→ Які є натуральні йогурти? Йогурт натуральний – як вибрати та зберігати, як зробити в домашніх умовах? Опис користі, шкоди та протипоказань, калорійність; рецепти з фото

Які є натуральні йогурти? Йогурт натуральний – як вибрати та зберігати, як зробити в домашніх умовах? Опис користі, шкоди та протипоказань, калорійність; рецепти з фото

Купила мама доньці «живий» йогурт, принесла додому, поставила в холодильник, а вночі йогурт виліз із банки, злапав борщ та ковбасу... То чи потрібні нашому організму "чужі" бактерії?

Про те, що у цьому жарті є чимала частка істини, як ніхто інший знає професор Інституту мікробіології та вірусології Надія Коваленко. Для неї бактерії – справді живі. Вони ведуть війни, дружать між собою, проводять суботники в нашому організмі, надаючи незамінний вплив. Професор Коваленко займається вивченням цих «світів» вже понад сорок років. У 90-х вона розробила пробіотичний напій геролакт, що зменшує вміст холестерину в крові. Український геролакт зараз п'ють у Данії та ПАР.

– Одне з найважливіших питань, яке хвилює багатьох споживачів, – у якому стані кисломолочні бактерії у йогуртах із терміном зберігання до 14 днів? Вони ще живі?

– Якщо на підприємстві використовують сучасне обладнання та дотримуються технології виробництва, то навіть до 14-го дня зберігається велика кількість активних бактерій. А от коли використовується неякісна сировина, у молочному цеху – нестерильні ємності, то до йогурту може потрапити стороння мікрофлора. Тоді кисломолочні бактерії з нею воюватимуть, і на придушення патогенних бактерій може піти багато енергії. В результаті в йогурті залишиться мізерна кількість корисної мікрофлори. Наприклад, заявлених на упаковці кисломолочних та біфідобактерій мало, зате багато спорових мікроорганізмів – їх вміст часом у кілька разів перевищував норму. Дріжджів, скажімо, зовсім не повинно бути, а вони є. Ми знаходили в йогуртах плісняві грибки і навіть гнильну мікрофлору.

– Існує думка, що штучно виведені бактерії із заквасок не відповідають мікрофлорі людини, а отже, у ній не приживаються. Чи так це?

– Справді, над селекцією заквасок працюють цілі лабораторії. Але твердження про те, що ці бактерії не приживаються в організмі людини, не є вірним. Корисна мікрофлора розмножується та приживається, а головне – працює на благо організму людини. Кисломолочні бактерії пригнічують нейтральний ph (кислотно-лужний баланс. – Фокус), у якому зростає патогенна мікрофлора. Що важливо: для засвоєння кисломолочних продуктів організм не виробляє ферменти. Пробіотики, потрапляючи в організм, не просто проходять транзитом, а чіпляються за ворсинки, що є на епітелії кишечника, стравоходу, шлунка, там вони розмножуються, сприяючи перетравленню їжі. Після прийому курсу антибіотиків мікрофлора травного тракту практично «вимита», тому необхідно заселити пробіотики, інакше може розвинутись дисбактеріоз. Кожен пробіотик має своє призначення. Наприклад, один із різновидів корисних бактерій – ацидофільна паличка – продукує величезну кількість молочної кислоти, яка є антиоксидантом, вона нівелює гнильні процеси, які можуть проходити в організмі.

– Багато хто впевнений, що наші виробники використовують дешеві закваски.

– Як правило, українські виробники працюють із закордонними заквасками. Справа в тому, що вітчизняні закваски треба спочатку розвести на десять літрів, після цього на тонну, і на кожному етапі є людський фактор. У промисловому виробництві наші закваски менш зручні. Єдиний завод із виробництва заквасок при Інституті молока та м'яса зараз спеціалізується на продажі заквасок населенню. Вони, звичайно, більш пристосовані до наших шлунків та нашого регіону, але закордонні – більш пристосовані до стандартизованого виробництва.

– Що краще – робити самим йогурти чи купувати у супермаркеті?

- У домашніх умовах ви начебто отримаєте якісний продукт, але тут теж багато залежить від акуратності господині та якості молока. Якщо ви не впевнені в його якості та не можете гарантувати стерильність у процесі розведення закваски, то в цьому випадку краще купувати магазинні йогурти. Я розумію, що сьогодні деякі виробники хочуть заощадити, використовують сухе або знежирене молоко, ароматизатори та не дуже якісні наповнювачі. Але навіть у цьому випадку промислові кисломолочні продукти можуть виявитися кращими. За кордоном популярністю користується базовий продукт – йогурт без добавок, тільки на основі мікроорганізму. До такого продукту можна додавати домашні наповнювачі.

– Чи всім корисні йогурти та інші кисломолочні продукти?

- Ні, тут є індивідуальні особливості. Солодкі йогурти не придатні для діабетиків. Ацидофільне молоко або кефір не підходить для людей, які страждають на гастрит, у цьому випадку краще сир. У йогурт, якщо він справжній, входять болгарська паличка та термофільні стрептококи, це робить йогурт кислим, не дуже приємним. А ось у солодких йогуртах, якщо там є патогенна флора, то вона відразу починає пожирати насолоду і теж виділяє кислоту. Такий йогурт, як морозиво, ніякої користі здоров'ю не приносить.

– Як часто потрібно їсти кисломолочні продукти?

Бажано починати ранок зі склянки кефіру або йогурту, обов'язково гарної якості, і склянку пити на ніч. Справа в тому, що під час спокою молочнокислі бактерії починають брати участь у процесі перетравлення їжі, відбувається санація організму та покращується стан здоров'я.

Gettyimages/Fotobank.ru

Як вибрати натуральний йогурт

Спершу кілька орієнтирів. Ось як має виглядати етикетка промислового йогурту, який претендує на те, щоб бути натуральним.

1. Термін придатності:в ідеалі п'ять-сім днів, максимум – 30-35 днів.

2. Кількість корисної мікрофлори:на етикетці повинні стояти дві фрази: «Зміст молочнокислих бактерій не менше 10*7 КУО/г на кінець терміну придатності»; «Зміст біфідобактерій — не менше 10*6 КУО/г на кінець терміну придатності». Якщо ступінь вищий – ще краще, але це рідкість.

3. Склад:в ідеалі лише цільне чи нормалізоване молоко та бактерії. Чим склад довше, тим гірше. Стабілізатори, ароматизатори, барвники, смакові добавки, сухе знежирене молоко, цукор - все це зменшує корисність йогурту Оптимальний вміст вуглеводів – 4-6 г на 100 г продукту.

Щоб попрактикуватися у читанні етикеток, пропоную вивчити наш рейтинг промислових йогуртів — від найкращого (№1) до найгіршого (№5).

№1: Кисломолочний продукт "Біфідус" натуральний

Денис Биковських


Склад на етикетці:незбиране молоко, молочний білок, молочнокислі бактерії, біфідобактерії.

не менше 10*7 КУО/р.

Не менше 10*6 ДЕЯ/г

Харчова цінність у 100 г:білки 3,8г, жири 3,5г, вуглеводи 4,3г.

64 ккал.

Термін придатності: 34 дні.

Бездоганний склад – нічого, крім молока та правильних бактерій. Показники мікроорганізмів відповідають стандартам натурального йогурту. Плюс вони вказані саме на кінець терміну придатності продукту – це важливо, тому що чим більше часу минає, тим менше їх залишається. Мені подобається легкий кислуватий смак цього йогурту та збалансований склад – ідеально для літніх сніданків, полудень та дієтичного раціону.

№2: "Йогурт термостатний натуральний знежирений"

Денис Биковських


Склад на етикетці:молоко знежирене, молоко сухе знежирене, йогуртна закваска.

Не менше 10*7 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 3,28г, жири 0г, вуглеводи 4,39г.

Енергетична цінність продукту: 31 ккал.

Термін придатності:п'ять днів.

Слово термостатний означає, що йогурт був приготовлений термостатним методом. Він хороший тим, що не дозволяє використовувати хімію та цукор. Термін придатності всього п'ять днів служить гарантією, що більшість корисної мікрофлори до моменту вживання збережеться. Показники з бактерій високі, але немає слів «на кінець терміну придатності». Виходить, виробник за це не відповідає. Смак нейтральний, з неяскраво вираженою приємною кислинкою, підійде і як заправка. Відсутність жирів у цьому йогурті – аргумент для тих, хто стежить за холестерином чи худне.

№3: Біойогурт «Формула здоров'я» із козячого молока

Денис Биковських


Склад на етикетці:цільне козяче молоко, стабілізатор (пектин), з використанням термофільних молочнокислих стрептококів, болгарської молочнокислої палички та біомаси біфідобактерій.

Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*6 КУО/р.

Кількість біфідобактерій на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*7 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 2,8 г, жири 4-4,5 г, вуглеводи 14,2 г (зокрема сахароза).

Енергетична цінність продукту: 97 ккал.

Термін придатності: 14 днів.

Якби не стабілізатор та велика кількість вуглеводів, цей продукт міг би претендувати на більш високе місце у рейтингу. Невеликий термін придатності, незбиране молоко, кілька різновидів корисної мікрофлори. Козяче молоко багатше вітамінами та мікроелементами, ніж коров'яче. Щоправда, його специфічний смак до вподоби не всім.

№4: Йогурт, збагачений біфідобактеріями ActiRegularis, «Активіа ложкова»

Денис Биковських


Склад на етикетці:нормалізоване молоко, сухе знежирене молоко, йогуртова закваска, біфідобактерії ActiRegularis.

Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*7 КУО/р.

Кількість біфідобактерій ActiRegularis на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*6 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 4,5г, жири 3,5г, вуглеводи 6,3г.

Енергетична цінність продукту: 75 ккал.

Термін придатності: 30 днів.

Один із найбільших термінів придатності у рейтингу. Однак кількість мікроорганізмів вказано на кінець терміну придатності, і це є гарантією. У складі немає добавок, бентежить тільки сухе знежирене молоко - його додають як загусник і стабілізатор. Збалансований за білками, жирами та вуглеводами, приємний смак.

№5: Bio Max «Біо-йогурт Ефективний Natural»

Денис Биковських


Склад на етикетці:молоко незбиране, молоко знежирене, молоко сухе знежирене, стабілізатори (Е 1422, желатин, пектин, гуарова камедь), пребіотики (пектин, інулін, закваска, пробіотичні культури).

Кількість молочнокислих мікроорганізмів:не менше 10*7 КУО/р.

Кількість біфідобактерій:не менше 10*6 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 3,4г, жири 3,2г, вуглеводи 5,5г.

Енергетична цінність продукту: 64,4 ккал.

Термін придатності: 30 днів.

Дуже великий термін придатності та величезна кількість добавок. Стабілізатор гуарова камедь (Е412) не вітається у Євросоюзі. Кількість мікроорганізмів вказано не на кінець терміну придатності — незрозуміло, чи збережуться так довго корисні бактерії. Смак насичено-молочний, склад збалансований за білками, жирами та вуглеводами.

Яким має бути натуральний йогурт: критерії вибору

Яскраві етикетки, реклама, що кричить про користь, апетитні зображення свіжих фруктів і злаків – так виглядають стаканчики з йогуртами на прилавках магазинів. Як вибрати «правильний» продукт, щоб не потрапити на хитрощі маркетологів і не навантажити свій організм барвниками та шкідливими харчовими добавками? Відсунемо завісу промо-слоганів і розберемося з цим питанням.

Що всередині: купуємо продукт із гарним складом

Дивіться зміст! Десятки вітчизняних та зарубіжних постачальників пропонують йогурт російським покупцям. Майже у кожному супермаркеті можна зустріти кисломолочні продукти від таких торгових марок:

  • «Диво»,
  • Danon,
  • "Активіа",
  • Ermighurt,
  • «Даніссімо»,
  • Ehrmann,
  • «Агуша»,
  • Fruttis,
  • «Ростишка»,
  • Bio-Max,
  • "Вімм-Білль-Данн",
  • Actimel,
  • «Імунеле»,
  • «33 корови» та ін.

Причому кожен бренд стверджує, що його вироби натуральні та корисні. Однак без доказів це лише пусті слова. Щоб переконатися в їхній правдивості – читайте склад. Чим коротший і зрозуміліший перелік компонентів, тим безпечніший йогурт.

Головний інгредієнт – молоко. Воно має бути цілісним або знежиреним. Перший варіант підходить для всіх здорових людей, другий – для дівчат, які дотримуються дієти, та спортсменів у період тренінгу на рельєф. Від відновленого та сухого молока чи сироватки краще відмовитись. Вони набагато здешевлюють виробництво і не мають жодної користі.

Зверніть увагу на загусники. Якщо на етикетці вказано чи агар-агар – сміливо купуйте такий йогурт. А ось до речовин з приставкою Е слід відноситися з обережністю, оскільки вони можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Найпопулярніші: Е407 (карагенан), Е450 (пірофосфати), Е1422 (ацетильований крохмаль).

Окремо скажемо про вміст цукру. На перший погляд, його присутність у десерті природна. Нормою вважається 5-6 г «білих кристалів» на 100 г страви. Але що якщо компанію їм складають глюкоза, фруктоза, сироп, лактоза, ароматизатори та штучні підсолоджувачі? У деяких виробах на «солодку частку» припадає 35% – більше, ніж у шоколадному батончику. Справжня бомба уповільненої дії. При регулярному присутності в раціоні таких сумішей ви ризикуєте заробити діабет, ожиріння, проблеми із серцево-судинною системою.

Чому важлива цілісність упаковки та термін зберігання?

Взявши з полиці пачку йогурту, уважно огляньте її на предмет цілісності. Вм'ятин та ознак порушення швів пакета не повинно бути. Кисломолочні продукти вбирають шкідливі мікроорганізми з навколишнього середовища, як губка, тому пошкоджена баночка робить десерт небезпечним.

Також не забувайте про термін придатності. Завдяки пастеризації та герметизації навіть натуральні йогуртизберігаються до двох-трьох тижнів при температурі від +4 до +6 градусів. Якщо допустимий термін більший – продукт пройшов термообробку або «добрив» консервантами. Деякі суміші придатні для вживання протягом півроку з дати виготовлення. Невже нормальне молоко так довго не псується?

Ще один момент стосується біфідобактерій, які беруть участь у травленні та нормалізують роботу кишечника. Вони входять не до кожного йогурту, але якщо є, то знайте: після закінчення терміну придатності мікроорганізми не гинуть. Вони просто «переходять на бік зла» і запускають процеси гноєння та бродіння.

7 корисних властивостей домашнього йогурту

Домашній йогурт

Найкращий йогурт – домашній. Для його приготування знадобиться коров'яче молоко, закваска, злаки, свіжі фрукти та ягоди для смаку. Зробити десерт нескладно, а користі багато:
1. Джерело вітамінів та мінералів. Продукт містить такі елементи:

- тіамін (B1),

- рибофлавін (B2),

- Ретинол (А),

- ціанокобаламін (B12),

- нікотинова кислота (РР),

- Кальцій,

- Фосфор,

Регулярне вживання йогурту допоможе зміцнити імунітет, і хвороби оминатимуть вас.

2. Профілактика раку кишечника. У 100 г виробу 124 мг кальцію – 30 % денної норми. Цей макроелемент не тільки зміцнює кістки, а й бореться з мікробами, які викликають онкологічні зміни у товстій кишці. До того ж, нігті, волосся та шкіра будуть здоровими та красивими.

3. Покращує травлення. Біфідоактивні бактерії підтримують нормальну кислотність органів травлення, що покращує засвоєння поживних речовин, допомагає запобігти діарею та запори. Продукт створює спеціальну мікрофлору і показаний при хронічному нетравленні шлунка, гастриті (але не з підвищеною кислотністю).

4. Необхідний для жінок. Бореться з молочницею, запобігає вагінальним інфекціям, посилює кровотворення та вироблення репродуктивних рідин тіла.

5. Допомагає засвоювати молочний білок. При вживанні йогурту кисломолочні мікроорганізми беруть засвоєння лактози на себе – такого висновку дійшли дослідники з Медичного Університету Тафта (США).

6. Знижує рівень холестерину. Існує два різновиди цієї органічної сполуки:

  • "хороше" HDL,
  • "погане" LDL.

Дослідження дієтологів показують, що щоденне споживання 100 г йогурту зменшує рівень шкідливого виду та стимулює утворення необхідного для організму холестерину.

7. Виводить токсини. Молочнокислі бактерії пригнічують діяльність гнильної мікрофлори та оберігають організм від повільного отруєння отрутами. Стимулюється вироблення лімфоцитів, цитокінів, натуральних клітин-кілерів. Поліпшується синтез гамма-інтерферону, який пригнічує віруси та усуває подразнення слизової оболонки.

Натуральний йогурт та струнка фігура

Енергетична цінність натурального кисломолочного продукту – близько 57 ккал. При цьому 41 % (близько 5,9 г) припадає на вуглеводи, 29 % (близько 4,1 г) – на білки та 24 % (близько 1,5 г) – на жири.

Склянка такого йогурту не становить небезпеки для красивої фігури. Але харчові добавки та цукор можуть збільшити калорійність до 110 ккал, і з таким десертом потрібно бути обережним. Чому? Про це було сказано вище.

Звідки приїжджають йогурти до Росії?

Головними імпортерами молочного десерту до є:

  • Фінляндія (36,8% всіх поставок);
  • Франція (19,8%);
  • Естонія (13%).

При цьому в Суомі виробляють живі йогурти серії Clean Label (чиста етикетка). Для фінів, які ретельно стежать за здоров'ям, натуральний склад дуже важливий. Вони бажають бачити на своїх столах продукти без консервантів та харчових добавок, Нехай навіть за них доведеться заплатити трохи більше.

Якщо ви хочете їсти корисні йогурти – вибирайте продукцію з натуральних інгредієнтів: справжнього молока, вичавки з фруктів та ягід, з невеликою кількістю цукру. А ще краще – приготуйте десерт самостійно.

На прилавках магазинів є величезний вибір йогурту. Яскраві та красиві упаковки, спокусливі малюнки фруктів та ягід, кричущі написи про користь для здоров'я. Рука сама тягнеться до них! Так і хочеться перепробувати всі йогурти, але все-таки давайте розберемося, чи варто купувати йогурт, який вам сподобався, і чи буде він корисний здоров'ю? Отже, вибираємо найкорисніший та найсвіжіший йогурт.

Вивчаємо упаковку

Візьміть з полиці будь-який йогурт і подивіться на склад. Швидше за все, ви побачите такі інгредієнти: молоко нормалізоване, молоко відновлене, молоко знежирене сухе, барвники, цукор, ароматизатори, стабілізатори, регулятори кислотності, фруктові добавки тощо. Яка користь від йогурту із подібним сумнівним складом?

Справжній йогурт – «живий»

Справжній корисний йогурт — «живий»: у такому продукті мають бути живі бактерії. Шукайте на упаковці чітко позначені «активні» чи «живі» культури, наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus та Lactobacillus acidophilus.

У складі натурального йогурту завжди є Lactobacillus bulgaricus, а ось Lactobacillus acidophilus може бути відсутнім, але саме така культура буде дуже корисна нашому кишечнику. Її варто пошукати у складі інгредієнтів йогурту. Крім цього, не плутайте знак «Живі та активні культури» з написом «виготовлений на основі живих лактобактерій», адже саме так виробник намагається обдурити споживача, заплутати та продати марний продукт.

Термін придатності

Термін придатності корисного йогурту — не більше двох тижнів, а в ідеалі не повинен перевищувати сім днів. Виробники, прагнучи продовжити життя свого продукту, часто виготовляють термізовані йогуртні продукти. У таких йогуртах корисної мікрофлори немає. Простіше кажучи, після термообробки збільшується термін придатності і може сягати кількох місяців, вбиваючи живі бактерії. Взагалі термін придатності - найважливіший фактор вибору йогурту. Згідно з міжнародними стандартами якості, натуральний йогурт - це молочнокислий напій, і після закваски він не повинен проходити. термічну обробкуі в ньому повинні зберігатися молочнокислі бактерії, які гинуть через 5-7 максимум 14 днів при температурі 0 + 10?С.

Скільки вам цукру?

Любителів справжнього йогурту не так багато, адже в нього не додають цукор. Тому більшість покупців віддають перевагу йогуртам із добавками - шматочками ягід чи фруктів. Але шматочки фруктів перед тим, як потрапити в йогурт, також піддаються обробці, і позбавляються всіх вітамінів. Така спеціальна обробка ягідних та фруктових добавок необхідна для запобігання процесу зброджування.

Купуйте йогурт, у складі якого є два головні інгредієнти: знежирене або пастеризоване молоко, а також наявність живих культур молочнокислих бактерій. Дуже багато калорій і мало користі від фруктових йогуртів, у їхньому складі є підсолоджувачі та цукор.

Фруктовий йогурт – це не справжній продукт.

При покупці варто звернути увагу на вміст кальцій – дуже корисного мікроелемента. Його вміст у йогурті має бути в межах 300 мг, а калорійність - не більше 250 ккал. Враховуйте, що калорійність безпосередньо залежить від добавок: без цукру та добавок калорій менше, але це справа смаку.

Шкідливі та небезпечні інгредієнти

І намагайтеся уникати йогуртів із такими написами: ароматизатор, ідентичний натуральному – це чиста хімія.

Також не купуйте йогурт із рослинними жирами, аналогом маргарину, гуаровою камеддю. Ці інгредієнти дуже шкідливі, а гуарова камедь до того ж алергенна. Пектин, цитрат натрію, харчовий желатин- теж не найкращі складові для йогурту.
Часто під виглядом йогурту продається водний напій, до якого додали барвники та ароматизатори.

Врахуйте також, що крохмаль у складі – ознака підробки.

Як перевірити йогурт? Покладіть пару ложок йогурту в чашку або склянку і додайте кілька крапель йоду. Побачили сині плями? Значить, до складу додано крохмаль.

Упаковка

Не купуйте йогурт у деформованій, м'ятій упаковці, це може говорити про порушення герметичності, що є дуже небезпечним для здоров'я. Якщо упаковка розкрита – не беріть її. Пакування з пластмасовою кришкою корисніше, вони не пошкоджуються під час перевезення.

Важливо!
Якщо виробник не дотримується стандартів, то часто йде на хитрість, називаючи продукт "йогуртович", "фрогуртик" і т.д. Пам'ятайте, що це все - лише непотрібний смачний десерт. На упаковці має бути напис «Йогурт».

До речі, густота напою не впливає на вміст лактобактерій, ці культури однаково добре почуваються як у питному, так і густому йогурті. До натурального йогурту можуть додавати й інші молочні продукти, наприклад сироватку або казеїн.
Зазначимо, що у йогурті висока концентрація молочної кислоти не варто давати його дітям до одного року.


Бажаємо вдалого вибору!

У цій статті ми розглянемо йогурти і порадимо, на якій марці слід зупинити свій вибір. У такому разі ви будете повністю впевнені у натуральності продукту.

Кисломолочні продукти, у тому числі й йогурти, відіграють важливу роль у здоров'ї людини. До речі, йогурти мають найбільшу популярність та затребуваність для дитячої вікової категорії та для людей похилого віку. Але часто склад ставить під питання корисність такого продукту. Тому в цій статті буде надана інформація про марки, які заслужено отримають звання «корисний».

Які йогурти найкорисніші: назви, список, марки, рейтинг

Головна заслуга будь-якого йогурту - знищення патогенних мікроорганізмів кишечника і активація корисної мікрофлори. А ще йогурти припиняють процеси старіння та розпаду. Та й, взагалі, покращують роботу кишечника та всієї його системи. Особливо якщо вона слабка або має деякі загострення. Тобто сприйнятлива флора немовляти або захворювання ШКТ дорослої особини.

Упустимо момент із докладним аналізом складу кожного відомого йогурту. Але озброїться деякими рекомендаціями, які варто враховувати при покупці йогурту.

На що зверніть увагу, читаючи склад:

Які ж йогурти стоять на вершині:

Важливо! Жоден із виробників йогурту не має ідеальних показників за складом. Тобто, назвати ідеальний чи найкращий йогурт не можна. Але можна виділити найбільш наближені до натуральних показники певних марок.


Найменший бал набрав «Данон»потрапляє до забороненої групи. Серед переваг можна виділити лише гарний смакта насичений аромат.

  • Але це заслуга великої кількості консервантів та стабілізаторів, які мають хімічне походження. Високий відсоток барвників здатний спричинити алергію, а також спостерігається регулятор кислотності. Тому, безпека та натуральність йогурту знаходиться за шкалою допустимих значень.
  • Але найголовніший недолік - це низький вміст молочнокислих організмів (практично в 100 разів нижче за допустимий).
    • З позитивних якостей можна відзначити високий вміст молочного білка, але вище вказаних даних. А ось цукор, навпаки, нижчий. З одного боку – це добре, але виглядає як обман покупця.

Який питний йогурт, біойогурт найкорисніший: назви, марки, список

Варто розвіяти міф, що лактобактерії якимось чином залежить від густоти йогурту. Незалежно від консистенції, чи то густий чи рідкий продукт, бактерії у його складі будуть у однаковій кількості.




Натуральний йогурт без добавок - як вибрати, який купити: кращі марки

Натуральні йогурти – найкорисніші для організму. Вони мають низку вимог, які будуть надані нижче.

Що слід знати, при покупці натурального йогурту:

  • Термін придатності- Це перший показник. Корисний йогурт зберігає свої властивості трохи більше 1-2 тижнів. Деякі виробники продовжують час до місяця. Якщо порівнювати з іншими поширеними йогуртами, то найчастіше цей термін захоплює цілих 3 місяці, а то й рік.
  • складу натуральному йогурті приємно малий. В ідеалі має бути лише молоко та бактерії, але це вкрай рідко можна зустріти. Запам'ятайте, що довгий склад – це поганий знак.
  • Також врахуйте – цукор не має бути у складі натурального йогурту!
  • Обов'язково має бути зазначено вміст молочнокислих бактерій (не менше 10*7 КУО/г) та біфідобактерій (мінімум 10*6 КУО/г). До речі, їхня кількість повинна зберігатися до кінця терміну придатності.

Які варто виділити натуральні йогурти:




Знежирені, низькокалорійні йогурти: якої фірми краще?

Також варто відзначити, що кисломолочні продукти допомагають організму самоочищатися. Тому йогурт при систематичному вживанні розчиняє жирові відкладення, коригує форму тіла, виводить зайві калові маси та бореться із зайвою вагою.

  • "Валіо"з вмістом жиру 0,4%. Відмінна якість, що виражається у відсутності консервантів та високих показниках молочнокислих бактерій. Дуже помірний вміст сахарози, що важливо для знежирених йогуртів.
    • Але вміст білка і СОМО в кілька разів менше потрібного змісту за регламентом і ГОСТом. Смак та аромат слабопомітні.
  • Він відноситься до розряду низькокалорійних йогуртів, має жирність 1,5%. У ньому справді мало калорій та молочних жирів. Молочнокислі організми гаразд.
    • Але ось смак і аромат йогурту дуже слабкий, зате барвників взяли удосталь. І відсутні ягоди, тобто наповнювача немає або він дуже слабко виражений.
    • І візьміть на замітку – йогурт має трохи підвищений вміст цукру! Навіть для йогурту із високою калорійністю.


Важливо! Іноді виробники використовують замість молочного жиру хлорид калію. Він створює солоний і гіркуватий присмак, тому вони змушені включати до складу більше цукру.

  • Йогурт «Славушкін»від Оптималь. Далеко «крокнув» від попередніх представників за показником натуральності. Але програє лише за показниками харчової цінностіта смаку.
    • Біфідобактерії присутні у потрібній кількості. Варто підкреслити, що для солодкого смаку використовують сахарозу (у допустимих дозах). Відсутні консерванти, що є безперечною позитивною якістю.
    • Але смак йогурту став не таким виразним і трохи борошнистим, а це вказує на вміст крохмалю.
  • Врахуйте!Низькокалорійні продукти можна назвати марними, оскільки вони не несуть жодної енергетичної цінностідля організму. А щоб знизити калорійність продукту, часто використовують воду та цукор. Вода руйнує консистенцію йогурту і стає причиною виникнення патогенної флори. А щоб хоч якось налагодити смак такого йогурту, виробники додають величезну кількість цукру. Його вміст перевищує навіть дозу жирних йогуртів.

Живий йогурт: марки, виробники

Живий йогурт це той продукт, який не проходить теплову обробку. Тобто в ньому є живі лактобактерії чи пробіотики. В такому кисломолочному продуктізавжди є живі бактерії. Термін придатності таких продуктів не більше 7 днів. До речі, ще його називають – біойогурт.

  • Йогурт "Живий", натуральний. Має лише молоко та закваску. Зберігається лише 4 дні після розкриття банки.
  • «Осенівська ферма», класичний йогурт. Той самий приємний склад – лише дві складові і зберігати можна лише 4-6 днів.
  • "Козельський живий" йогрут. Знову ж таки лише два компоненти з терміном не більше 5 днів.
  • "Молочна культура". Це, до речі, питний йогурт, який радує складом.


  • «Bifidus Nature»
  • "Активіа"
  • "Біо баланс"

А найкраще приготувати свій домашній живий йогурт. Ось у його складі можна не сумніватися. Вибір заквасок на сьогоднішній день удосталь. Тим більше, що в такий йогурт можна додати шматочки улюблених фруктів. До речі, через відсутність теплової обробки він зберігає максимум корисності. Він буде справді натуральним, адже за складовими стежите лише ви. А також буде свіжим, а це важливий критерій для життєздатності корисних бактерій.

Відео: Який йогурт вибрати?

 

 
Це цікаво: