→ Як варити заморожені хінкалі? Грузинські хінкалі. Хінкалі: покроковий рецепт Скільки варити ермолінські хінкалі

Як варити заморожені хінкалі? Грузинські хінкалі. Хінкалі: покроковий рецепт Скільки варити ермолінські хінкалі

Апетитні мішечки з ароматним фаршем усередині не залишать байдужим жодного любителя смачно поїсти. Хінкалі легко зробити в домашніх умовах. Готується ця страва в пароварці без додавання жиру чи олії. Деякі рецепти підійдуть людям, які дбають про правильне харчування та свою фігуру.

Класичний варіант

Калорійність хінкалі залежить від того, з якого м'яса виготовлена ​​начинка. У класичному грузинському рецепті є жирна свинина, яка і впливає на калорійність всієї страви. У середньому можна вважати, що в 100 г міститься 250 ккал.

Увага!Для приготування дієтичних домашніх хінкалей просто виключіть свинину, а шматок яловичини вибирайте без жиру.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг яловичини;
  • борошно - 800 г;
  • вода – 3,5 ст.;
  • соняшникова олія 200 г;
  • 3 великі цибулини;
  • 6 зубчиків часнику;
  • пучок кінзи;
  • пучок кропу;
  • пучок петрушки;
  • хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
  • перець та сіль за смаком.
  • 1 яйце.

Приготування краще починати з тіста, тому що йому потрібно ще постояти 20 хвилин. З'єднайте борошно, 2 ст. води, яйце та соняшникова олія. Добре перемішайте та замісіть тісто. Сформуйте з нього овал і залиште накритим рушником.

Фарш виготовляється на м'ясорубці з великими отворами. Першими краще перемолоти цибулю та часник, а потім яловичину. Наріжте зелень і надішліть її до м'яса. Обов'язково додайте 1,5 склянки холодної води.Фарш повинен вийти щільним і містити вологу. Посоліть і поперчіть до смаку.

Ще раз добре помісити тісто і розділіть його на 3 рівні частини. Кожну частину скрутіть у ковбаску та поріжте на невеликі шматочки. З кожного такого шматочка повинен вийти коржик діаметром близько 10 см і 1,5 мм завтовшки.

У центр коржі кладете 1 ст. начинки і приступаєте до ліплення хінкалі. Для новачка цей етап видасться найскладнішим. Намагайтеся ліпити мішечки з акуратними складками, що нагадують гармошку.

Бажано, щоб пароварка була з антипригарним покриттям. Якщо у вашому випадку це не так, то краще змастіть решітку невеликою кількістю олії. Залийте максимальну кількість води в чашу та виставте таймер часу на 40 хвилин. Хінкалі розмістіть на нижньому ярусі пароварки.

Подають цю страву, прикрашену зеленню. До нього добре підійде гострий соус по-грузинськи, сметана, майонез чи аджика.

Домашні з яловичим фаршем

Ще один простий рецепт смачних хінкалі. Він буде простіше у приготуванні тесту. Калорійність страв можна зменшити, якщо вибрати нежирну яловичину.

У 500 г борошна наливаєте 300 г води, додаєте 2 ст. л. соняшникової олії та щіпку солі. Не шкодуйте сил і часу, щоб замісити тісто. Воно має вийти еластичним та м'яким.

Для начинки вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1,5 кг яловичини;
  • 3 великі цибулини;
  • часник, перець та спеції за смаком;
  • 1 склянка води;
  • невеликий пучок кінзи.

Цікаво!Фарш для хінкалі не обов'язково подрібнюється на м'ясорубці. М'ясо можна просто дрібно нарізати і додати до нього дрібно рубану зелень і цибулю.

Яловичину ріжете на маленькі кубики. Дрібно нарізаєте часник. Цибулю можна порізати досить крупно, тоді фарш вийде соковитим. Нарізаєте зелень та з'єднуєте всі інгредієнти. Обов'язково додайте склянку води та ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть на ваш смак. Можна додати будь-які улюблені приправи.


Перед початком виготовлення рекомендується покласти тісто в морозильну камеру на 10 хвилин. Після цього розкочуєте тісто і видавлюєте за допомогою будь-якої відповідної форми круги діаметром 6 см. В центр кола кладете начинку і згортаєте мішечки.

Важливо!Їжа має бути не тільки смачною, а й красивою, тому слідкуйте за тим, щоб у ваших хінкалях налічувалося не менше 12 складок.

Викладаєте порцію на нижні ґрати вашої пароварки. Можна вибрати режим «Варка на пару». Зачекайте 10 хвилин після закипання, і блюдо готове.

Святкові

Цей варіант приготування хінкалі в пароварці може стати вашим, настільки він гарний і незвичайний.

Для приготування тесту вам знадобляться такі продукти:

  • 1 кг борошна;
  • 2 великі яйця;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 300 мл молока;
  • дрібка солі.

У глибоку миску висипаєте приблизно половину борошна. Зробіть з неї вирву з поглибленням у середині. Туди залийте збиті яйця. Молоко посоліть та перемішайте. Тепер можна його вилити в миску.

Додайте частину борошна, що залишилася, і ретельно перемішайте. Тісто рекомендується місити щонайменше 20 хвилин. Тепер сформуйте колобок, накрийте його рушником і залиште на 1 годину.

Для фаршу підійде нежирна яловичина (1 кг) та невеликий шматок філе індички (800 г). Подрібнюєте м'ясо на м'ясорубці. Цибулю нарізаєте дрібними квадратиками. Часник можна видавити через прес. Зелень крупно нарізати.

З'єднуєте всі заготовки в одній мисці та додаєте 1 ст. курячого чи овочевого бульйону. Поперчіть і посоліть. Додайте сушений коріандр, петрушку і м'яту, приблизно по 0,5 ч. л. Добре перемішайте і приступайте до ліплення хінкалі.

Готувати страву в режимі «Варки на пару» приблизно 25 хвилин. Хінкалі виходять дуже соковитими та смачними, ситними, але при цьому низькокалорійними.

Дієтичні

Такий варіант хінкалі навряд чи схвалив би справжній грузин, але оцінити тонкий і вишуканий смак цієї страви зможуть навіть ті, хто боїться набрати зайву вагу.

Для цього варіанта приготування тіста вам знадобиться:

  • 0,5 кг борошна;
  • 350 г води;
  • 1 куряче яйце;
  • дрібка солі.

Все ретельно перемішайте, замісіть тісто та залиште його у теплому місці приблизно на півгодини.

Начинку ви робитимете з наступних продуктів:

  • цибуля – 1 шт.;
  • печериці (можна взяти й інші гриби) – 300 г;
  • морква – 1 шт.;
  • сир «Сулугуні» – 50 г;
  • шпинат – 300 г;
  • зелень до смаку;
  • часник для любителів;
  • спеції та сіль.

Наливаєте на сковороду невелику кількість рослинної олії та обсмажуйте на ній подрібнені овочі. Першими кладете моркву, натерту на великій тертці, і дрібно нарізану цибулю. Потім нарізані гриби. Вони дадуть велику кількість рідини, яку потрібно видалити, а можна почекати, доки зайва волога випарується.

Тепер кладете на сковороду нарізаний шпинат, дрібно нарізаний часник, соліть, перчите і доводьте до готовності. У ще гарячу страву додайте сир та зелень. Зачекайте, поки начинка охолоне, і приступайте до приготування хінкалі. Для повної готовності цього варіанта хінкали досить 7 хвилин у режимі "Варка на пару".

Східна насолода

Є й солодкий варіант приготування хінкалі. Вибираєте будь-який з рецептів тесту, що сподобалися, але виключаєте з нього сіль. Як начинка виступатиме суміш із сухофруктів, дрібно нарізаного яблука, цукрової пудри і невеликої кількості води. Воду можна замінити не нудотним соком або компотом. Солодкі мішечки готуються у пароварці приблизно 8 хвилин. Подавати цю страву можна з йогуртом, сметаною чи медом. До речі, інші варіанти дієтичних десертів можна переглянути.

Корисне відео: додамо кольори до улюбленої страви

Новий погляд на традиційний рецепт приготування грузинської страви. Здивуйте своїх гостей незвичайною та дуже смачною стравою. Як приготувати, дивіться у відео нижче.

Висновок

Серед представлених рецептів напевно знайдеться хоча б один, який сподобається саме вам. Хінкалі можна готувати не тільки в пароварці, а й у підсоленій воді. Ви можете регулювати калорійність цієї страви, вибираючи інгредієнти для фаршу.Наприклад, ви можете зробити хінкалі з курячим фаршем. Такий варіант східної страви можна назвати дієтичним і віднести до правильного харчування.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Хінкалі, як і пельмені, манти – це м'ясо в тісті. Відрізняються рецептом приготування начинки та розмірами. Ці страви готувати досить клопітно, тому їх заморожують про запас. Напевно, знайдуться лише одиниці людей, які жодного разу не варили пельмені – всім відомо, як приготувати цю страву холостяка. А як варити заморожені хінкалі? Чи є суттєві відмінності?

Особливості приготування хінкалі

  • Готувати їх треба строго на прийом їжі, тому що відвареними їх в холодильнику зберігати не можна. Цю страву необхідно їсти відразу після приготування.
  • Налийте в каструлю води, коли вона закипить посолите, покладіть хінкалі по одному, тримаючи за «хвостик». Доведіть до кипіння. Як випливуть, варіть ще 10-15 хвилин. Ступінь готовності цієї страви визначається візуально, як і у пельменів з тією лише різницею, що коли «пельмешки» спливли – то готові, а ось хінкалі трохи довше мають залишатися у киплячій воді. Причому, це стосується і цієї кавказької страви з щойно приготовленого тіста, і до замороженого.
  • У процесі варіння слідкуйте, щоб не злипалися, розділяйте їх за потреби дерев'яною ложкою, періодично помішуйте.

Корисна порада: коли дістанете хінкалі з окропу, щоб їсти і не обпалюватися начинкою, треба облити холодною кип'яченою водою. Завдяки цій нехитрій маніпуляції під тестом припиниться кипіння і хінкалі не злипнуться, коли ви викладете їх на тарілку.

Насамперед слід зазначити, що це частування, що прийшло до нас із країн Сходу, відрізняється начинкою: хінкалі можуть бути з протертим і рубаним м'ясом. Це, звичайно, позначиться на часі їхнього варіння. Вказаний вище час (10-15 хвилин після того, як спливуть) треба збільшити ще на 10 хвилин, якщо начинка в них із рубаного м'яса.

Як приготувати хінкалі на пару?

Дуже поширеним варіантом приготування цієї традиційної кавказької страви є приготування на пару. Можна готувати на водяній бані (над ємністю з окропом), але зараз дуже зручно використовувати пароварку. У чашу налити воду, викласти хінкалі на нижній ярус і готувати на пару 30-35 хвилин.

Висновки: Виявляється, щоб варити заморожені хінкалі в найпростішому варіанті потрібна лише каструля з окропом і приблизно півгодини вашого часу.

З моменту появи в кількох регіонах Грузії (Пшав-Хевсуреті і Мтіулеті) страва дуже швидко поширилася по всьому Кавказу і далеко за його межі. Звідси й різноманітність варіантів та рецептів приготування. Крім баранини без зелені, якої хінкалі начиняють сьогодні в горах, як начинка використовується яловичина, свинина або м'ясний мікс із зеленню, сир, картопля, гриби і навіть м'ясо раків. Незмінним залишається заміс тесту та форма ліплення. Сьогодні рецепт найпоширеніших хінкалі, так званих «калакурі», або міських, — з м'ясом, кінзою та спеціями з тіста без яєць. Рецепт тесту з яйцем я також дам.

«Арифметика» ідеальних хінкалі

  1. Тісто для хінкалі готується як з яйцями, так і без яєць — так само. Щоб хінкалі не рвалися, слід дотримуватись співвідношення 1:2, тобто на одну частину води додається дві частини борошна (250 мл води – 500 г борошна)
  2. Ідеальна товщина розкочування тіста, щоб воно вийшло пружним і утримувало бульйон, - 2 мм. Загалом, тонкі, якомога тонше. Занадто товсті коржики з тіста погано проваряться, а надмірно тонкі можуть порватися.
  3. Щоб начинка була соковитою, співвідношення м'яса та цибулі повинне становити 1:3, тобто на 1 кг м'яса знадобиться 330 г цибулі. Якщо взяти дуже мало, начинка вийде сухуватою, а якщо переборщити, то цибуля переб'є смак м'яса.
  4. Кількість тесту та начинки має бути приблизно рівним, співвідношення 1:1, тобто на 40 г тесту знадобиться 40 г м'яса (1 столова ложка). Тоді вироби проваряться рівномірно, смак буде гармонійним.
  5. Значне місце у приготуванні займає робота над формою. Чим більше складочок у «хвостика» хінкали, тим досвідченішим вважається ліпщик. Деякі мехінклі (так називаються кухарі, які готують хінкалі) можуть зібрати 28 і навіть 32 складочки. Відходить традиція в язичницькі часи. Хвостик хінкалі символізує сонце, а складочки його промені.

Загальний час: 50 хвилин / Час приготування: 25 хвилин / Вихід: 20 шт.

складові

для тесту без яєць:

  • пшеничне борошно - 500 г
  • сіль - 1 ч. л.
  • крижана вода - 250 мл
  • соняшникова олія - ​​2 ст. л.

для начинки:

  • яловичина - 450 г
  • свинина - 450 г
  • цибуля - 300 г
  • часник – 3 зуб.
  • чебрець мелений - 1 тріска.
  • сушена зіра - 1 тріска.
  • хмелі-сунелі - 0,5 ч. л.
  • сіль - 1 ч. л. з гіркою
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • кінза - 1 пуч.
  • тепла вода - 150 мл

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Тісто для хінкалі

    *Якщо замішане тісто продовжує прилипати до рук, до вказаних інгредієнтів додайте трохи борошна.

    Насамперед я замішую тісто. У миску просіюю 500 г борошна, роблю ямку центром. Беру крижану воду - вона не дасть клейковині розбухнути, тому тісто вийде податливим, нелипким, легко замішуватиметься. У склянку з водою додаю сіль і розмішую до розчинення кристалів. Холодну підсолену воду вливаю у вирву, порціями, поступово розмішуючи ложкою.

    Потім вливаю в тісто рафіновану олію - воно полегшить заміс тесту, зробить його більш еластичним, воно не рватиметься навіть при дуже тонкому розкочуванні.

    Довго вимішую - мінімум 15 хвилин, руками, з любов'ю та особливою завзятістю. Тісто стане пружним, еластичним, зовсім не липнутим ні до рук, ні до робочої поверхні. В ідеалі воно має відпочивати у процесі 2-3 рази по 10-15 хвилин. Але цього разу я справила за 1 вимішування, замотала колобок у харчову плівку та відправила у холодильник на 30 хвилин, щоб тісто відпочило.

    Начинка

    Тим часом займаюсь приготуванням начинки. Для м'ясних хінкалі підходить яловичина, свинина, баранина. М'ясо бажано взяти без прожилок, переважно яловичий антрекот і свинячий ошийок. Якщо є прожилки, їх потрібно обов'язково зачистити, інакше вони трапляться в начинці і незручно її розжовувати.

    Традиційно м'ясо вручну рубають ножем. Щоб полегшити нарізку, я рекомендую попередньо підморозити шматки (не плутати з заморозкою!). Для цього нарізаю свинину та яловичину великими пластами та відправляю в морозильну камеру буквально на 20 хвилин. Підморожене м'ясо рублю широким ножем – нарізка дрібним кубиком.

    Якщо все ж таки вирішили скористатися м'ясорубкою, вибирайте найбільшу решітку.

    Очищаю та подрібнюю цибулю. Можна нарізати його дрібно-дрібно ножем, але мені більше подобається варіант подрібнення блендером - процес виконується всього в пару натискань кнопки, а головне цибуля дає дуже багато соку, та й плакати не доводиться.

    У м'ясну начинку додаю подрібнену цибулю, сіль, перець, чебрець і зіру. Видавлюю часник. Обов'язково додаю дрібнорублену кінзу, яка надає страві особливого смаку і приголомшливого аромату (якщо зовсім не переносите кінзу, то можете замінити її петрушкою).

    Щоб начинка вийшла дуже соковитою і утворила багато бульйону всередині тіста, до неї обов'язково потрібно додати воду - приблизно 150 мл, теплу або кімнатну температуру, щоб жир у фарші не взявся грудками. Воду я поступово підливаю, перемішуючи фарш руками. Консистенція має вийти як сметана — готовий фарш повинен легко перемішуватися ложкою.

    Залишаю на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб м'ясо промаринувалося, ввібрало воду, аромат спецій і трав. Зверху прикриваю тарілкою, щоби не завітрювалося.

    Як ліпити хінкалі

  1. Потім кожен кружок розкочую качалкою в тонкі коржі - вони повинні бути великими і тонкими, діаметр приблизно 12 см, товщина 2 мм, вага 40-42 г. Але це якщо дуже суворо. Загалом у мене виходить 20 заготовок. На кожен коржик по центру кладу 1 ложку начинки.

    Піднімаю краї тіста вгору і збираю гармошкою – таким чином, щоб утворився мішечок із фаршем усередині. Не потрібно намагатися випустити повітря зсередини. Навпаки, що більше повітряного простору буде начинки, то більше в результаті утворюється бульйону. Візьміть хінкалі за хвостик і дозвольте начинці відтягнутися вниз, добре, якщо вона трохи хлюпає.

    Від редакції. На цьому етапі хвостики можна акуратно підрівняти, щоб хінкалі набули більш естетичного вигляду.

    Як варити хінкалі

    Залишилось відварити вироби. Для цього найкраще підходить велика і широка каструля, де хінкалі почуватимуться вільно. У киплячу, добре підсолену воду закладаю по одній штучці, утримуючи за хвостик. Щоб не прилипли до дна каструлі, можна зробити вирву в окропі, розмішавши її ложкою. Занадто багато закладати не потрібно, вони мають варитися в один шар, інакше вони злипнуться між собою, порветься тісто.

    Готовність визначити дуже легко: як тільки мішечки перевернуться строго вертикально, хвостиком вниз, настав час засікати час і варити ще 8-10 хвилин.

    Подання. Як правильно їсти хінкалі

    Перед подачею обов'язково потрібно присипати перцем свіжомеленим. Їсти грузинські пельмені прийнято руками (у жодному разі не виделкою та ножем!). Потрібно взяти за хвостик, перевернути і відкусити краєчок, випити ароматний бульйон, поки він не витік на тарілку (бульйон, що витек на тарілку, неприпустимий), а потім вже прийматися за основу. Самі хвостики не їдять, а залишають на тарілці. Після трапези часто влаштовують жартівливі підрахунки за хвостиками, хто скільки хінкали зміг з'їсти. Їдять їх десятками, незважаючи на значну величину.

    З хлібом чи кетчупом хінкалі їсти не прийнято.

    З грузинськими пельменями гарні соління та свіжа зелень, а з алкоголю до них підходять пиво та горілка (грузинська «чача»), але ніяк не вино.

Розміри хінкалі значні, великі — вважається, що один хінкалі повинен точно поміщатися в чоловічу долоню. Для однієї порції вистачає 3-5 штук (втім, у Грузії з вас посміються, там їх їдять десятками). Решту можна заморозити.

Для заморозки викладіть напівфабрикат на дошку, щедро присипану мукою, обов'язково на деякій відстані один від одного, щоб не злиплися. Відправте в морозильну камеру на 3 години, після чого перекладіть пакет для більш компактного зберігання.

Відварюйте, як пельмені, але довше, 15-20 хвилин до повної готовності начинки. Напівфабрикат нормально переносить заморозку, але все ж таки краще готувати хінкалі невеликими порціями, на один раз, тоді вони будуть особливо ароматні та соковиті.

Якщо хінкалі охолонуть, не переживайте, обсмажені – не менш смачні. Обсмажуйте на сковороді в невеликій кількості олії.

Хінкалі на тесті з яйцем

Приготування те саме, що й вище, тому даю лише розрахунок інгредієнтів.

Тісто:

борошно - 3 склянки
яйце куряче - 1 штука
вода - 1,5 склянки
сіль - 1 чайна ложка
олія 2-3 ст. л.
додатково трохи борошна (за потребою)

Начинка:

яловичина - 0,7 кг
баранина - 0,3 кг
цибуля - 1-2 великі цибулини
вода або бульйон – за потребою
зелень за смаком - підходить багато (кінза, петрушка, м'ята, дрібка сушеного кмину)
сіль, червоний та чорний перець – за смаком

Як готують у тбіліській хінкальній

У кухні будь-якого народу є страви, які вважаються чи не національною гордістю. Але якщо ознайомитися з ними краще, то можна помітити, що дуже схожі рецепти зустрічаються і в кулінарній культурі інших народностей. Хіба лише назви різні.

Взяти бодай хінкали. Ця страва, мабуть, одна з найпопулярніших у грузинській кухні.

Хінкалі - це свого роду пельмені, щоправда відрізняються від них розміром та незвичайною защипкою у вигляді складочок. Хоча варять їх так само, як пельмені – у великій кількості води.

Але хінкалі варять і на пару. І тоді вони стають схожими на манти – національну страву народів Середньої Азії.

Але про це грузину краще не говорити, адже хінкали для нього не просто блюдо, а справжня церемоніальна трапеза. Хінкалі беруть за хвостик, надкушують і, смакуючи, випивають спочатку м'ясний сік, а потім їдять, як кому подобається. А скільки штук є – все залежить від апетиту. Проте правила поїдання хінкалі таки існують: їх їдять виключно руками. Так що – жодних виделок!

Хінкалі зараз можна купити практично в будь-якому магазині у відділі напівфабрикатів. Але багато господинь воліють цю страву приготувати самостійно.

Як замісити тісто для хінкалі

Тісто для цих грузинських пельменів роблять прісне: з борошна, води, солі та яєць. Хоча деякі обходяться без останнього інгредієнта, вважаючи, що від цього хінкалі гірше не стають.

Тісто має бути трохи м'якшим, ніж на пельмені, щоб його можна було легко тоненько розкотити.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 3 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – неповна чайна ложка.
  • На велику страву просіюють борошно у вигляді гірки. Роблять у ній заглиблення.
  • У склянці води розмішують яйце та сіль.
  • Виливають суміш у борошно.
  • Замішують тісто.
  • Накривають його серветкою і залишають на півгодини для набухання клейковини.

Як приготувати фарш для хінкалі

Фарш має бути жирним. Класичні хінкалі готують із жирної баранини та свинини, причому баранини має бути у півтора рази більше. Хто не любить свинину, може замінити її яловичиною. Крім м'яса у фарш кладуть багато цибулі, а також обов'язково додають бульйон. Тільки тоді начинка вийде соковитою.

Інгредієнти:

  • жирна баранина – 300 г;
  • свинина – 200 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • м'ясний бульйон – 1 ст.;
  • сіль та перець за смаком.

Також до смаку додають кінзу та іншу зелень.

  • М'ясо разом із цибулею пропускають через м'ясорубку, додають спеції та зелень.
  • Поступово вливають бульйон і вимішують соковитий в'язкий фарш.

Як ліпити хінкалі

  • Тісто, що відлежалося, знову добре вимішують, а потім розкочують в тонкий пласт.
  • Вирізують кружки завбільшки з блюдце.
  • На середину кладуть фарш.
  • Краї соковита збирають по колу, роблячи складочки. У класичних хінкалі їх має бути не менше двадцяти двох.
  • Хінкалі піднімають за зібраний хвостик, щоб він трохи витягнувся, а складочки краще склеїлися між собою.
  • Потім їх варять.

Святковий відеорецепт:

Як варити хінкалі в каструлі

  • У велику широку каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
  • Лопаткою роблять вир і потім за допомогою шумівки в середину каструлі по одному опускають хінкалі.
  • Злегка помішують вузькою лопаткою, щоб вони не прилипли до дна. Але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не порвати тонке тісто, інакше сік витіче назовні.
  • Після випливання варять хінкалі 7-8 хвилин.
  • Дістають шумівкою, викладають на блюдо та посипають чорним перцем.

Як варити хінкалі в пароварці

  • У резервуар наливають воду до максимальної позначки.
  • Чаші пароварки змащують олією.
  • Викладають на них хінкалі на відстані один від одного.
  • Встановлюють у пароварку.
  • Варять 20-25 хвилин.

Як варити хінкалі в мантоварці

  • У нижню частину мантоварки наливають воду та доводять до кипіння.
  • Гуртки мантоварки змащують олією.
  • Викладають на них хінкалі на однаковій відстані один від одного.
  • Встановлюють кружки у верхню частину мантоварки. З'єднують обидві частини.
  • Варять хінкалі 30 хвилин.

Як варити хінкалі в мультиварці

  • В основну чашу наливають півлітра води.
  • Чашу, призначену для варіння на пару, змащують олією.
  • Викладають на неї хінкалі.
  • Варять 30 хвилин у режимі "Варка на пару".

Як варити хінкалі в мікрохвильовій печі

  • Беруть глибоку тарілку, придатну для мікрохвильової печі, або каструлю.
  • Викладають у неї хінкалі.
  • Наливають склянку води та додають спеції.
  • Закривають кришкою.
  • На повну потужність варять 10-12 хвилин.

Господині на замітку

  • Фарш в оригіналі не перекручують через м'ясорубку, а подрібнюють ножем.
  • Щоб хінкали під час варіння не прилипли на дно, досвідчені господині рекомендують перед тим, як налити воду в каструлю, змастити її дно олією.
  • Заморожені хінкалі варяться так само, як і свіжі, але час варіння збільшується на стільки, скільки потрібно часу, щоб вода закипіла після занурення напівфабрикатів.
  • Зварені в пароварці хінкалі виходять щільнішими. Але їх потім можна посмажити на сковороді до рум'яної скоринки.
  • Подають хінкалі з оцтом, сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Їх їдять виключно руками, щоб не втратити жодної краплі дорогоцінного бульйону (на вилки накладено строге табу). У класичному виконанні вони є грудками фаршу з рубаної баранини і зелені, пов'язані в симпатичні мішечки з тіста. Їхні сучасні аналоги викликають стійкі асоціації з пельменями: баранину замінили більш доступною сумішшю з двох сортів м'яса – свинини та яловичини. Процес приготування цієї національної грузинської страви досить простий, особливо якщо мова про те, як варити хінкалі з пакету. Освоїмо рецепт?

Варимо заморожені хінкалі

Завдання №1: забезпечте достатній обсяг води. Закип'ятіть її у великій каструлі, підсоліть. Класти перець та «лаврушку» справжні гурмани не рекомендують. Занурюйте хінкалі в киплячу воду по одному, акуратно притримуючи за «хвостик». Якщо бачите, що вони прилипли на дно, дбайливо відокремте їх дерев'яною ложкою, намагаючись не порвати. Вийшло? Тепер прикрийте кришкою каструлю і засікте 15 хв. Готові хінкалі мають спливти.

Варимо хінкалі в мультиварці

Навіщо стояти біля плити, якщо можна приготувати хінкалі в мультиварці? Готуватимемо а-ля «м'ясо на пару». Викладіть їх на заздалегідь змащену оливковою олією грати (це потрібно, щоб тісто не прилипло). Налийте в чашу холодну воду, киньте в неї для аромату кілька горошин духмяного перцю. Закрийте кришку. Виберіть «Пароварка», страву – «М'ясо». Поставте таймер на 35 хв. Далі диво-машинка впорається сама: вам залишиться тільки вийняти ароматні ласощі.

Подаючи на стіл, сервіруйте тарілку гілочкою петрушки або кінзи. Соус? На любителя! А ось пляшечка грузинського вина буде доречною.

Звичайно ж, було б правильно варити хінкалі, зліплені власноруч, тому розглянемо нижче класичний рецепт приготування.

Простий рецепт приготування хінкалі

Для фаршу знадобляться:

Баранина – 500 г;
- зелень (петрушка, кінза, естрагон) – пучок;
- часник – 4-5 зубків;
- велика цибулина;
- Сіль, мелений чорний перець.

М'ясо горяни рубали кинджалом. Нас влаштує м'ясорубка з великими отворами у ґратах. Перекрутіть баранину, змішайте з дрібнонарізаною зеленню, часником і цибулею, додайте на смак сіль і перець. Поставте фарш у холодильник - нехай почекає, поки робитиметься тісто.

Для класичного заварного тіста (таке підійде не тільки для хінкалі, а й для пельменів або вареників) висипте на дошку склянку борошна. Виконайте в гірці поглиблення, налийте туди 1/3 склянки підсоленої води, акуратно замісіть. На 500 г м'яса знадобиться подвійна доза (в один прийом замішувати незручно) – повторіть операцію.

Тепер можна починати ліплення: справжні хінкалі налічують 20 складочок на кожному вузлику! Розкачайте кружок тіста. Покладіть на нього ложечку фаршу. Сформуйте витончені складки. Зліпивши «хвостик», підніміть вузлик, що вийшов: його потрібно оглянути на предмет наявності розривів, а заодно і організувати між тестом і фаршем повітряний прошарок, в якому буде накопичуватися бульйон.

Результат зберігається у морозильній камері до півроку.

Як варити пельмені

Пельмені – дуже смачна, популярна та багатьма улюблена страва, яка дуже швидко готується. Але не кожен знає як.

Можна точно стверджувати, що жодне східне свято не обходиться без того, щоб на столі не було м'ясного.

Як варити квасолю

Багато господарок виключають квасолю з раціону своєї сім'ї через те, що вона довго готується, крім того, є.

Тушенька в домашніх умовах

Ви (або ваші домашні) любите тушонку і часто купуєте її в магазині? Однак при цьому вас непокоїть власне.

Як варити пшоняну кашу

Пшоно є однією з найдавніших і корисних злакових культур. Не дарма на Русі пшоняна крупа була така улюблена, що.

 

 
Це цікаво: