квасолю небажано.

Мультиварка

Зварити квасолю без замочування можна у мультиварці. Для цього її необхідно вимити, залити водою та виставити режим «Варка». Солити квасоляні зерна відразу не слід, тому що вони стануть жорсткішими. Після закипання води квасоля проварюється ще 10 хвилин.

Наступний етап – це промивання приварених бобів. Їх відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Потім квасолю знову поміщають у чашу мультиварки та заливають водою. Таку процедуру рекомендують повторювати від трьох до чотирьох закипань. Підсолити квасолю можна буде наприкінці варіння.

Широко відомі три види квасолі: біла, червона та різнокольорова. Всі ці види різняться за розміром бобів, щільності та часу варіння.

Тому під час приготування змішувати їх не рекомендується, оскільки існує ризик розварювання частини бобових або навпаки частина зерен залишиться твердою.

Біла квасоля часто використовується для приготування пюре, супів і як гарнір для м'ясних страв. Білі зерна мають правильну форму і красиво виглядають у готовому вигляді. Вони мають нейтральний смак і ідеально поєднуються з багатьма продуктами. У готовому вигляді біла квасолям'яка та розсипчаста.

Червона квасоля приваблює господарок яскравим кольором. Вона не тільки смачна, а й шикарно виглядає у салатах. А також червона квасоля відмінно виявляє свої смакові якості в рагу та лобіо. Вона менш розсипчаста, ніж біла, довше вариться і більше потребує замочування.

Різнокольорова квасоля відрізняється строкатим малюнком оболонки. Відзначаються її шикарні смакові якості, які, на думку багатьох гурманів, перевершують смакові якості білих та червоних бобів. У той же час різнокольорові квасоляні зерна вважаються лідером за довгостроковістю приготування.

Докладніше про те, як і скільки часу варити квасолю, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Це цікаво: