Як варити сливове повидло без кісточок. Повидло зі сливи без кісточок на зиму – найкращі рецепти солодких ласощів. Як зварити повидло зі слив, яблук та гарбуза

1. Для приготування повидла візьмемо сливи, вимиємо їх, приберемо кісточки та хвостики. Чи не біда, якщо деякі плоди будуть перезрілими і надмірно м'якими, а інші щільними. Наступна термічна та механічна обробка усуне ці відмінності.

2. Поміщаємо сливи в каструлю і додаємо воду - це допоможе шкуркам не підгоріти, поки кісточкові не прогріються і не пустять свій сік.

3. Ставимо на вогонь, стежимо і періодично помішуємо. Варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Виходить така собі сливова каша: найстигліші плоди розварилися і розлізлися, ті, які були твердіші, тримаються половинками. Якщо вам здається, що маса надто водяниста, можете ще протягом 10 хвилин потім її на вогні, дати рідині випаруватися.

4. За допомогою занурювального блендера пюруємо сливи, перетворюючи їх на однорідну масу. Особисто мені подобається, щоб залишалися видимі частинки шкірки, мені здається, це додає домашньому повидлу родзинку.

5. І ось тільки тепер вводимо цукор. Введений саме на цій стадії, він не додасть зливу запах і смак паленої карамелі і не перетворить колір повидла на буро-коричневий. Повертаємо каструлю на вогонь, доводимо повидло до кипіння і томимо, уварюючи наступні 20-25 хвилин.

6. Готове сливове повидло розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо і укутуємо теплим пледом до повного остигання.

7. Якщо хочете поласувати своїм твором швидше, таке повидло може досить довго зберігатися в холодильнику, готове будь-якої миті порадувати ваші смакові рецептори.

2016-03-16

Привіт любі мої читачі! Хочу розповісти вам сьогодні не побоюсь цього слова про «культове» закарпатське повидло — знаменитий сливовий Леквар. Початок весни — звичайно, неврочний брешемо для заготівель. Але, коли вони, ці самі заготівлі почнуться, у вас вже буде чудовий план «утилізації» величезного врожаю слив, якщо така заладиться. Тепер же з насолодою дивіться, як робиться сливове повидло на зиму, і мотайте на вус — літо близько!

Як правило, сливовий леквар (по-русинськи) — він же густе сливове повидло без цукру (або, якщо вже злива зовсім кисла, з мінімальною кількістю цукру), він же — СІЛЬВА ЛЕКВАР (по-угорськи) — улюблена начинка для кіфликів (домашніх рогаликів) зі всілякого тесту), фанок (пончиків), дереї (угорських вареників), віденського печива, тістечка Жербо, дріжджових гомбовців (маленьких кнедликів з начинкою всередині). Тепер ви розумієте, що без сливового леквару-повидлу у нас на Закарпатті — це не життя!

Звичайно, якщо сливові дерева гнуться під вагою плодів, то в деякі заповзятливі голови закрадається крамольна мислишка наварити сливової «палєнки» — найвідомішої місцевої домашньої горілки, яка користується неабияким попитом у численних берегівських туристів. Але моя голова, хоч і подумує про цей кримінальний промисл, все ж таки схиляється до повидла — безпечніше, але клопітніше. Саме для «записних» боягузів, як я: «Нам грошей не треба — роботу давай!»

Як варять на зиму закарпатське сливове повидло - леквар

У сезон по селах Закарпаття стоїть дим стовпом – це варять сливове повидло. Жінки збиваються різновіковими «зграйками» — разом працюють бабусі, тітоньки, онуки, мами, племінниці, доньки та інші рідні.
Іноді до них приєднуються і чоловіки. Хоча, більш «чоловіче» заняття, звичайно, варити паленку, а не повидло. Для приготування повидла зазвичай слід використовувати зливу сорту «угорка». Але реально, у хід йде будь-яка злива, з якої легко видалити кісточки. Зібрані у всі наявні ємності сливи
спочатку "пучать", тобто звільняють їх від кісточок. Потім кладуть чисту сливу у величезні бограчі (казани, в яких варять угорський гуляш та угорську юшку халасле) та інші товстостінні ємності.

Варять на живому вогні, на дровах, помішують спочатку не дуже часто, тому що слива виділяє велику кількість рідини.
А ось потім, через кілька годин, коли маса починає сильно густіти - тут вже позіхати не можна, інакше повидло пригорить і смак буде безнадійно зіпсований. Пристосувань для помішування існує стільки, скільки закарпатських сімей. Кожен винаходить щось своє, використовуючи багатовіковий досвід предків
і власну кмітливість.
Процес триває дуже довго — 14-16, або навіть більше годин. Автентично, неквапливо, за приємною розмовою та штамперликом (маленькою чаркою) паленки час летить непомітно. Коли найдосвідченіша жінка вирішує, що варити вистачить, процес зупиняють. Готове повидло остуджують, при цьому воно стає ще густішим, консистенції «гудрону», як жартує мій чоловік.

Повидло розфасовують у баночки, керамічні горщики
або зберігають у дерев'яних діжах у прохолодному місці. При зберіганні у прохолодному місці лежить на поверхні сливового повидла утворюється захисна кірка і всередині воно псується. Усю зиму готують з леквару різноманітну смакоту, та й просто з чаєм він самодостатній, а якщо намазати на маслиця, та зверху брутально «привалити» добряче повидлом — смерть ворогам, як смачно!

Одного разу я привезла в гості до наших сільських родичів свою московську приятельку, що сидить на «схудальних» коктейлях, пообіцявши їй участь у цікавому процесі варіння сливового леквару. Дарина пішла з чистою совістю — адже в обіцяних ласощах не було навіть цукру, не кажучи про всякі там шкідливі жири та холестерину. Нещасна, вона не підозрювала, що під час приготування повидла починають готувати «лекравні бомби», а просто фанки
та гомбівці з торішнього леквару. Жінки не встигають місити на них тісто
— золотисті пончики та м'яконькі «гомбівчики» розкидають миттєво. Моя Даша протрималася рівно 10 хвилин, а потім, махнувши рукою, їла все – від парових гомбовців до смаженого сала.

Ну, що ж, автентичність та екзотика — це, звичайно, добре. Але як приготувати таке ж сливове повидло в простих домашніх умовах? Саме це я вам зараз і розповім!

Сливове повидла на зиму. Рецепт з покроковими фото

складові

Для отримання 1 кг повидла:

• 5 кг сливи ("угорка", "бистрицька").

Як приготувати

Одна невелика хитрість: сонячного дня можна виносити каструлю, в якій вариться сливове повидло, на сонці, попередньо обв'язавши марлею, щоб не падав пил і не лізли комахи. Так леквар між варками додатково «випаровуватиме» вдень вологу на дармовому сонечку. За нинішніх цін на газ для нас цей спосіб дуже актуальний.

Як приготувати повидло зі сливщоб було просто, смачно і корисно? Друзі, якщо ви вже запаслися, то настала черга приготувати повидло. Хочу запропонувати вам простий рецепт повидла зі слив без кісточок та без цукру. Так… так… це повидло буде без цукру! Можна навіть назвати його дієтичним, тому що вариться воно без цукрового піску. Цей рецепт можна використовувати, як заготівлю на зиму, як начинку для пирогів, пиріжків, кіфликів.

Повидло чудово поєднується з або сирною запіканкою (наприклад, ). А як добре буде попити взимку чаю зі смачним ароматним сливовим повидлом, просто райське задоволення!

А ось і наш рецепт.

Як зварити повидло зі сливи без кісточок на зиму

Варити повидло будемо 3-4 дні.

Нам знадобиться:зливу, для рецепту використовуємо солодкі сорти сливи, наприклад угорка.

Кількість сливи на вашу думку.

Варимо густе повидло зі слив без кісточок на зиму:

• Готуємо зливу, миємо та видаляємо кісточки. Підготовлені половинки зливперекладаємо в каструлю, де варитиметься повидло.
• Ставимо каструлю на середній вогонь та варимо протягом 1-2 годин, періодично помішуючи.
• Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю зі зливами до наступного дня.
• На другий день продовжуємо варити сливове повидло ще одну годину від моменту закипання, не забуваємо помішувати.
• Потім також забираємо каструлю з вогню і знову залишаємо до наступного дня.
• На третій день знову варимо повидло, заважаємо вже частіше, тому що повидло на третій день стало вже густішим і може пригоріти.

Як визначити готовність повила? Воно має бути дуже густим і при горизонтальному нахилі банки з повидлом воно не повинно витікати з банки.

• Якщо повидло вийшло не дуже густим, доведеться доварити його до потрібної консистенції на четвертий день.
• Тепер необхідно дати повидлу охолонути, потім розкласти його в простерилізовані банки, почекати, коли на поверхні повидла утворюється плівочка і закрити через дві години капроновими або кришками, що загвинчуються.

Зберігати повидло зі слив слід у прохолодному місці.

Ну і традиційний рецепт для тих, хто захоче зварити сливове повидло із цукром.

Як зварити густе сливове повидло

Для цього рецепту знадобиться м'ясорубка. Приготовлене за цим рецептом повидло, так само чудово підійде для начинки в пироги та пиріжки.

Інгредієнти:

• зливу 1кг.
• цукор 700 гр.

Приготування повидла із слив:

• Підготувати сливу: помити, видалити кісточку.
• Пропустити сливу через м'ясорубку, додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати та дати постояти півгодини.
• Коли цукор розчинитись, можна приступити до варіння повидла. Варимо сливове повидло на повільному вогні. Після закипання готуємо хвилин 45-50, уварюємо повидло до потрібної густоти. Під час варіння повидло слід постійно перемішувати, стежити, щоб повидло не підгоріло.
• Готове сливове повидло остуджуємо і розкладаємо по чистих стерилізованих баночках, закриваємо кришками (у мене гвинтові).

Смачного!

З стиглих і соковитих слив отримують безліч найсмачніших десертів. Традиційними та улюбленими багатьма ласощами є сливове повидло – його і на тост можна намазати, і покласти у випічку, та й просто їсти вприкуску з чаєм. Серед сотень існуючих рецептів цієї насолоди ми підібрали кілька найпростіших і найцікавіших. Ви також можете легко приготувати ароматний джем зі зливів на своїй кухні, користуючись нашими покроковими інструкціями з фото, а також відео.

Повидло зі слив без кісточки

Перш ніж йти на експерименти у пошуках нових оригінальних смаків, рекомендуємо освоїти "нестаріючі класику".

Порада:як правило, джеми, варення та повидла припускають співвідношення плодів та цукру 1:1. Але сливи, надто стиглі, самі по собі дуже солодкі, а тому кількість піску можна скоротити. Але ненабагато, оскільки це консервант, завдяки якому закочення можуть зберігатися і не псуватись не один рік.

складові

Порції: - + 100

• слива 1 кг
• цукор 1 кг
• вода 100 мл

на порцію

Калорії: 42 ккал

Білки: 0.1 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 10.4 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Сливи переберіть, на них не повинно бути гнилі та чорних червоточинів. Для цієї заготівлі найкраще підходять сині сорти слив, тому що вони м'ясистіші, і м'якоть легко відокремлюється від кісточок. Підійдуть трохи перезрілі плоди, а зелені краще не використовувати.

Вимийте фрукти, розріжте навпіл і витягніть кісточки. Перекладіть половинки в каструлю, влийте воду, накрийте та поставте на вогонь. На тихому полум'ї варіть часточки близько 20 хвилин.

Дайте зливам трохи охолонути, а після цього пропустіть через сито. Багато господарок для отримання фруктового пюре використовують блендер або м'ясорубку. Цей варіант припустимо, але в такому випадку в повидло потраплять шматочки шкірки, а без них воно буде одноріднішим і схожим за консистенцією на заводський продукт.

Перекладіть масу в ємність, в якій варитимете джем. Ідеальним варіантом вважається алюмінієвий або мідний таз з низькими бортами, тому що завдяки великій площі, по якій розподіляється маса, рідина з неї випаровуватиметься інтенсивніше, а отже, повидло швидше загусне, і час варіння скоротиться. Але якщо такого немає, то підійде і казан.

Засипте в сливи цукор, перемішайте його та поставте масу на плиту. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть, помішуючи, поки повидло не загусне. На це може піти до півтори години.

Як тільки буде досягнута потрібна консистенція, зніміть ємність з вогню, відразу розкладіть готовий десерт по підготовлених баночках, закатайте, переверніть дном вгору і укутайте. Коли консервація повністю охолоне, відправте її на зберігання у темне прохолодне місце.

Порада:щоб зрозуміти, що повидло зі слив готове до закочування, капніть їм на тарілку і нахиліть - в ідеалі воно досить густе і не повинно розтікатися. Якщо ви варите насолоду в невисокій ємності, можете перевірити й іншим способом: просто проведіть по дну ложкою і подивіться, наскільки швидко закривається доріжка, що залишилася після помішування. Якщо повільно, то джем готовий.

Готувати можна і повидло із жовтих слив. Ці фрукти дуже солодкі та соковиті, але є одна проблема: м'якоть у них досить важко відокремити від кісточки. Але це реально і краще використовувати для таких цілей спеціальні пристосування.

Є ще один варіант: на початковому етапі додайте більше води і поваріть цілі сливи довше. Після цього протріть їх через сито, і всі кісточки залишаться в ньому, а заразом і шкірки. У результаті ви отримаєте не тільки смачні, але і красиві ласощі бурштинового кольору.

Повидло зі слив з какао




Бажаєте отримати смачніший і корисніший домашній аналог шоколадної пасти? Пропонуємо вам рецепт сливового повидла з какао. Приготувати його нітрохи не складніше за класичний, але смак відрізняється кардинально. Ось покроковий рецепт.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 90

• білки – 0.2 г;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 9.8 г;
• калорійність – 41 ккал.

складові

• сливи – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• какао-порошок – 50 г.

Процес приготування

1. Сливу вимийте, видаливши кісточки, поріжте на маленькі часточки. З синіх стиглих плодів вийняти кісточки буде легко руками. Якщо фрукти червоні або жовті (“білі”), використовуйте для чищення спеціальні пристосування.
2. Перетворіть сливу на пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
3. Додайте в перетерту масу цукровий пісок, добре перемішайте і поставте на вогонь.
4. Коли суміш закипить, покладіть у неї какао. Робити це зручніше так: пересипте какао-порошок у дрібне ситечко і трясіть, тримаючи над ємністю зі сливовою масою. При цьому безперервно помішуйте. Так вдасться уникнути грудок, і какао поступово розподілиться по всій масі.
5. Варіть повидло доти, доки воно не загусне. Це може займати різну кількість часу в залежності від сорту та соковитості сливи.
6. Як тільки знімете десерт із плити, розкладіть його по простерилізованих банках і закатайте кришками за допомогою ключа. Перекиньте їх денцем догори і укутайте. Залишіть на добу, а потім виставте у підвал на зберігання.

Порада:багато господинь включають до складу шоколадного повидла вершкове масло. Класти його потрібно на обсяг інгредієнтів, зазначений у даному рецепті, у кількості 70 г. Обов'язково вибирайте олію гарної якості та жирністю не менше 82%. Додавати його потрібно за 10 хвилин до закінчення приготування. Завдяки вершковому маслу повидло набуває більш ніжного смаку та консистенції, а також воно стає ситнішим і поживнішим.

П'ятихвилинка: готуємо сливове повидло швидко, смачно і просто





Це "лінивий" спосіб заготівлі смачних джемів, повидла та варень, який здорово економить господаркам час. І продукт при цьому виходить апетитним, корисним та запашним.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність продукту

• білки – 0.1 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 10.9 г;
• калорійність – 44 ккал.

складові

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Процес приготування

1. Помийте сливу, відокремте м'якоть від кісточок.
2. Наріжте фрукти на маленькі шматочки, засипте цукровим піском, перемішайте і залиште на кілька годин, щоб вони пустили сік.
3. Поставте ємність зі зливами на повільний вогонь і зачекайте закипання. Після цього поваріть масу 5 хвилин і зніміть із плити.
4. Дайте майбутньому повидлу охолонути, а потім перетріть його в однорідну масу. Якщо ви готуєте десерт у великих обсягах, зробити це краще занурювальним блендером прямо в тій самій ємності, де він варився.
5. Знову поставте отримане пюре на плиту, доведіть до кипіння, потримайте на тихому вогні 5-10 хвилин, помішуючи, зніміть з плити.
6. Розлийте по стерильним ємностям і закатайте або щільно закрутіть кришками. Поставте заготовки вгору дном, укутайте теплою ковдрою і дайте охолонути. Після цього перенесіть на зберігання у льох або комору.

Порада:якщо вам здається, що повидло вийшло рідким, то замість довгого подальшого уварювання в нього можна покласти желатин або агар-агар. 40 г чи 25 г на кілограм фруктів відповідно. Желюючу речовину потрібно додавати вже після того, як зняли пюре з плити, тому що якщо її переварити, він втрачає властивості загусника.

Істотно заощадити час і не прив'язуватися надовго до плити в процесі приготування сливового повидла без кісточок можна, якщо робити його в мультиварці. Попередні заходи та інгредієнти ті самі. Тільки спочатку зливу з водою та цукром потрібно протягом 15 хвилин готувати в режимі “Випічка”, після чого пюрувати блендером та встановити програму “Гасіння” ще на годину.





Повидло зі сливи на зиму – це не лише дуже смачний десерт, а й універсальний. Наприклад, приготоване за класичним рецептом, воно може стати гарною начинкою для випікання, а "шоколадне" ідеально для бутербродів до сніданку. А головне, приготований у домашніх умовах продукт завжди за корисними якостями поза конкуренцією.

Готуйте та насолоджуйтесь натуральними десертами, зробленими на власній кухні! Смачного!

Чорнослив – це сорт сливи, який вирощується спеціально для сушіння. Також чорносливом прийнято називати саме сушені плоди цього чагарника. Свіжий чорнослив має приємний кисло-солодкий смак, а сушені плоди дуже ароматні та корисні.

Сьогодні ми поговоримо про таку зимову заготівлю, як повидло з чорносливу. Це незвичайне десертне блюдо дуже порадує ваших гостей, так що не шкодуйте часу на його приготування, і обов'язково закрутіть на зиму хоча б пару баночок цих ласощів.

Свіжі сливи слід брати стиглими, у яких високий вміст сахарози. Це дозволить використовувати менше цукру, а отже, десерт буде кориснішим. Фрукти миють і злегка обсушують на рушниках або на друшляку.

Якщо планується використовувати сухофрукти, то про їхню чистоту також обов'язково потрібно подбати. Чорнослив перебирають, видаляючи «підозрілі» екземпляри, а потім добре промивають у теплій проточній воді.

Про те, як правильно вибрати чорнослив у магазині, дивіться відеоролик від каналу «Ранок з Інтером»

Рецепти приготування чорносливового повидла

Зі свіжих плодів

З корицею та цедрою лимона

Кілограм чорносливу миють, очищають від плодоніжок та кістянок. Фрукти пропускають через дрібні ґрати м'ясорубки, потім заливають 150 мл води і ставлять на вогонь. Варять сливи 10 хвилин, не забуваючи їх періодично помішувати. До розм'якшених фруктів додають 800 грамів цукрового піску, щіпку кориці і цедру одного лимона, зняту дрібною терткою. Основу чорносливового повидла варять до загусання протягом години, знімаючи піну та контролюючи рівень нагрівання конфорки.

Гаряче повидло, яке щільним струменем стікає з ложки, розкладають банками і закручують кришками. Щоб заготівля холонула повільно, її на добу вкривають ковдрою або пледом.

Про спосіб приготування повидла зі слив мультиварці розповість канал «Рецепти для мультиварки»

З ваніліном

У каструлю для варіння повидла наливають воду так, щоб вона покривала дно на 1 сантиметр. Чорнослив, 1 кілограм, не видаляючи кісточок, відправляють у варильну ємність. При закритій кришці чорнослив бланшують протягом чверті години. Розм'які ягоди перекладають на металеві грати і починають перетирати. На поверхні сита залишаються скручені в трубочку шкірки та кісточки.

У фруктове пюре додають півкіло цукру і, перемішуючи, варять повидло протягом 30-40 хвилин, доводячи до потрібної консистенції. За 10 хвилин до закінчення варіння до страви додають ванільний цукор або ванілін. Кількість спецій визначають виходячи зі своїх смакових переваг.

Зі свіжого та сушеного чорносливу

Сухофрукти, півкіло, заливають окропом так, щоб ягідки були повністю вкриті водою. Потім миску з сухою сливою ставлять на вогонь, щільно прикривають кришкою, і томлять на маленькому вогні протягом 2 годин. Рівень води в каструлі необхідно постійно контролювати, та за необхідності додавати рідини. Якщо фрукти не надто пересушені, час варіння можна скоротити.

Поки вариться чорнослив, займаються свіжою ягодою. Її також знадобиться 500 грам. Щоб плоди добре розм'якшилися, їх бланшують протягом 10-15 хвилин у невеликій кількості води. Після цього фрукти пюрирують, пропускаючи їх через грати з міцними металевими прутами. Коли сухофрукти розваряться, з ними роблять ту ж маніпуляцію.

У результаті, в одній каструльці з'єднують два види пюре: зі свіжого та сушеного чорносливу. До густої ароматної маси додають 300 г цукру. Проварюють повидло на середньому вогні протягом 10 хвилин, а потім фасують, заздалегідь підготовленими, банкам.

З сухого чорносливу без цукру

Чорнослив очищають від бруду та пилу, промиваючи його під проточною водою. Потім фрукти заливають окропом, і напарюють під кришкою. Не зливаючи настій, миску ставлять на вогонь. Чорнослив повинен гарненько набрякнути. Для цього його варять на тихому вогні протягом 1,5 годин. Гарячі фрукти пробивають блендером до однорідності. Щоб повидло було максимально гомогенізованим, чорносливову пасту протирають через сито. Занадто густе повидло можна розбавити відваром, що залишився після варіння сухофруктів.

Оксана Валеріївна пропонує вам свій варіант приготування повидла із сухих фруктів

Як і скільки зберігати чорносливове повидло

Десерт з додаванням цукру зберігається довше повидла, в якому його вміст низький або зовсім відсутній. Тому, повидло, приготовлене за першими двома рецептами, можна зберігати протягом року в льоху, а за останніми двома технологіями – в холодильнику, не більше півроку.