Головна → Другі страви Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Будапешті? Найсмачніші та найнезвичайніші страви угорської кухні Угорські страви рецепти

Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Будапешті? Найсмачніші та найнезвичайніші страви угорської кухні Угорські страви рецепти

Місцеві закуски самі по собі досить ситні і можуть замінити весь обід. Якщо хочете насолодитися смаком кількох страв та залишити місце для другого та супу, то замовляйте пару-трійку різних закусок із розрахунку: 1 порція на всю компанію. Попросіть кожному гостю чисту тарілку та починайте дегустувати. На які угорські закуски слід звернути увагу?

Toltott paprika – фарширована паприка. Великі червоні перці, майстерно начинені ніжною сумішшю з рису та подрібненого м'яса та протушковані в томатному соусі;

Rantott libamajszeletek - смажена гусяча печінка. Дивовижна страва, що є тонкими, обсмажені в паніровці з борошна і яєць, шматочки печінки, що тануть у роті і мають неперевершений смак. Родзинка даного рецепту полягає в тому, що печінка смажать на помірному вогні і вона зберігає свою соковитість та апетитний блідо-рожевий відтінок. Як правило, приготована таким чином печінка пропонується у поєднанні з відвареним розсипчастим рисомта стиглими соковитими томатами;

Palacsinta – млинці. Угорська кухня рясніє млинцями різних видів. Вони можуть бути як начиненими, так і просто приправленими. Почніть з традиційних - Hortobagui palacsinta, присмачених м'ясним гуляшем, сметаною та паприкою і продовжіть Juhas palacsinta, начинених ніжним сиромз додаванням свіжого кропу.

Другі страви в Угорщині

Основою других угорських страв також є м'ясо (яловичина та свинина), паприка, цибуля та смалець. Здавалося б, практично вся кухня базується на гуляші - рідкому, густому або важкому, проте, на перевірку, угорці вміють заправляти одні і ті ж сорти м'яса, так майстерно застосовуючи різні трави та добавки, що смак їх кардинально різний і незмінно чудовий. М'ясо готується як шматковим методом, так і у вигляді фаршу, з якого виходять найніжніші, галушки або котлети, що тануть в роті. До страв з м'яса, як правило, пропонуються різноманітні салати та мариновані овочі: огірки, квашена капуста, цибуля і паприка. У деяких ресторанах на велику компанію подають салатний мікс, не скористайтеся цим і скуштувати весь калейдоскоп овочевих смаків по-угорськи. Мариновані овочі, поряд з м'ясом та паприкою, складають основу меню других угорських страв. Що з багатого асортименту основних страв слід неодмінно спробувати?

Porkolt – гуляш. Істинно угорська страва, що є тушкованою у вині і томатний соусдрібно нарізане м'ясо, присмачене цибульною заправкою та спеціями. Залежно від спрямованості кухні ресторану, в меню може зустрітися кілька сортів гуляшу. Найчастіше пропонується яловичий гуляш- Marha porkolt. За ним слідують: свинячий - Sertes porkolt і баранячий - Birka porkolt. Є рецепт приготування цієї дивовижної страви і для вегетаріанців – Gomba porkolt (грибний гуляш). До такого м'ясного чи грибної страви, як правило, пропонують галушки або галушки - Tarhonya;

Paprikas – паприкаш. Ще одна традиційно угорська національна страва, що являє собою обсмажене м'ясо, присмачене свіжим. сметанним соусомта щедрим шаром паприки. У мене ви можете спостерігати дві варіації даної страви: Borju - паприкаш із телятини та Csirke - паприкаш із курчати. Обидва вони варті уваги, хоча до смаку кардинально відрізняються;

Lecso – лечо. Ще одна легендарна місцева страва, кохання багатьох вегетаріанців. Головні компоненти лечо: паприка томати та цибуля. Основний секрет рецепту криється в довгому та помірному гасінні овочів - до повного випаровування рідини та натуральних соків. Спочатку лечо служило гарніром до гуляшу, тепер подається і як самостійне страви, радуючи своїм дивовижним смаком любителів овочевої та легкої кухні;

Brassoi apropecsenye - печеня зі свинини. Безліч ресторанів пропонують цю страву, яка входить до числа лідерів на замовлення м'ясних страв. Спекотне включає обсмажені соковиті шматки свинини і картоплі, протушковані в цибульно-томатній суміші;

Budapest modra – м'ясо по-Будапештськи. Ця страва базується на м'ясному фарші і є котлетами з яловичини, телятини або свинини, смажені з додаванням. жовтого сирута грибів. Перед прокручуванням на фарш м'ясо маринується в томатному соусі та травах, що надає котлетам вишуканий смак та тонкий аромат;

Csusza - запечені макарони за незвичайним для нас рецептом. Самостійна страва, що не включає м'ясо, улюблена їжа місцевих вегетаріанців та шанувальників макаронів. Макарони запікаються в спеціальному посудіз додаванням молока та додаткових складових. Туристам рекомендується вибирати запечені макарони таких видів: Makoscsusca – з додаванням маку, Turoscsusza – зі свіжим сиром, Dioscsusza – з подрібненими волоськими горіхами;

Gomboc – кнедліки. Традиційна національна страва, що приховує кульки з тіста або так звані галушки, які можуть бути як пісними, так і з додаванням м'яса або навіть фруктовою начинкою. Залежно від рецепту, в ресторанах кнедліки можуть подаватися і як гарнір до м'ясних страв, і як самостійна страва, і навіть як солодкі ласощі.

Угорські десерти

Місцеві жителі обожнюють десерти, тому, як правило, кожна трапеза завершується якимись чудовими ласощами. Про деяких із них трохи докладніше:

Vegyes Reres – рулет. Найпопулярніший угорський десерт, який можна знайти у кожному ресторані, кафе чи кулінарії. Це кондитерський вирібз французької найніжнішого тіста, наповнене солодкою сирковою начинкою з додаванням маку, мелених горіхів, вишні, яблук та родзинок. Якоюсь мірою рулет можна порівняти з віденським штруделем, проте угорський варіант ще більш чудовий;

Gundel palacsinta - солодкі млинці. Ласощі придумані знаменитим угорським шеф-кухарем, і назавжди увійшло в історію десертної національної кухні країни. Тонкі мереживні млинцірясно начинені масою із сухофруктів та сметани, а зверху ласощі щедро поливаються гарячим шоколадом та спиртовою настойкою. Традиційно такий десерт подають палаючим. Як ви зрозуміли, такий ефект створює палаючий зверху спирт. Однак у наші дні така ефектна подача є не у всіх ресторанах. Тим не менш, Gundel palacsinta залишаються улюбленими ласощами як для місцевих жителів, так і для гостей країни;

Somboi galuska - бісквітні міні тістечка. Десерт має на увазі під собою пухнастий свіжий бісквіт, нарізаний мініатюрними шматочками, прикрашений збитими вершками та посипаний тертим шоколадом. Сластени божеволіють від танучого смаку цих угорських ласощів.

Угорські напої

Насамперед насолоджуйтеся справжнім знаменитим вином сорту «Токайське». Його смак аромат неперевершений, а смак зводить з розуму навіть примхливих гурманів. Це не дивно, бо Будапешт - батьківщина токайського вина. В Угорщині цей сорт вина є у винній карті або меню будь-якого ресторану, бару або кафе. За фортецею «Токайське» не перевищує стандартних рамок і містить у собі традиційні 16% алкоголю.

Поряд із токайськими винами Угорщина славиться й іншими сортами: шопронськими, егерськими та вілланьськими. Якщо хочете не лише скуштувати місцеві вина, а й купити їх для домашнього вживання, вибирайте ресторанчики при винних льохах чи заводах. Тут подібних закладів - цілий розсип. Як правило, тут ви можете поласувати традиційними угорськими наїдками, випробувати безліч видів вин, і тут же купити сорти, що сподобалися - вам їх принесуть з льоху або наллють з барила. Туристи не їдуть з країни без пари літрів чудового виноградного напою, що полюбився.

Слабоалкогольна карта угорських напоїв представлена кількома сортами пива, які виготовляють місцеві заводи. Заслуговують на увагу такі сорти: «Шопроні», «Дрехер», «Бак», «Кебаньаї», «Араньасок».

З міцніших напоїв можна порекомендувати фруктову палінку або бальзам «Унікум» - настоянку, що містить у собі сік 40 трав і продається в колоритних круглих чорних пляшках з яскравим червоним хрестом на етикетці. Цікавим із міцних напоїв є мисливська настоянка «Хубертус», яка має солодкий трав'яний присмак і високий градус фортеці. Найвитриваліші з угорських мисливців заважають її з пивом, отримуючи коктейль під назвою «Мадьярський йорж», проте вам не слід так гарячкуватись - краще скуштувати ці напої окремо, смакуючи кожну краплю дивовижних угорських еліксирів.

В Угорщині немає несмачних страв - можете куштувати все, що вам заманеться. Безумовно, більшість з них – калорійні та жирні, зате – екологічно чисті та неперевершено смачні. Та й чи варто стримувати себе в кулінарних бажаннях, якщо з'їдені калорії швидко розтануть у процесі купання в мінеральних джерелах та прогулянок мальовничими околицями?!

Національна кухня Угорщини у багатьох асоціюється з гуляшем, паприкою, салямі та токайським вином. Але повірте, справжнє угорське меню набагато цікавіше та багатше. Деякі фахівці ставлять цю кухню на третє місце у світі після Франції та Італії. Завдяки великій різноманітності, відмінним смаковим якостям, ситності страв та вмілому використанню різних приправ, угорська кухня стала відомою далеко за межами країни. Тому, якщо вам доведеться побувати в Угорщині, оминайте чисбургери, гамбургери та інші фастфуди, і обов'язково покуштуйте справжні угорські страви. А тепер, трохи докладніше, про найзнаменитіші вишукування кухні Угорщини.

Безумовно, найпопулярнішою стравою вважається знаменитий угорський гуляш. За чудовий смак іноді цю страву називають — «селянський царський суп». У місті Дьюла, навіть є цілий ресторан, з назвою, що інтригує, — «Академія гуляшу». Тут вам запропонують понад 30 рецептів цієї знаменитої страви. Причому, головний секрет полягає в тому, що готують його, в цьому ресторані, просто неба, в мальовничому саду. Це робиться для того, щоб гуляш увібрав не тільки дивовижну гармонію спецій, а й вишуканий аромат угорського повітря. Незважаючи на те, що гуляш далеко не дієтичне блюдо, місцеві жителі вважають, що він лікує багато хвороб і знімає стрес.

Сам по собі гуляш, представляє щось середнє між м'ясним рагуі густим супом, тому його можна вживати і як перше, і як друге. Винайшли страву угорські пастухи і назва походить від угорського слова «гуйяш», що означає «пастух». А у місті Сільноку проходить щорічний «фестиваль гуляшу», на який приїжджають найкращі кухарі країни та змагаються у приготуванні цієї дивовижної страви.

Представляю вашій увазі ще кілька страв, кухні Угорщини, які варто скуштувати в цій гостинній країні:

« курячий паприкаш« - готується з білого курячого м'яса, з додаванням сметани, грибів, помідорів, цибулі, часнику, сухого білого вина та червоної паприки.
« суп-гуляш з оленини« - Подається в горщику, зі свіжоспеченого хліба.
« турош чуса « - відварена локшина зі сметаною, сиром та шкварками.
« угорське лечо « — готується з помідорів, паприки, цибулі, копченої свинячої ковбаси та подається з галушками.
« халасле « - Угорська юшка з річкової риби.
« фазелек « - тушковане овочеве рагу по-угорськи.
« керезет « - Паштет з овечого сиру з прянощами.
« голубці по-трансільванськи« — у які, крім фаршу, додають смажену грудинку, копчене м'ясо та ковбаски.
« незаймане спекотне« — молочне порося, фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
« токань по-хераньськи» - Страва з тушкованих свинячих бруньок, м'яса, грибів, шпику, цибулі, паприки, борошна, сметани та майорану.
«палацсинта» - млинці з різними начинками.
"Толтотт паприка" - великі червоні перці, фаршировані м'ясним фаршем і рисом, тушковані в томатному соусі.

Неможливо уявити кухню Угорщини без паприки. Це стручковий червоний перець, завезений у країну турками у 16 столітті. Незрілі, зелені, стручки використовують для приготування гарнірів та салатів. Зі зрілих, червоних, роблять приправи. Існує багато смакових відтінків угорської паприки - пікантна, солодка, вогненна, рожева та інші. На півдні країни є місто Калоча, яке вважається світовою столицею паприки. Тут знаходиться популярний серед туристів музей паприки. Багато сотень, гранатно-рубінових стручків, висять на середньовічних поперечинах, пахощі від яких, забути неможливо.

Чимало приємних сюрпризів, угорська кухня, запропонує на десерт. Вже своєрідним брендом країни став « угорський штрудель« з начинкою з горіхів, вишні, маку, яблук, груш. Головна особливість полягає, у приготуванні тіста з особливої муки, з підвищеним вмістом клейковини. У магазинах навіть продається спеціальне «штрудельне борошно». Крім цього, варто скуштувати такі солодкі страви як:

« млинці а-ля Гундель» - Зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
« шомлойська галушка» та «добош» - національні угорські торти.
«риго янчі» та «естерхазі» - дивовижні угорські тістечка.
«Кюртешкалач» - традиційна випічка циліндричної форми.

Ще один знаменитий бренд, кухні Угорщини – токайське вино. Угорці дуже пишаються своїм янтарно-золотистим вином, з неповторним пряним присмаком. Експерти вважають, що токайське вино має унікальний багатий смак із відтінком вогню. Свого часу, Петро купив кілька виноградників в Угорщині, з яких поставлялося вино на його царський стіл. Крім цього, варто скуштувати знамениту угорську абрикосову горілку, неповторне бадачонське вино (« Кекньєлю» та «Овернення», трав'яний бальзам «Унікум», чудове балатонське вино з виноградників «Шомло» та білі вина міста Кечкемет (« Кечкеметі леанька» та « Дебрей харшлевелю«).
Ласкаво просимо, у гостинну Угорщину та всім приємного апетиту!

Під час поїздки до Будапешу не забудьте скуштувати смачні страви угорської кухні. Угорська кухня, безперечно, сподобається Вам. Адже її кухня складається переважно із ситних супів, рагу, страв з дичини, простих, але смачних запіканок, соковитих пирогівта випічки.

Тут ми Вам кілька порад про те, які страви варто скуштувати, перебуваючи у Будапешті.

Ситними та пряними угорськими стравами роблять деякі інгредієнти та певний спосіб приготування. Основним інгредієнтом є порошок паприки, який надає неповторний смакта яскраво-оранжевий колір типовим угорським стравам. Але не варто помилятися, що страви з червоним перцем надто гострі.

Здебільшого, солодку паприку кладуть у рагу, гуляш, курка з паприкою та гострий перець зазвичай розташовуються осторонь.

Головним етапом створення справжнього угорського рагу, гуляшу є гасіння цибулі в гарячому салі з додаванням до нього паприки. Сметана є ще одним важливим інгредієнтом в угорських рецептах. Її додають у супи, пасти, запіканки та десерти.

Існують також інші основні інгредієнти, наприклад, цибуля, часник, кмин, чорний перець і різні трави, в тому числі, петрушка, лавровий лист, полин, селера, чебрець, чабер.

Хоча більшість угорських страв вимагають сало, нині власники ресторанів та домогосподарки використовують рослинна оліязамість свинячого жиру.

Угорські супи

Є нацією, яка у своєму раціоні найбільше вживає суп. Повноцінний обід із трьох страв завжди починається з супу. Це може бути ситний м'ясний суп, відомий у всьому світі гуляш або солодкуватий овочевий суп.

У кожній частині Угорщини є свій власний спосіб приготування гуляшу. Зелені боби додають у страви під назвою "Palócgulyás"-гуляш та "Alfoldi"-гуляш, і потім їх готують разом з картоплею, морквою та пастернаком. Ситні бобові супидуже популярні в Угорщині.

У ресторанах ви можете знайти у меню "Jókai" - квасолевий суп. Обов'язково В Угорщині скуштуйте знаменитий " рибний суп".

Також, ви знайдете в меню ресторанів інший угорський суп - "Újházy", тобто, курячий бульйон.

Ціна варіюється в залежності від замовлення, приблизно 400-1000 угорських форинтів.

Основні угорські страви

Після супу зазвичай подають м'ясну страву з картоплею, макаронами чи рисовим гарніром. Також, м'ясні страви можуть подаватися із соліннями або салатом із сезонних овочів.

Найпопулярніші м'ясні страви - це "Pörkölt" та "paprikás". "Pörkölt" - це рагу, зроблене зі свинини, яловичини, баранини або курки з цибулею та з головною угорською спецією - паприкою-порошком.

"Paprikás" готується так само, як "pörkölt". Різниця лише в тому, що сметану змішують із червоною паприкою та цибульним соусом. Це необхідно, щоб надати страві кремоподібного вигляду.

Смажена гусяча печінка("Libamáj") та страви з дичини вважаються угорськими делікатесами.

Голубці ("Töltött Káposzta") є традиційною угорською стравою, дуже приємною на смак. Його готують на свята, такі як Різдво та Великдень.

Угорській кухні властиві страви з пасти. Є ціла низка таких страв: "Turos csusza" - макарони з сиром, "káposztás tészta" - яєчні квадратики з тушкованою капустоюі, звісно, пікантні пасти.

Солодкі страви з пасти: "túrógombóc" - пельмені, сирники, "szilvásgombóc" - сливові пельмені та "palacsinta" - млинці.

Якщо ви вегетаріанець, спробуйте "Főzeléks" - це тушковані у воді овочі у густому вигляді. Спробуйте також і "tökfőzelék" - мозок з кропом та сметаною, або "finomfőzelék" - суміш овочів під білим соусом.

У ресторанах зазвичай подається тушкована свиняча відбивна або яєчня. Це залежить від того, яку суміш овочів "Főzelék" Ви обрали. Для приготування деяких "Főzeléks", наприклад, для "Babfőzelék", до якої додають квасолю, має важливе значення копчене м'ясо або ковбаса.

Якщо ви вегетаріанець, який дотримується правил, то перед замовленням "főzelék" можна запитати офіціанта, чи використовувалося м'ясо, чи навіть м'ясний бульйон, під час приготування їжі.

Ціна таких страв: - між 1200-3000 форинтів залежно від ресторану. Деякі ресторани можуть навіть завищувати ціни для туристів.

Угорські випічки, торти, закуски

Для любителів солодкого неможливо не залишити без уваги угорські солодощі: соковиті тістечка, смачна випічка. Найкращі місця, щоб скуштувати ці солодкі смаколики, - це кав'ярні та кафе. Не поспішайте з вибором тортів і пирогів з кремом, які виставлені рядком за прилавком магазинчиків. Ось які дессерти Ви можете спробувати:

"Dobos Torta" - багатошаровий торт із густим шоколадним кремом, покритий хрусткою карамеллю.

"Eszeteházy Torta" - багатошаровий торт з горіховим кремом.

"Krémes" - легкий ванільний крем, який використовується між двома шарами хрусткого листкового торта.

"Rigó Jancsi" - шоколадний бісквіт, наповнений повітряним шоколадним мусом та покритий шоколадом.

"Rákóczi Turos" - сирний торт.

Плюшки - "Retes" - листкове тістоз різними начинками (сир, яблуко, мак та вишні та інші). Для угорців ці страви є фаворитами.

Як правило, на фестивалях та заходах на відкритому повітрі продаються "Kürtős kalács" - порожнє тісто циліндричної форми, покрите цукровою пудрою, корицею або волоським горіхом.

"Gesztenye püré" - пюре із каштанів або "Somlói galuska" - бісквіт із листкових вареників з шоколадним соусом, ромом та збитими вершками є типовими ситними угорськими десертами.

Для швидкої ранкової закуски можна скуштувати свіжу випічку з пекарні, наприклад, "Turos taška" - печиво, наповнений сиром, або "Kakos Csiga" - "кокосовий равлик" - тісто у формі кульки, наповнене шоколадом. У продовольчих відділах на овочевих ринках можна придбати "Langos" - кругле тісто у фритюрі.

Ще один варіант для швидкого перекушування- "Pogácsa", солоне печивоз різними ароматизаторами (шкварки, сир, капуста).

Ціна цих страв: випічка та закуски коштують близько 150-200 форинтів, шматок пирога – між 200-400 форинтів (у кафе для туристів вони коштують дорожче).

Кухня Угорщини, національна та місцева: що приготувати та де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Угорщини.

гарячі туридо Угорщини

Навіть тим, хто не є прихильником гастрономічного туризму, варто включити до програми поїздки до Угорщини знайомство з кухнею цієї країни. Угорську кухню від інших європейських відрізняє величезну різноманітність продуктів, що використовуються.

Продукти

Якщо говорити про м'ясні страви, то вони можуть бути приготовлені зі свинини, поросятини, яловичини, телятини, дичини, свійської птиці. У деяких стравах використовуються різні види м'яса чи м'ясо, оброблене різними способами. Річки та озера країни багаті на рибу різних видів, тому важливе місце в національній кухні займають страви з дунайського сома, тиссайської стерляді, балатонського судака. Використовуються й різні овочі: баклажани, кабачки, помідори, різна капуста та – як найважливіші складові багатьох страв – цибуля та солодкий перець.

Для приготування приправ часто використовується сметана в поєднанні з несподіваними інгредієнтами. Не можна не сказати про те, що для приготування борошняних виробів традиційно використовується саме угорське борошно. Її особливість полягає у великому вмісті клейковини, що дозволяє розкочувати тісто дуже тонко та виготовляти випічку, аналогів якої немає у кухнях інших країн. Нерідко з борошна, замішаного на яйцях, готується тісто для тархоні - дрібних підсушених кульок, які використовуються як самостійно, так і у вигляді гарніру або наповнювача для фаршированих овочів.

Способи приготування

Основні способи обробки продуктів – варіння, гасіння, смаження. Виглядає це не так мальовничо, як приготування на грилі, але смакові якості готових страв чудові! Звичайно ж, у кожного кухаря є свої секрети та технологічні прийоми, що дозволяють приготувати страву смачною та красивою. Але є й загальні моменти, які, власне, і створюють той неповторний смак, який притаманний стравам угорської кухні. Однією з таких особливостей є широке застосування свинячого сала. Воно є важливим компонентом більшості страв, часом на ньому обсмажують борошно та спеції, які є частиною рецепту – це надає стравам необхідної густоти та гостроти. Угорські кулінари вершкове масло вважають дієтичним продуктом і використовують у своїх рецептах дуже рідко. Ще рідше використовується рослинна олія, навіть у овочевих салатах її зазвичай замінює топлений гусячий жир.

Другою важливою особливістю є використання прянощів та приправ. Особливою популярністю користуються цибуля, часник, кориця, селера, кріп, чорний і червоний перець, майоран, чебрець, кмин і, звичайно, червоний перець - паприка. Розрізняється дуже багато сортів, ступенів зрілості та способів застосування паприки. До цього треба додати багату кольорову гаму: зелені, світло-жовті, рожеві, світло-червоні, бордові стручки перцю виконують ще й функції прикраси столу. Різноманітності смаковим відтінкам додає і цибуля, яка використовується дуже широко, причому після різної теплової обробки. Цікаво, що для одних страв він має бути ледве підрум'янений на сковороді, а для інших – дуже сильно засмажений.

Що спробувати

Окремо треба сказати про назви страв. Тут є деяка плутанина: та друга страва, яка в Росії називається гуляш, в Угорщині називається мАсляш, а гУляш - це дуже густий гострий суп з м'яса та протертих овочів, готується з великою кількістю борошна та паприки. А перша назва, яка спадає на думку при згадці угорської кухні - це паприкаш. Цим кумедним словом називається практично будь-яка страва, приправлена сметанним соусом з паприкою.

Перекельт – рагу – відрізняється від інших страв великим вмістом цибулі, готується з яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці та потрухів. Токань - нагадує перекельт і гуляш, але м'яса в цю страву кладуть менше, ніж у гуляш, зате додають гриби, зелений горошокта зелень. Окремо треба сказати про борошняні страви. Локшина з сиром, різні рулети, солодкі та не солодкі, знамениті угорські ватрушки – різноманітність дуже велика.

Річки та озера країни багаті на рибу різних видів, тому важливе місце в національній кухні займають страви з дунайського сома, тиссайської стерляді, балатонського судака.

Угорські вина

Говорячи про угорські вина, не можна не згадати вино, про яке Вольтер сказав: «Токайський бурштин благословенний лоскоче мозок і думкам надає вогонь, необхідний для дотепів таких же яскравих, як напій п'яний...» Навряд чи комусь прийде в голову сперечатися з великим філософом-просвітителем, а ось спробувати токайське вино королів просто необхідно. До речі, воно може стати найкращим подарунком із чудової країни із дивовижною кухнею.

Особливості

Основним завданням при замовленні обіду в угорському ресторані є не стільки запам'ятовування назв страв та їх особливостей, скільки правильний розподіл можливостей конкретного індивідуума до поглинання їжі: все дуже смачно, все дуже красиво, все дуже ароматно, але спробувати все не в людських силах. Ну а якщо знайомство з угорською кухнею вийшло за межі багаторазових дегустацій різних страві перейшло до систематичного вживання, що призвело до небажаних наслідків на кшталт зайвої ваги, нічого страшного: у Будапешті достатньо місць, де можна поповнити гардероб речами будь-якого розміру.

Гуляш, паприкаш, перкельт - страви угорської кухні так само входять до списку пам'яток Угорщини, як і пам'ятки архітектури, природні краси, національні танці та народні промисли.

Ось тільки гастрономічні традиції цієї країни припускають страви, рясно присмачені жиром і заправлені борошном, а це не найкраща їжа для дитини.

Справді, до ситної та калорійної їжі доведеться пристосовуватись навіть дорослим. Проте діти не залишаться голодними під час подорожі Угорщиною. Ми розповімо, що означають назви страв угорською мовою і що з їжі можна замовити дитині.

Особливості кулінарних традицій

Знайомитись з кулінарними традиціями Угорщини потрібно статечно, не маючи попереду жодних невідкладних справ – наситившись, ви не захочете думати про екскурсії.

Кажуть іноді, що угорці їдять м'ясо з м'ясом та хліб із хлібом. Так, в основних стравах іноді поєднується кілька видів м'яса, а соус для густоти заправляють мукою, не забуваючи при цьому доповнити їжу галушками або галушками.

На щастя, так само рясно використовуються овочі, у тому числі ароматна угорська паприка кількох видів. Овочі гасять разом з м'ясом, а замість салатів використовують маринади або соління. А ось рослинна олія у угорців не в честі, навіть вершкове відсунуто на другий план - для приготування використовується свинячий жир.

Натомість зі спеціями тут не стараються. Головну роль часто грає паприка та цибуля, для м'ясних страв використовується кмин, лавровий лист, чорний перець.

Страви угорської кухні: їжа як частина культури

В Угорщині існує поняття "Хунгарікум". Ним описуються предмети та явища, характерні лише для цієї країни. У перелік входить , кубик Рубіка, надудварська кераміка, а ще - добрий десяток страв та продуктів харчування. Які хунгарикуми можна замовити на обід?

Gulyás- головна національна страва Угорщини, густий супзі шматочками яловичини, паприкою та картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні казани.

У багатьох ресторанах шанують цю традицію та готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають українською мовою.

Pörkölt- обсмажене, а потім протушковане з паприкою та цибулею м'ясо. Для перкельту використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо птиці, яловичий рубець, печінку, курячі шлуночки.

Paprikás- тушковане в сметані м'ясо, найчастіше курка чи телятина. Іноді готують паприкаш із риби.

Debreceni kolbász- підкопчені довгі сосиски з яловичо-свинячого фаршу з паприкою. Дебреценські сосиски рідко подають як самостійної страви, Зате часто додають у гуляш.

Tarhonya- Унікальна страва угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробівродом із тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоню подають до перкельту та гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.

Paprika- перець, який додають у супи та м'ясні страви. Особливо цінується калочайська чи сегедська паприка. Солодкий перецьфарширують, пекучий використовують як приправу.

Салати: коротка розминка

В Угорщині закусочний стілне надто багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно якнайшвидше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж таки салати з свіжих овочівобов'язково їсти в меню.

У хід йде паприка, помідори, огірки, савойська та білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки особлива заправка - топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.

Угорські супи: перше та друге в одній тарілці

Щоб швидко та ситно поїсти, замовте один із угорських супів.

Gulyas leves- суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини та маленькими галушками (або тархонею) замінить повноцінний обід.
Jokai bableves- густий і наваристий квасоляний суп, до складу якого входить свиняча рульката копчена ковбаса.
Halasz leves, або halászlé- Традиційна угорська юшка з прісноводної риби. Особливо смачну юшку можна скуштувати на озері Балатон, там її готують із свіжопойманої риби.
Főzelék- Найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна та сметани, а до готової страви додають зварене яйце, фрикадельки чи грінки.
Ujhazi- звичайний курячий бульйон, заправлений овочами та локшиною.

Другі страви: для найголодніших

Тут непросто провести межу. У супах та м'ясних стравах зазвичай порівну м'яса та овочів, тому розподіл буде умовним.

Marha pörkölt- яловичий перкельт, одна з найпопулярніших страв в Угорщині. До перкельту прийнято подавати не каші чи картопля, а тархоню.
Tokány- це варіант перкольта, тільки м'ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токан більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії та Закарпатській області України.
Paprikás borju- ніжний паприкаш із телятини.
Paprikás csirke- паприкаш із курчати.
Toltott paprika- фарширована паприка, ситна і водночас гарна страва. Несподіванок тут немає, хіба що рис у фарші іноді замінюють на тархоні.
Töltött káposzta- фарширована капуста, тобто просто голубці.

Lecsó- типова для кухні Угорщини страва. Чи здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м'ясо та паприка, а ще цибуля та помідори. М'ясо в цій страві представлене копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов'язково додають гострий перець.

Страви без м'яса: так буває? Уявіть собі, м'ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів та макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, менший.

Paprikás krumpli- картопля, тушкована з паприкою. Іноді до нього додають ковбасу.
Rakott krumpli - Картопляна запіканка. До її складу входять круто зварені яйця і (як без неї!) ковбаса.
Csusza- макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром - turoscsusza, з волоськими горіхами - dioscsusza.

Перекушування: коли терміново потрібно поїсти

Іноді складносурядній страві варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.

Lángos- смажений коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду. Щоправда, смажать лангош у киплячому маслі, зате намазаний сметаною з часником чи посипаний тертим сиром він чудовий. Такий корж іноді можна з'їсти вранці замість сніданку.

Bundás kenyér- шматочки хліба, змочені в яєчно-молочній суміші та обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом чи джемом, вийде чудова добавка до чаю.

Körözött- несолодка сирна паста, яку дуже люблять угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченість). Варто намазати цю смакоту на хліб, і швидкий сніданокготовий.

А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтесь подорожувати країною?

Debreceni páros kolbász- великі та ароматні дебреценські сосиски. Фарш для них роблять зі свинини та яловичини і присмачують його паприкою, часником та кмином.

Miskolci kocsonyа- холодець, заради якого у місті Мішкольц-Тапольця навіть влаштовують фестиваль.

Холодець у Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м'яса та застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування та подачі – скажімо, у щільних брусочках, обваляних у спеціях, важко впізнати звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті кажуть: «Моргає, як жаба в холодці».

Hortobágyi husos palacsinta- хортобадські млинці з м'ясною начинкою, які готують недалеко від , в Хортобадьській пустці. Перед подачею млинці запікають у духовці із соусом зі сметани та паприки.

Десерти: ласуни, налітайте!

Угорські десерти викликають слинотечу, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватись на складні калорійні торти, порадуйте дитину невигадливою випічкою.

Kürtőskalács- хрумка золотиста трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими різноманітними смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і найкраще є ці ласощі теплими - тим більше що кюртешкалач обов'язково продають на різдвяних ярмарках.

За головною угорською насолодою - марципаном - можна вирушити до звичайного магазину або до одного з музеїв марципану. Дивно, що суміш із розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.

Somlói galuska- традиційна страва в Угорщині, яка не має жодного відношення до галушок. Це десерт із скибочок горіхового та шоколадного бісквіту, политих збитими вершками. Шомлойська галушка може подаватися в креманці або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають ізюм або чорнослив.

Rétes– рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять із яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.

Rigó Jancsi- тістечко із двох пластинок бісквіту, між якими прокладено товстий шар шоколадного мусу.

Gundel palacsinta- Млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Кароя Гунделя до національної кухні Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорських страв.

Túrós gombóc- сирні кульки, зварені у воді та политі солодким сиропом (іноді солодку начинкупоміщають усередину кульок).

Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош»і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів і потім замовити ще по великому шматку.

Dobostorta- торт із тонких бісквітних коржів, перемащені шоколадним кремом і полити карамельною глазур'ю. Його печуть вже другу сотню років, і він перебуває у списку найпопулярніших десертів Угорщини.

Eszterházy torta- Мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутинкою. Десерт було названо на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естерхазі.

На Різдво в Угорщині прийнято пекти бейглі - рулети з дріжджового тістаз маком та горіхами.

Напої: унікальний «Токай» і не лише

У розмові про угорські напої насамперед згадують вина.

Egri bikavér- червоне сухе вино, яке чудово підходить до ситних м'ясних страв.
Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- десертні вина, гарне завершення трапези.
Pálinka- бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Найкращу виноградну палинку виробляють у Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосовою палинкою.
Unicum- Трав'яний бальзам. Вважається, що назву йому дав імператор Йосип II, для якого і було створено напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: Das ist ein Unikum!.

Найпопулярніший безалкогольний напій в Угорщині кава (kávé). Його п'ють часто та багато. Чай (tea)замовляють рідше, а тому у кафе зазвичай заварюють чай у пакетиках. А ось угорська мінералка - це лікувальний напій, а не столовий. Вгамовувати їм спрагу не варто.

Що запропонувати дитині

З одного тільки опису страв угорської кухні зрозуміло, що це не найкраща їжа для дітей. У більшості випадків потрібно буде просити кухаря не класти в дитячу їжу гостру паприку і не заправляти салат топленим жиром.

Угорці вважають, що паприку можна давати дітям віком від 12 років, але насправді маленькі жителі Угорщини вже з 4-5 років долучаються до традиційного пекучого смаку.

Серед страв, які дитина може їсти без усіляких застережень, супи főzelék та ujhazi, макаронна запіканка csusza, тархоня та десерти. Бутерброди з сирною пастою Körözött теж цілком підійдуть для дитячого столу, тільки вибирайте пасту без копченостей.

Хороша страва для дитини - вуха halászlé. Єдине, що з рецепту потрібно виключити паприку. Також попросіть приготувати без гострих приправ фарширований перець toltott paprika.

Майже всі супи, гуляш, перкельт, паприкаш, запіканки з картоплі готуються з додаванням сала, копченостей та паприки, а тому обмовляйте під час замовлення, що страва призначена малюкові. Те саме стосується млинців: часто їх смажать на свинячому салі.

Ресторани національної кухні

Розшукувати ресторан, де подають страви угорської кухні, вам не доведеться: їх неймовірна безліч і в , і в інших містах Угорщини.

Відрізняються вони оформленням інтер'єру, подачею страв та цінами. Можна вибрати ресторан високої кухні в центрі міста або просту харчевню вдалині від туристичних місць - скрізь вам побажають Jo étvágyat! (« Смачного!») і нагодують до відвалу.

Знайомлячись із національною кухнею, не замовляйте дитині цілу порцію нової їжі. Часто порції в ресторані настільки великі, що їх здолає тільки голодний їдок. Пропонуйте пробувати всього потроху.

Цікаво, що деякі ресторани угорської кухні пропонують адаптовану версію національних страв – менш жирну та гостру, без використання копчених ковбас. Також у їхньому меню є звична їжа: овочеві салати, страви з яєць, бульйони, каші.

У ресторанах зазвичай не подають десерти. Запам'ятаєте слово cukrászda (кондитерська), воно вкаже вам, де шукати найкращі угорські солодощі.

Зауважимо, що на Закарпатті, де мешкає багато угорців, теж дуже популярна угорська кухня. Ресторани часто включають в меню гуляш, перкельт, халасла.

Ситий турист в Угорщині мріє не про огляд визначних пам'яток, а про спокійний номер та зручне ліжко. Якщо ви ще не визначилися, де зупинитися в Будапешті, загляньте в . До неї включені лише ті готелі, де по-справжньому раді гостям із дітьми.

Це цікаво: